Suplemento Calor de Hogar
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h Fundadores • Jesús Álvarez del Castillo V. • Jorge Álvarez del Castillo Z. • Editor-Director • Carlos Álvarez del Castillo G. Supervisor: Aimeé Muñiz / [email protected] o g a r calor de PÁGINA 10-B Viernes 23 de septiembre de 2011 Cata y degustación Tequila, un placer para los sentidos Los tequilas elaborados con agaves del campo de los Altos de Jalisco, son licores destilados muy ricos en características aro- máticas con tonos frutales en los que apare- cen notas de frutas de clima templado, co- mo las peras y las manzanas, además de las notas que remiten a algunos condimentos. Estas características sensoriales se manifiestan en las presentaciones de Te- quila Centinela, según la catadora Ana María Romero Mena, quien dirigió una de- gustación de estos productos en la que re- saltó que el tequila cada vez más se posi- ciona como un licor propicio para el maridaje, como lo ha hecho el vino en el ámbito internacional de la gastronomía. Romero Mena destacó la armoniza- ción sensorial del tequila blanco con los ta- cos de jícama rellenos de camarón, así co- mo del licor reposado con un consomé de borrego. También hizo lo mismo en lo que fue la interacción entre la barbacoa con un añejo y del helado de mazapán con un ex- tra-añejo (un tequila de más de tres años, se- gún la norma oficial de la bebida mexicana). La catadora advirtió que en las notas sensoriales de estos tequilas se tiene una expresión muy concreta de la fase del co- cimiento del agave en hornos de mampos- tería de parte de la destilería Tequila Cen- tinela, lo que es determinante para el sabor final del producto. Romero Mena expuso que en el mer- cado del tequila, se tiene un momento es- pecial de gran interés, tanto de las firmas destiladoras, como del consumidor, en la apreciación sensorial de los productos pa- ra un mayor conocimiento de los mismos y valorar la identidad de cada presenta- ción. Detalló que esto ha remitido a la apreciación del maridaje entre licores y gastronomía; y a la diferenciación de los productos según su región de origen. En el caso del tequila, dijo que esto ha traí- do una coyuntura en la que se valora la complejidad aromática del tequila y su versatilidad en el mundo de la coctele- ría, de manera que cada vez se supera una percepción limitada que circunscri- bía al tequila a ser sólo como un licor pa- ra tomarse en los caballitos. Ana María Romero, comentó que tra- baja actualmente en la versión en inglés de un libro sobre el catado del tequila, en el que ampliará varios temas que anterior- mente publicó en Los aromas del tequila. • El tequila, además de satisfacer el sentido del gusto al beberse, sor- prende al olfato con sus aromas frutales. EL INFORMADOR • E. BARRERA Hábitos de consumo CIUDAD DE MÉXICO.- En nuestro país, la mayoría de la población está ina- decuadamente alimentada y, por lo tanto, mal nutrida. “Esto ha propiciado una epi- demia de obesidad, particularmente en las ciudades”, advierte Luis Alberto Var- gas Guadarrama, investigador del Institu- to de Investigaciones Antropológicas (IIA) de la Universidad Nacional Autóno- ma de México (UNAM) y especialista en cultura alimentaria de México. Investigaciones llevadas a cabo en México y Francia han demostrado que si antes de los seis años un niño padece so- brepeso, se incrementa notablemente la posibilidad de que sea obeso cuando al- cance la edad adulta. “Además, la población mexicana, sobre todo la que habita en las urbes, también está aumentado de estatura de- bido a cambios en la dieta”, asegura el in- vestigador universitario. Reservas de grasa Una alimentación y una nutrición adecuadas pueden mejorar la expresión del potencial genético de los individuos y hacer que los niños crezcan más, con lo cual la estatura de una generación a otra aumentará. Esto es muy claro en Yu- catán, según datos de la reconstrucción de la estatura de la población desde la época prehispánica. “Los mayas del periodo Preclásico tenían una estatura mayor que los del Clásico, el Posclásico y la Colonia, cuan- do conformaron un pueblo explotado por sus gobernantes, por los españoles y