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I
II
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACIÓN DE
ALIMENTOS
TEMA:
DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE CORRELACIÓN ENTRE LA
FORMACIÓN PROFESIONAL DEL INGENIERO DE ALIMENTOS
DE LA UTE Y LOS DIFERENTES PUESTOS O CARGOS QUE
DESEMPEÑAN EN EL CAMPO LABORAL, 2009.
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA
EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
AUTORA: CORONEL LAICA ELIZABETH
DIRECTOR DE TESIS: ING. GABRIEL PAZMIÑO
QUITO / 2010
III
YO, CORONEL ELIZABETH, EGRESADA DE LA CARRERA DE INGENIERÍA
EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL, ME HAGO RESPONSABLE DE TODOS LOS
CONTENIDOS, DOCUMENTOS E INFORMACIÓN QUE AQUÍ SE HAN
UTILIZADO PARA EL CORRECTO DESARROLLO DE LA PRESENTE TESIS.
CORONEL ELIZABETH
C.I. 171960112-0
IV
CERTIFICO QUE LA PRESENTE TESIS HA SIDO DESARROLLADA
BAJO MI SUPERVISIÓN Y DIRECCIÓN.
ING. GABRIEL PAZMIÑO
DIRECTOR DE TESIS
V
DEDICATORIA
Este trabajo es uno de mis mejores esfuerzos primeramente lo dedico a Dios quien me
dio el privilegio de venir al mundo, quien ha guiado mi caminar día a día y me ha
dotado de muchas cualidades. Me ha bendecido con un padre, quien fue y seguirá
siendo un ser muy especial, él quien supo guiar mi camino, me brindó su amor y cariño
incondicional. Con sus consejos y alientos he salido adelante, venciendo contra
cualquier obstáculo, por eso ahora miro al cielo y gracias te doy padre por haberme
engendrado.
A mi madre quien camina a mi lado, quien cada día me da nuevos augurios para
triunfar en mi vida personal y profesional. Ella ha sido quien en mi nacimiento supo
amarme, acogerme en sus brazos y hasta ha llegado a desvelarse por estar al pendiente
de mí Gracias madre por tu paciencia y dedicación.
En especial este trabajo lo dedico a mi hermana con quien he compartido muchas
dificultades y alegrías; ella ha sido mi confidente en estos últimos años.
Gracias a ti también Cherokee porque al recordar en mi mente tu voz de aliento y
certeza la pena se convierte en alegría, la duda en fe, el temor en seguridad y me siento
capaz de mover montañas, porque cuando estoy débil, tú recuerdo me fortalece, si estoy
afligida mi esperanza se renueva, gracias a ti por las cosas que al faltarnos hemos
aprendido a valorar, por tus consejos y alientos de cada mañana, a ti mi querido
hermano Fernando.
VI
AGRADECIMIENTO
En primer lugar quiero agradecer a Dios, por haberme dado la vida, y por permitirme
llegar hasta esta instancia.
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, en especial al Ing. Jorge Viteri decano de la
Facultad de Ciencias de la Ingeniería, y a mis profesores quienes a través de sus
enseñanzas y experiencias me guiaron y apoyaron para desarrollarme como persona, ser
humano y profesional.
Un profundo agradecimiento, a los Ing. Gabriel Pazmiño e Ing. Carlota Moreno por su
valiosa ayuda en el desarrollo del presente trabajo; a mi familia por su confianza y
apoyo incondicional, ellos son el motor que me impulsa cada día a seguir adelante y por
quienes he cumplido uno de los objetivos de mi vida, la culminación de mi carrera, sin
ellos nada de esto tendría sentido, también mi sincero agradecimiento a todos mis
compañeros de aula y aquellas personas que han estado siempre a mi lado.
VII
ÍNDICE DE CONTENIDO
AGRADECIMIENTO .................................................................................................. VI
DEDICATORIA ............................................................................................................. V
ÍNDICE DE ANEXOS ......................................................................................... XXVIII
ÍNDICE DE CONTENIDO ........................................................................................ VII
ÍNDICE DE CUADROS ............................................................................................. XII
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................... XX
ÍNDICE DE FÓRMULAS ................................................................................... XXVIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................................... XXI
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................. XX
ÍNDICE GENERAL .................................................................................................. VIII
RESUMEN ............................................................................................................... XXIX
SUMMARY ............................................................................................................. XXXI
VIII
ÍNDICE GENERAL
CAPÍTULO I ................................................................................................................... 1
1. ANTECEDENTES ..................................................................................................... 1
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................ 3
1.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO ................................................................................. 3
1.2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 4
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................... 4
1.3. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 4
1.3.1. IMPACTO SOCIAL ......................................................................................... 4
1.3.2. IMPACTO PRÁCTICO ................................................................................... 5
1.3.3. IMPACTO METODOLÓGICO ....................................................................... 5
1.3.4. IMPACTO TEÓRICO ...................................................................................... 5
1.4. HIPÓTESIS O IDEA A DEFENDER ..................................................................... 6
1.5. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES ................................................................... 6
1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE ..................................................................... 6
1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE .......................................................................... 6
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 8
2. MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 8
2.1. CONTEXTO GENERAL DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR............................... 8
2.1.1. TENDENCIA MUNDIAL ............................................................................... 9
2.1.2. EL PROYECTO TUNING ............................................................................. 11
2.1.3. TENDENCIA EN AMÉRICA LATINA ........................................................ 12
2.1.4. PROYECTO DE TUNING AMÉRICA LATINA ......................................... 13
2.2. FORMACIÓN PROFESIONAL BASADA EN COMPETENCIAS .................... 15
IX
2.2.1. FORMACIÓN PROFESIONAL .................................................................... 15
2.2.2. CONCEPTO DE COMPETENCIAS ............................................................. 16
2.2.3. COMPETENCIAS Y EL SABER HACER ................................................... 18
2.2.4. CLASIFICACIÓN DE LAS COMPETENCIAS ........................................... 19
2.2.5. LA FORMACIÓN POR COMPETENCIAS ................................................. 20
2.3. EL SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR EN ECUADOR .......................... 22
2.3.1. MARCO LEGAL Y POLÍTICAS DE EDUCACIÓN SUPERIOR ............... 22
2.3.2. COMISIÓN NACIONAL DE ACREDITACIÓN ......................................... 23
2.3.3. PROYECTO DE LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN SUPERIOR. .......... 26
2.4. PERFIL PROFESIONAL Y CONCEPTOS RELACIONADOS ......................... 27
2.4.1. PERFIL DE EGRESO .................................................................................... 27
2.4.2. PERFIL PROFESIONAL ............................................................................... 28
2.4.3. DOMINIO DE COMPETENCIA ................................................................... 28
2.4.4. ESTRUCTURA DE UNA COMPETENCIA................................................. 29
2.5. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS EN LA UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL. ............................................................................. 29
2.5.1. LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ............................. 29
2.5.2. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL. .......................................................................... 34
2.6. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS ......................................... 35
2.6.1. ANTECEDENTES LEGALES E HISTÓRICOS .......................................... 35
2.6.2. MISIÓN .......................................................................................................... 35
2.6.3. VISIÓN ........................................................................................................... 36
2.6.4. OBJETIVOS DE LA CARRERA .................................................................. 36
X
2.7. IMPLEMENTACIÓN CURRICULAR BASADA EN COMPETENCIAS EN LA
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS. ...................................................... 42
2.7.1. COMPETENCIAS ......................................................................................... 43
2.8. LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR. ................................... 52
2.9. CORRELACIÓN DE PEARSON ......................................................................... 56
CAPÍTULO III .............................................................................................................. 59
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................... 59
3.1. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN ......................................................... 59
3.2. MÉTODO DE CÁLCULO DE LA MUESTRA ................................................... 60
3.2.1. CÁLCULO DE LA MUESTRA .................................................................... 61
3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA .............................................................................. 61
3.3.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ENCUESTAS ....................................................... 63
3.3.2. VALIDACIÓN DE LAS ENCUESTAS ........................................................ 65
3.4. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES ................................................................. 66
3.5. ELABORACIÓN DE CUADROS ........................................................................ 66
3.6. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN ........................................................ 67
3.7. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN ............................ 67
CAPÍTULO IV .............................................................................................................. 70
4. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN .................................................... 70
4.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN ................ 70
4.2. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS. ................................................ 71
CAPÍTULO V ................................................................................................................ 73
5. RESULTADOS Y ANÁLISIS ................................................................................. 73
5.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EGRESADOS .................................... 73
XI
5.2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EMPLEADORES. ........................... 178
CAPÍTULO VI ............................................................................................................ 215
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 215
6.1. CONCLUSIONES ............................................................................................... 215
6.2. RECOMENDACIONES ..................................................................................... 219
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 220
ANEXOS ...................................................................................................................... 222
XII
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1.- Tipos de correlación. ................................................................................ 57
Cuadro 2.- Egresados según carrera............................................................................ 73
Cuadro 3.- Número de egresados por carrera, según año de egresó. .......................... 74
Cuadro 4.- Años transcurridos en cursar la carrera de Ingeniería de Alimentos. ....... 75
Cuadro 5.- Número de graduados por carrera, según año de graduación. .................. 77
Cuadro 6.- Años desde que egresó de la carrera de Ingeniería de Alimentos hasta la
graduación. .................................................................................................................. 78
Cuadro 7.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ......... 79
Cuadro 8.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
conforme al cargo. ...................................................................................................... 81
Cuadro 9.- Edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos conforme
al nivel de remuneración ............................................................................................. 82
Cuadro 10.- Egresados por carrera según género. ..................................................... 83
Cuadro 11.- Egresados por carrera según género. ...................................................... 84
Cuadro 12.- Tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde el egresamiento. ............................................................................. 85
Cuadro 13.- Tiempo sin trabajar desde el egresamiento de acuerdo al género. .......... 86
Cuadro 14.- Tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde la graduación. .................................................................................. 88
Cuadro 15.- Tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde la graduación de acuerdo al género”. .............................................. 89
Cuadro 16.- Número de empleos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................... 90
XIII
Cuadro 17.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en la
especialidad y otras áreas. ........................................................................................... 92
Cuadro 18.- Número de empleos en la especialidad. .................................................. 92
Cuadro 19.- Número de empleos en la especialidad con respecto al género .............. 93
Cuadro 20.- Número de egresados por carrera según si trabajan o no. ...................... 95
Cuadro 21.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan y no
trabajan según género ................................................................................................. 96
Cuadro 22.- Remuneración mensual de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................... 98
Cuadro 23.- Remuneración mensual por género ........................................................ 99
Cuadro 24.- Nombres de las empresas y/o instituciones en donde laboran los
egresados. .................................................................................................................. 100
Cuadro 25.- Tipo de Empresa ................................................................................... 101
Cuadro 26.- Sector de la Empresa. ........................................................................... 102
Cuadro 27.- Cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que
trabajan en sectores que coinciden con su preparación. ........................................... 104
Cuadro 28.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en
sectores de preparación por el nivel de la remuneración. ......................................... 106
Cuadro 29.- Giro de la Empresa. .............................................................................. 107
Cuadro 30.- Condición laboral de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................. 109
Cuadro 31.- Forma de contrato de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................. 111
XIV
Cuadro 32.- Forma de contrato de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por género ................................................................................................ 112
Cuadro 33.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
.................................................................................................................................. 113
Cuadro 34.- Detalle de los cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por nivel. ................................................................................................. 114
Cuadro 35.- Tipos de cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................. 115
Cuadro 36.- Detalle de los tipos de cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos. ............................................................................................................ 115
Cuadro 37.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingería de Alimentos
por género ................................................................................................................. 118
Cuadro 38.- Tipos de cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por género ................................................................................................ 119
Cuadro 39.- Motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos no se encuentran trabajando. ................................................................... 120
Cuadro 40.- Opinión de la Formación Profesional. .................................................. 122
Cuadro 41.- Opinión con respecto a la carrera de Ingeniería de Alimentos, si satisface
o no las necesidades del país. .................................................................................... 123
Cuadro 42.- Promedios de acuerdo a la importancia de las áreas de la carrera
profesional que han beneficiado en el desempeño laboral........................................ 124
Cuadro 43.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por nivel
de cargo ..................................................................................................................... 126
XV
Cuadro 44.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por tipo
de cargo ..................................................................................................................... 127
Cuadro 45.- Opinión de satisfacción de la formación profesional recibida en la UTE
.................................................................................................................................. 129
Cuadro 46.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE por nivel de
cargo .......................................................................................................................... 130
Cuadro 47.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con respecto
al tipo de cargo .......................................................................................................... 131
Cuadro 48.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos están satisfechos con la formación recibida en la UTE. .... 133
Cuadro 49.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE con
respecto al nivel de cargo .......................................................................................... 135
Cuadro 50.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE según
el tipo de cargo .......................................................................................................... 136
Cuadro 51.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE.
.................................................................................................................................. 139
Cuadro 52.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE.
.................................................................................................................................. 141
XVI
Cuadro 53.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE
según el tipo de cargo ............................................................................................... 142
Cuadro 54.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......... 144
Cuadro 55.-Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con
respecto al nivel de cargo. ......................................................................................... 146
Cuadro 56.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional según el tipo de cargo. ............................................................. 148
Cuadro 57.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .... 151
Cuadro 58.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por
nivel de cargo. ........................................................................................................... 153
Cuadro 59.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos según
el tipo de cargo. ......................................................................................................... 155
Cuadro 60.- Opinión de la preparación de egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades. .................. 157
Cuadro 61.- Opinión de la preparación de egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades según el
género. ....................................................................................................................... 158
XVII
Cuadro 62.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados. ............................ 160
Cuadro 63.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados por nivel de cargo
.................................................................................................................................. 162
Cuadro 64.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados según el tipo de
cargo. ......................................................................................................................... 163
Cuadro 65.- Reconocimiento de egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
.................................................................................................................................. 164
Cuadro 66.- Tipo de reconocimiento. ....................................................................... 165
Cuadro 67.- Detalle del reconocimiento. .................................................................. 165
Cuadro 68.- Opinión de las posibilidades laborales que tienen los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 167
Cuadro 69.- Opinión de las posibilidades laborales según el tipo de cargo. ............ 168
Cuadro 70.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera Ingeniería de
Alimentos en su trabajo. ........................................................................................... 170
Cuadro 71.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos en su trabajo según el tipo de cargo. ....................................................... 172
Cuadro 72.- Requerimientos para iniciar una propia empresa. ................................. 174
Cuadro 73.- Opinión de recomendación para estudiar la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................. 175
Cuadro 74.- Opinión de recomendación para estudiar la carrera de Ingeniería de
Alimentos según el tipo de cargo. ............................................................................. 176
XVIII
Cuadro 75.- Actividad o giro de la empresa. ............................................................ 178
Cuadro 76.- Tipo de empresa en las que laboran los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 179
Cuadro 77.- Remuneración mensual de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................. 180
Cuadro 78.- Remuneración mensual de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos consolidada. ............................................................................................. 182
Cuadro 79.- Opinión del empleador en cuanto a la formación profesional del
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .................................................. 183
Cuadro 80.- Opinión de la formación profesional del egresado de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 184
Cuadro 81.- Opinión del empleador del desempeño del egresado. .......................... 186
Cuadro 82.- Opinión de satisfacción del empleador. ................................................ 187
Cuadro 83.- Opinión de ubicación del cargo que desempeña el egresado de la carrera
de Ingeniería de Alimentos. ...................................................................................... 188
Cuadro 84.- Promedio de las razones por las cuales está satisfecho el empleador con
el desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ..................... 190
Cuadro 85.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han favorecido el
ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......... 191
Cuadro 86.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter genérico del
egresado. ................................................................................................................... 193
Cuadro 87.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera de
Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional. ................. 197
XIX
Cuadro 88.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería de
Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que han
favorecido en el ejercicio profesional. ...................................................................... 198
Cuadro 89.- Opinión de los empleadores en el aspecto de la preparación de los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a
egresados de otras universidades. ............................................................................. 201
Cuadro 90.- Opinión de los empleadores con respecto a las fortalezas del desempeño
del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ............................................ 203
Cuadro 91.- Debilidades del desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................. 204
Cuadro 92.- Requisitos de las empresas para contratar egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 206
Cuadro 93.- Reconocimiento de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por parte de la empresa............................................................................ 207
Cuadro 94.- Tipo de reconocimiento. ....................................................................... 207
Cuadro 95.- Opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos y
los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados. ............................... 209
Cuadro 96.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 210
Cuadro 97.- Opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos y
los empleadores con respecto a las posibilidades laborales de los egresados........... 211
XX
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Espacio Europeo de Educación Superior. ................................................... 11
Figura 2. Lineamientos Proyecto Tuning América Latina.......................................... 14
Figura 3. Raíz del término Competencia. ................................................................... 17
Figura 4. Modelos Curriculares Aplicados. ................................................................ 21
Figura 5. Áreas de Formación de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .................. 39
Figura 6. Proceso de desarrollo del currículo basado en Competencias de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ............................................................................................. 46
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Oferta Académica de la carrera Ingeniería de Alimentos en FCI. ................ 39
Tabla 2. Plan de estudios de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................... 39
Tabla 3. Plan de Estudios del Primer Nivel ................................................................ 47
Tabla 4. Plan de Estudios del Segundo Nivel ............................................................. 48
Tabla 5. Plan de Estudios del Tercer Nivel................................................................. 48
Tabla 6. Plan de Estudios del Cuarto Nivel ................................................................ 49
Tabla 7. Plan de Estudios de Quinto Nivel ................................................................. 50
Tabla 8. Plan de Estudios del Sexto Nivel .................................................................. 51
Tabla 9. Plan de Estudios del Séptimo Nivel. ............................................................. 51
Tabla 10. Plan de Estudios del Octavo Nivel. ............................................................ 52
Tabla 11. Plan de Estudios del Noveno Nivel ............................................................ 52
Tabla 12. Población sujeta a estudio. .......................................................................... 60
Tabla 13.- Número de encuestas aplicadas. ................................................................ 67
XXI
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Estudiantes matriculados en la carrera de Ingeniería de Alimentos en la
UTE en el período OCT 2009 – MAR 2010. .............................................................. 42
Gráfico 2.- Porcentajes de los egresados según carrera. ............................................. 74
Gráfico 3.- Porcentajes y cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos según año de egresamiento. ....................................................................... 75
Gráfico 4.- Porcentajes de los años transcurridos en cursar la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................... 76
Gráfico 5.- Porcentajes y cantidad de graduados según año de graduación de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. ............................................................................ 78
Gráfico 6.- Porcentajes de los años transcurridos desde el egresamiento hasta la
graduación de los estudiantes de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ................... 79
Gráfico 7.- Porcentajes de las edades los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos. ................................................................................................................... 80
Gráfico 8.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por
género. ......................................................................................................................... 83
Gráfico 9.- Porcentajes del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento......................................................... 85
Gráfico 10.- Porcentajes del tiempo sin trabajar del egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento de acuerdo al género. ...................... 87
Gráfico 11.- Porcentajes del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde la graduación. ........................................................... 88
Gráfico 12.- Porcentajes del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde la graduación de acuerdo al género. .......................... 90
XXII
Gráfico 13.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. ............................................................................ 91
Gráfico 14.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan en la especialidad y otras áreas. ............................................................. 92
Gráfico 15.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos en la especialidad de los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.................................................... 93
Gráfico 16.- Porcentajes del número de empleos en la especialidad con respecto al
género .......................................................................................................................... 94
Gráfico 17.- Porcentajes de egresados que trabajan y no trabajan según la carrera. .. 96
Gráfico 18.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan y no trabajan según género ..................................................................... 97
Gráfico 19.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................ 98
Gráfico 20.- Porcentajes de la remuneración mensual por género ........................... 100
Gráfico 21.- Tipo de empresa en las que trabajan los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 103
Gráfico 22.- Porcentajes de acuerdo al sector de la empresa en las que trabajan los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.................................................. 104
Gráfico 23.- Porcentajes del sector laboral de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 105
Gráfico 24.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan en sectores de preparación por el nivel de remuneración..................... 107
Gráfico 25.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan en los diferentes giros de las empresas. ............................................... 108
XXIII
Gráfico 26.- Porcentajes de acuerdo a la condición laboral de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 110
Gráfico 27.- Porcentajes de acuerdo a la condición laboral de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos por género ......................................................... 110
Gráfico 28.- Porcentajes de acuerdo a la forma de contrato de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 111
Gráfico 29.- Porcentajes de acuerdo a la forma de contrato de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos por género ......................................................... 113
Gráfico 30.- Porcentajes de acuerdo al nivel de cargo de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos. ...................................................................................... 116
Gráfico 31.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de cargos de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 117
Gráfico 32.- Porcentajes de acuerdo al nivel de cargo de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos por género ..................................................................... 118
Gráfico 33.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de cargos de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos por género ......................................................... 120
Gráfico 34.- Porcentajes de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos no se encuentran trabajando .............................................. 121
Gráfico 35.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional recibida.
.................................................................................................................................. 122
Gráfico 36.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de necesidades del
país de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................... 123
Gráfico 37.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería de
Alimentos que han beneficiado en el desempeño laboral. ........................................ 125
XXIV
Gráfico 38.- Porcentajes de opinión de satisfacción de la formación recibida en la
UTE. .......................................................................................................................... 129
Gráfico 39.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de la formación
recibida en la UTE por nivel de cargo ...................................................................... 131
Gráfico 40.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de la formación
recibida en la UTE según el tipo de cargo ................................................................ 132
Gráfico 41.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE. ...... 134
Gráfico 42.- Promedios de los motivos por los cuales no están satisfechos los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la
UTE. .......................................................................................................................... 140
Gráfico 43.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .... 145
Gráfico 44.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .... 152
Gráfico 45.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras
universidades. ........................................................................................................... 158
Gráfico 46.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras
universidades según el género. ................................................................................. 159
Gráfico 47.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados. ............................ 161
XXV
Gráfico 48.- Porcentajes de reconocimiento de egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos que trabajan. ....................................................................................... 166
Gráfico 49.- Porcentajes según el tipo de reconocimiento. ...................................... 166
Gráfico 50.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 168
Gráfico 51.- Porcentajes de opinión de las posibilidades laborales de los egresados de
la carrera de Ingeniería de Alimentos de acuerdo al tipo de cargo. .......................... 170
Gráfico 52.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la calificación de los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo. ............................................ 171
Gráfico 53.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la calificación de los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo de acuerdo al tipo de cargo. 173
Gráfico 54.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de requerimientos para iniciar una
propia empresa. ......................................................................................................... 174
Gráfico 55.- Porcentajes de opinión de recomendación para estudiar la carrera de
Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 175
Gráfico 56.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de recomendación para estudiar la
carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo de cargo. ...................................... 177
Gráfico 57.- Porcentajes de acuerdo al tipo de empresa en las que laboran los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.................................................. 180
Gráfico 58.- Porcentajes de acuerdo a la remuneración mensual del egresado de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 181
Gráfico 59.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos. ...................................................................................... 182
XXVI
Gráfico 60.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto a la remuneración mensual. ............. 183
Gráfico 61.- Porcentajes de la opinión del empleador en cuanto a la formación
profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ......................... 184
Gráfico 62.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional del
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .................................................. 185
Gráfico 63.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y de los empleadores con respecto a la opinión de la formación
profesional. ............................................................................................................... 186
Gráfico 64.- Porcentajes de acuerdo a la opinión del empleador del desempeño del
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .................................................. 187
Gráfico 65.- Porcentaje de opinión de satisfacción del desempeño del egresado de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 188
Gráfico 66.- Porcentajes de opinión de la ubicación del cargo que desempeña el
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .................................................. 189
Gráfico 67.- Promedio de las razones de satisfacción del empleador con respecto al
desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ......................... 190
Gráfico 68.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han favorecido
el ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos........ 193
Gráfico 69.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter genérico del
egresado. ................................................................................................................... 195
XXVII
Gráfico 70.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias de carácter
genérico que han favorecido al egresado. ................................................................. 196
Gráfico 71.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera de
Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional. ................. 198
Gráfico 72.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que han
favorecido en el ejercicio profesional. ...................................................................... 200
Gráfico 73.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que han
favorecido al egresado. ............................................................................................. 201
Gráfico 74.- Porcentajes de la opinión de la preparación de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras
universidades. ........................................................................................................... 202
Gráfico 75.- Porcentajes de las fortalezas del desempeño de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 204
Gráfico 76.- Porcentajes de las debilidades del desempeño del egresado de la carrera
de Ingeniería de Alimentos. ...................................................................................... 205
Gráfico 77.- Porcentajes de los requisitos de las empresas para contratar egresados de
la carrera de Ingeniería de Alimentos. ...................................................................... 206
Gráfico 78.- Porcentajes de reconocimiento de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos por parte de la empresa...................................................... 208
Gráfico 79.- Porcentajes del tipo de reconocimiento. ............................................... 208
XXVIII
Gráfico 80.- Porcentajes de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados. ...... 209
Gráfico 81.- Correlación de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados. ...... 210
Gráfico 82.- Porcentajes de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos de la UTE en el país. .................................................... 211
Gráfico 83.- Porcentajes de opinión de los empleadores y egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales. ........................ 212
Gráfico 84.- Correlación entre la opinión de los empleadores y los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales. ....... 213
ÍNDICE DE FÓRMULAS
Fórmula 1.- Correlación de Pearson. .......................................................................... 57
Fórmula 2. Cálculo de la muestra ............................................................................... 60
Fórmula 3.- Calculo del tamaño de la muestra provisional. ....................................... 60
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO 1. ENCUESTA DE EGRESADOS ............................................................ 223
ANEXO 2. ENCUESTA DE EMPLEADORES ...................................................... 228
ANEXO 3. PREDISEÑO DE CUADROS DE ENCUESTA DE EGRESADOS .... 233
ANEXO 4. PREDISEÑO DE CUADROS DE ENCUESTA DE EMPLEADORES
.................................................................................................................................. 240
ANEXO 5. SUGERENCIAS DE EGRESADOS ..................................................... 244
XXIX
RESUMEN
El propósito de este trabajo es determinar el nivel de correlación entre la formación
profesional del Ingeniero de Alimentos de la UTE y los diferentes puestos o cargos que
desempeñan en el campo laboral; además conocer la habilidad y capacidad de los
profesionales y egresados que se encuentren laborando, lo cual permitirá conocer las
fortalezas, debilidades, experiencias, opiniones y sugerencias para introducir reformas
en la oferta académica que imparte la Facultad de Ciencias de la Ingeniería en el
programa de la carrera de Ingeniería de Alimentos, que fortalezcan la calidad educativa
y mejoren las oportunidades de trabajo de sus egresados.
Para cumplir el mencionado propósito se efectuó una investigación a través de la
metodología de aplicación de encuestas a una población de 113 personas, compuestas
por 52 egresados/graduados de la carrera de Ingeniería en Industrialización de
Alimentos, 11 egresados de la carrera de Alimentos y 50 empleadores de los
egresados/graduados que se encuentran trabajando. Las encuestas aplicadas a los
egresados /graduados permitieron obtener datos de identificación personal, analizar la
actividad y la evaluación de la formación profesional recibida. Mientras que las
encuestas aplicadas a los empleadores ayudaron a conocer la percepción que tienen
sobre los egresados.
Los resultados de las encuestas se clasificaron a partir de los criterios de encuestas
aplicadas a egresados/graduados y empleadores; los cuales se analizaron en forma
cuantitativa y cualitativa, de acuerdo con una escala de valoración y ponderación
correspondiente a los objetivos planteados en el presente trabajo.
XXX
Al concluir el presente trabajo se conoció con objetividad el impacto de la formación
profesional de los egresados/graduados de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la
sociedad después de haber analizado la situación actual de los egresados/graduados, los
cargos y actividades que desempeñan los mismos; así como también los criterios que
tienen los empleadores. Y por otra parte, llegar a establecer correctivos en el caso que se
considere necesario para mejorar el proceso de formación profesional de los futuros
Ingenieros de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
Un resultado principal es la correlación que existe entre la formación profesional del
Ingeniero de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial y los diferentes
puestos o cargos que desempeñan los egresados en el campo de acción profesional; ya
que se encuentran laborando en cargos relacionados con la producción industrial de
alimentos, asesoría y consultoría técnica, control de calidad, supervisión y control de
producción, investigación y docencia, operaciones productivas, administración y
negocios, gerencia técnica cada uno de estos afines al campo ocupacional profesional
del Ingeniero de Alimentos, a su vez los egresados/graduados tienen estabilidad laboral.
Se destaca también el tiempo de desempleo de los egresados/graduados después de su
egresamiento y graduación que es menos de tres meses.
Las fortalezas que han sido observadas por el empleador en el desempeño del egresado
son responsabilidad, conocimiento de la especialidad, interés por el conocimiento y la
actualización permanente; las cuales han ayudado en el desempeño laboral.
XXXI
SUMMARY
The purpose of this study is to determine the correlation between the training of Food
Engineering joint venture and the various posts or positions they hold in the workplace,
in addition to know the ability and capacity of professionals and graduates who are now
working, which will reveal the strengths, weaknesses, experiences, opinions, and
suggestions for reform in academic offerings offered by the Faculty of Engineering in
the career program of Food Engineering to strengthen and improve educational quality
employment opportunities for graduates.
To fulfill this purpose an investigation was conducted through survey methodology
applicable to a population of 113 people, composed of 52 graduates in the career of
Industrialization of Food Engineering, 11 graduates of the career Food and 50
employers of graduates who are working. Surveys of graduates allowed to obtain
personal identification data, to analyze the activity and the evaluation of training
received. While surveys of employers helped to know the perception about the
graduates.
The survey results were categorized using the criteria of surveys of graduates and
employers, which were analyzed quantitatively and qualitatively, according to a grading
scale and weighting for the objectives outlined in this paper.
When this work was known objectively the impact of vocational training graduates of
the Food Engineering degree into society after having analyzed the current situation of
graduates, fees and activities play the same, and also the criteria for employers. On the
XXXII
other hand, get set correctly in the case deemed necessary to improve the training
process of future Food engineers of the University Tecnologica Equinoccial.
A main result is the correlation between the training of Food Engineering Technology
University Equator and the various posts or positions they hold the graduates in the field
of professional action, and who are now working in positions related to industrial
production food, advice and technical consultancy, quality control, production
monitoring and control, research and teaching, manufacturing operations, business and
management, technical management, each of these related to professional occupational
field of Food Engineering, graduates turn have job security. It also highlights the period
of unemployment of graduates after their graduation and graduation is less than three
months.
The strengths that have been observed by the employer in the performance of the
graduates are the responsibility, knowledge of the proprietary interest in learning and
updating, which have helped in job performance.
CAPÍTULO I
1
CAPÍTULO I
1. ANTECEDENTES
La industria de alimentos es una de las más antiguas y completas, tiene su origen en la
agroexportación tradicional y cuenta con una participación alta del capital extranjero.
Este sector juega un papel muy importante en la economía nacional según datos del
Banco Central del Ecuador; ya que el mismo representó el 55.5% del PIB
manufacturero y el 8,6% del PIB no petrolero total.
Esta actividad industrial alcanzó una producción de $2.273 millones en el 2008. La
industria de alimentos aportó con el 45,1% del crecimiento total de la manufactura y su
participación sobre esta última aumentó de 53,9% en el 2005 a 55,5% en el 2008.
Mientras que para el 2009 se prevé un crecimiento de 2,2%, con mayor impacto en los
segmentos de carnes, pescado elaborado y productos alimenticios diversos.
Las exportaciones manufactureras del sector alcanzaron $1.387 millones, con un
crecimiento de 18,6% frente al 2007. Dicha cifra representó el 44% de las exportaciones
manufactureras del país. Entre los principales productos de exportación estuvieron
elaborados de pescado y productos del mar (58%), aceites y grasas vegetales (17%),
elaborados de frutas y legumbres (12%), bebidas (5%) y otros productos elaborados
(3%).
El empleo generado por la industria de alimentos en su conjunto asciende a 268.377
personas a nivel urbano, cifra que representa 47,2% del empleo manufacturero y el
6,3% del empleo total. De acuerdo a estimaciones de la Cámara de Industrias y
Producción, en el último año, se habría incrementando alrededor de 16.968 nuevas
plazas.
2
La estructura del sector de alimentos ha demostrado ser menos vulnerable frente a las
externalidades, lo que se evidenció en la crisis de 1999-2000 cuando su caída fue menor
a la presentada en otros segmentos de la industria manufacturera.
Con estos antecedentes en el presente trabajo se analizará, de acuerdo a los lineamientos
de la UNESCO para las instituciones de educación superior la pertinencia y el impacto
de la formación profesional del ingeniero de alimentos en el sector industrial
correspondiente al área de alimentos.
Dentro de este marco en la UNESCO (1998), las instituciones de educación superior
deben formar a sus estudiantes para que se conviertan en ciudadanos cabales, bien
informados y totalmente motivados, además de estar provistos de un sentido crítico que
les capacite para analizar situaciones y problemas de la sociedad, buscar soluciones y
aplicar las mismas.
Uno de los procesos más importantes en una sociedad, mediante el cual se puede
contribuir de forma eficaz a satisfacer las necesidades de los individuos, es la
educación.
Conforme a lo manifestado por Ostolaza (2001), la educación superior tiene una gran
importancia para el desarrollo presente y futuro del país, y que una sociedad que
invierte en la educación superior puede maximizar el enriquecimiento intelectual, moral
y material de sus constituyentes.1
1 GAUD RODRIGUEZ, Rosario. Seguimiento a egresados del nivel sub-graduado de la facultad de
Ciencias Agrícolas del Recinto Universitario de Mayaguez según su especialidad, 1990-2000.
Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayaguez. www.unprc.edu.pr.
3
En las últimas décadas, se ha convertido en una necesidad, de manera creciente, que las
instituciones educativas incorporen líneas de investigación, que permitan un análisis
cada vez más riguroso, sobre aspectos de su vida institucional, que posibiliten una
adecuada toma de decisiones y el establecimiento de programas bien estructurados en lo
curricular y con una atinada presupuestación, condición inherente sin la cual estaría en
desventaja para afrontar retos y demandas de una sociedad más participativa y exigente.
