1. Alimentación y nutrición 1.1. Los glúcidos 1.2. Los lípidos 1.3. Las proteínas 1.4. Las vitaminas 1.5. El agua 1.6. Las sales minerales 2. Los alimentos. 2.1 Energéticos 2.2Estructurales 2.3 Reguladores 3. Las dietas. 3.1 Dieta equilibrada. 3.2 Dieta Mediterránea. 3.3 Dietas especiales. 3.4 La rueda de los alimentos 4. El consumo de alimentos. 4.1 Hábitos. 4.2 Cadena de suministro. 4.3 Métodos de conservación. 4.4 Etiquetas 5. Enfermedades relacionadas con la alimentación

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BG 3ESO T2 TEMA 2 ALIMENT ACIÓN Y SALUD

1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimentos: productos naturales o elaborados, líquidos o sólidos que proporcionan los nutrientes que nuestras células necesitan

Alimentos simples: formados por un solo tipo de nutriente. Ej: aceite, solo contiene lípidos, azúcar común, solo contiene glúcidos

Alimentos compuestos: formados por diferentes tipos de nutrientes. Ej: leche

Alimentación: incorporación de alimentos al organismo. Es el único acto voluntario de la nutrición, aunque está condicionado por la cultura y las condiciones socioeconómicas.

Nutrición: Obtención de nutrientes y su utilización por las células para conseguir energía y materiales propios.

Nutrientes: Componentes de los alimentos que proporcionan al organismo energía y/o materiales propios.

BG 3ESO T2

Los alimentos contienen nutrientes llamados principios inmediatos

Glúcidos. El aceite, la

mantequilla, la manteca y el tocino son alimentos ricos

en lípidos.

El pan, los cereales, las legumbres, las

patatas y la pasta son ricos en glúcidos.

Proteínas. Los alimentos de

origen animal y las legumbres son

fuente de proteínas.

Agua. Ingerimos agua no

solo cuando bebemos también con los alimentos.

Vitaminas. Las vitaminas son

especialmente abundantes en las verduras y frutas

frescas. 4

Sales minerales. Todos los alimentos en mayor o menor medida, contienen

sales minerales.

Lípidos.

1. ALMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (II) BG 3ESO T2

Glúcidos sencillos (monosacáridos y

disacáridos) Glúcidos complejos

(polisacáridos)

Miel y frutas son ricos en monosacáridos, glucosa y

fructosa

El almidón es el glúcido complejo más abundante en la dieta,

presente en cereales, pan, pasta , legumbres y patatas

Leche y azúcar contienen disacáridos, lactosa y sacarosa

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Tienen función energética

1.1 LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

BG 3ESO T2 NUTRIENTES ORGÁNICOS

Alimentación y nutrición

Las grasas saturadas suelen ser de origen animal y se encuentran también en alimentos elaborados.

Las grasas insaturadas suelen ser de origen vegetal. Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la estructura de la membrana de las células

Los frutos secos son ricos en lípidos con función reguladora,

como las vitaminas A y D.

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Tienen función de reserva energética

1.2 LOS LÍPIDOS BG 3ESO T2

Las proteínas de origen animal contienen una mezcla variada de

aminoácidos, incluyendo los aminoácidos esenciales.

Las legumbres contienen proteínas, pero pueden ser deficitarias en algunos aminoácidos.

10

Tienen función estructural

1.3 LAS PROTEÍNAS BG 3ESO T2

Las vitaminas son nutrientes esenciales (no pueden ser fabricados por nuestro organismo) y deben ser aportados por la dieta en cantidades mínimas.

Las enfermedades carenciales pueden deberse a la ausencia de una vitamina (avitaminosis), su presencia en cantidad insuficiente (hipovitaminosis) o al exceso (hipervitaminosis).

-Vitaminas hidrosolubles. Son solubles en agua, por lo que no se acumulan en el organismo. Incluye las vitaminas del complejo B, que regulan la obtención de energía de los nutrientes, son abundantes en cereales con cascarilla, legumbres, vegetales verdes, leche y derivados, hígado, huevos y la B12, que participa en la formación de glóbulos rojos abunda en carnes y pescados. Algunas son producidas por la flora intestinal (B9 y B12). La vitamina C, función antioxidante, es abundante en cítricos y hortalizas.

1.4 LAS VITAMINAS

-Vitaminas liposolubles. Insolubles en agua, solubles en lípidos. Se almacenan en el hígado y en el tejido graso. La vitamina A participa en la visión, la D en la calcificación de los huesos, la K en la coagulación sanguínea y la E es antioxidantes . Están presentes en huevo, leche y derivados, hígado, vegetales verdes y hortalizas y la vitamina K es producida por la flora intestinal.

Poseen función reguladora BG 3ESO T2

Las sales minerales cumplen funciones estructurales, como el calcio y el fósforo en los huesos y los dientes, y reguladoras, como en la contracción

muscular o la transmisión del impulso nervioso.

La concentración de sales en las células regula la cantidad de

agua que entra y sale de ellas. Este proceso se denomina

ósmosis.

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Tienen función reguladora y estructural

1.5 LAS SALES MINERALES

BG 3ESO T2 NUTRIENTES INORGÁNICOS

Estructurales o plásticos Para crecer y para mantener nuestro

Organismo. Son ricos en Proteínas, fósforo y

calcio.

Energéticos Para realizar las

funciones vitales o hacer deportes.

Contienen glúcidos y/o

lípidos.

