tabella alimenti per dialisi
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MANTIENI L’ORGANISMO
IN EQUILIBRIO
DEL PAZIENTE UREMICO SONO:FOSFOROPOTASSIOAUMENTO DI PESO NELL’INTERVALLO DI DIALISI
L’ALIMENTAZIONE IN DIALISI
Il loro corretto controllo influisce sulla qualità di vita e consente di vivere bene in dialisi.
Contenuto di 100 g. di alimento al netto degli scarti, espresso in mg.
PESCI FRESCHI POTASSIO FOSFORO ACQUA
GAMBERO 266 349 80,1SEPPIA 273 143 81,5ACCIUGA 278 196 76,5SOGLIOLA 280 195 79,5CARPA 286 220 72,4VONGOLA 314 169 82,5MERLUZZO/NASELLO 320 194 81,5COZZA 320 236 82,1MERLUZZO 320 194 81,5ARINGA 320 230 68TRIGLIA 340 218 75,3CEFALO 350 220 73,4SALMONE 360 250 67,2SGOMBRO 360 264 69,8HALIBUT 450 222 77,9TROTA 465 220 80,5TONNO 520 264 61,5SARDA 630 215 73ORATA - 1050 69,1
UOVATUORLO 120 586 49,2UOVO DI GALLINA INTERO 140 210 73,9ALBUME 150 15 87,6
VERDURE E ORTAGGICETRIOLI 140 17 96,5CIPOLLA 140 35 92,1FUNGHI IN SCATOLA 150 70 92MELANZANE 184 33 92,7PEPERONI DOLCI 210 28 92,3ZUCCHINE 210 65 93,6CAROTE 220 37 91,6CIPOLLINE 230 48 88,2POMODORI PELATI 230 24 94,7FUNGHI PORCINI 235 142 92CICORIA 236 31 93,4LATTUGA 240 31 94,3ASPARAGI 240 77 91,4FINOCCHI 276 39 93,2SEDANO 280 45 88,3POMODORI DA INSALATA 290 26 94,2POMODORI MATURI 297 25 94BARBABIETOLA ROSSA 300 21 91,3PORRI 310 57 87,8FUNGHI PRATAIOLI 320 102 92,1BROCCOLI 340 66 90,3CAVOLFIORE 350 69 90,5PATATE NUOVE 367 54 81,9CARCIOFI 376 67 84INDIVIA 380 31 93CAVOLI DI BRUXELLES 380 50 85,7SPINACI 530 62 90,1PATATE 570 54 78,5AGLIO 600 63 80PREZZEMOLO 670 75 87,2
LEGUMIPISELLI SURGELATI 190 90 79FAVE FRESCHE 200 93 83,9PISELLI FRESCHI 202 101 76,1FAGIOLINI 280 48 90,5FAGIOLI FRESCHI 650 180 62,3SEMI DI SOIA 1740 591 8,5
LATTE E DERIVATI POTASSIO FOSFORO ACQUA
PANNA 100 61 58,5LATTE DI VACCA PASTORIZZATO INTERO
150 93 87
LATTE DI VACCA PASTORIZZATO SCREMATO
150 97 90,5
LATTE DI VACCA UHT INTERO 150 88 87LATTE DI VACCA UHT SCREMATO 150 92 90,5YOGURT DI LATTE INTERO 150 87 87
FORMAGGIRICOTTA DI PECORA 37 196 63MOZZARELLA 38 239 60,1MASCARPONE 53 97 44,4PROVOLONE PICCANTE 79 576 31PARMIGIANO 102 678 30,4EMMENTHAL 107 700 34,6GRANA PADANO 120 692 31,5CERTOSINO 125 263 57PROVOLONE 139 521 39
OLII E GRASSIOLIO DI OLIVA 0 0 0OLIO DI SEMI 0 0 0MARGARINA 5 16 23BURRO 15 16 14,1
FRUTTA FRESCAAMARENE 114 17 84,2MELA 120 12 85,6PERA 130 11 85,2LIMONI Succo 140 10 92,1MIRTILLI 160 31 85FRAGOLE 160 28 90,5KAKI 170 16 82PRUGNE 190 14 87,5UVA 192 4 80,3ARANCE 200 22 87,2MANDARINI 210 19 81,4LAMPONI 220 52 84,6CILIEGIE 229 18 86,2POMPELMO 230 16 91,2ANANAS 250 8 86,4PESCA 260 20 90,7FICHI 270 25 81,9COCOMERO 280 2 95,3ALBICOCCHE 320 16 86,3MELONE 333 13 90,1BANANE 350 28 76,8KIWI 400 70 84,6DATTERI 410 28 60,7
