TARRACOA TAULA

· JORNADAS GASTRONÓMICAS ·

COCINA IMPERIAL · BIMILENARIO DE LAMUERTE DEL EMPERADOR AUGUSTO

DEL 15 AL 25 DE MAYOALHAMBRA / ARES / AURIGA / BARHAUS / CÓCVLA

EL CORTIJO / EL LLAGUT / EL TERRAT / FORN ANDREUGALLINER DE L'ANTIQUARI / LA CATEDRAL / LA CUCAFERA

PALAU DEL BARÓ / PULVINAR / RAFFA GELATISADOLL RESTAURANT / TALLER DE CUINA / TECLA 60 / TXAR3VERD

CÓCVLA(Entrante)

MEJILLONES EN VINAGRETA DE MIEL, GARUM Y COMINO

(Primeros a elegir)

FARRO DE TRIGO ESCUADRADO CON CALDO, MORCILLA Y TRIPA DE BACALAO o CREMA DE CALABAZA CON COSTILLA CONFITADA DESHUESADA Y BUÑUELOS DE SESOS o LECHUGA AL HORNO CON SALSA DE ALMENDRAS, OLIVAS Y GARUM

(Segundos a elegir)

SUPREMA DE MERLUZA AL HORNO CON VINO DE MIEL Y ESPECIAS CON PANECILLO DE LECHE Y AVELLANAS o ASADO DE PATO CON SALSA DE FOIE E HIGOS AL ESTILO DE AUGUSTO o COSTILLAR DE CERDO CON NARANJA Y MIEL CON PURÉ DE NYAME A LA MENTA

(Postres a elegir)

COPA DE PERAS Y QUESO EN VINO HIDROMIEL o MANJAR BLANCO DE AVENA Y ALMENDRAS CON CANELA Y CÍTRICO

EL GALLINER DE L’ANTIQUARI(Aperitivo)

TOSTAS DE MORETUM CON TRES QUESOS, TOMILLO FRESCO Y COLIANDRO

(Entrantes a elegir)

CREMA TÍBIA DE CALABAZA CON CONCHA DE PEREGRINO SATINADA o ENSALADA DE LECHUGAS ROMANAS CON ANGUILA AHUMADA Y OLIVADA

(Segundos a elegir)

ATÚN ROJO DE L’AMETLLA, MACERADO CON GARUM SOBRE LECHO DE PUERRO CONFITADO o MUSLO DE CORDERO DESHUESADA CON HIGOS, MIEL Y ROMERO, Y SALSA DE PASAS Y PIÑONES

(Postres a elegir)

CUAJADA DE LECHE DE OVEJA Y MIEL o FRUTOS SECOS CON DÁTILES, FRUTA ESCARCHADA E HIDROMIEL o TORRIJAS CON DEFRUTUM

LA CATEDRAL(Primeros platos a elegir)

ENSALADA DE PUERROS COCIDOS Y VINAGRETA DE GARUM Y VINO o CREMA DE AVENA ESPECIADA CON CODILLO DE CERDO o CAZUELA DE ESPÁRRAGOS FRÍA o MEJILLONES CON PUERROS Y SATUREJA

(Segundos platos a elegir)

LIEBRE RELLENA o CODILLO ASADO o ALBÓNDIGAS DE CALAMAR CON SALSA DE GARUM Y VINO o DENTÓN ASADO CON SALSA DE MEMBRILLO

(Postres a elegir)

CREMA DULCE DE SÉMOLA DE TRIGO Y FRUTOS SECOS o BUÑUELOS CON MIEL o PASTEL DE MANZANA, MEMBRILLO Y QUESO

SADOLL RESTAURANTGUSTATIO (Aperitivo)

LACTVCAS, MORETVM, UVAS ET CYDONEIS(Ensalada de queso especiado, uva y membrillo)

PRIMA MENSA (Primeros platos · Entrantes)

FICATO CVM SESAMV, MATIANA ASSA, VINVM ET THYMVM(Foie gras con sésamo, manzana asada, vino y tomillo)

ALTERA MENSA (Segundos platos · Pescado)

