TABASCO Bloque 1 Unidad 11 Claudia Trasviña

Ubicación geográfica

¨  Se encuentra enclavado al sureste de la república, entre los estados de Campeche, Chiapas, Veracruz y Guatemala.

¨  Este estado se caracteriza por sus altos niveles de humedad e intensa vegetación tropical, poca población, grandes ríos y lagos.

Antecedentes

¨  Ocupado por la cultura Olmeca en el año 800 a.C., seguido de los mayas y chontales quienes dejaron a su paso construcciones que dan noticia de ello.

¨  Fue uno de los primeros sitios en ser conquistados por los españoles de quienes aun tenemos noticia del sincretismo cultural que nació en este territorio

Antecedentes

¨  A partir de la conquista española desfilaron por este territorio: productos, esclavos, piratas lo cual entre otras cosas enriqueció la gastronomía de este territorio.

¨  Hoy en día los principal población indígena es la chontal y zoque quienes aun preservan sus costumbres y tradiciones.

Gastronomía

¨  La culinaria tabasqueña se forjo desde épocas remotas donde las culturas olmecas, mayas y chontales supieron aprovechar y combinar los diversos productos de la tierra, donde su dieta estaba basada en el maíz, frijol y cacao.

Gastronomía

¨  La gastronomía tabasqueña es amplia y variada gracias a sus suelos y aguas que proveen de una gran diversidad de alimentos en su mayoría propios de esta región que con la mano del hombre han sido aprovechados para su consumo.

Productos

MAÍZ ¨  Alimento milenario de

los pueblos mesoamericanos y que aun sigue siendo parte fundamental en la alimentación de los tabasqueños, con este elaboran tortillas, tamales y gran variedad de bebidas.

Productos

CACAO ¨  Típico de esta región, donde se

desarrolla en su mayor esplendor en Chontalpa.

¨  La tradición del uso y cultivo se cree viene de los olmecas, donde a los mayas se le debe el uso como bebida para las altas clases sociales.

¨  Este fruto era usado como alimento, ofrenda y moneda en la época prehispánica.

¨  Hoy en día sigue consumiéndose como bebida ya sea un chocolate espeso, pozol, chorote o en su defecto en postres.

Productos

PLÁTANO ¨  Llamado oro verde debido a su gran

comercialización. ¨  Si bien es cierto no es un producto

endémico de la región, este ha permeado en el uso y comercio de la región a una gran escala.

¨  Fue introducido a finales del siglo XIX, con las primeras fincas bananeras que hicieron los estadounidenses en este territorio.

¨  Variedad de Roatán se le llama Plátano Tabasco.

¨  Con este preparan tostones, tortas de plátano, plátanos fritos, platanitos rellenos y platanitos deshidratados.

Productos

PEJELAGARTO ¨  Pez endémico de hocico

alargado semejante al del lagarto, su hábitat son las aguas cálidas y dulces.

¨  Su carne es bastante apetecible por lo que con este se elaboran distintos platillos.

¨  Las comunidades Chontales le atribuyen a este pez ciertas propiedades afrodisiacas.

Productos

CHAYA ¨  Un alimento milenario que

se encontró noticia de ello en el libro del chilam balam.

¨  Este era de uso alimentario y medicinal.

¨  Generalmente lo mezclaban con maíz, hoy en día se usa en diversas preparaciones, en tamales, agua, te, parte de una ensalada.

Productos

CHIPILIN ¨  Es un quelite que se da

en esta zona, el cual es muy utilizado en las preparaciones tabasqueñas, tales como tamales, sopa de chipilin, mondongo.

Otros productos

¨  Marañon ¨  Pitahaya ¨  Huapaque ¨  Caimito ¨  Uspi ¨  Chinin ¨  Productos lácteos ¨  Ganado bovino ¨  Robalo, mojarra, liza,

pámpano, sábalo, huachinango, ostión, camarón, tenguayaca, jaiba, pigua

Aromas y sabores

¨  Chaya ¨  Muste ¨  Perejil ¨  Epazote ¨  Cilnatro ¨  Chipilin ¨  Pepino (pasta verde hecha de

del polen de la flor de la orellana

¨  Momo ¨  Chinin ¨  Chile amashito ¨  Achiote ¨  Hoja de plátano o hoja de too

Platillos

TORTA DE IGUANA ¨  Preparado con la

carne de la iguana picada y deshuesada se mezcla con huevo y se adereza con perejil, cebolla.

