Entrar en la cocina de un res-taurante. Ver cómo el chefprepara todo lo que utilizará,

seguir sus pasos al alistar cada in-grediente, observar cómo avanzauna receta. Preguntar las dudas yprobar con las propias manos esosprocedimientos hasta lograr unplato similar al que el experto en-

señó. Por curiosidad foodie, amodo de perfeccionamiento paraamateurs, para poder dar un sal-to hacia el oficio profesional gas-tronómico y también como unplan social, muchos chefs ofrecen

cursos y talleres en los que com-parten sus secretos con los aficio-nados a la cocina. La mayoría abresu propio espacio gastronómicopara que los alumnos puedan em-paparse de su propuesta. Máximo

Cabrera, por ejemplo, está al fren-te de Kensho Clases y Talleres ensu espacio (allí funciona Casa Caní-bal, su restaurante a puertas ce-rradas), en donde comparte su pa-sión por la comida orgánica. So-

La cocina

Agendadel finde

Música, página 6

The Residents: la mítica banda, en Niceto

Viernes 18 de septiembre de 2015 www.diariobae.com

del chef

Daniela Rossitmb@diariobae.com

página 5

Arrancó el Festival

Internacional de Teatro

de Buenos Aires, una

cita con las obras locales

que deslumbran y

lo mejor de la

producción extranjera

FIBA 2015Invasión teatral

página 3

El fileteado, unarte bien porteño

Contratapa

Coffee break:moda online, sartenes de diseño y comida sana

ENCUENTRO ANUAL

Amasando en lasclases en L’Artisan.El curso incluye trescajas de pastasrellenas para llevardespués a casa

En clases y talleres, los cocineros comparten sussecretos para que los aficionados gastronómicostambién puedan lucirse en la mesa

ledad Nardeli, chef de Chila, semuda a Casa Arévalo para reco-rrer el mapa de productos típicosde cada región del país y enseña acocinarlos. Pedro Lambertini y Xi-mena Sáenz enseñan a hacer sustentadores panes y tortas (entreotras preparaciones) en encuen-tros únicos que organizan en res-taurantes de otros chefs allegados.

“Cocinar es dar. Enseñar a coci-nar es dar herramientas al otropara que pueda dar a muchas per-sonas. Es un lujo. Para mí, tener laoportunidad de ser de alguna ma-nera un ejemplo para que otroshagan cosas buenas es alucinan-te”, cuenta Borja Blázquez, chef ypropietario de Casa Borja, el res-taurante que abrió en San Telmo(Carlos Calvo 571). En la planta su-perior del local montó una se-gunda cocina, con una mesada yuna pantalla para poder dar ahílos talleres. Nacido en San Sebas-tián, España, asegura que en doshoras puede enseñarle a alguiena hacer una muy buena paella consiete puntos claves. “Lo primeroes estar tranquilo, no sabes ha-cerlo, no pasa nada. Tienes que verel paso a paso, reproducir lo quehas escuchado y, a partir de ahí,seguir el sentido que todos tene-mos. Se puede, todos podemos co-cinar”, asegura Blázquez, que re-cibe a aficionados en sus cursosde pescados y mariscos, tapas,arroces y cocina mediterránea, al-gunas de sus especialidades.

Prender el fuego, limpiar la pa-rrilla, calcular la cantidad de car-ne según los comensales y con-dimentarla –desde la sazón has-ta la salsa criolla o el chimichurri–son sólo algunos de los pasos quehay que dar para poder prepararun buen asado. No sólo hay quesaber a qué punto cocinar cadacorte sino tener en cuenta mu-chos otros puntos. En La Cabaña(Alicia Moreau de Justo 380, Puer-to Madero) decidieron abrir suspropias parrillas, en las que coci-nan la carne Angus que sirven encada comida, para explorar estaceremonia culinaria argentina.“Te encontrás con gente que nun-ca en su vida estuvo delante deuna parrilla y otras personas queestán acostumbradas a asar dedeterminada manera”, cuentaDiego Moyano, chef ejecutivo delrestaurante y quien está a cargode las clases. “Muchos me dicenque salan la carne media hora an-tes de ponerla al fuego, otroscuando ya la cocinaron. Si me pa-rece que no es lo correcto, comoen ese caso, les justifico mi modo:en La Cabaña salamos la carnecuando la ponemos sobre la pa-rrilla para que no pierda jugos yse amalgame con el sabor”, ejem-plifica. Una vez finalizado el ta-ller (alrededor de $1.600), los asis-tentes se llevan su delantal de“gran parrillero”, y comparten elalmuerzo o la cena carnívora.

Platos a medidaApenas se pone un pie en Raíces(Avda. Crisólogo Larralde 3999,Saavedra), Fernanda Tabares en-trega a cada alumno un delantaly todos los utensilios e ingre-dientes necesarios para preparar

el menú del día: puede ser un cur-so de panadería básica, pastas,entradas, principales o postres. Eltipo de cocina es igual a la case-ra, variada e ideal para compar-tir en familia. “Es superdescon-tracturado. Antes que nada, char-lamos sobre las expectativas yvemos qué les gustaría hacer. Tra-to siempre de que trabajen sobre

algo que quieran cocinar, comery compartir. En el último cursoque hicimos vino un señor quequería cocinarle al hijo vegeta-riano y pensamos recetas especí-ficas para que pudiera preparar-le”, cuenta la cocinera, que armagrupos de cuatro personas paraatender cada duda y requeri-miento específico durante las cua-tro horas que dura el taller ($750por persona, con comida y bebi-da incluidas). “Trabajamos en lacocina del restaurante, lo quetambién les da una idea de cómoes nuestra tarea diaria”, asegura.Al final de cada encuentro, todosse sientan a la mesa, descorchanalgunos vinos, comen lo que co-cinaron y lo que sobra se lo lle-van a casa.

