स्वामी विववेकानंद

जि न महान विवभूवि�यों ने युग युग में न्म लेकर मानव ावि� के कल्याण हे�ु काय� विकये हैं, उनके बचपन को यदिद देखा ाए �ो उनका बचपन असाधारण काय) का एहसास कर ही दे�ा है। बचपन से ही माँ के मुख से रामायण एवं महाभार� की कहाविनयाँ सुनना नरेन्द्रनाथ(स्वामी ी के बचपन का नाम) को बहु� अच्छा लग�ा था। रामयण सुन�े सुन�े बालक नरेन्द्र का सरल शि33ुह्रदय भशि5रस से परिरपूण� हो ा�ा था।

रामायण से ही ुङी एक घटना एवं उनके बहादुरी के विकस्से, आप सबसे share करना चाह�े है। वैसे भी न्मदिदन पर हम सभी अपने बचपन को याद कर ही ले�े हैं �ो, युगपुरुष स्वामी विववेकानंद ी के बचपन के स्मरण को याद करके उनकी 150 वीं यं�ी को यादगार बना सक�े हैं।

नरेन्द्रनाथ को, श्रीरामचन्द्र ी के काय� में अपने ीवन को अर्पिपB� कर देने वाले वीरभ5 हनुमान के अलौविकक कायD की कथाए ंसुनना बहु� ही अच्छा लग�ा था। उन्होने अपनी माँ(भुवनेश्वरी देवी) से सुना था विक हनुमान ी अमर हैं, वे अभी भी ीविव� हैं। ये बा� उनके मन में इस �रह बैठ गई थी विक एक दिदन ब वे पंण्डिJK� ी से सुने विक हनुमान ी को केला बहु� पसंद है, �ो उनका बालमन अपने आप को रोक न सका और पंण्डिJK� ी से पूछ ही शिलये विक, क्या हनुमान ी को केले के बगीचे में देख सक�ा हुँ। पंण्डिJK� ी उनका बचपना समझकर हाँ कर दिदये। अब नरेन्द्रनाथ को कहाँ चैन वो �ुरं� केले के बगीचे में चले गये। एक केले के पेङ के नीचे बैठकर हनुमान ी की प्रवि�क्षा करने लगे। काफी समय बी� गया, पर हनुमान ी नही आए। अन्� में लाचार होकर आधिधक रा� बी�ने पर विनरा3 हो घर लौट गए। उन्होने सारी घटना अपनी माँ को ब�ाई और पूछा विक हनुमान ी वहाँ क्यों नही आए। बालक के मन को अविवश्वास का आघा� न लगे इसशिलये माँ ने कहा “�ुम दुःख न करो, संभव है आ हनुमान ी, श्रीराम ी के काम से कहीं दूसरी गह गयें हों, विकसी और दिदन धिमल ाएगंे।“ । माँ के मुख से आ3ाभरी बा�े सुनकर बालक नरेन्द्र का मन 3ान्� हो गया। विकन्�ु हनुमान ी के प्रवि� उनका श्रद्धाभव कभी भी कम नही हुआ। ये कहना अवि�श्योशि5 न होगा विक बालक नरेन्द्र के चरिरत्र में ो भी महान और सुन्दर था, वह सब उनकी सुशि3क्षिक्ष� �था उच्च विवचार3ील मा�ा की शि3क्षा एवं प्रयत्नो का ही परिरणाम था। बच्चों में विकसी भी प्रकार की हीन�ा न आए इस विवषय में वे सदा स��क रह�ी थीं।

बचपन में ही भय विकसे कह�े हैं, यह नरेन्द्र नही ान�े थे। ब उनकी उम्र छः वष� की थी, उस समय वो अपने साशिथयों के साथ ‘चङक’ का मेला देखने गये। धिमट्टी की बनी महादेव की कुछ मू�^यां खरीद कर लौट रहे थ ेविक इसी बीच एक छोटा सा लङका दल से अलग होकर फुटपाथ के रास्�े चला गया। ठीक उसी समय सामने से गाङी आ�े देख वो बालक घबङा गया। अनहोनी की आ3ंका से पशिथकगंणों के मुख से शिचत्कार विनकल गई, 3ोर सुनकर नरेन्द्र की न र उस बच्चे पर पङी। वे सारी परिरण्डि`वि� एक पल में ही समझ गए और क्षणंभर का विवलंब विकये महादेव की मू�^ को विकनारे फें क बालक की �रफ �े ी से लपके और लगभग घोङे के पैर के नीचे से बालक को घसीट कर बाहर विनकाल लाए। इसमें संदेह नही यदिद एक पल की भी देरी हो�ी �ो बालक की हड्डीयाँ चूर-चूर हो ा�ी। छोटे से बालक की बहादूरी और त्वरिर� प्रवि�विbया को देख उपण्डि`� सभी लोग मु5 ह्रदय से प्र3ंसा करने लगे और विनभ^क बालक को आनंदविवभोर होकर आर्शि3Bवाद देने लगे। ब माँ को ये  बा� प�ा चली �ो, वह नरेन्द्र को गोद में उठाकर रुद्ध कंठ से बोलीं “बेटा, इसी भां�ी सदैव मनुष्य की �रह काम करना”। नरेन्द्र की मविहमा और उज्जवल की�^ बंगाल के इवि�हास में ही नही अविप�ु पूरे भार� के शिलये एक गौरवमय पृष्ठ है।

