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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 19 OCTOBRE 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC (Markon First Crop) est plus élevé que la moyenne de l’industrie (46 à 48lb comparativement à 42-44lb).

• Les meilleurs achats de la semaine incluent le brocoli, le céleri, le chou-fleur, les poires, pommes de terre et oignons.

• Apprenez-en davantage sur la récolte des pommes de terre d’Idaho dans notre toute dernière vidéo en direct des champs.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Soupe épicée aux tomates rôtiesPour une soupe aux tomates avec du mordant, ajoutez-y des oignons et du piment de Cayenne. Voir la recette >

Comment servir le brocoli?• Arroser les fleurettes de brocoli RSS d’huile d’olive, saler, poivrer

et rôtir jusqu’à tendreté; servir avec les steaks garnis de fromage parmesan râpé.

• Cuire les fleurettes de brocoli RSS à la vapeur et ajouter à une salade composée de tomates raisins en demies, rôti de bœuf tranché et d’oignons verts RSS lavés & parés; déposer dans les feuilles de laitue beurre et arroser d’une vinaigrette au raifort.

• Garnir une polenta crémeuse de fleurettes de brocoli RSS sautées et hachées, d’ail pelé RSS et de saucisse italienne piquante, hachée.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel est votre produit RSS (Ready-Set-Serve) préféré et comment l’incorporez-vous à vos recettes?

A: J’adore les choux de Bruxelles. Ils sont si versatiles; simplement arrosés d’huile d’olive et rôtis dans un four chaud jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes ou tranchés à la mandoline dans les salades de chou avec des pacanes caramélisées et de l’oignon rouge émincé.

• Hachés et incorporés dans les salades vertes et de pâtes.

• Tranchés et ajoutés aux gratins de pommes de terre.

• En dés fins comme garniture à tacos et tostadas.

• Incorporés aux sautés et currys.

• Râpés et utilisés comme garnitures à sandwichs et burgers.

Chef Matt Ryland de Shamrock Foods Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 19 OCTOBRE 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché de Washington est bas; les pommes de nouvelle récolte sont abondantes, les pommes sont croquantes et juteuses. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix (ratio de sucre vs. acidité). La variété Pink Lady arrivera sur le marché à la fin d’octobre. Les pommes MFC, Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les nouvelles récoltes de Baja, au Mexique ont débuté; les stocks augmenteront d’ici la fin du mois. Les stocks péruviens sont amples mais la demande est forte. Les asperges MFC seront disponibles à la fin du mois.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks mexicains aug-mentent mais les producteurs retiennent les récoltes afin d’éviter une baisse de prix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole Pico de Gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les producteurs californiens se déplacent vers Coachella; les stocks seront limités jusqu’à ce que la transition soit complète. La production a débuté en Géorgie mais les stocks demeureront limités pendant plusieurs semaines. Les volumes mexicains sont moyens. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables pendant plusieurs semaines. La saison mexicaine débutera bientôt, ce qui fera augmenter les stocks et baisser les prix. Les poivrons rouges et jaunes MFC sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PNW, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que les nouvelles récoltes mexicaines augmentent. La saison locale est presque terminée. La qualité est passable, pas plus, en raison des pluies récentes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PNW, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés, la saison prend fin dans le nord-ouest du Pacifique. Les stocks sont abondants en Californie et au Mexique (jusqu’au sud du Texas) et les récoltes d’Argentine début-eront à la fin de la semaine. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas ce qui fait que c’est le temps d’acheter. Les stocks abondent en Californie et au Mexique (jusqu’au sud du Texas) mais une pénurie entre les récoltes est prévue à partir de la semaine prochaine. La qualité est excellente; les brocolis sont vert foncé et croquants avec des grains sont fermes et serrés. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Le brocoli et les tomates en dés confèrent couleur et saveur au traditionnel macaroni au fromage.

Aperçu des produitsPommes

• Le marché de Washington est bas.

• Les pommes Braeburn, Fuji, Gala, jaunes et rouges Délicieuses et Granny Smith sont disponibles.

Cantaloup

• Les prix demeureront élevés pendant plusieurs semaines.

• Les melons présentent de la terre dans les nervures ainsi que des marques du sol et des pelures vertes.

Pommes de terre

• Les pelures auront épaissi d’ici deux semaines.

