La Maison Devulder

C’est avant tout une aventure familiale sur 3 générations...

Une saga qui débute en 1953, quand André et Jeanne Devulder s’installent dans le centre ville pour ouvrir une pâtisserie de standing.

En 1977, ils cèdent leur affaire à leur fils Dominique, qui aux côtés de son épouse Francine, fera rayonner le “savoir faire“ de la Pâtisserie Devulder sur la ville jusqu’en 2006, date à laquelle leurs deux enfants, Gilles et Aurélia Devulder, ont repris le flambeau, pour faire perdurer tradition et authenticité au travers de cette véritable passion pour le goût et le métier artisanal.

Aurélia & Gilles

25 novembre 1953Arrivée d’André et Jeanne Devulder à Saint André après la vente de leur 1er magasin à Fives-Lille

De nos jours

1957 Travaux d’agrandissement

Les années 60 -70

SommaireLa Maison Devulder .........................................................................................2

EntremetsChocolat, Café et Praliné .....................................................................3Fruits .................................................................................................................................................6

TartesFruits .............................................................................................................................................10Chocolat ............................................................................................................................12Pommes ...............................................................................................................................13Traditionnelles ...........................................................................................................13

Entremets Glacés..............................................................................................14

Traiteur....................................................................................................................................15

Carte des Pains ....................................................................................................19

Chocolats ........................................................................................................................21

L’Équipe

Photos non contractuelles . Crédits photos : Jean Emmanuel Rode - sauf page 2, 3 & 18 : Maison Devulder, pages 21 & 22 bonbons de chocolat : anouk et pages 6 & 23 Ginko - Valrhona

Création et impression : anouk 05 59 59 45 20

Fidèle, disponible et efficace, toute notre équipe contribue à respecter nos valeurs et à vous offrir un accueil chaleureux et professionnel.

Nous employons actuellement 14 salariés à temps plein et formons régulièrement des jeunes de 16 à 25 ans par la voie de l’apprentissage.

Patricia, vendeuse depuis 1984, Pierre, pâtissier depuis 1989,Thierry, boulanger depuis 1996, Sabine, vendeuse depuis 1997,

Nathalie, vendeuse depuis 2000,Aurélien, pâtissier arrivé en qualité d’apprenti en 2007, embauché en 2010

depuis l’obtention de son brevet de Maîtrise,Francois et Matthieu, apprentis boulangers,

Kim et Guillaume, apprentis pâtissiersMélanie et Hélène, apprenties vendeuses

Gilles et Aurélia (correctrice d’examens au CEFMA de Tourcoing) 3

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Entremets Chocolat, Café et Praliné

à base de mousseLe Borsalino Biscuit moelleux dacquois, praliné feuilleté croustillant, mousse au chocolat noir intense. Existe aussi en chocolat au lait ou blanc.

Le Royal Biscuit moelleux dacquois, mousse au chocolat au lait avec cœur de crème praliné et noisettes grillées caramélisée entières.

Le Négresco Superposition de trois mousses légères au chocolat blanc, lait et noir, sur un biscuit dacquois.

Le Prince des Neiges Biscuit moelleux, croquant praliné au riz soufflé, mousse au chocolat blanc, cœur de crème légère au praliné.

La Fleur des Caraïbes Biscuit moelleux au chocolat, mousse au chocolat noir caraïbes 66% de cacao, cœur de crème brûlée à la gousse de vanille.

à la crème pâtissière

La Caroline au chocolat ou au café.Génoise garnie d’une crème légère au chocolat ou café, décorée de mini éclairs café ou chocolat.

Le Solférino Petits choux à la crème pâtissière vanille (ou chocolat) sur une pâte feuilletée, garni d’un cocktail de fruitsfrais et de chantilly.Framboises entières à l’interieur.

Le Mille-Feuille au chocolat Pâte feuilletée, crème pâtissière chocolat ou café ou vanille.Sur demande praliné feuilleté croustillant.

Le Saint Honoré Petits choux à la crème pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée avec touches de chantilly.

Le Dali Biscuit moelleux dacquois, mousse légère à la vanille, mousse au chocolat au lait, cœur de caramel fondant aux éclats de cacahuètes grillées.

Le Ch’Ti Biscuit spéculoos, croquant praliné au riz soufflé, mousse légère au café.

