TEMA 2 ALIMENT ACIÓN Y SALUD - IESCLA · PDF file 2020. 11. 5. · 1.4 LAS...

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  • 1. Alimentación y nutrición 1.1. Los glúcidos 1.2. Los lípidos 1.3. Las proteínas 1.4. Las vitaminas 1.5. El agua 1.6. Las sales minerales 2. Los alimentos. 2.1 Energéticos 2.2Estructurales 2.3 Reguladores 3. Las dietas. 3.1 Dieta equilibrada. 3.2 Dieta Mediterránea. 3.3 Dietas especiales. 3.4 La rueda de los alimentos 4. El consumo de alimentos. 4.1 Hábitos. 4.2 Cadena de suministro. 4.3 Métodos de conservación. 4.4 Etiquetas 5. Enfermedades relacionadas con la alimentación

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    BG 3ESO T2 TEMA 2 ALIMENT ACIÓN Y SALUD

  • 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

    Alimentos: productos naturales o elaborados, líquidos o sólidos que proporcionan los nutrientes que nuestras células necesitan

    Alimentos simples: formados por un solo tipo de nutriente. Ej: aceite, solo contiene lípidos, azúcar común, solo contiene glúcidos

    Alimentos compuestos: formados por diferentes tipos de nutrientes. Ej: leche

    Alimentación: incorporación de alimentos al organismo. Es el único acto voluntario de la nutrición, aunque está condicionado por la cultura y las condiciones socioeconómicas.

    Nutrición: Obtención de nutrientes y su utilización por las células para conseguir energía y materiales propios.

    Nutrientes: Componentes de los alimentos que proporcionan al organismo energía y/o materiales propios.

    BG 3ESO T2

  • Los alimentos contienen nutrientes llamados principios inmediatos

    Glúcidos. El aceite, la

    mantequilla, la manteca y el tocino son alimentos ricos

    en lípidos.

    El pan, los cereales, las legumbres, las

    patatas y la pasta son ricos en glúcidos.

    Proteínas. Los alimentos de

    origen animal y las legumbres son

    fuente de proteínas.

    Agua. Ingerimos agua no

    solo cuando bebemos también con los alimentos.

    Vitaminas. Las vitaminas son

    especialmente abundantes en las verduras y frutas

    frescas. 4

    Sales minerales. Todos los alimentos en mayor o menor medida, contienen

    sales minerales.

    Lípidos.

    1. ALMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (II) BG 3ESO T2

  • Glúcidos sencillos (monosacáridos y

    disacáridos) Glúcidos complejos

    (polisacáridos)

    Miel y frutas son ricos en monosacáridos, glucosa y

    fructosa

    El almidón es el glúcido complejo más abundante en la dieta,

    presente en cereales, pan, pasta , legumbres y patatas

    Leche y azúcar contienen disacáridos, lactosa y sacarosa

    6

    Tienen función energética

    1.1 LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

    BG 3ESO T2 NUTRIENTES ORGÁNICOS

  • Alimentación y nutrición

    Las grasas saturadas suelen ser de origen animal y se encuentran también en alimentos elaborados.

    Las grasas insaturadas suelen ser de origen vegetal. Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la estructura de la membrana de las células

    Los frutos secos son ricos en lípidos con función reguladora,

    como las vitaminas A y D.

    8

    Tienen función de reserva energética

    1.2 LOS LÍPIDOS BG 3ESO T2

  • Las proteínas de origen animal contienen una mezcla variada de

    aminoácidos, incluyendo los aminoácidos esenciales.

    Las legumbres contienen proteínas, pero pueden ser deficitarias en algunos aminoácidos.

    10

    Tienen función estructural

    1.3 LAS PROTEÍNAS BG 3ESO T2

  • Las vitaminas son nutrientes esenciales (no pueden ser fabricados por nuestro organismo) y deben ser aportados por la dieta en cantidades mínimas.

    Las enfermedades carenciales pueden deberse a la ausencia de una vitamina (avitaminosis), su presencia en cantidad insuficiente (hipovitaminosis) o al exceso (hipervitaminosis).

    -Vitaminas hidrosolubles. Son solubles en agua, por lo que no se acumulan en el organismo. Incluye las vitaminas del complejo B, que regulan la obtención de energía de los nutrientes, son abundantes en cereales con cascarilla, legumbres, vegetales verdes, leche y derivados, hígado, huevos y la B12, que participa en la formación de glóbulos rojos abunda en carnes y pescados. Algunas son producidas por la flora intestinal (B9 y B12). La vitamina C, función antioxidante, es abundante en cítricos y hortalizas.