Uno de los aspectos de más importancia dentro de un programa de evaluación y
seguimiento institucional, es el seguimiento de egresados, que a la par de las otras líneas
de investigación pueden iniciar la retroalimentación con sus avances de la pertinencia
curricular y sus posibles adecuaciones, dentro de una congruencia regional y local.
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Al realizar una revisión de la literatura disponible sobre el tema de interés para este
estudio, se ha determinado que hasta el presente no existe un estudio formal en que se
evalúe cuán preparados se encuentran los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos para ejercer las funciones de trabajo para el cual se prepararon, para un
adecuado desempeño profesional.
1.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
A continuación se mencionan los objetivos a cumplirse en el desarrollo del presente
trabajo.
4
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el nivel de correlación entre la formación profesional del Ingeniero de
Alimentos de la UTE y los diferentes puestos o cargos que desempeñan en el
campo laboral.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Recopilar la información de la situación actual del Ingeniero de Alimentos de la
UTE.
Conocer las áreas de ocupación, las funciones, responsabilidades y los niveles de
autoridad que ocupa el profesional o egresado de la Ingeniería de Alimentos.
Procesar la información obtenida de acuerdo a las diferentes investigaciones
realizadas.
1.3. JUSTIFICACIÓN
Se menciona a continuación la justificación del presente trabajo.
1.3.1. IMPACTO SOCIAL
Mediante el tema de tesis en estudio se investigó la ubicación, eficiencia, habilidad y
capacidad de los profesionales y egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que
se encuentran laborando actualmente tanto en el sector público como en el privado;
permitiendo conocer las fortalezas, debilidades, experiencias, opiniones y sugerencias
para introducir reformas en la oferta académica que imparte la Facultad de Ciencias de
la Ingeniería en el programa de la carrera de Ingeniería de Alimentos, que fortalezcan la
calidad educativa y faciliten las oportunidades de trabajo.
5
1.3.2. IMPACTO PRÁCTICO
En la investigación realizada se determinó de una manera real y práctica mediante la
aplicación de encuestas el establecimiento de un sistema de información actualizada que
contenga datos básicos de los profesionales y egresados de Ingeniería de Alimentos de
la Universidad Tecnológica Equinoccial, así como de su desempeño profesional y
académico, estrategia evaluativa que posibilita el análisis del grado de pertinencia
existente entre la formación recibida y la realidad de la región y del país.
1.3.3. IMPACTO METODOLÓGICO
Para alcanzar los objetivos de la investigación a realizarse, se requirió el empleo de
técnicas de investigación como: encuestas, entrevistas, formulación de cuestionarios; las
cuales sirvieron para la tabulación y el análisis de la información que se recopiló en el
transcurso en la investigación.
1.3.4. IMPACTO TEÓRICO
Con los resultados de la investigación la Universidad Tecnológica Equinoccial se
beneficiará debido a que tendrá los elementos necesarios para correlacionar el pensum
de estudio de la carrera de Ingeniería de Alimentos con las actividades inherentes a los
diferentes cargos que ocupan los profesionales, estableciendo correctivos en el caso que
se considere necesario; a más que servirá para preparar profesionales aptos para
satisfacer las necesidades del área de la Ingeniería de Alimentos.
6
1.4. HIPÓTESIS O IDEA A DEFENDER
Si conocemos el nivel de correlación entre la formación profesional del Ingeniero de
Alimentos y los diferentes puestos o cargos que desempeñan en el campo laboral;
entonces determinaremos la pertinencia e impacto social de la carrera de Ingeniería de
Alimentos de la Universidad de Tecnológica Equinoccial.
1.5. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES
Se indican los tipos de variables que se analizaron en el desarrollo del trabajo de
investigación.
1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Los profesionales o egresados de Ingeniería de Alimentos de la Universidad
Tecnológica Equinoccial y los gerentes o jefes inmediatos de las diferentes industrias.
1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
Posiciones o cargos que ocupan los profesionales o egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
CAPÍTULO II
8
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
Comprender un modelo formativo basado en competencias requiere conocer
previamente los antecedentes que han intervenido en los procesos de cambio que
caracterizan a la educación superior en los últimos años. Para esto el presente capítulo
comienza contextualizando los principales hitos que han colaborado en la concepción de
un nuevo sistema de educación a nivel mundial, destacando los análisis que distintas
organizaciones e iniciativas han efectuado respecto a la calidad que debe perseguir todo
proceso formativo conducente a la determinación de un rol profesional en el ámbito del
trabajo. Posteriormente, se presenta un estudio detallado que identifica las
características generales que definen la formación basada en competencias y las
funciones de los principales elementos que la componen. A continuación se plantea la
formación basada en competencias del Ingeniero de Alimentos desde una visión de
mejoramiento del currículo en el cual se identificaron las competencias profesionales e
información general del sistema de Educación Superior en el Ecuador. Para finalizar se
describe la carrera de la Ingeniería de Alimentos en la Universidad Tecnológica
Equinoccial, la industria de alimentos en el Ecuador e información básica del concepto
de correlación.
2.1. CONTEXTO GENERAL DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR
La educación ha cumplido siempre, a lo largo de la historia, la función de preparar a las
personas para el ejercicio de roles adultos, particularmente para su desempeño en el
mercado laboral. Incluso, se sostiene hoy con frecuencia que la globalización ha
9
acentuado perversamente ese cometido; imprimiendo a la educación un sentido
empresarial, utilitario, de mero adiestramiento de la fuerza laboral. 2
La educación tiene la misión de permitir a todos sin excepción hacer fructificar todos
sus talentos y todas sus capacidades de creación, lo que implica que cada uno pueda
responsabilizarse de sí mismo y realizar su proyecto personal. 3
2.1.1. TENDENCIA MUNDIAL
La preocupación por el rol que tiene la educación en el desarrollo y construcción del
futuro, es planteada por las naciones participantes durante la Conferencia Mundial sobre
la Educación Superior, realizada entre el 5 y 9 de octubre de 1998 en la Sede de la
UNESCO en París, donde se aprueba la Declaración Mundial sobre la Educación
Superior en el siglo XXI: Visión y Acción.
Esta conferencia estableció que en un contexto económico caracterizado por los
cambios y la aparición de nuevos modelos de producción basados en el saber y sus
aplicaciones, así como en el tratamiento de la información, deben reforzarse y renovarse
los vínculos entre enseñanza superior, el mundo del trabajo y otros sectores de la
sociedad, para lo cual trazó los siguientes lineamientos:
Combinar estudio y trabajo.
Intercambiar personal entre el mundo laboral y las instituciones de educación
superior.
2 BRUNNER, J. “Globalización y el Futuro de la Educación: Tendencias, Desafíos, Estrategias”.
Seminario sobre Prospectivas de la Educación en América Latina y el Caribe. Chile 2000.
3 DELORS, J. “La educación encierra un tesoro”, Informe a la UNESCO de la comisión Internacional
sobre la educación para el siglo XXI. 1996.
10
Revisar los planes de estudio para adaptarlos mejor a las prácticas profesionales.
Crear y evaluar conjuntamente modalidades de aprendizaje, programas de
transición, de evaluación y reconocimiento de los saberes previamente adquiridos
por los estudiantes.
Integrar la teoría y la formación en el trabajo.
En el año 1996, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico
(OCDE) sobre educación, a través de un informe señaló que la evolución del
conocimiento y la transformación de las empresas estaban volviendo obsoleto el
contenido que se transmitía en los centros académicos. A partir de esto, la Unión
Europea comienza a adoptar medidas para la reforma de la estructura y organización de
las enseñanzas universitarias, a través de la construcción del Espacio Europeo de
Educación Superior.
La construcción del Espacio Europeo de Educación Superior es un proceso que se inicia
con la Declaración de la Sorbona (en 1998) y que se amplía con la Declaración de
Bolonia (1999). 4
La figura 1 muestra los principales lineamientos que ministros europeos de educación
impulsaron en los Estados miembros de la Unión Europea.
A consecuencia de esto, la Unión Europea comienza a revisar y actualizar sus procesos
formativos en la educación superior. De esta manera se inicia el año 2001 el proyecto
Tuning.
4 FRAILE, A. “El Sistema Universitario Europeo como modelo posible para la Educación Superior
Latinoamericana”. Revista Electrónica de Investigación Educativa, 8.
www.redie.uabc.mx/vol8no1/contenido-fraile.html.2006.
11
Figura 1. Espacio Europeo de Educación Superior.
ESPACIO EUROPEO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
PROYECTO TUNING
Fomentar la Movilidad
Reconocimiento de Títulos
Sistema común de créditos
Garantizar calidad y metodologías comparables
Declaración de Sorbona (1998)
Transformación de las Empresas
Declaración de Bolonia (1999)
Contenidos obsoletos en centros
Fuente: ALBORNOZ, C. 2007.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
2.1.2. EL PROYECTO TUNING
El proyecto Tuning se desarrolla como iniciativa del Proceso de Bolonia de
armonización del currículo como un modelo de implementación. Su aporte se valida en
la convergencia de la creación de un Espacio Común Europeo de Educación Superior
hacia el año 2010.
Su misión consiste en entregar un marco de medidas oportunas, destinadas a concretar
el mejoramiento de la calidad del profesional a través del conocimiento de sus
competencias, desarrollando un sistema de normalización y acreditación de movilidad
profesional. Los objetivos del proyecto Tuning son diversos como integradores,
prestando especial atención en la calidad de los programas de estudios, tanto
comparables como compatibles, y distinguiendo la educación de modo estructural y de
12
fondo, transparentando el nivel académico que promueve la confianza entre las
instituciones.
El cuadro de trabajo general que engloba este proyecto se puede resumir en los
siguientes puntos:
El desarrollo económico y social en el momento actual.
La revolución informática.
La nueva concepción del perfil profesional.
El centro de proceso de enseñanza-aprendizaje deja de ser el profesor y pasa
a ser el estudiante.
Uniformidad de carreras, programas de estudio y currículos entre
universidades.
2.1.3. TENDENCIA EN AMÉRICA LATINA
En América Latina el espacio de educación superior se puede entender como una
declaración de intenciones, ya que en Europa ocurre luego de una larga historia de
integración.
La diferencia fundamental en el proceso de integración ocurre en Europa respecto a
Ecuador y América Latina, reside en la relativa homogeneidad de los sistemas
universitarios europeos que, en su mayoría, están constituidos por universidades
públicas con un financiamiento fiscal adecuado a las necesidades de su desarrollo y con
aportes considerables de la Unión Europea y los ministerios de educación para apoyar el
proceso de integración universitaria. 5
5 HAWES, G. “Construcción de un Perfil Profesional”. Proyecto MECESUP TAL 0101, Documento de
trabajo 2004-2005.
13
2.1.4. PROYECTO DE TUNING AMÉRICA LATINA
Por iniciativa de latinoamericanos, surge en Europa en el año 2004 el Proyecto
Tuning AL, el cual al compararlo con el proyecto Tuning del año 2005; registro un
número similar de actividades de carreras y universidades.
Los diferentes países de América Latina, agrupados en los Centros Nacionales Tuning,
aportaron como resultado de encuestas aplicadas, las características más importantes de
los sistemas de educación superior de sus naciones; las cuales se sintetizan en:
Crecimiento y diversificación notoria en el número de alumnos que accede a la
educación superior.
Acelerado crecimiento de la enseñanza tanto pública como privada.
Porcentaje de docentes a nivel de doctorado es bajo.
Diferencia de organización de periodos académicos, criterios de admisión y
procesos de graduación.
Diferenciación de escala de calificaciones.
Organismos oficiales de evaluación y acreditación no uniformes.
Proliferación de la oferta de programas de educación superior con modalidades
no presenciales.
Internacionalización y vigencia de alianzas y redes globales.
Desconfianza al identificar la educación superior como un servicio sujeto a las
reglas de mercado.
Tendencia a la organización de espacio de integración entre países.
Escasa vinculación entre la investigación con las necesidades reales del entorno
y escaso aporte del sector privado a la investigación.
14
De esta manera “las universidades latinoamericanas han visto en el proyecto Tunnig un
instrumento sencillo para construir juntos y afrontar el desafío del mejoramiento de la
calidad de los procesos académicos de enseñanza aprendizaje en la educación superior,
sin que esto signifique lesionar el respeto a la diversidad de cada región o cultura
académica”.6
En la figura 2 se puede observar los lineamientos en los cuales se basaron para elaborar
el Proyecto Tuning América Latina, siendo uno de sus resultados más importantes el
establecimiento de las competencias genéricas, específicas y la metodología para su
determinación.
Figura 2. Lineamientos Proyecto Tuning América Latina.
PROYECTO TUNINGPROYECTO TUNING
AL
Competencias (Genéricas y Específicas en cada disciplina académica)
Enfoque de enseñanza y aprendizaje de cada disciplina académica
Créditos académicos (metas, objetivos y resultados del aprendizaje)
Calidad de los programas y titulaciones (demostrar calidad alcanzada)
Fuente: ALBORNOZ, C. 2007.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
6 Tuning AL, “Borrador del Informe Final del Proyecto Alfa Tuning-América Latina”, 21-23 febrero de
2007. Ciudad de México. México.
15
2.2. FORMACIÓN PROFESIONAL BASADA EN COMPETENCIAS
A continuación se analiza la formación profesional basada en competencias.
2.2.1. FORMACIÓN PROFESIONAL
Cuando se asocia el concepto “formación” al adjetivo “profesional” se entiende
básicamente que se hace referencia a un tipo de formación que tiene por finalidad
preparar a la gente para el trabajo. Formación que se puede relacionar a cultura,
enseñanza, aprendizaje, preparación o desarrollo, y así, vincularlo al ámbito de la
educación general o institucional.
La palabra profesión proviene del latín professio-onis, que significa acción y efecto de
profesar. Así entendido, se podría identificar a un profesional como quien profesa, quien
ejerce un saber o una habilidad, como también, quien cree o confiesa públicamente una
creencia.
“En términos generales, se ha definido la profesión como una ocupación que
monopoliza una serie de actividades particulares sobre la base de un gran acervo de
conocimiento abstracto, que permite a quien lo desempeña una considerable libertad de
acción y que tiene importantes consecuencias sociales”7
La formación profesional se puede identificar como el proceso educativo que tiene lugar
en las instituciones de educación superior, orientada a que los alumnos obtengan
conocimientos, habilidades, actitudes, valores culturales y éticos, contenidos en un
perfil profesional y que corresponda a los requerimientos para el ejercicio de una
determinada profesión.
7 FERNÁNDEZ, J. “Elementos que consolidan el concepto de profesión”. Revista Electrónica de
Investigación Educativa 3, www.redie.uabc.mx/vol3no2/contenido-fernandez.html. 2001.
16
El mundo del trabajo en la actualidad se ha vuelto inestable y los profesionales se
encuentran en situaciones cambiantes en su vida profesional. De esta manera, un
profesional activo difícilmente permanece en las mismas tareas.
La formación profesional ya no se concibe como una etapa acotada y previa a la vida
activa, sino como parte de un proceso permanente de formación a lo largo de la vida de
las personas. 8
2.2.2. CONCEPTO DE COMPETENCIAS
Es planteado por diversos autores como un término de naturaleza polisémica y
cambiante. La figura 3 muestra la raíz del término competencia, donde su significado
proviene de dos verbos del castellano.
8 CASANOVA, F. “Formación Profesional y Relaciones Laborales”. Cintefor. Montevideo 2003.
17
Figura 3. Raíz del término Competencia.
COMPETERESiglo XVII
Competir: pugnar, rivalizar Competer: pertenecer, incumbir
Sustantivo Adjetivo Sustantivo Adjetivo
Competitivo Competente: apto,
adecuado
Competitividad
COMPETENCIA COMPETENCIA
Fuente: ALBORNOZ, C. 2007.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Las primeras definiciones de Competencia relacionaban la capacidad de las personas en
el desempeño de las actividades o funciones de su puesto de trabajo. Lo que dio lugar al
enfoque de Competencias centrado en la tarea. Luego, se prestó atención a los rasgos y
características del profesional excelente, es decir aquel profesional que se diferenciaba
del que desempeña su tarea con la finalidad de cumplir objetivos profesionales. Este dio
lugar al enfoque de Competencias centrado en el perfil, donde se presta atención a la
flexibilidad, capacidad de aprendizaje y superación. “Finalmente se ha llegado a
conceptualizar un enfoque de competencia de naturaleza holística y compleja, cuyas
conceptualizaciones intentan recoger y abordar tanto los elementos de tarea, de
18
excelencia profesional como de desarrollo y adaptación al entorno complejo y global en
que se desarrolla la actividad profesional” 9
Este enfoque combina los dos enfoques anteriormente descritos. Plantea tanto las tareas
a un puesto de trabajo como los atributos personales que permiten un desarrollo
eficiente de un ejercicio. También es llamado enfoque integrado y relacional, ya que
considera combinaciones complejas de atributos como conocimientos, habilidades,
destrezas, actitudes y valores. Dependiendo de una determinada situación, la actuación
inteligente permitirá implicar unos u otros atributos para la solución más idónea de una
necesidad.
2.2.3. COMPETENCIAS Y EL SABER HACER
Otra forma de entender las competencias es movilizando el conjunto de saberes: el saber
(disponer de un conjunto de conocimientos para realizar una tarea), el saber hacer
(poseer habilidades para aplicar y utilizar los conocimientos), y el saber estar o saber ser
(referido a las actitudes y valores).
En resumen podemos decir que “por competencia se entiende la concatenación de
saberes, no solo pragmáticos y orientados a la producción, sino aquellos que articulan
una concepción del ser, del saber, saber hacer, el saber convivir”. 10
9 ASSUMPTA A. “Competencias Profesionales Análisis Conceptual y Aplicación Profesional”. Seminari
Permanent d´Orientació Profesional 2003. 10
LARRAÍN, A. “Formación Universitaria por Competencias”. Seminario Internacional Currículo
Universitario basado en Competencias. 2005.
19
2.2.4. CLASIFICACIÓN DE LAS COMPETENCIAS
El término Competencia se utiliza en el ámbito profesional de la formación, la inserción
laboral y los recursos humanos. En este sentido, es importante aclarar lo que se entiende
por Competencia Laboral y Competencia Profesional.
Las Competencias Laborales “son las actitudes, conocimientos y destrezas necesarias
para cumplir exitosamente las actividades que componen una función laboral, según
estándares definidos por el sector productivo”.11
Un tipo especial de Competencias laborales son las Competencias Profesionales.
Las Competencias Profesionales son consideradas como capacidades asociadas a la
relación eficaz de tareas determinadas, de tipo profesional. Elaborar correctamente un
proyecto, dirigir la realización de un proyecto, realizar un diseño de ingeniería y
diagnosticar fallas en sistemas productivos son ejemplos de competencias
profesionales.11
Estas cualidades adicionales hacen al profesional una persona que además de un saber
técnico sólido puede relacionarse adecuadamente con los demás. Contribuyendo de
manera técnica y social como agente de desarrollo, reflexionando permanentemente
sobre su trabajo, sus necesidades de aprendizaje y encontrando los mejores caminos
para incrementar su desempeño y el del grupo.
Los diferentes tipos de Competencias son clasificadas de distinta manera por diversos
autores. Sin embargo, las que concitan mayor grado de consenso son: Competencias
Básicas o Instrumentales, Competencias Genéricas o Generales y las Competencias
Específicas o Técnicas.11
20
Competencias Básicas: son aquellas asociadas a conocimientos fundamentales que,
normalmente se adquieren en la formación general y permiten el ingreso al trabajo.
Ejemplo: habilidad para lecto-escritura, comunicación oral, cálculo.
Competencia Genérica: se relaciona con los comportamientos de labores propias de
diferentes ámbitos de producción. Ejemplo: capacidad para trabajar en equipos, saber
planificar, habilidad para negociar.
Competencia Específica: se relaciona aspectos técnicos directamente vinculados con la
ocupación y que no son tan fácilmente transferibles a otros contextos laborales.
Ejemplo: operación de máquinas especializadas, formulación de proyectos de
infraestructura.
2.2.5. LA FORMACIÓN POR COMPETENCIAS
La formación por competencias en la educación superior requiere de cambios en el
entorno del aprendizaje. Estos cambios movilizan tanto recursos como nuevas prácticas
de enseñanza.
Como consecuencia del propio desarrollo, a través del tiempo, se produjeron cambios
estructurales en el diseño curricular y su correspondiente materialización en los planes
de estudio y programas respectivamente, algunos de ellos con un carácter bastante
estático y contraproducente.
Los intentos de perfeccionamiento constante del sistema de formación profesional a
nivel mundial se han caracterizado por la aplicación de variados modelos curriculares y
su concreción en diferentes tipos de planes de estudio, que se pueden observar en la
figura 4.
21
Figura 4. Modelos Curriculares Aplicados.
Planes de Estudio Lineales.
Planes de Estudio Disciplinares.
Planes de Estudio Modulares.
PLANES DE ESTUDIO BASADOS EN COMPETENCIAS
Planes de Estudio Mixtos.
Fuente: Proyecto FORCOM. 2005.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
En los últimos años se ha desarrollado la tendencia de las denominadas disciplinas
integradoras dentro de los planes de estudio lineales y disciplinares, como un intento
para materializar la necesaria relación intermateria y la profesionalización de los
contenidos, lo que representa un acercamiento a la formación basada en competencias
profesionales, por estar integrados los contenidos vinculados con la profesión, lo que
reviste un marcado carácter práctico (salida laboral) y su integración con conocimientos
y habilidades especificas de distintas ciencias en función de solucionar problemas
profesionales.
22
2.3. EL SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR EN ECUADOR
Se detalla a continuación los requerimientos y las políticas que rigen el sistema de
educación superior en el país.
2.3.1. MARCO LEGAL Y POLÍTICAS DE EDUCACIÓN SUPERIOR11
El Sistema Nacional de Educación Superior, se integra por universidades, escuelas
politécnicas y por institutos técnicos y tecnológicos, en los que se desarrolla la
formación de nivel técnico superior, universitario y de postgrado.
Las universidades y escuelas politécnicas son las responsables de la formación, en áreas
profesionales y en las disciplinas científicas y tecnológicas.
Los institutos superiores técnicos y tecnológicos, son establecimientos que orientan su
función educativa a la formación en conocimientos técnicos o al fortalecimiento
sistemático de habilidades y destrezas. Su ámbito es el de las carreras técnicas,
tecnológicas, humanísticas, religiosas, pedagógicas y otras especialidades de post-
bachillerato. Los institutos técnicos y tecnológicos otorgan títulos en el nivel técnico
superior en las carreras correspondientes autorizadas por el Consejo Nacional de
Educación Superior (CONESUP).
En 1970 solo había un par de universidades privadas, en el periodo 1998-2002 el
Congreso Nacional creó 12 universidades. Hoy existen 43 universidades privadas. De
ellas, 10 son cofinanciadas por el estado y 33 son autofinanciadas. Las universidades
públicas son 30, siendo 73 el número de universidades en el país.
La Educación Superior Ecuatoriana rige sus acciones institucionales por la Constitución
Política del Estado (Arts. 66, 74, 75, 76, 79 y 161), la constitución vigente en la
11
LAGUNA C. “La Educación Superior en la Región Andina: Bolivia, Perú y Ecuador”. 1998-2003,
Quito.
23
actualidad y la ley de Educación Superior que fue expedida por el Congreso Nacional el
13 de abril del 2000 en un contexto polémico.
Las universidades tanto públicas como privadas están sujetas a la regulación estatal a
partir de dicha Ley. Las universidades nacionales ecuatorianas y las privadas gozan de
autonomía.
El órgano principal de supervisión es el CONESUP, conformado por nueve miembros
de universidades y escuelas politécnicas públicas y privadas, del gobierno (Ministerio
de Educación y SENACYT), de los Institutos Técnicos y Tecnológicos y de las
Cámaras de la Producción.
2.3.2. COMISIÓN NACIONAL DE ACREDITACIÓN
La ley Orgánica de Educación Superior, aprobada mediante Ley N° 16, publicada en el
Registro Oficial N° 77, del 15 de mayo del 2000, en el Art. 90, señala: “Se establece el
Sistema Nacional de Evaluación y Acreditación de la Educación Superior, que
funcionará en forma autónoma e independiente, en coordinación con el CONESUP. Al
sistema, que integrará la autoevaluación institucional, la evaluación externa y la
acreditación, deberán incorporarse en forma obligatoria las universidades, las escuelas
politécnicas y los institutos superiores técnicos y tecnológicos del país”.
Así como el Sistema Nacional de Educación Superior está dirigido por el Consejo
Nacional de Educación Superior (CONESUP), así también, el Sistema Nacional de
Evaluación y Acreditación de la Educación Superior (SEAES), se encuentra dirigido por
el Consejo Nacional de Evaluación y Acreditación (CONEA). Tanto el CONESUP
como el CONEA, como entidades de derecho público, funcionarán en forma autónoma
24
e independiente, manteniendo los principios de coordinación, cooperación y armonía, de
conformidad con la Constitución y la Ley; así como, de acuerdo a los requerimientos de
la comunidad universitaria.
El Art. 93 de la Ley Orgánica de Educación Superior establece como funciones del
Consejo Nacional de Evaluación y Acreditación las siguientes:
“Promover la cultura de la evaluación en los organismos y las instituciones del
Sistema de Educación Superior del país;
Fijar las políticas de evaluación y acreditación de los centros de educación
superior;
Determinar las características, criterios e indicadores de calidad y los
instrumentos que han de aplicarse en la evaluación externa;
Definir los términos de referencia básicos de la autoevaluación de los
organismos y las instituciones del Sistema Nacional de Educación Superior;
Elaborar las normas, guías y documentación técnica necesarios para la ejecución
de los procesos de autoevaluación, evaluación externa y acreditación;
Designar a los miembros del Comité Técnico de Evaluación y Acreditación;
Calificar, previo concurso, a las instituciones y consultores especializados,
nacionales o internacionales, para la ejecución de procesos de evaluación externa
y acreditación de los centros de educación superior;
Vigilar que los procesos de evaluación interna y externa se realicen de
conformidad con las normas y procedimientos que para el efecto se establezcan y
garantizar que sus resultados sean fruto de una absoluta independencia e
imparcialidad;
25
Conocer y resolver sobre los informes y recomendaciones derivados de los
procesos de evaluación;
Otorgar certificados de acreditación institucional, por programas y por carreras,
a los centros de educación superior y unidades académicas que hayan cumplido
con todos los requisitos exigidos para el efecto. Este certificado de acreditación
tendrá carácter temporal;
Divulgar de manera amplia los resultados de los procesos de acreditación y los
resultados de la evaluación externa, con el propósito de orientar a la sociedad
sobre la calidad y características de las instituciones y programas del sistema;
Asesorar en el establecimiento y ejecución del Sistema Nacional de Evaluación
y Acreditación para la educación básica y media;
Elaborar informes y ponerlos a consideración de los organismos competentes;
Presentar anualmente un informe de sus labores al Congreso Nacional, al
Presidente de la República, a la Asamblea de la Universidad Ecuatoriana, al
CONESUP y al Consejo Nacional de los Institutos Superiores Técnicos y
Tecnológicos. Igualmente, enviará informes al Congreso Nacional cuando éste lo
requiera; y, los demás que determine esta ley y el correspondiente reglamento”
Es importante destacar la facultad que tiene el CONEA para diseñar los instrumentos
técnicos y el cuadro normativo más adecuados para viabilizar la evaluación en las
instituciones de educación superior. Sobre todo las características y estándares de
calidad tendrán mayor relevancia cuando hayan sido publicados en el Registro Oficial
correspondiente.
26
2.3.3. PROYECTO DE LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN SUPERIOR.
La Constitución de la República que rige en la actualidad busca establecer un nuevo
marco conceptual e institucional para el desarrollo de la Educación Superior; para lo
cual la Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo (SENPLADES) elaboró tres
Anteproyectos de Ley Orgánica de Educación Superior durante los meses de junio, julio
y agosto llegando a obtener finalmente el Proyecto de Ley Orgánica de Educación
Superior el 26 agosto del presente año que será discutido en el pleno de la Asamblea
Nacional Constituyente para su aprobación.
El Proyecto de Ley Orgánica de Educación Superior tiene algunos cambios e
innovaciones respecto a la actual ley, fundamentalmente el proyecto de ley contribuye a
mejorar la calidad del sistema de Educación Superior.
El proyecto de ley orgánica de Educación Superior plantea cuatro parámetros de
autonomía: académica, orgánica, administrativa y financiera. La cual busca plantear una
autonomía responsable que es el compromiso que tienen las instituciones de Educación
Superior con el país, con su desarrollo para rendir cuentas sobre la transferencia de
recursos que hace el Estado a las universidades.
Dentro de esta Ley Orgánica de Educación Superior se contempla además que aquellos
profesores universitarios que opten por el cargo del rectorado o vicerrectorado,
decanatos o la titularidad de la docencia a tiempo completo tengan como primer
requisito una maestría.
En el proyecto de Ley también se contempla la conformación de dos organismos
públicos; el de planificación y regulación interna del sistema pero en coordinación con
27
el Ejecutivo y el segundo una agencia de regulación y acreditación de la calidad con el
contexto del sistema universitario.
Con respecto a la acreditación la ley plantea que las universidades tendrán que
someterse a un proceso de evaluación y acreditación donde se verificará si se está
otorgando un servicio de calidad dentro del sistema de Educación Superior.
Además en el proyecto de ley planteado por el SENPLADES hace énfasis en impulsar
la investigación y el desarrollo científico tecnológico, para que el Ecuador se convierta
en un país generador de valor, lo cual constituye uno de los desafíos primordiales de la
sociedad ecuatoriana, del sistema de Educación Superior y del Gobierno Nacional.
2.4. PERFIL PROFESIONAL Y CONCEPTOS RELACIONADOS
Se mencionará los detalles del perfil profesional y conceptos relacionados.
2.4.1. PERFIL DE EGRESO
El perfil de egreso para carreras profesionales está definido como “el conjunto de
Competencias (conocimientos, habilidades y actitudes) que todo egresado debe dominar
como requisito para obtener el título habilitante para ejercer su profesión"12
Sobre los lineamientos que establece el CONEA para el logro de la calidad, el perfil de
egreso debe estar definido sobre la base de aspectos relacionados con la misión y visión
de la institución a la cual pertenece y los requerimientos propios de la profesión. Para
desarrollar esto, la unidad responsable debe perseguir objetivos como: definir propósitos
consistentes con las orientaciones institucionales, estado de desarrollo y actualización
de los fundamentos científicos, disciplinarios y tecnológicos de la disciplina y la
12
MINISTERIO DE EDUCACIÓN. “Manual para el Desarrollo de Procesos de Autoevaluación”. CNAP
2001.
28
consulta al medio profesional. De este modo, el perfil de egreso se constituye como el
logro que la unidad perseguir a través del cumplimiento de requerimientos definidos en
los criterios evaluativos del CONEA respecto a la forma como organiza su estructura
curricular.
2.4.2. PERFIL PROFESIONAL
Se concibe al perfil profesional como la declaración institucional acerca de los rasgos
que caracterizarán al egresado, expresado en términos de Competencias en diferentes
dominios de la acción profesional, las que pueden serle demandadas legítimamente por
la sociedad en cuanto miembro acreditado de tal o cual profesión.13
La descripción de un perfil profesional es importante para el ingreso de nuevos
estudiantes, ya que da una imagen aproximada de las áreas de actuación que tienen los
profesionales. También, es importante en el diseño y evaluación del currículo, ya que
aporta consistencia y validez. Además, ofrece respuestas del campo ocupacional en
relación a las necesidades de empleadores para contar con estos profesionales.
2.4.3. DOMINIO DE COMPETENCIA
El dominio de Competencias se describe como el conjunto de capacidades de diversa
naturaleza que se conjugan en el profesional de manera tal que le habilitan para
desempeñar un rol especifico.
El dominio de Competencias se refiere a las prácticas de cada profesión y es posible
clasificarlas en función del ámbito sobre la cual se ejerce.
13
HAWES, G. “Aplicación del Enfoque de Competencias en la construcción curricular de la Universidad
de Talca”. México 2005.
29
El perfil profesional está compuesto por dominios de Competencias, y éste a su vez está
formado por Competencias.
2.4.4. ESTRUCTURA DE UNA COMPETENCIA
La estructura de una Competencia está compuesta por tres partes principales:
o La acción (que debe ejecutarse).
o El objeto (sobre el cual recae la acción)
o La condición (correspondiente al contexto en el que se ejerce dicha
competencia).
Para el diseño curricular con base en Competencias, el contenido de éstas debiera tener
en cuenta:
o El desempeño profesional en la disciplina.
o La realización de estudios o análisis ocupacionales a cargo de grupos de trabajo
integrados por profesionales, expertos y académicos.
2.5. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS EN LA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL.
Se detallará a continuación la trayectoria de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la
Universidad Tecnológica Equinoccial.
2.5.1. LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
El 11 de Agosto de 1971 se creó en el Ecuador el Instituto Tecnológico Equinoccial con
la finalidad de brindar educación en el ámbito medio y en el ámbito superior en una
sociedad ecuatoriana que necesitaba centros de educación de este tipo.
30
En el Ecuador de los años 70 apareció este gran pilar de la educación denominado
Instituto Tecnológico Equinoccial, el que ofreció a la comunidad ecuatoriana cuatro
carreras profesionales: Tecnología de Petróleos, Dirigentes de Empresas, Decoración y
Hotelería. Estas primeras carreras, fueron modificándose y perfeccionándose con el
tiempo, debido a su gran demanda.
En 1973 fue designado Rector el Dr. Carlos Stacey Chiriboga, quien reorganizó las tres
carreras del Instituto: Decoración, Hotelería y la carrera de Dirigentes Empresariales.
Hotelería contaba con el apoyo de tres técnicos españoles que llegaron al Ecuador a
través del CIME, Comité Intergubernamental de Migraciones Europeas. A la vez la
carrera de dirigentes empresariales se convierte en la carrera de Ingeniería de Empresas,
con la colaboración del Economista Carlos Jaramillo.