विक3ोराव`ा में भी उनके प्रत्येक काय� में उनकी बुद्धी का परिरचय धिमल�ा है। एक बार मेट्रोपोशिलदिटन इन्स्टीटयू3न में पढ�े समय नरेन्द्र को ये प�ा चला विक एक पूराने माननीय शि3क्षक काम से अवका3 ग्रहण कर रहे हैं। अ�एव कुछ उत्साही धिमत्रों के साथ धिमलकर विबदाई का अक्षिभनंदन करने के शिलये �ैयारी करने लगे। यह विनश्चय हुआ विक आगामी पुरस्कार विव�रण की सभा में वे शि3क्षक महोदय का अक्षिभनंदन करेंगे। दे3विवख्या� सुव5ा सुरेन्द्रनाथ बन ^ इस सभा का ने�ृत्व कर रहे थे। उनके सामने खङे होकर भाषण देने के बारे में सभी विवद्याथ^ संकोच कर रहे थे। आखिखर अं� में सभी के अनुरोध पर नरेन्द्रनाथ भाषण देने को �ैयार हो गये। नरेन्द्र, सभामंच पर खङें होकर आधे घंटे �क अपने स्वाभाविवक सुमधुर कJठ से अंग्रे ी में शि3क्षक महोदय के गुणों का वण�न विकये। अं� में ब वे छात्रों के क्षोभ एवं दुःख की बा� कहकर बैठे, �ो प्रख्या� व5ा सुरेन्द्रनाथ बन ^ खङे होकर हार्दिदBक सं�ोष प्रकट कर�े हुए नरेन्द्र के भाषण की अत्यधिधक प्र3ंसा विकये। विक3ोर बालक के शिलये सुविवख्या� व5ा सुरेन्द्रनाथ ी के सामने भाषण देना असाधारण दृढ�ा एवं आत्मविनभ��ा को परिरलाक्षिक्ष� कर�ा है।

धिमत्रों, उनकी कही बा� याद आ रही है विक, “विवश्व में अधिधकां3 लोग इसशिलये असफल हो ा�े हैं, विक उनमें समय पर साहस का संचार नही हो पा�ा और वे भयभी� हो उट�े हैं।“ उपरो5 प्रसंग स्वामी ी की शि3क्षा को सत्याविप� कर�ा है। उनकी सभी शि3क्षाएं , उनके अपने अनुभव एवं ीवन में विकये कायD का जि वं� उदाहरण है।

मा�ा-विप�ा की स्नेहमय, गोद में नरेन्द्रनाथ का 3ै3व और विक3ोर ीवन आंनद और खेलकूद में व्य�ी� हुआ था। उनका बाल्य ीवन अलौविकक एवं विवशि3ष्ट था। अपनी �ीक्षण विवद्याबुद्धी, प्रबल आत्मविनष्ठा और ज्ञान प्राप्�ी का �ीव्र प्रवाह शिलये स्वामी ी का बाल्काल व्य�ी� हुआ था। उनका ीवन आ�ुलनीय है। त्याग से पविवत्र, चरिरत्र से उन्न� एवं मा�-विप�ा के प्रवि� विवषेष श्रद्धा का भाव और समा के प्रवि� विनःस्वाथ� भाव से विकया गया काय� स्वामी ी के ीवन का अक्षिभन्न अंग है। स्वामी विववेकानंद ी का ीवन हम सभी के शिलये एक जि वं� पाठ3ाला है।

Friends, स्वामी विववेकानंद ी की सभी शि3क्षाए ंआदरणीय हैं। स्वामी ी की कुछ शि3क्षाओं के साथ, ो मुझे बहु� 3शि5 दे�ी हैं, उन्ही के साथ कलम को विवराम दे�े हैं।

“उठो, ागो और �ब �क नहीं रुको ब �क लक्ष्य ना प्राप्� हो ाये।”

“Everything is easy, when you are busy,But, nothing is easy, when you are lazy.”

