Tec Papaya

5/13/2018 Tec Papaya - slidepdf.com

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MINISTERIODE AGRICULTURA Y GANADERIA

Sistema nificado de Información Institucional

Fundación para el fomento y promoción de la

investigación y transferencia de tecnología,'" '

agropecuaria de Costa Rica

INFORMACION AGROPECUARIASerie: Cultivos no tradicionales

Ing.Agr. GuillermoA. GuzmánDíaz

San José, Costa Rica1998



Consejo Editorial

Alex May Montero ,~

FernandoMojica BetancourtBernardoMora BrenesJuanMora MonteroAlejandro Morera Madrigal

JohanaRivera LeivaDaniel Zúñiga van der LaatGuillenno GuzmánDíaz

Aprobadasu publicación en sesiónNo. 4de echa 19 de Octubre1998.

ISBN: 9977-9921-4-2

634.651G GuzmánDíaz, Guillenno A.

Guía para el cultivo de la papaya CaricapapayaL.)/ Guillenno A. GuzmánDíaz.--SanJosé,C.R.:

MAG,1998.21 cm. -- (Serie Cultivos no tradicionales)

ISBN 9977-9921-4-2l. CARICAPAPAYA 2. CULTIVO l. Ministerio deAgricultura y Ganadería.11. Título

IMPRESO POR IMPRENTA NACIONALLA URUCA SAN JOSE. COSTA RR:A.APDO SO24



El autor desea expresar su agradecimiento a:

Al Ing. Erick Mora Newcomer MSc., de la EstaciónExperimental Fabio Baudrit Moreno, UCR, por su gentileza,su valioso y desinteresado aporte de conocimiento yexperiencia en el cultivo de la papaya, además de facilitarfotografías para ilustrar el manual.

Allng. Alfredo Durán Quirós, funcionario del laboratorio deFitopatología, Facultad de Agronomía de 1a UCR, por larevisión del manual, sus valiosos aportes técnicos, y porfacilitar las fotografías sobre antracnosis.

Al Ing. Daniel Saborío, del laboratorio de Tecnología

Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas de laUCR, por su aporte en técnicas poscosecha.

Al Ing. Miguel Monterrey, funcionario de Programa Integralde Mercadeo Agropecuario (PIMA), por su desinteresadacolaboración y aporte de información sobre mercadeo de

la fruta.

Al Ing. Mario Saborío Mora MSc., por su información sobrevariedades Taiwanesasde papaya de introducción recienteal país.



Al Ing. Edgar Vargas, del laboratorio ge Fitopatología¡Facultad de Agronomía de la UCR, por la informaciónbrindada sobre la enfermedad "Arrepollamiento del Brote",

Al Doctor Fritz Elango, funcionario de la EARTH, por sudesinteresada colaboración en cuanto a información sobrela enfermedad "Buncl"tyTop".

A la Licenciada Pilar Jiménez, funcionaria del Centro deComunicación y Prensadel MAG por facilitarnos fotografías

del cultivo.

A la Licenciada Ana Cecilia Segreda Rodríguez del CentroNacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos por suvalioso aporte en cuanto a las diferentes formas deprocesamiento de la papaya.

A los hermanos Marco y Vinicio Vega, productores de lazona de Guácimo, Jiménez de Limón, por brindar en formaanuente y desinteresada la experiencia que tienen sobre elcultivo.

A la Téc. Alejandra Gómez García, funcionaria del SistemaUnificado de Información Institucional del MAG por el

levantado de texto y diagramación.



I

la papaya se considera originariade CentroAmérica apesar de no haberse encontrado en forma silvestre; sinembargo, se han observado especies afines como Caricapeltata y otras formas primitivas de frutos pequeños, queaparecen en poblaciones espontáneasubicadas desde elsur de América Centralhastael Norestede América del Sur.Son plantas estaminadas pistiladas en proporciones 1:1

conocidas localmente como "Suara" en Costa Rica y"lechosillas" en Venezuela, se caracterizan por frutosesféricosde no másde 10 cm de diámetro,aromáticos debuen sabor que se cruzan fácilmente con las variedadescultivadas. Posiblementeéstos y algunos otros indiciosindujeron a Purseglove, itado por león J. (1987) a indicarque la papaya uvo su origen entre el sur de México y Costa

Rica.

El cultivo se había expandido por gran parte deAmérica del Sury por todo el Caribeantesde la conquista,la fruta era llamada de muchasmaneraspor las diferentesculturas; chichivalrochitl (flor de los pechos), sarumaxienlengua abona,wati-oje en coreguaje,kwar-kwaten lengua

cuna. Posteriora la conquista, la papaya fue llevada ueradel continente por los españoles hasta el ArchipiélagoCanarioy Filipinas, n Brasil e expandiódespuésde lallegada de los portugueses, aparentemente fueron losmismos portugueses quienes introdujeron la papaya al

Q



archipiélago indio, en donde se le conoció por el nombre

de "ababi", vocablo derivado del lenguaje caribeño¡posteriormente pasó a Hawaii en donde el cultivo hallegado a tomar muc.!;1a mportan,cia, así como en California,

Florida, Australia, Africa del Sur, Kenia y Tanganika.

Lapapayapertenecea la DivisiónAnthophyta, a la ClaseDicotiledonea, SubclaseCloripetalay al Orden Parientales¡este último comprende aquellas plantas herbáceas yleñosascon flores pentámerasde doble perianto, poseenun número ndefinido de estambres, on carpelos abiertosunidos entre sí que dan origen a un fruto unilocular deplacentación parietal. En la Familia Caricaceae, quepertenece a dicho Orden, se ubican plantas de tronco

relativamente grueso de albura blanda, escasamenteramificados con hojas grandes concentradas en losextremos, palmatopartidas y de lóbulos grandes,pecioladas y sin estípulas. Las lores masculinasposeencorola tubular y diez estambresunidos a e)la, mientras asfemeninas presentan ovario súpero unilocular connumerosos vulos en placentaciónparietal¡el género Carica

comprende cinco especies, entre las más conocidas seencuentranCarica pubescens (c. candamarcensis),Caricamonoica y el híbrido ecuatoriano Carica xheilbomii (c.pentagona, c. chrysopetala)producto del cruce c.pubescens on c. Stipulata¡sin embargo,a especiemásimportante de todas es Carica papaya.

El sistema adical de la papayase compone de una raízpivotante que al penetrar en el suelo le sirve de apoyo,cuenta ademáscon otras raícesgrandesy tuberosasque sedesarrollansuperficialmente,ellas están provistas de grancantidad de raicillasque alimentana la planta.

lO



Es una planta herbácea arborescente, de rápido

crecimiento, cuyo tallo es recto y cilíndrico que puedealcanzar en la madurez alturas de 10m, generalmente es un

tallo único; sin embargo, ramifica cuando se elimina el¡ ,

punto apical o cuando las plantas llegan a la vejez. El troncoestá compuesto de un tejido más carnoso que leñoso, elcual se va endureciendo conforme a su crecimiento, una delas manifestaciones son las cicatrices que van dejando los

pecíolos al desprenderse.

El follaje está constituido por una corona compacta dehojas grandes en la parte terminal del tallo, alternas,palmeado lobulares con 7 a 11 lóbulos, de color verdeoscuro en el haz, másclaro y con nerviosprominentesen elenvés. Los pecíolos son largos, rectos o ligeramentecurvados hacia arriba en la parte distal, pueden alcanzarentre 25 a 70 cm de longitud o más,con la característica eque su centro se encuentra vacío. Las hojas nuevassedesarrollan ontinuamente lasviejasse secany caen.

La papayaes muy especial en su manifestación sexual,

por lo general es dioica, lo que quiere decir que unasplantas son masculinas y otras son femeninas, pero existenplantas que poseen flores hermafroditas, es decir, los dossexos en una misma flor, que es lo más frecuente en nuestropaís (foto 1). En algunos genotipos puede presentarse elfenómeno de las "reversiones", cambio de sexo según laépoca, por efecto de las condiciones climáticas. Además

existe un polimorfismo floral en donde se han descrito hasta13 diferentes tipos de flores, los que se han separado en 5grupos para mejor comprensión; esas diferencias floralesdeterminan las variadas formas del fruto que podemosobservar en el mercado. En términos generales las flores son



r!pequeñas, lancas o crema amarillentas, muy fragantes,

aparecen una o más de ellas en forma de racimos sobre lainserción de los pecíolos, pero generalmente una sola deellas desarrolla fruto. ~,

Las flores femeninas ienen forma oval alargada, unacorola de cinco pétalos separados, sin estambres. Loscinco carpelos están soldados, dando lugar a un ovariocorto y elipsoidal, unilocular de placentación parietal. Losestigmas son cinco en disposición palmeada y el fruto queproducen es globoso y muy desarrollado (foto 2). Sonplantas estables con un gen recesivo que no se afecta porcambios ambientales.

Las plantas hermafroditas,por las características e laflor, hansido divididas en tres subgruposo tipos, el primerode ellos, con flores muy parecidas a las femeninas,se lesdenomina pentandrias, el segundo, parecidas a lasmasculinas, on llamadaselongatasy finalmente el tercergrupo, con característicasntermedias, on conocidas comointermediaso irregulares.

Las pentandrias difieren de las flores femeninas en queposeen 5 estambres fértiles, cuyos filamentos son largos ygruesos colocados en las hendiduras del pistilo, ellos sealternan con los cinco pétalos casi libres de la corola. Porsu parte los estigmas están menos desarrollados que en lasflores pistiladas, y los frutos que producen son grandes y

globosos, parecidos a los que producen las floresfemeninas pero con cinco surcos bien marcados.

