tables des flaveurs - Domaine La Chaudière · Féculent (façons table des flaveurs) Pomme de...
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François Breault & Linda Moreau
propriétaires
Le Domaine La Chaudière est localisée dans la région de Lanaudière à St-Alexis de Montcalm (environ 40
minutes au nord-est de Montréal ; à quelques minutes de Joliette).
Ce très bel établissement, à l'origine une érablière, est aujourd'hui une salle de réception dans un milieu champêtre offrant un nouveau concept de DÉCOUVERTES festives en toute convivialité.
Nous vous invitons à découvrir nos diverses tables des flaveurs ainsi que nos installations qui pourront
répondre à tous vos besoins pour :
vos partys de bureau vos fêtes familiales votre mariage faire une levée de fonds vos réunions (service corporatif)
Une solution CLÉ EN MAIN rassemblant la salle, le traiteur, la musique/animation, le service de bar et le plaisir !
Bienvenue au Domaine La Chaudière !
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A la découverte de la table des flaveurs ! Il s'agit d'événements culinaires, d'expériences qui font appel à TOUS vos sens, mettant en vedette un amalgame de mets préparés par notre CHEF William Mallette. Des produits frais et saisonniers (local/régional) dans une formule BUFFET servi à la table. A travers les multiples services, vous découvrirez des saveurs uniques et gouterez à des produits Écoresponsables, issus de la Fourchette BLEUE du Québec, dans un concept de souper spectacle.
Table des matières
La Salle ................................................................................................................................................................. 3
Équipement Audio-visuel .................................................................................................................................... 5
La Pause Café....................................................................................................................................................... 6
Au levée du soleil ................................................................................................................................................ 6
Du bout des doigts .............................................................................................................................................. 7
Flaveurs du Bar .................................................................................................................................................... 8
Carte des Vins ...................................................................................................................................................... 9
Carte des Bières / Alcools .................................................................................................................................. 10
Buffets Froids .................................................................................................................................................... 11
Nos Options de buffets ..................................................................................................................................... 12
L’after hour ........................................................................................................................................................ 14
Service Musical / Animation.............................................................................................................................. 16
Note : Les prix et les menus sont sujets à variation selon la saison, le nombre de personnes ou d’entente
corporative. Les taxes et services sont en sus.
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La Salle (groupe de 50 à 250 personnes)
Formation / conférence / cocktail / spectacle Réception / mariage / party / danse
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Équipement Audio-visuel
Projecteur et écran……………………………...………………….………………….………….100.00 $ Téléviseur et système lecture dvd…………………….………………………….………..…45.00 $ Scène ……………………………………………………..………………………………..….………… sans frais Micro………………………………………………………………….………………………...………... 45.00 $ Tableau à feuilles…………………………………………………………….…..…………….……. 12.00 $ Chevalet …………………………………………………………………………….………………..…. sans frais Console d’enregistrement audio…………………………………..………………..……..… 50.00 $
PROJECTEUR / ECRAN
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La Pause Café
Silex de café……………………………………………………………………….……16.00 $ / 10 tasses Boisson douce………………...………………………………..………………………1.50 $ / un. Thé, tisane….…………………………………………………………………..……..…1.50 $ / un. Eau gazeuse………….………………………………………………………..…………3.00 $ / un. Viennoiserie et brioches………..………………………………....………………3.00 $ / un. Muffins…………………..…………………………………………………………….…..2.00 $ / un. Biscuits du jour……………………...………………………………………………….1.50 $ / un. Plateau de fruits……………………………….…………………………..…………..2.75 $ / pers. Crudités et trempette…………………………………..……………….…….…….2.50 $ / pers. Fromage cheddar et biscottes………………………………………….………..5.00 $ / pers.
Au levée du soleil (minimum 15 personnes)
Pause Pm
Muffin érable cheddar Crudité et trempette Biscuit maison double chocolat Plateau de Fromages cheddar Bol de fruits frais entier 10.00 $ / pers.
Continental
Croissant au beurre Viennoiserie, Muffin
Œufs cuit dur Plateau de fromages
Plateau de fruits
Confiture, marmelade
maison
Café, jus d’orange ou fruits
11,50 $ / pers.