Brazil Biscuit pain de Gênes à l’orange, bavaroise café, crèmeux à l’orange.

La Fleur de Guérande Biscuit moelleux dacquois, mousse au chocolat noir intense, palet de caramel fondant parfumé à la fleur de sel de Guérande.

Le CaramelCoffee Biscuit moelleux dacquois au caramel, mousse légère au café, cœur de crème brûlée au caramel.

Le Créquillon Mousse au chocolat, mousseline aux noisettes caramélisées, praliné croustillant, biscuit moelleux aux amandes.

Le Palais d’Ivoire Biscuit moelleux dacquois, croquant chocolat blanc, mousse au chocolat blanc.

entremets disponibles toute l’année

entremets disponibles selon la saison

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Meilleuresventes

Nos entremets sont un mélange de textures et de goûts pour satisfaire vos papilles et vos sens les plus gourmands ! Des goûts authentiques et intenses …

Bien dosés, afin de révéler le potentiel de chaque ingrédient, tout en cultivant l’esprit de la Gourmandise Raisonnée inspirée par Fréderic Bau (fondateur et directeur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, chef pâtissier et restaurateur)

Nous utilisons une large palette d’ingrédients nobles et rares (chocolats, fruits secs, épices,...) et des produits frais et naturels, sans conservateur (fruits de saison, beurre, crème…).

Nos recettes maison sont réalisées selon les techniques artisanales, et nous assurons une fabrication quotidienne afin d’assurer la fraîcheur de nos produits.

Entremets Chocolat, Café et Praliné

à base de Crème

Le Moka

Génoise saucée café, crème légère au café.

Le Merveilleux

Meringue française garnie d’une crème fondante praliné-noisettes, décoré de copeaux de chocolat lait, noir ou blanc.

Le Paris-Brest

Pâte à choux garnie d’une crème mousseline au praliné.

L’Opéra

Superposition de feuilles de biscuits dacquoisfourrées d’une crème légère au café et d’une ganache au chocolat onctueuse.

L’Alizée

Superposition de feuilles de biscuits dacquois à la pistache, ganache au chocolat noir, raisins macérés dans du rhum.

Le SaintAndré

Meringue française garnie d’une crème légère au praliné, enrobée de chocolat au lait avec éclats de noisettes.

Le Mille-Feuille Praliné Superposition de pâtes feuilletées

avec mousseline au praliné.

GoUrmaNDiSeS À PeTiT PriX...Découvrez l’entremets du week end !Tous les samedis et dimanches,

un entremets de la carte proposé à -30%sur commande ou en magasin

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entremets disponibles toute l’année

entremets disponibles selon la saison

Secrets de Pâtissiers

100% de nos produits

sont fabriqués

dans notre laboratoire

et cuits sur place

Quelques MOTS GOURMANDSBiSCuiT PAiN DE GêNESBiscuit très tendre, réalisé à base de pâte d’amande.

BiSCuiT MOELLEuX LÉGERBiscuit réalisé à base de blancs d’oeufs montés et d’amandes en poudre.

BiSCuiT CuiLLÈRELe plus léger des biscuits, fond dans la bouche.

BiSCuiT DACQuOiSBiscuit aux amandes, souple et moelleux

PâTE BRiSÉEPâte à tarte croustillante, travaillée fine et friable (proche de la pâte feuilletée)

PâTE SuCRÉEPâte à tarte craquante, pétrie avec des oeufs, du sucre et du beurre.

PâTE FEuiLLETÉESuperposition de fines feuilles de pâtes cuites et de beurre (488 feuilles à 5 tours, 1600 à 6 tours) utilisée dans les mille feuilles par exemple.

GÉNOiSEUn des grands classiques des biscuits, c’est un intermédiaire entre le biscuit cuillère et le quatre quart. Souple et très moelleux. Nature dans un framboisier, ou au chocolat dans une Forêt Noire.

MERiNGuE FRANçAiSEBlancs montés et sucre. Plus fondante.

MERiNGuE iTALiENNEBlancs montés et sucre cuit. Plus crémeuse, utilisée pour sucrer les mousses et les crèmes.

MERiNGuE SuiSSEBlanc et sucre chauffés puis montés. Plus de tenue.