Jabalí estofado, bacalao confi-tado, conejo al chocolate, corde-ro al malbec y langostinos al ajilloson algunos de los rellenos que Al-fredo Escobar prepara para sus ra-violones. En L’Artisan (Arcos 3182,Núñez / Rodríguez Peña 1771, Re-coleta) las pastas rellenas de rico-ta, pavita y jamón y queso pecande comunes: hay que probar co-sas nuevas, más audaces. “La gen-te está acostumbrada a los sabo-res clásicos que preparan con re-cetas antiguas. Lo que hacemos esromper los moldes y abrir la cre-atividad, tiñendo las pastas de mo-dos naturales, rellenando con nue-vos sabores y despertando el cos-tado menos tradicional de losalumnos”, asegura el chef colom-biano, que cuando era niño des-

cubrió el mundo que hoy es su tra-bajo. “En Colombia no se comepasta fresca rellena. Cuando tenía10 años la probé en un restauran-te y quedé fascinado, me pregun-taba cómo hacían para meter co-sas dentro de una masa”, recuer-da. “Hoy está de moda aprender acocinar y a la gente le gusta lucir-se en casa con técnicas de coci-neros para recibir amigos y sor-prenderlos”, asegura. Las clases deL’Artisan (cuatro horas, $600) in-cluyen también tres cajas de pas-tas rellenas para llevar a casa, porsupuesto, con rellenos originales.

La delicadez de los macarones,la variedad de la pastelería para lahora del té y la exuberancia de lapastelería americana. MauricioAsta ideó tres clases diferentes enlas que comparte los secretos desus creaciones. “Quienes vienen ala pastelería empezaron a consul-tarme si daba clases, si podían ve-nir a aprender a hacer lo que a ellosles gustaba comprar para comer.Fue entonces como una obliga-ción que disfruto, transmitir lo que

sé”, explica. Cada miércoles por latarde, en su local de Martínez(Puerto Rico 2357), organiza en-cuentros de ocho alumnos: “Esole da un perfil personalizado y unhalo de exclusividad”, asegura. Losque se animan a batir y decorar enla cocina de Asta son en generalamateurs, pero con un conoci-miento de cocina. “Sus tortas notienen que ser iguales a las míasni a las de los libros. Hay saboresque pueden variar y los aliento aque encuentren eso positivo. Sí porsupuesto hay técnicas que apren-der”, asegura.

Los bares de coctelería tambiénse convierten en aulas y los bar-tenders, en maestros. Antes de cadatrago de autor hubo un clásico: ésaes la premisa sobre la que AgustínBertero y Roberto Romando idea-ron los cursos de coctelería de Duar-te (Aráoz 1218, Palermo). Si bienestán apuntados a adquirir un sa-ber profesional, no es necesario lle-gar a la primera clase con conoci-mientos previos, ya que empiezan“desde cero”. “En la primera cama-da del curso eran todos bartendersprofesionales que querían perfec-cionamiento. Pero hoy eso cambió:en el que empezó hace unas se-manas, tenemos cuatro médicoscomo alumnos”, explica. “Nuestraidea es que todos sepan qué mez-clar y por qué”, dice. En el taller, queva por su cuarta edición, se apren-den 25 cócteles clásicos y se recibela visita de diferentes especialistasdel mundo de las bebidas. “Mos-tramos una experiencia integral dela coctelería. Estar atrás de una ba-rra significa saber de dónde vieneuna botella. Desde ahí empezamostodo”, cuenta.

www.diariobae.com2 | | BAE NegociosViernes 18 de septiembre de 2015

■ Aprendices gourmetLas cocinas más afamadasde Buenos Aires abren suspuertas para aprender platosde pastas, mariscos, carnesrojas bien argentinas y hastala mejor pastelería para lahora del té. Los cursos tienenun costo de entre 800 y1.600 pesos. Son grupos re-ducidos. Arriba: las clases enRaíces, en Saavedra. A la iz-quierda, Kensho Cocina reve-la sus secretos para amantesde lo gourmet.

Las barrastambiénofrecen tipspara cócteles

Las clasessuelen terminaren una comidacompartida

Se cree que llegó de la manode inmigrantes del sur de Ita-lia, donde se usaba para ador-

nar carros, pero adquirió su des-arrollo y toda su personalidad enesta ciudad del Río de Plata. Pin-celada tras pincelada, los artistasque se dedican desde hace déca-das al fileteado despliegan colorese ingenio con un sello local único.

A partir de hoy, tendrán una nue-va edición del Encuentro Anual deFileteadores, un evento que se re-aliza desde hace cuatro años. Or-ganizado por el Ministerio de Cul-tura de la Ciudad de Buenos Airesy la Asociación de Fileteadores,convoca a los visitantes a disfru-tar de charlas, proyecciones, en-trevistas, talleres, pintadas colec-tivas y tomar contacto con quie-nes sostienen la permanencia deeste verdadero arte popular, quefue declarado Patrimonio Cultu-ral de la Ciudad de Buenos Airesy se postuló ante la Unesco comoPatrimonio Cultural Inmaterial dela Humanidad.

Al respecto, según explica Lilia-na Barela, la directora de Patri-monio del Ministerio, dependen-cia que lleva adelante esta inicia-tiva, existe una instancia deresolución el mes que viene y po-

dría obtener entonces esa decla-ración como patrimonio de la hu-manidad. “En ese caso, como pasócon el tango, el Estado asume unaserie de obligaciones: tratar quese transmita la tradición, evitar quese bastardee, si hay innovacionesque se discutan entre la comuni-dad de fileteadores”, puntualiza.

En la parte trasera de un camión,en la marquesina de una pizzería,en una gomería con frases como“Feliz de Adán que no tuvo sue-gra”, en una vidriera de Palermoestallando en flores: imponen unestilo local único. Se estima quehay varios cientos de ar-tistas de esta téc-nica, no sólo enla Ciudad de Bue-nos Aires sinotambién en el in-terior del país, quetambién estaránpresentes en el en-cuentro.

“No es sólo unarte pictórico, in-cluye frases de ca-rácter popular, ído-los y santos populares como elGauchito Gil, el Che Guevara, EvaPerón, entre otros”, señaló Barela.

La funcionaria destacó ademásel lugar de resistencia de quienesse dedican todavía hoy a este ofi-cio que tuvo varios golpes. “Mu-

chos eran también letristas y la lle-gada de la tecnología, con el plo-teo, los dejó sin trabajo. Tuvieronque recrear su disciplina”, agrega.