Las flores elongatas son alargadas,cilíndricas ygamopétalas s decir pétalos unidos congénitamente,

1~



apaya

fusionadosen más de un tercio de la parte inferior¡ poseen

10 estambres fértiles, un ovario cilíndrico y alargado, por loque los frutos son cilíndricos, elipsoidales o piriformes

(foto 3). ,-

Se cita en la literatura flores intermedias o irregulares,que producen frutos de diferentes formas, entre alargadosyglobosos, por lo que dichas flores posiblementepertenezcan a variaciones del tipo elongata.

En flores hermafroditas puede ocurrir esterilidad poratrofiamiento de los ovarios, es el resultado de la interacciónentre ciertos genotipos y condiciones ambientales de bajahumedad en el suelo, junto con poca disponibilidad de

nitrógeno.

También es posible que ocurracarpelodía, n dondealgunosestambres e fusionanal ovario dando comoresultado nadeformación posterior aídadel fruto. Seda como consecuencia e una interacción ntre ciertosgenotipos condiciones e baja emperaturaobre odo

noctuma. A los diferentesgrados de carpelodíase leatribuyena mayoría e las ormaslorales longatas.

Dado que esterilidady carpelodía se producen solo enciertos genotipos, es convenienteno seleccionarsemilladeestas variedades para tratar de erradicar esasmanifestaciones n próximassiembras.

Por su parte las plantas masculinas presentaninflorescencias on pedúnculos muy larg,os gran cantidadde flores, generalmente estaminadas; sin embargo,aparecen algunas hermafroditassobre todo en períodos

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r!fríos o lugares ltos, que llegana formar rutos pequeños sinvalor comercial.

El fruto de la pQpayaes una baya proveniente de unovario súpero, de pericarpio carnoso y suculento, cuyocolor puede variar desde el amarillo hasta rojo (foto 4).Normalmenteun fruto contiene gran cantidad de semillas,

ellas se desarrollanen 5 hilerasadheridasa la pared interiordel ovario, son oscurasy esféricas,aproximadamentede 5mm de diámetro y recubiertaspor una masagelatinosa.

Las plantas de papaya inician su producción entre losnueve o diez meses de edad y pueden seguir produciendohasta alcanzar los tres años, posterior a este período

reducen la calidad y cantidad de frutos.

Todas as partesde la planta producen un látex lechosoque emana del tejido con facilidad cuando se les provocaalguna herida. Dicha sustancia contiene papainas que sonenzimas proteolíticas (capaces de digerir proteínas), el látexprocedente de frutos verdes se ha utilizado como

ablandador de cames, en la clarificación de cerveza ycurtiembre de pieles; además en la elaboración de goma demascar,cosméticos y finalmente como remedio casero paraaliviar afecciones digestivas, artritis, asma, constipación,diarreas, úlceras, gripe, disentería y reumatismo, entre otrasaplicaciones, por lo que en un principio se le conocióinternacional mente como fruta medicinal más que como

fruta nutritiva.

Normalmente se consume el fruto fresco y madurodebido a que su contenido de azúcares (10 % enpromedio) le dan un sabor aqradable, también puede



ultivo dE a papay

prepararseen refrescos icuados o jugos y con un poco de

procesamiento se puede obtener fruta cristalizada,encurtidos, vinos, vinagres, mermeladas, aleas, pastas,siropes, confitados Y~rasta rozo~ en almíbar; pero no debedejarse de lado la opción de consumirlo verde, enpicadillos, como si se tratara de una hortaliza, incluso lassemillas han sido utilizadas como especia.

La papaya se caracterizapor ser una buena fuente devitaminasA y C principalmente,de minerales omo potasioy calcio, éste último tiene la característicade ser muyvariable en sus cantidades dependiendo del cultivar¡ elcontenido de humedad es alto, generalmente e encuentracerca del 88 % Y la cantidad de fibra próximaal 0,7 %. Paratener una dea másclaraen 100 9 de papayasin cáscara, epueden obtener alrededor de 0,5 % de proteínas 0,12 %de grasa,45,5 mg de vitamina C, 8 mg de carbohidratos,19,5 mg de calcio, 12,9 mg de fósforo, 0,39 mg derivoflavina,0,26 mg de niacina,0,39 mg de hierroy 0,26 mgde tiamina.

Lapapayase desarrollamejor en clima cálido, se adapta

mejor a regionescon alturasmenoresa los 800 msnm,por loque se obtienen mayoresproducciones y mejor calidad defruta. La emperaturaadecuada para su cultivo oscila entrelos 25 y 38 C, a pesar de que existen algunas íneasqueresponden en diferente forma a la temperatura y a los

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~cambiosque en ella se producen; la regla general es: a

menor temperatura el desarrollo es lento y menor es lacalidad.

La precipitación~!adecuadauede variarentre los 1.500y 2.000 mm de lluvia anual¡conviene que se distribuya lomás homogéneamente osible durante el año¡ la humedadrelativa debe oscilar entre 70 y 85 %; clima cálido¡ lluvia

frecuentey moderadapermiten una producción continua.

La planta requiere de alta luminosidad, por lo queproduce mejor en lugaresbien soleados.El color y sabor dela fruta dependen mucho de la radiaciónsolar.

Seadapta a diferentes ipos de suelos; sin embargo, os

mejores esultados e pueden obtener en aquellossueltosyprofundos, franco arenosos,de adecuada ertilidad y ricosen materiaorgánica. Es muy importante que tengan buendrenajepues no permite aguaestancada erca de lasraíces,ademásde mínimaacidez, ideal con pH entre 6 y 7, de locontrariose hace necesarioel encalado.

Las zonas de San Carlos, Pococí, Guácimo, Parrita y elcantón central de Puntarenasse destacan por la producciónde esta fruta, inclusive sobre regiones que a pesar de contarcon condiciones climáticas favorables; tienen unaproducción marginal debido a otros problemas y factores.

IR



Existenen el país ariaszonasque se hancaracterizado

por ser radicionalmenteproductorasde papaya,entre ellaslas más productorasson:

Se puede sembrar en cualquier época del año, es

conveniente trasplantar una vez iniciada la estación lluviosa,o al final del período de lluvias en las zonas de alta

precipitación.

IV.1 Variedades

En Centroamérica es difícil hablar de variedades debidoa los múltiples cruzamientos que se producen por librepolinización. En zonas subtropicales se han desarrolladoverdaderos cultivares como son: "Puna" y "Sunrise Solo" enHawai¡ esta última no ha mostrado pérdida de vigor a pesarde la autopolinización a que ha sido sometida por variasgeneraciones¡ "Bettina" en Australia¡ "Hortus Gold" en Africa



del Sur y "Betty" en Florida, todas logradas por medio de

polinización controlada¡ otras variedades conocidas son:"Bluestem", "Graham", "Rissimee", "Waimanalo", "Kapoho","Cartagena", ésta última con frutos grandes que rebasan los

."J '

5 kg, "Red Panamá","Singapore", "Hortusgred" y la variedad"Fairchild" utilizada en las partes altas de las IslasCanarias..

En CostaRicase conoce básicamenteel cultivar "Solo"

también conocido popularmentecomo "Hawaiana"por suprocedencia¡ además los cultivares "Lucia" y "Maradol"importados de Colombiay Cuba hace algunosaños, por loque ahorase encuentranmuy mezclados con los cultivares"Criollos". Actualmente el 90 a 95 % de la producciónproviene de Lucia,preferido por los productores debido asu forma, textura de la piel (cerosay brillante) y resistenciaal transporte foto 5)¡ sin embargo,no es la másproductivay no puede decirse que su calidad sea la mejor, alcanzacomo máximo 11 grados brix, mientras que la Maradolactual (resultado de cruces con los criollos) puede llegaralos 13 gradosbrix, tiene como desventaja u apariencia. Porúltimo, el cultivarCriollo ambién presentaaltos grados brix,

pero es raro encontrarloahoraen nuestras lantaciones.Se reportó hace algún tiempo la "Selección Paquera

Ameri.cana", ctualmente e conocen algunas iembrasen lazona de Guácimo (Limón), las cuales son fácilmentereconocidas por la ¡coloración amarilla de los frutos aúninmaduros¡ in embargo,debe mencionarse l problema de

esterilidad que puede presentarse en las plantashermafroditas e esta selección.

Porotra parte, se tienen en el país os híbridos Tainungy 3, Taiwaneses,promocionados como frutas de buena

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ultivo dEi~~~~~

a p~pay~

calidad y sabor¡con pesos entre 1¡1 Y 1¡3 kg; es necesario

mayor información sobre su comportamiento a nivelnacional¡debido a que aún son pocas las pruebas que sehan realizado con e$1,os ateriales n nuestropaís.

Es normal que algunos productores, sobre todoaquellos de avanzada, ealicensus propias seleccionescon

el materialque encuentranen su finca, un ejemplo de elloson los hermanos Vega en la zona de Guácimo en laprovincia de Limón,quienesdeseanmantener propagarelbuen color y sabor de la pulpa de un materialque ellosdenominan "Sangrede Toro", materialque todavía está enproceso de selección en sus plantaciones.

