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Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment

Tendance et Tradition Traiteur

Toute l’équipe de Tendance et Tradition Traiteur imagine une cuisine naturelle et

savoureuse qui séduira vos papilles et celles de vos invités. Des spécialités du Terroir comme la

célèbre tartiflette de Savoie, aux viandes cuites à la broche, des mets raffinés à base de foie gras aux

plats simples et savoureux, l’inspiration est variée et le savoir-faire maîtrisé.

Nous vous proposons des conseils dans les moindres détails (choix du lieu, équipement à

prévoir, décoration, photographe..) et des formules selon vos souhaits et votre budget.

Nous sommes passionnés par notre métier et l’art de recevoir et nous vous accompagnons à

chaque instant de votre évènement.

Notre laboratoire de production, situé au 8 chemin des Drébines à Thonon, répond aux normes

d’hygiène. Le transport de nos marchandises est assuré par des camions frigorifiques ou en caisse

isotherme en fonction de la distance et du volume. Notre capacité de production peut s’étendre de

quelques personnes à des prestations pouvant aller jusqu’à 1000 convives tout en restant fidèle aux

mêmes critères de qualité.

Bien implanté en Haute-Savoie, nous intervenons sur la région du Chablais, Annecy et

Genève.

Vous trouverez dans ce dossier des propositions de menus et des indications de prix.

Pour obtenir un devis précis, n’hésitez pas à nous contacter. Nous vous écouterons, car c’est

votre réception, et vous ferons des suggestions, car c’est notre savoir-faire. Notre proposition

correspondra alors au meilleur choix pour satisfaire votre souhait.


[email protected] / 01 45 72 90 71


Le cocktail…

Nous vous proposons ici un exemple de formules de cocktail qui satisferont le plus grand

nombre. Ces formules sont personnalisables et vous pouvez choisir un cocktail « à la carte » en

assemblant différentes propositions (liste non exhaustive).

De 5 à 20 pièces par personne, du simple apéritif au cocktail dinatoire, laissez-vous guider par

vos envies…

Les classiques à 1,05 € / pièce

Toasts et mini brioche de saumon fumé et crème acidulée, chiffonnade de jambon cru, fromage frais

aux herbes, jambon blanc, tapenade, ricotta et tomate séchée, mousse thon, légumes confits…

Assortiment de feuilletés, pruneau rôti au lard…

Mini quiches et tartelettes, Gressin au jambon cru…

Brochette de tomate mozzarella au basilic, jambon cru figue et melon, tomate confite et chèvre…

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Verrines, cuillères et spécialités à 1,20 € / pièce

Crostini artichaut farigoule et tapenade noire,

Focaccia de carpaccio de bœuf et pesto vert, Mini choux à la mousse d’avocat

Verrine de guacamole, tomate et saumon fumé, Brochette de crevette marinée et pitaya

Tartare de tomate à la coriandre, Tartare de daurade à la vanille et mangue

Tartare de duo de saumon fumé et mariné, Salade de crabe aux agrumes

Capuccino de poivron, Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert

Et bien d’autres encore…

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Le coin sucré à 1,20 € / pièce

Les Classiques

Mini éclair au chocolat et café, tartelette citron et citron vert, mini cannelés, mini macarons

Assortiment de tartelettes aux fruits de saison, sablés Caraïbes, assortiment de choux vanille / chantilly

/ Paris-Brest, sablé Tatin, Mini Opéra…

Les Verrines

Mousse au chocolat, crème brûlée, Tiramisu, Mangue et chocolat au lait

Poire et caramel au beurre salé, Panna Cotta aux fruits rouges ….




