suplemento otoño5.pdf

Desde Uno de Dos os deseamos unfeliz otoño. Esperamos que disfrutéis

con todas estas recetas.

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com


ÍN

DI

CE

Crema de calabazaDeliciosa crema con un toque diferente

22

Mermelada de tomateSi quieres sorprender no puede faltar en tu despensa

28

Bica blancaLa bica más original hecha sólo con claras de huevo

32

DE TEMPORADA

Bica de GuitirizLa bica más diferente con harina de maíz

36

BICAS

MembrilloPara el postre perfecto junto a un buen queso

24

Mermelada de morasUna de las mermeladas que no falta en casa

26

Bica mantecadaOtra de las bicas clásicas hecha con manteca de vaca

34

CONSEJOSConsejosNo te pierdas nuestros consejos para elaborar buenas masas en casa

38

BaquettesReceta básica de pan para cada día

6ESPECIAL MASAS

CramiqueUn bollo francés con un sabor y textura únicos

10

Empanadillasde bonitoLas clásicas de nuestra casa

12

DonutA quién no le gusta este clásico

14

BolitasAquí no se tira nada18

Pan de moldeintegralUn pan para desayunar de lo más sencillo

8

MA-SAS

Es hora de encender el horno


SUPLEMENTO UNODEDOS6

BAGUETTE1 En un cuenco amplio echamos la ha-

rina mezclada con la sal y la levadura, vertemos el agua y removemos forman-do una pasta que dejamos reposar 10 mi-nutos.

2 Amasamos sobre la mesa ligeramen-te engrasada durante 10 segundos y

dejamos reposar otros 10 minutos. Re-petimos la operación y dejamos reposar unos 30 minutos.

3 Como esta masa es bastante hidra-tada lo que haremos será enharinar

abundantemente la mesa para dar forma a las baguettes. Formamos un rectángulo con la masa, presionándola ligeramente con las yemas de los dedos y la dividimos en tres partes iguales.

4 Plegamos cada trozo de masa, lle-vando al centro cada extremo y la

estiramos a lo largo para formar la ba-guette, hacemos lo mismo con los otros dos trozos. Enharinamos un poco por encima y dejamos fermentar hasta que casi dupliquen su volumen.

5 Precalentamos el horno a 250º con calor arriba abajo. Horneamos las

baguettes durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 200º y dejamos hasta que estén doradas y crujientes, y cuando gol-peemos la base, ésta suene hueca. Saca-mos a una rejilla y dejamos enfriar antes de consumir.

• 500 gr de harina de trigo normal• 320 ml de agua ligeramente tibia • 10 gr de sal• 5 gr de levadura fresca de panadería• Un poco de aceite de oliva

SUPLEMENTO UNODEDOS 7

: 120’ : 3 baguettes

“Estas baguettes son perfectas para hacer a diario ya que no dan nada de trabajo y son muy ricas”

“Adapta la cantidad de levadura si el día es muy frío y tienes un poco de prisa”

“Puedes congelar esta masa antes o después de darle forma debaguette”

Pan de molde

INTEGRAL1 Mezclamos en un bol la leche con la

levadura y la miel. Añadimos las ha-rinas y la sal y unimos. Echamos la man-tequilla y estrujamos con la mano hasta que se incorpore. Dejamos que la masa repose 10 minutos.

2 Untamos ligeramente la mesa con un poco de aceite, amasamos 10 se-

gundos y formamos una bola. Dejamos reposar otros 10 minutos. Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 30 minutos.

3 Engrasamos y enharinamos un mol-de de cake de unos 30 cm. Damos

forma a la masa, la colocamos en el mol-de y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen inicial.

4 Precalentamos el horno a 210º con calor arriba abajo. Pincelamos el pan

con un poco de leche y horneamos du-rante 15 minutos. Bajamos la temperatu-ra del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos más aproximadamente según cada horno.

5 Sacamos del molde a una rejilla y de-jamos que se enfríe completamente

antes de consumirlo.