PISCE ASSO CVM IVS ALEXANDRINUM, PISUM ET AMIGDALIS(Merluza con salsa Alejandrina, guisantes y almendras)

ALTERA MENSA (Segundos platos · Carne)

PORCVS CVM PRAECOQUIS ET FUNGI CVM MEL(Meloso de cerdo con albaricoques y champiñones con miel)

SECVNDA MESA (Postres)

TIROPATINAM(Flan de queso con frutos secos y miel)

LA CUCAFERAGUSTATIO (Aperitivo)

PEPONES, MELONES ET CVCVMERES ELIXI(Dados de sandía, melón y pepino)

PRIMA MENSA (Primeros platos · Entrantes)

FICATVM(Mi-cuit con vino de pasas)

ALTERA MENSA (Segundos platos · Pescado)

IINDICA PISA(Tirabeques con sepias y puerros)

ALTERA MENSA (Segundos platos · Carne)

HAEDUM SIVE AGNUM TARPEIANUM(Cordero asado con costra de dátiles y anchoas)

SECVNDA MESA (Postres)

FLAN ROMANO

PALAU DEL BARÓ(Aperitivo)

HUEVO DE BIENVENIDA A LA TRUFA

(Entrante)

DÁTILES RELLENOS DE QUESO CON FINAS HIERBAS

(Primero)

MERLUZA RELLENA DE MEMBRILLO, FRUTOS SECOS Y GARUM

(Segundo)

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO ENALBARADO CON MIEL Y PIÑONES

(Postre)

MANZANA AL VINO TINTO CON SU GRANIZADO Y CANELA

PAN ROMANO

TECLA 60GUSTATIOHUEVOS DUROS AL PESTO DE PIÑONES CON ALBAHACA FRESCA Y OLIVAS / COGOLLOS DE LECHUGA CON QUESO DE CABRA, DÁTILES, NUECES Y VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA / CREMA DE GARBANZOS CON PATO Y CEBOLLA CONFITADA / MEJILLONES DEL DELTA A LA PLANCHA CON PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN / ESCABECHE DE ATÚN

PRIMA MENSAPALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON PICADA DE FRUTOS SECOS o SUPREMA DE MERLUZA CON HABITAS Y GUISANTES AL AROMA DE TOMILLO

SECUNDA MESACUAJADA CON MIEL CON HIGOS MACERADOS

TXAR3VERD(Aperitivo)

HIPOTRIMA Y SIRAPA CON MULSUM

(Primeros platos a elegir)

CONCHAS AROMATIZADAS o CREMA DE ALCACHOFAS CON HUEVOS PASADOS POR AGUA Y TRUFA o TÁRTAR DE SALMÓN CON GARUM o HABITAS CON CHIPIRONES Y RUDA

(Segundos platos a elegir)

TURNEDÓ AL AROMA DE PINO o CIVET DE JABALÍ A LAS MIL ESPECIAS o SEPIA CON ALBÓNDIGAS Y GUISANTES o ARROZ CON GALERAS

(Postres)

SURTIDO DE REPOSTERÍA ROMANA

menus a 35 €CÓCVLA(Entrante)

MEJILLONES EN VINAGRETA DE MIEL, GARUM Y COMINO

(Primeros)

FARRO DE TRIGO ESCUADRADO CON CALDO, MORCILLA Y TRIPA DE BACALAO / CREMA DE CALABAZA CON COSTILLA CONFITADA DESHUESADA Y BUÑUELOS DE SESOS / LECHUGA AL HORNO CON SALSA DE ALMENDRAS, OLIVAS Y GARUM

(Segundos)

SUPREMA DE MERLUZA AL HORNO CON VINO DE MIEL Y ESPECIAS CON PANECILLO DE LECHE Y AVELLANAS / ASADO DE PATO CON SALSA DE FOIE E HIGOS AL ESTILO DE AUGUSTO / COSTILLAR DE CERDO CON NARANJA Y MIEL CON PURÉ DE NYAME A LA MENTA

(Postres)