los mestizos en el cultivo del henequén… Sin embargo, se ha observado que los mayas de finales del siglo XX empeza- ron a adquirir nuevamente la estatura promedio que tenían en el Preclásico”, señala Vargas Guadarrama. Otro caso: de acuerdo con un estudio de la doctora Rosa María Ramos Rodrí- guez, también del IIA, los miembros de una comunidad triqui, en Oaxaca, hasta hace poco aislada, marginada y monobilingüe, han aumentado de peso con la llegada y consumo de alimentos foráneos, aunque siguen siendo bajitos con respecto al resto de la población mexicana; es decir, todavía no se observa en ellos el aumento de esta- tura promedio que se ve de una generación a otra en medios urbanos. “Aumentar de estatura es importan- te, pero el crecimiento exagerado de las reservas de grasa de la población mexi- cana es grave, pues con él se incremen- ta la incidencia de enfermedades letales como las cardiovasculares, diabetes, et- cétera”, dice Vargas Guadarrama. “Comida de pobres” En México, debido a cambios en la dieta de la población, tales como el con- sumo excesivo de productos industriali- zados y la sustitución de productos de nuestra alimentación tradicional, coe- xisten los dos aspectos de la mala nutri- ción: la obesidad y la desnutrición. “Muchas especies ya no forman par- te de nuestra dieta. Ya no comemos que- lites, por ejemplo, que contienen más vi- taminas y minerales que otras verduras, porque los vemos como si fueran una ‘co- mida de pobres’. Y los capulines, tan sa- brosos, son difíciles de conseguir debido a que a nadie le interesa venderlos”. Hace10años,VargasGuadarramaco- ordinó un estudio en Yosotato, en la Mixte- ca Alta de Oaxaca, que le permitió mostrar que, a lo largo del año, los integrantes de esa comunidad indígena, consumados ca- zadores-recolectores, llegaban a consumir unas 200 especies animales y vegetales. “En contraste, los habitantes de las ciuda- des sólo consumimos entre 50 y 60 espe- cies animales y vegetales”. País dulcero En opinión de Vargas Guadarrama, un sinnúmero de factores ha originado un estado de mala nutrición entre la po- blación mexicana y la consecuente epi- demia de obesidad en el país. Algunos productos industrializados, como las so- pas instantáneas y los refrescos, se han convertido en alimentos primarios. “Hoy, por ejemplo, muchos mexica- nos beben refrescos de cola, incluso dos o tres veces al día”. La grasa también cambió para siem- pre la dieta prehispánica. Desde la Colo- nia, con la introducción del cerdo, los mexicanos le hemos ido agregando a nuestra dieta más grasa, así como hidra- tos de carbono refinados. En cuanto al azúcar, no se conocía en Mesoamérica, donde sólo se consumía miel de avispas y de maguey. “Por eso, los restos de indígenas prehispánicos casi no tienen caries. Ahora somos un país dulce- ro. Desde que los españoles construyeron ingenios aquí, el dulce es parte de nuestro patrimonio alimentario y las caries abun- dan entre nosotros”. Más recientemente ha cambiado la idea de lo que hay que comer. En la dé- cada de los cuarenta, no se consumía en nuestro país jugo de naranja en el desa- yuno porque entonces ese cítrico era muy ácido. Sin embargo, se logró desa- rrollar una naranja muy dulce en Vera- cruz y ahora su jugo, que se vende inclu- so en puestos callejeros, forma parte de nuestra cultura alimentaria. Asimismo, hace 70 años no había pizzas ni se consumían hamburguesas; en la actualidad, estos alimentos son de- vorados muy frecuentemente por cien- tos de miles de mexicanos. “Otros factores que han contribuido a modificar la dieta de los mexicanos son el gusto personal (a algunos les gustan las vísceras; a otros no), la experiencia (algunos sufren una diarrea por un ali- mento) y la religión (algunos no comen carne roja en Semana Santa)”, añade el investigador de la UNAM. Una dieta variada Vargas Guadarrama recomienda, a nivel personal, aprender a comer y combi- nar un alimento de cada uno de estos tres grupos: 1) frutas y legumbres, 2) produc- tos de origen animal y/o leguminosas ricas en proteínas y 3) cereales. Otra recomen- dación básica es “comer poco de mucho”. “Hay que variar la dieta y no exce- derse: comer