Surimi adalah salah satu jenis produk olahan dari ikan yang berasal dari jepang. Surimi sendiri di buat dengan cara daging ikan di cincang dan ditambahakan dengan krioprotektan. Penambahan inilah yang memebdakan dengan daging cincang biasa. Krioprotektan mampu Krioprotektan yang paling berperan penting dalam melindungisel adalah intraseluler karena krioprotektan tersebut dapat menembus membran sel . Gliseroldan etilen glikol adalah salah satu krioprotektan intra seluler yang berfungsi memodifikasipembentukan kristal es melalui pencegahan peningkatan konsentrasi elektrolit yang dapatmembahayakan sel yang akan dibekukan.