FRUTTA SECCA E CONSERVATANOCI SECCHE 368 380 6,3CASTAGNE FRESCHE 395 81 55,8OLIVE VERDI 432 14 76,8ARACHIDI TOSTATE 680 283 2,3CASTAGNE SECCHE 738 131 10,1PRUGNE SECCHE 824 85 29,3FICHI SECCHI 1010 111 19,4
CEREALI E DERIVATI POTASSIO FOSFORO ACQUA
RISO BRILLATO COTTO 28 28 72,6
FIOCCHI DI MAIS 99 58 5
GRISSINI COMUNI 120 162 8,5
FARINA DI MAIS GIALLA 130 99 12,5
PASTA ALIMENTARE DI SEMOLA 160 165 12,4
PASTA ALIMENTARE ALL’UOVO 164 199 12,5
PANE BIANCO TIPO 00 176 63 29
PANE BIANCO TIPO 0 176 77 31
PANE INTEGRALE 210 180 36,6
PASTA DI SEMOLA INTEGRALE 390 330 10,5
FARINA DI SOIA INTERA 1660 600 7FARINA DI SOIA A BASSO CONTENUTO LIPIDI 2030 640 7
SOIA, BISTECCA 2384 674 7,3
CARNI FRESCHEMAIALE LOMBO 220 150 70,7
POLLO INTERO 260 194 68,7
POLLO COSCIA 300 192 74,2
TACCHINO PETTO 320 290 70,2
POLLO PETTO 330 200 75,3
CAVALLO 331 231 74,9
BOVINO ADULTO SCAMONE 337 180 73,8
BOVINO ADULTO SOTTOFESA 342 206 74,6
AGNELLO 350 190 73
VITELLO MAGRO 360 214 76,9
CONIGLIO SEMIGRASSO 360 180 70,9
CARNI CONSERVATEPROSCIUTTO COTTO 227 250 62,2
PROSCIUTTO CRUDO 281 177 41,7
DOLCI POTASSIO FOSFORO ACQUA
GHIACCIOLO ALL’ARANCIO 14 0 64MARMELLATA DI ARANCE 44 13 28BRIOCHES 52 70 19,5SCIROPPATA DI ANANAS 82,2 79 5MERENDINA/PAN DI SPAGNA 103 117 17,9BISCOTTI FROLLINI 110 85 2FETTE BISCOTTATE DOLCI 140 109 6GELATO FIOR DI LATTE 150 165 60,6SCIROPPATA DI PESCHE 150 10 74BISCOTTI WAFERS 160 83 4TORTA AL CIOCCOLATO 199 125 28PANETTONE 234 130 26,9CIOCCOLATO FONDENTE 300 186 1,1BIGNÈ 360 66 37,4BISCOTTI AL LATTE 366 225 5CIOCCOLATO AL LATTE 420 207 1,7
BEVANDE ALCOLICHEWHISKY - 5 65,9VERMOUTH DOLCE 30 6 70,6VERMOUTH SECCO 34 6 82,1BIRRA CHIARA 35 28 93,5SPUMANTE SECCO 61 6 -VINO BIANCO DA PASTO 81 74 89,7PORTO 97 12 71,1VINO ROSSO DA PASTO 110 13 89
BEVANDE ANALCOLICHECOCA-COLA 1 15 89BEVANDE GASSATE DIETETICHE 15 - 93,8ARANCIATA IN LATTINA 18 5 86ORZO SOLUBILE O CAFFÈ D’ORZO, in tazza
24 7 98,7
TÈ IN TAZZA 27 2 99,5SUCCO DI POMPELMO CONSERV. NON ZUCCHERATO
100 11 89,4
SPREMUTA DI POMPELMO FRESCO 123 13 90SUCCO DI ARANCIA CONSERVATO NON ZUCCHERATO
150 13 89,2
SPREMUTA DI ARANCIA FRESCA 180 17 89,3SUCCO DI POMODORO CONSERV. 230 19 93,8CAFFE’ BAR, MOKA E DECAFFEINATO in tazza
251 17 95,4
ALIMENTARI VARIZUCCHERO RAFFINATO 2 -2 0,5GOMMA DA MASTICARE 4 0 2,6MAIONESE 16 28 15,1MIELE 51 6 18SALE DA CUCINA 89 1 -ACETO 89 32 99LIEVITO DI BIRRA COMPRESSO 610 394 71CACAO AMARO IN POLVERE 1500 685 2,5FECOLA DI PATATE 1580 27 16,1CAFFE’ TOSTATO, MACINATO 2020 160 4,1SALSA TOMATO KETCHUP 5901 43 64,8
I VERI NEMICI
DEL PAZIENTE UREMICO SONO:FOSFOROPOTASSIOAUMENTO DI PESO NELL’INTERVALLO DI DIALISI
L’ALIMENTAZIONE IN DIALISI
Il loro corretto controllo influisce sulla qualità di vita e consente di vivere bene in dialisi.