Porsu parteel Ing. Erick Mora Newcomer'MSc., estátrabajando con el fin de obtener una variedad que rindaaltos gradosbrix, asícomo un tamañoy una ormaadecuadaa los requerimientosde nuestromercado, para lo cual estárealizando cruzamientos entre variedades criollas y elcultivar "Solo";se esperaque en corto tiempo se tengan osresultadosy la liberación de esta nuevavariedad (fotos 5 y7).

IV.2 Propagación

La forma típica de propagación, por su eficiencia, hasido la reproducción sexual por semillas); a propagación

vegetativapor medio de estacaso injertos no brinda los

l. MORA, E. 1998 Variedades e papaya,EstaciónExperimentalFabio Baudrit M. Universidadde CostaRica. Comunicación ersonal.

1.Q



efectos deseados, as primerasson de lento desarrolloy las

segundas degeneran y no mantienen las característicasdeseadas. En la actualidad ya se han realizado algunaspruebasparaclonarplantaspor medio de yemasapicalesoaxilares, on el fin de producir individuos con característicasdeseablesy asegurar ue se encuentren ibres de virus; sinembargo, aún la técnica no ha sido perfeccionada por loque no se encuentraa disposición para ser utilizada comouna práctica común.

La semilla debe obtenerse de frutos provenientesdecruzamientosentre plantashermafroditas, e esta forma selogra 66 % de plantas hermafroditasy 33 % de plantasfemeninas,con esta selección existe la certeza de obtener

el máximo porcentaje de plantas productivas y eliminar laposibilidad de aparición de plantas masculinas noproductivas; por otro lado selecciones de semillasprovenientes de cruces hermafroditas con femeninas,producen en su descendencia50 % hermafroditas 50 %femeninas con la desventaja de que las femeninasrepresentanun volumen elevado de frutas "bomba", forma

no demandada por el comercio. Otros factores que seconsideran son la textura y brillo de la piel, así como lasformas que son más apetecidas por los consumidores,enCosta Rica el tipo "cacho" es el más popular; que esténmadurosy sanos,con la finalidad de asegurar la cosechaaltos rendimientos y buena aceptación en el mercado.Debe evitarse en estas selecciones aquellas plantas que

presentancarpelodía o esterilidad femenina,y preferir lasprecoces que inician su floración a baja altura, conrendimientos superiores a 60 kg/planta/año; ideales sipresentanalguna resistenciaa plagas o enfermedadesdeimportancia.

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Unavez extraída a semilla,se elimina el mucílagoque

las recubre frotándolas con arena o con la mano y secolocan a la sombra, sobre papel para que en pocos díasestén totalmente s~cas y prQceder a sembrarlas. Laviabilidad y el poder germinativode las semillasdependede la variedad,de la forma de secarse, mpaquey forma deconservarse,dado que no siempre se tienen las mejorescondiciones, es recomendable realizar a siembra lo máspronto posible, unavez que la semillase encuentreseca.

IV.3 Preparación de suelo

Una buena preparación del suelo es necesaria en todocultivo productivo, las aradas y rastreadas lo dejan suelto ysin terrones, es así como se provoca una adecuadaaereación y un buen desarrollo de raíces; sin embargo,debido a que el cultivo es sensible a la humedad excesivacerca de su sistema radical, debe ponerse especial atencióna la existencia de capas compactadas en el subsuelo queimpidan el drenaje suficiente del agua infiltrada, en caso deque esto suceda, debe recurrirse al subsolado a fin de

solventar dicha situación. Otra práctica sencilla quecolabora en evacuar con facilidad el agua superficialacumulada cerca de la planta es el uso de lomillos altos. Ensuelos livianos la preparación es mínima.

IV.4 Siembra

En estecultivo, por lo delicado de las plantas en lasprimeras etapas de desarrollo, es indispensableconfeccionar un vivero que facilite el cuido y manejoadecuado en esta época.

21



En vivero lo más recomendable es utilizar bolsas negras

de polietileno de 15,24 x 20,32cm (6 x 8 pulgadas), conbuen drenajey Ilenarlas con una mezcla de suelo sueltoorgánico; suelo virg;en o desinfectado, posteriormentefertilizarlo con una dosis de 10 g de la fórmula 10-30-10 porcada una.

Pueden embrarse de cuatro a cinco semillas por bolsa,a una profundidad de 2 cm; sin embargo, después deemergidas debe quedar solamente una, la plantita másvigorosa. Es necesario facilitarle el libre crecimiento a su raízpivotante, esto es indispensable, una papaya sin un buendesarrollo de la raíz principal no puede soportar una buenaprodu<;tión y menos un viento fuerte, varias plantitas

desarrpllándose en una bolsa distorsionan sus raíces, lo cuales)6f.a Imente inconveniente.

El riego debe ser frecuente para lograr una buenagerminación, a que puede ocurrir entre los 14 y 20 días,mucho depende de la temperatura, en zonas bajas ycalientes a germinaciónse acelera.

En esta fase del vivero el agua es indispensable, enzonas donde no existe la facilidad de riego se acostumbraproteger las plantitas colocándolas bajo 60 % de sombra,evitando de esta manera que se desequen, dicha sombradebe eliminarse paulatinamente conforme crecen lasplantas; al cabo del mes se les debe haber eliminado

totalmente la sombra, ya que poco tiempo después dedicho período tienen que estar listas para su trasplantedefinitivo al campo. Enzonas con suficiente disponibilidadde agua para riego, las plantas no deben colocarse bajosombra, lo mejor es dejarlas expuestas a pleno sol.



Generalmente la fasede vivero se realizaen verano,bajoriego, para trasplantar una vez iniciada la época lluviosa.

IV.S Desarrollo fenológico

La planta tiene un desarrollovegetativo que lleva entretres y cuatro meses, dependiendo de la variedad,posteriormentealcanzasu período de madurez e inicia lafloración¡ cinco meses después se empieza a cosechar,alrededor de los diez mesesen adelante a producción escontinua. Como se observaen la figura 1, parael primer añose presenta un crecimiento continuo, lo que indicarequerimie tos nutricionalesconstantes,sobre todo que alinicio la roducción tiende a incrementarsemes a mes, a.. ción es importante para mantenerel desarrollo y

producción de las plantas.

Desarrollo fenológico de la papaya

GRAMOS

2500

2000

1500

1000

500

o 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

MESES

Flg. 1 Peso seco en gremos vrs edad de la planta en meses

Fuente: CUNHA,R. 1980

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IV.6 Manejo de la plantación

El trasplante se realiza antes de los 60 días de lasiembra,cuando las+?lántulaslcanzanalrededor de 15 a 20cm de alturay el tallo se aproximaa 1 cm de diámetro.

Para el trasplante deben ha;drse huecos de 30 cm deprofundidad por unos ~Q~e diámetro para cada bolsa,lo recomendable es colocar dos plantas por golpe (foto8b); este momento se puede aprovechar para hacer laprimera fertilización, utilice 0,5 kg de 10-30-10o 12-24-12 alfondo del hueco y cúbralo con 10 cm de tierra (así noquema las raíces de la planta), con cuidado se quita la bolsay se siembran dejando el cuello de las plantas a nivel delsuelo, al cumplir los 3 o 4 meses, se deja únicamente laplanta más vigorosa que se manifieste hermafrodita.

a- Fertilización

El programade fertilizacióndebe hacersede acuerdo alos resultadosde un análisisde suelo; así puede corregirse

la condición deficitaria de uno u otro mineral, odos sonnecesarios en cantidad y balance adecuados para eldesarrollo normal de la planta; debe tomarse en cuenta latextura y las condiciones climáticas, para poder reforzarciertos elementosque tienden a perderse más ácilmenteypueden crear un desbalanceque provoque consecuenciasdirectas en la producción, o facilite el ataque de

enfermedades.

Debido a que son plantasque se mantienen ncontinuocrecimiento altos volúmenes e producción,requierengran cantidad de nutrimentos¡ el potasio,



ultt

nitrógeno, fósforo, alci y boro son especialmente

importantes, la materia or nica debe tomarse en cuenta en

cualquier programa ertilización,debido a que abastecea la planta de nutrJ,mentos ~ forma lenta, ayuda a laretención de humedad, evita el lavado de elementosnutritivosy mejora a aereacióndel suelo; nclusose ha vistoque la aplicación de efluentesprocedentesdel estiércoldecerdo, mejora notablementeel desarrollo de plántulasdepapaya, además es claro el beneficio que la materiaorgánica brinda 'a las características ísicas del suelo,favoreciendoel desarrollo adical.

En términos generalesl debe suministrarseal suelocantidades de mineralessimilaresa las que son extraídas

por la plantal con lascualesella logra os mejoresnivelesdeproducción.Segúnestudios ealizados or AwadaySuehisade la Universidadde Hawaii en 19701 ncontraronque cada planta de la variedad Malama-kilpara producir82/10 kg de fruta por añal extraíaalrededor de 0/134 kg deN; 01019 kg de P; 0/270 kg de K; 01042 kg de Ca y 0102 kg de

M91 o que da una idea de los requerimientosde la planta;

sin embargol en nuestromedio la producción se aproximaa la mitad de esa variedad hawaianal además esindispensable conocer la condición química y física delsuelol así como el clima para elaborar un programa defertilización adecuado a cada explotación.