Según anticipó, desde el Ejecu-

tivo se va a impulsar la propuestade que vuelva a utilizarse el filete-ado en los colectivos. “En un mo-mento se lo retiró porque se pen-só que era una distracción, pero

es verdaderamente unamarca de identidad”, dijo.

La muestra que hoy seinaugura estará compues-ta por obras de más de 100expositores. Entre las pro-puestas, habrá una charlade Nicolás Rubio, autor deun libros de referencia en eltema, que será reeditado elaño próximo. Desde la Di-rección de Patrimonio, ade-más, se viene trabajando entalleres colectivos con la co-

munidad de fileteadores. Ese ma-terial filmado está disponible enwww.fileteypatrimonio.com.ar.Quienes se entusiasmen con estaforma de expresión de detalles enrulo y colores vibrantes puedenasistir a un curso los sábados.

www.diariobae.com

Paula Boentepboente@diariobae.com

BAE Negocios | | 3Viernes 18 de septiembre de 2015

Filetear a varias manos: es el cuarto año que se realiza este encuentro de expertos de este arte popular

El gran

Se presentará un proyecto para que esta técnica ingeniosa

y colorida vuelva a lucirse en los colectivos de la ciudad

AGENDA

■Acto inaugural del IVEncuentro Anual de Fileteadores,hoy a las 18.30, en el Museo dela Ciudad (Defensa 217).■ Charla de Nicolás Rubió yJulia Zemboraim, sábado a las 18.■ Seminario acerca del filetetradicional en carros ycamiones, domingo a las 17.■ La muestra puede servisitada hasta el 17 de octubre.

Por primera vez, las tres principalescompañías cerveceras del país, que

forman parte de Cerveceros Argentinos,salen a la calle para concientizar sobrela venta y el consumo responsable de be-bidas con alcohol

Hoy, más de 2.000 empleados de lastres firmas líderes recorrerán las princi-pales ciudades de todo el país promo-cionando la venta y el consumo respon-sable de bebidas con alcohol. Así, los tra-bajadores recorrerán distintos circuitosconcientizando consumidores, comer-ciantes, conductores, educadores, mo-zos y bartenders en todo el país.

Líderes de las tres cerveceras (Cerve-cería y Maltería Quilmes, CCU Argenti-na y Cervecería Argentina Isenbeck) fir-maron un compromiso para trabajar jun-tos en una serie de objetivos globalespara fomentar el consumo responsablede bebidas con alcohol, en línea con laestrategia mundial para la reducción del

consumo nocivo, impulsada por la Or-ganización Mundial de la Salud.

Los objetivos globales a los que sus-cribieron se enfocan en cinco ejes: re-ducir el consumo de bebidas con alco-hol en menores de edad; intensificar yexpandir los códigos de buenas prácti-cas de comunicación y marketing; pro-porcionar información al consumidor yapoyar la innovación responsable de pro-ductos; reducir la conducción de vehí-culos bajo los efectos del alcohol; y, porúltimo, captar el apoyo de los comerciosminoristas para reducir el consumo no-civo de bebidas con alcohol.

Pablo Querol, presidente de Cervece-

ros Argentinos, organización que reúnea las cervecerías del país, agregó respec-to del evento: “Nos enorgullece anunciarla primera acción pública en conjuntoque realiza Cerveceros Argentinos. Es-peramos poder seguir trabajando paradesarrollar programas que reduzcan elconsumo excesivo de alcohol. La cerve-za tiene un rol legítimo en la sociedad yla masiva participación en el Día Mun-dial del Consumo Responsable denotael compromiso de quienes integran la in-dustria”.

Esta jornada mundial también se ce-lebrará en simultáneo en México, Brasil,Rusia, China, Canadá, España, Italia yUcrania, entre otros países.

Los organizadores invitan a la comu-nidad a sumarse para amplificar losmensajes de esta campaña a través delas redes sociales utilizando los hashtags:#YoElijo, #VentaResponsable y #Consu-moResponsable.

Empleados de las cerveceras salen a promover el consumo responsable

RECORRERÁN LAS CALLES COMO PARTE DE LA CAMPAÑA

Consigna: beber alcohol responsablemente

FIRULETEPORTEÑOEncuentro sobre fileteado, disciplina

cerca de ser patrimonio mundial.

Piden que vuelva a los colectivos

Título: Hombres de Muchas Mujeres

Autor: Ricardo Coler

Editorial: Planeta

Cant. de Pág: 189

Precio: $189.-

La vida con muchas mujeres

Por M.H.R.

■ “Rituales de Lágrimas” es la con-

tinuación de “Rituales de sangre”,

pero pueden leerse de manera in-

dependiente. El joven escritor Ale-

jandro Soifer, licenciado y profesor

de Letras por la Universidad de

Buenos Aires y periodista, atrapa al

lector con un policial que además

permite conocer la la ortodoxia de

una religión, a quienes intenta salir

de ella y quienes usan sus conoci-

mientos para construir la escena del

crimen como un mensaje, como un

ritual. Una vida oscura escondida

tras una apariencia de normalidad.

Sheila, hija de un rabino de la

ortodoxa Tikvá Zhitomir; Sebas-

tián, un profesor de colegio, y Ma-

rio Iguana Quiroz, un ex policía,

quienes se habían conocido de

casualidad para resolver los crí-

menes rituales de sangre.

Pero, dos años después, una se-

rie de crímenes que por sus carac-

terísticas exigen volver a buscar a

los responsables en Tikvá Zhitomir,

vuelve a cruzarlos.

Quiroz es presionado para regre-

sar de su retiro en Bariloche por un

hombre de un servicio secreto is-

raelí. Para llevar adelante la investi-

gación le pedirá ayuda a Lucía Za-

bala, dedicada a la delincuencia y

una deuda pendiente en la vida de

del ex policía.

Leib ‘El Gólem‘ Schelling, se

acercará a Sheila, quien está en un

proceso de cuestionar las reglas de

la rígida religión y el lugar de some-

timiento de la mujer. Leib será un

misterio a develar.