Contenuto di 100 g. di alimento al netto degli scarti, espresso in mg.
PESCI FRESCHI POTASSIO FOSFORO ACQUA
GAMBERO 266 349 80,1SEPPIA 273 143 81,5ACCIUGA 278 196 76,5SOGLIOLA 280 195 79,5CARPA 286 220 72,4VONGOLA 314 169 82,5MERLUZZO/NASELLO 320 194 81,5COZZA 320 236 82,1MERLUZZO 320 194 81,5ARINGA 320 230 68TRIGLIA 340 218 75,3CEFALO 350 220 73,4SALMONE 360 250 67,2SGOMBRO 360 264 69,8HALIBUT 450 222 77,9TROTA 465 220 80,5TONNO 520 264 61,5SARDA 630 215 73ORATA - 1050 69,1
UOVATUORLO 120 586 49,2UOVO DI GALLINA INTERO 140 210 73,9ALBUME 150 15 87,6
VERDURE E ORTAGGICETRIOLI 140 17 96,5CIPOLLA 140 35 92,1FUNGHI IN SCATOLA 150 70 92MELANZANE 184 33 92,7PEPERONI DOLCI 210 28 92,3ZUCCHINE 210 65 93,6CAROTE 220 37 91,6CIPOLLINE 230 48 88,2POMODORI PELATI 230 24 94,7FUNGHI PORCINI 235 142 92CICORIA 236 31 93,4LATTUGA 240 31 94,3ASPARAGI 240 77 91,4FINOCCHI 276 39 93,2SEDANO 280 45 88,3POMODORI DA INSALATA 290 26 94,2POMODORI MATURI 297 25 94BARBABIETOLA ROSSA 300 21 91,3PORRI 310 57 87,8FUNGHI PRATAIOLI 320 102 92,1BROCCOLI 340 66 90,3CAVOLFIORE 350 69 90,5PATATE NUOVE 367 54 81,9CARCIOFI 376 67 84INDIVIA 380 31 93CAVOLI DI BRUXELLES 380 50 85,7SPINACI 530 62 90,1PATATE 570 54 78,5AGLIO 600 63 80PREZZEMOLO 670 75 87,2
LEGUMIPISELLI SURGELATI 190 90 79FAVE FRESCHE 200 93 83,9PISELLI FRESCHI 202 101 76,1FAGIOLINI 280 48 90,5FAGIOLI FRESCHI 650 180 62,3SEMI DI SOIA 1740 591 8,5
LATTE E DERIVATI POTASSIO FOSFORO ACQUA
PANNA 100 61 58,5LATTE DI VACCA PASTORIZZATO INTERO
150 93 87
LATTE DI VACCA PASTORIZZATO SCREMATO
150 97 90,5
LATTE DI VACCA UHT INTERO 150 88 87LATTE DI VACCA UHT SCREMATO 150 92 90,5YOGURT DI LATTE INTERO 150 87 87
FORMAGGIRICOTTA DI PECORA 37 196 63MOZZARELLA 38 239 60,1MASCARPONE 53 97 44,4PROVOLONE PICCANTE 79 576 31PARMIGIANO 102 678 30,4EMMENTHAL 107 700 34,6GRANA PADANO 120 692 31,5CERTOSINO 125 263 57PROVOLONE 139 521 39
OLII E GRASSIOLIO DI OLIVA 0 0 0OLIO DI SEMI 0 0 0MARGARINA 5 16 23BURRO 15 16 14,1
FRUTTA FRESCAAMARENE 114 17 84,2MELA 120 12 85,6PERA 130 11 85,2LIMONI Succo 140 10 92,1MIRTILLI 160 31 85FRAGOLE 160 28 90,5KAKI 170 16 82PRUGNE 190 14 87,5UVA 192 4 80,3ARANCE 200 22 87,2MANDARINI 210 19 81,4LAMPONI 220 52 84,6CILIEGIE 229 18 86,2POMPELMO 230 16 91,2ANANAS 250 8 86,4PESCA 260 20 90,7FICHI 270 25 81,9COCOMERO 280 2 95,3ALBICOCCHE 320 16 86,3MELONE 333 13 90,1BANANE 350 28 76,8KIWI 400 70 84,6DATTERI 410 28 60,7
FRUTTA SECCA E CONSERVATANOCI SECCHE 368 380 6,3CASTAGNE FRESCHE 395 81 55,8OLIVE VERDI 432 14 76,8ARACHIDI TOSTATE 680 283 2,3CASTAGNE SECCHE 738 131 10,1PRUGNE SECCHE 824 85 29,3FICHI SECCHI 1010 111 19,4