GANACHE CHOCOLATMélange onctueux de crème fraîche et de chocolat.

CRÈME CHANTiLLYCrème fraîche montée et sucrée. Aérée et très onctueuse.

MOuSSELiNECrème pâtissière émulsionnée avec du beurre.

Meilleuresventes

les fruits et chocolat

Le Rouge et Le Noir

Biscuit dacquois, mousse au chocolat noir intense, cœur de crème brûlée à la vanille. Framboises entières.

La Belle Hélène

Biscuit cuillère, mousse au chocolat, mousse aux poires relevée d’un soupçon d’alcool de poire, fines lamelles de poires Williams.

L’Ambassadeur

Génoise punchée framboises ou fraises (sans alcool), garnie de crème mousseline et décorée d’un cocktail de fruits frais et de quelques touches de chantilly.

Tentation Caramel

Biscuit sablé breton, pommes rôties au four, crème caramel et caramel moëlleux à la vanille.

Le Criollo

Crème onctueuse au caramel, mousse au chocolat noir, caramel vanille à la fleur de sel, tombée de poires au beurre, biscuit chocolat fondant, fond de croustillant aux noisettes

l’Île de la Passion

Croustillant caramel, biscuit moelleux praliné, crémeux aux fruits de la passion, mousse chocolat au lait.

Le Fraisier

Génoise garnie d’une crème mousseline et fraises entières, décorée de quelques touches de chantilly. Se décline également en framboisier avec framboises à la place des fraises.

La FôretNoire Génoise au chocolat, mousse au chocolat et cerises griottes*, garni de chantilly et décoré de copeaux de chocolat.

Entremets aux fruitsles classiques à base de mousseline

Entremets aux Fruitsà la mousse de fruits

Le Cupidon

Biscuit moelleux dacquois, duo de mousses légères cassis

et framboise, recouvert de framboises entières et de cassis.

Existe aussi en version sans sucre.

La Marilyn Biscuit moelleux dacquois, mousse à la fraise, palet gélifié fraise des bois, mousse à la vanille. Décoré fraises et chantilly fraise.

Le Paradis Biscuit moelleux dacquois, mousse aux fruits de la passion, coulis gélifié pêche de vigne.

Le Délice des Îles

Biscuit cuillère, mousse pabana (passion, banane, ananas) avec morceaux d’ananas frais, recouvert de fruits exotiques.

La Princesse aux pommes, pâte sucrée, crème chibouste caramélisée.Existe aussi aux Framboises ou Orange Passion.Très léger.

Caprice aux fraises Biscuit génoise, mousse aux fruits de la passion avec morceaux de fraises. Très léger.

Belle Alliance

Crème vanille et compotée de fruits rouges, biscuit moelleux aux amandes.

Le SaintBrieuc Biscuit moelleux, mousse à la pomme verte, mousse au Calvados, recouvert de crêpes maison. Servie avec coulis de pomme.

Tentation

Biscuit pistache, mousse légère mascarpone-vanille, compotée de framboises. Framboises entières.

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entremets disponibles toute l’année entremets disponibles selon la saison * griottes : cerises macérées dans de l’alcool d’eau de vie à 15°

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Meilleuresventes

Tartes aux fruits

Tahiti Biscuit coco garni d’une mousseline légèrement saucée au rhum et de morceaux d’ananas frais.

Citron

Pâte sucrée, crème au citron. Avec ou sans meringue italienne.

Tartes aux fruits

Noémie

Pâte sucrée, crème légère à l’orange, mousse diplomate (crème pâtissière et chantilly),recouvert de fraises. Se décline également en :« fraises-melon », « fraises-framboises », « framboises », « framboises-melon » ou « cocktail de fruits ».

BaladinFramboises

ou Fraises

Pâte sucrée, crème d’amandes, mousseline nature et framboises. Se décline également en :« fraises », « fraises framboises » ou « cocktail de fruits ».

Fraises

Pâte brisée, crème pâtissière, fraises.Se décline en version « framboises »,

« fraises framboises » , « cocktail de fruits ».

Amandine Poires

Pâte sucrée, frangipane extra, tranches de poires. Se décline également en version poires-chocolat, abricots, mirabelles, fruits rouges ourhubarbe meringuée.

