8/16/2019 Técnicas de Desinfección

1/5

Técnicas de desinfección

• Utilizar el jabón en polvo siempre disuelto en agua.

• Siempre que disponga de agua caliente para el enjuague utilícela ya que el agua caliente facilita las labores

de desengrasar y la desinfección.• No mezclar solución jabonosa con desinfectante

N!"#$ST"U%TU"#

• Se determinan claramente las zonas de ingreso de los alimentos. $stos se inspeccionan periódicamente& se

remueven los objetos que se encuentren allí& tales como& cestos& bolsas& etc.& y se adecuan de forma que no

pueda el 'rea ser tomada como nido de pestes.

• Se evita colocar los alimentos en el piso y se protegen de la (umedad& todos los alimentos se mantienen

tapados.

• Se limpian los lugares poco visibles como debajo de los refrigeradores& detr's de las cajas& etc.

• )as basuras son tapadas adecuadamente.

• No se deja en los armarios de los empleados ropa sucia u objetos como papeles que puedan albergar nidos

de cucarac(as.

• Se evita dejar los traperos (*medos ya que estos son sitios predilectos para las cucarac(as.

• Se limpia adecuadamente las l'mparas y zonas de fuente de iluminación ya que ellas albergan gran variedad

de insectos.

+U$ #%T,-#-$S -$$ "$#)/#" $) T$%N%0 -U"#NT$ )# !U12#%0N

•  #plica el producto por todas las 'reas de la planta de ensamblaje& paredes& pisos y tec(os.

+U$ -$$ 3#%$"S$ -$S4U$S -$ )# !U12#%5N

• Se lavan todas aquellas 'reas en las cuales es preciso realizar la manipulación de alimentos.

• )avado se realiza inicialmente con agua y jabón

• $njuagar y se realizar desinfección.

• Sitios como tec(os y paredes no se deben lavar (asta después de tres días de la fumigación para dejar

actuar el insecticida& cuya acción es residual y provoca la muerte de los insectos rastreros.

+U$ S$ -$$ 3#%$" #NT$S -$) 4"0610 %0NT"0)

• $s preciso tener en cuenta que se deben evitar todas aquellas condiciones para que los insectos se

posesionen de un sitio. 4ara ello es necesario tomar todas las medidas necesarias que incluyen7

• 4ara el manejo de residuos sólidos (a implementado una forma clara y sencilla de clasificación bas'ndoseen la legislación legal vigente y en lo establecido por el cliente.

• )os residuos que resultan de nuestro servicio son de dos tipos7 org'nicos e inorg'nicos.

• )os tac(os de desec(os sólidos son diferenciados por los colores de las bolsas que éstas deben llevar& es

decir& un color  para la bolsa de residuos inorg'nicos y otro para los residuos org'nicos.

• )a técnica de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas de

los puntos operativos7 zonas de producción& zonas de almacenamiento& zonas de servicio. También aplica

para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas 'reas la

desinfección.

• -iario y8o de acuerdo con la necesidad de uso

• )a técnica de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas de

los puntos operativos7 zonas de producción& zonas de almacenamiento& zonas de servicio. También aplica

para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas 'reas la

desinfección.

• 4isos7 $ste procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y durante la jornada& aplican etapas

del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad.

http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/ilum/ilum.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/ilum/ilum.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtml

8/16/2019 Técnicas de Desinfección

2/5

NST#)#%0N$S

• )a limpieza de ba9os suelen emplearse limpiadores desinfectantes con aroma: estos deben ser empleados

al finalizar la labor de limpieza después del desinfectante& de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

• )os implementos utilizados para realizar el aseo correspondiente deben estar marcados por 'rea& de manera

que se puedan identificar f'cilmente& esto con el objetivo de impedir la contaminación cruzada entre 'reas.