Posteriormente se crearon otras carreras con el apoyo de un grupo de profesionales
argentinos, como: Lcdo. Federico Castro, Lcdo. Guillermo Villanueva y Lcda. Delia
Spila, expertos en planificación educativa. Se crearon las carreras de Relaciones
Públicas, Publicidad, Mercadotecnia, Comercio Exterior, Administración de Personal,
Hotelería y Turismo, Recreación Infantil, Carrera de Costos y Administración de
Producción y las carreras de la Extensión en Santo Domingo de los Colorados. Luego se
creó la carrera de Restauración y Museología.
El 22 de enero de 1986, bajo aprobación de Ley se aprobó en el Congreso Nacional la
creación de la Universidad Tecnológica Equinoccial, la misma que fue remitida al
Ejecutivo para su sanción el 27 de enero de 1986, para ser publicada en el Registro
Oficial Nº 377 el 18 de febrero de 1986.
31
El proyecto que se planteo al Congreso y al CONUEP para convertir al Instituto
Tecnológico Equinoccial en Universidad propuso la formación en las siguientes áreas
profesionales:
AREA ADMINISTRATIVA Y ECONÓMICA
Administración y Tecnología de Petróleos
Administración Pública
Administración Hotelera y Empresas de Turismo
Administración y Tecnología Textil
Economía de Transportes
ÁREA DE INGENIERÍA Y CARRERAS AFINES
Ingeniería de Empresas
Ingeniería de Sistemas
Ingeniería Económica
Química Industrial o Tecnología Química
Tecnología en Electromecánica
Tecnología Industrial
Tecnología Eléctrica
ÁREA AGROPECUARIA
Administración y Tecnología Agropecuaria
Economía Agraria
Agrología
Ingeniería de Alimentos
ÁREA POLÍTICA Y ECONÓMICA Y SOCIALES
32
Ciencias Políticas Internacionales
(Especialización Comercio Exterior)
Relaciones Públicas y Publicidad
Ciencias del Trabajo
Secretariado Ejecutivo
ÁREAS DE ARTES Y LENGUAS MODERNAS
Arte y decorado
Arte publicitario
Restauración y Museografía
Idiomas
Este proyecto aprobado por el Congreso Nacional y luego por el Ejecutivo, propuso las
siguientes metas:
- “Lograr que sus programas académicos, en continua renovación den al
estudiante:
a) La capacidad de crecer profesionalmente en su área.
b) La motivación para profundizarse en la ciencia y la tecnología, para contribuir
a su desarrollo profesional y de nuestro país, como para encontrar nuevas
soluciones a problemas económicos, administrativos, de diseño, producción,
construcción y servicios;
c) Un adecuado sentido de responsabilidad social y las bases para plantear
soluciones en marcos de referencias sociales y económicas pertinentes.
33
- Contribuir al desarrollo de la comunidad, colaborando con los sectores público y
privado en el planteamiento, discusión y solución de problemas nacionales, a
través de foros, cursos, investigación y publicaciones adecuadas.
- Continuar con los esfuerzos anteriores y actuales de formación de un
profesorado de alta competencia, capacitado para adelantar proyectos
ambiciosos en la enseñanza y la investigación.
- Fomentar el progreso y la actualización de la práctica profesional de nuestro país
y de Latinoamérica.
- Estimular el desarrollo de la capacidad creativa del estudiante y la investigación
de pregrado. Establecer programas de post-grado para fomentar la preparación
de profesionales innovadores e investigadores a un nivel avanzado y
especializado”.14
Con la creación de las diversas Facultades y Escuelas, la Universidad Tecnológica
Equinoccial busca a través de la mejora continua mantener actualizados los programas
académicos de las diferentes carreras, para que el futuro profesional se encuentre
suficientemente preparado enfrentando los retos profesionales y sirviendo con eficiencia
a la comunidad; mediante la combinación de la práctica con la teoría recibida para que
esté listo para proyectarse al futuro. Formar profesionales creativos e investigativos, así
como continuar con una formación post-grado para así preparar líderes en el Ecuador.
La UTE da al estudiante un ambiente libre en el que pueda expresarse y desarrollarse
sin ninguna restricción de pensamiento, religión, etc. Obviamente todas las cláusulas
14
TRUEBA, Barahona Álvaro, Universidad Tecnológica Equinoccial. Pasado y Presente, Colección
Campus, 1971 – 1993, Quito – Ecuador, Págs.23,24.
34
anteriores enmarcaban a la nueva Universidad dentro de parámetros necesarios y
modernos para así contribuir en la comunidad ecuatoriana.
2.5.2. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL.
Se detalla la misión, visión y objetivos de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
FILOSOFÍA
“La Universidad Tecnológica Equinoccial se define como una institución pluralista,
humanista y científica, abierta a todas las corrientes del pensamiento sin discriminación
de credo político, religión y raza.”
MISIÓN
La misión de la Universidad Tecnológica Equinoccial es “formar con excelencia y
liderazgo, profesionales íntegros, comprometidos con el desarrollo de la ciencia y la
sociedad”.
VISIÓN
La visión de la Universidad Tecnológica Equinoccial es “ser una universidad de
transcendencia académica en América Latina”.
OBJETIVO
La Universidad Tecnológica Equinoccial se constituye con la finalidad de brindar a la
juventud estudiosa del país, una educación científica y tecnológica de nivel superior y
una esmerada formación socio-humanística tendientes ambas a lograr, además de un
excelente profesional, un buen ciudadano, capacitado para servir a la sociedad.
35
2.6. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Se detalla a continuación los antecedentes legales e históricos, la misión, visión, y los
objetivos, la oferta académica de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
2.6.1. ANTECEDENTES LEGALES E HISTÓRICOS
El 17 de noviembre de 2000 se suscribe el Convenio de Cooperación Académica entre
la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) y el Instituto Tecnológico Superior
Ecuatoriano de Productividad (ITSEP), en éste las dos instituciones se comprometen a
diseñar un programa académico que permita a los egresados de la carrera de ciencia y
tecnología de alimentos del ITSEP acceder al título de “Ingeniero en Industrialización
de Alimentos”, aprobando los cursos correspondientes en la UTE, manteniendo y
reconociendo los estudios efectuados en los seis niveles del ITEP.15
El 26 de julio de 2004, mediante la Resolución No. 027-CU/UTE/2004, el Consejo
Universitario de la Universidad Tecnológica Equinoccial estima conveniente aprobar el
Proyecto de reforma de la carrera de Ingeniería de Alimentos elaborado por la Facultad
de Ciencias de la Ingeniería, en busca de ofertar una respuesta concreta al imperativo de
preparar profesionales con mayor ventaja comparativa y competitiva en la industria de
alimentos.
2.6.2. MISIÓN
La carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial tiene
como misión formar profesionales íntegros de excelencia y liderazgo que contribuyan
15
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA – UTE. (2001). Proyecto de creación de la carrera
de Ingeniería en Industrialización de Alimentos, Quito, pág. 1.
36
al desarrollo y solución de problemas en el sector agroindustrial, alimentario y
socioeconómico del país en un marco de equidad, competitividad y sostenibilidad,
mediante procesos académicos renovados, transdisciplinares, sistémicos, investigativos
y de proyección social.16
2.6.3. VISIÓN
Liderar la formación integral de Ingenieros de Alimentos mediante la generación de
conocimiento científico y tecnológico que permita desarrollar investigación, extensión y
proyección social en las áreas de su competencia enmarcadas en su compromiso con la
producción y desarrollo sostenible, basado en el empleo exitoso de las tecnologías y
servicios, con ventajas comparativas y competitivas, tanto en el ámbito nacional como
internacional.
2.6.4. OBJETIVOS DE LA CARRERA
A continuación se detalla los objetivos de la carrera.
2.6.4.1 OBJETIVO GENERAL
Preparar de manera integral ingenieros líderes y emprendedores con amplios
conocimientos en el campo de la industria alimenticia, capaces de generar de manera
específica, alternativas que sean viables tecnológica y económicamente, considerando
en un contexto global, los efectos de su acción sobre la sociedad y el medio ambiente.
16
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA – UTE. (2004). Propuesta para la reforma de la
carrera de Ingeniería de Alimentos, Quito.
37
2.6.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Formar profesionales de mentalidad crítica con una sólida formación científica y
tecnológica en planificación, diseño, análisis, ejecución, evaluación y control de
procesos tecnológicos encaminados a incrementar el valor agregado de los productos y
subproductos alimenticios.
Desarrollar un manejo fluido de los fundamentos de la ciencia e ingeniería de alimentos
en las áreas de administración y gerencia de empresas agroalimentarias, con la finalidad
de incentivar capacidades de emprendimiento e iniciativa en los estudiantes.
Producir y difundir conocimientos científicos que permitan al futuro profesional liderar
diversos procesos industriales relacionados con la transformación y conservación de
alimentos, tendientes al aprovechamiento integral y eficaz de las materias primas,
enmarcados en los conceptos de desarrollo sostenible y conservación del medio
ambiente.
2.6.4.3 OFERTA ACADÉMICA
Tal como se mencionó anteriormente la carrera en estudio tiene sus inicios en la
Facultad de Ciencias de la Ingeniería (FCI) en base a un Convenio de Cooperación
Académica, entre la UTE y el ITSEP, en donde se establecía que los alumnos que se
titularan como Tecnólogo (a) en industrialización de alimentos en el ITSEP, podrían
optar por el título de Ingeniero (a) en industrialización de alimentos en la UTE,
cursando el pensum de estudios –de mutuo acuerdo entre ambas partes- de modalidad
presencial, de 4 semestres de duración.
38
Dentro de este contexto, más adelante, la Facultad de Ciencias de la Ingeniería en su
afán de ofertar un pensum de estudios que permita al futuro profesional tener mayor
grado de flexibilidad en su campo ocupacional para facilitar su adaptación a los
continuos avances de la ciencia y la tecnología de alimentos del futuro mediato, decide
elaborar un Proyecto de Reforma de la carrera de Ingeniería de alimentos, el mismo que
fue aprobado por el Consejo Universitario de la UTE en el 2004. Este nuevo plan de
estudios es el que se encuentra vigente y ofertándose actualmente en la Facultad, es de
modalidad presencial y está distribuido en 9 semestres o niveles de 16 semanas cada
uno, en donde el estudiante tiene la posibilidad de titularse como Tecnólogo (a) de
alimentos (6 semestres) y/o Ingeniero (a) de Alimentos (9 semestres).
La estructura general del plan de estudios reformado de la carrera de Ingeniería de
Alimentos considera cuatro Áreas de Formación (AF), que son las propuestas por el
CONEA para las carreras de Ingeniería dentro del Área de Agrícola y Pecuaria. Estas
áreas son:
Básica (B).
Específica (E).
De Formación Profesional (P).
De Formación General (G).
39
Figura 5. Áreas de Formación de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: CONEA, 2006.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Tabla 1. Oferta Académica de la carrera Ingeniería de Alimentos en FCI.
CARRERA FECHA DE CREACIÓN TÍTULO DURACIÓN
(NIVELES) CRÉDITOS
INGENIERÍA EN
INDUSTRIALIZACIÓN DE
ALIMENTOS
(Antigua)
Convenio Cooperación
Académica Instituto Tecnológico Superior Ecuatoriano de
Productividad.
17-Nov-2000.
INGENIERO (A) EN
INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
10 223
INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
(Nueva)
26-Jul-2004.
R.027-C.U./UTE-2004.
INGENIERO (A) DE
ALIMENTOS 9 207
TECNÓLOGO (A) DE ALIMENTOS
6 146
Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Tabla 2. Plan de estudios de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
PRIMER NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
1 Matemática Superior 1 4 B ----------
2 Física General 1 4 B ----------
3 Química Inorgánica 1 4 B ----------
4 Dibujo Asistido por Computadora 1 3 E ----------
5 Lenguaje y Comunicación 1 3 G ----------
6 Ofimática 1 4 G ----------
DE FORMACIÓN
PROFESIONAL
P
BÁSICA
B
DE FORMACIÓN
GENERAL
G ESPECÍFICA
E
40
SEGUNDO NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
7 Cálculo Diferencial 2 4 B Matemática Superior
8 Física Superior 2 4 B Física General
9 Química Orgánica 2 4 B Química Inorgánica
10 Microbiología General 2 4 B ----------
11 Desarrollo de Emprendedores 2 3 G Dibujo Asistido por Computadora
12 Investigación Básica 2 3 G ----------
13 Inglés I 2 3 G ----------
TERCER NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
14 Cálculo Integral 3 4 B Cálculo Diferencial
15 Fisicoquímica 3 4 E ----------
16 Bioquímica de Alimentos 3 4 E Desarrollo de Emprendedores
17 Operaciones Unitarias I 3 3 E ----------
18 Microbiología de Alimentos 3 4 E Microbiología General
19 Métodos de Conservación 3 3 E ----------
20 Inglés II 3 3 G Inglés I
CUARTO NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
21 Inferencia Estadística 4 4 E ----------
22 Seguridad e Higiene Industrial 4 4 E ----------
23 Análisis Químico de Alimentos 4 4 E Fisicoquímica
Bioquímica de Alimentos
24 Operaciones Unitarias II 4 3 E Operaciones Unitarias I
25 Procesamiento de Frutas y Hortalizas 4 4 P Operaciones Unitarias I
Microbiología de Alimentos
Métodos de Conservación
26 Procesamiento de Aceites y Grasas 4 4 P
Operaciones Unitarias I
Microbiología de Alimentos Métodos de Conservación
27 Inglés III 4 3 G Inglés II
QUINTO NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
28 Normalización y Aseguramiento de Calidad 5 4 P Inferencia Estadística
29 Nutrición Humana y Toxicología 5 3 P Análisis Químico de Alimentos
30 Procesamiento de Cereales 5 4 P
Operaciones Unitarias I
Microbiología de Alimentos
Métodos de Conservación
31 Procesamiento de Lácteos 5 4 P Operaciones Unitarias I
Microbiología de Alimentos
Métodos de Conservación
32 Administración General 5 3 E ----------
33 Ética Profesional 5 3 G ----------
34 Inglés IV 5 3 G Inglés III
41
SEXTO NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
35 Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios 6 4 P Normalización y Aseguramiento de
Calidad
36 Mantenimiento Industrial 6 4 E ----------
37 Principios de Economía 6 3 E ----------
38 Costos Industriales 6 4 E ----------
39 Procesamiento de Productos Cárnicos y Pesqueros 6 4 P
Operaciones Unitarias I
Microbiología de Alimentos
Métodos de Conservación
40 Procesamiento de Confites y Chocolates 6 2 P
Operaciones Unitarias I
Microbiología de Alimentos
Métodos de Conservación
41 Legislación Laboral 6 3 G ----------
SÉPTIMO NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
42 Ingeniería de Métodos I 7 3 P ----------
43 Sistemas de Producción 7 3 P ----------
44 Microeconomía 7 3 E Principios de Economía
45 Investigación Operativa 7 4 P ----------
46 Diseño y Organización de Plantas Industriales 7 4 P ----------
47 Proyectos de Ingeniería 7 4 P ----------
48 Inglés V 7 3 G Inglés IV
OCTAVO NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
49 Impacto Ambiental 8 4 P ----------
50 Ingeniería de Métodos II 8 3 P Ingeniería de Métodos I
51 Ingeniería de la Producción Industrial 8 4 P Sistemas de Producción
52 Elementos de Marketing 8 3 E ----------
53 Logística y Operaciones 8 3 P Investigación Operativa
54 Plan de Titulación 8 2 G ----------
55 Administración de Recursos Humanos 8 3 E ----------
56 Inglés VI 8 3 G Inglés V
NOVENO NIVEL
No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO
57 Manufactura Asistida por Computadora 9 3 P Ingeniería de la Producción Industrial
58 Biotecnología y Aplicaciones Industriales 9 4 P ----------
59 Gerencia Empresarial 9 3 P ----------
60 Realidad Nacional 9 2 G ----------
Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
42
Tal como se puede apreciar en el Gráfico 1, el número de estudiantes
matriculados en la carrera de Ingeniería de Alimentos ha tenido una tendencia
creciente, en cuanto que, los porcentajes de incremento han presentado los valores más
altos en los períodos académicos correspondientes a Octubre – Marzo.
Gráfico 1. Estudiantes matriculados en la carrera de Ingeniería de Alimentos en la
UTE en el período OCT 2009 – MAR 2010.
Fuente: SICAF-UTE, Período Oct. 2009 – Mar 2010.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
2.7. IMPLEMENTACIÓN CURRICULAR BASADA EN COMPETENCIAS
EN LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS.
La Educación por Competencias cierra el marco teórico de este modelo, con un aporte
fundamental al desarrollo curricular en la medida de que las competencias no son
exclusivamente de tipo laboral o para el desempeño profesional, sino que son integrales
y propician, primeramente la formación de la persona, quien asumirá diversos roles en
64 84
148180
250 269
329 346
425389
442
43
la sociedad, uno de ellos el de profesional, tan importante como el de ciudadano, padre
o líder comunitario.
El currículo habrá de contemplar espacios de ejercicio ético si se desea formar
profesionales éticos, allí se ejercitará la moral y los hechos ajustados a los principios
que se verán enriquecidos por el modelaje de los maestros y demás actores que
intervienen en los procesos de aprendizajes.
2.7.1. COMPETENCIAS
Se menciona a continuación las competencias que los estudiantes de la carrera de
Ingeniería de Alimentos adquieren en el transcurso de la formación profesional.
2.7.1.1 COMPETENCIAS POR ÁREAS
Las competencias que los estudiantes adquieren de acuerdo a los cuatro ejes de
formación son las siguientes:
Humanística
o Capacidad de comunicación oral y escrita.
o Responsabilidad social y compromiso ciudadano.
o Compromiso con su medio socio-cultural, y con la preservación del medio
ambiente.
o Capacidad crítica y autocrítica.
o Valoración y respeto por la diversidad y multiculturalidad.
o Compromiso ético.
o Capacidad creativa y de emprendimiento.
44
Básica
o Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.
o Capacidad de aprender y actualizarse permanentemente a través de la
investigación.
o Capacidad para utilizar métodos y técnicas de investigación para levantar datos,
procesarlos e inferir resultados con criterios profesionales sobre problemas
específicos del medio.
o Capacidad de resolver problemas de aplicación práctica utilizando el
razonamiento lógico con una carga de formalismo matemático, utilizando
eficazmente las herramientas matemáticas para la toma de decisiones.
o Realiza inferencias o generalizaciones de una población en estudio o fenómenos
naturales, a través de la observación, recolección, organización, presentación e
interpretación de una muestra, para la mejor toma de decisiones.
o Entiende y puede explicar los fenómenos físicos y químicos presentes en
diferentes procesos.
o Valora con criterios adecuados, las alternativas de acción de una empresa de
bienes y servicios, para lograr los objetivos organizacionales buscando la
eficiencia, efectividad y sustentabilidad.
o Puede comunicarse con facilidad en un segundo idioma (Inglés).
o Tiene habilidades en el uso de las tecnologías de la información y comunicación.
45
Profesionales
o Maneja los sistemas alimentarios desde el punto de vista de sus componentes
orgánicos e inorgánicos para conservar sus distintas propiedades mediante la
selección de métodos conservación y nuevas tecnologías para la producción de
alimentos seguros para la población, que aporten los nutrientes necesarios y se
produzcan a un costo razonable y competitivo
o Conoce y maneja los procesos tecnológicos para la elaboración de productos
alimenticios y resuelve problemas relacionados con su producción a través del
conocimiento de organización industrial, sistemas de gestión integral y el
seguimiento y control de proyectos industriales.
o Conoce las políticas que rigen el desarrollo de nuevos productos para poder
determinar la composición de un potencial nuevo producto, sus beneficios y su
conformidad con las normas vigentes, así como todos los aspectos relacionados
con su éxito para evitar un posible fracaso en la comercialización.
o Gestiona actividades de empresas alimenticias en sus aspectos técnicos,
administrativos y gerenciales para optimizar la eficiencia y efectividad,
contribuyendo a la mejora de la competitividad de la organización industrial y al
desarrollo de la sociedad.
46
Figura 6. Proceso de desarrollo del currículo basado en Competencias de la
carrera de Ingeniería de Alimentos. C
AR
RE
RA
DE
IN
GE
NIE
RÍA
DE
AL
IME
NT
OS
Académicos
Formación
Profesional
Egresados de
Ingeniería de
Alimentos
Estudiantes de
Ingeniería de
Alimentos
Perfil de Egreso Perfil Profesional Rol Profesional
Empleadores
MU
ND
O D
EL
TR
AB
AJ
O
Dominios de
Egreso
Dominios
Profesionales
Competencias de
Egreso
Competencias
Profesionales
Profesionales de
Ingeniería de
Alimentos
Fuente: ALBORNOZ C, 2007
Elaborado por: Coronel Elizabeth
2.7.1.2 COMPETENCIAS POR NIVELES
A continuación se describe las competencias que los estudiantes adquieren en cada uno
de los niveles a medida que van cursando el tiempo de estudio de la carrera mencionada
con anterioridad.
Primer Nivel
o Explica científicamente los problemas físicos y químicos de aplicación práctica
que permitan evaluar los parámetros básicos de interés en el área de alimentos.
o Utiliza métodos y técnicas de expresión oral y escrita que le sirve de fundamento
para el desarrollo de sus procesos de autoaprendizaje.
47
o Usa en forma adecuada las herramientas de automatización como procesador de
palabras, hojas de cálculo y bases de datos para desarrollar sus actividades de
manera más eficiente.
Tabla 3. Plan de Estudios del Primer Nivel
Materias Descripción Créditos
1 Matemática Superior 4
2 Física General 4
3 Química Inorgánica 4
4 Dibujo Asistido por Computadora 3
5 Lenguaje y Comunicación 3
6 Ofimática 4
Total 22 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Segundo Nivel
o Utiliza métodos y técnicas de investigación aplicada como fundamento para el
desarrollo de sus procesos de autoaprendizaje y en la explicación de fenómenos
físicos y químicos de aplicación práctica en el área industrial.
o Maneja criterios de emprendimiento con visión de implementación futura de
acuerdo con la realidad.
o Entiende y aplica las técnicas básicas de proliferación y control de
microorganismos para favorecer o detener su crecimiento en diferentes etapas
del procesamiento de Alimentos.
48
Tabla 4. Plan de Estudios del Segundo Nivel
Materias Descripción Créditos
1 Cálculo Diferencial 4
2 Física Superior 4
3 Química Orgánica 4
4 Microbiología General 4
5 Desarrollo de Emprendedores 3
6 Investigación Básica 3
7 Inglés I 3
Total 25 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Tercer Nivel
o Maneja y administra los sistemas alimentarios desde el punto de vista de sus
componentes orgánicos e inorgánicos para conservar y/o mejorar sus distintas
propiedades.
o Conoce los principios fundamentales para la elaboración y producción de
alimentos sanos, seguros y nutritivos.
o Identifica y analiza los métodos de conservación y las nuevas tecnologías
utilizadas para la producción de alimentos seguros para la población, que
aporten los nutrientes necesarios y produzcan a un costo razonable y
competitivo.
Tabla 5. Plan de Estudios del Tercer Nivel
Materias Descripción Créditos
1 Cálculo Integral 4
2 Fisicoquímica 4
3 Bioquímica de Alimentos 4
4 Operaciones Unitarias 3
5 Microbiología de Alimentos 4
6 Métodos de Conservación 3
7 Inglés II 3
Total 25 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
49
Cuarto Nivel
o Realizar inferencias o generalizaciones de una población en estudio o fenómenos
naturales, a través de la observación, recolección, organización, presentación e
interpretación de una muestra, para la mejor toma de decisiones.
o Determina el contenido de los principales componentes de un sistema
alimentario en cualquier etapa de su procesamiento.
o Describe y aplica los métodos de seguridad e higiene industrial a la prevención
de accidentes laborales en la industria alimentaria.
o Conoce las diferentes etapas del procesamiento de aceites y grasas; y productos
hortofrutícolas.
Tabla 6. Plan de Estudios del Cuarto Nivel
Materias Descripción Créditos
1 Inferencia Estadística 4
2 Seguridad e Higiene Industrial 4
3 Análisis Químico de Alimentos 4
4 Operaciones Unitarias II 3
5 Procesamiento de Frutas y Hortalizas 4
6 Procesamiento de Aceites y Grasas 4
7 Inglés III 3
Total 26 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Quinto Nivel
o Conoce y maneja los procesos tecnológicos para la elaboración de productos
lácteos y derivados de cereales con la finalidad de obtener alimentos de calidad,
seguros para la población, que aporten los nutrientes necesarios y se produzcan a
un costo razonable y competitivo.
50
Tabla 7. Plan de Estudios de Quinto Nivel
Materias Descripción Créditos
1 Normalización y Aseguramiento de la Calidad 4
2 Nutrición Humana y Toxicología 3
3 Procesamiento de Cereales 4
4 Procesamiento de Lácteos 4
5 Administración General 3
6 Ética Profesional 3
7 Inglés IV 3
Total 24 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Sexto Nivel
o Conoce las herramientas para el desarrollo de nuevos productos, determina su
composición, beneficios y su conformidad con las normas vigentes, así como
todos los aspectos relacionados con su éxito para evitar un posible fracaso en la
comercialización.
o Conoce y maneja los procesos tecnológicos para la elaboración de productos
cárnicos y pesqueros; así como el procesamiento de confites y chocolates.
o Planifica programas de mantenimiento para las industrias alimentarias.
o A través de la relación empresa entorno económico puede conocer el
funcionamiento de los mercados nacionales e internacionales y de esta forma
generar políticas que le permitan contrarrestar a la competencia.
51
Tabla 8. Plan de Estudios del Sexto Nivel
Materias Descripción Créditos
1 Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios 4
2 Mantenimiento Industrial 4
3 Principios de Economía 3
4 Costos Industriales 4
5 Procesamiento de Productos Cárnicos y Pesqueros 4
6 Procesamiento de Confites y Chocolates 2
7 Legislación Laboral 3
Total 24 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Séptimo Nivel
o Resuelve problemas relacionados con la producción de alimentos a través del
conocimiento de organización industrial, el seguimiento y control de proyectos
en industrias alimenticias.
Tabla 9. Plan de Estudios del Séptimo Nivel.
Materias Descripción Créditos
1 Ingeniería de Métodos I 3
2 Sistemas de Producción 3
3 Microeconomía 4
4 Investigación Operativa 4
5 Diseño y Organización de Plantas Industriales 4
6 Proyectos de Ingeniería 4
7 Inglés V 3
Total 25 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Octavo Nivel
o Perfecciona el análisis de los procesos de producción, incluyendo variables de
gestión ambiental y criterios técnicos de utilización de recursos humanos.
o Administra procesos productivos aplicando técnicas de marketing.
o Utiliza métodos y técnicas de investigación para levantar datos, procesarlos e
inferir resultados con criterios profesionales sobre problemas específicos.
52
Tabla 10. Plan de Estudios del Octavo Nivel.
Materias Descripción Créditos
1 Impacto Ambiental 4
2 Ingeniería de Métodos II 3
3 Ingeniería de la Producción Industrial 4
4 Elementos de Marketing 3
5 Logística y Operaciones 3
6 Plan de Titulación 2
7 Administración de Recursos Humanos 3
8 Inglés VI 3
Total 25 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Noveno Nivel
o Gestiona actividades de empresas alimenticias en sus aspectos técnicos,
administrativos y gerenciales para optimizar la eficiencia y efectividad,
contribuyendo a la mejora de la competitividad de la organización industrial y al
desarrollo de la sociedad.
o Conoce los avances biotecnológicos y el código ético que los rige para
garantizar la seguridad alimentaria de la población.
Tabla 11. Plan de Estudios del Noveno Nivel
Materias Descripción Créditos
1 Manufactura Asistida por Computadora 4
2 Biotecnología y Aplicaciones Industriales 3
3 Gerencia Empresarial 4
4 Realidad Nacional 3
Total 14 Fuente: Archivo FCI, 2009.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
2.8. LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR.
La industria de alimentos es una de las más importantes en la economía nacional; tiene
su origen en la agroexportación tradicional y cuenta con una participación alta de capital
53
extranjero. El grupo Noboa tiene una mayor concentración de áreas en el sector ya que
maneja casi la totalidad de las importaciones de trigo, a través de Industrial Molinera y
Molinos Poultier. Las principales empresas de conservas de frutas (ECUAJUGOS, en
asociación con Nestlé), industria azucarera (Ingenio San Carlos), elaborados de cacao
(INDECSA) y elaborados de café (COLCAFÉ).
Los productos más importantes en el sector de bebidas y gaseosas son Coca Cola y
Pepsi Cola.
La Coca Cola llegó al Ecuador en 1912 como producto importado y luego empezó a dar
licencias, se embotella en nueve plantas distintas, ubicadas en Guayaquil, Quito,
Cuenca, Ambato, Portoviejo, Machala, Santo Domingo y Loja. Esta franquicia
internacional controla el 70% del mercado de bebidas gaseosas del Ecuador.
En la actualidad la marca de bebidas Coca Cola está teniendo una serie de dificultades
que lo está llevando a bajar de precio para intentar recuperar su mercado. Pepsi Cola, es
la segunda marca del mundo, lo es también en Ecuador.
El tercer lugar es el Consorcio Fruit, marca ecuatoriana que tiene más de 45 años en el
mercado y se comercializa principalmente en la Sierra.
En la industria de las bebidas es importante la de aguas gasificadas, en el país ha sido
tradicional la marca Guitig de The Tesalia Springs Company, pero nuevas marcas han
incursionado en el mercado como Bonaqua de Ecuadorian Bottling Company,
Manantial, entre otras.
La industria cervecera tiene a su principal representante en Cervecería Nacional, con
dos productos: cerveza Pilsener y Club del grupo colombiano Santo Domingo,
propietario de la cervecería Bavaria, que controla el 95 por ciento de la producción
54
nacional, el 5 por ciento restante se reparte entre la cerveza Biela de la familia Isaías y
decenas de productos importados.
Dentro de la industria agroalimentaria la industria azucarera, significa un aporte
importante. El consumo de azúcar en el Ecuador llega a 6 millones de sacos de 50 kg
por año, 500.000 por mes. En el 2001 se produjeron alrededor de 9 millones. Es una de
las industrias más antiguas. Tres ingenios controlan el 90,2 por ciento de la producción
total. Algunos de los principales ingenios azucareros son: San Carlos, ubicado en la
provincia del Guayas, con una producción de 3 millones de sacos; el ingenio Valdez
produce 2.7 millones de sacos y La Troncal ubicados en la provincia del Cañar, con una
producción similar a Valdez de 2.7 millones de sacos.
La industria de aceite va desde la producción de palma hasta la importación-exportación
de aceites crudos y la producción manufacturera de aceites comestibles y grasas,
asciende a 682 millones de dólares. El valor agregado de la extracción de aceite crudo
de palma promedia 63 millones de dólares y el de la industria 92 millones de dólares.
Esta industria alimenticia está compuesta por tres fases: producción primaria de semillas
oleaginosas; procesamiento de extracción de aceites crudos; y, procesamiento industrial
de aceites refinados, grasas y subproductos. Desde 1992 se exporta aceite de palma, las
exportaciones se han dirigido a México, Venezuela, Colombia, Chile y otros países de
América Latina. Las exportaciones de oleaginosas suman alrededor de 24 millones de
dólares. Las importaciones de aceites crudos son realizadas por las mismas empresas
productoras de aceites comestibles y grasas.
55
La industria de aceites y grasas en el Ecuador está compuesta alrededor de 25 empresas,
las más grandes son: La Favorita (grupo Noboa Bejarano), industrias Ales (grupo
Álvarez), Oleica, Danec, Agropalma y Skinner comercial.
Respecto a la industria de la harina, una de las más importantes por el aporte a la dieta
básica de los ecuatorianos, está formada por cuatro grandes empresas que controlan la
totalidad de la importación de trigo y los dos tercios de la producción de harinas.
Ecuador importa alrededor de 400.000 toneladas de trigo, de los cuales un 10 por ciento
se destina a la producción de fideos y pastas.
La producción de leche supera los siete millones de litros diarios. Existen 25 compañías
según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería, de estos más del 90 por ciento se
encuentran ubicados en la Sierra y se dedican a la producción de leche pasteurizada,
quesos, crema de leche, yogur y otros, una buena parte de la producción lechera se
comercializa en forma cruda en el mercado informal y representa el 60 por ciento más
que el formal. Con la apertura comercial se instalaron en el país empresas extranjeras
como Parmalat y Alpina. El procesamiento de leche está repartido entre las siguientes
empresas: Industrias Lácteas Toni S.A., Leche Cotopaxi, Proloceki S.A., Inleche,
Floralp S.A., Productos Lácteos Cuenca S.A., Helados S.A., Indulac de Cotopaxi,
Eskimo S.A., Industrias Lácteas S.A.
La producción nacional de leche se procesa así: 35 por ciento se la oferta cruda, 23 por
ciento para la alimentación de terneros, 42 por ciento para la industria láctea: 17 por
ciento fabricación de yogur y quesos, 14 por ciento para la pasteurización y 12 por
ciento para producción artesanal de derivados.
56
2.9. CORRELACIÓN DE PEARSON
La correlación es un método estadístico que permite determinar la presencia o ausencia
de asociación entre dos variables sometidas a investigación. En el presente trabajo se
utilizó para determinar el nivel de correlación entre la opinión de los egresados y
empleadores encuestados con respecto al nivel de remuneración, etc. La correlación se
describe por medio de índices estadísticos denominados coeficientes de correlación que
pueden sugerir si el cambio de una variable se asocia con el cambio de la otra variable.
Al analizar la correlación de una serie de datos el resultado que arroja un coeficiente de
correlación fluctúa entre – 1.00 y + 1.00. Una puntuación de – 1.00 sugiere una
correlación negativa perfecta. Una puntuación de 0.00 sugiere ausencia de asociación
entre las variables y una puntuación de + 1.00 sugiere una correlación positiva perfecta.
Una correlación positiva perfecta indica que si una variable aumenta la otra también
aumenta.
En el caso de una correlación negativa perfecta ocurre el aumento de una variable y el
decremento o disminución de la otra variable.
En el caso de una correlación igual o próxima a cero, esto indica que no hay relación
lineal entre las variables medidas.
