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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 2 FÉVRIER 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47 à 49lb, comparativement à 43-45lb en moyenne).

• Les problèmes de qualité, comme mildiou et le jaunissement, dans les mélanges de salades s’améliorent, mais les masses compactes et les gros morceaux demeureront problématiques pendant encore quelques semaines.

• La faible demande et les stocks mexicains abondants font baisser le marché des asperges.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade froide de nouilles soba et de carottes, sauce aux arachidesCette salade d’inspiration thaïe réunit les carottes colorées râpées biologiques RSS, des oignons verts, des nouilles de sarrasin et une sauce piquante aux arachides; elle est idéale en entrées ou en accompagnement aux viandes grillées. Voir la recette >

Comment servir la laitue iceberg?• Étaler de la pulpe pure d’avocat RSS sur une tranche de

pain de blé entier, garnir de tomates, de tranches de bacon croustillantes et de laitue iceberg RSS.

• Mélanger du boulgour, des tomates MFC en dés, des oignons verts lavés RSS, du jus de citron RSS, de l’ail RSS pelé grillé, du persil lavé RSS, de la menthe MFC et de la laitue iceberg MFC; servir avec des triangles de pita chauds.

• Garnir de laitue iceberg RSS hachée de bacon fumé au bois de pommier, d’oignons rouges MFC marinés et de noix de pacanes épicées; arroser d’une vinaigrette crémeuse au gorgonzola.

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Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les saveurs de Corée, de Thaïlande et d’Afrique du Nord sont présentes sur plusieurs menus. Quels ingrédients recommandez-vous et comment les incorporeriez-vous dans ces recettes?

A: La noix de coco, sous toutes ses formes est très populaire cette année. De l’huile, au lait, aux copeaux frais, leur saveur subtile rehausse plusieurs types de cuisines tout en demeurant un ingrédient abordable. La noix de coco est perçue comme in ingrédient santé, léger et savoureux. Cet ingrédient si versatile peut être utilisé dans les cocktails, marinades, sauces sans oublier les desserts.

• Ajoutez du lait de coco à vos currys et mijotés de légumes composés de carottes en rondelles RSS (Ready-Set-Serve), de poivrons rouges MFC, de bok choy, haricots verts et patates sucrées.

Chef Chris Casson, de Shamrock Foods Company

CONFIDENCE IN EVERY CASE.

SEMAINE DU 2 FÉVRIER 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des grosses pommes sont plus agressifs que ceux des petites. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

La faible demande et l’ampleur des stocks font baisser le marché. La qualité est très bonne. La saveur est herbeuse et agréablement amère. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse. Les nouvelles récoltes californiennes ont débuté; les stocks augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. Les volumes chiliens sont adéquats. Même si la demande en prévision du Super Bowl est élevée cette semaine, les stocks mexicains sont amples. La qualité est très bonne; les avocats crémeux, à saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Même si les stocks de Floride sont limités en raison du temps froid, les stocks mexicains augmentent (jusqu’à Nogales, en Arizona, et au sud du Texas). La qualité est très bonne; les poivrons sont croquants et leur saveur est piquante. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La pluie a fait resserrer les stocks mexicains légèrement mais les volumes sont généralement adéquats. Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC, ainsi que les poivrons rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais pourrait monter si les stocks mexicains diminuent la semaine prochaine. La qualité est moyenne; la moisissure et le ramollissement demeurent problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks sont abond-ants, surtout les emballages de 12/6 oz du Chili. La qualité est très bonne, les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché californien est en baisse; la tempér-ature idéale favorise la croissance en Arizona et en Californie. Les prix devraient continuer à baisser dans les semaines à venir. Les volumes mexicains sont moyens (jusqu’au Texas). La qualité est très bonne; les couronnes sont fermes et vert foncé, au bon goût terreux. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour plus de saveur, de fraîcheur, de croquant et de santé, incorporez une bonne quantité de légumes frais à vos sandwichs du Super Bowl.

Aperçu des produitsAvocats• Même si la demande sera

forte cette semaine pour le Super Bowl, les stocks mexicains sont amples.

• Les nouvelles récoltes californiennes ont débuté.

Ananas

• Les prix commencent à grimper; les stocks se resserreront jusqu’en avril.

