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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 9 FÉVRIER 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 39lb, comparativement à 34-36lb en moyenne).

• La saison des prunes chiliennes est débutée; les fruits sont extrêmement limités mais augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. Les taux de sucre sont bas.

• C’est le bon moment d’acheter du brocoli. Les prix sont très bas et stables et les stocks sont abondants depuis toutes les régions de culture.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Tomates farcies au fetaCes petites tomates sont farcies d’olives marinées et de fromage feta salé; elles sont idéales pour les menus traiteur ou en hors d’œuvre. Voir la recette >

Comment servir les fraises?• Étager des fraises MFC finement tranchées et de la cossetarde

à la lime entre des tuiles; garnir de crème fouettée, de zeste de lime et d’une fraise entière.

• Réduire des fraises MFC, du lait de beurre et du sucre en purée; passer au chinois, y parsemer de la gélatine et verser dans des moules. Réfrigérer puis servir garni de fraises fraîches tranchées.

• Mélanger des fraise MFC hachées, des demi-avocats Ready-Set-Serve (RSS) coupés en cubes, de l’oignon rouge MFC haché, des piments jalapeño émincés, du piment de chili, de la coriandre RSS lavée et parée et du jus de lime RSS; servir avec du vivaneau grillé.

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Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quels saveurs, selon vous, voleront la vedette en 2014?

A: Je constate déjà qu’on utilise beaucoup les marinades à base d’épices comme le za’atar, harissa, ras el hanout et garam masala pour rehausser la saveur des protéines. En tant que chef, je crois que l’expérience client peut être très enrichie grâce à la bonne combinaison d’épices et à l’habileté de bien savoir les doser.

• Les amuse-bouche et les grignotines sont une bonne façon d’expérimenter avec de nouvelles saveurs comme le bahrat aux notes de cannelle et de clou. Vous pouvez aussi ajouter des épices berbères grillées à l’humus ou encore saupoudrer les rondelles d’oignons de chat masala.

• Pour faire un wow, ajouter des fleurs comestibles comme les violettes, pensées ou capucines à vos cocktails, assiettes de fromages, salades vertes et desserts.

Chef Chris Casson, de Shamrock Foods Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 9 FÉVRIER 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des pommes petites pommes (écoles et services alimentaires) est volatile; les prix changent de jour en jour. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks sont amples et la demande est faible. La qualité est très bonne; la saveur est herbeuse avec une amertume agréable. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; la demande a diminué. Les nouvelles récoltes californiennes sont disponibles mais limitées. Les stocks chiliens et mexicains sont suffisants. La qualité est très bonne; la teneur en huile est élevée rendant les avocats crémeux et leur conférant un bon goût de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix de Floride sont élevés; le temps froid et le gel ont freiné la croissance. Les stocks mexicains sont suffisants (jusqu’à Nogales, en Arizona et au sud du Texas). La qualité est très bonne; les poivrons sont croquants et légèrement piquants. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les volumes mexicains sont adéquats (jusqu’à Nogales et au sud du Texas). Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière. Si la température ne s’améliore pas cette semaine, les volumes seront encore plus bas la semaine prochaine. La qualité est passable; la moisissure et le ramollissement sont problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché devrait demeurer stable pendant plusieurs semaines; les stocks sont abondants; surtout ceux du Chili, en emballages de 12/6oz. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées et les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont très bas et stables; les stocks abondent dans toutes les régions. La qualité est très bonne; les couronnes sont vert foncé, fermes et ont saveur terreuse. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles depuis Yuma, en Arizona.

Le bibimbap, qu’on sert dans un bol, est un plat coréen à base de riz aussi versatile que savoureux.

Aperçu des produitsTomates• Les stocks de Floride sont

limités; la pluie et le temps froid font grimper les prix et font tomber les fleurs, ce qui limitera les stocks davantage.

• Le marché mexicain est stable; la production augmente.

Pommes de terre

• Les prix sont stables mais pourraient monter.

