VANE: Diapositiva 2 CARLOS: Diapositiva 3 y 4 http://www.elergonomista.com/alimentos/carnecaracteristicas.htmANGELICA: Diapositiva 5 y 6TEVERA: Diapositiva 7 y 8ElSA: Diapositiva 9 Y 10 http://html.rincondelvago.com/contaminacion-de-alimentos.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/TasajoVANNE: Diapositiva 11

Ahí les dejo sus diapositivas y a los sapitos unas paginas de donde encontre la informacion que les toca ESTUDIEN

TEVERA PON LA PRESENTACION EN ESTA HOJA

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se

consume como alimento.

Según el código alimentario, es la parte comestible

los músculos de animales sacrificados

en condiciones higiénicas

Definición:

Propiedades Organolépticas

Sabores Olores ColoresTexturaJugosidad

Propiedades NutricionalesProteínas de alta calidad es decir,

con todos los aminoácidos esenciales, aunque pueden ser sustituidas por la leche, queso, pescado o huevos.  Hidratos de carbono, de los que contienen muy poca cantidad. Grasa, en cantidad muy variable; vea debajo. Vitaminas y minerales, son bastante ricas en:

        - hierro,        - niacina         - vitaminas B2 y B1                   

Clasificación de la Carne

Según el animal de procedenciaCarnes de vacuno

Carnes de ovinos y caprinosCarne de porcinoCarnes de avesOtras carnes

Según su contenido de grasa

Carnes MagrasCarnes Grasas

Según su Color

Carnes RojasCarnes Blancas

Métodos de conservación de la carne

Salazón – CuradoAhumadoAcidificaciónEnlatado

Subproductos de la Carne

EmbutidosJamónSalchichasLonganizaSalami

Existen diferentes variedades dependiendo de:• Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca,

de pescado, pollo, cabra etc.• Su forma de curado: secado, ahumado,

salazón. etc• Su procesado final: aspic, escaldado (por

ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, ahumado etc.

• Su forma de embutido: cular, vela, etc

Tipos de contaminación de la carne

FísicaQuímicaBiológica

Medios de contaminación

AireSueloAnimales

EL TASAJOEl tasajo es un corte de carne de res o cerdo salado usualmente ahumado a la leña. En México es un corte de carne de res, típico de los Valles Centrales de Oaxaca en el estado de Oaxaca, parecido a la cecina de cerdo. Puede ser de pierna, de costilla, de lomo, entre otras partes de la res.

HISTORIA DEL TASAJO