Usluživanje hrane i pića II-6

TEHNIKA U S L U Ž I V A NJ A JELA

JU SREDNJA STRUČNA ŠKOLA BIJELO POLJE

Nastavnica: Jelena Ristić

1. Usluživanje hladnih predjela:

njima počinje jelovnik, treba da otvore apetit i želju za drugimjelima

hladna, lijepo i ukusno složena

od jaja, povrća, mesa, riba…

mogu se uslužiti na tanjiru ili za više osoba na ovalu

normativ predjela u a la carte restoranima je 120-150 grama poosobi

2. Usluživanje hljeba

razne vrste hljeba, peciva i pogača, u novije vrijeme tost, integralni hljeb sa dodacima…

može se uslužiti uz pomoć korpe sa hljebom, pomoću forlegerana tanjirić za hljeb, ili uz prisustvo konobara kada se gost samuslužuje forlegerom

3. Usluživanje supa

pripremaju se od mesa, kostiju, riba, povrća

uslužuje se u količini od 2.5dl

bistre, guste i egzotične

uslužuju se u: dubokom tanjiru, u zdjeli za konzumiranje, iz šoljeza usluživanje supa, iz supijera i u šolji za konzumiranje

4. Usluživanje toplih jela

lako probavljivi, ukusni, topli obroci

mogu biti od: tijesta, jaja, od povrća i gljiva, od mesa, i od riba, rakova, školjki…

5. Usluživanje gotovih jela

pripremaju se prije dolaska gostiju u restoran

mogu biti: kuvana, pečena, dinstana, punjena…

pripremaju se od svih vrsta mesa ili od riba

serviraju se uz garniture

dijele se na: gotova jela od govedine, teletine, svinjetine, ovčetine, peradi, narodna jela i jela od divljači

bitno je da se usluže vruća na toplom tanjiru

6. Usluživanje jela po narudžbi

pripremaju se po izboru i želji gostiju, za svakog posebno

pripremaju se tek kad ih gost naruči, a vrijeme čekanja je različito

dijele se na: jela od govedine, jela od teletine, jela od svinjetine, peradi, ovčetine, divljači

spremaju se od najkvalitetnijih djelova mesa

7. Usluživanje sosova

dodaci jelima, služe se uz topla i hladna jela

serviraju se u posudama za sosove – sosijerama, a neki direktnopreko mesa

osnova su im različita mesa

8. Usluživanje variva

to su prilozi, od riže, tjestenine, povrća

dodatak uz gotova i jela po narudžbi

serviraju se na ovalu, tanjiru ili posebno

jelo + varivo = garniture

9. Usluživanje salata

poboljšavaju apetit i obično se jedu uz mesno jelo

jednostavne, složene i miješane salate

serviraju se na desertnom tanjiru ili u zdjeli za salatu, začinjeneili nezačinjene

10. Usluživanje sireva

izlažu se na izložbenim stolovima, bife-stolovima ili specijalnimkolicima- da bi gosti imali uvid u ponudu

ako gost traži više vrsta serviraju se na plitki tanjir 150 – 200 grama dekorisani maslinom, paprikom…

kad se obrok sira reže od većeg komada i gost sam odlučujekoliko sira želi to se zove AN BLOK (en bloc)

11. Usluživanje desertnih

(slatkih) jela

jela slatkog ukusa, koja se uslužuju posle slanih jela

dijele se na: topla slatka jela, hladna slatka jela, zaleđena slatkajela i slatka jela od voća

slatka jela se uslužuju nakon što se sklone sa stola mrvice odhljeba i drugi inventar

uslužuju se na desertnom tanjiru, u staklenim čašama ilizdjelama

12. Usluživanje voća

konzumira se kao desert na kraju obroka

nudi se svježe sezonsko voće

mora biti oprano i hladno

može se uslužiti: svakom gostu na desertnom tanjiru, u korpamasa vočćem koje se donose na kolicima ili da se korpe ili zdjelestave na sto sa kog se gosti sami uslužuju

HVALA NA PAŽNJI

I