Ellos una vez más deberán re-

solver una serie de crímenes, to-

dos con mensajes rituales a

descifrar.

Soifer en su pagina web

http://ajsoifer.com propone una

complicidad con el lector, por me-

dio de dibujos le da imagen a los

protagonista y describe sus rasgos

y personalidades.

Además utiliza el recurso de usar

personajes de otras novelas en la

propia. Como si fuera una película

Rituales de Lágrimas cuenta con la

participación especial de Santiago

Soler, protagonista de la saga de

novelas policiales forenses del escri-

tor Gastón Intelisano y de la perio-

dista Verónica Rosenthal, protago-

nista de la saga de novelas policia-

les del escritor Sergio Olguín.

Y suma un dato histórico, la casi

desconocida Nueva Germania, la

colonia antisemita radical y pre-nazi

establecida a fines del siglo XIX en

la selva del Paraguay por el Dr.

Bernhard Förster y su esposa Eliza-

beth Förster-Nietzsche, hermana del

gran filósofo Friederich Nietzsche.

Todo eso atravesado por un po-

licial con misterios, acción, perso-

najes oscuros, servicios secretos,

grupos cerrados, racismo y las

dudas de Sheila de cómo seguir

con su vida sin tener que cortar

con su origen de manera total,

pero ¿ cómo hacerlo?. Y Quiroz

que siente en su cuerpo el paso

del tiempo y vive la frustración de

no poder ser el mismo.

La buena noticia es que no

térmica acá , seguirá en “Ritua-

les de Muerte”.

Rituales a descifrar

Título: Rituales de lágrimas

Autor: Alejandro Soifer

Editorial: Suma de letras

Cant. de Pág: 410

Precio: $269.-

Por María Helena RippetaEspecial para BAE Negocios

■ Escribió Mujeres De Muchos

Hombres y ahora es el turno

de Hombre de muchas muje-

res. Se trata del médico y pe-

riodista Ricardo Coler, que viaja

y entrevista a personas de cul-

turas diferentes.

En este caso se centró en

algunos grupos mormones

brasileños.

“Si uno quiere mantener

una relación estable con va-

rias mujeres al mismo tiem-

po, para el sexo está todo

bien pero la convivencia no

lo es”, sostuvo Coler en la

una entrevista presentado

su libro y agregó: “El hom-

bre quiere calmar a las mu-

jeres con sexo pero ellas

quieren hablar. Los hombres

deben trabajar muchísimo

adentro y afuera de la

casa”.

Aparecen interrogantes

entre ellos ¿Es posible estar

enamorado de una y pasar

la noche con otra?

En nuestra cultura hay

hombres que tienen aman-

tes, pero se oculta. En cam-

bio hay hombres que viven

con tres o cuatro esposas

de manera legal.

Los mormones ortodoxos

de Estados Unidos, los zulú-

es modernos y un grupo

muy particular de Brasil son

polígamos. Coler vuelve a

sorprender a los lectores

con su audacia para conocer

algo más del mundo hecho

por los hombres. Para des-

cribirlos y conocerlos Coler

viajó a África, a Brasil y al

Estados Unidos. Allí los en-

trevistó e investigó estructu-

ra familiar, muy difirente a la

nuestra y que para nuestra

cultura es una fantasía mas-

culina. ¿Pero cómo es la

vida con más de una mujer?

¿Es como creen muchos una

situación ideal?

Coler en crónica entretenida

y cautivamte relata sus expe-

riencias en esos lugares con

una estructura diferente.

El escritor sostiene que la

relación monogámica es la

más extendida en el tiempo

y el mundo.

Cuando comenzó a ha-

blarse de las relaciones para

toda la vida el promedio de

vida era 35 años y al casar-

se a los 18 el matrimonio

duraba unos 15. Coler seña-

la que hoy duran el mismo

tiempo: 15 años.

“Las que están en contra

de la poligamia no son las

mujeres, son las esposas”,

sostiene el autor de El reino

de las mujeres, Ser una dio-

sa, Eterna juventud y Muje-

res de muchos hombres.

Una buena forma de obser-

var otras estructuras fami-

liares y tal vez derribar algu-

na fantasía.

REPOSERA

www.diariobae.com4 | | BAE NegociosViernes 18 de septiembre de 2015

Que Buenos Aires es una delas mecas teatrales del mun-do de hoy suena a lugar co-

mún. Y, como todo lugar común,tiene mucho de cierto: hay teatroexcelente todas las noches en to-das partes. Y cada dos años, ese pa-norama se abre absolutamente aquienes lo conocen poco, a quie-nes lo quieren descubrir y al restodel mundo con Festival Interna-cional de Teatro de Buenos Aires(FIBA), que acaba de comenzar ycontinúa hasta el 4 de octubre portoda la ciudad, con eje en el Com-plejo Teatral Buenos Aires.

Empecemos por lo básico: lasentradas son accesibles y, para al-gunos espectáculos, gratuitas. Pro-blema: las internacionales suelenser las que primero se agotan (ylas más caras, pero siempre acce-sibles). En ese rubro hay obras ho-landesas, francesas, españolas, ale-manas, una sudafricana, una aus-traliana (de esta, Ganesh contra elTercer Reich, hablan maravillas…pero todo viene con gran auspi-cio), más producciones de Cuba,Chile y Perú. Va a llamar la aten-ción en general la cantidad de usode los artilugios multimedia, que,en lugar de romper la tradición delteatro, le hacen un honor absolu-to: recordar que lo puede englo-bar todo y que todo puede volverserepresentación. Por simple capri-cho, le recomendamos The BlindPoet, obra del belga Jan Lauwers,que muestra la diversidad cultu-ral, lingüística y de orígenes de laEuropa de hoy partiendo del ár-bol genealógico de sus intérpre-tes. El tema resulta –más que nun-ca– pertinente.