No debe olvidarse que para el mejor aprovechamiento

de los fertilizantes, es recomendable fraccionar lasaplicaciones en el mayor número y en dosis pequeñas enlos primeros meses cuando la planta es joven, lo máspráctico es realizarlo cada mes. También debe aclararseque no se dan recomendaciones en dosis sobre

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fertilizaciones,al no poder considerarsequí a condición

química y física de los suelos, ni la eficiencia de losfertilizantesdadas as pérdidas que ocurren por lixiviaciónypercolación, frecuerJtes normaJes n los tipos de suelo ylas condiciones climáticasen donde se cultiva papaya enCostaRica. Lo anteriorha sido motivo paraque productoresde algunaszonas lleguen a aplicar hasta400 kg/ha/añodenitrógeno y 500 kg/ha/añode ~O. En realidad muchossuelos de nuestro país son ricos en potasio por lo querequieren menores cantidades de este elemento; sinembargo, existen otros elementos que han presentadoproblemasen variaszonas productoras,como calcio, boroy zinc a los que debe prestárselestención, specialmenteen suelos muy permeables y con precipitaciones muy

elevadas.Aplicaciones foliares de poliboro, el complejoboro-calcio corrigen la deficiencia. Los problemas deacidez en el suelo se corrigen con carbonato de calcio yademáscon ello se favoreceel desarrollo adical.

Debe hacerse énfasis en que los análisisde suelo yfoliares son indispensablespara elaborar un programa de

fertilización adecuado para cada finca, ya que todas sondiferentes. Para tal efecto se puede consultar a losprofesionalesdel Ministerio de Agricultura y GanaderíaenlasAgenciasde ServiciosAgropecuariosubicadas en todoel país.

b- Distancias e Siembra

Tres ormas de ordenamiento espacial son las típicasutilizadaspara cultivarescriollos; en cuadro con 3 m entreplantas y 3 m entre hileras,se obtiene una densidad de1.111 lantas/ha; n rectángulocon 3 m entre hileras 2,5 m



dE papa

entre plantas¡ogra la mayor densidad con 1.333plantas/ha

(figura 2) y el tresbolillo comúnmente llamada "pata degallo" con distancia de 3 m x 3 m se obtiene una densidadde 1.277 plantas/h~ (figura 3), Para la variedad "Solo"normalmente se utiliza el sistema de 2x2 en tresbolillo conlo que se logra un máximode 2.875 plantas/ha.

Figura 2. Ordenamientoespacialde las plantas de papaya a 2,5m entre plantaspor 3m entre hileras.

Figura3. Ordenamientoespacialde las plantas de papaya 3 mpor 3 m en tresbolillo.

27



~c- Malezas

El control de malezases algo delicado en este cultivo¡las raícesson bastant?superficialespor lo que una escardamecánica poco profunda puede ocasionar heridas conrelativa acilidad¡ además de tener un costo elevado. Porotro lado¡ debe tomarseen cuentaque el uso de herbicidaspuede causar efectos fitotóxicos si llegan a ponerse encontacto con la planta¡es un cultivo muy susceptible a losagroquímicos. No obstante la imperiosa necesidad demantener al menos la base del tallo libre de malezasposibilita que las dos opciones puedan utilizarse con eldebido cuidado¡ en el primer caso de no causarheridasnial tallo ni a las raícesy evitarcontacto de los herbicidascon

el tallo en el segundo¡ para lo cual aplicaciones a bajapresión¡el uso de campana¡aspersiones baja altura¡el usode boquillas como la twin jet¡ TK¡TK2¡o la DG antideriva¡disminuyen a dispersión del producto y las aplicacionesresultanmásseguras.Herbicidascomo paraquat 200 a 600g de i.a./ha)o glifosato (1.068 a 1.424 g de i.a./ha)son losdos productos másutilizados actualmente.

Existió una práctica relacionada en parte con el rodajeo,era la aporca conocida en algunas regiones productorascomo "piloneo" (formar un pilón) y consistía en amontonarpor medio de la pala, la tierra circundante a la planta, cercade la base del tallo; en algunas ocasiones, suelos pobres ymal drenados mostraron una mejora relativa en la

producción respecto a aquellos otros donde no se realizó;sin embargo, debe tenerse en cuenta que también sefavorecía la incidencia de pudrición del pie (Phytophthorasp.), dado el ambiente propicio para su desarrollo que secreaba cerca de las raíces; en la zona de la Fortuna de San

?R



apa

Carlos,Parrita, guirrey Puriscal, sícomo Cóbanoy Paquera

se vio afectada negativamente a producción con estapráctica, por lo que actualmenteno se recomienda.

d- Coberturas

Se pensó que el uso de coberturasverdes de portebajo podría ser una alternativaviable para el control demalezas; sin embargo, se ha encontrado que la papayaesun mal competidor con otras plantas; además se debentomar en cuenta otros efectos que se presentancon el usode coberturas, al es el caso de Arachispintoi, donde se havisto que sirve de refugio a roedores que atraen a susdepredadores, entre los cuales se encuentran algunas

serpientespoco deseablesen un área productiva, ambiénse han observado problemas con babosas que causanheridasal tallo. A pesarde lo anterior no debe dejarsedelado algunasopciones que todavía no han sido probadas,plantas de porte aún más bajo conocidas comúnmentecomo el "cinquillo", "oreja de ratón" entre otras, podríanmostrarotros efectos que vale la pena evaluardado que

significa reducción en los costos de producción, ademásde la protección que se brinda al suelo; por otro lado setiene que mencionarel inconvenientedel establecimientode este ipo de materiales or lo difícil de su consecución.

e- Barreras rompevientos

Una planta sana que cuente con un sistema radicalprofundo y bien desarrollado, tendrá un tallo flexible,pecíolos y pedúnculos bien adheridos, no se verá muyafectadapor los vientos,ellasson capacesde resistir ientoscon velocidades hasta de 55 km/hora¡sin embargo, si la

29



~plantación estáubicadaen unazona de vientos uertesfrecuentes,marcadamente definidos en ciertas épocas delaño, es preferible evitarun maltratoexcesivode hojas, loresy frutos, para ello es conveniente colocar un frente conalgunasespeciesde la zona que tengan porte alto y rápidocrecimiento para que sirvan como una barrerarompevientos.

f- Embolse

Se le ha buscado posibilidad a dicha alternativaparadisminuir los efectos producidos por el ataque de plagascomo la mosca de la papayay de enfermedadescomo laantracnosis¡sin embargo, por la estructurade la planta en

donde hojas y frutos se intercalana lo largo del tallo haceimposible la utilización de una cobertura plástica para losfrutos, y la colocación individual de la bolsa elevademasiado los costos para ser algo comercialmentepráctico. Por ales razonesel control integradode la moscade la papaya así como de las enfermedades del fruto,deben de realizarse n forma tempranaya que unascomo

otras atacanen las primerasetapas de desarrollo del fruto,prácticaspara su control se recomiendanmásadelante.

g- Riego

La cantidad de agua y la frecuencia en la aplicación delriego, se ve supeditado a las variaciones de clima que se

presentan en las diferentes zonas y meses de la estaciónseca, dado que son variables en número y cantidad lasprecipitaciones eventuales en ésta época, también influyenla intensidad del viento, la luz y la temperatura; el tipo desuelo es otra variable importante así como la edad de la

30



planta.Por tales razones no existen normas establecidas,

pero en términosgenerales ebe tomarseen cuentaque lasplantas muy jóvenes por su rápido crecimiento y escasosistema radical ne~esitan mayor frecuencia de riegos,mientrasque las plantasadultascon un ritmo de desarrollomenos acelerado y mayor facilidad de absorción por suvolumen radical resultan menos exigentes. Las primerashorasde la mañanao al final de la tarde, así como el riegopor aspersiónabajo de lashojasson lo más ecomendables.

Lo que normalmente se ha utilizado con buenosresultados son dos riegos por semana para plantas jóvenes;

por su parte¡ se conoce el caso de plantas adultas quesatisfacen sus necesidades hídricas con la aplicación de

siete litros de agua cada diez días¡ se hace la salvedad deque el suelo contenía alrededor de 30 % de arcilla¡ perosirve para manifestar que sus requerimientos son menores;sin embargo¡ deben tomarse en cuenta todas lasconsideraciones anteriores y conocer bien la zona deproducción para~6áPfarse a ella. No puede olviEiarse queuna sequía prolongada reduce la cosecha¡ aún más¡ esta

condición puede llegar a proVócar un aumento en lacantidad de flores masculinas o estériles en plantas cuyaidentidad sexual no es estable.

h- Raleo

Despuésde tres o cuatro mesesde estarestablecida a

plantaciónse hace el último raleo para dejar una sola plantapor golpe. Se escoge preferiblemente la plantahermafrodita más vigorosa o en su defecto la planta conflores femeninas.

31



i- Drenajes

Como se ha descrito anteriormente, la papaya es unaplanta que no soporta agua empozada cerca de las raíces;

~

sin embargo, debido a que ellas se desarrollan muysuperficialmente, es posible que con prácticas quemantengan un terreno suelto, nivelado y limpio, además dela construcción de drenajes, cuando sea necesario, que

evacuen el exceso de agua, no muy profundos en la mayoríade los casos, pueden ser suficientes para controlarpudriciones causadas por hongos de suelo o ataque denematodos (foto 9).

Mosca de la papaya (Toxotrypana urvicaudaGerst.)