• 350 ml de leche entera a tª ambiente• 5 gr de levadura seca de panadero• 20 gr de miel suave• 250 gr de harina de fuerza• 250 gr de harina integral de espelta• 7 gr de sal• 25 gr de mantequilla derretida caliente• aceite de oliva suave para engrasar


“Este pan de molde es perfecto para desayu-nar o hacerte unos bue-nísimos sándwiches”

“Varía las harinas a tu gusto para obtener di-ferentes panes”

“Añade semillas o ce-reales a la masa para enriquecer todavía más el sabor de este pan de molde”

: 120’ : 1 pan grande

CRAMIQUEEntonces será cuando añadamos la mantequilla poco a poco, que se incorpo-re bien antes de seguir añadieno el res-to. Escurrimos las pasas y las agregamos. Amasamos un poco más para que se re-partan bien.

5 Damos forma a la masa. Si utilizáis el típico molde para cake, recomiendo

poner esta cantidad de masa en dos mol-des, o bien hacer la mitad de ingredien-tes.

6 Colocamos la masa en el molde, pre-viamente forrado con papel de hor-

no o engrasado y enharinado. Dejamos que fermente durante una hora en un lu-gar cálido y tapada con un paño. Preca-lentamos el horno a 200º.

7 Un vez pasado el tiempo de fermen-tación pincelamos con el otro huevo,

con mucho cuidado. Horneamos 10 mi-nutos a 200º y luego reducimos la tem-peratura a 180º durante 30 minutos más. Si no queréis que se dore demasiado, cubrir el cramique, una vez esté dorado, con papel de aluminio.

8 Cuando salga del horno lo barniza-mos con una reducción de merme-

lada de albaricoque si nos gusta. Des-moladamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumirlo.

• Licor para cubrir las pasas• 100 gr de pasas de Corinto• 100 gr de mantequilla en pomada• 1 pizca de sal• 200 ml de leche entera• 10 gr de levadura de panadería• 500 gr de harina de fuerza• 75 gr de azúcar glas• 2 huevos M + 1 para barnizar


1 Dejamos la noche anterior las pasas en remojo en el licor- La receta origi-

nal las remoja en té-.Cortamos la mante-quilla en trocitos pequeños y reservamos.

2 Entibiamos le leche. Vertemos la le-vadura en un cuenco y echamos un

poco de leche para disolverla. Añadimos un poco de harina y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3 Ponemos el resto de harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el

centro poniendo en él la levadura. Aña-dimos el azúcar y mezclamos bien. Ba-timos 2 huevos con la pizca de sal y los agregamos a la mezcla hasta que estén bien incorporados.

4 A continuación echamos el resto de la leche que había quedado. Trabaja-

mos la masa hasta que quede elástica.

: 120’ : 1 cramique

Empanadillas de

BONITO

1 En una sartén calentamos abundante aceite de oliva. Picamos la cebolla y el

pimiento verde y lo rehogamos hasta que la cebolla esté pochada.

2 Añadimos el bonito escurrido y re-movemos bien. Agregamos también

el tomate y una pizca de sal. Dejamos reposar un ratito y escurrimos el relleno guardando el aceite.

3 Una vez fría la mezcla le echamos el huevo cocido bien picadito y reser-

vamos en la nevera hasta la hora de for-mar las empanadillas.

• 400gr de bonito en aceite de oliva• 1 pimiento verde• 1 cebolla grande• 1 huevo cocido L• 5 cucharadas de tomate natural• 1 pizca de sal• aceite de oliva


: 120’ : 20 empanadillas

RELLENO

• 325 gr de harina panadera• 6 gr de levadura fresca de panadero• 6 gr de sal• 75 ml de agua templada• 75 ml de aceite del relleno

MASA

4 En un cuenco grande mezclamos la harina y la sal. Desmenuzamos la le-

vadura y vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Podemos ayudar-nos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa medio formada. Si hu-biese que rectificar algo el líquido, este es el momento.

5 Enharinamos la mesa de trabajo. Amasamos hasta obtener una masa

lisa, más bien dura como la de pan, y li-geramente grasa.Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora.

6 Desgasificamos la masa y dejamos que repose 5 minutos. Dividimos en

trozos iguales para hacer las obleas.

7 Estas empanadillas las podemos freir o asar en el horno. Si las queremos

hacer al horno, formamos la empanadi-lla, la pincelamos con un poco de huevo batido y las horneamos a 180º hasta que estén bien doradas. El tiempo dependerá del tamaño que las hagamos.