Claro que hay obras argentinas,muchas, un seleccionado de lomejor que da el off hoy (y que esmuchísimo). Se presentaron a laselección 460 obras de todo tipo y

las elegidas –a cargo de AlejandroUllúa, Andrea Servera, CarolinaPrieto y Darío Lopérfido, directordel evento– incluyen desde nom-bres consagrados como los de Ri-

cardo Bartís (La máquina idiota)o Mauricio Kartun (Terrenal-pe-queño misterio ácrata), hasta al-gunas de las obras que hoy estánen boca de todo el mundo, como

Mi hijo sólo camina un poco máslento, puesta de Guillermo Caca-ce sobre un texto de Ivor Martinic,o Cactus Orquídea, de Cecilia Mei-jide, pasando por operas primascomo Seré tu madre tranquila, deAriel Gurevich. Pero menciona-mos un poco al azar y sin prefe-rencias: todo es extraordinario ymerece ser descubierto. Lo buenodel FIBA es que permite que lasobras encuentren a su público másallá del “remo” constante y heroi-co del off.

A estas obras se suman otras, las

invitadas, entre ellas produccio-nes del Cultural San Martín (Cuan-do vuelva a casa voy a ser otro, deMariano Pensotti), del TGSM (Elhambre de los artistas, de AlbertoAjaka) o el ciclo Invocaciones, conobras de Sergio Boris y de la du-pla Jakob-Mendilaharzu. Más elfoco Fernando Rubio, con variosespectáculos, alguien a conocerdefinitivamente. Más espectácu-los de danza, más la creación co-lectiva de Panorama Sur. Más másde todo. Hay que internarse, nohay alternativa. ¿Consejo? Entreen la página del festival (http://fes-tivales.buenosaires.gob.ar/2015/fiba/), descargue el catálogo y elija. Todoes bueno.

www.diariobae.com

Leonardo M. D’Espósitoespectaculos@diariobae.com

BAE Negocios | | 5Viernes 18 de septiembre de 2015

El catálogo dela muestra sedescargagratuitamenteen formato pdf

Ganesh vs. The Third Reich, una de las obras internacionales invitada a este enorme FIBA 2015

Veinte días para viviren los teatros

De los muchos festivales decine que cada año llenan la

grilla nacional, el Festival de Ci-neMigrante es uno de los más in-teresantes. Mucho más en estostiempos, donde las guerras, losfanatismos y la desidia interna-cional provocan el movimientode miríadas de pobladores entodo el mundo. El cine sigue fun-cionando, en ese sentido, comouna manera de plasmar del modomás directo posible la experien-cia –y los problemas– de las mi-graciones humanas, una cues-tión que nos interpela con cadavez mayor urgencia.

La edición de este año –aclare-mos desde el vamos, con en-

tradas libres y gratuitas, siempre–tiene ocho sedes, de las cualessiete pasan películas: en el C.C.Kirchner, una de ellas, se realizaun encuentro de pensamientosobre paradigmas en la cons-trucción de la identidad, la ideade que todos somos “otro” paraalguien –y que está íntimamen-te ligada con la cuestión migra-toria– y de la que participan pa-nelistas internacionales, como laestadounidense Judith Butler, lafrancesa Françoise Vergès, el sue-co Göran Olsson y la vietnamitaTrinh T. Minh-ha, entre otros,

además de Estela de Carlotto enla jornada final. De Olsson yMinh-ha, nombres centrales enel cine contemporáneo, hay re-trospectivas importantes. Y en-tre la secciones, aparecen desdepelículas “de culto” (ver la sec-

ción Strangers in the Night) has-ta fuertes obras de denuncia.

Dado el contexto histórico enel que vivimos, quizás el foco

más interesante, que permiteechar luz sobre cuestiones queaparecen en los medios todos los

días, es el de la sección Cuerposque Importan, que implica unamirada sobe la inmigración endos áreas clave: la frontera entreMéxico y Estados Unidos y, so-bre todo, el constante flujo hu-mano en el Mediterráneo, hoycentral en las discusiones inter-nacionales. Estas películas, mu-chas de ellas obras de arte porencima del tema que deciden re-tratar, permiten comprender to-dos los aspectos del problemamigratorio y, sobre todo, acer-carse a la cuestión puramente hu-mana, al sufrimiento de esas po-

blaciones desesperadas quearriesgan la vida por llegar a unterritorio de aparente promisión.

A la oferta cinematográfica –quees amplia y abarca todo tipo de

cine– se suman además un parde muestras. Una es Sesión con-tinua: Memoria y olvidos a am-bos lados del Atlántico, que tra-za un paralelo sobre las políticasde la memoria en España y Ar-gentina, que se realiza en el Cen-tro Cultural de España en Bue-nos Aires (Cceba), Florida 943. Laotra es La frontera nos cruzó: lepeuple qui manque, una exposi-ción de películas de artistas, de-dicada a los imaginarios psíqui-cos y geográficos de las zonasfronterizas, como espacios con-flictuados, en desplazamientocontinua, en los cuales cabalgandiferentes lugares y temporali-dades. Esta muestra puede verseen el Muntref-Centro de ArteContemporáneo, en el Hotel deInmigrantes, Avda. Antártida Ar-gentina 1355.

CineMigrante, en su sexta edi-ción, es un evento para com-

prender y discutir en un mo-mento donde la temática de lamigración está más vigente quenunca. La programación se con-sulta en http://www.cinemi-grante.org/. Cierra el próximo 23de septiembre.

CineMigrante, reflexión imprescindiblemás allá del arte de hacer películas

HASTA EL 23 DE SEPTIEMBRE

Land and Shade, ganador de la Camera d’Or, cierra el evento

espectaculos@diariobae.com

La temática delo migranteestá hoy másvigente quenunca

Arrancó el FIBA 2015 y, como cada bienio, laprogramación es para saltar de sala en sala

Anochecer de un día agitadoEl domingo a las 22Avda. Figueroa Alcorta 3415Malba CineEntrada $45

