Tata Hidang Plos
-
Upload
syifa-fauziyah -
Category
Documents
-
view
3.574 -
download
13
Transcript of Tata Hidang Plos
RESTAURANT EQUIPMENT
CREATED BY : SYIFA FAUZIYAH
5515062328
I. CHINNAWARES II. SILVERWIRES III.GLASSWARES
I. CHINAWARES NO A 1 NAMA ALAT Plate : Cover Plate/Show Plate FUNGSI Sebagai alas / hiasan GAMBAR
2
Large plate/ dinner plate
Untuk menyajikan hidangan utama/ main course
3
Sweet plate/dessert plate
Untuk menyajikan hidangan penutup Untuk menyajikan hidangan pembuka untuk underliner
4
Small plate/side plate/BnB palte
Untuk menyajikan Bread and butter Untuk underliner
5
Soup Plate
Untuk menyajikan soup khususnya sup dingin Untuk menyajikan porridge Untuk menyajikan sereal secara ala carte
B 1
Cup Soup cup
Untuk menyajikan sup
2
Tea cup
Untuk menyajikan teh
3
Coffee cup
Untuk menyajikan kopi
4
Demitasse cup
Untuk menyajikan kopi kental / ekpresso
C 1
Bowl Soup bowl
Untuk menyajikan sup ketal
2
Compote bowl
Untuk menyajikan hidangan compote Untuk menyajikan pudding yang menggunakan saus
3
Cereal bowl
Untuk menyajikan sereal
SILVERWIRES NO A a. NAMA ALAT TABLEWARES 1. Flatewares Spoon 1. dinner spoon FUNGSI GAMBAR
Untuk alat makan hidangan utama
2. dessert spoon
Untuk alat makan hidangan dessert Untuk alat pengganti dari dinner spoon apabila tidak tersedia
3. soup spoon
Untuk alat makan sup baik sup kental maupun sup cair
4. bouillon spoon
Untuk alat makan sup yang tidak mempunyai isi khususnya sup cair contohnya Broth
5. tea spoon
Untuk alat pengaduk pada hidangan teh atau kopi Untuk alat makan hidangan yang mnegandung cairan Untuk alat pengaduk kopi kental
6. demitasse spoon
7. long tea spoon
Untuk alat pengaduk pada minuman terutama yang menggunakan long glass atau sundae glass
8. ice cream spoon
untuk alat makan es krim
9. duck spoon atau tassy spoon
Biasanya digunakan pada oriental service dan digunakan untuk menyajikan soup
b.
Fork 1. Dinner fork
Untuk alat makan hidangan utam
2. dessert fork
Untuk alat makan hidangan dessert atau appetizer
3. steak fork
Untuk alat makan hidangan steak
4. fish fork
Untuk alat makan hidangan dari ikan
5.oyster fork
Untuk alat makan hidangan dari kerang Untuk alat makan hidangan appetizer contohnya seafood dan cocktail
6. cocktail fork
Untuk alat makan hidangan coktail
7. cake fork
Untuk alat makan hidangan pastry produk contohnya cake
2. cutleries 1. large knives/dinner knives/join knives
Untuk alat makan hidangan utama/main course
2. dessert knives
Untuk alat makan hidang dessert Untuk alat makan hidangan appetizer
3.steak knives
Untuk alat makan steak
4. fish knives
Untuk alat makan hidangan yang terbuat dari ikan
5. butter knives/butter spreader
Untuk mengoles mentega
B 1
HOLLOWARES Coffee pot
Untuk tempat kopi
2
Tea pot
Untuk tempat teh
3
Cream jug
Untuk menyajikan krim sebagai pelengkap kopi dan teh
4
Sugar bowl
Untuk tempat menyajikan gula
5
Milk jug
Untuk menyajikan susu sebagai pelengkapuntuk hidangan sereal
6
Soup tureen
Untuk menyajikan soup secara French dan rusian servive dalam jumlah sedikit 8-10 orang
7
Vegetable dish
Untuk menyajikan sayuran
8
Vegetable bowl
Untuk menyajikan sayuran
9
Platters
Tempat untuk meyajikan hidangan yang dapat berbentuk oval, round
10
Sauce boat
Untuk menyajikan saus saus sebagai pelengkap hidangan
11
Chaving dish
Untuk menyajikan dalam jumlah banyak khususnya untuk pesta Untuk menyajikan sup dalam jumlah yang banyak
12
Soup warmer
13
Egg stand
Untuk menyajikan telur rebus
14
Finger bowl
Untuk mencuci tangan
C 1
OTHER Serving spoon & serving fork/clam
Sebagai alat pengambil hidangan
2
Food tongs
Sebagai alat pengambil hidangan
3
Pastry tong
Sebagai alat pengambil hidangan pastry
4
