Tarta de manzana
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Transcript of Tarta de manzana
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TARTA DE MANZANA
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Para la masa quebrada
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glass
1 huevo
Una pizca de sal
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Pesamos la harina y tamizamos
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Pesamos el azúcar glass y la mantequilla la sacamos antes de las nevera para que este en pomada
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En un bol ponemos el harina tamizada
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Añadimos la mantequilla y con dos dedos las mezclamos hasta que queden como arena
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No hay que amasarla para que no forme correa
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En ese punto añadimos el azúcar glass
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Añadimos el huevo también y la pizca de sal
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Mezclamos todo sin pasarnos en amasarla
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Tapamos con un film para que repose una hora como minimo
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La dejamos dentro de la nevera para que repose
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Hacemos la crema que en vez de crema pastelera le vamos a poner una Frangipane
½ de leche
1 huevo
3 yemas
100 gr de azucar
70 gr de mantequilla
50 gr de harina 130 gr de almendra molida
2 ó 3 cucharadas de licor de naranja
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Pesamos y medimos todo
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Ponemos a calentar la leche, a mi me gusta la porcelana para hacer cremas
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Le añadimos el licor
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En un bol ponemos el huevo y las yemas
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Les añadimos el azúcar y batimos
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Batimos hasta que esten blanquecinas y espumosas
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Cuando empiece a cocer la leche se la añadimos a los huevos sin parar de mover para que no cuajen, le
añadimos la harina y movemos bien con las varillas y colamos
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La dejamos a fuego lento sin parar de mover para que no se peguen hasta que espesen
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Cuando espesen les añadimos las almendras hechas harina y crudas después van a cocer en el horno
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Añadimos también la mantequilla
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Batimos con las varillas fuera del fuego
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Dejamos enfriar la crema
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Pintamos con mantequilla el molde
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Extendemos la masa quebrada sobre un papel sulfurizado
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Con el papel es mas fácil poner en el molde, y sino con trocitos las vamos cubriendo el molde
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Pinchamos con un tenedor para que no suba la masa antes de llevarla al horno
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Dejamos en el horno hasta que se dore un poco
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Rellenamos con la crema Frangipane la masa quebrada ya cocida
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Pelamos unas manzanas reinetas
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Las quitamos el corazón y cortamos en laminas finas
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Pintamos las manzanas puesta sobre la tarta con mantequilla liquida y ponemos azúcar por encima
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Con mermelada de albaricoque rebajada con un poco de agua y azúcar , la dejamos cocer un poco para
barnizar después la tarta
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Para cuando este cocida la tarta pintar las manzanas
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Si la quiere hacer mas sencilla compra la masa quebrada en el súper, y usa una crema pastelera
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BUEN APETITOMADRID 4 DE MARZO DE 2011
BESOSADITA