• La flexibilité pour ce qui est de la grosseur des fruits est primordiale afin que les commandes soient remplies en ce moment.

Fraises

• Le marché commence à baisser.

• Les stocks augmentent et devraient être suffisants pour la Saint-Valentin.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 2 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés; les nouvelles récoltes demeureront limités pendant encore une à deux semaines. Les gros melons domi-nent les récoltes. La qualité est très bonne; les melons sont fermes et juteux et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Le temps chaud favorise la croissance; les stocks sont suffisants. La qualité est très bonne; les choux-fleurs sont bien blancs.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront bas pendant encore plusieurs semaines. Les stocks sont abondants, surtout ceux de grosseurs 24 à 36/caisse. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks sont suffisants. La saveur est fraîche et légèrement piquante. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Les prix du raisin rouge et vert chilien demeurent élevés mais commencent à baisser. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins se situent entre 17 et 19 Brix et ceux du raisin rouge, entre 22 et 24 Brix. Le raisin Lunch Bunch Field Select Portioned Pack sera substitué jusqu’à ce que le raisin Lunch Bunch MFC n’arrive sur le marché.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable et bas; les volumes sont élevés en raison du temps chaud. Les problèmes de cloques épidermiques, de desquamation et les cica-trices causées par le vent sont minimes. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. La saison mexicaine est débutées mais les stocks sont limités. Les stocks d’importation deviendront plus abondants d’ici une à deux semaines. Les melons sont sucrés; les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché devrait demeurer bas pendant plusieurs semaines; les stocks sont abondants. Les problèmes causés par le gel comme la desquamation et les cloques épidermiques sont minimes. Le poids augmente. La laitue iceberg MFC Premium est disponible.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des petits citrons sont en hausse; le reste du marché est stable. La saison du District 1 de Californie prend fin et celle du District 2 continue à augmenter. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé et continuera à monter jusqu’à ce que les stocks mexicains deviennent disponibles, vers la mi-février. Les oignons rouges et jaunes MFC et les oignons jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oranges Navel de Californie demeureront élevés jusqu’au mois de mai. Au besoin, les stocks seront supplémentés d’oranges du Texas et de la Floride. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles et peuvent être substitués, au besoin, par les oranges Field Select du Texas.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des poires d’Anjou est inchangé; les grosses poires sont plus abondantes que les petites.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter; les stocks vont se resserrer jusqu’en avril. La flexibilité pour ce qui est de la grosseur des fruits est primordiale afin que les commandes soient remplies en ce moment. La qualité est très bonne; les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 2 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des pommes de terre Burbank et Norkotah sont stables; les stocks sont suffisants. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC et les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables cette semaine, puis baisseront à partir de la semaine prochaine. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge vif et sucrées. Les taux de sucre sont se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas; le temps chaud fait augmenter les stocks. La qualité est très bonne; les cloques épidermiques, la desquamation et les brûlures au pourtour des feuilles ne sont plus problématiques. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; les stocks sont adéquats. Les problèmes de qualité comme le mildiou et le jaunissement sont grandement améliorés mais les masses compactes et de gros morceaux demeureront problématiques pendant encore plusieurs semaines. Les inspecteurs estiment de une à trois masses par sac dans certains produits mais les gros morceaux sont plus sporadiques.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les stocks d’Arizona sont abondants. La qualité est très bonne, le temps de conservation est revenu à la normale. Les mélanges printaniers RSS biologique et classique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks du Honduras et du Mexique sont adéquats mais les volumes sont bas en Floride. Les cicatrices causées par le vent demeurent légèrement problématiques.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les stocks augmentent et devraient être suffisants à temps pour la Saint-Valentin 14 février). La qualité s’améliore et les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et à Oxnard.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates vertes matures sont élevés; les stocks sont extrêmement limités en raison du gel. Les marchés des tomates Roma et muries sur vigne du Mexique sont stables (jusqu’à Nogales et au sud du Texas); les stocks sont adéquats. La qualité est supérieure au Mexique.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Les stocks mexicains sont limités. Les stocks du Guatemala et du Honduras augmentent (jusqu’en Californie et en Floride). La chair est ferme, la couleur est rouge foncé et les taux de sucre sont élevés, se situant entre 12 et 14 Brix.