Classique
Œufs Brouillés
Choix (2) : Bacon, jambon ou saucisses
Fèves au lard à l’érable du domaine
Pomme de terre maison Pain frais et chaud
Confiture, marmelade maison
Café, jus d’orange ou fruits
15.00 $ / pers.
Le grand brunch
Croissant au beurre Viennoiserie, Muffin Plateau de fromages
Plateau de fruits Œufs Brouillés
Choix (2) : Bacon, jambon ou saucisses
Fèves au lard à l’érable du domaine
Pomme de terre maison Pain frais et chaud
Confiture, marmelade maison
Café, jus d’orange ou fruits
18.00 $ / pers.
Combo #1
Viennoiserie
Muffin
Plateau de fruits
7.25 $ / pers.
Pause Am
Viennoiserie Muffin aux fruits Yogourts portion Plateau de fruits Plateau de fromages 10.00 $ / pers.
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Du bout des doigts
(Bouchée Cocktail) Bouchée de flaveurs 2,50 $ / l’unité
Crevettes nordiques et melon d’eau grillé, crumble de coco et sésames
Chips de maïs, salsa de poivrons rouges grillés, pieuvre grillé, fèves germées et tamari
Crouton de chèvre chaud, salsa de pomme verte au wasabi et coriandre
Gelée d’érable du domaine, petite pétoncle, fromage bleu et chutney de shiitake
Rillette de volaille à la bière d’épinette, abricot et brandy sur biscotte au cheddar
Cannoli de bacon braisé, arachides et curry rouge
Petit rouleau d’été à l’ananas, tomate et saumon fumée
Mini tartare de bœuf à l’oignon frit et caramélisée aux saveurs du domaine
Tomate farcis au jambon, caramel balsamique et perle de fraise
Gravlax de saumon au sirop de safran, pamplemousse séchée et gingembre marinée
Bouchée de fromage en grain frais du jour, poire et amandes
Mini bruschetta de tomate et bleuets au réduis de thé des bois
Pétales d’oignons, gelée fouettée de consommée, bonito, morille et fruits de la passion
Formule choix du chef 1.75 $ / l’unité.
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Flaveurs du Bar
En groupe
Punch sans alcool à volonté…………………………………………………………………………….. 3.00 $ Punch avec et sans alcool à volonté………………………………………………………………… 4.50 $ Sangria rouge ou blanche…………………………………………………………………………………. 7.00 $ Mimosa…………………………………………………………………………………………………………… 6.50 $ Kir……………………………………………………………………………………………………………………. 6.50 $ Baril de bière…………………………………………………………………………………………….……. 35.00 $ Mixologue aux tables………………………………………………………………………………………… 8,00 $
Forfait bar
Coupon de consommation………………………………………………………………………………. 5.00 $ Bar semi-ouvert ………………………. ………......……………………………………………………….. 28.00 $ Bar ouvert à contribution de 2 $…………………………………………………………........….……32.00 $ Bar ouvert ……………………………………………………………………………………………………….. 38.00 $ *Tous nos bars ouvert comprennent le punch avec et sans alcool au cocktail, le vin maison pendant le repas. (La durée est jusqu’à 3h AM) *Les bars comprennent les produits suivants : Jack Daniel, Whiskey Jameson, St-Leger scotch, Black Velvet, Shivas Regal 12 ans Scotch, Amaretto, Amarula, Cheminaud, Souther Confort, Peach Shcnapps, Curacao, Sambucca, Téquila Blanche, triple-sec, Cognac Gauthier, Crème Menthe Blanche, Crème Menthe Verte, Tia Maria, Alcool, Porto OFFLEY, Martini, Gin Beefeeter, Rum blanc, Rum brun, Rhum épicé, Vodka, Bailey’s, Sour Puss, Téquila Rose
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Carte des Vins
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Carte des Bières / Alcools
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Buffets Froids (Servi en salle ou en service extérieur)
Option #1
Choix de deux sandwiches
Choix de deux salades
Crudités et trempettes
Dessert choix du chef
13.00 $ / pers.
