Tarte à la camerise de l’Île

Portion: 6

Ingrédients11 onces ( 315 g ) de camerises3,5 onces (100 g ) de sucre4 c. à soupe ( 60 ml ) d'eau1/4 de citron4 c. à soupe ( 60 ml ) rase de fécule de maïs4 c. à soupe ( 60 ml ) d'eau froide7 onces ( 190 g ) de fromage à la crème4 c. à soupe ( 60 ml ) rase de sucre glace1/2 citron

Pâte sucrée1 fond de tarte cuite de pâte sucrée ou brisée Bien peser les ingrédients250 g de farine100 g de beurre non salé1 œuf moyen75 g de sucre glace30 ml d'eau froide

CRÉDIT PHOTO : MAXIME RIOUX

Étapes de préparationAppareil à camerisesDans une casserole, ajouter les camerises, le sucre et le jus d'un demi citron, 4 c. à souped'eau et porter à ébullition pour cuire environ 1 à 2 minutes Mélanger la fécule avec 4 c.à soupe d'eau froide, ajouter au camerises et bien mélanger, faire bouillir 1 minute enbrassant. Faire refroidir la casserole de camerises dans un bain d'eau glacé.

Pâte à tarte sucréePréchauffer le four à 400°F ( 200°C ).Tamiser la farine et le sucre ensemble, assouplir le beurre, sabler le beurre avec la farine,Former une fontaine, ajouter l'œuf, le sel et l'eau. Mélanger, fraiser afin d'obtenir unepâte lisse et homogène. Mettre en boule, fariner légèrement et envelopper dans unepellicule plastique. Réfrigérer la pâte 30 minutes avant son utilisation.

Abaisser la pâte, mettre dans un moule à tarte à fond amovible. Piquer le fond à lafourchette, déposer un papier parchemin et remplir de pois à soupe. Mettre au four etcuire environ 30 à 35 minutes. Retirer les pois et le papier parchemin et refroidir.

Dans un bol, ajouter le fromage à la crème, le sucre glace, le jus d'un demi citron etmélanger à l'aide d'une fourchette. Dans le fond de la tarte froide, étendre le fromageet ajouter l'appareil à camerise froide et réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.

Servir avec une crème anglaise, une crème glacée à la vanille et une feuille de menthe.

Chef Christian Croze