Alimentos Funcionales

Q.B.P. Lilia Rojas M.

FDA ( Food and Drugs Administration)

Es la organización en los Estados Unidos que regula los productos alimentarios de acuerdo con el uso para el cual fueron producidos y de acuerdo con la naturaleza de la información nutricional que figura en el empaque.

IFIC (International Food Information Council)

Es una organización mundial fundada en Washington D.C. que divulga y difunde a la comunidad los avances en la Ciencia y Biotecnología de los alimentos

Nutrientes

Es cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo.

Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

NUTRIENTESNUTRIENTES Vitaminas

Minerales

Agua

Beneficios antioxidantes Energía Previenen y alivian enfermedades

Formación de membranas celulares NUTRIENTESNUTRIENTES Fortalecen el organismo

División y regeneración de las celular

(rejuvenecimiento celular)

Fortalecen y estimulan la síntesis corporal

Alimentos funcionales.

Son alimentos o componentes en la dieta que pueden aportar un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica.

Los componentes biológicamente activos en los alimentos funcionales pueden aportar beneficios para la salud o efectos fisiológicos deseables.

Son parte importante de un estilo de vida saludable que incluye una dieta equilibrada y actividad física.

Los consumidores han empezado a ver la dieta como parte esencial para la “prevención” de las enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, obesidad, hipertensión, diabetes, etc.

Factores que incrementan el interés de los consumidores por los alimentos funcionales.

1.La divulgación de los avances en la ciencia y tecnología de los alimentos2.Una población más cercana a la vejez3.Una mejor calidad de vida.4.El interés por lograr un bienestar saludable para sus familias a través de la dieta.5.El aumento de los costos de los servicios de salud y atención médica.6.Riesgo de adquirir una enfermedad.7.Buscar alternativas para mejorar su nutrición.

Ingredientes ó aditivos alimenticios.

Ingredientes o aditivos alimenticios

Son sustancias que se utilizan para conservar, dar sabor, combinar, espesar y colorear a los alimentos y juegan un papel importante en la reducción de las graves deficiencias nutricionales de los consumidores.

Estos ingredientes también ayudan a garantizar la disponibilidad de alimentos sabrosos, nutritivos, seguros, convenientes, coloridos y económicos que satisfacen las expectativas del consumidor durante todo el año.

Conservantes.

Función: Evitan la descomposición de los alimentos que producen las bacterias, el moho, los hongos o las levaduras (antimicrobianos), retardan o evitan los cambios en el color, sabor o textura, y la ranciedad (antioxidantes); mantienen la frescura.

Usos: En salsas, jaleas de frutas, bebidas productos horneados, carnes curadas, aceites y margarinas, cereales y aderezos, botanas, frutas y verduras.

Nombres en las etiquetas: Ácido ascórbico, ácido cítrico, benzoato de sodio, propionato de sodio, eritorbato de sodio, Nitrato de sodio, sorbato de calcio, sorbato de potasio, EDTA, Tocoferoles (vitamina E).

Aditivos colorantes

• Compensan la pérdida de color que se produce por la exposición de la luz, aire, temperaturas extremas, humedad y condiciones de almacenamiento.

• Corrigen las variaciones naturales de color, realzan los colores naturales, proporcionan color “ divertido“ a los alimentos que carecen de color.

Nombres en las etiquetas: Azul 1 y 2, Verde Nº 3, Rojo Nº 3 y 40, Amarillo Nº 5 (tartracina) y Nº 6 , Naranja B , Citrus rojo Nº 2, extracto de Anato, Betacaroteno, extracto de hollejo de uva , extracto de carmín, oleorresina de la páprika, colorante caramelo, jugos de frutas y verduras, azafrán, etc.

Realzadores de sabor

Función: Realzan los sabores ya presentes en los alimentos sin agregar sabores diferentes.

Nombres en las etiquetas: Glutamato monosòdico , proteìna hidrolizada de soya, extracto de levadura hidrolizada, guanilato disòdico o inosinato.

Sustitutos de las grasas

Función: Proporcionan la textura esperada y una sensación “cremosa” en la boca.

Usos : Productos horneados, aderezos, postres congelados, confituras, mezclas para pasteles, postres, productos lácteos.