Ice cream spoon
Sebagai alat pengambil es krim
5
Soup ladle
Sebagai alat pengambil sup
6
Ice tong
Sebagai pengambil es batu
7
Water pitcher
Tempat untu air es / mineral
8
Spaghetti tong
Sebagai alat pengambil hidangan spagetti
9
Salad tong
Sebagai alat pengambil hidangan salad
10
Sugar ladle
Sebagai alat pengambil gula
11
Rice ladle
Sebagai alat pengambil nasi
III. GLASSWARES NO A NAMA ALAT Steem Glass 1. water goblet FUNGSI Untuk menyajikan air es / mineral GAMBAR
2. red wine glass
Untuk menyajikan red wine (anggur merah)
3.white wine glass
Untuk menyajikan white wine (anggur putih)
4. champagne glass
Untuk menyajikan champage
5. cocktail glass
Untuk menyajikan minuman cocktail atau untuk menyajikan makanan
6. sundae glass
Untuk menyajikan es krim
B
Un Steem glass 1. juice glass/delmonico Untuk menyajikan duble juice
2. old fashioned glass
Untuk menyajikan whisky on the rock
3. high ball
Untuk menyajikan juice atau soft drink
4. collin glass
Untuk menyajikan soft drink atau minuman tom collins
5. tumbler
Untuk menyajikan juice Untuk menyajikan soft drink
6. zombie glass
Untuk menyajikan minuman zombie Untuk menyajikan mix drink
7. banana split dish
Untuk menyajikan banana spilt es krim
IV. LINEN V.TABLE ACESORIES VI.FUENITURE VII.GUEST SUPPLIES VIII.STATIONARIES
IV. LINEN NO 1 NAMA ALAT Molton / silent cloth/under cloth FUNGSI Untuk meredam suara Untuk melindungi permukaan meja Untuk menyerap cairan Untuk memperindah meja Untuk menutup meja GAMBAR
2
Table cloth
3
Top cloth/slip cloth
Untuk memperindah meja
4
Skirting
Kain panjang untuk menutupi kaki meja dan memperindah meja
5
Guest towel
Napkin yang dipakai oleh tamu
6
Glass towel
Napkin yang dipakai untuk polishing
7
Service napkin
Napkin yang dipakai oleh pelayan
8
Placemates
9
Oshiburry
Table cloth kecil yang digunakan sebagai pengganti table cloth yang dipakai saat breakfast Handuk kecil hangat yang diberi cologne untuk melap muka dan tangan tamu biasanya ada di restaurant oriental contohnya restaurant Japan Sebagai penutup tray apabila tray tidak menggunakan lapisan anti slip
10
Tray cloth
V. TABLE ACCESORIES NO 1 NAMA ALAMAT Table number FUNGSI Nomor meja agar mudah dalam melayani tamu GAMBAR
2
Flower vas
Untuk memperindah meja
3
Astray
Untuk meletakkan abu rokok
4
Salt and pepper shaker (cruet)
Untuk tempat lada dan garam sebagai pelengkap hidangan apabila tamu merasa rasa makanan belum sesuai Tempat lilin
5
Candle stand
6
Guest comment card
Kartu untuk memberikan komentar tentang pelayanan restaurant dari tamu
VI. FURNITURE NO 1 NAMA ALAT Side board Side stand Waiter station/ waiter point FUNGSI Untuk mempelancar pelayanan Untuk meletakkan alat yang sering digunakan GAMBAR
2
Guest table a. round table
Untuk meja pelayanan
b. Rectangular table
Untuk meja pelayanan
c. square
Untuk meja pelayanan
3
Guest chairs
Untuk tempat duduk tamu
4
gueridon
Kererta dorong untuk menyimpan atau menyajikan makanan
5
Cup board
Untuk menyimpan peralatan restaurant apabila restaurant tutup
VII. OTHER/MENAGE NO 1 a NAMA ALAT Tray Round tray FUNGSI Untuk membawa minuman GAMBAR
b
Rectangular tray
Untuk membawa makanan
c.
Bill tray
Untuk memberikan bill pada tamu
2
Bill holder
Untuk memberikan bill pada tamu
3
Menu holder
Untuk meletakkan menu yang dijual
2 A
Stationeries Slip order
Untuk menuliskan pesanan tamu
b
Guest check
Untukl menuliskan jumlah tagihan yang harus dibayar oleh tamu
5
Guest supplies; Tooth pick and paper napkin
Untuk perlengkapan tamu
6
Food cover /plate cover
Untuk menutup makanan dan biasanya digunakan diroom service
7
condiment
Bumbu yang dibotolkan sebagai pelengkap hidangan, contohnya tabsco, tomato sauce, chili sauce