Taller de Capacitación sobre sistema con alimentos premezclados Departamento de Nutrición Este...
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Taller de Capacitación sobre sistema con alimentos premezclados
Este material fue elaborado por el Departamento de NutriciónDepartamento de Nutrición de
Objetivos generales1) Exponer y compartir con el personal de los comedores,
las características del “sistema mixto”.
2) Brindar información alimentaria- nutricional clara y concisa de los alimentos premezclados.
3) Conformar talleres para la aplicación de los conceptos teóricos transmitidos. Elaboración conjunta de menúes basados en la complementación de alimentos frescos.
4) Degustar y observar la preparación de las comidas premezcladas y posibles complementaciones.
5) Brindar material impreso con consejos prácticos y recetas sobre los productos fortificados.
Repasando...sobre nutrición y salud
¿Qué son los nutrientes?
Son sustancias que se encuentran en los alimentos y que el organismo utiliza para crecer, reproducirse y mantener la salud.
Los más importantes son:
Hidratos de carbono Proteínas Grasas Vitaminas Minerales Agua
¿Para qué nos sirve comer bien?
Para crecer y desarrollarnos
Para no enfermarnos
Para enfrentar mejor las enfermedades que tengamos
Para poder jugar, trabajar, aprender...
Para cuidar a los demás y sentirnos cuidados
Cuando falta uno o varios nutrientes...
debilitamos nuestras defensas y nos podemos enfermar se afecta la capacidad de trabajar, estudiar, jugar, etc los niños no crecen todo lo que podrían
Nos pueden faltar uno o varios nutrientres sin que podamos observarlo a simple vista
DESNUTRICION OCULTA
También pueden sobrar uno o varios nutrientes, es decir que estaríamos comiendo más de lo que nuestro cuerpo necesita
SOBREPESO - OBESIDAD
¿Qué es la fortificación? La fortificación consiste en AGREGAR A LOS ALIMENTOS UNA
CANTIDAD DETERMINADA DE NUTRIENTES para que mejoren su
valor nutricional. Es una ESTRATEGIA DE SALUD PUBLICA para combatir la
deficiencia de algunas vitaminas y minerales.
Complementada con acciones de EDUCACION ALIMENTARIA –
NUTRICIONAL, ha demostrado muy buenos resultados en
distintas comunidades y lugares del mundo.
Es una opción:
- Económica
- Costo – efectiva
- Socialmente aceptada
¿Con qué fortificamos nuestros alimentos?
VITAMINAS del complejo B (vit. B1, vit. B2, niacina, ac. fólico, etc).
vitamina A
vitamina D
vitamina E
vitamina C
MINERALES
Calcio
Hierro
Zinc
¿Cómo fortificamos nuestros alimentos?
Núcleo de fortificación
Almidón, sal...
Base
PRODUCTOFINAL
Arroz
Fideos
etc
¿Qué significa SISTEMA MIXTO?
El SISTEMA MIXTO combina alimentos premezclados (fortificados y no fortificados) con alimentos de consumo habitual, que pueden ser tanto frescos como secos.
Sistema Mixto
COMPLEMENTACION
¿De dónde provienen los alimentos complementarios?
COMPLEMENTACION
de la compra de donaciones de huertas de recursos generados a través de microemprendimientos
¿Cuáles pueden ser estos alimentos complementarios?
SECOS: Arroz, fideos,
polenta, maíz, legumbres, especias, etc
FRESCOS: Tomate, zanahoria,
zapallo, zapallito, cebolla, fruta, carne, pan etc.
Complementación desde lo nutricional
Variable:Carne;Frutas;
Vegetales...
Constante:Aporte
nutricional estandarizado
y conocido SIEMPRE QUE
SE RESPETE EL TAMAÑO DE LA
RACIÓN POR PERSONA
Alimentos premezclados
Alimentos premezclados
Complementación
Complementación
Al momento de complementar recuerde que:
Cada vitamina y mineral tienen valores recomendados de ingesta que
que se tienen en cuenta al momento de fortificar los alimentos por ello:
Debe respetarse el tamaño de la ración que figura en el
envase, para que a cada persona le llegue la cantidad adecuada.
Al agregar alimentos secos a las comidas, hágalo
sólo en las NO FORTIFICADAS, para no “diluir”
las vitaminas y minerales.
Aunque agregue alimentos frescos (como carne, verduras)
respete la cantidad de raciones que se indica en el envase.