CEREALI E DERIVATI POTASSIO FOSFORO ACQUA
RISO BRILLATO COTTO 28 28 72,6
FIOCCHI DI MAIS 99 58 5
GRISSINI COMUNI 120 162 8,5
FARINA DI MAIS GIALLA 130 99 12,5
PASTA ALIMENTARE DI SEMOLA 160 165 12,4
PASTA ALIMENTARE ALL’UOVO 164 199 12,5
PANE BIANCO TIPO 00 176 63 29
PANE BIANCO TIPO 0 176 77 31
PANE INTEGRALE 210 180 36,6
PASTA DI SEMOLA INTEGRALE 390 330 10,5
FARINA DI SOIA INTERA 1660 600 7FARINA DI SOIA A BASSO CONTENUTO LIPIDI 2030 640 7
SOIA, BISTECCA 2384 674 7,3
CARNI FRESCHEMAIALE LOMBO 220 150 70,7
POLLO INTERO 260 194 68,7
POLLO COSCIA 300 192 74,2
TACCHINO PETTO 320 290 70,2
POLLO PETTO 330 200 75,3
CAVALLO 331 231 74,9
BOVINO ADULTO SCAMONE 337 180 73,8
BOVINO ADULTO SOTTOFESA 342 206 74,6
AGNELLO 350 190 73
VITELLO MAGRO 360 214 76,9
CONIGLIO SEMIGRASSO 360 180 70,9
CARNI CONSERVATEPROSCIUTTO COTTO 227 250 62,2
PROSCIUTTO CRUDO 281 177 41,7
DOLCI POTASSIO FOSFORO ACQUA
GHIACCIOLO ALL’ARANCIO 14 0 64MARMELLATA DI ARANCE 44 13 28BRIOCHES 52 70 19,5SCIROPPATA DI ANANAS 82,2 79 5MERENDINA/PAN DI SPAGNA 103 117 17,9BISCOTTI FROLLINI 110 85 2FETTE BISCOTTATE DOLCI 140 109 6GELATO FIOR DI LATTE 150 165 60,6SCIROPPATA DI PESCHE 150 10 74BISCOTTI WAFERS 160 83 4TORTA AL CIOCCOLATO 199 125 28PANETTONE 234 130 26,9CIOCCOLATO FONDENTE 300 186 1,1BIGNÈ 360 66 37,4BISCOTTI AL LATTE 366 225 5CIOCCOLATO AL LATTE 420 207 1,7
BEVANDE ALCOLICHEWHISKY - 5 65,9VERMOUTH DOLCE 30 6 70,6VERMOUTH SECCO 34 6 82,1BIRRA CHIARA 35 28 93,5SPUMANTE SECCO 61 6 -VINO BIANCO DA PASTO 81 74 89,7PORTO 97 12 71,1VINO ROSSO DA PASTO 110 13 89
BEVANDE ANALCOLICHECOCA-COLA 1 15 89BEVANDE GASSATE DIETETICHE 15 - 93,8ARANCIATA IN LATTINA 18 5 86ORZO SOLUBILE O CAFFÈ D’ORZO, in tazza
24 7 98,7
TÈ IN TAZZA 27 2 99,5SUCCO DI POMPELMO CONSERV. NON ZUCCHERATO
100 11 89,4
SPREMUTA DI POMPELMO FRESCO 123 13 90SUCCO DI ARANCIA CONSERVATO NON ZUCCHERATO
150 13 89,2
SPREMUTA DI ARANCIA FRESCA 180 17 89,3SUCCO DI POMODORO CONSERV. 230 19 93,8CAFFE’ BAR, MOKA E DECAFFEINATO in tazza
251 17 95,4
ALIMENTARI VARIZUCCHERO RAFFINATO 2 -2 0,5GOMMA DA MASTICARE 4 0 2,6MAIONESE 16 28 15,1MIELE 51 6 18SALE DA CUCINA 89 1 -ACETO 89 32 99LIEVITO DI BIRRA COMPRESSO 610 394 71CACAO AMARO IN POLVERE 1500 685 2,5FECOLA DI PATATE 1580 27 16,1CAFFE’ TOSTATO, MACINATO 2020 160 4,1SALSA TOMATO KETCHUP 5901 43 64,8
I VERI NEMICI
Contenuto in Fosforo e Potassio fino a 200 mg
Contenuto in Fosforo e Potassio da 200 mg a 350 mg