En el siguiente cuadro se indican las interpretaciones de los tipos de correlación.
57
Cuadro 1.- Tipos de correlación.
Condición Interpretación
r = 1 Correlación perfecta
0.8 < r < 1 Correlación muy alta
0.6 < r < 0.8 Correlación alta
0.4 < r < 0.6 Correlación moderada
0.2 < r < 0.4 Correlación baja
0 < r < 0.2 Correlación muy baja
r = 0 Correlación nula
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Para calcular la correlación de Pearson se utiliza la siguiente formula.
Fórmula 1.- Correlación de Pearson.
Donde:
r = coeficiente de correlación
n = número de datos o períodos
X = variable independiente
Y = variable dependiente
CAPÍTULO III
59
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
En el capítulo anterior se ha descrito el marco teórico que conforma el presente trabajo
el cual contempla el escenario que enfrenta en la actualidad la carrera de Ingeniería de
Alimentos en el marco de los nuevos procesos educativos. Además, se ha
contextualizado la formación profesional basada en competencias en el ámbito de la
carrera de Ingeniería de Alimentos, también se menciona de manera breve la situación
actual de la industria de alimentos en el Ecuador; es por ello que para lograr recabar esta
información fue necesaria la revisión de varias fuentes bibliográficas que se indican en
el apartado de bibliografía y forma parte de la metodología de investigación del presente
trabajo.
En este capítulo se describe la metodología empleada en la presente investigación,
inicialmente se determinó la población y muestra en la cual se basó el estudio; luego se
diseñó el instrumento para recopilar la información, tanto de egresados/graduados como
de los respectivos empleadores, con el objetivo de analizar la situación actual y conocer
lo que se debería mejorar, fortalecer o reorientar en la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
3.1. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN
La población a estudiar está compuesta por egresados/graduados de la carrera de
Ingeniería en Industrialización de Alimentos e Ingeniería de Alimentos; en base a datos
proporcionados por el Decanato de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería mediante el
Sistema de Información Académico – Financiero de la Universidad (SICAF); el total de
60
124 egresados comprende entre los periodos de Marzo 2003 y Agosto 2009. (Ver Tabla
12).
Tabla 12. Población sujeta a estudio.
Carrera Universo
(egresados/graduados)
Ingeniería en Industrialización de
Alimentos
116
Ingeniería de Alimentos 8
TOTAL 124 Fuente: Archivo SICAF.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
3.2. MÉTODO DE CÁLCULO DE LA MUESTRA
El método utilizado para el muestreo es el aleatorio por conglomerado. Para la
obtención de la muestra se utilizó la fórmula estadística para poblaciones finitas,
menores de 100 000 sujetos.
Fórmula 2. Cálculo de la muestra
Primero se debe determinar el tamaño provisional de la muestra (n´), el cual se corrige
después con otros datos, ajustándose si se conoce el tamaño de la muestra de la
población. La fórmula para determinar el tamaño provisional de la muestra es la
siguiente:
Fórmula 3.- Calculo del tamaño de la muestra provisional.
Donde:
n = muestra
61
N = población
s2 = es la varianza de la muestra, la cual podrá determinarse en términos de probabilidad
como s2=
p (1-p).
v2 = varianza de la población, el cual se determina a partir del error estándar al cuadrado
para este caso el error es del 5%.
La confianza es del 90%
3.2.1. CÁLCULO DE LA MUESTRA
Para el cálculo de la muestra se ha considerado la población de 124 sujetos
(egresados/graduados), por lo que al ser desarrollada la ecuación anterior resulta la
muestra 28 sujetos; para un nivel de confianza del 90%.
Sustituyendo los valores en la fórmula 3 que es el cálculo de la muestra provisional
tenemos:
Para el cálculo de la muestra general se sustituye los valores en la fórmula 2.
3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA
El instrumento de recopilación de información utilizado es la encuesta. Mediante este
instrumento se obtuvo información acerca del actual estado de la profesión y de la
62
carrera de Ingeniería de Alimentos, para este objetivo se diseñó una encuesta tanto para
el egresado/graduado como para el empleador. Para el diseño de la encuesta se revisó
material bibliográfico, y en internet se buscaron páginas web en las cuales se
encontraron investigaciones similares de universidades de diferentes países, las cuales
contenían en sus investigaciones como anexos modelos de encuestas para seguimiento
de egresados, evaluación de egresados, valoración de egresados, el libro blanco de
títulos de grado en ingenierías agrarias e ingenierías forestales en el cual se encuentra
información del diseño de títulos de grado en las ingenierías mencionadas; es por esto
que este material bibliográfico permitió tener los lineamientos para el diseño de la
encuesta, cabe destacar que una fuente directa para el diseño de la encuesta fue el diseño
curricular de la carrera de Ingeniería de Alimentos mediante la cual se pudo extraer
información para determinar las competencias genéricas, especificas, el perfil y las
áreas de la carrera profesional. Las preguntas realizadas a los involucrados no fueron
necesariamente las mismas, pero las respuestas se orientaban puntos comunes. Con esto
se trata de obtener información desde el punto de vista de la actividad que desarrollan
los encuestados.
La encuesta para los egresados/graduados está divida en cuatro secciones que contienen
preguntas abiertas y preguntas de opción múltiple; la primera sección está relacionado
con la identificación personal, en la segunda sección consta información de la actividad
laboral, la tercera sección se refiere a la evaluación de la formación profesional;
mientras que la cuarta sección es referente a la búsqueda de información de otros
egresados. (Ver Anexo 1)
63
La encuesta para los empleadores está conformada de tres secciones que contienen
preguntas abiertas y preguntas de opción múltiple; en la primera sección se hace
referencia a la información general de la empresa, la segunda sección consta la
identificación y evaluación del egresado/graduado, en la tercera sección se busca reunir
información de egresados/graduados que hayan laborado con el empleador encuestado.
(Ver Anexo 2)
3.3.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ENCUESTAS
A continuación se describe de manera breve el contenido de información de cada una de
las encuestas elaboradas.
3.3.1.1 ENCUESTA DE EGRESADOS/GRADUADOS
La encuesta para egresados/graduados está compuesta de las siguientes partes:
Encabezado: contiene información con el nombre de la Universidad Tecnológica
Equinoccial, logotipo, la facultad y el tipo de encuesta. Consta además una breve
información del objetivo que busca alcanzar al aplicar la encuesta y la fecha en
que se realiza la encuesta.
Contenido: está divida en cuatro secciones; siendo la primera de identificación o
datos generales del egresado/graduado, la segunda sección está constituida de
preguntas que buscan conocer la actividad laboral, remuneración mensual, la
empresa, el tipo, el sector, la actividad o giro, dirección, teléfono, correo
electrónico de la misma; el nombre, cargo del jefe inmediato. La condición
laboral, forma de contrato de contrato, cargo que desempeña el
egresado/graduado; y en caso que no estuviere trabajando también se encuentra
64
una pregunta en la cual puede explicar el motivo de esta situación. Cabe destacar
que en la clasificación de los sectores de la empresa se acudió la revisión
bibliográfica basada en la clasificación internacional de los sectores productivos.
La tercera sección está compuesta de la evaluación de la formación profesional
recibida en la Universidad Tecnológica Equinoccial en la cual constan preguntas
de opinión personal de cada uno de los egresados/graduados encuestados los
cuales evalúan en base a la importancia y a su experiencia profesional las áreas,
las habilidades, las competencias específicas, las posibilidades laborales y el
grado de satisfacción de la formación profesional recibida en la Universidad
Tecnológica Equinoccial. Dentro de esta sección también hay preguntas abiertas
en las cuales los encuestados pueden hacer sugerencias en aspectos como
requerimientos para iniciar su propia empresa en el área de Ingeniería de
Alimentos, y para mejorar la formación de la carrera profesional.
La cuarta sección permite recabar información general de contacto de otros
egresados como el nombre, carrera, número telefónico y correo electrónico.
3.3.1.2 ENCUESTA PARA LOS EMPLEADORES
La encuesta para los empleadores está compuesta de las siguientes partes:
Encabezado: contiene información con el nombre de la Universidad Tecnológica
Equinoccial, logotipo, la facultad y el tipo de encuesta. Consta además una breve
información del objetivo que busca alcanzar al aplicar la encuesta y la fecha en
que se realiza la encuesta.
65
Contenido: está divida en tres secciones; siendo la primera de identificación
general de la empresa, persona de contacto, cargo, actividad o giro de la
empresa, tipo de empresa, número telefónico, correo electrónico; la segunda
sección está constituida de identificación y evaluación del egresado/graduado
por parte del jefe inmediato en la cual se encuentran preguntas de referentes a la
actividad laboral del egresado/graduado y preguntas de acuerdo al desempeño
laboral, competencias genéricas y especificas, fortalezas y debilidades que
demuestra el egresado/graduado en su desempeño laboral que serán evaluadas en
base al criterio personal del empleador. Además se encuentra una pregunta
abierta en la cual el encuestado puede hacer sugerencias para mejorar la
formación profesional del egresado. La tercera sección consta de información
general de otros egresados que conozca la persona encuestada.
3.3.2. VALIDACIÓN DE LAS ENCUESTAS
Para obtener datos confiables en el presente estudio, se sometió tanto la encuesta de
egresados/graduados y la encuesta para el empleador a la técnica de juicio de expertos,
la cual ayudo a validar el instrumento de recopilación de información; para este caso el
análisis fue realizado por docentes con la experiencia requerida, los cuales brindaron su
opinión referente al contenido y forma de cada una de las encuestas; así como
observaciones y sugerencias que fueron incorporadas en cada una de las encuestas.
66
3.4. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES
Se detallan a continuación las variables que se identificaron para el desarrollo del
presente trabajo.
Variables Independientes
Las variables independientes que se identificaron para esta investigación son los
profesionales o egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad
Tecnológica Equinoccial, la formación profesional de los egresados, el perfil y las áreas
de la carrera, habilidades, competencias especificas que han favorecido el ejercicio
profesional, razones por las cuales los egresados consideran que están mejor preparados,
los empleadores o gerentes de las diferentes industrias.
Variables Dependientes
Las variables dependientes que se identificaron para esta investigación son las
posiciones o cargos que ocupan los profesionales o egresados de la carrera Ingeniería de
Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial, remuneración mensual, el tipo y
el nivel de cargo.
3.5. ELABORACIÓN DE CUADROS
Una vez diseñada la encuesta y el proceso de análisis de la información se procedió a
realizar un pre-diseño de los cuadros que se utilizaron para la tabulación de las
variables; los cuales constan en el anexo 3,4.
67
3.6. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Se procedió a revisar la base de datos de egresados/graduados de la carrera de Ingeniería
en Industrialización de Alimentos y de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos proporcionada en la secretaria de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería en
la cual consta los nombres completos, número telefónico, correo electrónico con la
finalidad de facilitar la ubicación de cada uno de ellos y cumplir con la muestra en
estudio para alcanzar los objetivos propuestos en la presente investigación.
La tabla 13 resume el número de encuestas aplicadas para egresados/graduados de las
carreras mencionadas y sus respectivos empleadores.
Tabla 13.- Número de encuestas aplicadas.
Carrera Universo (egresados/graduados)
Egresados/graduados con empleo 50
Egresados/graduados sin empleo 13
TOTAL 63 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
3.7. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
El alcance del presente trabajo tiene como finalidad determinar el nivel de correlación
entre la formación profesional del ingeniero de alimentos de la Universidad Tecnológica
Equinoccial y los diferentes puestos o cargos que desempeñan en el campo laboral; así
como los criterios que tienen los empleadores; en base a esta información se puede
llegar a establecer correctivos en el caso que se considere necesario; para mejorar el
proceso de formación profesional de los futuros Ingenieros de Alimentos de la UTE.
La principal limitación del estudio realizado es cumplir con la cantidad de
egresados/graduados indicada en el cálculo de la muestra, ya que depende de la
disposición de participación que presenten los grupos a encuestar. Otra limitación es el
68
hecho de que la mayoría de los egresados/graduados son de la carrera de Ingeniería en
Industrialización de Alimentos carrera que después se convirtió en Ingeniería de
Alimentos con diferente pensum de estudios.
CAPÍTULO IV
70
CAPÍTULO IV
4. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
En esta fase de la investigación se procedió al análisis cualitativo y cuantitativo de las
tablas, gráficos estadísticos y los diferentes tipos de correlación entre las diferentes
variables resultado del procesamiento de las encuestas.
4.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
Después de haber aplicado las encuestas a los egresados/graduados y a sus respectivos
empleadores se procedió a analizar la información recopilada de cada una de ellas; proceso
que se describe en cada una de los siguientes numerales.
1. Se contó el total de encuestas realizadas a egresados/graduados y empleadores.
2. Se enumeró y codificó con diferentes colores de etiqueta cada de una de las encuestas
realizadas para evitar que se pierdan y confusiones en cada una de ellas.
3. Se ingresó la información de las encuestas aplicadas a egresados/graduados y
empleadores en una hoja de Excel.
4. Una vez ingresados los datos, se determinaron las variables cuya tabulación contribuyó
al presente estudio por ejemplo: niveles de remuneración, tipos de cargos, etc. La
tabulación de las diferentes variables se realizó mediante tablas dinámicas.
71
4.2. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS.
Una vez tabuladas las diferentes variables de cada una de las encuestas se procedió a la
elaboración de las tablas de resultados, gráficos estadísticos correspondientes, y al
respectivo cálculo de la correlación de Pearson; los cuales se muestran y son analizados en
el siguiente capítulo de este trabajo.
CAPÍTULO V
73
CAPÍTULO V
5. RESULTADOS Y ANÁLISIS
A continuación se encuentran los resultados y análisis de la presente investigación.
5.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EGRESADOS
Después de haber ingresado la información de las encuestas en un documento de Excel
y obtenido los resultados mediante las tablas dinámicas; se obtuvieron los siguientes
resultados.
PREGUNTA N° 7
En la encuesta para egresados esta pregunta es de opción múltiple mediante la cual hace
referencia a la carrera que egresó cuyo resultado se indica en el siguiente cuadro.
Cuadro 2.- Egresados según carrera.
Alternativas Frecuencia
Ingeniería en
Industrialización de
Alimentos
52
Ingeniería de Alimentos 11
Total 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
En el gráfico 2 se muestra que del total de encuestados el 82.46% son de egresados de
la carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos, mientras que el 17.54%
corresponde a los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
74
Gráfico 2.- Porcentajes de los egresados según carrera.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 8
Esta pregunta se basa en consultar el año que egresó; lo cual para realizar el análisis de
esta pregunta al ser la misma una pregunta abierta con la información obtenida se
categorizó los años de egreso de las personas encuestadas para determinar el total de
personas egresadas en cada uno de los años de la información obtenida en base a las
encuestas realizadas cuyos resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 3.- Número de egresados por carrera, según año de egresó.
Año de Egreso
Ingeniería en
Industrialización de
Alimentos
Ingeniería de Alimentos Total
2003 6 6
2004 3 3
2005 1 1
2006 5 5
2007 9 9
2008 16 16
2009 12 11 23
Total 52 11 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
82,54%
17,46%INGENIERÍA EN
INDUSTRIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS
INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
75
De acuerdo al gráfico 3, en base a la información obtenida en el año 2005 se registra un
menor porcentaje de egresados que corresponde al 1.75% y un porcentaje más elevado
del 36.51% correspondiente al año 2009; ya que en este año se registra egresados de la
carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos e Ingeniería de Alimentos. Estos
porcentajes corresponden al total de las personas encuestadas.
Gráfico 3.- Porcentajes y cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos según año de egresamiento.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Se destaca el análisis de los años transcurridos por los egresados encuestados en cursar
la carrera. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 4.- Años transcurridos en cursar la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Dos años 38
Tres años 12
Cuatro años 2
Cinco años 11
Total 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
2003
6
9,52%
2004
3
4,76%
2005
1
1,59%
2006
5
7,94%
2007
9
14,29%2008
16
25,40%
2009
23
36,51%
76
Como se muestra en el gráfico 4, el 60.32% de los egresados ha cursado la carrera en
dos años. Mientras que el 19.05% ha cursado en tres años; recalcando que estos
egresados corresponden a la carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos. En
cuanto a los cuatro años corresponde el 3.17% y cinco años un 17.46% lo cual
correspondería a la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Gráfico 4.- Porcentajes de los años transcurridos en cursar la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
PREGUNTA N° 9
En esta pregunta a diferencia de la anterior pregunta se basa en consultar el año que se
graduó; lo cual para realizar el análisis de esta pregunta al ser la misma una pregunta
abierta con la información obtenida se categorizó los años de graduación de las personas
encuestadas para determinar el total de personas graduadas en cada uno de los años de
la información obtenida en base a las encuestas realizadas cuyos resultados se indican
en el siguiente cuadro.
60,32%
19,05%
3,17%
17,46%
Dos años
Tres años
Cuatro años
Cinco años
77
Cuadro 5.- Número de graduados por carrera, según año de graduación.
Año de
Graduación
Ingeniería en
Industrialización de
Alimentos
Ingeniería
de
Alimentos
Total
2003 3
3
2004 4
4
2005 3
3
2006 1
1
2007 5
5
2008 2
2
2009 10
10
En blanco 24 11 35
Total 52 11 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
De acuerdo al gráfico 5, en base a la información obtenida en el año 2006 se registra un
menor porcentaje de graduados que corresponde al 1.92% y un porcentaje elevado del
19.23% que corresponde al año 2009; ya que en este año se registra graduados de la
carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos. Cabe destacar que las
respuestas en blanco se pueden deber a que algunos encuestados no recuerdan el año de
su graduación o algunos aún no se han graduado. Estos porcentajes corresponden al
total de las personas encuestadas.
78
Gráfico 5.- Porcentajes y cantidad de graduados según año de graduación de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Se realizó el análisis de los años transcurridos desde que egresó hasta la graduación de
los egresados encuestados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 6.- Años desde que egresó de la carrera de Ingeniería de Alimentos hasta
la graduación.
Alternativas Frecuencia
Menos de un año 9
Un año 15
Dos años 4
En blanco 35
Total 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
En el gráfico 6, se muestra los resultados de los años transcurridos desde el
egresamiento hasta la graduación; lo cual indica que un 14.29% se graduó en menos de
un año; el 23.81% se graduó después de un año de egresamiento y en dos años con el
6.35%. En lo que corresponde a la respuesta en blanco corresponde a egresados que
2003
5,77%2004
7,69%2005
5,77%2006
1,92%
2007
9,62%
2008
3,85%
2009
19,23%
En blanco
46,15%
79
todavía no se han graduado y algunos no recordaban la fecha de graduación con un
55.56%.
Gráfico 6.- Porcentajes de los años transcurridos desde el egresamiento hasta la
graduación de los estudiantes de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
PREGUNTA N° 10
Los resultados de las edades de los egresados encuestados se muestran en el siguiente
cuadro.
Cuadro 7.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Edad Frecuencia
22-25 26
26-30 26
31-35 4
36-40 3
En blanco 4
Total 63 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
14,29%
23,81%
6,35%
55,56%
Menos de un año
Un año
Dos años
En blanco
80
En el gráfico 7 de acuerdo a la información obtenida las edades de los egresados que
registra mayor porcentaje son entre los 22-25 con el 41.27%, y también comprende en el
rango de 26-30 con el mismo porcentaje de 41.27%; mientras que en el rango de edad
de 36-40 corresponde a un porcentaje del 4.76%; además cabe destacar el porcentaje de
las respuestas en blanco que es el 6.35%. Lo que quiere decir que el 82.54% de los
egresados encuestados no cuenta con más de 30 años de edad.
Gráfico 7.- Porcentajes de las edades los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de la edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
conforme al cargo”.
Para este tipo de análisis se consideró la edad de los egresados y el tipo de cargo que
desempeñan cada uno de los egresados encuestados. Los resultados del análisis se
indican en el siguiente cuadro.
41,27%
41,27%
6,35%4,76%
6,35%
22-25
26-30
31-35
36-40
En blanco
81
Cuadro 8.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
conforme al cargo.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En este análisis de la edad de los egresados conforme el cargo que desempeñan, se
tabuló la edad por rangos, lo cual indica en el rango de 23-25 años del total de 19 que
corresponden a este rango un 36.84% están desempeñándose en el cargo de control de
calidad. En el rango de 26-28 años del total de 12 que corresponden a este rango el
50.00% están desempeñándose en el cargo de administración y negocios. En el rango de
29-31 años del total de 12 que corresponden a este rango un 33.33% están
desempeñándose en el cargo de operaciones productivas. En el rango de 32 años en
adelante del total de 5 que corresponden a este rango el 60.00% están desempeñándose
en el cargo de investigación y docencia. Y la opción en blanco que no respondieron la
edad del total de 2 que corresponden a este rango 50.00% se encuentran el cargo de
control de calidad y el otro 50.00% en operaciones productivas.
82
“Análisis de la edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
conforme al nivel de remuneración”.
Para este tipo de análisis se consideró la edad de los egresados y el nivel de
remuneración de cada uno de los egresados encuestados. Los resultados del análisis se
indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 9.- Edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
conforme al nivel de remuneración
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
El análisis de la edad de los egresados conforme el nivel de remuneración, se tabuló la
edad por rangos, lo cual indica en el rango de 23-25 años del total de 19 que
corresponden a este rango un 52.63% percibe un sueldo entre 201 y 500. En el rango de
26-28 años del total de 12 que corresponden a este rango el 50.00% percibe un sueldo
entre 201 y 500. En el rango de 29-31 años del total de 12 que corresponden a este
rango un 66.67% percibe un sueldo entre 501 y 1000. En el rango de 32 años en
adelante del total de 5 que corresponden a este rango el 80.00% percibe un sueldo entre
501 y 1000. Y la opción en blanco que no respondieron la edad del total de 2 que
corresponden a este rango el 100.00% percibe un sueldo entre 501 y 1000.
83
PREGUNTA N° 11
Los resultados del género de los egresados encuestados se muestran en el siguiente
cuadro.
Cuadro 10.- Egresados por carrera según género.
Carrera Femenino Masculino Total
Ingeniería en
Industrialización de
Alimentos
35 17 52
Ingeniería de Alimentos 10 1 11
Total 45 18 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
En el gráfico 8, de los egresados encuestados un 71.43% son mujeres y el 28.57% son
varones. El análisis de acuerdo al género de los egresados, demuestra que las mujeres
tienen mayor presencia en esta área de estudio.
Gráfico 8.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
por género.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
71,43%
28,57%
FEMENINO
MASCULINO
84
“Análisis de los egresados que trabajan por carrera según género”
Para realizar este análisis se consideró a los egresados que trabajan de acuerdo a la
carrera y según el género. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 11.- Egresados por carrera según género.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En este análisis se consideró los egresados que trabajan, de acuerdo a la carrera y al
género de cada uno de ellos; por lo cual 33 egresados son de género femenino y con
respecto a la carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos 28 son las
egresadas que corresponden a un 62.22% y con respecto a la carrera de Ingeniería de
Alimentos 5 son las egresadas que corresponde al 100%. Mientras que los egresados de
género masculino son en total 17 que corresponden a la carrera de Ingeniería en
Industrialización de Alimentos que representan un 37.78%, mientras que egresados de
género masculino no se registra en la carrera de Ingeniería de Alimentos.
PREGUNTA N° 12
Mediante esta pregunta se busca conocer el tiempo que los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos han estado sin trabajar después de su egresamiento con la
finalidad de conocer el tiempo en el cual los egresados se encuentran desempleados.
Para lo cual en el diseño de la encuesta se estimaron rangos de tiempo en los cuales los
85
encuestados podían seleccionar la opción de acuerdo a su respuesta. Los resultados se
indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 12.- Tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde el egresamiento.
Alternativas Frecuencia
Menos de 3 meses 33
De 3 a 6 meses 8
De 6 a 12 meses 7
De 12 a 18 meses 2
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
De acuerdo al gráfico 9 el tiempo sin trabajar desde el egresamiento en cada uno de las
opciones de respuesta como menos de 3 meses representa el 66.00% y el mayor tiempo
sin trabajar desde el egresamiento de 12 a 18 meses representa el 4.00%, lo que indica
que los egresados están poco tiempo sin trabajar a partir de su egresamiento.
Gráfico 9.- Porcentajes del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
66,00%
16,00%
14,00%
4,00%
Menos de 3 meses
De 3 a 6 meses
De 6 a 12 meses
De 12 a 18 meses
86
“Análisis del tiempo sin trabajar del egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde el egresamiento de acuerdo al género”.
Para realizar este análisis se consideró el tiempo que los egresados han estado sin
trabajar después de su egresamiento, se realizó el análisis considerando el género de
cada uno de los egresados encuestados. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 13.- Tiempo sin trabajar desde el egresamiento de acuerdo al género.
Género Total
Alternativas Femenino % Masculino % Frecuencia %
Menos de 3 meses 22 66,67% 11 64,71% 33 66,00%
De 3 a 6 meses 4 12,12% 4 23,53% 8 16,00%
De 6 a 12 meses 5 15,15% 2 11,76% 7 14,00%
De 12 a 18 meses 2 6,06% 2 4,00%
Total 33 100% 17 100% 50 100,00%
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados indican que el 66.67% de los encuestados que han estado sin trabajar en
el tiempo de menos de 3 meses son de género femenino y en cuanto al género
masculino el 64.71%. Y el mayor tiempo que han estado sin trabajar desde su
egresamiento que corresponde de 12 a 18 meses son de género femenino el 6.06%. En
el siguiente gráfico se muestran los resultados del análisis.
87
Gráfico 10.- Porcentajes del tiempo sin trabajar del egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento de acuerdo al género.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 13
En esta pregunta se busca conocer el tiempo que los egresados han estado sin trabajar
después de su graduación con la finalidad de conocer el tiempo en el cual los egresados
se encuentran desempleados. Para lo cual en el diseño de la encuesta se estimaron
rangos de tiempo en los cuales los encuestados podían seleccionar la opción de acuerdo
a su respuesta. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
66,67%
12,12%15,15%
6,06%
64,71%
23,53%
11,76%
Menos de 3 meses De 3 a 6 meses De 6 a 12 meses De 12 a 18 meses
Femenino Masculino
88
Cuadro 14.- Tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde la graduación.
Alternativas Frecuencia
Menos de 3 meses 20
De 3 a 6 meses 4
De 6 a 12 meses 1
De 12 a 18 meses 1
No responde 24
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
En el gráfico 11, se indican los resultados del tiempo sin trabajar desde graduación en la
alternativa de menos de 3 meses con el 40.00%, mientras que de 12 a 18 meses un
2.00% se encuentra sin laborar por lo cual se puede evidenciar que después de graduarse
es mínimo el tiempo que se encuentran sin laborar.
Gráfico 11.- Porcentajes del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde la graduación.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
40,00%
8,00%
2,00%2,00%
48,00% Menos de 3 meses
De 3 a 6 meses
De 6 a 12 meses
De 12 a 18 meses
No responde
89
“Análisis del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde graduación de acuerdo al género”.
Al realizar este análisis se consideró el tiempo que los egresados han estado sin trabajar
después de su graduación y además se analizó esto con respecto al género de cada uno
de los egresados encuestados. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 15.- Tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos desde la graduación de acuerdo al género”.
Género Total
Alternativas Femenino % Masculino % Frecuencia %
Menos de 3 meses 11 33,33% 9 52,94% 20 40,00%
De 3 a 6 meses 4 12,12% 4 8,00%
De 6 a 12 meses 1 3,03% 1 2,00%
De 12 a 18 meses 1 3,03% 1 2,00%
No responde 16 48,48% 8 47,06% 24 48,00%
Total 33 100% 17 100% 50 100%
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Este análisis se realizó para conocer el tiempo que los egresados han estado sin trabajar
después de su graduación de acuerdo al género de los encuestados, el tiempo que los
encuestados han estado sin trabajar ha sido menos de 3 meses para el género masculino
el 52.94% y en cuanto al género femenino el 33.33%. Y el mayor tiempo que han estado
sin trabajar desde su graduación que corresponde de 12 a 18 meses son de género
femenino con el 3.03%. En el siguiente gráfico se muestran los resultados del análisis.
90
Gráfico 12.- Porcentajes del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos desde la graduación de acuerdo al género.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 14
Mediante esta pregunta se busca conocer el número de empleos que ha tenido la persona
encuestada antes del actual, al analizar la pregunta y ser la misma una pregunta abierta
para presentar los resultados de acuerdo a la información obtenida se tabuló la
información mediante rangos; los resultados de la misma se indican en el siguiente
cuadro.
Cuadro 16.- Número de empleos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Número de empleos Frecuencia
1 20
2 11
3 9
4 3
Más de 5 3
No responde 4
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Menos de 3
meses
De 3 a 6
meses
De 6 a 12
meses
De 12 a 18
meses
No responde
33,33%
12,12%
3,03% 3,03%
48,48%52,94%
47,06%
Femenino Masculino
91
En el gráfico 13 el número de empleos de egresados se analiza desde un empleo hasta
más de 5; lo cual un 40.00% indica que los egresados han tenido un solo empleo y un
6.00% han tenido más de 5 empleos sin embargo un 8.00% no responde a este pregunta.
Gráfico 13.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 15
En la encuesta aplicada para egresados esta pregunta es abierta, por lo cual al realizar el
análisis de esta pregunta se realizó en dos aspectos el primero es determinando el
número de encuestados que trabajan en su especialidad y el segundo aspecto es el
número de empleos que han tenido los egresados en su especialidad. Los resultados del
análisis mencionado con anterioridad se indica en los siguientes cuadros.
1
40,00%
2
22,00%
3
18,00%
4
6,00%
Más de 5
6,00%
No responde
8,00%
92
Cuadro 17.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en la
especialidad y otras áreas.
Alternativas Frecuencia
Trabajos en la especialidad 45
Otra áreas 5
Total 50
Fuente: Encuestas realizadas. Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Cuadro 18.- Número de empleos en la especialidad.
Número de
Empleos Frecuencia
1 24
2 8
3 9
4 2
5 1
6 1
Total 45
Fuente: Encuestas realizadas. Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 14 los egresados que trabajan en la especialidad es de un 90.00% mientras
que el 10.00% se encuentran ubicados en otras áreas.
Gráfico 14.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan en la especialidad y otras áreas.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
TRABAJOS EN
LA
ESPECIALIDAD
90,00%
OTRA ÁREAS
10,00%
93
En el gráfico 15 el número de empleos que han sido en la especialidad de los egresados
en las alternativas desde un empleo hasta más de cinco, un 54.55% han tenido un solo
empleo y más de cinco empleos un 4.54%. Lo que nos indica que un porcentaje elevado
de los egresados mantiene una estabilidad laboral.
Gráfico 15.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos en la especialidad de los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
“Análisis del número de empleos en la especialidad de acuerdo al género”
Para realizar este análisis se consideró la respuesta de los egresados que trabajan en la
especialidad y el número de empleos, para recalcar estos resultados se analizó esta
respuesta conforme al género de los encuestados. Los resultados se indican en el
siguiente cuadro.
Cuadro 19.- Número de empleos en la especialidad con respecto al género
Género
Número de
empleos Femenino % Masculino % Total %
1 19 65,52% 5 31,25% 24 53,33%
2 3 10,34% 5 31,25% 8 17,78%
3 5 17,24% 4 25,00% 9 20,00%
1
54,55%
2
15,91%
3
20,45%
4
4,55%
Más de 5
4,54%
94
Género
Número de
empleos Femenino % Masculino % Total %
4 1 3,45% 1 6,25% 2 4,44%
5 1 6,25% 1 2,22%
6 1 3,45% 1 2,22%
Total 29 100% 16 100% 45 100%
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth
Al realizar este análisis los resultados que se evidenciaron fueron que la mayor parte de
las personas encuestadas corresponden al género femenino han tenido un solo empleo
que corresponde al 65.52%, mientras que más de cinco empleos corresponde al 3.45%.
En cuanto al resultado del género masculino, el 31.25% ha tenido un solo empleo; los
que han tenido cinco empleos corresponde al 6.25%. En el siguiente gráfico se muestran
los resultados.
Gráfico 16.- Porcentajes del número de empleos en la especialidad con respecto al
género
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth
65,52%
10,34%
17,24%
3,45% 3,45%
31,25% 31,25%
25,00%
6,25% 6,25%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
1 2 3 4 5 6
Femenino
Masculino
95
PREGUNTA N° 16
Como se describió anteriormente a partir de esta pregunta inicia la segunda parte de la
encuesta la cual analiza los aspectos de la actividad laboral de los egresados.
Cabe destacar que esta pregunta se basa en conocer si los egresados se encuentran
laborando o están desempleados; además se consideró un análisis por carreras. En el
siguiente cuadro se indican los resultados de esta pregunta.
Cuadro 20.- Número de egresados por carrera según si trabajan o no.
Carreras Si trabaja No trabaja Total
Ingeniería en
Industrialización de
Alimentos
45 7 52
Ingeniería de Alimentos 5 6 11
Total 50 13 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Como se observa en el gráfico 17, los egresados que se encuentran desempleados de la
carrera de ingeniería en industrialización de alimentos representan el 13.46% mientras
que el 86.54% son los egresados que están actualmente laborando. Los egresados de la
carrera de ingeniería de alimentos que se encuentran laborando representan el 45.45% y
el porcentaje de desempleados representa el 54.55%.
96
Gráfico 17.- Porcentajes de egresados que trabajan y no trabajan según la carrera.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan y
no trabajan según género”.
Para tener resultados más concretos se analizó la actividad laboral de los egresados de
acuerdo al género. Para lo cual se consideró la condición laboral del encuestado si se
encuentra laborando o está desempleado. En el siguiente cuadro se muestra los
resultados obtenidos conforme a la condición mencionada con anterioridad.
Cuadro 21.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan y no
trabajan según género
Género Si trabajan % No
trabajan % Total
Femenino 33 73,33% 12 26,67% 45
Masculino 17 94,44% 1 5,56% 18
Total 50 13 63
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Trabajan No Trabajan
86,54%
13,46%
45,45%
54,55%
Ingeniería en Industrialización de Alimentos Ingeniería de Alimentos
97
Como se observa en el gráfico 18, los egresados de género femenino que se encuentran
trabajando representan un total de 33, lo cual indica en porcentaje el 73.33%. En lo que
respecta al género masculino el total de egresados que se encuentran laborando
representan un total de 17, que en porcentaje representa un 94.44%.
