TARTA DE LEMON CURD Y MERENGUE

INGREDIENTES1 plancha de hojaldrePARA EL MERENGUE4 claras de huevo, temperatura ambiente120 ml de agua250 gr de azúcarPARA EL LEMON CURD120 gr de mantequilla a punto pomada320 gr de azúcar3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)4 huevos

Con un pincel, untado en mantequilla lo pasamos por todo el molde, y forramos con el hojaldre, el molde es desmontable, pinchamos el hojaldre con un tenedor le ponemos un poco de peso (pueden ser unos garbanzos) y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se dore

Con un cepillo, lavamos la piel del limón , secamos y con un rallador fino, rallamos solo la parte amarilla, de un limón

Echamos en el vaso de la Thermomix, el azúcar y pulverizamos, 5-7-9, quince segundos, echamos la ralladura del limón y trituramos 5-7-9, ocho segundos

Añadimos el zumo, de los limones colado, y los huevos, batimos 4 segundos velocidad 4, programamos 7 minutos, velocidad 4 a 80º, cuando termine le añadimos la mantequilla y dejamos 1 minutos mas, sin temperatura

Echamos la crema en un bol para que se enfrié, y, la tapamos con un papel film, para que no haga costra y llevamos al frigorífico

Preparamos el almíbar, chamos el agua y azúcar, en un cazo y llevamos al fuego, y sin remover, y sin remover, dejamos que cueza a fuego moderado.

Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en su punto

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola.Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura si tenemos un termómetro a 120º C

Batimos las claras, con una pizca de sal, hasta que estén montadas.

Dejamos el almíbar, que pierda un poco de calor, le vamos echando a las claras, el almíbar con un hilo muy fino sin parar de batir

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular

Una vez frio el hojaldre, llenamos de crema lemon curd, ponemos el merengue, en una manga pastelera, y vamos cubriendo toda la crema

Doramos un poco el merengue, con un soplete, y si no tenemos, con el grill del horno.

El contraste de la crema de limón, con el merengue es delicioso

BUEN APETITOMADRID 1 DE NOBIEMBRE DE 2014

BESOSADITA