Contenuto in Fosforo e Potassio superiore a 350 mg
• Il contenuto d’acqua è espresso in grammi• Le verdure e gli ortaggi bolliti in due acque perdono circa il 50% del loro contenuto in
Fosforo e Potassio
“Le informazioni riportate in questo documento sono da intendersi assolutamente indicative e in nessun modo sostituiscono il parere del Suo medico o del Suo dietologo che La invitiamo comunque a contattare. Genzyme non si assume alcuna responsabilità in ordine al contenuto delle informazioni qui riportate, tratte da “INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti” e “La Nutrizione, Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia.” Salvini S, Parpinel M, Gnagnarella P, Maisonneuve P, Turrini A. 1998. Milano, Istituto Europeo di Oncologia. Progetto finanziato dall’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro”, così come in ordine all’uso che di tali informazioni possa essere fatto, ad esempio per quanto riguarda le Sue scelte in termini di selezione, quantità e frequenza di assunzione degli alimenti elencati in questo documento”.
1
CONSIGLI PER UNA DIETA EQUILIBRATA IN DIALISISecondo le linee guida Europee, 2,3
per la nutrizione dei pazienti adulti con insufficienza renale in dialisi, è consigliata l’assunzione quotidiana di:
Persona diabetica4
Valgono i precedenti consigli, ma devono essere ridotte la quantità di grassi e zuccheri utilizzati. Per quanto riguarda i dolcificanti, vanno consigliati quelli non calorici (aspartame, saccarina)
Nota bene: Questi sono suggerimenti generali per pazienti clinicamente stabili che vanno adattati dal medico curante alle varie esigenze cliniche del paziente.
Emodialisi2 Dialisi Peritoneale3
Calorie 30-40 Kcal/kg* 35 Kcal/Kg*°
Proteine Almeno 1.1 g/kg* Almeno 1,2-1,3 g/kg*
Fosforo 800-1000 mg -
Calcio Non più di 2000 mg/die# -
Sodio Non più di 80-100 mmol (2-2,3 g) -
Potassio 50-70 mmol (1950-2730 mg) -
Guadagno interdialitico Non più del 4-4,5% peso ideale -
*Si intende Kg di peso ideale°questo quantitativo dovrebbe essere aggiustato per l’età del paziente (nei pazienti con età superiore a 60 anni, questo valore dovrebbe essere ridotto a 30 Kcal/Kg di peso ideale/die)# Si intende il calcio contenuto negli alimenti e quello derivante dalla supplementazione con sali di calcio
Alcuni “accorgimenti”2
Gastrite: in questi casi è utile limitare le cotture alla brace; grissini, crakers o pane integrale; verdure o frutta acida (pomodori, peperoni, agrumi); brodi di carne o di dado.