En cuanto a los egresados que no se encuentran laborando de género femenino
representan un total de 12, lo cual indica en porcentaje el 26.67%. Mientras que los
egresados de género masculino corresponde a un total de 1 egresado que indica en
porcentaje un 5.56%.
Gráfico 18.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan y no trabajan según género
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 17
En esta pregunta se consideró la remuneración mensual del egresado, información que
se obtuvo mediante respuestas de opción múltiple en la cual los egresados tuvieron la
facilidad de escoger una opción de respuesta entre cada una de ellas de acuerdo a la
situación personal. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Si trabajan No trabajan
73,33%
26,67%
94,44%
5,56%
Femenino Masculino
98
Cuadro 22.- Remuneración mensual de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Remuneración
mensual Frecuencia
Menos de 200 1
Entre 201 y 500 18
Entre 501 y 1000 26
Entre 1001 y 1500 3
Más de 1501 2
Total 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Como se indica en el gráfico 19, la remuneración mensual de los egresados que tiene un
menor porcentaje con el 2.00% es la remuneración de menos de 200; sin embargo la
remuneración que tiene un porcentaje elevado es la de entre 501 y 1000 con un 52.00%.
Lo cual nos indica que la mayor parte de los egresados tiene una remuneración entre
501 y 1000.
Gráfico 19.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
MENOS DE 200
ENTRE 201 Y 500
ENTRE 501 Y 1000
ENTRE 1001 Y 1500
MÁS DE 1501
2,00%
36,00%
52,00%
6,00%
4,00%
99
“Análisis de la remuneración mensual de los egresados de la carera de Ingeniería
de Alimentos según el género”.
Este tipo de análisis se realizó para conocer el nivel de remuneración de los egresados
según el género. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 23.- Remuneración mensual por género
Género
Remuneración
mensual Femenino % Masculino % Total %
Menos de 200 1 3,03%
1 2,00%
Entre 201 y 500 14 42,42% 4 23,53% 18 36,00%
Entre 501 y
1000 16 48,48% 10 58,82% 26
52,00%
Entre 1001 y
1500 1 3,03% 2 11,76% 3
6,00%
Más de 1501 1 3,03% 1 5,88% 2 4,00%
Total 33 100% 17 100% 50 100%
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados muestran que un total de 33 egresados son de género femenino, de lo
cual el 3.03% que corresponde a una egresada percibe un sueldo de menos de 200. El
42.42% que corresponde a 14 egresadas perciben un sueldo entre 201 y 500. El 48.48%
que corresponde a 16 egresadas perciben un sueldo entre 501 y 1000. El 3.03% que
corresponde a 1 egresada percibe un sueldo entre 1001 y 1500. El 3.03% que
corresponde a 1 egresada percibe un sueldo de más de 1501.
Del total de egresados de género masculino que corresponde a 17 egresados, el 23.53%
que corresponde a 4 egresados perciben un sueldo entre 201 y 500. El 58.82% que
corresponde a 10 egresados perciben un sueldo entre 501 y 1000. El 11.76% que
corresponde a 2 egresados perciben un sueldo entre 1001 y 1500. El 5.88% que
100
corresponde a 1 egresado percibe un sueldo de más de 1501. En el siguiente gráfico se
muestran los resultados mencionados.
Gráfico 20.- Porcentajes de la remuneración mensual por género
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 18
Al realizar la encuesta esta pregunta buscaba conocer las empresas y/o instituciones en
las que se encuentran laborando actualmente los egresados, los resultados se muestran
en el siguiente cuadro.
Cuadro 24.- Nombres de las empresas y/o instituciones en donde laboran los
egresados.
Nombre de la empresa
1 Alnutrisa 23 Industria de Caramelos Pérez Bermeo
2 Alquimia consultores 24 Labolab
3 Babylon cyber 25 M.R.U. - Productos de Laboratorio
4
Banquetes y eventos
"Chatelaine" 26 Magic Flavors S.A.
5
Compañía de vinos y
Espiritosos CAVES 27
Ministerio de Relaciones Exteriores Comercio e
Industrias
6 Complejo recreacional “Daysi” 28 Ministerio de Salud Pública
3,03%
42,42%
48,48%
3,03%
3,03%
23,53%
58,82%
11,76%
5,88%
Menos de 200
Entre 201 y 500
Entre 501 y 1000
Entre 1001 y 1500
Más de 1501
MASCULINO FEMENINO
101
Nombre de la empresa
7 Construneg. CIA. Ltda. 29 Moravifrut
8 Delicarem 30 Morvie CIA Ltda.
9 Dirección Provincial de Salud 31 Paolos catering y eventos
10 Disaromati 32 Pauli flowers /exportflor Corp
11
Distribuidora Descalzi Chr-
Hansen 33 Programa MIES Aliméntate Ecuador
12 Ecualac 34 Pronaca
13 Extractos Andinos (2) 35 Sabrosano
14 Farmadescuento 36 Servicio a Bordo
15 Food Services Corp (2) 37 Sucesores de Jacobo Paredes y Asociados
16 Fuente de Soda 38 T.G.I. Fridays
17
Fundación Maquita
Cushunchic 39 Techart
18 Grupo Superior 40 Tiosa S.A.
19 Grupo Superior - Manta 41 Universidad Tecnológica Equinoccial (5)
20 Herford
21 Huberdeli S.A.
22 Induash CIA. Ltda. Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 19.
Al realizar esta pregunta se busca conocer el tipo y el sector de la empresa en la cual
laboran los egresados encuestados; los resultados obtenidos se muestran en los
siguientes cuadros.
Cuadro 25.- Tipo de Empresa
Tipo Frecuencia
Estatal 4
Privada 36
Propia 10
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
102
Cuadro 26.- Sector de la Empresa.
Sector Frecuencia
Agrícola y Agroindustrial 2
Alimentos y Bebidas 28
Hotelería y Restaurantes 4
Otras Industrias 4
Comercio y Finanzas 3
Educación 6
Asesoría y Consultoría 3
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
De acuerdo al gráfico 21, un 72.00% de los egresados trabajan en empresas privadas, un
20.00% cuentan con empresa propia y el 8.00% trabajan en el tipo de empresa estatal.
En base a esta información obtenida se ha llegado a conocer que un mayor porcentaje de
los egresados trabajan en empresas privadas; además recalcando que un porcentaje
considerable de egresados cuenta con un negocio propio, desarrollándose como
empresarios, creando empresas y generando empleo para otros ciudadanos. Con
respecto a esto, es necesario considerar que se impulsen cambios de actitudes y
aptitudes en los estudiantes, para generar una nueva cultura de empleo, a fin de que los
futuros ingenieros egresen como emprendedores, porque en la actualidad la sociedad
demanda que nuestros profesionales sean generadores de trabajo.
103
Gráfico 21.- Tipo de empresa en las que trabajan los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
De acuerdo al gráfico 22, el 56.00% de los egresados encuestados trabajan en el sector
de alimentos y bebidas, el 12.00% trabaja en el sector de educación, un 8.00% trabaja
en el sector de hotelería y restaurantes, otras industrias; mientras que en otros sectores
como comercio y finanzas, asesoría y consultoría con el 6.00% cada una de ellos
respectivamente. Finalmente un 4.00% trabaja en el sector agrícola y agroindustrial.
Estos resultados indican que la gran mayoría de egresados (82.00%) trabajan en sectores
que coinciden con su preparación.
Estatal
8,00%
Privada
72,00%
Propia
20,00%
104
Gráfico 22.- Porcentajes de acuerdo al sector de la empresa en las que trabajan los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Para destacar la información obtenida en esta pregunta conforme a los resultados
obtenidos de los egresados que trabajan en sectores que coinciden con su preparación,
se destaca los resultados detallados en el siguiente cuadro.
Cuadro 27.- Cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que
trabajan en sectores que coinciden con su preparación.
Sector Frecuencia
Agrícola y
Agroindustrial 2
Alimentos y Bebidas 28
Hotelería y
Restaurantes 4
Otras Industrias 4
Educación 6
Total 44 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
4,00%
56,00%
8,00% 8,00% 6,00%
12,00%
6,00%
105
En el gráfico 23, de acuerdo a la situación laboral de los 50 egresados que trabajan, 44
trabajan en sectores relacionados con la preparación de la carrera, de los cuales 28
trabajan en empresas cuyo sector está relacionado con Alimentos y Bebidas lo cual
corresponde al 63.64%, 2 están en el sector Agrícola y Agroindustrial que corresponde
el 4.55% y 4 en el sector de Hotelería y Restaurantes con el 9.09%, en el sector de
educación trabajan 6 que corresponde el 13.64% y en el sector de otras industrias 4 que
corresponde al 9.09%.
Gráfico 23.- Porcentajes del sector laboral de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan
en sectores que coinciden con su preparación de acuerdo al nivel de
remuneración”.
Este tipo de análisis se realizó para conocer el nivel de remuneración de los egresados
que trabajan en sectores que coinciden con su preparación de acuerdo al nivel de
remuneración. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Agrícola y
Agroindustrial
4,55%
Alimentos y
Bebidas
63,64%
Hotelería y
Restaurantes
9,09%
Otras Industrias
9,09%
Educación
13,64%
106
Cuadro 28.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en
sectores de preparación por el nivel de la remuneración.
Remuneración
mensual Alimentos y Bebidas Otros Total
Entre 201 y 500 11 5 16
Entre 501 y 1000 15 10 25
Entre 1001 y 1500 1 1 2
Más de 1501 1 1
Total 28 16 44
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 24, el total de egresados que trabajan en sectores que coinciden con su
preparación son 44 que corresponde a los sectores de agrícola y agroindustrial,
alimentos y bebidas, hotelería y restaurantes, educación y otras industrias relacionadas
con la preparación profesional recibida en el transcurso de los estudios de la carrera. De
lo cual en el sector alimentos y bebidas un 39.29% percibe una remuneración mensual
con un nivel de remuneración mensual entre 201 y 500, el 53.57% tiene una
remuneración mensual entre 501 y 1000. El 3.57% percibe un nivel de remuneración
mensual entre 1001 y 15000. Con nivel de remuneración mensual de más de 1501 el
3.57%. Mientras que otros sectores (agrícola y agroindustrial, hotelería y restaurantes,
educación y otras industrias) tiene un nivel de remuneración entre 201 y 500 el 31.25%.
Con un nivel de remuneración mensual entre 501 y 1000 el 62.50%. Y entre 1001 y
1500 el 6.25%.
107
Gráfico 24.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan en sectores de preparación por el nivel de remuneración
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth
PREGUNTA N° 20.
Esta pregunta complementa la información de los egresados que trabajan en el sector
relacionado con la industria de alimentos (28); ya que esta pregunta se la estableció de
opción múltiple en la cual los encuestados pueden seleccionar cada una de las
actividades o giros a las cuales se dedica la empresa en la cual laboran. A continuación
en el siguiente cuadro se indican los resultados.
Cuadro 29.- Giro de la Empresa.
Giro Frecuencia
Lácteos 3
Cárnicos y Pesqueros 4
Frutas y Hortalizas 3
Grasas y Aceites 2
Confites y Chocolates 3
Bebidas 3
Harinas, derivados de cereales y
galletas 10
Total 28 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 25, con respecto a los egresados que trabajan en empresas relacionadas
con el sector de la industria de alimentos y complementando la información del giro o la
39,29%
53,57%
3,57% 3,57%
31,25%
62,50%
6,25%
Entre 201 y 500 Entre 501 y 1000 Entre 1001 y 1500 Más de 1501
Alimentos y Bebidas Otros
108
actividad de las mismas se evidencia que el 35.71% de los egresados trabajan en
empresas con giro de harinas, derivados de cereales y galletas; un 14.29% en empresas
con giro de cárnicos y pesqueros; bebidas, confites y chocolates, lácteos, frutas y
hortalizas, cada una de ellas con el 10.71%. Mientras que empresas con giro de grasas y
aceites con el 7.14%. Estos resultados permiten conocer que la mayor parte de
egresados se encuentran laborando en empresas con giro de harinas, derivados de
cereales y galletas.
Gráfico 25.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
que trabajan en los diferentes giros de las empresas.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 21, 22, 23.
Estas preguntas se plantearon en la encuesta de egresados para conocer la dirección de
la empresa donde laboran y de esta manera facilitar la ubicación de la misma para poder
Lácteos
10,71%Cárnicos y
Pesqueros
14,29%
Frutas y
Hortalizas
10,71%
Grasas y Aceites
7,14%
Confites y
Chocolates
10,71%
Bebidas
10,71%
Harinas, derivados
de cereales y
galletas
35,71%
109
realizar la entrevista al empleador o a su jefe inmediato, además conocer información
básica de la empresa como el número telefónico y el correo electrónico.
PREGUNTA N° 24.
En esta pregunta se buscó conocer el nombre del empleador o jefe inmediato del
egresado, para de esta manera facilitar la ubicación al realizar la encuesta del
empleador.
PREGUNTA N° 25.
Al realizar esta pregunta se buscaba conocer el cargo del empleador o jefe inmediato del
egresado.
PREGUNTA N° 26.
Mediante esta pregunta se buscó conocer la condición laboral en la cual se encuentran
trabajando los egresados; para lo cual esta pregunta se la planteó como de opción
múltiple con dos alternativas. Los resultados se muestran el siguiente cuadro.
Cuadro 30.- Condición laboral de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Condición Laboral Total
Formal 49
Informal 1
Total 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 26, el 98.00% de los egresados encuestados que trabajan laboran en
condición formal y el 2.00% trabajan en condición informal; lo cual nos indica que un
gran porcentaje de egresados trabajan amparados en la ley que indica que tengan
110
establecido un contrato en el cual se indique sus deberes y derechos que le garantizan
seguridad social, salud y un salario fijo.
Gráfico 26.- Porcentajes de acuerdo a la condición laboral de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 27, se indica la condición laboral de los egresados conforme al género lo
cual indica que el 96.97% se encuentran en condición laboral formal, mientras que en
condición laboral informal el 3.03% que corresponde al género femenino. Mientras que
el género masculino el 100% se encuentran en condición laboral formal.
Gráfico 27.- Porcentajes de acuerdo a la condición laboral de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos por género
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
98,00%
2,00%
Formal
Informal
96,97% 100,00%
3,03%
Femenino Masculino
Formal Informal
111
PREGUNTA N° 27
Después de haber conocido en la anterior la pregunta la condición laboral de los
egresados mediante esta pregunta de opción múltiple se busca conocer la forma de
contrato que tienen los egresados que actualmente se encuentran laborando. Los
resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 31.- Forma de contrato de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Tipo de Contrato Frecuencia
Con Nombramiento 10
Contrato Permanente 22
Contrato Temporal 10
Autoempleo 8
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 28, del total de egresados encuestados que trabajan un 44.00% tienen un
contrato permanente, el 20.00% tienen nombramiento y contrato temporal cada uno de
ellos respectivamente; mientras que el 16.00% corresponde autoempleo. Conforme a los
resultados obtenidos un gran porcentaje de egresados tiene un contrato permanente lo
cual indica que la mayor parte de encuestados tienen estabilidad laboral.
Gráfico 28.- Porcentajes de acuerdo a la forma de contrato de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Con
nombramiento
20,00%
Contrato
permanente
44,00%
Contrato
temporal
20,00%
Autoempleo
16,00%
112
“Análisis de la forma de contrato de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por género”-
Este análisis se realizó para conocer la forma de contrato de los egresados de acuerdo al
género. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 32.- Forma de contrato de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por género
Género
Forma de
Contrato Femenino % Masculino % Total
Con nombramiento 2 6,06% 8 47,06% 10
Contrato
permanente 15 45,45% 7 41,18% 22
Contrato temporal 10 30,30% 10
Autoempleo 6 18,18% 2 11,76% 8
Total 33 100% 17 100% 50
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth
En el gráfico 29, se muestran los resultados de la forma de contrato por género, lo cual
nos indica que el género femenino un 6.06% tiene contrato con nombramiento, el
45.45% tiene contrato permanente, un 30.30% tiene contrato temporal y el 18.18%
cuenta con autoempleo. En lo que respecta al género masculino el 47.06% tiene contrato
con nombramiento, un 41.18% tiene contrato permanente, y el 11.76% se encuentra
laborando mediante la modalidad de contrato de autoempleo.
113
Gráfico 29.- Porcentajes de acuerdo a la forma de contrato de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos por género
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 28
Mediante esta pregunta se buscó conocer los diferentes cargos que desempeñan los
egresados encuestados que se encuentran laborando; por lo cual con la información
obtenida se realizó una clasificación de los cargos de acuerdo al nivel y al tipo de cargo
en los que respecta a la clasificación del nivel se consideró tres niveles como: directivo,
profesional, y técnico. Y para los tipos de cargos se consideró siete tipos. Los resultados
obtenidos se indican en los siguientes cuadros.
Cuadro 33.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Nivel de Cargo Frecuencia
Directivo 13
Profesional 31
Técnico 6
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Con
nombramiento
Contrato
permanente
Contrato
temporal
Autoempleo
6,06%
45,45%
30,30%
18,18%
47,06%
41,18%
11,76%
Femenino Masculino
114
Cuadro 34.- Detalle de los cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por nivel.
Nivel Cargo
Directivo
Jefe de producción (3)
Jefe de aseguramiento de calidad
Jefe de planta (2)
Gerente de ventas y exportaciones
Gerente técnico
Gerente de producción
Jefe de control de calidad (3)
Gerente General
Profesional
Asistente de negociación de bienes
industriales de pesca
Supervisor de aseguramiento de la calidad
Propietaria/o (3)
Asistente de gerencia
Administradora
Auxiliar de producción
Asistente de control de calidad (2)
Consultor junior
Promotor en protección alimentaria
Asistente de laboratorio
Vendedora
Supervisor de calidad en producción
Supervisora (3)
Supervisor de producción
Consultor junior en capacitación y asesoría
de seguridad industrial
Atención al cliente
Servicio al cliente, auditorias de calidad
Investigación y desarrollo de productos
Analista de laboratorio
Inspector en aseguramiento de calidad
Docente a tiempo completo (2)
Supervisora de prácticas
Supervisora de talleres
Docente auxiliar
Analista de calidad
Técnico
Asesor técnico de alimentos
Asesora técnico comercial
Técnica de alimentos
Técnica del subproceso de alimentos
Técnica de gestión de calidad y laboratorio
Técnico de control de calidad Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
115
Cuadro 35.- Tipos de cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Tipo de Cargo Frecuencia
Administración y Negocios 11
Gerencia Técnica 1
Supervisión y Control de Producción 7
Control de Calidad 14
Operaciones Productivas 9
Asesoría y Consultoría 4
Investigación y Docencia 4
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Cuadro 36.- Detalle de los tipos de cargos de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Tipo de Cargo Cargo
Administración
y Negocios
Administradora
Asistente de gerencia
Asistente de negociación de bienes industriales de pesca
Atención al cliente
Gerente de ventas y exportaciones
Gerente de producción
Gerente general
Propietaria/o (3)
Servicio al cliente, auditorias de calidad
Gerencia
Técnica
Gerente técnico
Supervisión y
Control de
Producción
Promotor en protección alimentaria
Supervisor de producción
Supervisora (3)
Supervisora de prácticas
Supervisora de talleres
Control de
Calidad
Analista de calidad
Analista de laboratorio
Asistente de control de calidad (2)
Asistente de laboratorio
Inspector en aseguramiento de calidad
Jefe de aseguramiento de calidad
Jefe de control de calidad (3)
Supervisor de calidad en producción
Supervisor de aseguramiento de la calidad
116
Tipo de Cargo Cargo
Técnica en gestión de calidad y laboratorio
Técnico de control de calidad
Operaciones
Productivas
Auxiliar de producción
Jefe de planta (2)
Jefe de producción (3)
Producción-comercialización
Técnica de alimentos
Técnica del subproceso de alimentos
Asesoría y
Consultoría
Asesor técnico de alimentos
Asesora técnico comercial
Consultor junior de capacitación y asesoría en seguridad
industrial
Consultor junior
Investigación y
Docencia
Docente a tiempo completo
Docente a tiempo completo
Docente auxiliar
Investigación y desarrollo de productos
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 30, el 62.00% de los egresados encuestados que se encuentran laborando
están ubicados en el nivel de cargo profesional, un 12.00% están ubicados en el nivel de
cargo técnico y el 26.00% están ubicados en el nivel de cargo directivo.
Gráfico 30.- Porcentajes de acuerdo al nivel de cargo de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Directivo
26,00%
Profesional
62,00%
Técnico
12,00%
117
En el gráfico 31, se muestran los tipos de cargos que desempeñan los egresados lo que
indica que el 28.00% de los egresados encuestados se encuentran en el tipo de cargo de
control de calidad, el 22% en administración y negocios, un 18.00% en operaciones
productivas, el 14.00% en supervisión y control de producción. El 8.00% en asesoría y
consultoría e investigación y docencia respectivamente cada uno de ellos. Finalmente el
2.00% en gerencia técnica. Lo cual nos indica que un gran porcentaje de egresados se
encuentran desempeñando en el tipo de cargo de control de calidad.
Gráfico 31.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de cargos de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas. Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis del nivel y del tipo de cargo de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos por género”.
Al conocer los diferentes cargos y niveles de cargos que desempeñan los egresados,
mediante este análisis se buscó conocer los cargos y los tipos de cargos que desempeñan
22,00%
2,00%
14,00%
28,00%
18,00%
8,00%
8,00%
Administración y Negocios
Gerencia Técnica
Supervisión y Control de Producción
Control de Calidad
Operaciones Productivas
Asesoría y Consultoría
Investigación y Docencia
118
los egresados de acuerdo al género de cada uno de ellos. Los resultados del análisis
mencionado se muestran en los siguientes cuadros.
Cuadro 37.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingería de Alimentos
por género
Género
Nivel de Cargo Femenino % Masculino % Total
Directivo 10 30,30% 5 29,41% 15
Profesional 19 57,58% 10 58,82% 29
Técnico 4 12,12% 2 11,76% 6
Total 33 100,00% 17 100,00% 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 32, se detalla el nivel de cargo por género el cual indica que el género
femenino ocupa el cargo directivo en un porcentaje de 30.30%, seguido por el nivel de
cargo profesional el 57.58%; mientras que en el nivel de cargo técnico un 12.12%. En lo
que respecta al género masculino el 29.41% ocupa el nivel de cargo directivo, a
continuación el nivel de cargo profesional un 58.82% y en el cargo técnico un 11.76%.
Gráfico 32.- Porcentajes de acuerdo al nivel de cargo de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos por género
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Directivo Profesional Técnico
30,30%
57,58%
12,12%
29,41%
58,82%
11,76%
Femenino Masculino
119
A continuación en el siguiente cuadro se muestran los resultados del análisis de los tipos
de cargo por género que ocupan los egresados encuestados.
Cuadro 38.- Tipos de cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por género
Género
Tipo de Cargo Femenino % Masculino % Total
Administración y
Negocios 8 24,24% 3 17,65% 11
Asesoría y Consultoría 2 6,06% 2 11,76% 4
Control de Calidad 7 21,21% 7 41,18% 14
Gerencia Técnica 1 5,88% 1
Investigación y Docencia 3 9,09% 1 5,88% 4
Operaciones Productivas 8 24,24% 1 5,88% 9
Supervisión y Control de
Producción 5 15,15% 2 11,76% 7
Total 33 100% 17 100% 50
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 33, se muestran los tipos de cargos por género por lo cual el género
femenino se encuentra en el cargo de supervisión y control de producción que
representa un 15.15%, en operaciones productivas el 24.24%, investigación y docencia
el 9.09%, control de calidad el 21.21%, asesoría y consultoría el 6.06%, administración
y negocios el 24.24%. Mientras que el género masculino en supervisión y control de
producción el 11.76%, operaciones productivas el 5.88%, investigación y docencia el
5.88%, gerencia técnica el 5.88%, control de calidad el 41.18%, asesoría y consultoría
el 11.76%, administración y negocios el 17.65%. Por lo que en base a los resultados
mencionados cabe destacar que en el cargo de gerencia técnica se encuentran
desempeñando este cargo solo hombres.
120
Gráfico 33.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de cargos de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos por género
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 29.
En esta pregunta se buscó conocer el motivo o la causa por la cual los egresados no se
encuentran trabajando. Los resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 39.- Motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos no se encuentran trabajando.
Motivos Frecuencia
Desarrollo de Tesis 9
Familiares 1
Poca experiencia laboral 2
Salud 1
Total 13 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 34, se detalla los motivos por los cuales los egresados encuestados no se
encuentran laborando con el 69.23% el motivo es porque se encuentran desarrollando la
Administración y Negocios
Asesoría y Consultoría
Control de Calidad
Gerencia Técnica
Investigación y Docencia
Operaciones Productivas
Supervisión y Control de Producción
24,24%
6,06%
21,21%
9,09%
24,24%
15,15%
17,65%
11,76%
41,18%
5,88%
5,88%
5,88%
11,76%
Masculino Femenino
121
tesis; un 15.38% es porque no tienen la experiencia laboral de requieren algunas
empresas; motivos familiares y la salud con el 7.69% cada uno de ellos
respectivamente.
Gráfico 34.- Porcentajes de los motivos por los cuales los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos no se encuentran trabajando
Fuente: Encuestas realizadas
Elaborado por: Coronel Elizabeth
PREGUNTA N° 30.
A partir de esta pregunta se conoce los resultados de la evaluación de la formación
profesional de los egresados con respecto a la formación recibida, esta pregunta busca
conocer la opinión de la formación profesional recibida a partir de su experiencia
laboral para lo cual esta pregunta se planteó de opción múltiple en la cual los egresados
pueden seleccionar cada una de las opciones. Los resultados obtenidos se muestran en el
siguiente cuadro.
Desarrollo de
Tesis
69,23%
Familiares
7,69%
Poca experiencia
laboral
15,38%
Salud
7,69%
122
Cuadro 40.- Opinión de la Formación Profesional.
Alternativas Frecuencia
Muy apropiada 12
Apropiada 35
Poco apropiada 3
Total 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 35, de los egresados encuestados a partir de su experiencia laboral el
70.00% opinan que la formación profesional es apropiada, un 24.00% considera que es
muy apropiada y un 6.00% opina que es poco apropiada. Estos resultados nos indican
que la mayor parte de los egresados están conformes con la formación profesional
recibida.
Gráfico 35.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional
recibida.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 31
Al realizar esta pregunta se busca conocer la opinión de los encuestados con respecto a
la opinión de la carrera profesional estudiada para saber si la misma satisface las
MUY
APROPIADA
24,00%
APROPIADA
70,00%
POCO
APROPIADA
6,00%
123
necesidades del país. Esta pregunta se la planteó de opción múltiple con dos
alternativas. Los resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 41.- Opinión con respecto a la carrera de Ingeniería de Alimentos, si
satisface o no las necesidades del país.
Alternativas Frecuencia
Si 62
No 1
Total 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 36, un 98.41% de los encuestados considera que la carrera si satisface las
necesidades del país que corresponde a 62 encuestados y el 1.59% opinan que no
satisface las necesidades del país que corresponde a 1. Por lo cual cabe recalcar que un
gran porcentaje de encuestados considera que la carrera profesional estudiada satisface
las necesidades del país.
Gráfico 36.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de necesidades del
país de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Si
98,41%
No
1,59%
124
PREGUNTA N° 32
En esta pregunta los encuestados de acuerdo a su opinión evaluaron según el orden de
importancia las áreas de la carrera profesional que han beneficiado en su desempeño
laboral; la categorización se la estableció en la escala del 5 (muy importante) al 1
(menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la evaluación de
los encuestados se realizó un promedio de cada una de las áreas. Los resultados de los
promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro; de acuerdo al orden de
importancia.
Cuadro 42.- Promedios de acuerdo a la importancia de las áreas de la carrera
profesional que han beneficiado en el desempeño laboral.
Áreas de la carrera Promedio
Operaciones básicas y tecnología del procesamiento de los
alimentos 4,4
Tecnología y equipamiento de la carrera profesional 4,0
Tecnologías informáticas 3,8
Administración y gestión 3,7
Comunicación y desarrollo social 3,0
Humanística y científica 3,1 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
De acuerdo al gráfico 37, las áreas de la carrera que más han beneficiado en el
desempeño laboral de los egresados de acuerdo al orden de importancia son operaciones
básicas y tecnología del procesamiento de alimentos que corresponde a un valor de 4.4;
seguido por tecnología y equipamiento de la carrera profesional con el valor de 4.0; a
continuación el área de tecnologías informáticas con un 3.8, seguido por administración
y gestión con un valor de 3.7, a continuación humanística y científica con el valor de 3.1
y el área de comunicación y desarrollo social con el valor de 3.0; lo cual está basado en
125
los promedios obtenidos y en el orden de importancia que se ha determinado por las
encuestas realizadas a los egresados.
Gráfico 37.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería de
Alimentos que han beneficiado en el desempeño laboral.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de la opinión de la importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería
de Alimentos con respecto al nivel de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer la opinión de los egresados encuestados con
respecto a la importancia de las áreas de la carrera profesional que han beneficiado en el
desempeño laboral conforme al nivel de cargo que desempeñan las personas
encuestadas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
3,0
3,1
3,7
3,8
4,0
4,4
Comunicación y desarrollo social
Humanística y científica
Administración y gestión
Tecnologías informáticas
Tecnologia y equipamiento de la carrera profesional
Operaciones básicas y tecnología del procesamiento
de los alimentos
126
Cuadro 43.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por
nivel de cargo
Nivel de Cargos
Áreas de la carrera profesional
Dir
ecti
vo
Pro
fesi
on
al
Téc
nic
o
Tecnología y equipamiento de la carrera
profesional 4.20 3.90 4.00
Administración y gestión 3.53 3.69 3.50
Comunicación y desarrollo social 2.73 3.03 3.17
Humanística y científica 2.73 3.17 3.17
Tecnologías informáticas 3.80 3.90 3.67
Operaciones básicas y tecnología del
procesamiento de los alimentos 4.73 4.28 4.17
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados de los promedios de importancia que se han obtenido de acuerdo a la
importancia de las áreas de la carrera profesional conforme al nivel de cargo; lo cual
indica que para el cargo directivo es importante el área de tecnología y equipamiento de
la carrera profesional con un valor de 4.20.
La importancia en el área de administración y gestión es importante para el nivel de
cargo profesional con un valor de 3.69. En lo que respecta al área de comunicación y
desarrollo social es importante el nivel de cargo técnico con el valor de 3.17. En el área
humanística y científica es importante para el cargo profesional y cargo técnico con un
valor de 3.17 para cada uno de ellos respectivamente. El área de tecnologías
informáticas es importante para el cargo profesional con un valor de 3.90; y para el
cargo directivo con el valor de 3.80. Finalmente para el área de operaciones básicas y
127
tecnología del procesamiento de los alimentos es importante para el cargo directivo con
un valor de 4.73; y para el cargo profesional con el valor de 4.28.
“Análisis de la opinión de la importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería
de Alimentos con respecto al tipo de cargo”-
Este análisis se realizó para conocer la opinión de los egresados encuestados con
respecto a la importancia de las áreas de la carrera profesional que han beneficiado en el
desempeño laboral conforme al tipo de cargo que desempeñan las personas encuestadas.
Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 44.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por
tipo de cargo
Tipos de Cargos
Áreas de la carrera profesional
Inves
tigaci
ón
y
Doce
nci
a
Ase
sorí
a y
Con
sult
orí
a
Op
eraci
on
es
Pro
du
ctiv
as
Con
trol
de
Cali
dad
Su
per
vis
ión
y
Con
trol
de
Pro
du
cció
n
Ger
enci
a
Téc
nic
a
Ad
min
istr
aci
ón
y N
egoci
os
Tecnología y equipamiento de la
carrera profesional 4.25 3.25 4.33 4.36 3.57 3.00 3.82
Administración y gestión 3.25 3.75 3.56 3.36 3.43 4.00 4.18
Comunicación y desarrollo social 2.75 3.00 2.78 2.71 2.29 2.00 4.00
Humanística y científica 3.00 3.00 2.56 2.93 2.86 3.00 3.73
Tecnologías informáticas 3.75 4.00 3.44 3.86 4.00 3.00 4.09
Operaciones básicas y tecnología del
procesamiento de los alimentos 4.75 2.75 4.89 4.71 4.14 3.00 4.36
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados de los promedios de importancia que se han obtenido de acuerdo a la
importancia de las áreas de la carrera profesional conforme al tipo de cargo; lo cual
indica en el área de tecnología y equipamiento de la carrera profesional es importante
para el tipo de cargo de control de calidad con el valor de 4.36; seguido por el tipo de
128
cargo de operaciones productivas con un valor de 4.33; a continuación el tipo de cargo
de investigación y docencia con un valor de 4.25.
La importancia en el área de administración y gestión es importante para el tipo de
cargo de administración y negocios con valor de 4.18; seguido por el tipo de cargo de
gerencia técnica con el valor de 4.00; a continuación el tipo de cargo de asesoría y
consultoría con un valor de 3.75.
En lo que respecta al área de comunicación y desarrollo social para el tipo de cargo para
el cargo de administración y negocios con un valor de 4.00; seguido por el tipo de cargo
de asesoría y consultoría con el valor de 3.00. En el área humanística y científica es
importante para el tipo de cargo de administración y negocios con un valor de 3.73;
seguido por los tipos de cargos de investigación y docencia, asesoría y consultoría,
gerencia técnica con el valor de 3.00 respectivamente para cada uno de ellos. El área de
tecnologías informáticas es importante para el tipo de cargo de administración y
negocios con el valor de 4.09; seguido por los tipos de cargos de supervisión y control
de producción, asesoría y consultoría con el valor de 4.00 respectivamente para cada
uno de ellos. A continuación el tipo de cargo de control de calidad un valor de 3.86.
Finalmente en el área de operaciones básicas y tecnología del procesamiento de los
alimentos es importante para el tipo de cargo de operaciones productivas con el valor de
4.89; seguido por el tipo de cargo investigación y docencia con un valor de 4.75; a
continuación para el tipo de cargo de control de calidad un valor de 4.71.
