apioca na folha de bananeira

Sempre tive certa dificuldade para fazer tapiocas, mas nunca me conformei com isso. Afinal, so to poucos os ingredientes e a receita to simples, ento por que eu no acertava? Pesquisando receitas pela net, para tentar descobrir os segredos, achei a receita de "Tapioca molhada na folha de bananeira", do blog Come-se e at postei emTapioca. Dia desses, minha filhota resolveu cortar uma folha de bananeira que estava encobrindo a propaganda de um vizinho muito amigo, que candidato a vereador. No deu outra: no resisti e fiz a minha tapioca na folha de bananeira. O segredo para fazer a tapioca? Acertar a umidade da massa, que deve ficar como uma farofinha granulada. Se estiver mida demais, vai virar uma pasta e grudar na frigideira. Se ficar seca demais, no vai ligar.

Ingredientes:

- 2 copos (tipo requeijo) de polvilho doce; - gua filtrada; - 1 pitada de sal; - coco ralado a gosto; - leite integral a gosto; - leite condensado e acar a gosto; - 1 folha de bananeira.

Preparando o polvilho:

Coloque um dos copos de polvilho doce em uma bacia e cubra com gua filtrada. Deixe descansar de um dia para o outro, para decantar. O polvilho vai formar uma placa no fundo da bacia e a gua vai ficar clarinha novamente. Escorra toda a gua, quebre a placa de polvilho e misture o segundo copo de polvilho. Desmanche todos os grumos de polvilho, misturando bem o polvilho seco. Geralmente isso suficiente para dar o ponto certo de umidade, mas se o ar estiver muito seco, talvez seja preciso acrescentar um pouco mais de gua. Neste caso, acrescente gua filtrada s colheradas, para no passar do ponto. Coloque em um pote com tampa e reserve.

Preparando a folha:

Use um prato, do tamanho da tapioca que ir fazer, para cortar os discos da folha de bananeira. Corte quantos discos precisar. Em uma folha grande possvel cortar evtre 10 ou 12 discos do tamanho de um pires de sobremesa. Lave com uma esponja nova e macia e detergente neutro e seque com papl toalha.

Coloque um disco por vez em uma frigideira sem untar e aquea levemente. Dobre logo a seguir e reserve. Se a folha de bananeira no for aquecida ela vai se partir no momento da dobra.

Fazendo a taipoca:

Use uma frigideira sem untar. Peneire uma camada generosa de polvilho na frigideira. A peneira ajuda a distribuir de maneira uniforme na frigideira. Leve a frigideira ao fogo e deixe aquecer at a massa ligar, formando uma "panqueca". Teste o ponto levantando levemente a borda com o auxilio de uma esptula. Se sentir que j "ligou", vire a tapioca e espere alguns segundos antes de colocar o recheio, no nosso caso, coco ralado. Depois de colocar o coco regue levemente com uma mistura de leite integral e leite condensado. Se gostar, misture leite de coco tambm. S no regue demais porque a massa grudar na frigideira e prejudicar a confeco de novas tapiocas. Dobre a tapioca ao meio e coloque em um dos discos de folha de bananeira. Coloque esta tapioca embrulhada em outra frigideira e ai sim, pode regar a gosto, levantando um dos lados da folha de bananeira. A tapioca vai ficar mais macia e mida. Regue at atingir a cremosidade desejada. 2 copos de polvilho rendem 5 ou 6 tapiocas.

Como quebrar o coco:

Para facilitar na hora de quebrar o coco, proceda do seguinte modo: Retire toda a gua do coco e coloque-o direto na chama do fogo. Mas NO deixe de retirar a gua porque a presso interna vai subir muito e isso que far o coco quebrar. Por isso, EVITE ACIDENTES, retirando a gua do coco. Gire o coco, sobre a chama do fogo, at que a casca se quebre. O barulho o de uma bombinha explodindo. Retire as cascas externa e interna e rale o coco. melhor embrulhar o coco em papl aluminio para evitar a fuligem que se forma, mas sem TAPAR o furo por onde retirou a gua. Realmente, com este processo, o coco se solta muito facilmente da casca, mas, se no enrolar em aluminio, o coco fica com fuligem.

Outras formas mais agressivas, mas igualmente eficazes, so usar um martelo ou uma serrinha ou um faco ou mesmo jogar o coco no cho. A serrinha tem a vantagem de poder usar a casca de coco para preparar um recipiente para colocar petiscos, j que a casca sair com um corte regular. Este coco da foto foi cortado com uma serrinha destas que se encontram em uma casa de produtos de R$ 1,99. E ainda falta o acabamento (lixar e colar). A grande diferena que, quebrando a frio, o coco vai oferecer mais resistencia para sair da casca. J li que tambm possvel aquecer o coco no forno, mas NUNCA SE ESQUEA DE RETIRAR A GUA E DEIXAR O FURO LIVRE, para que o ar possa sair, EVITANDO ACIDENTES.