Platillos

TAMALES TABASQUEÑOS ¨  Chanchamito: Tamal redondo y

pequeño, parecido al mixiote envuelto y amarrado en hoja de plátano.

¨  Menea: grande elaborado de masa, con cilantro y perejil, tomate, cebolla y carne de cerdo o pollo.

¨  Caminito: Masa colada, con carne guisada

¨  Potze: de carne de cerdo o res mezcladas con arroz envueltas en hoja de momo.

¨  Sish de asientos de cerdo ¨  Frijol negro con hoja santa.

Platillos

MONDONGO ¨  Proveniente de África. ¨  Los esclavos quienes tenían a

su alcance las menudencias que dejaban patrones estos la preparaban para su consumo, de entre ellos el mondongo.

¨  Mondongo Sancochado, Mondongo a la andaluza con chorizo, tocino, chile guajillo y garbanzo, mondongo en verde lo preparan con hojas de chile amashito, chipilin chaya, que es propio del estado Tabasco.

Otros platillos

¨  Armadillo en adobo ¨  Tepezcuintle ¨  Puchero tabasqueño ¨  Tamales de chaya ¨  Chirmole de gallina ¨  Robalo deshuesado al

horno ¨  Cochinita pibil ¨  Panuchos ¨  Salbutes

Postres

¨  DULCE DE PAPAYA ¨  DULCE ZAPOTE ¨  HUAPAQUE ¨  TURRON DE COCO ¨  TURRON DE LECHE ¨  DULCE DE OREJA DE

MICO ¨  CONSERVAS

Bebidas

¨  Chorote ¨  Pozol ¨  Chocolate tradicional ¨  Aguas frescas:

Maracuyá, papaya, mango, cítricos, granada, piña hojas de naranja y pelos de elote.

¨  La jornada (2006) “pejelagarto, pez de agua dulce esencial en la culinaria tabasqueña” (en línea) disponible en: http://www.jornada.unam.mx/2006/04/27/index.php?section=gastronomia&article=a08n1gas, accesado el 27 de abril del 2006.

¨  https://youtu.be/so2h0ulRtY4

¨  Cocina Tabasqueña, La chaya Tabasco hoy television. (En línea) disponible en: https://youtu.be/i57HZoJi3oQ, aceesado 11 de Noviembre de 2015

¨  https://youtu.be/so2h0ulRtY4

¨  Cocina Tabasqueña, Carmen Balcázar Tabasco hoy Mondongo y pastel flotante, Tabasco hoy televisión (En Línea) disponible en: https://youtu.be/xYVJi1Kb6J4 accesado el 11 de Noviembre de 2015

¨  CONACULTA (2011) La gastronomía tabasqueña, fusión de las cocinas de la cultura, maya, chontal y olmeca, CONACULTA (en linea_ disponible en:http://www.conaculta.gob.mx/noticias/patrimonio-cultural-arquitectura-y-turismo/10649-la-gastronomia-tabasquena-fusion-de-las-cocinas-de-la-cultura-maya-chontal-y-olmeca.html accesado el 11 de noviembre de 2015.

¨  Gobierno del Estado de Tabasco, “gastronomía tabasqueña” (en línea) disponible en: http://www.tabasco.gob.mx/gastronomia-tabasco accesado el 11 de noviembre de 2015

¨  Universidad Panamericana(2015) “Gastronomia de Tabasco”, (en línea) disponible en: http://biblio.upmx.mx/download/cebidoc/boletin/documentos/2015/Octubre/cultura2.htm accesado el 11 de noviembre de 2015

¨  Bebidas y dulces tradicionales tabasco, cocina indigena popular numero 23

¨  El sabor del Edén Martha Chapa