Les animations…

Le Stand « Bord du Léman » : 13,80 €

Découpe de jambon de pays, fromages de la région, beignets de pommes de terre à la minute

Filets de perches et crème acidulée à la plancha

(environ 9 pièces par personnes)

3 Toasts classiques

Le Stand « Terre et Mer» : 13,80 €

3 Mini roulés de galette grillée jambon, fromage

3 Huîtres par personne

3 Mini brochettes à la plancha

(poulet au saté, travers de porc au miel, bœuf mariné aux épices)

3 Toasts classiques

Pour ces animations, la présence d’un ou plusieurs cuisiniers est obligatoire et non comprise

dans le prix.

Exemple de forfaits :

Cocktail 5 pièces à 5,25 €

Assortiment panaché de classiques


Assortiment panaché de classiques (3)

Assortiment panaché de verrines, cuillères et spécialités (5)


Assortiment panaché de verrines, cuillère et spécialités (6)

Assortiment panaché de classiques (4)

Assortiment panaché de pièces sucrées (2)

Cocktail Dînatoire 20 pièces à 23,10 €

Le Stand « Terre et Mer » (12 pièces)

Assortiment panaché de verrines, cuillères et spécialités (5)

Assortiment panaché de pièces sucrées (3)

Si vous avez des demandes précises ou souhaitez choisir des recettes en particulier, n’hésitez

pas à nous en faire part.




Les boissons…

Forfait boisson à 3,10 €

Eaux plate et gazeuses, jus de fruits

Forfait boisson à 5,10 €

Sodas, eaux plate et gazeuse, jus de fruits, thé froid

Cocktail sans alcool

Punch 9.40 € / litre

Sangria 7.90 € / litre

Framboisine 9.60 € / litre

Kir 8.60 € / litre

(Crème de cassis, pêche, mûre, châtaigne )

Cocktail sans alcool 4.80 € / litre

Côté bulle …

Bowls Cocktail 15.50 € / litre

(Crémant d’Alsace, Grand Marnier et fruits rouges )

Soupe Champenoise 15.50 € / litre

(Crémant, Grand Marnier et jus de citron )

Kir Royal 32.00 € / litre

(Crème de griotte, pêche, framboise )

Champagne 36 €

Mercier Brut

Pour agrémenter vos cocktails

Pain surprise Maison : 38.00 €

(50 parts)

Saumon, jambon cru, jambon blanc, fromage

Bouquet de légumes croquants

(20 convives ) : 22.40 €

Plateau de charcuterie : 3.95 € par convive

Plateau de fromage : 3.50 € par convive

Quiches pour environ 40 convives : 13,50 €

Lorraine, Paysanne, Saumon

Chèvre et tomates , Poireaux




Le repas …

L’intégralité de ce qui est servi est préparé dans notre laboratoire à base de produits frais. Les

Les prix sont établis pour un menu fixe pour l’ensemble de vos invités et comprennent la

présence d’un ou plusieurs cuisiniers dès 50 menus adultes confirmés.

Ils n’incluent pas le nappage et la décoration des tables, la fourniture de la verrerie et de la

vaisselle. Pour ces services nous pourrons établir un devis chiffré.

A la carte

Les entrées…

Aumônière de chèvre au miel et aux épices 5 €

Terrine de foie gras maison, chutney d’oignons ou de figue 11 €

(environ 100 g)

Terrine de foie gras maison, chutney d’oignons ou de figue 55 €

(500 g environ)

Salade de saumon fumé, avocat et crevette en verrine 8 €

Salade gourmande 9 €

(foie gras, magret de canard fumé, œuf de caille, gésiers)

Duo de tartare de saumon fumé et mariné 8 €

Brochette de Gambas marinées au gingembre 10 €



propositions énumérées ci-après n’ont qu’un caractère indicatif et pourront être ajustées.