Diptera de la familia Tephritidae, es un insectoespecífico¡ solo ataca a la papaya. Los huevos blancos yelongados, son colocados en grupos de 10 o algunas vecesmás, entre las semillas del fruto tierno, a los 12 díaseclosionan y las laNas ápodas, blancuzcas o amarillo pálido,

se alimentan del mucílago de las semillas y del tejidoplacentario dentro de la fruta inmadura¡ ésta es la fase

destructiva. Generalmente la fruta cae y se pudre en elsuelo¡ alrededor de los 15 o 16 días con un tamaño de 30mm máximo, la laNa sale del fruto podrido y se entierra parapupar, el capullo es color café claro de 8 a 9 mm de largodentro del cual se forma la mosca adulta que sale al cabo

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~para el cultivo de 'la papaya- '

Foto 1: A la izquierda flores femeninas, en elcentro flores hermafroditas, a la derechaflores masculinas.

Foto 2: Variedad "Maradol", fruto prove-niente de flores femeninas.

33



Foto 3: Variedad "Lucía", frutos prove-nientes de flores hermafroditas.

Foto 4: Ala derecha, de pulpa roja, fruto dela variedad "Maradol".



~~.,.-~...~~___muía para el cultivo de la papaya

Foto 5:Planta F2, productodel cruce entre va-riedades "Criolla" x"Hawaiiana" .

Frutos de 1 Kg., alturade planta a cosecha ,6m, inserción de losprimeros rutos 70 cm.

Foto 6:Variedad "Lucía", al-tura de la planta acosecha 3m, inserciónde los primeros frutos

1,40m.

3S



E ía para el cultivo de la papaya

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Foto 7: Izquierda, fruto de la variedad "Maradol", a laderecha fruto F2 producto del cruce entre lasvariedades "Criolla" x "Hawaiiana".

Nótese la diferencia en la textura de la pieL

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. Euía par~ el cultivo de la papaya

. .Foto 8A: Manejo ncorrecto, plantasporb<?l~ l transplante.

Foto 8B: Forma correcta, 1 planta por bolsa,2 plantas por golpe.

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Foto 10: Mosca de la papaya en el momento deovipositar; nótese a exudaciónde látex.

39



Foto llA:Antracnosis en estadoinicial.

Foto llB:Antracnosis del tipo" chorreadas"

Ambas consideradas co-mo manifestaciones clá-sicas de la enfermedad.

40



-IUía parael cultivo d~ papay

de 14 a 21 días. La hembra mide alrededor de 25 mm, es

de color amarillentoy se asemejamucho a una avispa,ellaposee un ovipositor largoy curvado que le permite atravesarla pulpa de la frutg y colocar, los huevos en la cavidadcentral. Cuando realiza a oviposición provoca el exudadode látex, as rutaspequeñasde 5 a 8 cm son las preferidas(foto 10).

Este nsecto puede llegar a convertirse en una plaga deimportancia económica cuando muchos de los frutosinfestados caen perdiéndose gran parte de la cosecha.

Parael combatede este nsecto e recomiendalmanejo integrado de plagas, que en este caso consiste

primeramenteen la recolección de todos los frutos caídospara ser enterrados en un hueco de un metro deprofundidad, puede rociárselespreviamenteun insecticiday colocarles después un plástico con el cuidado de sellarbien las esquinasdel hueco para evitar qu~ alguno puedaescapar, dicha práctica debe realizarse dos veces porsemana,de esta manerase asegura ue no se incremente a

población de moscas.

Debe mantenerse el terreno libre de malezas¡ de estamanera se facilita la recolección de fruta caída.

Escoger ariedadesde pulpa másgruesapara evitarquela mosca ogre colocar los huevecillosen la cavidad central

del fruto. De la mismamanera¡ ariedadescon "piel" gruesapueden lograrun efecto similar.

Comoel insecto llega a una plantación procedente deterrenos vecinos, debe buscarse primeramente un control

41



~ íap~!a',~) cul,~'ivodetap_apáY8:

en los bordesde la plantación, porque ahí es donde inicianlos problemas, y evitar así que avancen hacia el resto de la

explotación."",

El control biológico se efectúa con la liberación de laavispita Aceratoneuromiya indica, ella parasita las larvas dela mosca, además colaboran algunos pájaros y hormigas que

se alimentan de las larvas.

Cuando as poblaciones de la moscason muy altasy sealcanzannivelesdel 20 % o másde fruta caída, es necesariorecurriral control químico; existeel problema que en CostaRicano existeningún nsecticidaautorizado por la Direcciónde SeNicios Fitosanitari0s el Estado para ser utilizado en

papaya, el malationsolo esta en el registro de tolerancias.Otros insecticidasque se citan en la literatura omo acefato,oxidemeton, dimetoato, fention, metamidofos, triclorfon,no están egistrados; a permetrinaesta registradaen U.S.A.,no así en nuestro país. Es importante hacer notar que elcultivo es muy sensiblea los químicos, algunosproductoscausan itotoxicidad, tal es el caso de: clorpirifos, forato,

diazinon, parationy metil paration.

En pruebas realizadasse encontró la convenienciadeagregar la mezclade aplicación, un atrayente omo el ugode papaya naturalo enlatado en una proporción de 20 mipor litro de mezcla,b proteínahidrolizada en relación4:1 ala cantidad del insecticida.

Gusano cachudo (Erinnyis pp.)

Lepidóptero de la familia Sphingidae,pone huevosglobularesque eclosionanentre los 3 y 6 días, a larvapasa

42



:1 d'e!la

por 5 estadios, es de color verde claro con estríasblanquecinas, con un cuerno posterior grande en losprimeros estadiosy más pequeño en los últimos en dondetambién puede observarsecambio de color a café claro,una manchablar)cacon forma de X se manifiesta n el tercersegméntodel tórax, en los últimos estadios puede llegaramedir hasta120 mm¡ por su parte la pupa alcanzahasta45

mm y normalmente e prolonga21 días. El daño es causadopor las arvasque se alimentan el follaje,solo en grandescantidades legana defoliar las plantasy considerarse omoplaga. Generalmente on controlados naturalmente, ienevarios enemigosentre los que se encuentranTrichogrammasp. y Apanteles americanus.

Afido o Pulgón (Aphis spiraecola)

Homóptero de la familia Aphididae, viven en colonias,generalmente provienen de otras plantas hospederascercanas la plantaciónde papaya,se alimentanen el envésde las hojas succionándoles a savia¡ estos insectossirvencomo vector del virus del mosaico de la papaya,

enfermedad que realmente causa el daño. Larecomendaciónes la eliminación de plantasenfermasparaevitar a transmisióndel virus a las plantassanas.

Escama blancade la papaya Pseudaulacaspisp.:

Homóptero de la familiaDiaspididae, s una escama

aplanada y circular de 2 mm de diámetro, color amarillopaja, el macho es másconspicuo que la hembra, as ormasadultas permanecen ijas succionando a sabia de las hojas¡sussecreciones ontienensustancias zucaradas ue son unmedio excelentepara el desarrollodel hongo Fumagina p.

43



el cual a pesar de crecer únicamente en la superficie, afecta

mucho la apariencia de frutos y puede llegar a reducir elárea fotosintética. Plantas infestadas fuertemente sedebilitan. Plantaciq¡les viejas ,o abandonadas son unreservorio que permite la reproducción del insecto por loque deben ser eliminadas como parte del manejointegrado, en caso de ataques severos se puede utilizar elaceite agrícola Agrol al 1% (2 I en 200 I de agua) con laventaja de no afectar significativamente otros organismosbenéficos.

La moscablancade la papaya Aleurodicussp

Homóptero de la familia Aleyrodidae,pequeños

insectos alados de color blanco que generalmente seubican en el envés de las hojas donde se alimentansuccionando la savia de las plantas, en época seca losdaños se manifiestan on mayor ntensidad, por lo que serecomienda el riego con una adecuada fertilización,eliminación de hojas viejas muy atacadas;de ser posiblecontrol biológico por medio de la liberación de insectos

parásitos, en ~ste caso Encarsiaspp., métodos que sonparte del control integradode plagas. Cuando os ataquesson muy severospodría aplicarseel control químico; similaral recomendadocontra la mosca de la papaya.

Saltahojas (Empoasca p.)

Homóptero de la familiaCicadellidae,os huevos ondepositados en lasvenasde lashojasy eclosionanentre 8 y9 días, a ninfa es blancuzcao verde pálida, pasapor cincoestadiosque se completan al cabo de 8 a 14 días,el adultovive hasta60 días, es delgado, verde plateado de 3 mm de

44



largo. Tanto las ninfas como los adultos se alimentansuccionando a saviaen el envés de las hojas. El daño seproduce por la inyección de una saliva óxica, los síntomasinicialesson el amarJllamientoJolentodel follaje que iniciapor las hojas más viejas y tiende a subir, puede causardistorsión de hojas, sobre todo en plantas pequeñas, endonde el envés de las hojas muestrangran cantidad dedichos insectos,ademáses un transmisor e virus,el que semanifiesta omo puntos cloróticos sobre todo en la épocaseca, cuando los daños son más severosdebido a que sereduce el vigor de la planta al disminuirse a disponibilidadde agua. Partedel manejo ntegradode plagases el uso decultivos trampa y cultivos borde a base de gramíneas. Elcontrol químico generalmente s innecesario.

Arañita roja (Tetranichus pp.)

