Tendances et innovation dans la filière fruits et légumes - Valoriser les fruits et légumes...
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ATELIER 5
« Valoriser les fruits et légumes
méditerranéens par la transformation
et les nouveaux modes de et les nouveaux modes de
consommation »
Objectifs de l’atelier
- Faire émerger des projets collaboratifs,
partenariats techniquespartenariats techniques
- Susciter la réflexion sur des verrous existants
Déroulé de l’atelier
• Tendances et Innovation dans la filière fruits et légumes : Claire
Mermet, PEIFL
• Données nutritionnelles des F&L Transformés, Catherine Renard,
INRA Avignon
• Etat de l’art des process de transformation des F&L, Jean Claude
Dussaud, CTCPA
• Témoignage CRUDI : Exemple d’un fruit transformé, Pierre Méliet,
CRUDI
• Témoignage Kefruit : Exemple du projet Kefruit, Nicolas Gallard,
Kefruit
• Exemple de 2ème transformation : Pasteurisation douce, Alain
Etievant, Frutarom
• Echanges
Tendances et Innovation dans la
filière fruits et Innovation dans la
filière fruits et légumes
18 Novembre 2011
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Le PEIFL : un positionnement
FILIERE
Régions PACA, Languedoc-Roussillon et Rhône-Alpes200 adhérents
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Le contexte : l’évolution du comportement de consommation
alimentaire des français
Etude France Agrimer (2011) : « Crise économique et comportement de consommation alimentaire des Français »
1960 2009
Dépense alimentaires 34,6% 19,8%
Fruits 6,5 % 5,7 %
Source: FranceAgrimer :
Fruits 6,5 % 5,7 %
Légumes 10,6 % 8,7 %
Conséquences de la crise : - Moins de sorties, plus de « fait-maison »- Moins de produits hors saison - Moins de frais, plus de surgelés, plus de conserves (moins chers, plus pratiques)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Consommation des légumes en France: une chance pour les produits transformés
Achats de légumes = 64 kg / UC / an, dont 44,5 % transformésFacteurs favorisant la consommation de légumes :
- Age : + 60 ans > - Sexe : Femme > hommes - Vie maritale
Source : Marie PLESSZ, Séverine GOJARD,Inra-SFER-CIRAD, 2010/12/09-10
- Vie maritale - Absence d’enfants - Revenus élevés
Un changement : « Gros consommateurs » = consommateurs de légumes frais → Le « transformé » s’est démocratisé
Les plus fortes progression de ventes 2010 (F&L)= « tout-prêt »Source : FranceAgrimer
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Les marchés en forme au niveau européen
• Soupes froides : + 20%• Plats préparés : + 5%/an en moyenne
Veille PEIFL / Nutrimarketing (sept / oct 2011)
• Plats préparés : + 5%/an en moyenne• Plats cuisinés en box : + 333% !
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Une très forte dynamique d’innovation
• 63 000 nouveaux produits utilisant des utilisant des F&L lancés en 2010(monde)
• + 20 % vs 2009• + 50 % vs 2008
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Praticité et naturalité restent les tendances les plus fortes
0500
1000150020002500300035004000
Praticité Naturalité Santé Plaisir Éthique
2008
2009
2010
� 4 200 produits légumes en 2010 (+43 %)
Praticité Naturalité Santé Plaisir Éthique
0
500
1000
1500
2000
2500
Praticité Plaisir Santé Naturalité Ethique
2008
2009
2010
ÉVOLUTION DES LANCEMENTS FRUITS PAR POSITIONNEMENTS
ÉVOLUTION DES LANCEMENTS LEGUMESPAR POSITIONNEMENT
� 2 600 produits fruits en 2010 (+ 25 %)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Qu’entend-on par praticité et naturalité?
Praticité- Packaging : ouverture facile , refermable
- Utilisation : nomade, gain de temps, aides culinaires (ex. du fromage), formulation culinaires (ex. du fromage), formulation
Naturel - Clean Label
- 100% naturel
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Autres tendances
- Santé - Plaisir - Développement durable - Développement durable
- Forte croissance du Commerce équitable (+32,5% / an en moyenne)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Quelques exemples : Praticité
Myrtille surgelées en coupelles individuelles
(US)
Purée de mangue en gourde transparente (Pays Bas)
Ratatouille fraîche en bolmicro-ondable (Italie)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Quelques exemples : Praticité
Morceaux de noix de coco àdipper dans une sauce
mangue (Pays Bas)
Citrons verts et menthe fraîche pour Mojitos
(Russie)
Rondelles d’oignon rose fraîchement coupées
(USA)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Quelques exemple : Naturel
Tranches de fraise surgelées 100 % naturel (USA))
Fraises surgelées 100 % naturel (Mexique)
100 % naturel (USA))
Chips de Patate douce, carottes, taro et haricots
verts. 100 % naturel (USA)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
Innovation fruits et légumes :Quels leviers pour les professionnels ?
• Répondre aux évolutions de la société en terme d’usage et de praticité
• Elargir les gammes
• Développer de nouveaux produits élaborés• Développer de nouveaux produits élaborés
• Résoudre l’équation santé/naturel et élaboré/facile à cuisiner
• Intégrer les enjeux du développement durable (attentes sociétales)
Yves BAYON DE NOYER, PrésidentGilles FAYARD, Directeur
Accompagnement projets collaboratif
Nathalie BROUSSARD, Claire MERMET, Annabelle PAYEN
Evaluation sensorielle
Karine ROBINI
EPICURIUM
Vos contacts
17
EPICURIUM
Sylvie FAYARD, Pauline GRISON
Elisabeth GAZELLE, Assistante
Courriel: [email protected]
Tel : 04 90 31 58 81– Fax : 04 90 31 55 21
Technopôle Agroparc -Rue Pierre Bayle - BP 11548 - 84 916 Avignon Cedex
www.peifl.org
Le PEIFL remercie ses partenaires publics