COPA DE PERAS Y QUESO EN VINO HIDROMIEL / MANJAR BLANCO DE AVENA Y ALMENDRAS CON CANELA Y CÍTRICO

EL TERRATGUSTATIO (Aperitivo)

FARDO DE BACALAO AHUMADO (SALSVM) CON ESCAROLA, OLIVADA Y TÁRTAR DE ANCHOAS (QUIZA)

OBLECTAMENTAMENTUM (Entrante)

CALAMARES (LOLLIGINE) MARINADOS Y RELLENOS CON HABITAS A LA MANERA DE VITELLI, PUERRO Y MEJILLONES A LAS HIERBAS (IN MITVLIS)

PRIMUM PATINA (Pescado)

CANELÓN DE COL CON SALMÓN, BACÓN, MORETVM APICIANO, COMPOTA DE REMOLACHA Y MIEL (ALITER BETACIOS VARRONIS) Y SALSA CATABIA

SECUNDUM PATINA (Carne)

COCHINILLO COCIDO A BAJA TEMPERATURA CON CEPOS CONFITADOS, MOSTAZA Y CALABAZA (COLOCYNTHIA) A LA MANERA DE ALEJANDRÍA

DULCIA DOMESTICA (Postres)

BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS (PATINA VERSATILIS) CON MIEL Y REQUESÓN, CRUJIENTE DE PIÑONES Y VINO DE ROSAS

TALLER DE CUINAHUMUS Y ANCHOASALIÑO DE RÚCULA, HINOJO, QUESO FRESCO Y YOGURDODRA DE VERDURASATÚN SOASADO CON ESPUMA DE GARUM Y HUEVAS DE TRUCHACORDERO RELLENO DE ALBARICOQUES A LA MIELPASTEL DE MEMBRILLO Y SORBETE DE MANZANA ASADA A LA MIEL

LOCALES ASOCIADOSFORN ANDREUPAN ROMANO

RAFFA GELATINÉCTARES ROMANOS

platOS, CATAS O RACIONESALHAMBRAPrecios de 3 a 5 €

CIBORUM (Tapas)

· METULIS (Mejillones) · APUA (Anchoas) · COCLEAS (Caracoles) · FABACIA VINUM (Habas al vino) · CUCURBITAS MORE ALEXANDRINO (Calabaza al estilo de Alejandría) · LUCANICAE (Salchicha de Lucania) · INDICUM PISUM (Sepia con guisantes) · ISICIOLA (Albóndigas) · PEPONES ET MELONES (Sandía y melón) · NECTAR ROMANO (Sabor de Dioses)

POTUUM (Bebidas)

· MULSUM (Vino con miel y especias) · ROSATUM (Vino macerado con pétalos de rosa) · UIOLACIUM (Vino macerado con pétalos de violetas) · CERVESIUM MEL · CERVESIUM FRUMENTUM · CERVESIUM CERARIS · CERVESIUM PERSICI · CERVESIUM FRAGUM

EL CORTIJOPrecios de 4 a 6 €

SALA CATTABIA(Paté de queso y pan de vino con hierbas)

APUA SINE APUA(Pastel de anchoas y garum)

ISCIUM(Albóndigas de ternera estofadas con mulsum)

PULTES(Gachas de espelta con cordero especiado)

ASSATVRAE(Cerdo asado al horno con mostaza y miel)

PATINA PISCIUM(Escabeche de pescado azul con satureja y vino aromático)

ALITER DULCIA(Flan de dátiles, miel y nueces)

PULVINARPrecios de 6 a 11 € IN METULIS (Almejas con salsa de comino)

PERNAE COCTARVM CVM FICVS(Jamón asado con higos)

IUS IN SARDA(Lomos de sardina al aroma de menta)

ISICIA DE LOLLIGINE(Albóndigas de calamar crujientes)

menús a 25 €ARESOBLECTAMENTAMENTUM (Aperitivo de degustación)

MORETUM VIRGILIANO (Crema de queso con especias y miel)

ALITER BETACIOS LENTICULUM DE POMPEIA(Puré de lentejas negras volcánicas con chipirones)

OVAELIXA COTURNICIS IN GARUM(Huevos con salsa de anchoas, pimienta molida y miel)