•

1#+UN#"#

• 1'quina lavaplatos7 NUN%# UT)%$ ;#0N $N 40),0 o ? veces al mes

NeverasHorno

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtml

8/16/2019 Técnicas de Desinfección

3/5

$+U40S

• $ste procedimiento aplica para cada uno de los equipos que se pueden encontrar en los puntos operativos.

• 4or espacio y manejabilidad no todos est'n en cada punto operativo.

• "UTN# -#"# -$ #S$0 < -$SN!$%%5N

• NS4$%%5N -$ $+U40S < UT$NS)0S

abas

Freidor

Pela

Licuado

Ma uina lava latos

8/16/2019 Técnicas de Desinfección

4/5

UT$NS))0S

• )a técnica de limpieza y desinfección de vajillas y utensilios menores aplica para las vajillas& cubiertos& ollas

peque9as& cuc(arones& vasijas y otros utensilios que menores que se encuentren en el punto operativo.

• "utina diaria de aseo y desinfección

• nspección de equipos y utensilios

• $n ning*n caso deje los utensilios escurriendo sobre toallas de algodón

NSU10S

• ,erificar que el insumo no este da9ado al momento de recepcionar 

•  #lmacenarlo correctamente

• $n caso de pescados y mariscos comprar diariamente

• "evisar que el olor del insumo no sea nauseabundo.

• %olor y te=tura adecuado seg*n el insumo

4$"S0N#)

• -ebe utilizar un overol para la limpieza y desinfección de los ba9os con el cual no se podr' ingresar a las

'reas de producción y almacenamiento con la misa ropa& usar guantes negros para recoger las bolsas

de basura proveniente de los mismos

•

$l personal manipulador que presenta afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa debe sere=cluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.

• a9o diario

Dispensador de

Cocina

Plancha

http://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#introhttp://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#introhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/recibas/recibas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/recibas/recibas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/recibas/recibas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#introhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/recibas/recibas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCO

8/16/2019 Técnicas de Desinfección

5/5

• Usar uniforme completo y limpio durante toda la jornada& y apropiado para la función a desempe9ar.

• )avarse la manos con jabón desinfectante antes de iniciar sus labores y cada vez que se cambie de

actividad.

• 1antener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante un gorro.

• Usar tapabocas mientras se encuentre en 'reas donde se procesen alimentos.

• 4ara el caso de los (ombres que procesan alimentos& no (acer uso de barba ni patillas largas. $n caso de

que se use bigote debe mantenerlo aseado y arreglado correctamente.• 1antener las u9as cortas& limpias y sin esmalte.

• Usar calzado cerrado& de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

• %uando se (aga uso de guantes en cualquier actividad& especialmente para aquellas en las cuales se

manipulen alimentos elaborados& se debe tener el mismo cuidado (igiénico de las manos sin protección. )os

guantes deben estar en perfecto estado& sin perforaciones o desperfectos.

• No se debe (acer uso de aretes& anillos& relojes& cadenas u otros accesorios mientras se estén

desempe9ando labores de manipulación de alimentos.

• No est' permitido comer& beber o masticar cualquier objeto o producto& tampoco fumar o escupir en las 'reas

de producción o en cualquier otra zona donde e=ista riesgo de contaminación de los alimentos.

• No se permite la manipulación simult'nea de alimentos y dinero. #l manipular dinero es necesario realizar un

lavado de manos de acuerdo con la técnica establecida.

•

)as personas que act*en en calidad de visitantes a las 'reas del servicio de alimentación deber'n cumplircon las medidas de protección y sanitarias estipuladas para manipuladores directos de alimentos& incluido el

uso de elementos de protección personal b'sicos @gorro& tapabocas y delantalA.

4"0-U%T0S

• "evisar el producto antes de llevar a la mesa

•  #l momento de probar evitar contaminar con la saliva

• No tocar el producto con las manos sucias

• "evisar que la lavavajilla este limpia y desinfectada antes de servir 

• No debe de presentar ning*n componente contaminante

• No debe presentar un olor y te=tura inadecuada

uant

 

Lavado de

http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/