CrumbleRoussillon

Pâte sucrée, fond de crème à la frangipane, pommes, abricots et cerises cuits, brisures de biscuit Crumble. Se décline également en « pommes-cannelle » ou « fruits rouges ».

Paysanne Abricots

Pâte brisée très mince avec fine couche de crème pâtissière, abricots cuits. Se décline également en version pommes.

Cocktail de Fruits Pâte brisée, crème pâtissière

et fruits.

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tartes disponibles toute l’année

tartes disponibles selon la saison

Meilleuresventes

Tartes au chocolat

Régalade

Pâte sucrée, praliné feuilleté croustillant, mousse au chocolat noir.

Chocolat

Pâte sucrée, fond de praliné croustillant, ganache au chocolat noir.

iNfoSLes matières premièresDans le souci permanent de trouver la meilleure qualité pour nos matières premières, nous portons une attention très particulière dans le choix de nos fournisseurs.

Nous choisissons nous même nos fruits et légumes sur la base de critères gustatifs, esthétiques et sur leurs provenances, via le marché d’intérêt national de Lomme.

Nous privilégions les filières courtes en faisant nos achats auprès des agriculteurs ou fermiers locaux, pour la grande fraîcheur de leurs produits et leur éthique de qualité du travail.

Nos pommes sont cueillies à la ferme « de la barrière St Vincent » à Bailleul, nos œufs proviennent de la ferme « la Houlette » à Verlinghem, le lait cru est fourni par la ferme « les Trois Clochers » à Marquette...Toutes nos préparations sont cuites

Les Normes d’hygièNeLe respect des normes d’hygiène est un véritable point d’honneur à l’entreprise. Soucieux des évolutions permanentes dans le domaine de la sécurité alimentaire, nous respectons la chaîne du froid et nous utilisons différents produits professionnels (bactéricides et fongicides selon les normes européennes EN1276 et EN1650 entre autres), avec plans de nettoyage et enregistrements des ménages.

Un partenariat annuel est mis en place avec un laboratoire extérieur pour des contrôles sanitaires réguliers de nos ateliers de fabrication avec prélèvements de surfaces, et analyses de nos produits.

Tartes aux pommes

Normande*

Pâte brisée, gros morceauxde pommes cuits au beurre, à la cassonnade et à la crème fraîche.

Tarte Tatin*

Pâte brisée, caramel avec gros morceaux de pommes cuites au four.

Flan Normand*

Pâte brisée, flan nature et lamelles de pommescuites.

aux Pommes“Classique“

Pâte brisée, crème pâtissière,lamelles de pommes.cuites.

Jardin d’Eden*

Pâte « Sablé Breton », crème d’amande, pétales de pommes cuites et amandes effilées grillées.

Paysanneaux pommes

Pâte feuilletée très fine, crème pâtissière,lamelles de pommes cuites.

Bretonne*

Pâte « Sablé Breton », crème d’amande aux pommes.

à l’Ancienne*

Pâte sablée, petits dés de pommes cuits au beurre et à la cassonnade.

Tartes traditionnellesau Sucre du Nord

Pâte briochée avec appareil à lacassonade fondante.

Flan nature

Chocolat ou Café

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tartes disponibles toute l’année tartes disponibles selon la saison

Peut se servir chaude avec une boule de glace vanille, café ou chicorée.

*A réchauffer et à servir avec de la crème fraîche ou une boule de glace.

Litchi Framboise

Pâte sucrée, mousse aux litchis, compotée de framboises, framboises entières.

Meilleuresventes

Meilleuresventes

PraTiqUe

Glace vendue au litre sur commande. Nombreuses coupes individuelles au choix type « vanille-café », praliné-chocolat, fraises-passion, etc…

Entremets Glacés

Copacabana

Biscuit moelleux amandes, sorbet passion, mangue,

banane, parfait vanille avec croquant de nougatine,

coulis de groseilles.

Dijonnaise

Meringue française, glace au praliné, parfait café, décorée d’une mousse glacée au café.

Craqueline

Glace à la vanille, parfait praliné, fines feuilles de nougatine.

Périgourdine

Glace à la vanille, cœur de glace au praliné, truffes au chocolat noir, décorée d’une mousse glacée au chocolat.