आप सभी पाठकों का हम सह्रदय आभार व्य5 कर�े हैं विक, आप लोग मेरे लेखन के प्रयास में लेख को पढकर हमारा हौसला बढा�े हैं। मेरे शिलये ये हष� का विवषय है विक, आप में से कई लोग दृष्टीबाधिध� बच्चों के शिलये काय� करना चाह�े। आप सभी सदक्ाय� की कामना शिलये सभ्य नो से मेरा अनुरोध है विक, आप हाँ भी रह�े हैं वहीं आस-पास विकसी रूर�मंद की मदद कर सक�े हैं। यदिद आपके पास कोई दृष्टीबाधिध� बच्चों की सं`ा है �ो उन्हे शि3क्षादान दे सक�े हैं। आपका साथ एवं नेत्रदान का संकल्प उनके ीवन को रौ3न कर सक�ा है।– धन्यवाद

Paneer Do Pyaza / Restaurant Style :“ Do “ means two &  " Pyaza "  means onion. The name implies, double the quantity of onions are used to prepare this delicious gravy. Also, another theory is there ie. the onions are used in two different forms – fried and raw. The fried onions are slowly cooked in the gravy, enhancing the flavor and the raw onions are added toward the end to boost the taste of this appealing dish. 

Making restaurant style  Paneer  do  pyaza  at home is very easy,  once you're ready with the exact steps and mixing proportion of the simple ingredients.

This popular dish makes a perfect menu for any occasion and can be served with  parathas  or rice..!

Ingredients:

To Marinate Paneer:

Corn flour - 1 ½ tbsp

Maida flour - 2 tbsp

Red chilly pwd - ½ tsp

Ginger garlic paste - 1 tsp

Paneer - 250 g

To Prepare Gravy:

Oil - 3 tbsp

Shahi jeera / cumin - ½ tsp

Onions - 2 or 3

Ginger garlic paste - 1 tbsp

Green chilly - 1 or 2

Red chilly pwd - ¾ tsp

Coriander pwd - 1 tsp

Tomato big - 1

Capsicum small - 1

Kasoori methi leaves - 1 tbsp

Cashew nuts - 8

Fresh cream - 1 tbsp

Salt to taste

Fresh coriander leaves

Method:

To Fry Paneer:

1. Take corn flour, maida flour, red chilly pwd, ginger garlic paste and salt in a mixing bowl.

2. Add very little water and make a fine paste out of it.

3. Slice paneer to lengthwise pieces.

4. Coat paneer and let it rest for 5 to 10 mins.

5. Heat oil in a fry pan.

6. Put the coated paneer in the hot pan.

7. Sauté until it gets slight color. ( keep the flame in low, or else the paneer may turn hard )

8. Take it aside and reserve.

To make Gravy:

9. Heat 2 to 3 tbsp of oil in a fry pan.

10. Add shahi jeera and wait to crackle.

11. Add finely chopped onions and salt.

12. Cook onion in low flame for 5 mins and light brown in color.

13. Add ginger garlic paste, slit green chilly and cook till raw smell disappears.

14. Add red chilly pwd and coriander pwd.

15. Add 1/2 cup of water and combine. ( take care the masala doesn’t burn )

16. Chop tomato and bell pepper to fine slices.

17. Put them in a blender and grind to fine paste.

18. Add the tomato-capsicum paste and mix thoroughly. ( it gives rich flavor )

19. Let this mixture cook for 5 to 6 mins, so that the tomatoes get cooked and oil oozes out slightly on the side.

20. Add little water and mix well to desired consistency.

21. The delicious gravy is ready.

22. Now add cubes of onion and mix well.

23. Add crushed kasoori methi / fenugreek leaves.

24. Add fresh cream to the gravy. It helps to get nice color and creamy texture of the gravy.

25. Add cashew nuts to blender and crush them to coarse pwd. 

26. Take it aside.

27. Sprinkle the crushed cashew nut pwd to the gravy and combine.

28. Finally, add the fried paneer pieces.

29. Remove from flame and garnish with freshly chopped coriander leaves

 30. Enjoy restaurant style  Paneer  Do  Pyaza  with  roti,   chapati,  naan or with steamed rice..;)

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QUICK & EASY tips

Cups & Spoons1 cup = 250 ml1/2 cup = 125 ml1/3 cup = 80 ml1/4 cup = 60 ml

1 tbsp = 15 ml

1/2 tbsp = 7.5 ml1 tsp = 5 ml1/2 tsp = 2.5 ml

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Kadai paneer, a mouthwatering combination of paneer, capsicum, tomato, onion and traditional Indian spices cooked in ghee, is one of the most popular curry recipes of Indian and Punjabi cuisine. It is a main course curry recipe and generally served with Indian breads like roti, naan, kulcha, paratha, etc. Due to its exotic taste and looks, it generally finds its way into the menu of important functions like marriage. Learn how to make it in minutes with this recipe.