Les plats à 12 €…

Tournedos de canard rôti aux épices et au miel

Carré d’agneau rôti aux herbes

Suprême de volaille à la forestière

Mignon de porc au curry

Filet de Féra meunière

Pavé de saumon et crème aux herbes

Proposition d’accompagnement :

Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, pois mange-tout et tomates cerises rôties

Millefeuille de légumes, riz sauvage

Gratin dauphinois et fagot de haricots verts

Gratin de crozets, tomate à la provençale

Le Fromage …

Assiette de 3 fromages 3,00 €

Abondance, Tomme de Savoie et Reblochon

Buffet de fromage (à partir de 10 personnes) 3,50 €

Croustillant de Reblochon et Mesclun à l’huile de noix 3,00 €

Petite pause glacée à 2,10 €

Sorbet poire et Williamine

Sorbet pomme et calvados




Les desserts …

Buffet de dessert 4,80 €

Assortiment de mignardises classiques et en verrines (4 par personne)

Entremets au buffet ou à l’assiette 4,10 €

Fraisier, Framboisier, Forêt Noire 4,10 €

Spécialités 4,20 €

Chesnut, Feuilletine etc…

Les classiques 2,90 €

Mousse au chocolat, Tarte aux fruits de saison

Salade de fruits frais, Tarte au chocolat …

Les Pièces Montées :

Choux : vanille, chocolat, café, Grand-Marnier….

1,80 € / choux (décoration et forme incluse)

Macarons : vanille, spéculos, caramel au beurre salé, mandarine- pain d’épices…

2,10 € / macaron (support inclus)




Les Menus…

Les prix sont établis pour un menu fixe pour l’ensemble de vos invités, sur une base

minimum de 10 personnes, et comprennent la présence d’un ou plusieurs cuisiniers dès 50

menus adultes confirmés ainsi que café, thé, infusion et pain dès 30 personnes.

Ils n’incluent pas le nappage et la décoration des tables, la fourniture de la verrerie et de la

vaisselle. Pour ces services nous pourrons établir un devis chiffré.

Pour le choix des accompagnements et des desserts, consultez notre carte ci-dessus et

n’hésitez pas à nous demander conseil.

Des menus barbecue, grillade, broche ainsi qu’un choix de plats uniques (paëlla,

couscous, émincé de volaille …) sont également disponibles sur simple demande de votre part.

Menu à 16 €

Entrée à définir :

Assortiment de charcuterie et ses condiments

Feuilleté de nos sous-bois

Salade de poulet fumé à l’avocat et à la mangue (selon saison)

Salade de lentilles aux poivrons rôtis et aux herbes

Aumônière de chèvre au miel et aux épices

Plat à définir :

Emincé de bœuf à l’orange

Longe de porc au curry

Emincé de volaille aux champignons

Pavé de saumon et sa crème aux herbes

Assiette de trois fromages

Abondance, Reblochon et Tomme de Savoie



Les propositions énumérées ci-après n’ont qu’un caractère indicatif et pourront être ajustées.


Menu à 23,00 €


Rosace de melon et Serrano

Tartare de saumon à l’aneth

Salade de saumon fumé et crevettes et avocat dans sa verrine

Plat choix à définir :

Filet de Féra meunière et son beurre acidulé

Ballotine de canard farcie aux champignons

Filet mignon de porc et sa sauce au romarin

Sous noix de veau braisée au thym

Assiette de trois fromages

Abondance, Reblochon et Tomme de Savoie

Menu à 32 €


Rosace de melon et Serrano (selon la saison )

Salade de saumon fumé et crevettes et avocat dans sa verrine

Duo de tartare de saumon fumé et mariné et ses toasts

1er Plat à définir :

Ballottine de saumon et sa sauce au beurre acidulé

Pavé de sandre et sa sauce au beurre blanc

Papillote de la mer aux petits légumes

2eme Plat à définir :

Suprême de pintade aux cèpes

Magret de canard au miel et aux épices ou au poivre vert

Cuisse de canard confite aux oignons

Filet mignon de porc et sa sauce au thé et à la badiane ou sa sauce au poivre rose

Buffet de fromage de nos régions




Menu à 32 €

(à partir de 60 personnes)

Buffet d’entrées :

Assortiment de charcuterie et ses condiments

Taboulé à l’oriental

Cocktail de melon et pastèque à la menthe (selon la saison)