    1.4 LAS VITAMINAS

    -Vitaminas liposolubles. Insolubles en agua, solubles en lípidos. Se almacenan en el hígado y en el tejido graso. La vitamina A participa en la visión, la D en la calcificación de los huesos, la K en la coagulación sanguínea y la E es antioxidantes . Están presentes en huevo, leche y derivados, hígado, vegetales verdes y hortalizas y la vitamina K es producida por la flora intestinal.

    Poseen función reguladora BG 3ESO T2

  • Las sales minerales cumplen funciones estructurales, como el calcio y el fósforo en los huesos y los dientes, y reguladoras, como en la contracción

    muscular o la transmisión del impulso nervioso.

    La concentración de sales en las células regula la cantidad de

    agua que entra y sale de ellas. Este proceso se denomina

    ósmosis.

    12

    Tienen función reguladora y estructural

    1.5 LAS SALES MINERALES

    BG 3ESO T2 NUTRIENTES INORGÁNICOS

  • Estructurales o plásticos Para crecer y para mantener nuestro

    Organismo. Son ricos en Proteínas, fósforo y

    calcio.

    Energéticos Para realizar las

    funciones vitales o hacer deportes.

    Contienen glúcidos y/o

    lípidos.

    Reguladores Para el

    funcionamiento correcto del organismo

    . En ellos abundan vitaminas y

    sales minerales (además del agua)

    18

    2. LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2 Según la función que desempeñan se clasifican en tres grupos

  • 18

    3. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2

  • 3. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS (II) BG 3ESO T2

  • METABOLISMO BASAL Hombres: 66,5 + (13,7 x masa en kg) + (5 x estatura en cm) – (6,7 x edad

    en años) Mujeres: 55 + (9,5 x masa en kg) + (4,8 x estatura en cm) – (4,7 x edad

    en años)

    METABOLISMO BASAL =_________________Kcal

    GASTO ENERGÉTICO DIARIO= ________________Kcal

    4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LAS PERSONAS (I) BG 3ESO T2 Necesidades energéticas =

    Metabolismo basal + Gasto energético diario

  • ACTIVIDAD DIARIA A) GASTO PARCIAL

    (Kcal/minuto.kg)

    B) TIEMPO

    (minutos)

    Total: 1440

    C) PESO

    (Kg)

    D) GASTO TOTAL

    AxBxC (Kcal)

    ASEO 0,05

    DORMIR 0,018

    ACTIVIDADES DOMÉSTICAS 0,056

    ESTAR SENTADO/A 0,028

    ESTAR DE PIE 0,029

    COMER 0,03

    ESTAR TUMBADO DESPIERTO 0,023

    BAJAR ESCALERAS 0,097

    SUBIR ESCALERAS 0,254

    MONTAR EN BICICLETA 0,12

    CONDUCIR UNA MOTO 0,052

    TENIS O PADEL 0,109

    FRONTÓN O SQUASH 0,152

    FÚTBOL 0,137

    BALONCESTO 0,14

    NADAR 0,173

    ESQUIAR 0,152

    PASEAR 0,038

    CAMINAR 0,063

    CORRER 0,151

    TOTAL GASTO ENERGÉTICO DIARIO

    GASTO ENERGÉTICO DIARIO 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS (II) BG 3ESO

    T2

  • La dieta es el conjunto de alimentos que tomamos diariamente La dieta es equilibrada si aporta todos los tipos de nutrientes en las cantidades adecuadas.

    Carnes rojas

    Dulces

    Huevos Aves de corral

    Pescado

    Queso y yogur Aceite de oliva

    Verduras Fruta Legumbres y frutos secos

    Pan, pasta, arroz, cuscús, polenta, otros cereales y patatas

    5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (I) BG 3ESO T2

  • 5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (II) BG 3ESO T2

  • Aceite de oliva. El aceite de oliva contiene

    grasas insaturadas de origen vegetal, que son

    más beneficiosas que las grasas animales saturadas

    de la mantequilla.

    Cereales. Son ricos en

    glúcidos complejos, más

    saludables que los sencillos, como el

    azúcar.

    Legumbres. Las legumbres suministran un

    aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria.

    Pescado. El pescado constituye una

    importante fuente proteica que contiene menos

    colesterol que la carne.

    Verduras y frutas. Las verduras y frutas son muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.

    24

    LA DIETA MEDITERRÁNEA

    BG 3ESO T2 5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (III)

  • 26

    CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS Es el conjunto de procesos que un alimento experimenta desde que se produce hasta que llega al consumidor. Debe garantizar la conservación del alimento Etapas: Producción Almacenamiento Transporte Cadena industrial Comercialización

    BG 3ESO T2 6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

  • MÉTODO