Para quienes no lo vieron, se tra-ta de un documental sobre los Be-atles, la primera película del con-junto inglés, de hecho, aquelladonde cientos de jovencitas per-siguen a los de flequillo en una delas más dinámicas –e involunta-riamente violentas– secuenciasde apertura de la historia del cine.También tiene una gran cantidadde canciones: quien no haya vis-to este filme puede pensar que esuna obra publicitaria para ven-der al grupo. Sí, lo es. Pero tam-bién es otra cosa: es una peque-ña obra maestra. El estadouni-dense Richard Lester, integrado alo que se llamó Free Cinema in-glés desde la comedia, arma unaauténtica sátira donde los cuatroBeatles se parecen mucho más alos hermanos Marx –especial-mente John, una especie de Grou-cho lisérgico, y Ringo, cercano alanarquismo de Harpo– que a losglamorosos cantantes de enton-ces. La película cuenta un día enla vida de los ídolos pop, que ade-más deben grabar una presenta-ción televisiva en vivo. Y lo quehay es una serie de gags a cualmás surrealistas, un personaje in-creíble –el abuelo de Paul, unaespecie de demonio incontrola-ble del que todos dicen que es“muy limpio”– y cuatro tipos que,

muy jóvenes, se encontraron due-ños del mundo y decidieron re-írse de eso. Lester los sigue, lesinventa situaciones, los coloca enlugares incómodos y hace queellos los hagan explotar a puraanarquía, música y felicidad. Lahuida en helicóptero al final sim-boliza el inicio oficial del reina-do del pop. Vaya a ser feliz.

La Pilarcita Hoy a las 20 y a las 22Mario Bravo 960El Camarín de las MusasEntrada $150

Una devoción popular, cuatropersonas que esperan –cada unaa su manera– un milagro, o quelo construyen sin darse cuenta.Con humor y sensibilidad, estaobra pone en primer plano la ma-nera como las personas se rela-cionan de un modo a veces in-esperado. Y cómo lo que se es-pera, incluso lo más raro y demodo poco convencional, a ve-

ces llega. Una delicadeza, vea.

Puente rotoHoy y mañana las 22.30Corrientes 1543C.C. de la CooperaciónEntrada desde $130

Esteban, el doctorcito porteño,de visita en Jujuy, es abducido poruna familia desquiciada por lasconvulsiones de la patria. Reclu-tado por la fuerza de la casa, de-ambula sonámbulo en la línea defuego entre unitarios y federales.Afuera, el puente de madera separtió en dos, sin motivo apa-rente. Una obra entre el humor yla furia de Pompeyo Audivert.

The ResidentsHoy a las 21Niceto Vega 5510Niceto ClubEntradas desde $520

Si hay algo mítico en la músicacontemporánea (y otros artes) eseste grupo nacido a mediados delos ’60, de cuyos integrantes noconocemos (casi) los nombres yque utilizan toda clase de recur-sos para shockear al espectadorcon experimentos visuales y so-noros. Que tienen mucho que vercon el rock, al que desarman des-de la base para encontrarle otrosentido, y con la vanguardia másneta. Ver a The Residents siem-pre es irrepetible. El show que elmartes no pudo ser, es hoy. Y que-dan entradas. Son caras, pero esonce in a lifetime.

María Ezquiaga y Darío JalfínHoy a las 21 Cabrera 6027Teatro SonyEntrada desde $100

Con muchas ganas de jugar conla música, Ezquiaga y Jalfín to-man piano, guitarra y voces y ha-cen versiones propias, siemprelúdicas, de temas muy conocidosde la música popular. Lo hacendivirtiéndose e interpretando–que no copiando–, entendien-do a su modo y comunicando elresultado. Que es muy bueno. De-licatessen musical.

MEMPHIS LA BLUSERA

Mañana en el Gran Rivadavia(Rivadavia 8636, a las 21) losMemphis vuelven al barrio parapresentar su último disco, diezcanciones diez, y toda una his-toria que vuelve a tener vigen-cia. Hay invitados (Chevy Roc-kets, Vanesa Harbek), nuevavoz (Martín Luka) y esa ma-nera de desgranar lo mejor delblues argentino desde la raízdel puro barrio. No hay sá-bado mejor.

Una abogada con futuro destru-ye su carrera y casi su vida porlas adicciones. Tiene una últimaoportunidad: llevar adelante laapelación de una mujer conde-nada injustamente por homici-dio. Nuestra protagonista se en-frenta entonces a la posibilidad

de redimirse y ganar la custodiade su hijo, pero –qué melodra-ma habría si no– el camino noserá fácil. La película se concen-tra en el trabajo de un grupo deactores (con Kate Beckinsale a lacabeza) que trabaja con brío. Di-rigió Karen Moncrieff. Editó AVH.

Un melodrama de relacionesenvuelto en un filme judicial

LOS LÍMITES DE LA VERDAD

Esta comedia no se estrenó enArgentina. A esta altura de

los acontecimientos, la frase “nose estrenó en Argentina” va a sercada vez más frecuente. Así es-tamos y tenemos que recurrir alDVD, al cable y a los sistemas ondemand. Una pena, pero deje-mos las quejas.

Aquí tenemos a un come-diante de peso (no, no es bro-ma), Jack Black, interpretando aun perdedor nato, de esos a losque nunca les fue bien. Para ga-narse por fin el respeto de los su-yos, ante una reunión de exalumnos del secundario, decideconvencer al triunfador de ese

grupo, una gran estrella de rock,de asistir a la fiesta. Lo que, porsupuesto, no es en absoluto fá-cil. La estrella la interpreta Ja-mes Marsden, que es otro grancomediante (no siempre consi-derado, una pena) y que lograestablecer con Black una quí-

mica sin fisuras. El resultado esagradable y un poco alecciona-dor (inevitable), pero tambiénde esas películas más bien hu-manas, donde lo que importason las relaciones que logran cre-ar sus personajes. Aquí lo hacencon limpieza.