8 Estas empanadillas son fritas. Estira-mos la masa bien fina y con ayuda

de un cortador o aro cortamos círculos de masa del tamaño que queramos. Los colocamos sobre papel de horno, relle-namos cada trozo de masa con la mezcla que hemos hecho, cerramos la empana-dilla y freímos en aceite bien caliente has-ta que estén doraditas por ambos lados. Pasamos por papel de cocina y servimos calientes o frías, como más nos gusten.

DONUT1 Mezclamos los ingredientes en un

cuenco y dejamos reposar como mínimo una hora. La masa debe estaar inflada,con burbujas y aspecto esponjo-so. Podemos dejarla en la nevera hasta el día siguiente.

• 120 gr de harina de fuerza• 120 ml de leche tibia• 10 gr de levadura fresca


“Los donut son un clá-sico en nuestras vidas. Prueba a hacerlos en casa y comprobarás que no es tan complicado darse este pequeño ca-pricho“

FERMENTO

• 350 gr de harina de fuerza• fermento previo• 1 pizca de sal• 80 ml de leche• 75 gr de azúcar• 2 cucharadas de miel suave• 1 pizca de canela en polvo• 1 pizca de vainilla en polvo• 2 huevos L• 80 gr de mantequilla pomada• aceite de girasol para freir

MASA 1 En un cuenco amplio mezclamos la harina con el fermento previo y la sal.

Añadimos la leche, el azúcar, la miel, la pizca de canela y vainilla y los huevos ba-tidos. Amasamos hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. Echamos la mantequilla en trocitos y seguimos ama-sando, formamos una bola y dejamos re-posar en un cuenco ligeramente engra-sado, hasta que la masa casi duplique su volumen.

2 Sacamos un poco el gas de la masa, la dejamos reposar unos 10 minutos

sobre la mesa de trabajo y la estiramos dejando un grosor de unos 2 centímetros. Cortamos círculos de masa con un corta-dor de donut, o con lo que tengamos, ha-ciendo un agujero central. Pasamos cada tozo de masa a una bandeja con papel de horno y dejamos que fermente de nuevo hasta que los donut crezcan casi el doble.

3 Calentamos abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Recorta-

mos el papel alrededor de cada donut, así los pasamos a la sartén con su ayuda y evitamos que se deformen al manipular-los. Freímos un par de minutos por cada lado y sacamos inmediatamente a papel de cocina.

: 120’ : 24 donut

• 120 gr de mantequilla• 200 gr de azúcar glas• 4 cucharadas de agua

GLASEAD0 1 Derretimos la mantequilla, la mez-clamos con el azúcar y agregamos el

agua. Removemos muy bien hasta tener una glasa lisa y más bien espesa.

2 Añadimos más agua si fuese nece-sario para dejar la cobertura a nues-

tro gusto, pero sin pasarnos ya que de lo contrario no se secará correctamente. La vertemos en un cuenco hondo y sumer-gimos los donut por ambos lados.

3 Dejamos secar sobre una rejilla antes de consumirlos.

“Prueba a hacer distin-tos tipos de glasa como la clásica de azúcar o la de chocolate. La de mantequilla es la que más me gusta ya que además de quedar muy rica de sabor, da un as-pecto muy profesional a los donut caseros“

“Puedes congelar la masa de donut, o bien antes de darles forma, o después. Para utilizarlos en otra ocasión no tie-nes más que dejar que la masa se descongele a temperatura ambiente y seguir con el proce-so de levado y fritura u horneado“


1 Calentamos abundante aceite degirasol, especial para fritos. Freímos

las bolitas, una vez fermentadas, un par de minutos por cada lado.

2 Dejamos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y re-

bozamos con azúcar.

3 Rellenamos de crema pastelera o chocolate, o bien dejamos sin relleno

ya que están buenísimas.

• Restos de masa de donut• Aceite de girasol para freir• Azúcar para espolvorear• Crema pastelera o chocolate para re- llenar


: 15’ : 24 bolitas

“No tires los restos de masa de hacer donut. Forma bolitas, frielas y rebózalas en azúcar o rellénalas con tu crema preferida“

“Si lo prefieres vuelve a unir los restos, amá-salos y corta piezas de masa iguales para hacer berlinas o donas. Utilizo la misma masa y salen perfectas“

BOLITAS

“También puedes unir los trozos de masa, for-mar una bola y conge-larlos bien envueltos en papel film para otra ocasión“

TEMPORADA

Aprovecha los buenos productosde otoño


Crema de

CALABAZA1 Limpiamos y troceamos las verduras.