Saumon en Bellevue et sa gelée d’écrevisses

Pâté en croûte Richelieu

Carpaccio de bœuf au parmesan et aux champignons

Terrine de noix de Saint Jacques

Trio de crudités

Panaché de salade à l’huile de noix

Plat à définir :

Suprême de pintade, sauce forestière

Filet de truite au lard

Mignon de porc rôti aux herbes

Ballotine de canard

Cabillaud en croûte d’herbes, beurre blanc

Buffet de fromages de nos régions




Menu à 38 €

Entrée choix à définir :

Terrine de foie gras maison et sa compotée d’oignons

Tulipe de salade folle :

Gésiers confits, magrets de canard fumés, foie gras, saumon fumé, œufs de caille…

1er Plat choix à définir :

Médaillon de lotte à l’Ardennaise

Dos de cabillaud rôti au beurre acidulé

Brochette de gambas et ses noix de Saint Jacques

2em Plat choix à définir :

Filet de bœuf sauce Périgueux

Caille farcie au foie gras et sa sauce Périgourdine

Carré d’agneau rôti aux herbes

Médaillon de veau au lard paysan avec ses tomates confites

Assiette de trois fromages :

Abondance, Tomme de Savoie et Reblochon

Menu « Malice » à 8,50 €

( jusqu’à 10 ans)

Tomates Mozzarella

&&&

Aiguillette de poulet pané

Gratin Dauphinois et brochette de légumes

&&&

Bouquet de bonbons et fruits frais




Les buffets…

Buffet à 12 €

Trio de salades composées

Jambon de pays et rosette

Poulet rôti ou rôti de porc

Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé

Buffet à 15 €

(min. 10 personnes)

Trio de salades composées

Assortiment de charcuterie

Terrine de Saint Jacques

Poulet rôti et rosbif sauce tartare

Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé




Buffet à 19 €

(à partir de 60 personnes)

Assortiment de salades composées

Trio de crudités

Taboulé Libanais

Piémontaise

Salade de pâtes au poulet

Salade de lentilles aux poivrons rôtis et aux herbes

Terrine de Saint Jacques

Salade aux accents asiatiques

Salade de concombre à la menthe

Salade de tomates et mozzarella

Assortiment de charcuterie et ses condiments :

Jambon blanc, jambon cru, rosette

Mortadelle, saucisson sec, coppa

Cascade de viandes froides et ses sauces :

Poulet rôti, rosbif, rôti de porc

La Ronde des fromages

Tomme de Savoie, Reblochon et Abondance

Accompagnés de sa salade verte à l’huile de noix




Les Options…

Café, thé, infusion 1,10 €

Café gourmand 4, 50 € (assortiment de 3 mignardises)

Forfait boissons « Bacchus » : 8,40 €

Les vins blancs

Chardonnay Pascal Ravier 2010

Apremont Christophe Riche 2012

Les vins rouges

Côte du Rhône Domaine Deforge 2011

Bordeaux Supérieur Château Cap Merle 2010

Ce forfait comprend une demi-bouteille de vin par personne, blanc et rouge confondus, de

l’eau minérale plate et gazeuse, servie à volonté.

Par expérience, ce forfait convient en quantité et en qualité.

Les vins et millésimes décrits à ce jour ne seront peut-être plus disponibles au jour de votre

réservation définitive. Il conviendra de préciser ce point à ce moment. Les éventuels vins de

remplacement seront bien sûr de qualité équivalente.

Si vous souhaitez élargir ce choix, nous vous ferons la proposition qui vous conviendra.

Le petit déjeuner…

Café et assortiment de mini viennoiseries (2) 2 ,30 €

Café, thé, infusion, jus d’orange 4,50 €

Assortiment de mini viennoiseries (3)




Le personnel …

Serveur 26.80 € / heure

Cuisinier 29 € / heure

Mise en place de la salle …

Préparation des tables 1,80 € / convive

(installation mobilier, nappages, vaisselle)

Vaisselle et mobilier…

Nous vous proposons la location de vaisselle, mobilier et nappe en partenariat avec un

professionnel de la location de vaisselle.