Souvenir d’Enfance

Glace au sirop d’érable caramélisé, parfait vanille, croustillant caramel, croquant au spéculoos.

Chtikers

Biscuit spéculoos, glace à la vanille, cœur de caramel fondant aux éclats de cacahuètes grillées. Recouvert de chocolat au lait ou caramel.

entremets disponible toutes l’année entremets disponible selon la saison

Le Traiteur

Pain Surprise Fromage frais saumon, Boursin mimolette, poulet curry, thon,

jambon blanc, jambon de Pays.

Pain Surprise Poulet Poulet curry, poulet rôti, poulet mexicain.

(avec mayonnaise maison)

Pain Surprise SirèneSaumon fumé, crabe.

Pain Surprise Charcuterie-FromageRillettes de porc, mimolette, rosette,

jambon blanc, jambon de pays, emmental.

Assortiment de 30 ou 50 triangle par pain surprise

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Minimum 40 pièces

Canapés AssortisSaumon fumé, crevettes mayonnaise maison, mini-asperges vinaigrette, fromage mascarpone et sa tomate basilic, jambon de pays beurre-cornichon, Rosette beurre, poulet-curry-œuf, tomatade, Boursin-noix, Boursin-saumon…

Minimum : Plateau de 24 canapés

Les saladiers Bambou l Salade, 2 crevettes, 2 queues d’écrevisse, mayonnaise maison, ciboulette, piment d’Espelette.

l Œuf poché, mayonnaise maison, poivre.

l Salade de saumon, piment d’Espelette et pipette d’huile d’olive-citron.

Les Paniers Ronds Bamboul 3 mini blinis, tzatziki, saumon fumé.

l Tomatade, 3 demi-œufs de caille, mayonnaise maison et ciboulette.

l Salade, brochette pruneaux-chèvre-jambon de pays, 1 rouleau jambon blanc.

l Salade, demi tomate, 4 petits rouleaux aux jambons blanc et de pays.

Navettes GarniesSaumon fumé-fromage frais, poulet-curry-mayonnaise maison-œufs, jambon blanc-beurre, thon, jambon de pays-beurre, mimolette-beurre, poulet mexicain…

Minimum : Plateau de 16 navettes

Les Petits Fours Salés Chaudsmini croque, allumette gruyère, pizza, quiche, feuilleté saucisse, choux béchamel poulet, samosa viande, etc…

Plateau de 24 petits fours

Minies Faluches GarniesSaumon fumé-fromage frais, poulet-curry-mayonnaise maison-œufs, jambon blanc-beurre, thon, jambon de pays-beurre, mimolette-beurre, poulet mexicain…

Minimum : Plateau de 16 faluches

Les Verrines Assorties (5cl)Poulet mexicain-poivronGambas-thon-surimiPoulet-curry avec œuf de caille

Plateau de 24 verrines

Les Cuillères Bamboul Gambas cuite au miel et graines de sésame

l Thon, écrevisse, mayonnaise maison, demi tomate

l Salade de poulpe au vinaigre balsamique

l Surimi, crevettes, ciboulette

Les Oeufs Toqués Œuf Mimosa

(avec ou sans jambon)dans une véritable

coquille d’œuf.

Minimum 6 pièces

Les Gâteaux RéductionsEclair, babas, tartelettes fruits, croustillant choco-praliné, moka, opéra, amandines, mousse de fruits, mousse au chocolat, baladin, tartelette citron, rhubarbe…

Par plateau de 14, 28 ou 40 pièces. Prix promotionnel par 40 pièces.

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“PriX Promo“ À ParTir De 40 PièceSLe plateau découverte20 canapés, 10 faluches, 10 navettes

Les baguettesl La Tradition 250grs (farine Tradition Française)

l La Française 250grs (baguette ordinaire façonnée main et cuite sur la sole du four)

l La Grosse Française 400grs

l A l’Ancienne (légèrement bise)

l La Baguépi 250grs (mie blanche alvéolée)

l La Devulder 250grs (mie blanche et très crémeuse)

l La Multicéréales 250 grs

l La Grosse Multicéréales 400grs

l La Viennoise 250grs

l La Viennoise Coco, Ananas et Noisettes.