Calentamos el aceite y pochamos la zanahoria con el puerro; cuando esté lis-to añadimos la calabaza y rehogamos un par de minutos. Salpimentamos.

2 Cubrimos las verduras con un poco de caldo de carne o verdura, o inclu-

so agua. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 30” aproximadamente desde que empiece a hervir. Pasado el tiempo com-probamos, pinchando con un tenedor, que la calabaza está tierna.

3 Sacamos del fuego, añadimos los quesitos y la naranja limpia, sin piel

y troceada. Trituramos la mezcla con la batidora y servimos bien caliente.

4 Podemos acompañar la crema de calabaza y naranja con unos fritos

de jamón, picatostes, un poco de nata, aceite de oliva y pipas…

• Un poco de aceite oliva virgen extra• 1 puerro• 1 zanahoria grande• 300 gr de calabaza pelada y troceada• Caldo de carne, verduras o agua• Pimienta negra• Sal• 1/2 naranja de mesa pelada y troceada• 2 quesitos


“El toque de naranja en la crema de calabaza es una delicia, pero si no te convence puedes su-primirlo sin problema”

“Este tipo de cremas congelan perfectamen-te si no llevan patata, así que puedes preparar cantidad sin problema y dividirla en varias ra-ciones para otros días”

: 40’ : 2 raciones

1 Lavamos los membrillos para sacar-les la pelusilla y los secamos. Los pe-

lamos, se hace estupendamente con un pelador de verduras, si no con cuidado y paciencia con un cuchillo.

2 Troceamos los membrillos y las manzanas desechando los corazo-

nes y las partes malas. Una vez troceado lo volcamos a una olla y lo cubrimos con el azúcar. Lo dejamos tapado toda la no-che o un mínimo de 10-12 horas.

3 Pasado el tiempo, ponemos la olla al fuego y añadimos la rama de canela,

al principio podemos ponerlo fuerte para que coja calor. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blan-co y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cu-chara de palo, para evitar que se pegue- mucho cuidado con las salpicaduras por-que quema mucho-.

4 El membrillo poco a poco se irá des-haciendo y oscureciendo- por la

oxidación de la fruta y la cocción, si que-remos evitarlo echaremos el zumo de un limón por cada kg de fruta cuando lo de-jemos macerando-. Estará listo cuando la fruta esté casi deshecha y poniendo la cuchara de pie en el centro de la olla, ésta se sujete sin caerse.

5 Retiramos del fuego, lo trituramos con la batidora, y pasamos rápida-

mente a los recipentes- van muy bien los típicos tupper de plástico o cristal-.

• 1 kg de membrillos• 2 Manzanas reinetas• 750 gr de azúcar• 1 Rama de canela• 1 Chorrito de vino blanco


“Acompaña este dul-ce de membrillo de un buen queso y tendrás un sencillo postre ex-quisito”

Dulce de

MEMBRILLO

“El dulce membrillo se conserva en perfec-to estado durante mu-cho tiempo. Puedes ha-cer grandes cantidades para toda la temporada”

: 60’ : 6 bloques

Mermelada de

MORAS1 Lavamos y secamos las moras y las

frambuesas. Las ponemos en un bol con el azúcar y dejamos macerar unas horas para que suelten todo su jugo.

2 Pasado el tiempo, ponemos todo en una cazuela alta y añadimos el zumo

del limón. Ponemos a fuego lento, cuan-do empiece a hervir removeremos a me-nudo, hasta que la mezcla espese. Sobre unos 30-40 minutos.

3 Pasamos la mermelada por un cola-dor “chino” o pasapurés, para sacar

las semillas si nos molestan.

4 Embotamos y esterilizamos los fras-cos para su conservación.

5 Para “embotarla” lo haremos en ta-rros esterilizados- para ello debemos

hervir las tapas y frascos durante 25” y dejarlos secar sobre un paño limpio, de algodón, boca abajo y sin la tapa pues-ta-. Llenamos los tarros hasta el borde superior, cerramos la tapa fuertemente y ponemos al baño maría durante 25”. Apagamos el fuego, y dejamos enfriar los botes dentro del agua. Una vez fríos los secamos, etiquetamos y guardamos en un lugar preservado de la luz hasta su consumo.