129
PREGUNTA N° 33
En esta pregunta se consultó a los encuestados si se sentían conformes con la formación
que les brindó la Universidad Tecnológica Equinoccial. Los resultados obtenidos se
muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 45.- Opinión de satisfacción de la formación profesional recibida en la
UTE
Alternativas Frecuencia
Si 53
No 10
Total 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 38, de los egresados encuestados el 84.13% opinan que si están satisfechos
con la formación recibida y un 15.87% no están satisfechos con la formación que les
brindó la UTE. Cabe recalcar que un gran porcentaje de encuestados están satisfechos
con la formación recibida.
Gráfico 38.- Porcentajes de opinión de satisfacción de la formación recibida en la
UTE.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
SI
84,13%
NO
15,87%
130
“Análisis de la opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con
respecto al nivel de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer la opinión de los egresados encuestados con
respecto a la satisfacción de la formación que les brindó la UTE conforme al nivel de
cargo que desempeñan las personas encuestadas. Los resultados se muestran en el
siguiente cuadro.
Cuadro 46.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE por nivel
de cargo
Alternativas
Nivel de Cargo Si No Total
Directivo 13 2 15
Profesional 25 4 29
Técnico 4 2 6
Total general 42 8 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 39, se muestran los resultados de la opinión de satisfacción de la
formación con respecto al nivel de cargo; lo que indica para el cargo directivo un
86.67% si está conforme con la formación recibida mientras que el 13.33% no está
conforme con la formación recibida. El cargo profesional un 86.21% si está conforme
con la formación y el 13.79% no se encuentra conforme con la formación recibida. El
cargo técnico se encuentra conforme el 66.67% y el porcentaje que no se encuentra
conforme corresponde al 33.33%.
131
Gráfico 39.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de la formación
recibida en la UTE por nivel de cargo
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de la opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con
respecto al tipo de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer la opinión de satisfacción de la formación de los
egresados con respecto al tipo de cargo que desempeñan las personas encuestadas. Los
resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 47.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con
respecto al tipo de cargo
Alternativas
Nivel de Cargo Si No Total
Administración y Negocios 10 1 11
Asesoría y Consultoría 2 2 4
Control de Calidad 9 5 14
Gerencia Técnica 1 1
Investigación y Docencia 4 4
Operaciones Productivas 9 9
Supervisión y Control de
Producción 7 7
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Directivo Profesional Técnico
86,67% 86,21%
66,67%
13,33% 13,79%
33,33%
Si No
132
En el gráfico 40, se muestran los resultados de la opinión de satisfacción de la
formación recibida en la UTE con respecto al tipo de cargo; para lo cual los cargos de
supervisión y control de producción, operaciones productivas, investigación y docencia,
gerencia técnica se encuentran satisfechos con la formación recibida en un 100%. El
cargo de control de calidad el 64.29% se encuentran satisfechos con la formación y el
35.71% no se encuentran satisfechos con la formación recibida. El cargo de asesoría y
consultoría el 50.00% se encuentran satisfechos y el otro 50.00% no se encuentran
satisfechos con la formación recibida. Finalmente el cargo de administración y negocios
el 90.91% se encuentran satisfechos y el 9.09% no se encuentran satisfechos con la
formación recibida.
Gráfico 40.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de la formación
recibida en la UTE según el tipo de cargo
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
90,91%
50,00%
64,29%
100%
100%
100%
100%
9,09%
50,00%
35,71%
Administración y Negocios
Asesoría y Consultoría
Control de Calidad
Gerencia Técnica
Investigación y Docencia
Operaciones Productivas
Supervisión y Control de Producción
No Si
133
PREGUNTA N° 34.
En esta pregunta los encuestados de acuerdo a la respuesta de la pregunta anterior si es
afirmativa de acuerdo a su opinión señalaron los motivos por los cuales están
satisfechos con la formación recibida en la UTE; según el orden de importancia en cada
uno de los motivos establecidos en la pregunta; la categorización de cada uno de los
motivos se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy
importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la
opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada uno de los motivos. Los
resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 48.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos están satisfechos con la formación recibida en la UTE.
Motivos Promedio
Equipamiento con que cuenta la carrera, permite una
buena formación tecnológica. 4,0
Perfil ocupacional es actualizado y da mayores
posibilidades de empleo. 3,6
Formación de aptitudes de autoformación y
disciplina, ayuda a fomentar empresas. 3,9
Formación y adquisición de habilidades básicas
mejoran el desempeño laboral. 3,9
Docentes de la carrera tienen experiencia y están
actualizados en la especialidad. 3,2 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 41, se pueden ver los motivos por los cuales están satisfechos los
egresados encuestados de acuerdo al orden de importancia que son: por el equipamiento
con que cuenta la carrera con el valor de 4.0, seguido por formación y adquisición de
habilidades básicas, y formación de aptitudes de autoformación y disciplina con el 3.9
cada uno de ellos respectivamente; a continuación por el perfil ocupacional actualizado
134
y da mayores posibilidades de empleo con el valor de 3.6 y finalmente por los docentes
de la carrera que tienen experiencia y están actualizados en la especialidad con el valor
de 3.2.
Gráfico 41.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE con respecto al
nivel de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales están satisfechos los
egresados encuestados con la formación recibida con respecto al nivel de cargo que
desempeñan las personas encuestadas. Los resultados se muestran en el siguiente
cuadro.
3,2
3,6
3,9
3,9
4,0
Docentes de la carrera tienen experiencia y están
actualizados en la especialidad.
Perfil ocupacional es actualizado y da mayores
posibilidades de empleo.
Formación y adquisición de habilidades básicas
mejoran el desempeño laboral.
Formación de aptitudes de autoformación y
disciplina, ayuda a fomentar empresas.
Equipamiento con que cuenta la carrera, permite
una buena formación tecnológica.
135
Cuadro 49.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE con
respecto al nivel de cargo
Nivel de Cargos
Motivos por los cuales los egresados
están satisfechos con la formación
recibida en la UTE
Dir
ecti
vo
Pro
fesi
on
al
Téc
nic
o
El equipamiento con que cuenta la
carrera, permite una buena formación
tecnológica
3.69 4.20 4.75
El perfil ocupacional es actualizado y
da mayores posibilidades de empleo 3.31 3.92 3.75
La formación de aptitudes de
autoformación y disciplina, ayuda a
fomentar empresas
3.85 3.92 3.25
La formación y adquisición de
habilidades básicas mejoran el
desempeño laboral
3.85 3.88 3.00
Los docentes de la carrera tienen
experiencia y están actualizados en la
especialidad
2.92 3.16 3.50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
El análisis de los resultados de los motivos por los cuales los egresados están
satisfechos con la formación recibida con los respectivos promedios que se han
obtenido conforme al nivel de cargo; indican que para el motivo del equipamiento con
que cuenta la carrera, permite una buena formación tecnológica es importante para el
cargo técnico con un valor de 4.75; seguido por el nivel de cargo profesional con el
valor de 4.20.
El motivo del perfil ocupacional actualizado y da mayores posibilidades de empleo es
importante para el nivel de cargo profesional con un valor 3.92; seguido por el nivel de
cargo técnico con el valor de 3.75. En lo que respecta a la formación de aptitudes de
136
autoformación y disciplina, ayuda a fomentar empresas es importante para el nivel de
cargo profesional con un valor de 3.92; seguido por el nivel directivo con el valor de
3.85. En el motivo de la formación y adquisición de habilidades básicas que mejoran el
desempeño laboral es importante para el cargo profesional con un valor de 3.88; seguido
por el nivel directivo con el valor de 3.85. Finalmente por el motivo de los docentes de
la carrera que tienen experiencia y están actualizados en la especialidad es importante
para el nivel de cargo técnico con el valor de 3.50.
“Análisis de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE según el tipo de
cargo”.
Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales están satisfechos los
egresados con la formación recibida según el tipo de cargo que desempeñan las
personas encuestadas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 50.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE
según el tipo de cargo
Tipos de Cargos
Motivos por los cuales los
egresados están satisfechos con la
formación recibida en la UTE
Inves
tigaci
ón
y
Doce
nci
a
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Con
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Op
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y
Neg
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os
El equipamiento con que cuenta la
carrera, permite una buena
formación tecnológica
3.50 4.00 4.11 4.33 4.71 3.00 3.80
137
Tipos de Cargos
Motivos por los cuales los
egresados están satisfechos con la
formación recibida en la UTE
Inves
tigaci
ón
y
Doce
nci
a
Ase
sorí
a y
Con
sult
orí
a
Op
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Pro
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Pro
du
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n
Ger
enci
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écn
ica
Ad
min
istr
aci
ón
y
Neg
oci
os
El perfil ocupacional es actualizado
y da mayores posibilidades de
empleo
4.25 4.00 3.33 3.44 4.14 4.00 3.70
La formación de aptitudes de
autoformación y disciplina, ayuda a
fomentar empresas
3.25 4.00 3.56 3.56 3.71 3.00 4.70
La formación y adquisición de
habilidades básicas mejoran el
desempeño laboral
3.00 4.50 3.00 4.00 3.86 3.00 4.50
Los docentes de la carrera tienen
experiencia y están actualizados en
la especialidad
2.75 4.00 2.67 3.44 3.29 2.00 3.20
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
El análisis de los resultados de los motivos por los cuales los egresados están
satisfechos con la formación recibida según el tipo de cargo; son por el motivo del
equipamiento con que cuenta la carrera, permite una buena formación tecnológica es
importante para el tipo de cargo de supervisión y control de producción con el valor de
4.71; seguido por el tipo de cargo de control de calidad con un valor de 4.33; a
continuación el tipo de cargo de operaciones productivas con un valor de 4.11.
Para el motivo del perfil ocupacional actualizado y da mayores posibilidades de empleo
es importante para el tipo de cargo de investigación y docencia con un valor de 4.25;
seguido por el cargo de supervisión y control de producción con el valor de 4.14; a
continuación para los cargos de gerencia técnica y asesoría y consultoría con un valor
138
de 4.00 respectivamente para cada uno de ellos. El motivo de formación de aptitudes de
autoformación y disciplina, que ayuda a fomentar empresas es importante para el tipo de
cargo de administración y negocios con un valor de 4.70; seguido por el tipo de cargo
de asesoría y consultoría con el valor de 4.00; a continuación el cargo de supervisión y
control de producción con el valor de 3.71.
En lo que respecta a la formación y adquisición de habilidades básicas que mejoran el
desempeño laboral es importante para los cargos de asesoría y consultoría,
administración y negocios con un valor de 4.50 respectivamente para cada uno de ellos;
seguido por el cargo de control de calidad con el valor de 4.00.
Finalmente para el motivo de docentes de la carrera que tienen experiencia y están
actualizados en la especialidad es importante para el cargo de asesoría y consultoría con
el valor de 4.00; seguido por el cargo de control de calidad con un valor de 3.44.
PREGUNTA N° 35.
Esta pregunta es el complemento de la pregunta 33; ya que depende de la respuesta de
los encuestados; si esta fue negativa; se indica los motivos por los cuales los egresados
no pueden estar satisfechos con la formación recibida; la categorización de cada uno de
los motivos se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy
importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la
opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada uno de los motivos. Los
resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro; de acuerdo al
orden de importancia.
139
Cuadro 51.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE.
Motivos Promedio
Falta mayor relación entre lo teórico y la práctica
profesional 3.9
Escasa actualización y profundización de los
contenidos 3.8
Baja formación práctica en la UTE 3.2
Poca experiencia y actualización de los docentes 3.2
Recursos tecnológicos limitados 2.5
No me gusta la carrera 1.6 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 42, se pueden ver los motivos por los cuales no están satisfechos los
egresados encuestados de acuerdo al orden de importancia son por falta de mayor
relación entre lo teórico y la práctica profesional con el valor de 3.9, seguido por escasa
actualización y profundización de los contenidos con un valor de 3.8, a continuación por
baja formación práctica y por poca experiencia y actualización de los docentes con el
valor de 3.2 respectivamente cada uno de ellos; seguido por recursos tecnológicos
limitados con un valor de 2.5 y finalmente por la razón que no me gusta la carrera con el
valor de 1.6.
140
Gráfico 42.- Promedios de los motivos por los cuales no están satisfechos los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la
UTE.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE con respecto al
nivel de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales no están satisfechos los
egresados encuestados con la formación recibida con respecto al nivel de cargo que
desempeñan, se debe destacar que ocho son los egresados que no están satisfechos con
la formación recibida. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
1,6
2,5
3,2
3,2
3,8
3,9
No me gusta la carrera
Recursos tecnólogicos limitados
Baja formación práctica en la UTE
Poca experiencia y actualización de los docentes
Escasa actualización y profundización de los
contenidos
Falta mayor relación entre lo teórico y la práctica
profesional
141
Cuadro 52.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE.
Nivel de Cargos
Motivos por los cuales los egresados
no están satisfechos con la formación
recibida en la UTE Dir
ecti
vo
Pro
fesi
on
al
Téc
nic
o
Falta mayor relación entre lo teórico y la
práctica profesional 2.50 5.00 3.00
Escasa actualización y profundización
de los contenidos 3.00 4.00 4.00
Recursos tecnológicos limitados 1.00 2.75 3.00
Poca experiencia y actualización de los
docentes 3.50 3.25 4.00
Baja formación práctica en la UTE 3.00 4.00 3.50
No me gusta la carrera 1.00 1.25 3.00
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados de los motivos por los cuales los ocho egresados no están satisfechos con
la formación recibida con los respectivos promedios que se han obtenido conforme al
nivel de cargo; lo cual indica en el motivo falta mayor relación entre lo teórico y la
práctica profesional es importante para el nivel de cargo profesional con el valor de
5.00. El motivo de escasa actualización y profundización de los contenidos es
importante para el nivel de cargo profesional y técnico con un valor 4.00 para cada uno
de ellos respectivamente. En lo que respecta a recursos tecnológicos limitados es
importante para el nivel de cargo técnico con un valor de 3.00. En el motivo de poca
experiencia y actualización de los docentes es importante para el nivel de cargo técnico
con el valor 4.00; seguido por el nivel de cargo directivo con un valor de 3.50. Por el
motivo de baja formación práctica en la UTE es importante para el nivel de cargo
profesional con un valor de 4.00; seguido por el nivel de cargo técnico con el valor de
142
3.50. Finalmente el motivo de no me gusta la carrera es de importancia para el nivel
técnico con el valor de 3.00.
“Análisis de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE según el tipo
de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales no están satisfechos los
ocho egresados encuestados con la formación recibida según el tipo de cargo que
desempeñan. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 53.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE
según el tipo de cargo
Tipos de Cargos
Motivos por los cuales los egresados
no están satisfechos con la formación
recibida en la UTE
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Con
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de
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y
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Falta mayor relación entre lo teórico y la
práctica profesional 3.00 4.00 5.00
Escasa actualización y profundización de
los contenidos 3.50 3.60 5.00
Recursos tecnológicos limitados 1.00 2.60 4.00
Poca experiencia y actualización de los
docentes 2.50 3.80 4.00
Baja formación práctica en la UTE 2.50 3.80 5.00
No me gusta la carrera 3.00 1.00 2.00
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
143
El análisis de los resultados de los promedios obtenidos de cada uno de los motivos por
los cuales los ocho egresados no están satisfechos con la formación recibida según el
tipo de cargo; para el motivo de falta de mayor relación entre lo teórico y la práctica
profesional es de importancia para el tipo de cargo de administración y negocios un
valor de 5.00 seguido por el cargo de control de calidad con un valor de 4.00.
Para el motivo de escasa actualización y profundización de los contenidos es de
importancia para el tipo de de administración y negocios con el valor de 5.00; seguido
por el cargo de control de calidad con un valor de 3.60. Por el motivo de recursos
tecnológicos limitados es de importancia para el cargo de administración y negocios con
un valor de 4.00.
En lo que respecta a poca experiencia y actualización de los docentes es de importancia
para el tipo de cargo de administración y negocios con un valor de 4.00; seguido por el
cargo de control de calidad con el valor de 3.80. El motivo de baja formación práctica
en la UTE es de importancia para el tipo de cargo de administración y negocios con un
valor de 5.00. Finalmente para el motivo de no me gusta la carrera es de importancia
para el cargo de asesoría y consultoría con un valor de 3.00.
PREGUNTA N° 36
En esta pregunta los egresados encuestados evaluaron de acuerdo al orden de
importancia las competencias o habilidades obtenidas que han favorecido el ejercicio
profesional; la categorización de cada una de las competencias o habilidades se la
estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy importante) al 1
(menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la opinión de los
144
encuestados se realizó un promedio de cada una de las competencias o habilidades. Los
resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 54.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Competencias o habilidades Promedio
Conocimiento de lengua extranjera 3.3
Responsabilidad social, ambiental y compromiso ético 3.8
Capacidad de trabajo grupal 3.9
Aprendizaje autónomo 3.9
Habilidad comunicativa 4.0
Capacidad de planificación 4.0
Razonamiento crítico 4.0
Capacidad creativa y de innovación 4.0
Liderazgo y toma de decisiones 4.1
Dominio de su especialidad 4.2
Disciplina y organización del trabajo 4.2 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 43, las competencias o habilidades obtenidas que han favorecidos el
ejercicio profesional de los egresados encuestados de acuerdo al orden de importancia
con el valor de 4.2 son algunas competencias como: dominio de su especialidad,
disciplina y organización del trabajo. La competencia de liderazgo y toma de decisiones
con el valor de 4.1. A continuación con el valor de 4.0 se encuentran las competencias
como: razonamiento crítico, capacidad de planificación, habilidad comunicativa y
capacidad creativa y de innovación. Las competencias de aprendizaje autónomo y
capacidad de trabajo grupal con el valor de 3.9; mientras que la competencia de
responsabilidad social, ambiental y compromiso ético con el valor de 3.8. Finalmente el
conocimiento de lengua extranjera con el valor de 3.3.
145
Gráfico 43.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de las competencias o habilidades que han favorecido el ejercicio
profesional con respecto al nivel de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias o habilidades
obtenidas que han favorecido el ejercicio profesional con respecto al nivel de cargo que
desempeñan. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
3,3
3,8
3,9
3,9
4,0
4,0
4,0
4,0
4,1
4,2
4,2
Conocimiento de lengua extranjera
Responsabilidad social, ambiental y compromiso
ético
Capacidad de trabajo grupal
Aprendizaje autónomo
Capacidad creativa y de innovación
Habilidad comunicativa
Capacidad de planificación
Razonamiento crítico
Liderazgo y toma de decisiones
Dominio de su especialidad
Disciplina y organización del trabajo
146
Cuadro 55.-Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con
respecto al nivel de cargo.
Nivel de Cargos
Competencias o Habilidades que
han favorecido el ejercicio
profesional
Dir
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Pro
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al
Téc
nic
o
Dominio de su especialidad 4.27 4.10 4.67
Disciplina y organización del trabajo 4.00 4.43 3.67
Capacidad de trabajo grupal 3.67 3.83 4.17
Capacidad creativa y de innovación 3.87 3.97 4.33
Responsabilidad social, ambiental y
compromiso ético 3.57 3.86 3.67
Habilidad comunicativa 4.21 4.07 3.83
Razonamiento crítico 3.86 4.17 3.83
Liderazgo y toma de decisiones 4.21 4.17 4.00
Aprendizaje autónomo 4.21 3.76 3.67
Capacidad de planificación 4.40 3.90 4.00
Conocimiento de lengua extranjera 3.33 3.17 3.50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados de los promedios de las competencias o habilidades obtenidas que han
favorecido el ejercicio profesional de los egresados conforme al nivel de cargo; se
indica que la competencia o habilidad del conocimiento de lengua extranjera es
importante para el nivel de cargo técnico con el valor de 3.50; seguido por el nivel de
cargo directivo con un valor de 3.33.
La competencia de capacidad de planificación es importante para el nivel de cargo
directivo con un valor de 4.40; seguido por el nivel de cargo técnico con el valor de
4.00. En lo que respecta al aprendizaje autónomo es importante para el nivel de cargo
directivo con el valor de 4.21; seguido por el nivel de cargo profesional con un valor de
147
3.76. La competencia de liderazgo y toma de decisiones es importante para el nivel de
cargo directivo con un valor de 4.21; seguido por el nivel profesional con el valor de
4.17. La competencia de razonamiento crítico es importante para el nivel de cargo
profesional con un valor de 4.17; seguido por el cargo directivo con el valor de 3.86. En
lo que respecta a la competencia de habilidad comunicativa es importante para el nivel
directivo con un valor de 4.21; seguido por el nivel de cargo profesional con el valor de
4.07. Para la competencia de responsabilidad social, ambiental y compromiso ético es
importante para el nivel de cargo profesional con el valor 3.86; seguido por el nivel
técnico con un valor de 3.67. La competencia de capacidad creativa y de innovación es
importante para el nivel de cargo técnico con un valor de 4.33; seguido por el nivel de
cargo profesional con el valor de 3.97. Para la competencia de capacidad de trabajo
grupal es importante para el nivel de cargo técnico con un valor de 4.17; seguido por el
nivel profesional con el valor de 3.83. En lo que respecta a la competencia de disciplina
y organización del trabajo es importante para el nivel de cargo profesional con el valor
de 4.43; seguido por el nivel directivo con un valor de 4.00. Finalmente la competencia
de dominio de especialidad es importante para el nivel de cargo técnico con el valor de
4.67; seguido por el nivel directivo con un valor de 4.27.
De un análisis global se observa que las competencias predominantes son dominio de la
especialidad, habilidad comunicativa, liderazgo y toma de decisiones, aprendizaje
autónomo, capacidad de planificación, disciplina y organización del trabajo,
razonamiento crítico, capacidad de trabajo grupal, capacidad creativa y de innovación.
148
“Análisis de las competencias o habilidades que han favorecido el ejercicio
profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo
de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias o habilidades
que han favorecido el ejercicio profesional según el tipo de cargo que desempeñan los
egresados encuestados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 56.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el
ejercicio profesional según el tipo de cargo.
Tipos de Cargos
Competencias o Habilidades
que han favorecido el ejercicio
profesional
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Dominio de su especialidad 4.25 4.00 4.56 4.50 4.29 4.00 3.64
Disciplina y organización del
trabajo 4.00 4.25 3.33 4.43 4.43 4.00 4.55
Capacidad de trabajo grupal 2.75 4.75 3.67 4.07 3.57 3.00 3.91
Capacidad creativa y de
innovación 4.00 3.75 3.44 4.00 4.29 4.00 4.27
Responsabilidad social, ambiental
y compromiso ético 4.00 4.25 3.22 3.93 3.00 3.00 4.30
Habilidad comunicativa 4.00 4.00 4.22 3.79 3.71 4.00 4.70
Razonamiento crítico 3.75 4.00 4.00 4.07 4.00 2.00 4.40
Liderazgo y toma de decisiones 3.00 4.00 4.33 4.43 4.00 3.00 4.40
Aprendizaje autónomo 3.00 4.50 3.78 3.71 3.86 4.00 4.30
Capacidad de planificación 3.25 4.00 4.00 4.14 3.71 4.00 4.55
Conocimiento de lengua
extranjera 2.75 2.50 3.33 3.36 3.14 2.00 3.73
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
149
Los resultados de los promedios obtenidos de cada una de las competencias que han
favorecido el ejercicio profesional de los egresados según el tipo de cargo; se destacan a
continuación para la competencia de conocimiento de lengua extranjera es importante
para el tipo de cargo administración y negocios con un valor de 3.73; seguido por el
cargo de control de calidad con el valor de 3.36; a continuación el cargo de operaciones
productivas con un valor de 3.33.
Para la competencia de capacidad de planificación es importante para el tipo de cargo
administración y negocios con un valor de 4.55; seguido por el cargo de control de
calidad con el valor de 4.14; a continuación los cargos de gerencia técnica, operaciones
productivas y asesoría y consultoría con un valor de 4.00 respectivamente para cada uno
de ellos. La competencia de aprendizaje autónomo es importante para el tipo de cargo
de asesoría y consultoría con un valor de 4.50; seguido por el cargo administración y
negocios con el valor de 4.30; a continuación el cargo de gerencia técnica un valor de
4.00. En lo que respecta a liderazgo y toma de decisiones es importante para el tipo de
cargo de control de calidad con el valor de 4.43; seguido por el cargo de administración
y negocios con un valor de 4.40; a continuación el cargo de operaciones productivas con
un valor de 4.33. Para la competencia de razonamiento crítico es importante para el tipo
de cargo administración y negocios con un valor de 4.40; seguido por el cargo de
control de calidad con el valor de 4.07; a continuación los cargos de supervisión y
control de producción, asesoría y consultoría, operaciones productivas con un valor de
4.00 respectivamente para cada uno de ellos. La competencia de habilidad comunicativa
es importante para el tipo de cargo administración y negocios con un valor de 4.70; a
continuación el cargo de operaciones productivas con el valor de 4.22; a continuación
150
los cargos de asesoría y consultoría, gerencia técnica, investigación y docencia un valor
de 4.00 respectivamente para cada uno de ellos. Para la competencia de responsabilidad
social, ambiental y compromiso ético es importante para el tipo de cargo de
administración y negocios con el valor de 4.30; seguido por el cargo de asesoría y
consultoría corresponde con un valor de 4.25; a continuación el cargo de investigación y
docencia con un valor de 4.00. La competencia de capacidad creativa y de innovación es
importante para el cargo de supervisión y control de producción con un valor de 4.29;
seguido el cargo de administración y negocios con el valor de 4.27; a continuación para
los cargos de gerencia técnica, control de calidad, investigación y docencia con un valor
de 4.00 respectivamente para cada uno de ellos. En lo que respecta a la competencia de
capacidad de trabajo grupal es importante para el cargo de asesoría y consultoría con un
valor de 4.75; seguido por el cargo de control de calidad con el valor de 4.07. La
competencia de disciplina y organización del trabajo es importante para el cargo
administración y negocios con un valor de 4.55; seguido por los cargo de supervisión y
control de producción, control de calidad con el valor de 4.43 para cada uno de ellos; a
continuación el cargo de asesoría y consultoría con un valor de 4.25.
Finalmente la competencia de dominio de su especialidad es importante para el cargo
de operaciones productivas con un valor de 4.56; seguido por el cargo de control de
calidad con el valor de 4.50; a continuación el cargo de supervisión y control de
producción con un valor de 4.29.
151
PREGUNTA N° 37
Esta pregunta está relacionada con las competencias específicas que han adquirido los
egresados durante su formación académica en la cual los egresados encuestados
evaluaron la importancia de las competencias específicas obtenidas que han favorecido
al ejercicio profesional; se indica cada una de las competencias específicas que los
egresados encuestados pudieron evaluar según el orden de importancia en cada uno de
las mismas establecidas en la pregunta; la categorización de cada una de las
competencias específicas se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la
escala del 5 (muy importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los
resultados de acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada
una de las competencias específicas. Los resultados de los promedios obtenidos se
muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 57.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Competencias Específicas Promedio
Operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de
alimentos 3.9
Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que
garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios 4.0
Ejecución de las actividades de procesamiento de productos
alimenticios 3.9
Aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración
industrial de los alimentos procesados 4.1
Aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos
procesados 3.1
Capacidad de iniciar una propia empresa 3.5 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 44, se muestran las competencias específicas obtenidas que han
favorecidos el ejercicio profesional de los egresados encuestados de acuerdo al orden de
152
importancia las cuales son aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración
industrial de los alimentos procesados con el valor de 4.1. Seguido por aplicación de
métodos, técnicas y procedimientos productivos que garanticen eficiencia y calidad de
los productos alimenticios con el valor 4.0. A continuación con el valor de 3.9
competencias como: ejecución de las actividades de procesamiento de productos
alimenticios, operación de sistemas de producción en plantas procesados de alimentos.
Seguido por capacidad de iniciar una propia empresa con el valor de 3.5. Finalmente
con el valor de 3.1 aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos
procesados.
Gráfico 44.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
3,1
3,5
3,9
3,9
4,0
4,1
Aplicación de técnicas de mercadeo para
comercializar productos procesados
Capacidad de iniciar una propia empresa
Operación de sistemas de producción en plantas
procesadoras de alimentos
Ejecución de las actividades de procesamiento de
productos alimenticios
Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos
productivos que garanticen eficiencia y calidad de
los productos alimenticios
Aplicación de sistemas de control de calidad en la
elaboración industrial de los alimentos procesados
153
“Análisis de las competencias específicas que han favorecido el ejercicio
profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por nivel de
cargo”
Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias específicas que
han adquirido los egresados encuestados durante su formación académica que han
favorecido el ejercicio profesional con respecto al nivel de cargo que desempeñan. Los
resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 58.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por
nivel de cargo.
Nivel de Cargos
Competencias específicas que han
favorecido el ejercicio profesional D
irec
tivo
Pro
fesi
on
al
Téc
nic
o
Operación de sistemas de producción en
plantas procesadoras de alimentos 4.07 3.66 4.33
Aplicación de métodos, técnicas y
procedimientos productivos que garanticen
eficiencia y calidad de los productos
alimenticios
3.93 3.97 4.67
Ejecución de las actividades del
procesamiento de productos alimenticios 3.87 3.66 4.17
Aplicación de sistemas de control de calidad
en la elaboración industrial de los alimentos
procesados
4.00 4.10 4.17
Aplicación de técnicas de mercadeo para
comercializar productos procesados 2.80 3.21 3.00
Capacidad de iniciar una propia empresa 3.33 3.51 3.50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados de los promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional por nivel de cargo; se detallan a continuación la competencia de
154
capacidad de iniciar una propia empresa es importante para el nivel de cargo profesional
con un valor de 3.51; seguido por el nivel técnico con el valor de 3.50. Para la
aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos procesados es
importante para el nivel profesional con un valor de 3.21; seguido por el nivel técnico
con el valor de 3.00. En lo que respecta a la competencia de aplicación de sistemas de
control de calidad en la elaboración industrial de los alimentos procesados es importante
para el nivel de cargo técnico con el valor de 4.17; seguido por el nivel profesional con
un valor de 4.10. La competencia de ejecución de las actividades del procesamiento de
productos alimenticios es importante para el nivel de para el nivel de cargo técnico con
el valor de 4.17; seguido por el cargo directivo con un valor de 3.87. Para la
competencia de aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que
garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios es importante para el nivel
de técnico con el valor de 4.67; seguido por el nivel por el nivel profesional con un
valor de 3.97. Finalmente para la competencia de operación de sistemas de producción
en plantas procesadoras de alimentos es importante para el nivel técnico con un valor de
4.33; seguido por el nivel directivo con el valor de 4.07.
De un análisis global las competencias predominantes son aplicación de sistemas de
control, aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos, ejecución de las
actividades de procesamiento de productos alimenticios y operación de sistemas de
producción.
155
“Análisis de las competencias específicas que han favorecido el ejercicio
profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo
de cargo”-
Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias específicas que
han adquirido los egresados encuestados durante su formación académica que han
favorecido el ejercicio profesional según el tipo de cargo que desempeñan. Los
resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 59.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el
ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos
según el tipo de cargo.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
156
El análisis de los resultados de los promedios obtenidos de cada una de las
competencias específicas que han favorecido el ejercicio profesional de los egresados
según el tipo de cargo; se detallan a continuación para la competencia de capacidad de
iniciar una propia empresa es importante para el tipo de cargo administración y
negocios con un valor de 4.27; seguido por el cargo de gerencia técnica con el valor de
4.00. Para la competencia de aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar
productos procesados es importante para el tipo de cargo administración y negocios con
el valor de 3.64; seguido por el cargo de supervisión y control de producción con un
valor de 3.57. La competencia de aplicación de sistemas de control de calidad en la
elaboración industrial de los alimentos procesados es importante para el tipo de cargo de
control de calidad con un valor de 4.43; seguido por el cargo de operaciones productivas
con el valor de 4.33. La competencia de ejecución de las actividades del procesamiento
de productos alimenticios es importante para los cargos de control de calidad y
operaciones productivas, e investigación y docencia con el valor de 4.00 para cada uno
de ellos; a continuación el cargo de asesoría y consultoría con un valor de 3.75. Para la
competencia de aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que
garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios es importante para el cargo
de operaciones productivas con un valor de 4.33; seguido por el cargo de asesoría y
consultoría con el valor de 4.25; a continuación los cargos de control de calidad,
supervisión y control de producción con un valor de 4.14. Finalmente para la
competencia de operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de
alimentos es importante para el cargo de control de calidad con un valor de 4.29;
157
seguido por el cargo de operaciones productivas con el valor de 4.11; a continuación el
cargo de gerencia técnica con un valor de 4.00.
PREGUNTA N° 38
En esta pregunta se busca conocer la opinión de los encuestados con relación a su
opinión respecto a que si ellos consideran que se encuentran mejor preparados frente a
egresados de otras universidades. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 60.- Opinión de la preparación de egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades.
Alternativas Frecuencia
Si 45
No 18
Total 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 45, el 71.43% de los encuestados consideran que si están mejor
preparados con respecto a egresados de otras universidades que corresponde a 45
egresados y un 28.57% que corresponde a 18 egresados consideran que no están mejor
preparados con respecto a egresados de otras universidades.
158
Gráfico 45.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de
la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras
universidades.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de la opinión de la preparación de egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidad según el
género”.
El siguiente análisis se realizó para conocer la opinión de la preparación de los
egresados de la UTE con respecto a egresados de otras universidades según el género.
Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 61.- Opinión de la preparación de egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades según el
género.
Género
Alternativas Femenino Masculino
Si 33 12
No 12 6
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
SI
45
71,43%
NO
18
28,57%
159
En el gráfico 46, se muestran los resultados de la opinión de los egresados con respecto
a la preparación de los egresados de la UTE comparado con egresados de otras
universidades según el género de lo cual el 73.33% del género femenino consideran que
se encuentran mejor preparadas frente a egresados de otras universidades; mientras que
el restante 66.67% consideran que no se encuentran mejor preparadas frente a egresados
de otras universidades. En lo que se refiere al género masculino el 26.67% considera
que si se encuentran mejor preparados frente a egresados de otras universidades; y el
33.33 opinan que no se encuentran mejor preparados frente a egresados de otras
universidades.