SECUNDUM PATINA (Segundos platos a elegir)

PORCUM INGRUEM o (Carpaccio de oreja de cerdo con pimienta roja dulce de la Vera)

PORCUM INGRUEM CUM VELANATEM ELIXAM ET FUNGI o (Meloso de ibérico con dátiles, piñones, champiñones y humus)

PISCE ASSO CUM CAPRICORNIO(Bacalao con salsa de miel de romero y sésamo)

DULCIA DOMESTICA (Postres)

BUDÍN CARTAGINÉS o (Budín de calabacines con queso y miel)

DEPSTICI DE CATÓN(Tortitas de queso fresco, miel y sésamo)

AURIGAOSTRALENTEJAS Y CASTAÑASPLATO DE DORADAHÍGADO DE CORDEROPLATO DE PERASFLAN

BARHAUSHIPOTRIMA, SIRAPA Y VASO DE MULSUMSALA CATTABIAREVUELTO DE HUEVO CON PUERRO Y FICATOPULPO ESTOFADO CON PIMIENTA Y CALABAZAMINUTAL: FRICASÉ DE CERDO CON ALBARICOQUES Y MANZANASSURTIDO DE POSTRES ROMANOS

EL LLAGUTOSTRA RIZADA DEL DELTA MARINADA EN MULSUM Y PERIFOLLOSARDINAS RELLENAS SOBRE CALABAZAMORETUM SOBRE COCA DE ACEITE CON HIERBAS SILVESTRES Y VINAGRETA AGRIDULCEHUEVOS DE KIKA CON SESOS DE CORDERO SOBRE UN PURÉ DE LOMBARDA CON MANZANA Y ZUMO DE PÉTALOS DE ROSASCALAMAR RELLENO DE MEJILLONES Y PUERROS SOBRE REMOLACHA CON SALSA PARA MARISCO SEGÚN APICIMERLUZA AL HORNO CON SALSA ALEJANDRINAPERA AL DEFRITUM CON MANJAR BLANCO

TARRACOA TAULA

· JORNADAS GASTRONÓMICAS ·

COCINA IMPERIAL · BIMILENARIO DE LAMUERTE DEL EMPERADOR AUGUSTO

DEL 15 AL 25 DE MAYO

ALHAMBRA CALLE ESTANISLAU FIGUERES, 51 · Tel. 977 217 571

EL GALLINER DE L’ANTIQUARI CALLE DE SANTA ANNA, 3 · Tel. 977 241 843

ARES ARC DE SANT BERNAT, ,3 · Tel. 977 222 906

AURIGA CALLE D’EN SALINAS, 5 · Tel. 977 219 661

BARHAUS CALLE SANT LLORENÇ, 20-22 · Tel. 977 244 770

CÓCVLA (HOTEL URBIS CENTRE) PLAÇA CORSINI, 10 · TEL. 977 240 116

EL CORTIJO CALLE REBOLLEDO, 27 · Tel. 977 224 867

EL LLAGUT CALLE NATZARET, 10 · Tel. 977 228 938

EL TERRAT CALLE PONS D’ICART, 19 · Tel. 977 248 485

FORN ANDREU CALLE LLEIDA, 21 · Tel. 977 240 067

LA CATEDRAL CALLE LES COQUES, 9 · Tel. .977 234 335

LA CUCAFERA PLAÇA SANTIAGO RUSSINYOL, 5 · Tel. 977 242 007

PALAU DEL BARÓ CALLE DE SANTA ANNA, 3 · Tel. 977 241 464

PULVINAR CALLE FERRERS, 20 · Tel. 977 235 631

RAFFA GELATI RAMBLA NOVA, 6 · Tel. 977 249 967

SADOLL RESTAURANT CALLE MERCÈ 1, CANT. TALAVERA · TEL. 977 244 404

TALLER DE CUINA PLAÇA DEL FÒRUM, 34 · Tel. 977 239 421

TECLA 60 CALLE CUIRATERIES, 2 · TEL 977 220 744

TXAR3VERD PLA DE LA SEU, 5 · Tel. 977 222 033