TA – 720 Processamento de produtos de tomate UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE...
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TA – 720 Processamento de produtos de tomate UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Prof. Dr. Roberto H. Moretti
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TA – 720
Processamento de produtos de tomate
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Roberto H. Moretti
Área cultivada e produção brasileira de tomate industrial,1990-2002
Ano
Nordeste (PE/BA)
São Paulo
Cerrado (GO/MG)
Brasil
Área
Produção
Área
Produção
Área
Produção
Área
Produção
ha
t
ha
t
ha
t
ha
t
t/ha
1990
12.422
337.000
8.260
297.400
6.410
300.000
27.092
934.400
34,6
1991
6.877
291.000
7.620
301.000
5.050
168.000
19.547
760.000
38,9
1992
4.485
190.000
7.250
287.000
9.980
230.000
16.715
707.700
42,3
1993
5.200
180.000
5.690
237.360
6.314
273.000
17.204
690.300
40,1
1994
5.836
212.000
6.380
275.480
6.184
253.000
18.400
740.000
40,2
1995
6.000
235.500
5.560
267.300
6.000
258.500
17.560
761.300
43,2
1996
6.350
259.080
4.560
226.080
5.950
264.775
16.860
749.938
44,4
1997
8.600
160.000
4.407
322.538
9.300
613.000
22.307
1.095.538
49,0
1998
6.500
130.000
4.900
250.000
9.100
637.000
20.500
1.017.000
49,6
1999
2.850
106.000
4.300
238.000
13.400
951.000
20.550
1.295.000
63,0
2000
1.370
65.000
2.040
141.000
11.450
787.500
14.860
1.059500
66,9
2001
1.350
54.000
1.680
122.200
12.100
962.000
15.130
1.138.000
75,2
2002*
1.200
60.000
2.750
142.000
14.300
1.082.000
18.250
1.284.000
70,4
* Estimativa das indústrias
Corte longitudinal do tomate
Corte transversal do tomate
Variedades de tomates
Tomates em ponto de colheita
Colheita mecanizada de tomate industrial
Colheita manual de tomate industrial
Tomate industrial em caixas plásticas
Container para transporte de tomates
Levantador hidráulico para caminhão
Tomates em piscina aguardando processamento
(transporte hídrico)
Correlação entre porcentagens de campos positivos e tomates podres
Tipos de campos positivos de diferentes espécies de fungos
Porcentagem de campos positivos
Limites de campos positivos para diferentes produtos
Fluxograma de processamento de produtos de tomate
Esquema de uma cubetadora
Triturador de frutas e vegetais - RIETZ
Trocador de calor tubular para inativação enzimática
Inativador / Pasteurizador tubular para suco de tomate
Conjunto de três despolpadores
(1,2 – 0,9 – 0,5 mm)
Bomba Mono “Boca Larga”
Saída de Condensado
Saída de Concentrado
Saída de Evaporado
Evaporador de Calandra (2° efeito)
Evaporador de circulação forçada (1° efeito)
Evaporador de superfície raspada (1° efeito)
Serpentina rotativa para concentração de tomate (1° efeito)
Concentrador de tomate de
quatro efeitos
(circulação forçada)
Evaporador de circulação
forçada
(3 estágios)
Trocadores de calor de superfície raspada
Detalhe de um trocador de calor de superfície raspada
Medidas de trocadores de calor de superfície raspada
(Contherm)
Condensadores de contato direto
Working capacity of
fresh tomatoes tons/ day
Evaporation
type
Tomato paste output
at 30°Brix kg/ 24 h
Steam consumption
at 3 bar kg/ hour
I nstalled power
kw
Water need
at 20°C
m3/ h
50 Discontinuous
Single effect
8.000 1.840 80 2
75 Discontinuous
Single effect
12.000 2.760 90 2
100 Discontinuous
Single effect
16.000 3.680 100 2
150 Continuons
Double affect
25.000 3.330 230 3
250 Continuons
Double affect
40.000 5.500 280 5
300 Continuons
Triple affect
50.000 5.000 400 8
450 Continuons
Triple affect
75.000 7.600 430 8
600 Continuons
Triple affect
95.000 10.000 680 10
750 Continuons
Triple affect
120.000 12.700 720 10
900 Continuous
Triple affect
142.000 12.400 760 15
1200 Continuous
Triple or Four effect
190.000 16.800 860 18
1500 Continuous
Triple or Four effect
237.000 21.000 930 20
2000 Continuous
Triple or Four effect
316.000 28.000 1110 20
Higher
capacity
Upon demand
Centrífuga horizontal
super decantadora
Pasteurizador “spin cooker and cooler”