Différentes gammes disponibles, nous établirons un devis en fonction de vos demandes.

Tous les couverts sont par lots de 10. Tous les verres sont par raque de 36 ou 25 ou cartons de 6 ou 12

selon la gamme. La location de vaisselle est modifiable jusqu’à 15 jours avant la date de la prestation.

La vaisselle louée reste sous l’entière responsabilité du client et ce jusqu’à la reprise complète dans

nos locaux ou locaux de nos tiers fournisseurs. Celle-ci doit être rendue sale.

Tous les biens mobiliers loués ou mis à disposition par notre société ou par des tiers, sont sous

l’entière responsabilité du client, à ce titre la casse, la dégradation ou la disparition du matériel sont à

la charge du client

La cave…

Nous pouvons vous proposer un choix de vins, bières et champagne.




Conditions générales de vente

Toute commande implique de la part du client une adhésion complète et sans réserve aux conditions de vente mentionnées ci-

dessous. Les menus sont établis pour une base minimum de 10 personnes.

Article 1 : Réservation définitive

Un devis établi selon votre demande vous sera remis avant chaque commande, les tarifs indiqués sont valables 3 mois sauf en

cas de modifications importantes des cours des produits alimentaires. La confirmation de cette commande ne sera effective

Article 2 : Confirmation des quantités commandées

Le choix définitif du menu doit nous être communiqué 1 mois avant la date de la manifestation.

Le nombre de convives devra être confirmé 10 jours maximum avant la date de la manifestation, le chiffre annoncé servira de

base de facturation en cas de diminution.

Le personnel de service ne peut -être annulé au plus tard 1 semaine avant date prestation. Passé ce délai, il ne sera plus

possible de l’annuler ou il sera facturer

Tous les biens mobiliers loués ou mis à disposition par notre société ou par des tiers, sont sous l’entière responsabilité du

client, à ce titre la casse, la dégradation ou la disparition du matériel sont à la charge du client.

La location de vaisselle est modifiable jusqu’à 15 jours avant date prestation.

La vaisselle louée reste sous l’entière responsabilité du client et ceux jusqu’à reprise complète dans nos locaux ou locaux de

nos tiers fournisseurs. La location de chapiteau ne peut être annulée 1 mois avant date prestation. Dans ce cas, elle vous sera

facturée.

Dans le cadre d’une livraison non assurée par notre société, les produits sont transportés aux risques et péril du client.

La remise en état des locaux loués par notre société et les frais qui en incombent sont à la charge du client.

Pour tout matériel loué par le client, nous nous dégageons de toute responsabilité en cas de casse, dégradation ou disparition.

Le personnel mandaté par notre société lors de nos prestations est couvert par notre société, toutes les autres personnes

travaillant sur le site sont sous l’entière responsabilité du client.

L’implication d’un de nos véhicules de livraison dans un accident de la circulation ou l’arrêt obligatoire de celui-ci pour une

raison indépendante de notre volonté (grève sur la voie publique, attentat, accident sur le réseau routier…) nous autorise à la

suspension de nos engagements.

Si annulation de prestation il y a, les acomptes ne sont pas remboursables.

Dans un rayon de 10 km autour de Thonon-les-Bains :

De 0 à 5 km Forfait de 10 € TTC

De 5 à 10 km Forfait de 20 € TTC

Livraison offerte dès 450 € TTC de commande, hors options.

Au-delà de 10 km autour de Thonon :

Un forfait de 1.05 € par kilomètre supplémentaire est appliqué.

qu’à réception du devis mentionnant votre « Bon pour accord », la date et la signature.



Article 3 : Location

Article 4 : Assurance, Responsabilité

Article 5 : Cas de force majeur

Article 6 : Frais de déplacement :

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