Reguladores Para el

funcionamiento correcto del organismo

. En ellos abundan vitaminas y

sales minerales (además del agua)

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2. LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2 Según la función que desempeñan se clasifican en tres grupos

18

3. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2

3. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS (II) BG 3ESO T2

METABOLISMO BASAL Hombres: 66,5 + (13,7 x masa en kg) + (5 x estatura en cm) – (6,7 x edad

en años) Mujeres: 55 + (9,5 x masa en kg) + (4,8 x estatura en cm) – (4,7 x edad

en años)

METABOLISMO BASAL =_________________Kcal

GASTO ENERGÉTICO DIARIO= ________________Kcal

4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LAS PERSONAS (I) BG 3ESO T2 Necesidades energéticas =

Metabolismo basal + Gasto energético diario

ACTIVIDAD DIARIA A) GASTO PARCIAL

(Kcal/minuto.kg)

B) TIEMPO

(minutos)

Total: 1440

C) PESO

(Kg)

D) GASTO TOTAL

AxBxC (Kcal)

ASEO 0,05

DORMIR 0,018

ACTIVIDADES DOMÉSTICAS 0,056

ESTAR SENTADO/A 0,028

ESTAR DE PIE 0,029

COMER 0,03

ESTAR TUMBADO DESPIERTO 0,023

BAJAR ESCALERAS 0,097

SUBIR ESCALERAS 0,254

MONTAR EN BICICLETA 0,12

CONDUCIR UNA MOTO 0,052

TENIS O PADEL 0,109

FRONTÓN O SQUASH 0,152

FÚTBOL 0,137

BALONCESTO 0,14

NADAR 0,173

ESQUIAR 0,152

PASEAR 0,038

CAMINAR 0,063

CORRER 0,151

TOTAL GASTO ENERGÉTICO DIARIO

GASTO ENERGÉTICO DIARIO 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS (II) BG 3ESO

T2

La dieta es el conjunto de alimentos que tomamos diariamente La dieta es equilibrada si aporta todos los tipos de nutrientes en las cantidades adecuadas.

Carnes rojas

Dulces

Huevos Aves de corral

Pescado

Queso y yogur Aceite de oliva

Verduras Fruta Legumbres y frutos secos

Pan, pasta, arroz, cuscús, polenta, otros cereales y patatas

5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (I) BG 3ESO T2

5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (II) BG 3ESO T2

Aceite de oliva. El aceite de oliva contiene

grasas insaturadas de origen vegetal, que son

más beneficiosas que las grasas animales saturadas

de la mantequilla.

Cereales. Son ricos en

glúcidos complejos, más

saludables que los sencillos, como el

azúcar.

Legumbres. Las legumbres suministran un

aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria.

Pescado. El pescado constituye una

importante fuente proteica que contiene menos

colesterol que la carne.

Verduras y frutas. Las verduras y frutas son muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.

24

LA DIETA MEDITERRÁNEA

BG 3ESO T2 5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (III)

26

CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS Es el conjunto de procesos que un alimento experimenta desde que se produce hasta que llega al consumidor. Debe garantizar la conservación del alimento Etapas: Producción Almacenamiento Transporte Cadena industrial Comercialización

BG 3ESO T2 6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

MÉTODO

EN QUÉ CONSISTE

TIEMPO DE

CONSERVACIÓN

ELIMINACIÓN

DE

GÉRMENES

CONSERVA

PROPIEDADES

(Sabor,olor,

nutrientes)

CALOR Esterilización: 110-115ºC UHT (lácteos): 135ºC , 2sg

Pasteurización: 72ºC, 15s

Semanas

Meses

Días

Si

Si

La mayoría

No

Si

Si

FRÍO Congelación: -24-0 ºC Refrigeración: 0-5 ºC

Meses

Días o semans

Si

No. Evita

crecimiento

Si

Si

AL VACÍO Extraer aire de envase Días o semanas Si Si

DESHIDRATACIÓN Eliminar agua del alimento Meses No. Evita crecimeinto

No

LIOFILIZACIÓN Congelación rápida + vacío +deshidratación

Años Si No

ADITIVOS Sal (salazones, salmueras) Vinagre (encurtidos),

Humo (ahumados),

Azúcares (almíbar), Aditivos

químicos

Días, semanas,

meses

No. Evita su

crecimiento

No

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2

6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)

1

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3

4

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6

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9

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS BG 3ESO

T2 6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (III)

BG 3ESO T2

6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (IV)

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Desnutrición. Paises subdesarrollados. Poblaciones marginales

Nutrición incorrecta Enfermedades carenciales. Escasez de vitaminas (escorbuto) Escasez de sales minerales (anemia) , aminoácidos y ácidos grasos esenciales Obesidad. Exceso de alimentos energéticos. Acumulación de grasa Diabetes tipo II. Exceso de azúcares durante años. Las células no incorporan glucosa al no reconocer a la insulina Trastornos de la conducta alimentaria Anorexia. Miedo obsesivo a engordar Bulimia. Comedor compulsivo, sentimiento de culpa Intolerancias. Celiaquía (gluten de cereales). Lactosa (azúcar de la leche) Alergias. Respuesta inmunológica exagerada. Frutos secos, huevos, marisco, aditivos Intoxicaciones. Contaminación con gérmenes (salmonelosis) o sus toxinas (botulismo)

7. TRASTORNOS ASOCIADOS A LA ALIMENTACIÓN BG 3ESO T2