Tehnologija Mesa - Odrzivi Razvoj
Click here to load reader
-
Upload
goran-tadic -
Category
Documents
-
view
220 -
download
0
Transcript of Tehnologija Mesa - Odrzivi Razvoj
8/9/2019 Tehnologija Mesa - Odrzivi Razvoj
http://slidepdf.com/reader/full/tehnologija-mesa-odrzivi-razvoj 1/1
Tehnologija mesa
2004, vol. 45, br. 3-4, str. 89-94 jezik rada: srpski
pregledni članak
Integralni sistem u proizvodnji i preradi mesa u funkciji održivog razvojaBaras Josip K.a, Turubatović Lazar b, Tadić R. b, Matekalo-Sverak Vesna b aUniverzitet u Beogradu, Tehnološko-metalurški fakultet
b
Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
Sažetak
Kao posledica velike demografske ekspanzije i nehumane podele sveta na bogate i siromašne, obezbeđenje
dovoljnih količina nutritivno vredne i zdravstveno bezbedne hrane predstavlja izraziti problem. "Zelenom
revolucijom" razvijene su mogućnosti intenzivne proizvodnje hrane čime je situacija poboljšana, ali je ova
revolucija istovremeno donela i nekoliko ozbiljnih problema kao što je degradacija njiva supermineralizacijom i
iscrpljivanjem esencijalnih mikroelemenata. Kao posledica pojavio se problem skrivene gladi (nedostatak bitnih
minerala i vitamina u ishrani ljudi). Drugi bitan problem u primarnoj proizvodnji hrane (poljoprivreda i stočarstvo) i
njenoj preradi je taj što među ova dva segmenta proizvodnje ne postoje čvrste, koordinirajuće veze, pa su oni često u
raskoraku, kako interesa tako i kvaliteta. Za prevazilaženje tih problema i radi ispunjavanja zahteva održivog
razvoja, neophodno je da se sprovede bitno prestrukturiranje proizvodnje hrane i stvore funkcionalne i interesne
veze između svih segmenata proizvodnje po principu "od njive/staje do trpeze". Svi navedeni problemi prate i
proizvodnju i preradu mesa. U ovom radu, autori su izložili probleme koji prate proizvodnju i preradu mesa danas i
ukazali na obavezu primene principa održivog razvoja i ispunjenje potreba za proizvodnjom dovoljne količine
biološki vrednog i zdravstveno bezbednog mesa i proizvoda od mesa. Takođe su pokazali da je najracionalniji
pristup za postizanje navedenih zahteva povezivanje proizvodnje i prerade mesa u jedinstven agroindustrijski
kompleks koji čine poljoprivreda, prehrambena industrija, gajenje stoke, prerada mesa i postupci reciklaže pratećih
proizvoda kao i postupci zaštite životne sredine. U radu su date šeme mogućeg formiranja takvog proizvodnog
kompleksa. Radi kontrole ispunjenja zahteva održivog razvoja u proizvodnom kompleksu, data je principijelna šema
utvrđivanja seta indikatora održivog razvoja za ceo integrisani proizvodni ciklus.