Acaros de la familia Tetranychidae, ponen huevosglobulares individuales generalmente en el envés de lashojas, en el ángulo de la vena o dentro de las yemas fijadospor un hilo de seda, eclosionan en 3 o 5 días, pasan por 3

estadios que terminan entre los 5 a 10 días, se alimentan enel haz pero más en el envés de las hojas. Los adultos midenentre 0,5 a 0,7 mm, la madurez sexual varía entre los 9 y los21 días, los primeros estadios se dispersan generalmentepor el viento. El daño es causado al succionar la savia de lasplantas, el cual se torna serio en condiciones de sequíaprolongada donde las manchas amarillas se extienden por

toda la hoja, finalmente provocan su caída. Dentro delmanejo integrado de plagas debe incluirse una buenafertilización con riego oportuno para fortalecer las plantas,eliminar las hojas infestadas para evitar mayor incidencia. Eluso de productos químicos se justifica únicamente en



:ultivo de ar:

ataques muy severos¡ entre los acaricidas específicos,

algunos productores han utilizado el fosfamidon, de estaforma evitan eliminar os controladoresbiológicos naturalescomo ciertos coccin~lidos, estaofilínidos,cecidómidos ythysanópteros¡ más recientemente han probadoabamectina,se hace la salvedad que dichos productos noestán egistradospara papaya.

Pudrición del pie (Phytophthora palmivora)

Hongo perteneciente a la Clase Oomycetes,

caracterizados por poseer un micelio cenocítico que

produce esporas biflageladas móviles (zoosporas). El

organismo causa una enfermedad limitante para la

producción. Los ataques severos llegan a afectar

plantaciones hasta el 40 %. En otros países se han

reportado las especies P. cinnamomi y P. parasítica.También se ha indicado que en esta pudrición pueden

intervenir otros patógenos como Pythium sp., Rhizoctonia

sp. y Fusarium sp., lo cual agrava más la situación para efecto

de manejo de la enfermedad. En condiciones favorables

de alta humedad en el suelo el hongo se desarrolla

rápidamente, plantas jóvenes de 30 días de edad

manifiestan la enfermedad a solo 7 días de la infección. Elhongo induce en la planta una pudrición del pivote central

que asciende hasta el nivel del suelo, además se pueden

observar manchas oscuras alrededor de la base del tallo, los

tejidos centrales se van desintegrando y manifiestan un olor

46



iUía parae.lc,¡¡:ultiyo .de lapapay&

desagradable. La cavidad del tallo se amplía y

progresivamente va en aumento hasta ocasionar la caída ymuerte de la planta.

,~

En condiciones de alta humedad, el hongo puede llegar

a atacar seriamente el follaje, en estos casos se presenta un

"derrite" en las hojas, fácilmente reconocible; sin embargo,

no es lo más frecuente, es más factible que la alta humedad

relativa permita a los esporangios atacar los frutos más bajos,

en ellos se manifiestan manchas circulares recubiertas de

una mota blanca (micelio). La pérdida es considerable; son

los frutos sazones listos para cosecha y que dejan de ser

comerciables. Por la misma razón no es conveniente

colocar los frutos recién cosechados en pleno suelo.

Parte del manejo integrado de plagas es evitar lainfección de las plántulas en semilleros con tierracontaminada con el hongo. Lógicamente no se debesembrar en terrenos de los que se sabe contaminados conel patógeno en plantaciones anteriores. Para establecer lacondición del suelo, se ha desarrollado un método de

trampeo altamente efectivo que consiste en enterrar en elárea escogida y en época lluviosa, frutos maduros depapaya hasta la mitad por períodos de 5 días, luego sonretirados y encubados por 3 días; lesiones blancas yredondas aproximadamente de 5 cm de diámetro indican lapresencia del patógeno.

La práctica combinada de solarización más lasaplicaciones de etridiazol han rendido excelente controldel hongo en vivero. Este cuidado inicial es de sumaimportancia, dado que para algunas variedades, entre ellaslas hawaianasj el período crítico son los primeros cuatro

47



~ía para el cultivo de la papaya~

meses¡posteriormente adquieren alguna resistencia alpatógeno.

Como un contrpl preventivo, tierra virgen es lo másindicado para los semilleros, y escoger para la siembradefinitiva suelos sueltos y bien drenados dondeanteriormente no se ha manifestado el hongo, quizás es elarma más eficiente para evitar la presencia de estaenfermedad.

Debe hacerse cualquier esfuerzo para retrasaral máximola llegada del patógeno; a pesar de que no se ha probado,es posible que la aplicación con regadera de fungicidas(drench), alrededor de las plantas recién trasplantadas,

pueda brindar la protección necesaria que permita lograruna mayor vida útil a la plantación. Debe hacerse laaclaración que metalaxil o fosetil, podrían ser los fungicidas,pero aún no están registrados para su uso en papaya.

Un almácigo sano y un terreno con buen drenajereducen los problemas de Phytophthora. La enfermedad

por lo general aparece, lo ideal es que aparezca lo mástardíamente posible para que los efectos sean mínimossobre la producción; sin embargo, en Costa Rica, muchasveces los síntomas se manifiestan al inicio de producción,por lo que las explotaciones duran máximo 2 años. Debequedar claro por las razones antes expuestas que no debesembrarse os veces seguidasen un mismo ote.

Antracnosis Colletotrichum loeosporioidesPenz.)

Este microorganismo pertenece a la Clase-formaDeuteromicetes, Subclase-forma Coelomycetidae y de

4R



para el cultiv de po

Orden-forma Melanconiales, el género Colletotrichum se

caracteriza por tener un micelio definido y producir susconidios en acérvulos. Además de la especie c.

gloeosporioides (Ia~,más frecu~nte), existen otras comoColletotrichum acutatum, c. demtium y Gloeosporium sp.,además se manifiestan los estados perfectos; Glomerellacingulata y G. cingulata varomino!:; todos capaces de causarantracnosis.

Los síntomas de la enfermedad en el cultivo sonvariados, ello depende no solo del patógeno que causa laenfermedad, dado que puede ser cualquiera de losdescritos anteriormente, sino también a la gran diversidadgenética de papaya que existe en nuestro país. Algunasvariaciones de los síntomas que se han observado sobre losfrutos pueden agruparse de la siguiente manera:

a) Exudado gomoso y luego pequeñas manchasde 1cm de diámetro, rojizos y aspecto seco,posteriormente ienden a hundirseen los bordes, elcentro tiende a levantarse, eguidamente oaleceny

abarcangrandesáreasdel fruto (foto 11a).b) Otras esionesno coalecen,o si lo hacen mantienen

un borde bien definido.

c) Se ha visto como algunas toman color cafégeneralizado,mientrasotras solo se oscurecenen el

centro de la lesión de color café o negro.

d) La lesión puede penetrar mucho en la parte central,otras penetran menos pero presenta más cantidadde lesiones poco definidas, además puede darse el

4~



lit :> di

casoque no penetren y solo se mantengan a nivel de

epidermis.

e) Una variacit;¡)nes la denominada "chorreadas",lesionesque corren a todo lo largo del fruto, colorcafé de aspecto acuoso, con muchos acérvulosenforma de "costra" foto 11b).

A nivel nacional las pérdidas postcosecha alcanzanalrededor del 33 %, dentro del cual, las enfermedadescontribuyen con el 24 %, donde la antracnosis es la queocasiona la mayor parte de ellas, ya que es la enfermedadmás importante del fruto.

La enfermedad se ve favorecida por condiciones de altahumedad y temperatura, condiciones que son normalesdurante la mayor parte del año en todas las zonas deproducción. La infección puede iniciarse a partir de las 2primeras semanas del desarrollo del fruto, la fuente deinóculo perfectamente puede provenir de los pecíolos aúncolgantes de hojas senescentes¡ sin embargo, el patógeno

permanece latente hasta que el fruto alcanza la faseclimatérica (momento que marca la diferencia entre lasetapas de maduración y senescencia del fruto).

La limpieza total de la plantación en cuanto a frutoscaídos, hojas viejas, secciones de tallo, etc., es la prácticainicial de manejo para evitar la dispersión del inóculo. Por

otra parte, el combate químico debe realizarse con ciertaprecaución, dado que ya se ha manifestado una bajasensibilidad del patógeno al tiabendazole en las zonasdonde se ha asperjado benomil con mucha frecuencia, estoindica una clara resistencia cruzada dentro del grupo de los

50



benzimidazoles, por lo que se hace necesario a reduccióno eliminación de aplicaciones con productos de estegrupo. Por otro lado, es indispensable establecer unaestrategia de comQate con fungicidas de diferentesmecanismosde acción. Pruebas ealizadasen la EstaciónExperimental Los Diamantes CPococí, Limón) en 1992,mostraronal clorotalonil en dosis de 2,63 g iall, al captan a

1,20 g iall yal mancozeb en 4 g iall con menoresvaloresdeincidenciay severidad,seguidospor el procloraz 0,39 g ially triciclazol 0,71 g iall, la rotación y mezcla de estosproductos dirigidos a pecíolos y frutos una vez iniciada lafloración, puede proveer un control adecuado de laenfermedad. Debe hacerse a salvedadque el procloraz hasido utilizado preferiblemente postcosecha, el uso

frecuente de este producto en el campo puede ocasionarun efecto similar de resistencia al ocasionado con losbenzimidazoles. Al igual que en los casos anteriores,seaclara que únicamenteprocloraz, mancozeb y clorotalonilestánautorizadospara ser aplicados en papaya.

Arrepollamiento del Brote, Tiro al Blanco, Bunchy

Top

En los últimos años se ha presentado una enfermedaden la Zona Atlántica y otras áreas de la Zona Norte de CostaRica, denominada por algunos como "palomilla" (Cariari), lageneralidad le llama "tiro al blanco" debido a círculosconcéntricos producidos por las estructuras reproductivas

de Mycosphaerella sp. que aparecen inicialmente pero queno tienen relación con esta enfermedad¡ la etiología aún esdesconocida, pero la enfermedad se manifiesta claramentede la siguientemanera:

51



Las hojas nuevas se arrepollan

Amarillamientoen las hojassuperiores on las puntasnecrosadas. .,.