Gráfico 46.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de
la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras
universidades según el género.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 39
Esta pregunta es complemento de la anterior pregunta, ya que si los encuestados
respondieron en la anterior pregunta afirmativamente; se analiza las razones por las
Femenino Masculino
73,33%
26,67%
66,67%
33,33%
Si No
160
cuales los egresados que respondieron de forma afirmativa consideran que están mejor
preparados con respecto a egresados de otras universidades. Las razones indicadas en
esta pregunta se las categorizó de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5
(muy importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de
acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada una de las
razones. Los resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 62.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados.
Razones Promedio
Equipamiento especializado de la carrera 3.8
Desarrollo de los conocimientos básicos para el
desempeño laboral 4.2
Formación relacionada con la práctica laboral 4.2
Desarrollo de aptitudes hacia la innovación e
investigación 3.8
Por los docentes capacitados en su especialidad 3.2 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 47, se indican las razones por las cuales los egresados encuestados
consideran que si están mejor preparados con respecto a egresados de otras
universidades de acuerdo al orden de importancia son: formación relacionada con la
práctica laboral, desarrollo de los conocimientos básicos para el desempeño laboral con
el valor de 4.2 cada una de ellas respectivamente. Seguido por desarrollo de aptitudes
hacia la innovación e investigación, equipamiento especializado de la carrera con el
valor 3.8 cada una de ellas. Finalmente con el valor de 3.2 por los docentes capacitados
en su especialidad.
161
Gráfico 47.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de las razones por las cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos consideran que están mejor preparados por nivel de cargo”.
En el siguiente análisis se muestran los resultados de las razones por las cuales los
egresados consideran que están mejor preparados por el nivel de cargo. Los resultados
obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
3,2
3,8
3,8
4,2
4,2
Por los docentes capacitados en su especialidad
Equipamiento especializado de la carrera
Desarrollo de aptitudes hacia la innovación e
investigación
Desarrollo de los conocimientos básicos para el
desempeño laboral
Formación relacionada con la práctica laboral
162
Cuadro 63.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados por nivel de cargo
Nivel de Cargos
Razones por las cuales los egresados consideran
que están mejor preparados
Dir
ecti
vo
Pro
fesi
on
al
Téc
nic
o
Equipamiento especializado de la carrera 3.80 3.62 3.80
Desarrollo de los conocimientos básicos para el
desempeño laboral 4.30 4.24 2.80
Formación relacionada con la práctica laboral 4.40 3.86 4.40
Desarrollo de aptitudes hacia la innovación e
investigación 4.00 3.90 2.40
Por los docentes capacitados en su especialidad 2.80 3.38 3.00
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
El análisis de los resultados muestra las razones por las cuales los egresados consideran
que están mejor preparados por nivel de cargo, entre las razones se encuentran por el
equipamiento especializado de la carrera es importante para el nivel de cargo directivo y
técnico con el valor de 3.80 respectivamente para cada uno de ellos; seguido por el nivel
profesional con un valor de 3.62. Por el desarrollo de los conocimientos básicos para el
desempeño laboral es importante para el nivel de cargo directivo con un valor de 4.30;
seguido por el nivel profesional con el valor de 4.24. La formación relacionada con la
práctica laboral es importante para el nivel directivo y técnico con el valor de 4.40
respectivamente para cada uno de ellos. Por el desarrollo de aptitudes hacia la
innovación e investigación es importante para el nivel directivo con un valor de 4.00;
seguido por el nivel profesional con el valor de 3.90. Finalmente por los docentes
capacitados en su especialidad es importante para el nivel profesional con el valor de
3.38.
163
“Análisis de las razones por las cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos consideran que están mejor preparados según el tipo de cargo”.
El siguiente análisis muestra los resultados de las razones por las cuales los egresados
consideran que están mejor preparados según el tipo de cargo. Los resultados obtenidos
se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 64.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados según el tipo de
cargo.
Tipos de Cargos
Razones por las cuales los egresados
consideran que están mejor preparados
Inves
tigaci
ón
y
Doce
nci
a
Ase
sorí
a y
Con
sult
orí
a
Op
eraci
on
es
Pro
du
ctiv
as
Con
trol
de
Cali
da
d
Su
per
vis
ión
y C
on
trol
de
Pro
du
cció
n
Ad
min
istr
aci
ón
y
Neg
oci
os
Equipamiento especializado de la carrera 3.00 3.00 4.29 3.42 4.00 3.86
Desarrollo de los conocimientos básicos para
el desempeño laboral 3.00 3.00 3.29 4.42 4.60 4.57
Formación relacionada con la práctica laboral 4.00 4.50 4.43 3.92 4.20 3.86
Desarrollo de aptitudes hacia la innovación e
investigación 3.00 3.00 3.29 3.83 4.20 4.14
Por los docentes capacitados en su
especialidad 3.00 4.00 2.14 3.08 3.80 3.71
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Los resultados de los promedios obtenidos de cada una de las razones por las cuales los
egresados consideran que están mejor preparados según el tipo de cargo; entre las
razones se encuentran por los docentes capacitados en su especialidad es importante
para el tipo de cargo de asesoría y consultoría con un valor de 4.00; seguido por el cargo
de supervisión y control de producción con el valor de 3.80. Por el desarrollo de
aptitudes hacia la innovación e investigación es importante para el tipo de cargo de
164
supervisión y control de producción con un valor de 4.20; seguido por el cargo de
administración y negocios con el valor de 4.14. La formación relacionada con la
práctica laboral es importante para el tipo de cargo de asesoría y consultoría con un
valor de 4.50; seguido por el cargo de operaciones productivas con el valor de 4.43; a
continuación el cargo de supervisión y control de producción con un valor de 4.20. Por
el desarrollo de los conocimientos básicos para el desempeño laboral es importante para
el tipo de cargo de supervisión y control de producción con un valor de 4.60; seguido
por el cargo de administración y negocios con el valor de 4.57. Finalmente por el
equipamiento especializado de la carrera es importante para el cargo de operaciones
productivas con un valor de 4.29; seguido por el cargo de supervisión y control de
producción con el valor de 4.00.
PREGUNTA N° 40
En esta pregunta los encuestados permitieron conocer si alguno de ellos recibió
reconocimiento personal o profesional; en la cual se estableció dos alternativas de
respuesta. Para lo cual si la respuesta es afirmativa los encuestados tenían que
especificar el tipo de reconocimiento. Los resultados se muestran en los siguientes
cuadros.
Cuadro 65.- Reconocimiento de egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Alternativas Egresados trabajan
Si 20
No 30
Total 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
165
Cuadro 66.- Tipo de reconocimiento.
Tipo de
Reconocimiento Frecuencia
Profesional 19
Personal 1
Total 20
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Cuadro 67.- Detalle del reconocimiento.
Reconocimiento Detalle
Profesional
Buen desempeño laboral (2)
Delegada para mesas redondas en el INEN
Reconocimiento por responsabilidad en el trabajo (2)
Incremento de sueldo (5)
Ascenso de puesto (5)
Designación en el área de investigación de campo
Capacitación en herramientas de control de calidad
Menciones de honor de instituciones públicas y privadas
Placa de felicitación de jefe inmediato por el desempeño
laboral
Personal Mejor nota en evaluación de docentes otorgada por los
alumnos
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 48, se indican los resultados de los egresados que trabajan que han
recibido reconocimientos que corresponden a los siguientes porcentajes el 40.00% de
los encuestados han recibido reconocimiento personal o profesional y un 60.00% de los
egresados que trabajan no han recibido reconocimiento.
166
Gráfico 48.- Porcentajes de reconocimiento de egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos que trabajan.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 49, se especifica el tipo de reconocimiento que han recibido los egresados
encuestados, lo cual indica que un 95.00% han recibido reconocimiento profesional y el
5.00% ha recibido reconocimiento personal.
Gráfico 49.- Porcentajes según el tipo de reconocimiento.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Si
40,00%No
60,00%
95,00%
5,00%
Profesional
Personal
167
PREGUNTA N° 41.
En esta pregunta los encuestados dan su opinión en cuanto a las posibilidades laborales
que tiene el egresado en el país para desempeñarse en la profesión, para lo cual se
estableció cuatro opciones de respuesta de acuerdo a la opinión de los egresados
encuestados. Los resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 68.- Opinión de las posibilidades laborales que tienen los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Excelente 13
Bueno 38
Regular 11
Ninguna 1
Total 63 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 50, se indica la opinión de los egresados encuestados para lo cual un
60.32% de los encuestados opinan que son buenas las posibilidades laborales que tiene
el egresado en el país para desempeñarse en la profesión, el 20.63% considera que son
excelentes las posibilidades laborales que tiene el egresado en el país para desempeñarse
en la profesión y un 17.46% opinan que es regular las posibilidades laborales que tiene
el egresado en el país para desempeñarse en la profesión. Finalmente el 1.59% estima
que no hay ninguna posibilidad laboral para desempeñarse en la profesión.
168
Gráfico 50.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos según el tipo de cargo”.
Mediante este análisis se conoció la opinión de las posibilidades laborales de los
egresados en el país para desempeñarse en la profesión según el tipo de cargo. Los
resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 69.- Opinión de las posibilidades laborales según el tipo de cargo.
Alternativas
Tipos de Cargos Excelente Bueno Regular Total general
Administración y Negocios 1 7 3 11
Asesoría y Consultoría 1 2 1 4
Control de Calidad 2 9 3 14
Gerencia Técnica 1 1
Investigación y Docencia 4 4
Operaciones Productivas 2 7 9
Supervisión y Control de
Producción 2 2 3 7
Total 8 32 10 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Excelente
20,63%
Bueno
60,32%
Regular
17,46%
Ninguna
1,59%
169
En el gráfico 51, se muestra la opinión de las posibilidades laborales que tiene el
egresado en el país para desempeñarse en la profesión según el tipo de cargo; para lo
cual el cargo de supervisión y control de producción el 28.57% opina que las
posibilidades son excelentes, el 28.57% considera que son buenas, el 42.86% estima
que son regulares las posibilidades. Para el cargo de operaciones productivas el 22.22%
considera que son excelentes la posibilidades labores y el 77.78% las posibilidades son
buenas. Para los cargos de investigación y docencia, gerencia técnica el 100.00% opina
que son buenas las posibilidades laborales. Para el cargo de control de calidad el
14.29% considera que las posibilidades son excelentes, el 64.29% estima que son
buenas, el 21.43% opina que las posibilidades son regulares. El cargo de asesoría y
consultoría el 25.00% considera que las posibilidades son excelentes, el 50.00% opina
que son buenas y el 25.00% estima que las posibilidades laborales son regulares. Y para
el cargo de administración y negocios el 9.09% opina que las posibilidades son
excelentes, el 63.64% estima que son buenas y el 27.27% considera que son regulares
las posibilidades laborales.
170
Gráfico 51.- Porcentajes de opinión de las posibilidades laborales de los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos de acuerdo al tipo de cargo.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 42
Esta pregunta hace referencia a una autoevaluación que se harán los egresados
encuestados, ya que en esta pregunta los egresados dan su opinión de cómo lo califican
en su trabajo. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 70.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera Ingeniería de
Alimentos en su trabajo.
Alternativas Frecuencia
Excelente 23
Bueno 26
No contesta 1
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
9,09%
25,00%
14,29%
22,22%
28,57%
63,64%
50,00%
64,29%
100,00%
100,00%
77,78%
28,57%
27,27%
25,00%
21,43%
42,86%
Administración y Negocios
Asesoría y Consultoría
Control de Calidad
Gerencia Técnica
Investigación y Docencia
Operaciones Productivas
Supervisión y Control de Producción
Regular Bueno Excelente
171
En el gráfico 52, un 46.00% de los encuestados que se encuentran laborando opinan que
califican a su trabajo como excelente, el 52.00% consideran que califican a su trabajo
como bueno y el 2.00% no contesta esta pregunta.
Gráfico 52.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la calificación de los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
“Análisis de la opinión de la calificación de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos en su trabajo según el tipo de cargo”.
Al realizar este análisis se conoció la opinión de autoevaluación en cuanto a la
calificación de los egresados encuestados en el desempeño de su trabajo según el tipo de
cargo. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
No contesta
2,00%
Excelente
46,00%
Bueno
52,00%
172
Cuadro 71.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera de Ingeniería
de Alimentos en su trabajo según el tipo de cargo.
Alternativas
Tipos de Cargos No contesta Excelente Bueno
Total
general
Administración y Negocios 1 6 4 11
Asesoría y Consultoría 2 2 4
Control de Calidad 6 8 14
Gerencia Técnica 1 1
Investigación y Docencia 2 2 4
Operaciones Productivas 4 5 9
Supervisión y Control de
Producción 3 4 7
Total 1 23 26 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 53, se muestran los resultados de la opinión de la calificación de los
egresados en el desempeño de su trabajo según el tipo de cargo lo cual indica para el
cargo de supervisión y control de producción el 42.86% considera que su trabajo es
excelente, el 57.14% opina que su trabajo es bueno. El cargo de operaciones productivas
estima que es excelente con el 44.44%, mientras que el 55.56% considera que es bueno
el desempeño de su trabajo. El cargo de investigación y docencia el 50.00% opina que
es excelente y el 50.00% es bueno el desempeño. Para el cargo de gerencia técnica el
100.00% estima que es buena la calificación de su trabajo. El cargo de control de
calidad el 42.86% opina que excelente el desempeño de su trabajo mientras que el
57.14% considera que es bueno la calificación de su trabajo. La opinión del cargo de
asesoría y consultoría el 50.00% estima que es excelente el desempeño de su trabajo,
mientras que el 50.00% considera que es buena la calificación de su trabajo. Finalmente
para el cargo de administración y negocios el 54.55% opina que es excelente, y el
173
36.36% considera que es buena la calificación de su trabajo. Sin embargo en este cargo
no hubo respuesta a esta opinión que representa el 9.09%.
Gráfico 53.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la calificación de los egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo de acuerdo al tipo de cargo.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 43
Esta pregunta se realizó para conocer los requerimientos que tienen los egresados
encuestados para iniciar su propia empresa en el área de ingeniería de alimentos, esta
pregunta se la estableció abierta en la cual los encuestados describieron todos los
requerimientos necesarios; para lo cual en la tabulación de resultados estos
requerimientos se los categorizó en diferentes tipos de acuerdo a sus características
Administración y Negocios
Asesoría y Consultoría
Control de Calidad
Gerencia Técnica
Investigación y Docencia
Operaciones Productivas
Supervisión y Control de Producción
9,09%54,55%
50,00%
42,86%
50,00%
44,44%
42,86%
36,36%
50,00%
57,14%
100,00%
50,00%
55,56%
57,14%
Bueno Excelente No contesta
174
principales estos requerimientos se los clasificó en siete tipos que se muestran más
adelante. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 72.- Requerimientos para iniciar una propia empresa.
Tipos de requerimientos Frecuencia
Económico 27
Infraestructura 5
Experiencia profesional 10
Aspectos legales 5
Mercadotecnia 6
Innovación 2
Proyectos 8
Total 63 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 54, los tipos de requerimientos que necesitan los egresados para crear su
propia empresa son: de tipo económico con el 42.86%; la experiencia profesional un
15.87%, capacidad de llevar a cabo un proyecto el 12.70%, mercadotecnia un 9.52%, la
infraestructura el 7.94%, aspectos legales un 7.94%. Finalmente innovación el 3.17%.
Cabe destacar que un gran porcentaje tiene como requerimiento principal el aspecto
económico para llevar adelante la implementación de su propia empresa.
Gráfico 54.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de requerimientos para iniciar una
propia empresa.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Económico
42,86%
Infraestructura
7,94%
Experiencia
profesional
15,87%Aspectos legales
7,94%
Mercadotecnia
9,52%
Innovación
3,17%
Proyectos
12,70%
175
PREGUNTA N° 44
En esta pregunta se averiguó a los encuestados si ellos recomendarían a otras personas
estudiar la misma carrera profesional. Los resultados obtenidos se muestran en el
siguiente cuadro.
Cuadro 73.- Opinión de recomendación para estudiar la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Si 59
No 4
Total 63
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 55, se muestran los porcentajes de alternativas de recomendación para
estudiar la carrera lo cual indica que un 93.65% de los encuestados si recomendaría
estudiar la misma carrera y el 6.35% no recomendaría estudiar la misma la carrera.
Gráfico 55.- Porcentajes de opinión de recomendación para estudiar la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
SI
93,65%
NO
6,35%
176
“Análisis de recomendación para estudiar la carrera de Ingeniería de Alimentos
según el tipo de cargo”.
Este análisis se realizó para conocer la recomendación para estudiar la misma carrera
según el tipo de cargo. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 74.- Opinión de recomendación para estudiar la carrera de Ingeniería de
Alimentos según el tipo de cargo.
Alternativas
Tipos de Cargos Si No Total general
Administración y Negocios 11
11
Asesoría y Consultoría 4
4
Control de Calidad 11 3 14
Gerencia Técnica 1
1
Investigación y Docencia 4
4
Operaciones Productivas 9
9
Supervisión y Control de
Producción 6 1 7
Total 46 4 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 56, los egresados encuestados indican que de acuerdo al cargo de
supervisión y control de producción el 85.71% si recomendarían que estudien la misma
carrera y el 14.29% no recomendaría que estudien la misma carrera. Mientras que los
cargos de operaciones productivas, investigación y docencia, gerencia técnica, asesoría
y consultoría, administración y negocios si recomendarían que estudien la misma
carrera con el 100.00%. Mientras que el cargo de control de calidad el 21.43% no
recomendarían y el 78.57% si recomendarían que estudien la misma carrera.
177
Gráfico 56.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de recomendación para estudiar
la carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo de cargo.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 45
En esta pregunta de modalidad abierta se averiguó a los encuestados que sugerencias
darían ellos para mejorar la formación profesional de la carrera que estudio, por lo cual
los egresados pudieron dar sus sugerencias de manera amplia. De las cuales se
sugirieron se aumente materias, las clases deben ser dictadas por expertos en el área
específica y con experiencia en plantas industriales, búsqueda de soluciones a los
problemas de las industrias y de la sociedad mediante la práctica, aumentar las horas de
prácticas que se dictan, las prácticas deben ser enfocadas a la vida laboral, realizar más
visitas técnicas. Las sugerencias se pueden evidenciar con mayor detalle en el anexo 5.
Administración y Negocios
Asesoría y Consultoría
Control de Calidad
Gerencia Técnica
Investigación y Docencia
Operaciones Productivas
Supervisión y Control de Producción
100,00%
100,00%
78,57%
100,00%
100,00%
100,00%
85,71%
21,43%
14,29%
NO SI
178
5.2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EMPLEADORES.
Después de haber ingresado la información de las encuestas realizadas a los
empleadores en un documento de Excel y obtenido los resultados mediante las tablas
dinámicas se obtuvo los siguientes resultados.
PREGUNTA N° 8
En esta pregunta los empleadores indicaron la actividad o giro de la empresa. Los
resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 75.- Actividad o giro de la empresa.
Aditivos alimenticios
Alimentación industrial
Catering
Catering industrial
Comercialización
Comercialización de fármacos y medicinas
Comercialización de reactivos de laboratorio
Consultoría y asesoría
Control higiénico sanitario de los establecimientos de alimentos
Elaboración de confites
Elaboración de pulpas de frutas
Exportación de flores de corte fresco
Fabricación de pasta alimenticia
Industria alimenticia
Industria molinera
Internet
Laboratorio de análisis
Procesadora de alimentos
Procesamiento de carnes
Producción de pastas alimenticias
Seguridad alimentaria
Servicios
Elaboración de saborizantes
Venta – distribución de insumos de alimentos
179
Comercialización de productos agrícolas y alimenticios
Producción de lácteos
Panificadora
Catering y eventos
Producción de alimentos
Educación
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 9
En esta pregunta se buscó conocer el tipo de empresa en la cual laboran los egresados,
para lo cual la pregunta se planteó de opción múltiple entre dos opciones. Los resultados
se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 76.- Tipo de empresa en las que laboran los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Estatal 4
Privada 37
Total 41 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
De acuerdo al gráfico 57, de las 41 empresas en las cuales laboran los egresados el
90.24% trabajan en empresas privadas y el 9.76% trabajan en empresas estatales.
180
Gráfico 57.- Porcentajes de acuerdo al tipo de empresa en las que laboran los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 17
Mediante esta pregunta se buscó conocer la remuneración mensual de los egresados que
se encuentran laborando basándose en la información proporcionada por los
empleadores encuestados; lo cual para facilitar el análisis de esta pregunta se la
consideró respuestas de opción múltiple en la cual los empleadores tuvieron la facilidad
de escoger entre cada una de ellas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 77.- Remuneración mensual de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Remuneración
mensual Frecuencia
Menos de 200 1
Entre 201 y 500 17
Entre 501 y 1000 25
Entre 1001 y 1500 5
Más de 1501 2
Total 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Estatal
9,76%
Privada
90,24%
181
Como se indica en el gráfico 58, la remuneración mensual de los egresados basada en la
información proporcionada por los empleadores encuestados indica que el menor
porcentaje es del 2.00% con una remuneración de menos de 200; sin embargo la
remuneración de más de 1501 registra el 4.00%, seguido por la remuneración entre
1001 y 1500 con el 10.00%. A continuación la remuneración entre 201 y 500 con el
34.00%. Sin embargo la remuneración que tiene un porcentaje elevado es la de entre
501 y 1000 con el 50.00%.
Gráfico 58.- Porcentajes de acuerdo a la remuneración mensual del egresado de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el siguiente cuadro se muestra información consolidada de los empleadores y
egresados con respecto a la remuneración mensual que perciben los egresados.
2,00%
34,00%
50,00%
10,00%
4,00%
Menos de 200
Entre 201 y 500
Entre 501 y 1000
Entre 1001 y 1500
Más de 1501
182
Cuadro 78.- Remuneración mensual de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos consolidada.
Remuneración mensual Frecuencia
Egresados
Frecuencia
Empleadores
Menos de 200 1 1
Entre 201 y 500 18 17
Entre 501 y 1000 26 25
Entre 1001 y 1500 3 5
Más de 1501 2 2
Total 50 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 59, se muestran los resultados de la remuneración mensual consolidada de
los egresados y los empleadores lo cual indica que tanto los empleadores y los
egresados coinciden en la remuneración mensual de menos de 200 con el 2.00% y la
remuneración de más de 1501 con el 4.00%. Mientras que la remuneración con mayor
porcentaje tanto para los empleadores y los egresados es la de entre 501 y 1000, ya que
el porcentaje de los egresados es del 52.00% y para los empleadores el 50.00%.
Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe correlación entre
las variables.
Gráfico 59.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
2,00%
36,00%
52,00%
6,00%
4,00%
2,00%
34,00%
50,00%
10,00%
4,00%
Menos de 200
Entre 201 y 500
Entre 501 y 1000
Entre 1001 y 1500
Más de 1501
Empleadores Egresados
183
Mientras que al realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que
existe una correlación muy alta (0.99) entre las variables como son los resultados de los
empleadores y de los egresados encuestados y la remuneración mensual. Cabe destacar
que gráficamente se muestra el nivel de correlación.
Gráfico 60.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto a la remuneración
mensual.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 18
Esta pregunta se realizó para conocer la opinión de los empleadores encuestados en
cuanto a evaluar la formación profesional que ha recibido el egresado que ha facilitado
el desempeño laboral, para lo cual esta pregunta se la planteó de opción múltiple entre
cuatro alternativas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 79.- Opinión del empleador en cuanto a la formación profesional del
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Muy apropiada 16
Apropiada 34
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25
Fre
cuen
cia d
e E
mp
lea
do
res
Frecuencia de Egresados
184
Como se indica en el gráfico 61, el empleador evaluó el desempeño laboral de acuerdo a
la formación profesional con un 68.00% como apropiada y el 32.00% como muy
apropiada.
Gráfico 61.- Porcentajes de la opinión del empleador en cuanto a la formación
profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el aspecto de la formación profesional recibida y demostrada por los egresados se
analizó estos resultados de manera consolidada con respecto a la opinión de los
empleadores y egresados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 80.- Opinión de la formación profesional del egresado de la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Egresados
Frecuencia
Empleadores
Muy apropiada 12 16
Apropiada 35 34
Poco apropiada 3
Total 50 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 62, se muestran los resultados de la opinión de la formación profesional
consolidada de los egresados y los empleadores lo cual indica con un mayor porcentaje
Muy Apropiada
32,00%
Apropiada
68,00%
185
que la formación es apropiada tanto para los empleadores como para los egresados con
los porcentajes de 68.00% y 70.00% respectivamente. Mientras que muy apropiada
para los empleadores con el 32.00% y para los egresados con el 24.00%. Y poco
apropiada con un 6.00% destacando que solo los egresados tienen esta opinión.
Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe correlación entre
estas variables.
Gráfico 62.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional del
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Al realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe una
correlación perfecta (1.00) entre las variables como son los resultados de los
empleadores y de los egresados encuestados y la opinión de la formación profesional.
Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.
24,00%
70,00%
6,00%
32,00%
68,00%
Muy apropiada
Apropiada
Poco apropiada
Empleadores Egresados
186
Gráfico 63.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y de los empleadores con respecto a la opinión de la
formación profesional.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 19
En esta pregunta el empleador encuestado calificó de acuerdo a su opinión el
desempeño del egresado, seleccionando entre las diferentes alternativas de respuesta de
opción múltiple. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 81.- Opinión del empleador del desempeño del egresado.
Alternativas Frecuencia
Excelente 29
Bueno 21
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
De acuerdo al gráfico 64, el empleador calificó el desempeño de los egresados con el
58.00% como excelente y el 42.00% como bueno el desempeño profesional de los
egresados.
0
5
10
15
20
25
30
35
0 5 10 15 20 25 30 35Fre
cuen
cia
de
Em
ple
ad
ore
s
Frecuencia de Egresados
187
Gráfico 64.- Porcentajes de acuerdo a la opinión del empleador del desempeño del
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 20
Esta pregunta se planteó para conocer la satisfacción del empleador con respecto al
desempeño del egresado en su desempeño laboral, se estableció con dos alternativas de
respuesta. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 82.- Opinión de satisfacción del empleador.
Opinión Frecuencia
Si 50
No
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Como se indica en el gráfico 65, los empleadores encuestados se encuentran 100%
satisfechos con el desempeño de los egresados.
Excelente
58,00%
Bueno
42,00%
188
Gráfico 65.- Porcentaje de opinión de satisfacción del desempeño del egresado de
la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 21
Mediante esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores con respecto a
la ubicación del cargo que desempeña el egresado. La pregunta se la planteó con dos
alternativas de respuesta. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.
Cuadro 83.- Opinión de ubicación del cargo que desempeña el egresado de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Si 47
No 3
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Como se indica en el gráfico 66, un 94.00% considera que los egresados si se
encuentran adecuadamente ubicados en el cargo que desempeñan y el 6.00% opinan que
los egresados no se encuentran adecuadamente ubicados en el cargo.
Si
100%
189
Gráfico 66.- Porcentajes de opinión de la ubicación del cargo que desempeña el
egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 22
En esta pregunta los empleadores de acuerdo a la respuesta de la pregunta veinte si es
afirmativa su opinión; señalaron los motivos por los cuales están satisfechos con el
desempeño del egresado; según el orden de importancia en cada uno de los motivos
establecidos en la pregunta; la categorización de cada uno de los motivos se la
estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy importante) al 1
(menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la opinión de los
empleadores se realizó un promedio de cada uno de los motivos. Los resultados de los
promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Si
94,00%
No
6,00%
190
Cuadro 84.- Promedio de las razones por las cuales está satisfecho el empleador
con el desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Razones Promedio
Porque tiene un perfil ocupacional múltiple y completo 4,0
Porque demuestra aptitudes de autoformación y
disciplina 4,2
Porque conoce y realiza bien las tareas de su especialidad 4,4
Por sus habilidades básicas para el desempeño laboral 4,4 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Como se indica en el gráfico 67, las razones por las cuales los empleadores encuestados
consideran que si están satisfechos con el desempeño de los egresados de acuerdo al
orden de importancia son: porque conoce y realiza bien las tareas de su especialidad,
por sus habilidades básicas para el desempeño laboral con el valor de 4.4 cada una de
ellas respectivamente. Seguido por la razón porque demuestra aptitudes de
autoformación y disciplina que le posibilitarán fomentar empresas con el valor 4.2.
Finalmente con el valor de 4.0 porque tiene un perfil ocupacional múltiple y completo.
Gráfico 67.- Promedio de las razones de satisfacción del empleador con respecto al
desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
4,0
4,2
4,4
4,4
Porque tiene un perfil ocupacional múltiple y
completo
Porque demuestra aptitudes de autoformación y
disciplina
Por sus habilidades básicas para el desempeño
laboral
Porque conoce y realiza bien las tareas de su
especialidad
191
PREGUNTA N° 23
Esta pregunta se tabuló pero no registra datos, ya que en la pregunta veinte los
empleadores encuestados respondieron afirmativamente en un 100% que están
satisfechos con el desempeño del egresado, razón por la cual no hay motivos por los
cuales los empleadores no estén conformes o insatisfechos con el desempeño del
egresado.
PREGUNTA N° 24
En esta pregunta los empleadores encuestados evaluaron de acuerdo al orden de
importancia las competencias de carácter genérico que han demostrado los egresados en
su ejercicio profesional; en la cual se indica cada una de las competencias lo cual los
empleadores encuestados pueden evaluar cada competencia según el orden de
importancia en cada una de las mismas establecidas; la categorización de cada una de
las competencias se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5
(muy importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de
acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada una de las
competencias. Los resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente
cuadro.
Cuadro 85.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han
favorecido el ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Competencias de carácter genérico en el ejercicio
profesional del egresado Promedio
Conocimiento de lengua extranjera 3,5
Capacidad de planificación 3,9
Habilidad comunicativa 3,9
192
Competencias de carácter genérico en el ejercicio
profesional del egresado Promedio
Aprendizaje autónomo 3,9
Capacidad de trabajo grupal 4,0
Dominio de especialidad 4,0
Liderazgo y toma de decisiones 4,1
Responsabilidad social, ambiental y compromiso
ético 4,2
Razonamiento crítico 4,2
Capacidad creativa y de innovación 4,2
Disciplina y organización del trabajo 4,4 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Como se indica en el gráfico 68, las competencias de carácter genérico que han
demostrado los egresados en su ejercicio profesional de acuerdo a la opinión de los
empleadores encuestados y según el orden de importancia con el valor de 4.4 es la
competencia de disciplina y organización en el trabajo. A continuación con el valor de
4.2 se encuentran las competencias como: capacidad creativa y de innovación,
razonamiento crítico, responsabilidad social, ambiental y compromiso ético. Seguido
por la competencia de liderazgo y toma de decisiones con el valor de 4.1. Las
competencias de dominio de especialidad y capacidad de trabajo grupal con el valor de
4.0. Mientras que la competencia de aprendizaje autónomo, habilidad comunicativa y
capacidad de planificación con el valor de 3.9. Finalmente el conocimiento de lengua
extranjera con el valor de 3.5.
193
Gráfico 68.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han
favorecido el ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el aspecto de las competencias de carácter genérico que han recibido, favorecido y
han demostrado los egresados en el ejercicio profesional se analizó estos resultados de
manera consolidada de acuerdo a la opinión de los empleadores y egresados. Los
resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 86.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter
genérico del egresado.
Competencias de carácter genérico Egresados Empleadores
Dominio de su especialidad 4,2 4,0
Disciplina y organización del trabajo 4,2 4,4
Capacidad de trabajo grupal 3,9 4,0
Capacidad creativa y de innovación 4,0 4,2
Responsabilidad social, ambiental y compromiso
ético 3,8 4,2
3,5
3,9
3,9
3,9
4,0
4,0
4,1
4,2
4,2
4,2
4,4
Conocimiento de lengua extranjera
Capacidad de planificación
Habilidad comunicativa
Aprendizaje autónomo
Capacidad de trabajo grupal
Dominio de especialidad
Liderazgo y toma de decisiones
Responsabilidad social, ambiental y compromiso
ético
Razonamiento crítico
Capacidad creativa y de innovación
Disciplina y organización del trabajo
194
Competencias de carácter genérico Egresados Empleadores
Habilidad comunicativa 4,0 3,9
Razonamiento crítico 4,0 4,2
Liderazgo y toma de decisiones 4,1 4,1
Aprendizaje autónomo 3,9 3,9
Capacidad de planificación 4,0 3,9
Conocimiento de lengua extranjera 3,3 3,5
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 69, se muestran los resultados de las competencias de carácter genérico
que han demostrado los egresados en el ejercicio profesional consolidada de los
egresados y los empleadores lo cual indica con un mayor promedio la competencia de
disciplina y organización del trabajo ya que para los empleadores el valor es de 4.4 y
para los egresados el valor es de 4.2. Seguido por la competencia de capacidad creativa
y de innovación para los empleadores con el valor de 4.2 y para los egresados con el
valor de 4.0. A continuación la competencia de razonamiento crítico para los
empleadores con el valor de 4.2 y para los egresados con el valor de 4.0. La
competencia en la cual los empleadores y los egresados coinciden con el valor de 4.1 es
la competencia de liderazgo y toma de decisiones. Mientras que la competencia que
registra un promedio menor en comparación al resto es la competencia de conocimiento
de lengua extranjera con el valor de 3.5 para los empleadores; y para los egresados con
el valor de 3.3. Lo que indica que mediante un análisis cualitativo los resultados
evidencian que existe correlación entre estas variables.
195
Gráfico 69.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter
genérico del egresado.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Al realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe una
correlación alta (0.73) entre las variables como son los resultados de los empleadores y
de los egresados encuestados y las competencias de carácter genérico del ejercicio
profesional. Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.