Marsden y Black, pura química

Un camino de regreso al pasadoLANZAMIENTOS EN DVD

Título original:The D Train, EE.UU., 101’

Directores:Jarrad Paul,

Andrew Mogel

Intérpretes:Jack Black,

James Mars-

den, Jeffrey

Tambor

Editó: BlueShine

PUNTAJE

7 El expreso de losrecuerdos

Qué, cuándoy dónde disfrutar del

fin de semana

Jack Black y JamesMarsden, en unacomedia de amistad

Leonardo M. D’Espósitoldesposito@diariobae.com

C I N E

T E A T R O

M Ú S I C A

www.diariobae.com6 | | BAE NegociosViernes 18 de septiembre de 2015

M Ú S I C A

BAE Negocios | | 7 Viernes 18 de septiembre de 2015www.diariobae.com

Otras de las imperdibles, queesperamos poder ver en el cine(o prestarles atención para po-der acceder a ellas en festivalesu otro formato) son el docu-mental In Jackson Heights, deFrederick Wiseman; Right now,wrong then, obra mayor de uncineasta ineludible como esHong Sangsoo, y 11 minutos, delsiempre joven director polacoJerzy Skolimowski. Pero no sólolo que usualmente se denomina“cine arte” llega menos a nues-tro país cuando se trata de pro-puestas arriesgadas o fuera denorma. Lo propio sucede con co-medias estadounidenses que sesalen de ciertos parámetros,como The family Fang, de JasonBateman; las películas de géne-ro que son realizadas fuera deHollywood, como la coreana Theveteran, o realizaciones latinoa-mericanas que no tienen partede producción argentina, comola genial El apóstata, de Federi-co Veiroj (Acné, La vida útil). Sólonos queda estar atentos.

Las películas argentinas en TorontoEn la nueva sección competitivaque arrancó este año, se presentóEl Clan, donde su director, PabloTrapero, tuvo una sesión de pre-guntas y respuestas con el públi-co que colmó las 1.400 butacas delElgin Theatre. Pero ésa no ha sidola única presencia argentina. En laprestigiosa sección Wavelengths,caracterizada por búsquedas másradicales o experimentales (esteaño, por ejemplo, presentaron sus

últimas realizaciones Sergei Loz-nitsa, Miguel Gomes y Apichat-pong Weerasethakul) se proyectóEva no duerme, de Pablo Agüero.El devenir del cuerpo de Eva Pe-rón es el punto de partida de unanarración onírica, que en su tonopesadillesco se acerca al cine deterror. Política y extremo cuidadoformal son el marco para una mi-rada muy personal sobre la histo-ria nacional. El elenco internacio-nal cuenta con las actuaciones deGael García Bernal, Denis Lavante Imanol Arias, los créditos loca-les Daniel Fanego y Ailín Salas, muysólidos, como siempre (de MiguelÁngel Solá sólo reconocemos suvoz en el teléfono).

En otras secciones se pudieronver La luz incidente, de Ariel Rot-ter, con una perfecta Erica Rivasen el rol de una joven viuda, ma-dre de dos niñitas, que puede te-

ner la oportunidad de rehacer suvida con una nueva pareja. Enblanco y negro resplandeciente,el jazz acompaña esta historiaque transcurre en la década del’60 y en la que el melodrama fa-miliar importa menos que el con-flicto personal de la protagonis-ta, atrapada en los mandatos desu época. Por su parte, el direc-tor argentino residente en Ale-mania German Kral presentó conmuy buena repercusión su docu-ficción musical Our last tango(que podrá verse en Mar del Pla-ta y se estrena el 3 de diciembre).En cuanto a coproducciones, sevieron en distintas secciones Elabrazo de la serpiente (con Co-lombia), Magallanes (con Perú)y Truman (con España). Quedaesperar si El Clan repite galardónen el palmarés que se decide estefin de semana.

Sea que hayan tenido algúnpaso por otros festivales in-ternacionales (Sundance,

Rotterdam, Berlín, Cannes, Lo-carno o Venecia), sea que se tratede premières absolutas, no todoes material de Oscar en el FestivalInternacional de Cine de Toronto(TIFF). Frente a unos festivales deVenecia y San Sebastián un tantoalicaídos en sus competencias ofi-ciales en los últimos tiempos, noson pocos los que prefieren lan-zar su película por estas tierras;más allá de que esta decisión sevea influida por el hecho de queesas obras no hayan sido selec-cionadas en la sección principalde aquellas muestras. Esto de ge-nerar una “competencia” entreobras de arte resulta de por sí bas-tante ridículo; ridiculez que seacentúa cuando el premio princi-pal es otorgado a un (otro) filmede explotación del miserabilismotrendy que desde Latinoaméricaviene liderando México, con Iñá-rritu, Arriaga y Franco. Eso es loque ocurrió en Venecia donde sereconoció a la venezolana Desdeallá, de Lorenzo Vigas, cuando enla competencia había una obra dearte mayor como es Sangue delmio sangue, de Marco Bellochio(El diablo en el cuerpo, Vincere).Ambas tuvieron paso por el TIFFy, como corresponde a ese siste-ma de explotación basado en elshock que tan buenos frutos adado a Michel Franco (Después deLucía, Chronic), productor de lapelícula, las entradas que se ago-taron fueron las de las proyeccio-nes de la película americana y nolas de la italiana.

Desde otro lado, los festivalesse han transformado más en ven-tanas de exhibición que en vehí-culo de publicidad o promoción.

Son muchos los lugares en el mun-do donde determinadas películassólo podrán ser vistas como co-rresponde, en el cine, en ocasiónde algún festival. En Argentina su-man casi un centenar los que serealizan a lo largo del año, llevan-do la delantera los dos mayores,más ricos e instalados: el de Mardel Plata y el Bafici. Es momentode empezar a cruzar los dedospara poder asistir a ellos y que al-gunas de estas películas sean pro-yectadas, sin perder nunca la es-peranza de que algún distribuidorse atreva por una vez a salir delmenú único al que se parece cada

vez más la cartelera argentina. Así,parece mentira que uno de los másgrandes cineastas del presente, elhongkonés Johnnie To, casi no ten-ga películas estrenadas en Argen-tina (sólo Ayer otra vez, una co-media romántica tuvo proyeccio-nes en DVD en el ahora fuera defuncionamiento Cine Cosmos). Toes un cineasta único, inteligentey heterodoxo, hizo su fama conpelículas de acción y mafia, peroha abrevado en todos los géneros.Office, su última creación, es unmusical sobre el despiadado mun-do de las grandes empresas y lasfinanzas. Y el director de Electiony Breaking news puede hacer unapelícula bella y luminosa, jugarcon el 3D en espacios en los queno existen paredes y predecir, almismo tiempo, la recesión de laeconomía china.