• 1,600 kg de moras• 400 gr de frambuesas• 1 Kg de azúcar• Zumo de 1 limón


“No me agradan las mermeladas muy dul-ces, por eso no sigo la regla de echar la mitad de azúcar respecto alpeso de la fruta”

“Aprovecha para hacer conservas de frutas o verduras que te gusten antes de que se termi-nen y tendrás un buen fondo de despensa para el resto del año”

: 60’ : 4 botes

Mermelada de

TOMATE1 Lavamos los tomates. Los ponemos

troceados en un cuenco con el azú-car y dejamos macerar unas horas para que suelten todo su jugo.

2 Pasado el tiempo de reposo, pone-mos en una olla los tomates y añadi-

mos el jugo del limón. Ponemos a fuego lento, cuando empiece a hervir añadimos el chorrito de vino blanco.

3 Iremos removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese. Sobre unos 50

minutos, depende del agua que tengan. Pasamos la mermelada por un colador “chino”, pasapurés, para sacar las pieles y semillas.

4 Para envasar la mermelada lo hare-mos en tarros esterilizados. Hervi-

mos las tapas y frascos durante 25 mi-nutos y dejarmos secar sobre un paño limpio, de algodón, boca abajo y sin la tapa puesta. Llenamos los tarros hasta el borde superior, cerramos la tapa fuerte-mente y ponemos al baño maría duran-te 25 minutos. Apagamos el fuego, y de-jamos enfriar los botes dentro del agua. Una vez fríos los secamos, etiquetamos y guardamos en un lugar preservado de la luz hasta su consumo.

• 1 kg de tomates maduros• 750 gr de azúcar• zumo de 1 limón• 1 chorrito de vino blanco


“Por el norte todavía te-nemos buenos toma-tes en las huertas por lo que se pueden comprar cantidades grandes a buen precio para hacer mermeladas o salsa”

“Esta estupenda mer-melada de tomate com-bina tanto con un buen jamón, como con una ventresca de bonito, no dejes de probarla con distintos alimentos”

: 60’ : 4 botes

BI-CAS

El dulce gallego más típico


Bica

BLANCA1 Precalentamos el horno a 200º con

calor arriba-abajo. Montamos la nata- que esté bien fría- en punto firme. Reser-vamos.

2 Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar aña-

dimos el azúcar poco a poco y la esencia de aní-unas gotas- y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.

3 Ahora añadimos a la mezcla ante-rior la harina tamizada poco a poco e

intentando bajar las claras lo menos po-sible. Siempre delicadamente y con mo-vimientos envolventes en el mismo sen-tido.

4 Por último echamos la nata monta-da también con cuidado, hasta que

esté integrada. Engrasamos el molde con mantequill y forramos con papel sulfuri-zado, vertemos la mezcla y espolvorea-mos con canela y azúcar.

5 Cambiamos el horno a modo calor sólo abajo y horneamos a 180º nivel

3 durante 10 minutos y 35 minutos más con calor arriba-abajo. Adecuad los tiem-pos a vuestro horno.

6 Dejamos 5 minutos en el molde, des-moldamos y esperamos que se enfríe

completamente sobre una rejilla. Estará mucho más rica al día siguiente.

• 9 claras de huevo• 400 gr de azúcar• 375 gr de harina de trigo normal• 375 ml de nata 35% m.g.• Unas gotas de esencia de anís• Mantequilla para engrasar el molde• Azúcar y canela en polvo para espolvorear


“Esta bica pertenece a la zona de Laza en Ouren-se y es la más diferente por la ausencia de man-teca y huevos enteros en su elaboración”

“Las bicas se conservan en perfecto estado has-ta una semana, siempre que estén bienpreservadas del aire”

: 60’ : 1 bica de 1 Kg

Bica

MANTECADA1 Mezclamos todos los ingredientes

procurando que la levadura se disuel-va con el agua.