3,3
3,8
3,9
3,9
4,0
4,0
4,0
4,0
4,1
4,2
4,2
3,5
4,2
4,0
3,9
3,9
3,9
4,2
4,2
4,1
4,0
4,4
Conocimiento de lengua extranjera
Responsabilidad social, ambiental y
compromiso ético
Capacidad de trabajo grupal
Aprendizaje autónomo
Habilidad comunicativa
Capacidad de planificación
Razonamiento crítico
Capacidad creativa y de innovación
Liderazgo y toma de decisiones
Dominio de su especialidad
Disciplina y organización del trabajo
Empleadores Egresados
196
Gráfico 70.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias de
carácter genérico que han favorecido al egresado.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 25
Esta pregunta está relacionada con las competencias específicas que han adquirido los
egresados durante su formación académica en la cual los empleadores encuestados
evaluaron de acuerdo al orden de importancia las competencias específicas obtenidas
que han favorecido el ejercicio profesional; se indica cada una de las competencias
específicas en las cuales los empleadores encuestados pueden evaluar cada competencia
específica según el orden de importancia de acuerdo a su opinión; la categorización de
cada una de las competencias específicas se la estableció de acuerdo al orden de
importancia en la escala del 5 (muy importante) al 1 (menos importante). Para la
obtención de los resultados de acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un
promedio de cada una de las competencias específicas. Los resultados de los promedios
obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
3
3,2
3,4
3,6
3,8
4
4,2
4,4
3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4
Fre
cuen
cia
de
Em
ple
ad
ore
s
Frecuencia de Egresados
197
Cuadro 87.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera
de Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional.
Competencias específicas del egresado en el ejercicio profesional Promedio
Aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos
procesados 3,5
Capacidad de iniciar una propia empresa 3,6
Operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de alimentos 4,0
Ejecución de las actividades del procesamiento de productos alimenticios 4,0
Aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración industrial
de los alimentos procesados 4,2
Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que
garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios 4,3 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 71, las competencias específicas que han demostrado los egresados en su
ejercicio profesional de acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados de
acuerdo al orden de importancia son aplicación de métodos, técnicas y procedimientos
productivos que garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios con el
valor de 4.3. Seguido por aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración
industrial de los alimentos procesados con el valor 4.2. A continuación con el valor de
4.0 competencias como: ejecución de las actividades de procesamiento de productos
alimenticios, operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de alimentos.
Seguido por capacidad de iniciar una propia empresa con el valor de 3.6. Finalmente
con el valor de 3.5 aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos
procesados.
198
Gráfico 71.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera
de Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el siguiente cuadro se muestra información consolidada de los empleadores y
egresados con respecto a las competencias específicas del ejercicio profesional.
Cuadro 88.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que
han favorecido en el ejercicio profesional.
Competencias específicas del ejercicio profesional del
egresado Egresados Empleadores
Aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar
productos procesados 3,1 3,5
Capacidad de iniciar una propia empresa 3,5 3,6
Operación de sistemas de producción en plantas
procesadoras de alimentos 3,9 4,0
Ejecución de las actividades del procesamiento de productos
alimenticios 3,9 4,0
Aplicación de sistemas de control de calidad en la
elaboración industrial de los alimentos procesados 4,1 4,2
Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos
productivos que garanticen eficiencia y calidad de los
productos alimenticios
4,0 4,3
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
3,5
3,6
4,0
4,0
4,2
4,3
Aplicación de técnicas de mercadeo para
comercializar productos procesados
Capacidad de iniciar una propia empresa
Operación de sistemas de producción en plantas
procesadoras de alimentos
Ejecución de las actividades del procesamiento de
productos alimenticios
Aplicación de sistemas de control de calidad en la
elaboración industrial de los alimentos procesados
Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos
productivos que garanticen eficiencia y calidad de
los productos alimenticios
199
En el gráfico 72, se muestran los resultados consolidados de los egresados y
empleadores con respecto a las competencias específicas del ejercicio profesional que
han demostrado los egresados lo cual indica con un mayor promedio la competencia de
aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que garanticen eficiencia
y calidad de los productos alimenticios con el valor de 4.3 para los empleadores y para
los egresados el valor de 4.0. Seguido por la competencia de aplicación de sistemas de
control de calidad en la elaboración industrial de los alimentos procesados para los
empleadores con el valor de 4.2 y para los egresados con el valor de 4.1. A continuación
las competencias de ejecución de las actividades del procesamiento de productos
alimenticios, operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de alimentos
para los empleadores con el valor de 4.0 y para los egresados con el valor de 3.9.
Mientras que la competencia que registra un promedio menor en comparación al resto
es la competencia de aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos
procesados con el valor de 3.5 para los empleadores y para los egresados con el valor de
3.1. Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe correlación
entre estas variables.
200
Gráfico 72.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería
de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que
han favorecido en el ejercicio profesional.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Al realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe una
correlación muy alta (0.94) entre las variables como son los resultados de los
empleadores y de los egresados encuestados; y las competencias específicas del
ejercicio profesional. Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.
3,1
3,5
3,9
3,9
4,1
4,0
3,5
3,6
4,0
4,0
4,2
4,3
Aplicación de técnicas de mercadeo para
comercializar productos procesados
Capacidad de iniciar una propia empresa
Operación de sistemas de producción en
plantas procesadoras de alimentos
Ejecución de las actividades del
procesamiento de productos alimenticios
Aplicación de sistemas de control de calidad
en la elaboración industrial de los alimentos
procesados
Aplicación de métodos, técnicas y
procedimientos productivos que garanticen
eficiencia y calidad de los productos
alimenticios
Empleadores Egresados
201
Gráfico 73.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias
específicas que han favorecido al egresado.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 26
En esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores en el aspecto de la
formación de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con
respecto a egresados de otras universidades. Esta pregunta se la planteó de opción
múltiple con dos alternativas tanto afirmativa como negativa en la cual se consideraron
algunas razones relevantes para reforzar la respuesta de los empleadores. Los resultados
se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 89.- Opinión de los empleadores en el aspecto de la preparación de los
egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a
egresados de otras universidades.
Aspectos (+) (-) Total
Demuestra conocimiento de su especialidad en
su desempeño laboral 42 1 43
Por la imagen corporativa de la Universidad 9 14 23
Demuestra aptitudes hacia la innovación e
investigación 40 2 42
Es proactivo 40 2 42
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
3
3,2
3,4
3,6
3,8
4
4,2
4,4
3,2 3,4 3,6 3,8 4 4,2 4,4
Fre
cuen
cia d
e E
mp
lead
ore
s
Frecuencia de Egresados
202
En el gráfico 74, se muestran las razones por las cuales los empleadores encuestados
consideran que los egresados de la UTE de la carrera de Ingeniería de Alimentos si
están mejor preparados con respecto a egresados de otras universidades son: con el
97.67% porque demuestran conocimiento de su especialidad en su desempeño laboral.
Seguido con el 95.24% porque son proactivos y demuestran aptitudes hacia la
innovación e investigación. Finalmente con el 39.13% por la imagen corporativa de la
universidad.
Gráfico 74.- Porcentajes de la opinión de la preparación de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras
universidades.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 27
Al plantear esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores con respecto a
las fortalezas que han demostrado en el desempeño laboral los egresados. Esta pregunta
se la planteó de opción múltiple con varias alternativas de respuesta en las cuales los
empleadores encuestados podían elegir cualquiera de ellas. Los resultados se muestran
en el siguiente cuadro.
Demuestra conocimiento de su especialidad en su
desempeño laboral
Por la imagen corporativa de la Universidad
Demuestra aptitudes hacia la innovación e
investigación
Es proactivo
97,67%
39,13%
95,24%
95,24%
2,33%
60,87%
4,76%
4,76%
OPINIÓN (-) OPINIÓN (+)
203
Cuadro 90.- Opinión de los empleadores con respecto a las fortalezas del
desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fortalezas Frecuencia
Conocimiento de la especialidad 43
Responsabilidad 48
Interés por el conocimiento y la actualización
permanente 40
Tiene espíritu de superación 38
Demuestra actitudes en valores 35
Innovador y creativo 37
Total de encuestas realizadas 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 75, se observa los porcentajes de la opinión de los empleadores
encuestados en el aspecto de las fortalezas que observan en el desempeño del egresado
las cuales son responsabilidad con el 96.00%. Seguido por conocimiento de la
especialidad con el 86.00%. A continuación el interés por el conocimiento y la
actualización permanente con el 80.00%. Seguido porque tiene espíritu de superación
con el 76.00%. A continuación porque es innovador y creativo con el 74.00%. Seguido
porque demuestra actitudes en valores con el 70.00%. Cabe destacar que los
empleadores mencionan fortalezas como capacidad de asumir retos, es proactivo y
puntualidad.
204
Gráfico 75.- Porcentajes de las fortalezas del desempeño de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 28
En esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores con respecto a las
debilidades que han demostrado en el desempeño laboral los egresados. La pregunta se
la planteó de opción múltiple con varias alternativas de respuesta en las cuales los
empleadores encuestados podían elegir cualquiera de ellas. Los resultados se muestran
en el siguiente cuadro.
Cuadro 91.- Debilidades del desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de
Alimentos.
Debilidades Frecuencia
Poco conocimiento de su especialidad 4
Falta de iniciativa 3
Poco creativo 5
Bajo grado de colaboración 3
Escasa responsabilidad 1
Total encuestas realizadas 50
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
70,00%
74,00%
76,00%
80,00%
86,00%
96,00%
Demuestra actitudes en valores
Innovador y creativo
Tiene espíritu de superación
Interés por el conocimiento y la actualización
permanente
Conocimiento de la especialidad
Responsabilidad
205
En el gráfico 76, de acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados las debilidades
que observan en el desempeño del egresado son poco creativo con el 10.00%. Seguido
por poco conocimiento de su especialidad con el 8.00%. A continuación porque tiene
bajo grado de colaboración y falta de iniciativa con el 6.00% respectivamente cada uno
de ellos. Finalmente con el 2.00% escasa responsabilidad. Otra debilidad mencionada
por el empleador es falta un poco de práctica en planta y desarrollo de nuevos
productos.
Gráfico 76.- Porcentajes de las debilidades del desempeño del egresado de la
carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 29
Al realizar esta pregunta se buscó conocer los requisitos de la empresa para contratar a
los egresados. La pregunta se la planteó de opción múltiple con varias alternativas de
respuesta en las cuales los empleadores encuestados podían elegir cualquiera de ellas.
Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
2,00%
6,00%
6,00%
8,00%
10,00%
Escasa responsabilidad
Falta de iniciativa
Bajo grado de colaboración
Poco conocimiento de su especialidad
Poco creativo
206
Cuadro 92.- Requisitos de las empresas para contratar egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos.
Requisitos Frecuencia
Ser egresado de institución de prestigio 5
Experiencia en la especialidad 29
Estar titulado(a) 12
Aprobar un exámen 25
Habilidades personales 41
Entrevista personal 35
Conocimientos de idiomas 2
Total encuestas realizadas 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 77, de acuerdo a la información proporcionada por los empleadores
encuestados los requisitos de las empresas para contratar egresados son habilidades
personales con un 82.00%. A continuación el 70.00% la entrevista personal. Seguido
por la experiencia en la especialidad con el 58.00%. Con el 50.00% aprobar un exámen.
Seguido por estar titulado (a) con un 24.00%. A continuación con el 10.00% ser
egresado de institución de prestigio. Finalmente con el 4.00% conocimiento de
idiomas.
Gráfico 77.- Porcentajes de los requisitos de las empresas para contratar egresados
de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
4,00%
10,00%
24,00%
50,00%
58,00%
70,00%
82,00%
Conocimientos de idiomas
Ser egresado de institución de prestigio
Estar titulado(a)
Aprobar un exámen
Experiencia en la especialidad
Entrevista personal
Habilidades personales
207
PREGUNTA N° 30
En esta pregunta los empleadores permitieron conocer si alguno de los egresados recibió
reconocimiento personal o profesional; en la cual se estableció dos alternativas de
respuesta. Para lo cual si la respuesta es afirmativa los empleadores tenían que
especificar el tipo de reconocimiento. Los resultados se muestran en los siguientes
cuadros.
Cuadro 93.- Reconocimiento de los egresados de la carrera de Ingeniería de
Alimentos por parte de la empresa.
Reconocimiento Frecuencia
Si 14
No 35
Blanco 1
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Cuadro 94.- Tipo de reconocimiento.
Tipo de Reconocimiento Frecuencia
Profesional 13
Personal 1
Total 14 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 78, de acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados un 28.00% de
los egresados han recibido reconocimiento personal o profesional y el 70.00% no han
recibido ningún tipo de reconocimiento.
208
Gráfico 78.- Porcentajes de reconocimiento de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos por parte de la empresa.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 79, se especifica el tipo de reconocimiento que han recibido los egresados,
lo cual indica que un 92.86% han recibido reconocimiento profesional y el 7.14% han
recibido reconocimiento personal.
Gráfico 79.- Porcentajes del tipo de reconocimiento.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el siguiente cuadro se muestra los resultados consolidados de los empleadores y los
egresados encuestados de la información del reconocimiento de egresados.
Si
28,00%
No
70,00%
Blanco
2,00%
92,86%
7,14%
Profesional
Personal
209
Cuadro 95.- Opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos y
los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados.
Alternativas
Frecuencia
Egresados
Frecuencia
Empleadores
Si 20 14
No 30 35
En blanco 1
Total 50 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el gráfico 80, se muestran los resultados consolidados del reconocimiento de
egresados lo cual indica para los empleadores el 28.00% si recibió reconocimiento y
para los egresados el 40.00%. Y en lo que respecta a que no han recibido
reconocimiento para los empleadores el 70.00% y para los egresados el 60.00%.
También se indica en la información de los empleadores no contesta lo cual representa
el 2.00%. Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe
correlación entre estas variables.
Gráfico 80.- Porcentajes de las opiniones de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de
egresados.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
60,00%
40,00%
2,00%
70,00%
28,00%
No contesta
No
Si
Empleadores Egresados
210
Después de realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe
una correlación perfecta (1.00) entre las variables como son los resultados de los
empleadores y de los egresados encuestados y los reconocimientos de los egresados.
Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.
Gráfico 81.- Correlación de las opiniones de los egresados de la carrera de
Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de
egresados.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 31
En esta pregunta los empleadores encuestados dan su opinión en cuanto a las
posibilidades laborales que tiene el egresado en el país para desempeñarse en la
profesión, para lo cual se estableció cuatro alternativas de respuesta. Los resultados
obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 96.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos.
Alternativas Frecuencia
Excelente 10
Bueno 33
Regular 7
Total 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
10
15
20
25
30
35
15 20 25 30 35Fre
cuen
cia d
e E
mp
lea
do
res
Frecuencia de Egresados
211
En el gráfico 82, se muestra la opinión de los empleadores encuestados con respecto a
las posibilidades laborales de los egresados en el país, lo cual indica que un 66.00% de
los encuestados opina que son buenas las posibilidades laborales en el país, el 20.00%
considera que son excelentes las posibilidades laborales que tiene el egresado en el país
para desempeñarse en la profesión y un 14.00% estima que es regular las posibilidades
laborales que tiene el egresado en el país para desempeñarse en la profesión.
Gráfico 82.- Porcentajes de las posibilidades laborales de los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE en el país.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
En el aspecto de las posibilidades laborales de los egresados de la UTE en el país se
analizó los resultados de manera consolidada de acuerdo a la opinión de los
empleadores y egresados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 97.- Opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos y
los empleadores con respecto a las posibilidades laborales de los egresados.
Alternativas
Frecuencia
Egresados
Frecuencia
Empleadores
Excelente 8 10
Bueno 32 33
Regular 10 7
Total 50 50 Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Excelente
20,00%
Bueno
66,00%
Regular
14,00%
212
En el gráfico 83, se muestran los resultados consolidados de la opinión de las
posibilidades laborales de los egresados en el país lo cual indica que son excelentes para
los empleadores con el 20.00% y para los egresados el 16.00%. Y buenas para los
empleadores el 66.00% y para los egresados el 64.00%. En lo que respecta a las
posibilidades regulares para los empleadores el 14.00% y para los egresados un 20.00%.
Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe correlación entre
estas variables.
Gráfico 83.- Porcentajes de opinión de los empleadores y egresados de la carrera
de Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
Después de realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe
una correlación muy alta (0.98) entre las variables como son los resultados de los
empleadores y de los egresados encuestados y las posibilidades laborales de los
egresados en el país. Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.
20,00%
64,00%
16,00%
14,00%
66,00%
20,00%
Regular
Bueno
Excelente
Empleadores Egresados
213
Gráfico 84.- Correlación entre la opinión de los empleadores y los egresados de la
carrera de Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales.
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Coronel Elizabeth.
PREGUNTA N° 32
En esta pregunta de modalidad abierta se averiguó a los empleadores que sugerencias
darían ellos para mejorar la formación profesional de los egresados, por lo cual los
empleadores pudieron dar sus sugerencias de manera amplia. Dentro de las cuales se
sugirieron incrementar el número de horas prácticas pre-profesionales mínimo 500
horas, impartir conocimientos de evaluación de proyectos, difundir más la carrera,
enfocar la enseñanza en tecnologías nuevas e innovadoras de productos que son escasos
o se elabora en muy baja cantidad en el país, fomentar la educación en valores, en
capacidad de comunicación, deben tener mayor conocimiento práctico, mejorar la
enseñanza de la teoría con la práctica, mejorar los profesores de las materias técnicas,
tener un sistemas más organizado y exigente en cuanto a pasantías, mayor capacitación
en el área de técnicas de mercadeo de productos, además los egresados deberían realizar
temas de tesis que ayuden a las empresas a fomentar el campo productivo del país.
5
10
15
20
25
30
35
5 10 15 20 25 30 35
Fre
cuen
cia
de
Em
ple
ad
ore
s
Frecuencia de Egresados
CAPÍTULO VI
215
CAPÍTULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En este capítulo se presentan las conclusiones y recomendaciones analizadas y
encontradas al haber culminado el trabajo.
6.1. CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados de la investigación realizada en el presente trabajo,
se puede concluir que existe correlación entre la formación profesional del
Ingeniero de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial y los
diferentes puestos o cargos que desempeñan en el campo de acción profesional;
ya que se encuentran laborando en cargos relacionados con la producción
industrial de alimentos, asesoría y consultoría técnica, control de calidad,
supervisión y control de producción, investigación y docencia, operaciones
productivas, administración y negocios, gerencia técnica cada uno de estos
afines al campo ocupacional profesional del Ingeniero de Alimentos.
El tiempo que los egresados han estado sin trabajar desde su egresamiento y
graduación ha sido menos de tres meses.
Los egresados de género femenino que se encuentran trabajando representan el
73.33% y de género masculino el 94.44%. Por lo que se puede concluir que los
hombres tiene mayor facilidad de encontrar empleo.
El 20.00% de los egresados cuenta con empresa propia, desarrollándose como
empresarios creando empresas y por ende generando empleo para otros
ciudadanos.
216
El 98.00% de los egresados encuestados que trabajan laboran en condición
formal.
El 82.00% de los egresados trabajan en sectores que coinciden con su
preparación entre los cuales se destaca alimentos y bebidas, agrícola y
agroindustrial, hotelería y restaurantes, asesoría y consultoría, otras industrias.
Se destaca que la mayor parte de los egresados que se encuentran laborando
trabajan en empresas cuyo giro o actividad es de harinas, derivados de cereales y
galletas, que representa el 35.71%.
Los egresados tienen estabilidad laboral; ya que han tenido un solo empleo, esta
estabilidad laboral se evidencia en el género femenino con el porcentaje de
65.52%.
Los tipos de cargos en los cuales se desempeñan los egresados en mayor
cantidad son control de calidad, operaciones productivas, supervisión y control
de producción, administración y negocios.
Las áreas de la carrera que han beneficiado el desempeño laboral de acuerdo al
orden de importancia son operaciones básicas y tecnología del procesamiento de
los alimentos, tecnología y equipamiento de la carrera profesional, tecnologías
informáticas.
Para el nivel de cargo directivo, profesional y técnico que coinciden en el área
de la carrera profesional que ha beneficiado el desempeño laboral es
operaciones básicas y tecnología del procesamiento de los alimentos.
217
En lo que respecta a la opinión de satisfacción de la formación recibida en la
UTE por nivel de cargo; y referente a nivel directivo el 86.67% que corresponde
a 13 egresados están conformes con la formación recibida.
Los tipos de cargos que están en un 100% satisfechos con la formación que
brindo la UTE corresponde a supervisión y control de producción, operaciones
productivas, gerencia técnica, investigación y docencia.
El 71.43% de los encuestados consideran que están mejor preparados con
respecto a egresados de otras universidades que corresponde a 45 egresados.
De acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados el 100% están
satisfechos con el desempeño de los egresados; las razones por las cuales están
satisfechos es porque conocen y realizan bien las tareas de su especialidad, por
las habilidades para el desempeño laboral.
Destacando la opinión de los empleadores encuestados con respecto a la
ubicación del cargo que desempeñan los egresados consideran que el 96.00% se
encuentran adecuadamente ubicados en el cargo.
Las competencias de carácter genérico que han demostrado los egresados en el
ejercicio profesional en las cuales coinciden en opinión tanto los empleadores y
egresados son disciplina y organización del trabajo, capacidad creativa y de
innovación, razonamiento critico, liderazgo y toma de decisiones.
Las competencias específicas del ejercicio profesional que han demostrado los
egresados en las cuales coinciden en opinión tanto empleadores y egresados son
aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que garanticen
eficiencia y calidad de los productos alimenticios, aplicación de sistemas de
218
control de calidad en la elaboración industrial de alimentos procesados,
ejecución de las actividades del procesamiento de productos alimenticios,
operación de sistemas en plantas procesadoras de alimentos.
Las razones por las cuales los empleadores encuestados consideran que los
egresados de la UTE de la carrera de Ingeniería de Alimentos están mejor
preparados con respecto a egresados de otras universidades son porque
demuestran conocimiento de su especialidad en su desempeño laboral, son
proactivos y demuestran aptitudes hacia la innovación e investigación.
En lo que respecta a los resultados obtenidos de correlación perfecta con el valor
de 1.00 se destaca entre las variables nivel de remuneración, formación
profesional recibida apropiada y la opinión de los empleadores y egresados.
Las fortalezas que observa el empleador en el desempeño del egresado son
responsabilidad, conocimiento de la especialidad, interés por el conocimiento y
la actualización permanente.
En lo que respecta a las debilidades que se observa el empleador son poco
creativo, poco conocimiento de su especialidad, bajo grado de colaboración,
falta de iniciativa, escasa responsabilidad, falta práctica en el desarrollo de
nuevos productos.
Entre los requisitos de las empresas para contratar egresados se destacan
habilidades personales, entrevista personal, experiencia en la especialidad,
aprobar un examen.
219
Las posibilidades laborales de acuerdo a la opinión de los empleadores y
egresados encuestados consideran que son buenas; indican un nivel de
correlación muy alta con el valor de 0.98.
Se han identificado las principales fortalezas que la carrera debe potenciar, las
principales debilidades que debe corregir para asegurar un buen proceso
formativo, las oportunidades que debe aprovechar que le otorgan a la Facultad
de Ciencias de la Ingeniería una actitud proactiva ante los escenarios que se
puedan presentar.
El estudio realizado describe los principales campos de actuación que los
titulados de la carrera de Ingeniería de Alimentos tienen en la actualidad. Esto
permite tener una visión de la tendencia actual de empleabilidad y desarrollo
profesional.
6.2. RECOMENDACIONES
Es necesario mantener un programa de seguimiento laboral de egresados de la
Facultad de Ciencias de la Ingeniería, para así mejorar el perfil profesional de
sus estudiantes.
Se debería publicar mensualmente boletines con los mejores trabajos
tecnológicos desempeñados por los alumnos de la carrera de ingeniería de
alimentos.
Se requiere concientizar a los egresados que se vinculen con la Facultad de
Ciencias de la Ingeniería, para facilitar la ubicación de los mismos.
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administradores de empresas hoteleras, Tesis, Universidad Tecnológica
Equinoccial, Quito, agosto de 2000.
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posiciones gerenciales y su perfil en mandos medios o en las industrias de
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Volumen. XXXII. N°127. www.anuies.mx. Julio-Septiembre 2003.
http://www.anuies.mx/servicios/p_anuies/publicaciones/revsup/127/03.html
ANEXOS
ANEXO 1. ENCUESTA DE
EGRESADOS
ANEXO 2. ENCUESTA DE
EMPLEADORES
ANEXO 3. PREDISEÑO DE
CUADROS DE ENCUESTA DE
EGRESADOS
Cuadro 1.- Número de egresados por carrera
Carrera Frecuencia Total
Ingeniería de Alimentos
Ingeniería en
Industrialización de
Alimentos
Cuadro 2.- Número de años
transcurridos en cursar la carrera
Alternativas Frecuencia
Dos años
Tres años
Cuatro años
Cinco años
Total
Cuadro 3.- Número de años
transcurridos desde que egresó hasta
que se graduó
Alternativas Frecuencia
Menos de un año
Un año
Dos años
En blanco
Total
Cuadro 4.- Tiempo de desempleo del egresado
Alternativas Frecuencia Total
(1) Menos de 3 meses
(2) De 3 a 6 meses
(3) De 6 a 12 meses
(4) De 12 a 18 meses
(5) De 18 a 24 meses
(6) De 24 meses en adelante
Cuadro 5.- Tiempo de desempleo del graduado
Alternativas Frecuencia Total
(1) Menos de 3 meses
(2) De 3 a 6 meses
(3) De 6 a 12 meses
(4) De 12 a 18 meses
(5) De 18 a 24 meses
(6) De 24 meses en adelante
Cuadro 6.- Número de empleos del
egresado
Alternativas Frecuencia Total
1
2
3
4
5
6
Cuadro 7.- Número de empleos de
especialidad
Alternativas Frecuencia Total
1
2
3
4
5
6
Cuadro 8.- Situación laboral
Alternativas Frecuencia Total
(1) Si
(2) No
Cuadro 9.- Remuneración mensual
Alternativas Frecuencia Total
(1) Menos de $200
(2) Entre $201 y $500
(3) Entre $501 y $ 1000
(4) Entre $1001 y $1500
(5) Más de 1501
Cuadro 10.- Tipo de empresa
Alternativas Frecuencia Total
(1) Estatal
(2) Privada
(3) Propia
Cuadro 11.- Sector de la empresa
Alternativas Frecuencia Total
(1) Agrícola y
Agroindustrial
(2) Alimentos y Bebidas
(3) Hotelería y
Restaurantes
(4) Otras Industrias
(5) Comercio y Finanzas
(6) Educación
(7) Asesoría y Consultoría
Cuadro 12.- Actividad o giro de la empresa
Alternativas Frecuencia Total
(1) Lácteos
(2) Cárnicos y Pesqueros
(3) Frutas y Hortalizas
(4) Grasas y Aceites
(5) Confites y Chocolates
(6) Bebidas
(7) Harinas, derivados de
cereales y galletas
Cuadro 13.- Condición laboral
Alternativas Frecuencia Total
(1) Formal
(2) Informal
Cuadro 14.- Forma de contrato
Alternativas Frecuencia Total
(1) Con Nombramiento
(2) Contrato permanente
(3) Contrato temporal
(4) Autoempleo
Cuadro 15.- Opinión de la formación
profesional
Alternativas Frecuencia Total
(1) Muy apropiada
(2) Apropiada
(3) Poco apropiada
(4) Inapropiada
Cuadro 18.- Opinión de satisfacción de la
formación en la UTE
Alternativas Frecuencia Total
(1) Si
(2) No
Cuadro 16.- La carrera satisface las
necesidades del país
Alternativas Frecuencia Total
(1) Si
(2) No
Cuadro 17.- Importancia de las áreas de la carrera para el desempeño laboral
Orden de importancia
Alternativas 1 2 3 4 5
Tecnología y equipamiento de la carrera profesional
Administración y gestión
Comunicación y desarrollo social
Humanística y científica
Tecnologías informáticas
Operaciones básicas y tecnología del procesamiento de
los alimentos
Cuadro 19.- Importancia de las competencias de carácter
genérico
Orden de importancia
Alternativas 1 2 3 4 5
Dominio de su especialidad
Disciplina y organización del trabajo
Capacidad de trabajo grupal
Capacidad creativa y de innovación
Responsabilidad social, ambiental y compromiso ético
Habilidad comunicativa
Razonamiento crítico
Liderazgo y toma de decisiones
Aprendizaje autónomo
Capacidad de planificación
Conocimiento de lengua extranjera
ANEXO 4. PREDISEÑO DE
CUADROS DE ENCUESTA DE
EMPLEADORES
Cuadro 1.-Tipo de empresa
Alternativas Frecuencia Total
(1) Estatal
(2) Privada
Cuadro 2.- Egresados de acuerdo a la
carrera
Alternativas Frecuencia Total
(1) Ingeniería en
Industrialización de
Alimentos
(2) Ingeniería de
Alimentos
Cuadro 3.- Remuneración
mensual
Alternativas Frecuencia Total
(1) Menos de $200
(2) Entre $201 y $500
(3) Entre $501 y $ 1000
(4) Entre $1001 y $1500
(5) Más de 1501
Cuadro 4.- Calificación de la formación
profesional del egresado
Alternativas Frecuencia Total
(1) Muy apropiada
(2) Apropiada
(3) Poco apropiada
(4) Inapropiada
Cuadro 5.- Calificación de desempeño del
egresado
Alternativas Frecuencia Total
(1) Excelente
(2) Bueno
(3) Regular
(4) Deficiente
Cuadro 6.- Esta satisfecho con el
desempeño del egresado
Alternativas Frecuencia Total
(1) Si
(2) No
Cuadro 7.- Esta adecuadamente ubicado el
egresado en el cargo
Alternativas Frecuencia Total
(1) Si
(2) No
Cuadro 8.- Importancia de las razones por las cuales el empleador está
satisfecho con el desempeño de los egresados
Orden de importancia
Alternativas 1 2 3 4 5
Porque conoce y realiza bien las tareas de su especialidad
Por sus habilidades básica para el desempeño laboral
Porque tiene un perfil ocupacional múltiple y completo
Porque demuestra aptitudes de autoformación y
disciplina que le posibilitarán fomentar empresas
Cuadro 9.- Importancia de las razones por las cuales el empleador no está
satisfecho con el desempeño de los egresados
Orden de importancia
Alternativas 1 2 3 4 5
Le falta mayor relación entre la teoría y la práctica
profesional
Necesita de actualización y profundización de los
contenidos
Demuestra recursos tecnológicos limitados
Escasa experiencia y actualización en la especialidad
ANEXO 5. SUGERENCIAS DE
EGRESADOS
SUGERENCIAS Se dicte las materias de seguridad alimentaria, gestión del talento humano
Adicionar en el pensum gerencia del recurso humano.
Algunas materias específicas de carrera deben ser dictadas por docentes expertos
en el área.
Ampliar el campo de estudio de las tecnologías.
Aumentar nuevas tecnologías.
Cursos de actualización de equipos, maquinarias para docentes
Buscar soluciones a problemas de la industria o la sociedad, interviniendo la
universidad con los alumnos.
Analizar campos de legislación, marketing, innovación y desarrollo de nuevos
productos.
Añadir al pensum la materia de química analítica e instrumental
Mayor importancia de la formación en el área de gestión administrativa.
Asignar docentes con amplia experiencia en las materias de especialización.
Aumentar las horas prácticas y que vayan combinadas con la teoría.
Contar con docentes aptos para la formación académica que tenga experiencia
en plantas industriales.
Dar apertura a las instalaciones de la planta industrial.
Mejorar la enseñanza del idioma inglés.
Fomentar materias de administración que vayan relacionadas con la práctica.
Desarrollar mayor vinculación con las necesidades locales
En cuanto a las materias de especialidad sea más práctico enfocado a la vida
laboral.
Enfocarse para que los estudiantes vean la realidad de lo que es trabajar y
fomentar la relación teoría-práctica.
Escoger adecuadamente a todos los docentes que se encargan de dictar las
cátedras en la universidad.
Tener clases más retroactivas.
Fomentar el estudio de marketing y desarrollo de nuevos productos.
Fomentar el uso de la planta en los primeros semestres.
Fortalecimiento de la innovación y creatividad
Incrementar las horas de prácticas con ejemplos prácticos.
Incrementar las horas de prácticas pre-profesionales.
Incursionar de manera práctica en el aspecto de métodos de negociación.
Integrar un poco más de marketing.
La universidad debe enfocarse en preparar mediante su pensum de estudio para
llegar a ser dueños de empresas y no unos empleados más.
El grupo de docentes debe tener experiencia en planta y no solo trabajar en
oficina.
La universidad realice más convenios con diferentes empresas en el área de
alimentos.
Las clases deben ser más prácticas.
Lograr una mayor interacción entre la universidad y el sector laboral.
Los ejercicios y casos que se realicen en clases sean con los temas de la carrera,
para así poder llegarlos aplicar en la vida real.
Los profesores tengan experiencia real en planta sobre todo en lo que respecta a
materias técnicas.
Más conocimiento teórico, más prácticas en empresas.
Más cursos de capacitación en cuanto a normas de calidad de alimentos. Que se
fomente más el deseo de crear una propia empresa ya sea en grupo o de forma
personal.
Más prácticas en los laboratorios con casos prácticos.
Más salidas de campo.
Mejor incentivo para el desarrollo de nuevos productos.
Mayor cantidad de horas prácticas de formación profesional en las principales
tecnologías.
Mayor capacitación en buenas prácticas de manufactura.
Mayor relación entre la teoría y la práctica.
Mayores relaciones con las empresas de la profesión.
Mejor equipamiento en la planta de alimentos como un HPLC
Mejorar el área de investigación científica.
Mejorar la calidad de los docentes de las materias de especialidad.
Implementar más visitas técnicas.
Prácticas en lo tecnológico y administrativo.
Prácticas pre-profesionales al iniciar la carrera
Realización de nuevos productos en planta.
Realizar más horas prácticas.
Realizar más visitas técnicas.
Realizar una mayor cantidad de visitas técnicas
Relacionarse en mayor magnitud con la comunidad para favorecer en proyectos
de investigación.
Se dicte materias que orienten a la comercialización de los productos con casos
prácticos.
Se dicten clases prácticas similares a los casos reales que se pueden presentar en
industrias.