Johnnie To, uno de los mayores maestros del cine contemporáneo, figura en este Toronto

Los festivalesson,cada vezmás,ventanasde exhibición

El “otro cine” en elFestival de Torontoy la actualidad de lapantalla argentinaHora de balances en lagigantesca muestra canadiense

Fernando Juan Lima Enviado especial para BAE Negocios

Eva no duerme, producción internacional sobre Eva Perón

■ En el último año, el e-commerce de moda cre-ció un 104% en Argentina,llegando a facturar 1.500

millones de pesos, segúnindicó Fernando Cattanio,director de la Comisión In-dumentaria de la CACE.Cattanio aseguró que el ru-bro de indumentaria y cal-zado fue uno de los seg-mentos con mayor porcen-taje de unidades vendidas

en el primer semestre, conun 43% del mercado, porencima del 39% de electró-nica. El ticket promedio delos productos que se ven-den, por ejemplo, en Mer-cadoLibre Moda es de$650, y el 60% de los con-sumidores son hombres.

BAE Negocios

■ A más de un año del lanzamiento de Chicco Di Felicitá, lacampaña solidaria en beneficio de niños con cardiopatíascongénitas, la marca de productos infantiles Chicco donólos 245.000 pesos recaudados a Fundación Favaloro.Lo recaudado es destinado a la Unidad de Internación Te-rapia Intensiva Pediátrica de la fundación para la comprade un transductor cardiológico para ecógrafo, balanzaspara camas y bombas de infusión de jeringa.Cada año nacen alrededor de un millón de niños en todoel mundo con formaciones congénitas del corazón.

Campaña al corazón: Chicco donó245.000 pesos a Fundación Favaloro

Para “snackear”saludablementeentre comidas

Ciclo deconciertos en libertad

■ Como ya suce-de en todas lasediciones de laFeria Internacionalde Turismo (FIT),la ciudad mendo-cina de San Ra-fael tendrá su es-pacio para promo-cionar la actividadturística entre lasmiles de personasque recorrerán lospasillos del prediode La Rural. Esteaño habrá sorpre-sas y novedades que prometen ser im-perdibles, anticipando desde ahora latemporada de verano que ya se estáasomando.Como explica Lautaro Cáceres, presiden-te de la Cámara de Turismo de San Ra-fael: “Nuestro stand suele ser uno de los

más concurridos,no sólo por el in-terés que generala ciudad sinoporque ya es unclásico que hayadegustaciones devinos, jamón yotras cositas tra-dicionales”.Jorge Royón, vo-cal de la Cámarade Turismo, afir-ma muy emocio-nado: “Sin dudasserá una de las

mejores ediciones de la FIT, ya que elturismo está en un buen momento ynuestra ciudad en particular sigue sien-do una de las más visitadas por argenti-nos y extranjeros”.La FIT se realiza del 26 al 29 de sep-tiembre en La Rural.

San Rafael se prepara para el verano

Viernes 18 de septiembre de 2015

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CoffeeBreak

■ La Sinagoga de la Con-gregación Israelita de laRepública Argentina, tam-bién conocida como Tem-plo Libertad, lleva adelanteel proyecto cultural Con-ciertos en Libertad, quetiene como objetivo pro-mover expresiones artísti-cas musicales para contri-buir a la construcción deuna sociedad más cohe-sionada y justa, poniendoen valor el pluralismo y laconvivencia. El ciclo escon entrada gratuita yabierta a la comunidad.

Essen celebrar su 35ºaniversario con una ediciónlimitada de ollas y sartenes

■ La empresa familiar de origen nacional Essen,que desarrolla productos para la cocina del másalto nivel, presenta su nueva línea Soleil. Una edi-ción limitada de su línea Clásica, en conmemora-ción de su 35º aniversario que se presenta con uncolor renovado y una sujeción ergonómica detapa que le da personalidad y facilita el agarre;con un detalle en acero inoxidable para realzar laestética y la elegancia de la línea.La nueva línea Soleil presenta como característicadestacada su máxima calidad antiadherente condestellos de luz en la superficie logrando generarla perfecta combinación entre el exclusivo colorexterior, el brillo y la luminosidad que resplande-cen desde el interior.Además, cada producto trae de regalo un receta-rio especial aniversario con 35 recetas clásicasrenovadas. Esta línea limitada se comercializaráen versiones cacerola de 24 cm, sartén de 24 cmy cacerola con mango de 18 cm.El lanzamiento de esta nueva línea se produce enel contexto de las celebraciones por el 35º aniver-sario de una marca que es emblema de la cocinaargentina y sinónimo de cocina simple y saludable.

Ideas paracompartir ycontribuir■ El 22 de septiembre,de 8 a 16, en la Usinadel Arte (Avda. Don Pedrode Mendoza 501, LaBoca) NeuralSoft, por se-gundo año consecutivo,se une al evento 100%solidario Connecting Ide-as. Tiene un doble propó-sito: transmitir y compar-tir prácticas de manage-ment entre pares yrecaudar fondos para lasfundaciones Conin y Em-pujar, dos ONG que tra-bajan con poblacionesvulnerables (niños y jóve-nes) con el objetivo demejorar su salud, educa-ción y trabajo.

De shopping por la web

EL DATO

■ La marca Ser, lider en elcuidado del cuerpo presentael Mes del Snack Saludablee invita a los argentinos a#Snackearla! eligiendo to-dos los días una opción sa-ludable y rica para comerentre comidas.En un país donde sólo untercio de la población eligesnacks saludables para sa-ciar su hambre, Ser lanzaesta campaña con el objeti-vo de que todos se animena una vida más sana sin te-ner que resignar sabor niplacer. Estará apoyada porpublicidad en TV, vía públicay digital, e impulsará el has-htag #Snackeala para co-municar las acciones duran-te todo septiembre.Además, la marca promove-rá el Mes del Snack Saluda-ble con importantes ofertasen supermercados e hiper-mercados incentivando atodos a disfrutar de unsnack rico entre comidas.

Paisajes impactantes en la ciudad mendocina