• Des températures sous zéro sont prévues en Idaho.

Melon d’eau

• Le bas volume d’import-ation fera grimper les prix dans les semaines à venir.

• Normalement les stocks mexicains sont suffisants pour répondre à la demande de la Côte Ouest mais les récoltes d’hiver sont jusqu’à 80% sous les normales.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 9 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé pendant encore une semaine; les stocks de nouvelles récoltes, du Costa Rica et du Honduras, sont limités. Les gros melons sont plus abondants que les petits. Les melons sont fermes et juteux avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. On prévoit encore du temps chaud pendant plusieurs semaines; les stocks sont adéquats. La qualité est très bonne; les choux-fleurs sont d’un beau blanc pur.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure bas; les volumes sont élevés, surtout à Oxnard, en Californie. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont moyens depuis toutes les régions. La qualité est très bonne; la saveur est fraîche et légèrement piquante. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Les marchés chiliens du raisin rouge et vert sans pépins commenceront à baisser dans les semaines à venir. Les taux de sucre du raisin verts sont autour de 17-18 Brix tandis que ceux du raisin rouge se situent entre 22 et 24 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est substitué par le raisin portion-packed Lunch Bunch Field Select jusqu’à la mi-février.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront bas pendant plusieurs semaines; les stocks sont abondants. La qualité s’est améliorée. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les bas prix persistent. Le poids des pommes augmente et les problèmes de qualité se résorbent. Le temps chaud a favorisé la croissance; les volumes sont élevés. La laitue iceberg MFC Premium est disponible.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en baisse. Les récoltes augmentent dans les District deux de Californie mais les petits citrons demeurent limités. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en baisse. Les récoltes augmentent dans les District deux de Californie mais les petits citrons demeurent limités. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix continueront à augmenter jusqu’à ce que les stocks mexicains n’arrivent sur le marché, vers la mi-février. Le mauvais temps durant la croissance cause de la pourriture interne et un ramollissement dans certains stocks d’entreposage. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Navel californien est stable; les stocks sont limités, surtout les petites oranges. Les oranges de Floride et du Texas sont substituées au besoin. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles, ainsi que les oranges Field Select et celles du Texas.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des poires d’Anjou sont stables. Les grosse poires dominent es stocks tandis que les petites sont limitées. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks demeureront limités jusqu’en avril. Il est essentiel d’avoir une flexibilité quant à la grosseur des fruits afin que toutes les commandes puissent êtres remplies.

SEMAINE DU 9 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais pourraient aug-menter. On prévoit du gel en Idaho cette semaine. Même si les pommes de terre n’ont pas été récoltées et entreposées, cela pourrait affecter le transport et la production. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser légèrement. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge vif et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas; les stocks sont abondants. La qualité s’est améliorée. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont suffisants. La qualité est grandement améliorée; les inspecteurs reportent peu à pas de problèmes de qualité.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont moyens; les volumes sont adé-quats. La qualité est très bonne; la durée de conservation est revenue à la normale mais la texture des feuilles rouges est toujours un peu fragile. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les stocks de Floride sont limités mais l’offre répond à la demande au Honduras et au Mexique. Les cicatrices demeurent légèrement problématiques en Floride.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont plus élevés qu’anticipés à l’ap-proche de la Saint-Valentin mais ils devraient baisser au cours de la semaine car les volumes augmentent dans les trois principales régions de culture (tout dépend, bien sur, de la température). Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et Oxnard.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks de Floride demeure sont extrême-ment limités; la pluie et le temps froid de cette semaine empêche les récoltes; faisant monter le marché et tomber les fleurs, ce qui limitera davantage les stocks au cours des trois à cinq prochaines semaines.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

La faible production causera une hausse de prix pour les semaines à venir. Normalement, les récoltes mexicaines suffisent à la demande de la Côte Ouest mais cette année, le rendement des récoltes d’hiver est parfois jusqu’à 80% en dessous des normales saisonnières.