Tarta Cu Mere

8/17/2019 Tarta Cu Mere

1/16

TARTĂ CU MERE CA ÎN NORMANDIA16 mai, 2016

Autor: Laura Laurentiu

TARTĂ CU MERE ȘI CREMĂPARFUMATĂ CU CALVADOS ÎNTR-O CRUSTĂ CU UNT

Am primit de curând o provocare din partea unui brand pe care sunt sigură că și voi îl

cunoașteți și îl respectați iar eu îl ador pur și simplu, e vorba despre untul Président. Pe

cât de renumit și de calitate este untul lor, pe atât de frumoasă era provocarea: să gătesc

o rețetă specică bucătăriei din ormandia, regiune din !ranța, bineînțeles, o rețetă cu

http://www.retetecalamama.ro/author/laura-laurentiuhttp://www.retetecalamama.ro/author/laura-laurentiuhttp://www.president.fr/http://www.retetecalamama.ro/author/laura-laurentiuhttp://www.president.fr/


2/16

untul lor cu gust atât de bun și de pur. "vident, o asemenea provocare nu se refu#ă, am

fost onorată să spun da și bucuroasă să mă documente# puțin asupra bucătăriei

normande și despre notele care o denesc în conte$tul superbei gastronomii france#e,

pentru ca mai apoi să vă povestesc și vouă pe scurt despre ea.

"vident, dintre rețetele normande am ales această tartă cu mere cu un gust cu adevăratspecial. %e ce oare& Pentru că, la fel ca france#ilor din ormandie, îmi place untul, îmi plac

merele, îmi place și cidrul iar calvados'ul e micul meu viciu căruia îi cede# rar, dar cu

plăcere, mai ales când vine vorba despre (le trou normand(, un obicei culinar normand

despre care voi scrie ceva mai )os câteva cuvințele.

Acum, despre bucătăria normandă: grație așe#ării sale geograce, ormandie are parte

atât de produse agricole, cât și de produse piscicole de o mare calitate. *ntul și smântâna

din ormandie sunt produse legendare în !ranța și în toată "uropa, care sunt oferite ca

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_normandehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_normande


3/16

un amuse'bouc+e simplu, dar de o calitate e$cepțională, inclusiv în restaurantele cu stele

ic+elin din Paris. a)oritatea preparatelor specic normande pe ba#ă de pește și fructe

de mare sunt gătite cu unt, nu cu ulei de măsline. -n ormandie, marinadele și sosurile pe

ba#ă de cidru și calvados sunt e$trem de iubite, la fel și merele care abundă în regiune și

care apar atât în deserturi cât și alături de rață, porc, vânat și c+iar pește sau fructe de

mare.

ucătăria normandă, ca toate bucătăriile din #onele cu climă destul de rece și umedă, e

destul de bogată în calorii, așa că între două feluri de mâncare cu cărnuri grase sau pește

și fructe de mare deseori stropite cu unt, în ormandie se dă pe gât un pă+ărel cu

calvados turnat peste o cupă de sorbet de mere. Acest coc/tail original este acel 0le trounormand( pe care l'am menționat ceva mai sus 1trou2gaură în limba france#ă3 și

norman#ii cred are efectul de a crea loc suplimentar în stomacul de)a prea plin, așa că4

putem continua cu un desert cu mere, tot cu unt, n5est ce pas&

6ă ne întoarcem, așadar, la tarta noastră cu mere. 7eea ce este special la ea este faptul că

într'o crustă de pate brisee plină de unt, merele sunt scăldate într'o cremă aromati#ată cu

calvados. ebunie8 Pe deasupra, foarte ușor de făcut și parcă încă și mai ușor de mâncat.

9ngredientele sunt simple și accesibile, poate calvados'ul să e ceva mai greu de procurat,

dar acesta este până la urmă opțional și îl puteți înlocui cu un brand sau un lic+ior de

portocale, de e$emplu. %esigur, produsul autentic cere câteva picături din acest distilat de

mere specic normand.


4/16

6ă ne apucăm de treabă, #ic eu8

INGREDIENTE TARTĂ CU MERE CA ÎNNORMANDIA:

crusta:

• ;


5/16

umplutura:

• ; /g. de mere acre, cu pulpa tare 1reignettes sunt cele recomandate în rețeta

originală, în lipsa acestora eu am folosit grann smit+3

• ;>> de grame de #a+ăr

• ? ouă întregi

• @>> de grame de smântână pentru frișcă

• opțional: => de ml. de calvados

• ; linguriță e$tract de vanilie

• ?> de grame de unt moale

•

; lingură de #a+ăr brun în plus:

• făină pentru presărat planul de lucru

• unt< linguri de #a+ăr tos pentru uns și presărat forma

PREPARARE TARTĂ CU MERE CA ÎNNORMANDIA:

;. 6e cerne făina într'un castron, se adaugă ; praf de sare, ;


6/16


7/16

?. 7eea ce trebuie să obținem este o masă neomogenă cu bulgărași, e$act ca în imaginea

de mai )os, moment în care ne oprim imediat din frământat. Pur și simplu vom strânge

aluatul la un loc, formând un bulgăre mare pe care îl înfoliem cu folie alimentară și îl dăm

la frigider pentru de minute, timp în care vom curăța merele de coa)ă, le vom tăia în

sferturi și vom îndepărta căsuța semințelor.


8/16

@. Pornim cuptorul și îl $ăm la ;C> de grade 7elsius, apoi pregătim o formă cu diametrul

de ,@'>,= cm.


9/16


10/16

E. %upă ce aluatul s'a răcit bine, se aran)ea#ă sferturile de mere pe toată suprafața

tartei, cu partea conve$ă în sus.


11/16

C. -ntr'un castron se bat cele ? ouă întregi cu #a+ărul și e$tractul de vanilie până se obține

un amestec cremos. 6e adaugă smântâna pentru frișcă și se bate cu telul câteva minute.

6e adaugă opțional și calvados'ul în cremă, din care alcoolul se va evapora complet în

timpul coacerii, rămânând doar o aromă deosebit de plăcută.


12/16

F. 6e toarnă crema deasupra merelor, în formă.


13/16

;>. 6e presară pe deasupra ?> de grame de unt moale, în fulgi și < linguri de #a+ăr brun și

se dă imediat forma la cuptorul preîncăl#it la ;C> de grade 7elsius, la o înălțime medie.


14/16

;;. 6e coace tarta cu mere timp de @>'=> de minute în cuptorul preîncăl#it la ;C> de grade

7elsius. "u am copt'o timp de => de minute, la nal ind îmbrăcată frumos într'un strat

n și lucios de caramel auriu. Am îndepărtat imediat cu multă gri)ă pereții datașabili,

trecând mai întâi un cuțit de )ur împre)urul formei, apoi am așe#at tarta pe un grătar să se

răcească.


15/16


16/16

6ursa din care m'am inspirat este aici: Garte normande J Kecette par 7+ef 6imon iar aici

vă puteți delecta cu o selecție de rețete tradiționale normande: 7uisine Graditionelle

ormande.
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/tarte-normande--3http://www.normandie-heritage.com/spip.php?rubrique92http://www.normandie-heritage.com/spip.php?rubrique92http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/tarte-normande--3http://www.normandie-heritage.com/spip.php?rubrique92http://www.normandie-heritage.com/spip.php?rubrique92

Tarta Cu Mere

Documents

Transcript of Tarta Cu Mere