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 20 minutes

Serves: 4 servings

Directions:

1. If you are using frozen paneer, then defrost it before cooking. Place cubes in hot water until needed to keep them soft. When called for use, drain and add them in curry.

2.[1.] Heat oil or ghee in a non-stick pan over medium flame. Add chopped onion and sauté until it turns translucent.

3. Add ginger-garlic paste and crushed coriander seeds and red chilli powder; sauté for 1-2 minutes.

4. Add chopped tomatoes and mix well.

5. Cook until they turn tender and oil starts to separate or for around 4-5 minutes. Add tomato puree and mix.

6. Add chopped capsicum and cook for 3-minutes.

7. Crush dried fenugreek leaves (kasuri methi) using your hand and add in the curry. Add turmeric powder and salt, mix well.

8. Add 3/4 cup water and cook for 3-minutes.

9. Add paneer cubes.

10. Mix and cook for 3-minutes. Add fresh cream.

11. Mix well and turn off flame. Do not cook for longer after adding fresh cream otherwise it may curdle.

12. Transfer prepared curry to a serving bowl, garnish with coriander leaves and serve hot.

Tips and Variations:

With Step by Step Photos

Kadai Paneer

Palak Paneer

Cooking Tips

Do not tightly pack dry ingredients while measuring unless directed in the recipe. Fill measuring cup or measuring spoon with recipe ingredient and then level top surface with a knife to measure the accurate amount.

To prevent diced eggplant (brinjal) and potato from turning brown, put them in a bowl of water. Before making any item, read the recipe carefully and prepare all ingredients. Chop or slice

vegetables if required. Measure the amount of liquid ingredients (like any sauce, milk, ketch up, oil, etc) and transfer them into small individual bowls.

To keep ginger-garlic paste fresh for longer duration, mix oil and salt while preparing it and store it in an airtight container in refrigerator.

If your curry or dal has become salty by mistake then do not throw it away. Just add peeled and diced half-raw potato in it and boil for 5 minutes and discard the potato. Potato absorbs the extra salt.

To give extra richness to Indian curry, use cashew nut paste, milk or poppy seed paste instead of coconut milk as base for gravy.

To keep each rice grain separate after cooking and to retain its white color, add 2-3 drops of lemon juice while cooking.

Do not throw away the nutritious leftover water in which vegetables were boiled. Use it to make dough of paratha or chapati or for making gravies.

To keep green leafy vegetables fresh for 5 to 7 days, chop them and store in a thick plastic container in refrigerator.

To peel the almonds easily, soak them in hot water for 10-15 minutes before starting to peel the skin.

To remove the skin of garlic cloves easily, rub them with little amount of oil and dry them in sun for 20-30 minutes before peeling.

To keep green chillies fresh for longer time, remove and discard its stem before storing in refrigerator.

Peel and cut onion into two halves and soak in a bowl of water for 15 minutes before chopping them. This will save you from burning eyes and runny tears.

Add a pinch of sugar while boiling or cooking green leafy vegetables to retain their bright green color.

To make French fries crisp, first deep-fry them until half done and then store in a container or cover with a plastic wrap and place in freezer section of refrigerator for 4-5 hours. Deep-fry again just before serving.

To make melt in the mouth paneer curry, soak paneer cubes in hot water for 10 minutes before using them in recipe.

Put 3-4 cloves in sugar tin (container) to keep ants away. To make chapatis and rotis soft, always bind smooth and soft dough and let it rest for at least

20-30 minutes before making them. To retain the bright green color of spinach after blanching, immediately transfer them into a

bowl of ice-cold water. To make your daily breakfast parathas more healthy and nutritious, add either crushed sweet

corn, pureed spinach, grated radish, grated cabbage, fenugreek leaves or boiled and mashed vegetables while preparing the dough.

Punjabi curries taste best when you prepare it’s gravy a day before and use it to make a curry. Prepared gravy should be stored in refrigerator to allow flavors of spices mingle together well.