NoTRE CoUP DE CŒUR à DéCoUVRiR...

l L’Andrésienne 250grs (pâte mise à longue fermentation pour obtenir une croûte épaisse et beaucoup de goût).

l La Grosse Andrésienne 400grs

Les Pains Blancsl Le Boulot ordinaire

l Le Tradition

l Le Mie

l Le Toast

l A l’Ancienne (fariné, temps de cuisson plus élevé)

l Le Platine

l Le Village (rond et fariné, mie aérée)

l Le Grand-Maman (mie serrée, blé, seigle, épautre)

l Le Paillasse (longue fermentation)

l Le Devulder (mie crémeuse)

l L’Andrésien (pain plat, pâte mise à longue fermentation pour obtenir une croûte épaisse et beaucoup de goût).

La Carte des Pains

PraTiqUeLa Baguettine ordinaire pré-cuite peut se conserver 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Humidifiez légèrement sa surface, passez-là au four environ 5 min à 220°C en surveillant la cuisson que vous souhaitez.Une petite baguette artisanale toute chaude prête à déguster !

ecoNomiqUeDécouvrez la baguette du mois...

Tous les mois, une baguette spéciale à 0,90 e seulement

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Pour vos évenementsNous vous proposons pour vos mariages, baptêmes, communions, anniversaires ou pour un autre moment important de votre vie...

Une large gamme de pièces montées et gâteaux...demandez notre carte dédiée aux pièces montées, visible également sur notre site internet.

Vous êtes pêcheur, sportif, passionné... Vous souhaitez une personnalisation...Nous pouvons réaliser pour vous le dessert à l’image du moment à fêter.

N’hésitez pas à nous faire part de vos envies les plus folles !

La Croquembouche simple socle nougatine

Le Tacot

La Moto

Gâteau factice d’entreprise

Gâteau factice de mariage pour le jumelage de St André et de Bridge (Royaume-Uni)

Gâteau d’anniversaire classique, décoré de pâte d’amande

sur le thème de la randonnée

Mini Macaronsframboise, café, pistache,

chocolat, vanille...

Présentoirs réaliséssur mesure pour plusieurs gâteaux

Gâteau factice évenementiel (La Deule en fête 1,20 m de hauteur)

Les viennoiseries 100% maison pur beurrel Pain au chocolat feuilletél Croissant pur beurrel Petit pain au laitl Petit brioché aux raisinsl Roulé raisinsl Brioché aux pépites de chocolatl Brioché au sucrel Brioche pur beurre nature 250grs ou 500 grs

l Brioche pur beurre sucre 250grs ou 500 grs

l Brioche pur beurre chocolat 250grs ou 500grs

l Brioche pur beurre raisins 250grs ou 500 grs

l Mini Viennoiseries (sur commande)

l Le Campagne

l Le Complet (riche en fibre)

l L’intégral (comme un complet avec le germe du blé en plus)

l Le 10 céréales

l Le Tradition multicéréales (farine de pur froment et graines grillées)

l L’oméga 3

l Le Sherpa (sésame, tournesol et lin)

l Le Maya (tournesol, lin, sésame, soja)

l Le Star (tournesol, lin, malt grillé)

l Le Soleil (tournesol, soja, curry, maïs)

l La Miche de Bavière (mie bise avec léger levain de seigle)

l Le Vita Céréales Noir (mie noire, céréales et décoré graines de pavot)

l Le Sirocco aux 4 Céréales

l Le Forestier (mie très foncée , seigle, soja, malt)

l Le Muesli (mie tendre, mélange fruits et céréales)

l Le Seigle Nature, aux Noix, Noisettes-raisin, aux Raisins.

l Le Pain au Maroilles (sur commande ou en saison)

Les Pains « Bis » ou Céréales

LE PAiNEn étroite collaboration avec les agriculteurs, Baguépi sélectionne les meilleures semences pour obtenir des blés d’une qualité optimale.La fabrication de farine est rigoureusement contrôlée et s’effectue dans le plus grand respect de l’environnement.La farine provient principalement de l’amande du grain de blé tendre (le blé étant aussi appelé froment) que l’on a écrasé selon un procédé de fabrication précis : la « mouture ». Deux opérations répétées sont nécessaires pour transformer l’amande en farine, en éliminant au maximum les enveloppes : l’écrasement, qui est composé du broyage, du claquage et du convertissage, et le tamisage appelé aussi blutage Nous utilisons de la farine t65 Baguépi (plus riche en fibre, plus goûteuse que la farine courante t55) pour les pains blancs classiques et baguette.