Sete: bere ogni tanto, sia durante la dialisi che a casa, un piccolo sorso d’acqua fresca (non ghiacciata!) trattenendolo a lungo in bocca prima di deglutirlo. MASSIMO 500 ml al giorno
Stitichezza: può essere utile consumare a colazione e/o allo spuntino uno yogurt ricco di fermenti lattici. A pranzo assumere un contorno (nelle quantità indicate) di verdure a foglia, cotte e condite con abbondante olio di oliva a crudo. A cena sostituire per qualche tempo la frutta fresca con una composta di frutta cotta preparata con ½ pera, ½ kiwi e una piccola prugna (consumando solo la frutta senza il brodo di cottura!).
Dialisi Peritoneale:si consiglia l’assunzione con la dieta (sempre, ma specialmente quando il Peritoneo è infiammato!) di una maggiore quantità di proteine, ed una minore quantità di zuccheri semplici. Le proteine aggiuntive potranno essere introdotte aumentando di almeno 20/30 gr le quantità prescritte di carne, pesce, uova, latticini freschi. Gli zuccheri semplici, invece, potranno essere diminuiti sottraendo dalla dieta marmellata, biscotti dolci, zucchero dal latte della colazione, dolci dallo spuntino.
Attività fisica:l’esercizio fisico è generalmente raccomandato e consigliabile: l’allenamento fisico prudente e graduale ed il mantenimento di un buono stato di salute (anche solo 20-30 minuti di passeggiata quotidiana a passo sostenuto) possono contribuire a favorire un migliore controllo del peso.
ESEMPI DI COME MISURARE GLI ALIMENTI IN MODO RAPIDO E CASALINGO2
Olio extravergine di oliva:1 cucchiaio da tavola = 10 g
1 cucchiaino da tè = 5 g
Parmigiano grattato e altri:1 cucchiaio da tavola = 10 g
1 cucchiaino da tè = 5 g
Zucchero:1 cucchiaio da tavola = 20 g
1 cucchiaino da tè = 5 g
Marmellata e gelatina:1 cucchiaio da tavola = 30 g
1 cucchiaino da tè = 10 g
1 fetta biscottata: pesa circa 10 g
1 fetta biscottata ipoproteica: pesa circa 10 g
1 biscotto ipoproteico: pesa circa 5-7 g
1 bicchiere da tavola comune: contiene circa 150 ml o cc
1 tazzina da caffè: contiene circa 50 ml
CONCENTRAZIONE IN POTASSIO (mg/100 gr.)IN ALCUNI ORTAGGI PESATI PRIMA
O DOPO BOLLITURA2
Quantità potassio
ALIMENTO Crudo Bollito
Fagioli freschi 650 324
Lenticchie 1020 67
Patate 570 314
Piselli freschi 202 51
Carote 220 156
Zucchine 210 115
Broccoli 340 38
Contenuto in Fosforo e Potassio fino a 200 mg
Contenuto in Fosforo e Potassio da 200 mg a 350 mg
Contenuto in Fosforo e Potassio superiore a 350 mg
PERCHÈ È IMPORTANTE CONTROLLARE I LIVELLI DI FOSFORO5?
E COME POSSO CONTROLLARLI?
Per maggiori informazioni rivolgiti al tuo medico
BIBLIOGRAFIA:
1. “INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti” e “La Nutrizione, Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia” Salvini S, Parpinel M, Gnagnarella P, Maisonneuve P, Turrini A. 1998. Milano, Istituto Europeo di Oncologia.
2. NDT Vol 22, suppl 2, ii45 - ii85 2007
3. NDT Vol 20, suppl 9, ix28 - ix23 2005
4. “L’ALIMENTAZIONE NEL PAZIENTE NEFROPATICO: Basi razionali e principi dietetici” A cura di: Vincenzo Corcione & Francesco Panico
5. Block et al. JASN 2004, Vol 14: 2208-2218
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› Per ridurre il rischio di mortalità
› Per ridurre il rischio di complicazionicardiovascolari
› Seguendo la dieta
› Con la dialisi
› Prendendo i farmaci prescritti dal medico
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