• La teneur en eau diminuera et la chair deviendra plus dense, conférant aux pommes de terre une texture plus légère, les rendant idéales pour la cuisson et la friture.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 19 OCTOBRE 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés pendant plusieurs semaines. Les fortes pluies ont fait diminuer le rendement en Arizona et dans la vallée Impériale, en Californie. Attendez-vous à retrouver de la terre entre les nervures, des taches de sol et du vert sur les pelures.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas; c’est le moment idéal pour acheter. Les stocks sont abondants et la qualité est excellente.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas. Les stocks sont amples. La qualité est excellente; la saveur est fraîche et piquante. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché sera élevé jusqu’à la fin du mois; les ouragans à Baja, au Mexique, ont réduit les récoltes et la forte demande fait grimper les prix. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter légèrement; les producteurs ont commencé à placer les stocks en entreposage pour l’hiver. Les raisins sont fermes et sucrées avec des taux de sucre entre 17 et 18 pour le raisin vert sans pépins et entre 18 et 19 Brix pour le rouge. Le raisin MFC Lunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé cette semaine. Les feuilles externes continuent à être affectées par la chaleur. La laitue frisée verte MFC Premium est sporadique, elle est substituée, au besoin par la laitue MBA (Markon Best Available).

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix domestiques grimpent. Les stocks sont épuisés en raison de la pluie dans les déserts d’Arizona et de Californie.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont amples mais les prix demeurent élevés. Le temps chaud a fait devancer le calendrier des récoltes; il y aura une pénurie bientôt. En raison des problèmes de qualité causés par la chaleur, l’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix californiens baisseront aussitôt que les stocks deviendront plus abondants dans le District 3. L’offre de citrons MFC et ESS de choix est sporadique.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

La qualité est très bonne malgré les ouragans des dernières semaines au Mexique.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les oignons du nord-ouest, sont croquants, gros et ronds avec une pelure épaisse et une saveur prononcée. Les oignons rouges et jaunes MFC, jaunes ESS (de grade No.2), et blancs de marque privée d’emballeurs sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

La saison des Valencia de Californie prend fin. Les producteurs débuteront les récoltes de Navel la semaine du 20 octobre. Les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix. L’offre d’oranges Navel MFC et ESS de Choix est sporadique; elles sont substituées par les marques privées d’emballeurs lorsque nécessaire.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix de Washington sont bas; les stocks de Bartlett et d’Anjou sont abondants. La qualité est excellente; les poires sont croquantes et sucrées avec des notes d’épices. Les poires MFC sont disponibles.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR/TX ^^^ ***** $$$ECU/CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les stocks deviennent plus abondants au Costa Rica et au Mexique. La qualité est très bonne quoique quelques lots présentent un léger ramollissement.

SEMAINE DU 19 OCTOBRE 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les pelures auront épaissi d’ici deux semaines lorsque le processus de vieillissement sera achevé, la teneur en eau diminuera et la chair deviendra plus ferme, les rendant idéales pour la cuisson et la friture. Les pommes de terre Norkotah MFC et les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles et les Burbank MFC seront disponibles la semaine du 27 octobre.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La qualité est très bonne quoique certains lots présentent encore du saignement et des baies molles. Les récoltes du Mexique débuteront à la fin novembre/début décembre.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont abondants mais les problèmes de qualité comme les brûlures internes et au pourtour des feuilles et les plants qui montent en graines maintiennent les prix élevés. La laitue romaine MFC Premium est disponible; la qualité est très bonne.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les problèmes de qualité comme la rosacée et la conservation écourtée sont très problém-atiques. Des feuillets explicatifs sont emballés dans les caisses pour expliquer la situation aux opérateurs.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les volumes augmentent malgré les légers problèmes de qualité qui persistent. Le maintien de la chaîne de froid est primordial la conservation des produits. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; la saison californienne prend fin ce qui met beaucoup de pression sur les stocks de Géorgie. Les volumes de nouvelles récoltes mexicaines augmentent.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont stables. La saison bat son plein à Oxnard et Santa Maria mais la qualité est affectée par les dernières semaines de canicule; les fraises petites et molles. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC ne sont pas disponibles; elles seront substituées par les fraises MBA jusqu’à ce que la qualité s’améliore.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les marchés est des tomates vertes matures de Californie et de la côte-est continuent à monter Les stocks proviendront de Californie jusqu’à la mi-octobre puis de Floride jusqu’en avril. Les prix des tomates Roma et muries sur vigne du Mexique grimpent aussi. Les ouragans et décimé les stocks de Baja; les tomates provenant de cette région pourraient être plus pâles, molles et présenter des taches sur les épaules.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La saison des nectarines et pêches californiennes est terminée. Les prunes seront sporadiquement sur le marché jusqu’à la fin du mois mais la saison est, pour tout fin pratique, terminée. Les nouvelles récoltes chiliennes seront sur le marché en janvier.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé car les stocks du Mexique sont limités (jusqu’à Nogales, en Arizona). Les ouragans et les fortes pluies ont considérablement réduit le rendement des nouvelles récoltes. Les prix devraient commencer à baisser d’ici deux à trois semaines. La qualité est très bonne; les melons sont rouge foncé, fermes, juteux et sucrés avec de taux de sucre entre 12 et 14 Brix.