Le profil nutritionnel du painLe pain est fait à base de farine, d’eau, de levure et de sel. Il est riche en glucides, en protéines, en vitamines du groupe B et en sels minéraux comme le potassium. Le taux de fibres varie en fonction du degré de raffinage de la farine. Qu’il s’agisse du pain courant ou du pain complet, le pain contient très peu de lipides. Par ailleurs, plus des 2/3 de ces lipides sont des graisses insaturées qui ne favorisent pas l’augmentation du mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) Les pains « spéciaux » contiennent davantage de lipides, soit parce qu’ils sont enrichis de noix, de lardons, d’olives…, soit parce que leur recette comprend des matières grasses (pains de mie, viennois, ou au lait).Le pain fait partie des aliments céréaliers les plus riches en protéines végétales. La principale protéine du pain est le gluten, qui contribue à sa fabrication (levée de la pâte) et à sa texture.

Pain et équilibrePour le petit déjeuner il faut privilégier le pain aux viennoiseries, aux biscottes et autres céréales.Contrairement aux idées reçues, les sandwichs sont, à ce titre, intéressants : riches en glucides complexes (50% d’amidon) et en fibres (apports variant en fonction du type de pain), ils contiennent généralement un aliment protéiné (jambon ou viande), des crudités et un produit laitier (fromage).Accompagné d’un fruit, le sandwich représente donc un déjeuner équilibré.

Le pain ne fait pas grossir. Longtemps le pain a été accusé de favoriser un surpoids de par son apport en énergie et en glucides. Des études ont montré au contraire que les sujets qui consomment plus de pain (plus de glucides complexes) ont généralement une corpulence moindre que ceux qui ont une alimentation plutôt riche en graisse.Le pain permet de stabiliser le poids par son effet rassasiant dû à son fort contenu en glucides complexes et à sa teneur en fibres. Sa faible teneur en lipides est un atout supplémentaire qui permet d’augmenter le volume alimentaire sans ajout de matières grasses.

Le pain doit devenir un des aliments piliers d’une alimentation équilibrée, comme le recommandent les autorités de santé. Nous désirons vous permettre d’aller dans ce sens et de favoriser la consommation de pain « à chaque repas ! ».

www.observatoiredupain.fr

La Louve du Bois de la MairiePâte d’amande pistache, praliné feuilleté croustillant

Le Grand VaquerRiz souflé au praliné

Le Fantôme du CabaretPraliné - noisette

Les Lutins du BelvédèreGanache chocolat-fruits de la passion

Le Bois de BeaulieuPraliné Spéculoos

Le Chevalier ErrantPraliné aux céréales croustillantes

Ménapiens et MammouthsGanache chocolat-framboises

Le Trésor de l’AbbayeCaramel aux noixet praliné

Les Nymphes du Pont St AndréCaramel au beurre salé et praliné

Les ChocolatsMaison

Les Légendes de Saint André il était une fois à Saint André, 9 chocolats de légende. A travers leurs histoires, Gilles vous invite à un véritable voyage des sens…

Collection de 9 bonbons de chocolat lait, noir et blanc

En réglette de 90grs, 130 ou 185grs

Le Coffret Cadeau et le livret de 9 légendes de 220grs ou 440grs

a DÉcoUVrirDécouvrez nos moulages, nos présentations de confiseries variées par événements calendaires

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ChoColat Garanti

Pur Beurre de CaCao

& 100% Maison

Feuille d’ErableGanache Cointreau

CroquempoireGanache au praliné,

eau de vie poire

FeuillePraliné feuilletine

croustillant

RhumRaisinGanache rhum raisin

NoisetteGianduja

au riz soufflé

grain de café

Ganache café

NoisettinePraliné, éclats de noisettes grillées

sablierGanache beurrée

Grand Marnier

TrianglePraliné feuilletine,

ganache café

SceauGanache Grand Marnier, écorces

d’oranges

DiamantGanache praliné

Grand Marnier

Pavé PralinéFourré praliné

noisette

CeriseGanache

griotinne et sa griotte entière

Les TraditionnelsCollection de 13 bonbons de chocolats noirs

Le sachet de 100grs, 200grs. En ballotin de 225grs, 350 ou 500grs

Les Tuiles au ChocolatDélicieux petits palets

de chocolat noir intense 66% de cacao.