MENU BASEGUISO
CAMPERO
ARROZ A LA ESPAÑOLA
FORTIFICADO
LOCRO NORTEÑO
MINESTRONE PANCETA
FORTIFICADO
GUISO DE LENTEJAS
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS
CARNE ZAPALLO FIDEOS
PAN FRUTA
POLLO PAN
FRUTA
MAÍZ CEBOLLA
PAN GELATINA
CARNE ZANAHORIA
PAN FRUTA
ARROZ CEBOLLA
PAPA PAN
FRUTA
Ejemplo de menú mixto
El agregado de alimentos frescos y secos no debe utilizarse para “estirar” la cantidad de
comida, sino para potenciar las cualidades nutricionales de las mismas.
Ej. de complementación con cantidades (en peso bruto) para 1 porción:
Arroz a la española Fortificado 75 g + Pollo 65 g+ Pan 30 g+ Fruta 185 g
Ventajas del SISTEMA MIXTO
- de los INGREDIENTES
- del PERSONAL
- del MODO DE PREPARACION
- de lo NUTRICIONAL
- de la SEGURIDAD ALIMENTARIA
- de la LOGISTICA Y DISTRIBUCION
CEREALES: Arroz, maíz blanco, harina y almidón de maíz y fideos.Nos aportan: hidatros de carbono para
tener energía.
LEGUMBRES: Arvejas, soja, porotos y lentejas.Nos aportan: hidatros de carbono, protínas de origen vegetal y fibra.
VERDURAS: Cebolla, zanahoria, papa, mandioca, zapallo, morrón, tomate,
perejil, ajo, etc. Nos aportan: vitaminas y minerales parael corecto funcionamineto del organismo.
De los ingredientes base de las comidas “La Solución”
Sistema mixto
De la preparación (I)
TIEMPOS MAS CORTOS DE PREPARACIÓN
Ahorro de tiempo en:
lavado, cepillado, pelado y trozado.
Cocción entre 20 y 60 minutos.
PREPARACIÓN SENCILLA
Sistema mixto
De la preparación (II)MINIMA INFRAESTRUCTURA PARA LA COCCION. Se requiere únicamente:
Ollas + agua + fuego
FACILIDAD PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE ALIMENTO SEGÚN NÚMERO DE RACIONES A PREPARAR.
Sistema mixto
TAMAÑO CONSTANTE DE LA RACIÓN
Joyas del Velazco, La Rioja. Julio 2003
De lo nutricional (I)
Alimentos premezclados
Complementación
Brinda una alimentación variada
Asegura una cobertura nutricional homogénea en el tamaño de la ración y en el aporte nutricional.
Permite la planificación de metas nutricionales
Mantiene la utilización de insumos provenientes de donaciones y otros orígenes (autoproducción, huerta, etc)
Sistema mixto
De lo nutricional (II)
Optimiza la relación costo-beneficio
Optimiza tareas, tiempo y costos (indirectos) del personal involucrado
Fortificado con nutrientes críticos
Seguridad alimentaria mejorada
Sistema mixto
Complementación
Alimentos premezclados
Del Personal
Con los niños con las
familias
en las huertas
Micro -emprendimientos
Promover prácticas saludables
Menor tiempo destinado a la preparación de las comidas, esto permite realizar OTRAS ACTIVIDADES
Sistema mixto
Lavarse las manos antes de comer
Elaborar panLavarse los dientes después de comer
Apoyo escolarJuegos, actividad física
Elaborar dulces caseros
De la seguridad alimentaria MUY BAJO RIESGO DE CONTAMINACION
Envase hermético y baja permeabilidad a la humedad.
SEGURIDAD EN LAS FECHAS DE VENCIMIENTO Y DE ELABORACION
FACIL CONTROL DE STOCK
6000 RACIONES OCUPAN SOLO 1m3
Sistema mixto
CONTROL DE CALIDAD PERMANENTE Y BAJO RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA
SEGUIMIENTO DE LA TRAZABILIDAD. CONTROL POR NUMERO DE LOTE
De logística y distribución
Distribución a cargo de la empresa a cada uno de los comedores.
No requiere cadena de frío
Sistema de distribución fácilmente controlable
Sistema mixto
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Guía de Alimentación para los argentinos, 1° Edición, Buenos Aires,1996.
Consejo Nacional de Coordinación de Politicas Sociales, Manual para Comedores Comunitarios, Buenos Aires, 2002.
Rey, AM.Silvestre A., Comer sin riesgos 1: Manual de Higiene alimentaria para manipuladores y consumidores. Editorial Hemisferio Sur, 2º Edición, Buenos Aires, 2002.
Bibliografía