Option #2
Choix de deux sandwiches
Choix de trois salades
Crudités et trempettes
Plateau de fromage cheddar
Dessert choix du chef
15.00 $ / pers.
Option #3
Choix de deux sandwiches Choix de trois salades
Crudités et trempettes Plateau de fromage cheddar
Rillette et terrine maison
Plateau de fruits Dessert choix du chef
17.00 $ / pers.
Choix de sandwiches
Mini pita salade de goberge au citron, tomate et coriandre.
Wrap aux légumes rôties, poulet, mayo
balsamique et mozzarella.
Sandwich sur pain 9 grains au porc effiloché sauce BBQ érable.
Sandwich pain Naan au jambon
et moutarde aux agrumes
Sandwich au pain blanc miche aux œufs, curry et saumon fumé.
Baguette ciabatta aux olives, thon épicé,
tomates séchées et artichaut.
Wrap au seigle au trio de viande fumée.
Pizza grillée aux légumes et trois fromages.
Croissant au beurre à la salade de crabe et homard (supplément 1.00 $)
Choix de Salades
Salade de brocoli aux pommes et pacanes
Salade de romaines, vinaigrette style césars
au vinaigre balsamique
Salade de légumineuses, sauce ranch
au fromage et épices indiennes
Salade de pommes de terre aux oignons
caramélisés et moutarde à l’ancienne
Salade de choux semi classique
avec une touche de fenouil
Salade de pâtes bocconcini
et tomates au pesto
Salade de concombres, crevettes
à l’aneth et poivre rose
La fameuse salade de goberge du domaine
(supplément 1.00 $)
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Nos Options de buffets (Servi en salle seulement)
Option #1
Soupe aux saveurs de saison (servi à l’assiette)
Trio de salades du moment
Crudités et trempettes
Deux choix de plats principaux au choix du chef
Légumes et féculent au choix du chef
Condiments et marinades
Deux desserts choix du chef
18.00 $ / pers.
Option #2
Soupe aux saveurs de saison (servi à l’assiette)
Trio de salades du moment
Crudités et trempettes
Plateau de fromages cheddar
Un choix de plat principal
Méchoui de porc et sauce
Légumes et féculent au choix du chef
Condiments et marinades
Deux desserts choix du chef
24.00 $ / pers.
Option #3
Soupe aux saveurs de saison ou crème de Palourdes du Domaine
(servi à l’assiette)
Pain à l’ail et escargots Trio de salades du moment
Crudités et trempettes Crevettes cocktails
Cuisses de grenouille Crevettes papillons Méchoui de porc,
Brochettes de poulet Légumes et Patates grecques
Condiments et marinades
Deux desserts choix du chef
35.00 $ / pers.
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Buffet fruits de mer classique
Soupe aux saveurs de saison ou crème de Palourdes du Domaine
(servi à l’assiette)
Crevettes frites Pain à l’ail et escargots
Trio de salades du moment
Salade verte Crudités et trempettes
Crevettes cocktails
Cuisses de grenouilles Crevettes papillons
Langoustines, pétoncles Méchoui de porc,
Brochettes de poulet Fettucini sauce fruits de mer
Légumes, Patates grecques, riz
Deux desserts choix du chef
50.00 $ / pers.
Table des flaveurs
Vous découvrirez des saveurs uniques, un amalgame de mets qui fera appel à tous vos sens, créés par
notre chef.
Venez vivre l’expérience d’un buffet complet servi à votre table.
45.00 $ / pers.