El crecimiento de la planta se detiene

Reducción en dimensiones de hojas y pecíolos

(Iorosis de pecíolos y manchas erde oscuro deaspectoaceitoso.

Muertedescendente.

Tejidos afectados no emanan látex al ser heridos

En os estados inalesocurre defoliación total

Estudios realizadosen la Escuelade Agricultura de laRegión Tropical Húmeda (EARTH) (Guácimo, Limón),asociaron la enfermedad inicialmente con "Bunchy Top"

enfermedad dentificada originalmenteen Australiay ahoraampliamente conocida en las islas del Caribe (Trinidad,Puerto Rico, Cuba, Jamaica, República Dominicana,Barbados, Antigua) y Venezuela. La enfermedad esatribuida a un micoplasma,por lo que se utilizó la pruebade diagnóstico de campo, la cual consisteen la aplicaciónde oxitetraciclinapor un período de seissemanas.Endicho

período el ápice debe crecer normalmentesin manifestarlos síntomas,posterior a ese período los síntomasdebenmanifestarse uevamente, o cual ocurrió con un grupo deplantas; sin embargo, los resultados de los análisisrealizados en el laboratorio de Biología Molecular de la

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ulti'

Universidadde CostaRicay de la muestra nviadaa laUniversidad de Florida en Estados Unidos¡ resultaronnegativos¡ no se confirmó la presenciadel patógeno¡porlo que no se le puede atribuir la,causa a un micoplasma.

A pesarde lo anterior, a recomendaciónque brinda elDr. Fritz Elang02 s la eliminación de las plantas enfermas,para evitar la transmisiónde la enfermedad dado que elcontrol químico del vector, que se presume podría serEmpoasca p., no es lo efectivo que se requiere.

Refiriéndose a un problema con síntomas parecidos,menos el arrepollamiento de hojas, algunos agricultores dela región Atlántica han encontrado que con la aspersión de

insecticidas, especialmente abamectina (Vertimec), sereduce la incidencia de la enfermedad. Es posible, por lotanto, que el control químico en la reducción de laenfermedad, se deba al control de un posible insectovector¡ sin embargo, como ya se ha manifestado aún noestá claro cual es la causa de la enfermedad. Por su parte laabamectina no esta registrada para su uso en este cultivo.

Por otro lado, ellng. Edgar Vargas3 ambién refiriéndosea un problema con manifestaciones externas similares, haencontrado una infección sistémica de Fusariummoniliforme auspiciado por una deficiencia de boro ycalcio en plantaciones ubicadas en Parrita, El Tanque (SanCarlos), Cariari y Jiménez.

2. ELANGO, F. 1998. Bunchy top, EARTH. Comunicaciónperf.onal.3. VARGAS, E. 1998. Arrepollamientodel brote Laboratoriode

Fitopatología,Universidadde CostaRica. Comunicaciónpersonal.

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tía para el cultív papay

El Ing. Vargas informa de dos posibles formas de

infección: la primera cuando las plantas son jóvenes, antesde floración, a causa del rápido crecimiento, la deficienciade boro y calcio pt:9vocan un tejido corchoso en el ápicede la planta con cierta exudación que fácilmente escolonizado por el hongo, lo que provoca el arrepollamientode las hojas jóvenes.

Lasegunda orma se da cuando la planta es adulta y seencuentraen producción¡ la misma alta de boro y calcioprovocan una senescenciaprematuraen hojas ntermedias¡las cualesse tornan amarillas cuelgan dejando heridasenla inserción del pecíolo por donde penetra el hongo¡ elmismo se tras oca para arriba y para abajo por medio de

micelio o microconidios.

En suelos aluvialesmuy sueltos, donde fácilmente sepierden los nutrimentospor percolación, es factible que semanifeste la enfermedad¡ deben ser atendidos con unprogramade fertilización para mantenerun balance boro ycalcio, así como de otros nutrimentos minerales. Dosismáximasde 0,5 kg/ha/añode boro asperjadosquincenal omensualmente ntes de iniciarse a floración pueden evitarque se manifieste a enfermedad.

Virus del Mosaico de la Papaya

Es conveniente hacer mención de esta enfermedad, apesar de no haber aún reportes de este virus en nuestropaís. Se detecta fácilmente por los siguientes síntomas: unlento desarrollo de la yema apical, las hojas nuevas o estánatrofiadas o manifiestan claro enanismo¡ las óvenes, menos

54



¡lti' ara

afectadas,e notan arrugadasy los pocos rutos que lograndesarrollarse no son de calidad comercial.

Cuandose trata GJeenfermedades vira les se debe estar

atento y manejar un cuidadoso proceso de producción

desde el vivero¡ escogiendo semilla proveniente de plantas

sanas, protegiendo las plantitas tanto de heridas como del

ataque de áfidos que son medios de transmisión de losvirus y manteniendo las plantas sanas vigorosas por medio

de riego y adecuada nutrición¡ estos son algunos de los

cuidados básicos que se deben tener desde un principio.

Por otra parte debido a que no hay combate posible una

vez aparecida la enfermedad, es indispensable eliminar

cualquier planta que manifieste síntomas para evitar que el

virus se propague.

Nematodos (Meloidogyne incognita y Rotylenchulusreniformis)

Es otro de los factores que contribuyen a disminuir la

producción del cultivo¡ altos niveles poblacionales de

nematodos debilitan las plantas, disminuyen el crecimientoy manifiestan deficiencias nutricionales. Además, afectan el

anclaje de la planta en el suelo. Las poblaciones de

nematodos y su distribución tienen la particularidad de

verse altamente influenciados por variables como

temperatura, humedad, textura del suelo, altura de la tabla

de agua, lluvia y profundidad del subsuelo¡ así como de la

misma distribución de las raíces, por lo que generalmentevarían mucho según la época del año. Se ha notado como

las variaciones en el porcentaje de humedad del suelo

afecta más a Meloidogyne incognita que a Rotylenchulus

remiformis, disminuyendo ambas especies en la estación

55



seca. También,se ven afectadaspor la textura del suelo,

favoreciendo a las poblaciones aquellas con mayorcontenido de arena. En érminosgeneralesM. incognitaseubica en la "zona d~,gotera"deja plantaen los primeros30cm de suelo y también entre el tronco y la zona de goteradesde los 31 a los 75 cm de profundidad, mientrasque R.reniformis es más frecuente entre la zona de gotera y eltronco a todas las profundidades.

Muestreos periódicos de suelo y raíces en la épocalluviosaayudana determinarsi los nematodosson causantesdel problema en el cultivo; los muestreospermiten efectuarun programa de control que eviten altos nivelespoblacionales en ciertas épocas del año. En términos

generales,causan problemas cuando se siembra papayados veces seguidas en un mismo terreno, por lo que larotación de cultivos es una práctica aconsejable.

Para protección de la persona encargada de recolectarlos frutos, se recomienda a la hora de la cosecha utilizarguantes de hule y evitar el contacto directo con el látex yaque ocasiona irritación en la piel. La ruta debe recolectarseen las horas más frescas de la mañana y protegerlas de los

rayos solares directos, es conveniente el uso de cuchillo,cortar al ras de la planta, inmediatamente después elpedúnculo se corta a ras de la fruta para que con el roce noocasione daños a otras frutas. El punto de cosecha escuando la fruta manifiesta un cambio de coloración de

56



I cultLvo d~ la papaya

verde oscuro a verde claro y aparece una tonalidad amarilla,

estado de maduración conocido entre los técnicos comouna "faja", también conocido popularmente como una

"pinta" (el fruto está~pintando), ,método utilizado por los

productores costarricenses que equivale al 6 % de

coloración amarilla, y se determina por la observación de

una "faja" longitudinal, coloración que inicia y se concentra

en el ápice de la fruta. En este primer estado la fruta es más

resistente al manipuleo postcosecha y menos susceptible a

daños mecánicos o aquellos causados por pájaros, hongos

e insectos¡ sin embargo, algunos prefieren dos o tres pintas

para cosechar cuando la maduración es más evidente¡ por

otra parte, cuando se cosecha una vez por semana siempre

se encontrarán varios estados de madurez¡ las preferencias

también dependen mucho de las distancias, condigones

del mercado, volúmenes y precios.

Las frutas cosechadas deben ser llevadas a un lugarprotegido donde se lavan y extienden para aplicarlesprochloraz y ethrel con el fin de controlar la antracnosisacelerar a maduraciónde la fruta.

Al cabo de 12 horas de cosechados se empacan encajonesgrandes¡ sentadas" obre su base¡ sin presionarlaspara acomodarlas;nunca deben ser maltratadas tiradas;sacos o mallas no son adecuados para el transporte; lapapayaes un fruto muy delicado que hay que cuidar desdela cosecha y empaque¡ hasta el transporte y distribución

para disminuir en parte las pérdidas postcosecha.