Nombres en las etiquetas: Olestra, gel de celulosa, carragenan, polidextrosa, almidón modificado, proteìna de clara de huevo micro-particulada goma guar, goma xantan, concentrado de proteìna de suero.

Nutrientes

Función: Reemplazan a las vitaminas y a los minerales que se pierden durante su proceso (enriquecimiento) y agregan los nutrientes que pueden estar faltando en la dieta (fortificación).

Usos: En harinas, panes, cereales, arroz, sopas, margarina, sal, leche, bebidas de frutas, barras energéticas, diferentes bebidas para la nutrición.

Nombres en las etiquetas: Cloruro de tiamina, Riboflavina (vitamina B2), Niacina, Niacinamida, Ácido fólico, Betacaroteno, Yoduro de potasio, Sulfato ferroso ò hierro, Alfa tocoferoles, Ácido ascórbico, Vitamina D, Calcio, Aminoácidos (L- triptofano, L- lisina, L- leucina, L- metionina) etc.

Emulsificantes

Función: Permite la suave combinación de los ingredientes, evita la separación, mantiene estables a los productos emulsificados, reduce la pegajosidad, controla la cristalización, mantiene a los ingredientes dispersos y ayuda a que los productos se disuelvan con mayor facilidad.

Usos: Aderezos para ensaladas, mantequilla de cacahuate, chocolates, margarinas diferentes bebidas para la nutrición

Nombres en las etiquetas: Lecitina de soya, mono y diglicèridos, Yema de huevo, polisorbatos, mono-estearato de sorbitan.

Estabilizantes – espesantes, combiantes texturizantes

Función: Producen una textura uniforme y mejoran la sensación en la boca.

Usos: Postres, productos lácteos, pasteles, flanes, gelatinas, aderezos, dulces, mermeladas, salsas, diferentes bebidas para la nutrición.

Nombres en las etiquetas: Gelatina, Pectina, Goma guar, Carragenan, Goma xantan y Suero vacuno.

Agentes antiendurecmiento

Función: Mantiene a los alimentos sin humedad y evitan que se endurezcan.

Usos: Sal, Polvo para hornear, Azúcar, Alimentos en polvo.

Nombres en las etiquetas: Silicato de calcio, Citrato de amonio, dióxido de silicio, Aluminosilicato

1.-¿Por qué se agregan ingredientes y colorantes a los alimentos?

•Para mantener o mejorar la seguridad y la frescura, por ejemplo: antimicrobianos, antioxidantes.•Para mantener y mejorar el valor nutricional, por ejemplo: fotificación y enriquecimiento.•Para mejorar el sabor, la textura y el aspecto, por ejemplo:

sabor: especias, saborizantes naturales y artificiales, edulcolorantes, etc.textura: emulsificantes, estabilizantes, espesantes, etc.aspecto: para mantener y mejorar la apariencia

2.- ¿Qué pasa si no agregamos aditivos a los alimentos? Tendríamos que cultivar, cosechar, moler, etc. Nuestros alimentos y dedicar muchas horas a la cocción y al envasado ó aceptar los riesgos de la descomposición (por ejemplo: la toxina botulínica, la salmonella, el cólera, la hepatitis) exponer peligrosamente nuestra salud.

3.- ¿Causan los aditivos hiperactividad en los niños?

No, a pesar de que ésta teoría fue muy popular en los años 70. En 1982 el panel de desarrollo de los institutos nacionales de salud, llegó a la conclusión de que no existía evidencia científica que probara que los aditivos causaran hiperactividad.

4.- ¿Cuál es la diferencia entre los ingredientes naturales y artificiales?,¿es un ingrediente producido naturalmente más seguro que un ingrediente fabricado artificialmente?

Los ingredientes naturales, se derivan de las fuentes naturales, por ejemplo los germinados de soya y el maíz proporcionan la lecitina que sirve para mantener la consistencia de los productos; las remolachas proporcionan un polvo que se utiliza como colorante, la vitamina “C” que se extrae de las frutas cítricas.

Los ingredientes artificiales no estan presentes en la naturaleza y por lo tanto se deben producir artificialmente.

Los ingredientes alimenticios están sujetos a los mismos estrictos estándares de seguridad sin que importe si son naturales o artificiales.

FIN

Q.B.P. Lilia Rojas M.