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Service à l’assiette 3 services : 28 $ 4 services : 34 $
Potage Crème de carotte, betterave jaune et pomme grenade Velouté de courgette aux saveurs de gin Ungava Velouté de panais et pomme de terre, ail rôtie et safran Crème de tomate, miel et thé des bois
Entrée froide Poivron farcis de Rillette de méchoui de porc au genévrier, caméline noir et thé du labrador Assiette de truite fumée, carpaccio de betterave, crumble de noix de coco et gelée de vin rouge aux cerises Bruschetta de betterave jaune au basilic et gingembre, crouton de fromage en grain marinée Terrine maison de gibier à l’oignon caramélisé et balsamique rouge
Entrée chaude Satay de bœuf rôtie aux pacanes, niçoise et brie fondant Ciabatta de bacon braisée et canard séché, poudre de noisette; salsa de tomate et lychee, émulsion de fond brun Canoli frit farcis de volaille confite et fromage de chèvre chaud (bacon, curry, piment de Jamaïque fenugrec et tamari) Brandade de poisson et fruits de mer, coulis de tomate safrané et curry, citron brulé et poudre de riz grillé
Salades élaborée (façon table des flaveurs) -Romaine vinaigrette césars maison au vinaigre balsamique et poulet fumée -Salade de laitue niçoise, vinaigrette au miel, fruit de saison et bocconcini -salade Waldorf spécialité du chef, jambon frit, perle de pomme et thé des bois -salade de légumes frais en saison vinaigrette crémeuse style ranch au carcajou
Plats principaux (servis avec légumes de saison) Suprême de volaille rôtie sauce au fond brun au beurre noisette, jambon séché de la boucherie Morin (raisin et xérès, marsala) Médaillon de saumon à la bière sotolonne, tomate séchée et tobicco noir Filet de porc croute de moutarde et zeste d’agrumes, sauce cidre, vanille et camomille Longe de bœuf rôtie à la moutarde Dijon et fruits de la passion, purée d’herbe fraiche
Féculent (façons table des flaveurs) Pomme de terre rates confit au gras de canard, oignon frit et ail rôtie Pâtes au pesto maison, fleur d’ail et fromage du terroir Risotto de saison d’inspiration du chef Duo de frites régulière et patates sucrée Gratin dauphinois aux deux pommes et gruyères
Dessert Brownies au sésame façon cupcake, crème à la framboise et huile de pistache Tartelette à l’érable en deux tons et noix grillé Mille feuilles de won tong frit à la pomme jaune, chocolat blanc caramélisée, menthe fraiche et sirop d’épinette Choux farcis à la crème de citron, thé vert, pandan et topinambour confit à la camomille
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L’after hour
Bar à poutine
Frites traditionnelles Frites quartiers épicées
Sauce à poutine Sauce italienne
Fromage en grain Fromage mozzarella Variété de garnitures
accompagnantes
12.00 $ / pers.
Bar à bonbon
Suçons à l’érable du domaine Fondant à l’érable du domaine
Exemple de friandises :
Reeses, réglisses, chocolats, petit oursons, sucettes,
mini chocolats, guimauve
14.00 $ du kilo
Munchies salée
Chips, doritos, Tortillas, salsa,
Trempette au fromage Bretzels, amandes, Pop-corn au beurre et caramel d’érable
12.00 $ / pers.
La cantine
Mini burger Hot dog
Frites Frites quartiers épicées
Sauce à poutine Fromage en grain
Variété de garnitures accompagnantes
15.00 $ / pers.
La Bistro
Pizza maison sauce tomate fromage Pizza sauce à l’ail et parmesan
Wrap au méchoui
Salade césar, macaroni, choux
12.00 $ / pers.
Bar à pâtes
Pain à l’ail, pain frais
3 sortes de pâtes
Sauce rosée, sauce fruits de mer,
sauce bolognaise
12.00 $ / pers.
Table à dessert
Suçons à l’érable du domaine Fondant à l’érable du domaine Variété de desserts fait maison
Création de saveurs Trempette à l’érable
Prix selon vos besoins
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Service Musical / Animation
Formule PARTY :
Artiste d'expérience avec plus de 35 ans de musique pour vous faire chanter et danser. De tout pour tous les goûts avec vos demandes spéciales (Pop, Country, Rock, Folk, Dance, Blues/Jazz, Crooner,…).
Animation & DJ
Formule SPECTACLES DÉCOUVERTES : avec Artistes de la relève
Auteur-compositeur-interprète reconnu pour leur prestation et leur talent, ayant participé et gagné des concours, passage à LA VOIX, Francofolies et autres festivals de la chanson.
Prix déterminé en fonction des artistes.