2 Formamos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar

al menos durante una hora. Ingredientes para la masa final de bica mantecada:

• 250 gr de harina de fuerza• 180 ml de agua• 2 gr de levadura fresca de panadería• 1 pizca de sal


“La manteca de vaca es común encontrarla en Galicia, pero puedes sustituirla por mante-quilla perfectamente, aunque el resultado no tendrá el mismo sabor peculiar”

FERMENTO

• 250 gr de manteca de vaca• 400 gr de azúcar• 250 gr de fermento previo• 8 Huevos medianos• Ralladura de 1 limón• 250 gr de harina de trigo normal• 50 gr de azúcar + 1 pizca de canela para espolvorear

MASA DE BICA 1 Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire. Montamos

con ayuda de la batidora la manteca de vaca con el azúcar hasta conseguir una crema blanca.

2 Agregamos en trozos pequeños el fermento que hemos preparado pre-

viamente y con ayuda de los ganchos amasadores de la batidora integramos to-talmente la masa sin que queden grumos.

3 Echamos los huevos uno a uno, es-perando a que quede completamen-

te unido el primero antes de echar el si-guiente. Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada. Removemos hasta tener una masa homogénea.

4 Rellenamos el molde con la masa, alisamos la superficie si fuese ne-

cesario, y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela. Horneamos durante unos 45-50 minutos hasta que al pinchar la bica con un palillo, éste salga seco. De-jamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.

: 60’ : 1 bica de 1 Kg

1 Precalentamos a 200º el horno con calor arriba abajo sin aire. Engrasa-

mos un molde circular con agujero cen-tral de unos 20 cm.

2 Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nie-

ve y reservamos.

3 Batimos la manteca con el azúcar hasta formar una pasta blanca y

suave. Agregamos las yemas una a una mientras batimos bien cada yema antes de añadir la siguiente.

4 Echamos la ralladura y la esencia y mezclamos. Añadimos poco a poco,

y removiendo suavemente, las harinas tamizadas y mezcladas previamente.

5 Por último unimos la masa con las claras montadas intentando que

no se bajen. Horneamos la bica durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar antes de consumirla.

• 10 huevos medianos • 250 gr de manteca de vaca o mantequilla• 350 gr de azúcar• 200 gr de harina de maíz amarilla• 200 gr de harina de trigo normal• Ralladura de 1 limón• Un chorrito de anís o esencia


“Esta bica, típica de la zona de Guitiriz en Lugo, tiene Fiesta local propia y una leyenda tras de sí muy curiosa“

Bica de

GUITIRIZ

“Lo más destacable de esta variedad de bica lu-cense es su elaboración con harina de maíz, in-grediente que aporta, junto a la manteca de vaca, un color, textura y sabor delicioso“

: 60’ : 1 bica de 1 Kg

CONSEJOS


“Adapta la cantidad de levadura a la humedad y temperatura según la estación del año”


“Recuerda que la cantidad de levadura fresca a añadir a una masa equivale a 1/3 de levadura seca instantánea. Porejemplo si añadimos 10 gr de levadura fresca a una masa, la equivalencia son 3,3 gr de levadura seca“

“Aunque puedes ayudarte de calor residual del horno, notengas prisa por fermentar una masa“

“Adapta las fermentaciones a tus necesidades y ratos libres. Haz uso del frío para retardar una fermentación o mejorar una masa“

“Cada harina, según su calidad tiene un % de absorcióndiferente, así que intenta no añadir todo el líquido de una vez en una receta“

“Si la masa que estás trabajando es muy hidratada, ayúdate engrasando las manos para amasarla mejor. La fermentación en frío también ayuda mucho en este tipo de masas“

“Los métodos de amasado que recomiendo y utilizo son los de Dan Lepard y Bertinet, según para el tipo de masa que sea, me decanto por uno u otro“

“Todas las harinas utilizadas para elaborar este recetario son de la tienda El Amasadero. Por su calidad y serviciorecomiendo esta tienda a los amantes del pan casero“

“Para obtener los mejores resultados a la hora de hornear tus panes en casa, pon el horno a una temperatura muy altadurante los primeros 10 minutos“

“Es conveniente que dejes enfriar completamente el panantes de abrirlo para que la miga se asiente“

FELIZ

OTOÑO

Puedes encontrar estas y otras muchas recetas de otoño en nuestro blog

www.unodedos.com


Si has disfrutado de este recetario y de nues-tras publicaciones en Uno de dos, apóyanos con

tu voto en los premios Bitácoras 2012¡MUCHAS GRACIAS!

suplemento otoño5.pdf

Documents

Transcript of suplemento otoño5.pdf