Existent aussi en chocolat lait ou blanc.

En boite de 250grs, 350grs ou 450grs

Les Bouquets de rochers fourrés au praliné extra finOffrez ou offrez vous un bouquet de 4, 8 ou 12 rochers

Les ChocolatsMaison

A la découverte du chocolat...Passionnés et amateurs de chocolat, nous travaillons exclusivement avec le grand chocolat Valrhona 100% PuR BEuRRE DE CACAO, qui fait le choix de ne travailler qu’avec les cacaos les plus raffinés du monde. Ces cacaos ne représentent que 6% de la production mondiale de cacao.

Nous n’utilisons que des chocolats à base de fèves de cacao et non pas à base de pâtes de cacao, sans ajouts d’additifs.

Afin de garantir un chocolat de qualité Valrhona maîtrise 3 étapes essentielles du processus de fabrication du chocolat :•La Sélection des meilleurs cacaos ; d’où leur expertise des cacaos fins•L’assemblage de variétés de fèves pour obtenir des goûts uniques •La fabrication du chocolat selon des méthodes artisanales

La composition du chocolatLe chocolat se décline en 3 familles : le chocolat Noir, Lait et IvoireLes ingrédients sont rigoureusement sélectionnés, les meilleures fèves de cacao, une matière grasse composée uniquement de Pur Beurre de Cacao et de lait (pour le chocolat lait & blanc), de la lécithine de soja non OGM certifiée et de la vanille naturelle pour porter les arômes du chocolat.

Chocolat Noir•Cacao = grué de cacao + beurre de cacao•Sucre•Lécithine de soja 1%* + de la vanille Naturelle

Chocolat au Lait •Cacao = grué de cacao + beurre de cacao•Sucre•Lait en Poudre•Lécithine de soja 1%* + de la vanille Naturelle

Chocolat Blanc•Beurre de cacao•Sucre•Lait en Poudre•Lécithine de soja 1%* + de la vanille Naturelle

*La lécithine de soja est un émulsifiant qui lie les parties grasses et non grasses de la recette. Cela permet d’obtenir un produit plus stable et donc facilement travaillable par les artisans et d’assurer la libération homogène des arômes

DU CACAoYER AUX FÈVES DE CACAo

DES FÈVES DE CACAo AU CHoCoLAT

PLaNTaTIONProduire du cacao fin de qualité grâce à la recherche des meilleurs terroirs.

TOrréfaCTION DES fèVESDévelopper les arômes du chocolat en grillant les fèves dans un torréfacteur à haute température.

réCOLTECueillir les cabosses arrivées à maturité.

CONCaSSaGE DES fèVESLibérer le corps de la fève de son enveloppe. On obtient du du grué de cacao.

ECaBOSSaGEretirer les fèves de la cabosse après sa récolte.

fErMENTaTIONDévelopper les précurseurs d’arômes après avoir débarrassé les fèves de leur pulpe sucrée.

aSSEMBLaGE DE DIfférENTS GruéSCréer le goût du chocolat par des alliances de cacaos originales et uniques.

SéCHaGEréduire l’humidité des fèves pour assurer au cacao une conservation et un transport dans les conditions optimales.

BrOyaGEaffiner la pâte de cacao pour qu’elle devienne plus fondante.

CONCHaGEfinaliser et sublimer le développement des arômes.

TEMPéraGE ET MOuLaGEramener la pâte de cacao à une température telle que le beurre de cacao cristallise en une masse fine et homogène.

Comment est fabriqué le chocolat ?

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ChoColat Garanti

Pur Beurre de CaCao

& 100% Maison

HORAiRESDu Mardi au Samedi :

de 6h30 à 19h15 non s topLe dimanche : de 6h30 à 13h00

Fermeture hebdomadaire le lundiFermeture annuel le en Ju i l let

Pâtisserie Gilles Devulder76, rue du Général Leclerc

(En face de la mair ie)59350 S t - André- lez -L i l le

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