Paraminimizar aspérdidas por concepto de empaque-transporte, los hermanos Vega (Guácimo, Limón) hanideado para su traslado hacia el mercado, cajonesgrandes

57



~~~~~E~lit

de 1,15 m por 1,10 m y 80 cm de alto, con capacidad para300 o 340 kg dependiendo del tamaño de la fruta, dondeella se acomoda "sentada",no másde tres capas separadaspor papel periódico, conviene que dichos cajones seencuentren revestidos por una capa de cartón, de estaforma se protege la fruta de golpes y se mantieneuna altatemperaturaque favorece el proceso de maduración quepuede completarseal cabo de 56 horas).Como resultadode esta nnovación,han logrado reducir las pérdidas de 20% que se tenía anteriormentea 3 % o menosactualmente.

Una práctica postcosecha efectuada en la variedadHawaiana, reportada tanto en Honduras como en otraszonas, nclusoen CostaRica,es el tratamiento érmico; aguacalientea 49 C por 15 minutospara controlarenfermedadesfungosas,seguido de un baño de agua ría para bajarles atemperatura,ayuda a prolongar brevementeel período dealmacenamiento.

Para exportación, un manejo adecuado de lasvariedades hawaianas con el cual logran mantener por 4 a 6días "vida de anaquel" y a temperaturas bajas hasta por 3

semanas es el siguiente: una vez cosechadas las frutas seprotegen del sol y la lluvia, posteriormente en el empaquese les remueve el látex y cualquier otra suciedad, finalmentese les aplica fungicida como prochloraz para evitar eldesarrollo de antracnosis y luego se baja a temperaturas de10 a 12 C para su almacenamiento (no debe llegar a nivelesmenores de 7 C.)

Recientemente on papaya criolla"se ha probado eltratamiento érmico, nuestrapapayaes mássensibleal calor,el escaldado de la piel ocurre con mayor facilidad¡ sin

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di

embargo! los resultados ndican que el tratamientoa 53 Cpor 10 minutos es lo más efectivo! el cual se ve reforzadocon la aplicación posterior de prochloraz. Como semencionó anteriormeQte s normalque junto al fungicida seadicione etefón para a maduración;másde la mitad de lospequeños productores acostumbran orzar la maduraciónde la fruta!debido a que no se lograuna maduraciónparejani adquieren buen color si se dejan madurarnormalmente.Para al efecto los agricultores utilizan en menor grado"carburo"!y mayormenteetefón! debe aclararse ue no setienen dosis definidas! debido posiblemente a que estereguladorde crecimiento fue producido con otra finalidady que por la mismarazón no esta registradopara ser usadoen papaya.

La ruta procedente de la Vertiente Pacífica, egión quepresentaun período seco másdefinido, resultaser de mejorcalidad que la proveniente de la zona húmeda, puescontiene mayores concentraciones de azúcares totales,azúcares eductoresy contenido de vitaminaC, ademásunacoloración más agradable a la vista, esta condición es

probable que se produzca debido a la menor humedadrelativaen el período que precede a la cosechay a la mayorcantidad de horas uz y temperaturaen la Zona Pacífica. Laproducción se da todo el año despuésde los 10 mesesdeedad de la planta, en algunasépocas, debido al clima yalmanejopueden darse picos de mayor producción.

Dentro del manejo postcosecha debe buscarse launiformidad genética del material, que brinde resistenciamecánica, resistencia a plagas y enfermedades, uniformidaden color de piel así como de pulpa, tamaño, sabor y gradosbrix. Todo lo anterior conviene no solo para el mercado



~ía P~I:~:~! ~U!tivo ~e la papaya

nacional sino también permitiría abrir los mercados

intemacionales.

En cuanto a IQ,s endimieQtos, e conoce de algunaspocas plantasque han llegado a producir hasta100 frutos,en promedio la mayoríasolo alcanzan50; en la literatura ecitan rendimientosque oscilanentre 40 y 70 t/ha, estaúltimacifra es logradasolo por algunosproductores, el promedionacionalse acercaa las40 t/ha.

Existen tres métodosbásicos sencillos araprocesarpapaya, tanto verde como madura, y que pueden serutilizados por los productores para darle mayor valoragregadoa su producción. Así lo expresa a Lic.Ana CeciliaSegreda4orienta os procesos e la siguientemanera:

En almíbar, o cristalizado no seco; se utiliza papayaverde lavada, pelada y en trozos que se vierten en unalmíbarpreviamentepreparado (700 g de azúcar por cadalitro de agua), se mezclan bien y luego se lleva a unatemperaturade 80 C hastaque haya cristalizado (aspectocristalino o transparente) y se procede a llenar los

4. Segreda, .C. 1998. Procesado el fruto de la papaya.CentroNacional de Cienciay Tecnologíade Alimentos, Universidadde CostaRica. Comunicaciónpersonal.

60



1eUía pata~1 cultiv, pap

recipientes en caliente¡ dejándolos enfriar a temperatura

ambiente.

En conseNa, ipq, cóctel de frutas¡para ello se requierepapaya madura o pintona, lavada,pelada y en trozos, loscualesse sumergenen un almíbarde 30 a 35 Brix 350 g deazúcar por litro de agua), con adición de ácido cítrico ybensoatode sodio como preseNante.Todo unto se llevaauna temperaturade 75 u 80 C por unos 5 minutos¡ losrecipientes se llenan en caliente, se esterilizanen BañodeMaría y se cierran las tapas, para dejarlos enfriar atemperaturaambiente.

Para a elaboración de bocadillos, jaleas y mermeladas

se utiliza la pulpa madura, gualmente aspapayasdeben delavarse pelarse,en este caso los trozos se pasanpor unadespulpadora con malla 0,66 pulgadas de apertura, queseparapulpa de la placenta en su defecto, una icuadorayun colador realizanun trabajo similar).Agregueazúcaren lamismaproporción a la cantidad de papayaa preparar, levea una temperaturade 80 C por 5 minutos, se agregaácido

cítrico y benzoato de sodio, luego se llena en caliente. Eneste caso debe enfriarse o más rápido posible (para másinformación puede comunicarse con la licenciada AnaCeciliaSegreda,al teléfono 207-30-95).

Algunas empresas e dedican al procesado nicial de lapulpa de papaya, generalmenteestablecen compromisos

con los agricultores, os cuales asabastecende un volumenmáso menos constantedel producto durante odo el año.El acabado final varía de acuerdo a la empresa que loadquiera, ya que pueden dedicarla a la elaboración deyogur, néctares,aleas,etc.

f\1



De acuerdo a los datos emanados del DepartamentoEjecuciónOperativade la RegiónPacíficoCentral ConsejoNacional de Producción), para el período 1997-1998 oscostos para la producción de una hectáreade papaya enesa egión,oscilanentre os 4 250.000a los 4400.000, astosconsideradosrelativamente ajos dadas las necesidadesycuidados que éste cultivo requiere. En os cuadros 1 y 2 sedesglosanen una forma simple, los principales gastos enque se debe incurrirpara a producción de una hectáreadepapayaen el primer año.

Porsu parte, con los ingresos, astasaberel precioactual por kg de papayaen los diferentesmercadosconocer los rendimientos or hectáreaen la zona deproducción¡ hasta a fecha rentable,pero generalmentebajan os ingresos uandosube la ofertade melónen elmercado.

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-Euja para el cultivo de la papaya

Cuadro 1. Costo total por concepto de labores agrícolas para la

producciónde una hectárea e papayaen el primer año

Cuadro 2. Costo total por conceptos de insurnos para la producción de unahectárea de papaya en el primer año.

Insumos Unidad Valor Cantidad- ValorUnitario Total2.300 115.000

359.36023.241

I UIlidad

I SaCo~46kg)L

-g¡j""

3I FertilizantesI nsecticida deltametrina

""Kg

~KgL

40.4605.97612.71213.68315.976

7.0068.240

504.4927.7478.0921.9921.58913.683 r

~994.764

2.060

14.765

"4

"4"4250cc

-6iJL7M

Tipo de cambio 4:294,85por dólar, fecha 2 de noviembre 1999

63



Losproductores de zonas alejadas poco organizadosprefieren vender su producción a intermediariosen suspropias fincasy evitar el costo del transporte,una segundaopción que agradaa los productores es la vent"éI-eneriasdel agricultor y la tercera alternativaes comercializar suproducto en el CENADA;básicamenteestas son las tres

grandes vías preferidas por los agricultores. En muchomenor grado se encuentran la venta a mercadostradicionales, la agroindustria, os supermercados y los"tramos",

En las estadísticas llevadas por CENADA, se registró parael año 1997 un volumen de 2 808.380,00 kg de fruta depapaya ingresados a esas instalaciones, de los cuales lasmayores cantidades se reportan en los meses de mayo ajulio y luego de setiembre a noviembre, por su procedenciase destacan los cantones: San Carlos de Alajuela, Pococí yGuácimo de Limón, Parritay el cantón central de Puntarenas.

Según los estudios realizadoshace algún iempo por elDepartamento e MercadeoAgropecuariodel MinisteriodeAgricultura y Ganadería¡ l consumo per capita ha venidoaumentando paulatinamente¡ y en alguna forma semanifiesta en la demanda agroindustrial¡ así como las

64



=--!~ p.

exportaciones hacia Alemania, quien es nuestra principal

importadora, también otros países como Bélgica,Luxemburgo, Italia y Estados Unidos.

~, '

Por otra parte los análisisde rentabilidad elaboradospor técnicos del mismo Depto. de Mercadeo; bajo lossupuestosen que se trabajó¡ ndicaronque es unaactividadque se muestra rentable y representa una alternativa

importante para los agricultores que reúnen lascaracterísticas groecológicaspara producir papaya.

65



Jltivo de apay

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