Taller elaboración de ensilados biológicos con desechos de pescado
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Taller: Elaboración de ensilados biológicos con desechos de pescado. Una alternativa de alimentación para aves y cerdos
Biol. Yadira Islas Perusquía
M. en C. Javier Rojo Hernández
31 de Enero 2017. Maguey Blanco, Ixmiquilpan
Secretaria de Desarrollo Agropecuario
Subsecretaría de Desarrollo Rural, Silvicultura y Acuacultura
Programa de Apoyo a Pequeños Productores 2016
Componente de Extensionismo
Los ensilados biológicos se basan en la fermentación acido-
láctica y son un excelente producto proteínico de alto valor
biológico que se ha empleado para la alimentación animal
y se ha elaborado con especies de pescado de bajo valor
comercial, desechos de peces marinos y del pescado de las
industria (Vidotti, 2003)
ENSILADO BIOLÓGICO
Colecta de
materia prima
Ensilado Biológico
de 72 a 96h
Lavado y
Molienda
Almacenaje de la
mezcla
Materia prima
molida
Inóculo lácteo
fermentado (3%)
Sorbato de
potasio (0.2%)
Melaza de caña
(15%) Agregar Agre
ga
r
Homogenizar
Proceso de elaboración
Material y equipo
Desechos de Pescado (vísceras, branquias, huesos y piel). (1 kg)
Melaza (150 g)
Yakult (4.5 g.)
Sorbato de potasio (5 g.)
Pasta o harina de Soya (1 kg)
Licuadora o molcajete
Báscula de cocina
Molino de mano
Recipientes con tapa hermética
Recipientes para mezclar
Palas de madera y cucharas
Guantes y cubre bocas
Nota: Las cantidades corresponde a la elaboración del ensilado para 1 kilo de vísceras
Características de los ingredientes
• Sorbato de Potasio: Es una sal cuyo principal uso es conservante de alimentos. También conocido como la sal de potasio del acido sórbico.
• Es utilizado para la conservación de pastas, pizzas, salsa de tomate , margarina, quesos para untar yogurt, embutidos, vinos etc.
• Inhibe el crecimiento de hongos y levaduras
Cálculo de proporciones de los ingredientes. • Melaza 15%
Cantidad de pescado en gramos * 15 /100
• Inóculo (Yakult)
Cantidad de pescado en gramos *3/100
• Sorbato de potasio 0.2
Cantidad de pescado en gramos *0.2/100
Mezcla de los ingredientes
Biblografía
• M. Spanopoulos-Hernandez y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 9, No. 2 (2010) 167-178
• Vidotti, R. M., Carneiro, D., Macedo-Viegas, E. and Carneiro, D. J. (2003). Amino acid composition of processed fish silage using different raw materials. Animal Feed Science and Technology 105, 199-204.