verduras, frutas, cerea- les… en forma combinada y en cantida- des moderadas”. En el caso de los bebés, los problemas alimentarios no se pre- sentan tanto en la lactancia, como cuan- do la leche ya es insuficiente para su de- sarrollo. ¿Qué se les puede dar? El especialista contesta: “Un alimento muy popular en México, con una alta densi- dad energética y una cantidad adecuada de proteínas: atole. Además, éste los puede ayudar a normalizarse ante cier- tos padecimientos”. La dieta de los bebés se puede comple- mentar con otros productos baratos, como las leguminosas: frijoles, chícharos, lente- jas. “Un puré de frijol bien hecho, bien co- lado, es formidable para ellos”, finaliza el investigador universitario. Durante la época prehispánica Los hombres y mujeres del México prehispánico tenían, en general, una buena nutrición, por lo que la obesidad no era tan común entre ellos como aho- ra entre nosotros. Si los hombres y mujeres de Meso- américa no hubieran tenido una buena nutrición, ni Teotihuacan ni Palenque habrían existido. Tampoco los mayas ha- brían llegado a conceptos tan refinados como el cero, ni desarrollado sistemas de escritura como los jeroglíficos. Sin embargo, hubo también épocas en que se padeció hambrunas, como en la de Moctezuma I, en el centro de Méxi- co, cuando sequías, lluvias y plagas oca- sionaron escasez de alimentos. El Universal • Hace 70 años no se consumian pizzas ni hamburguesas en México; hoy son (en ambos casos) uno de los platillos predilectos de los mexicanos. EL INFORMADOR La inadecuada alimentación ha propiciado, especialmente en las ciudades, una epidemia de obesidad; sopas instantáneas y refrescos son hoy alimentos primarios ¿Cómo comemos los mexicanos? PARA SABER Cuatro categorías de alimentos Cada pueblo selecciona los alimentos que conforman su cultura alimentaria y se clasifican en: ◗ Básicos. Integran la parte esencial y central de la dieta. En México, el alimento básico por excelencia ha sido el maíz; en Oriente, el arroz; en Europa, el trigo. Ca- da pueblo considera que el suyo es un re- galo de los dioses ◗ Primarios. Se llevan bien con los bási- cos y se incorporan a la dieta. Al taco (tortilla de maíz) se le pone salsa (prepa- rada con jitomate y chiles, de origen pre- hispánico), cebolla, cilantro, carne… ◗ Secundarios. Se conocen, pero no se consumen a diario. En México tenemos los chayotes, las calabacitas… ◗ Periféricos. Se comen ocasionalmente, por una fiesta o por ser de temporada. En esta categoría entran también productos como las sopas instantáneas, que antes eran una rareza y ahora son alimentos primarios de algunas personas. ¿Cómo comemos los mexicanos?
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hFundadores • Jesús Álvarez del Castillo V. • Jorge Álvarez del Castillo Z. • Editor-Director • Carlos Álvarez del Castillo G.
Supervisor: Aimeé Muñiz / [email protected]
ogarcalorde
PÁGINA 10-B Viernes 23 de septiembre de 2011
Cata y degustación
Tequila, un placer para los sentidosLos tequilaselaboradosconagavesdel
campo de los Altos de Jalisco, son licoresdestilados muy ricos en características aro-máticascontonosfrutalesen losqueapare-cen notas de frutas de clima templado, co-mo las peras y las manzanas, además de lasnotas que remiten a algunos condimentos.
Estas características sensoriales semanifiestan en las presentaciones de Te-quila Centinela, según la catadora AnaMaríaRomeroMena,quiendirigióunade-gustación de estos productos en la que re-saltó que el tequila cada vez más se posi-ciona como un licor propicio para elmaridaje, como lo ha hecho el vino en elámbito internacional de la gastronomía.
Romero Mena destacó la armoniza-ción sensorial del tequila blanco con los ta-cos de jícama rellenos de camarón, así co-
mo del licor reposado con un consomé deborrego. También hizo lo mismo en lo quefue la interacción entre la barbacoa con unañejo y del helado de mazapán con un ex-tra-añejo(untequilademásdetresaños,se-gúnlanormaoficialdelabebidamexicana).
La catadora advirtió que en las notassensoriales de estos tequilas se tiene unaexpresión muy concreta de la fase del co-cimiento del agave en hornos de mampos-tería de parte de la destilería Tequila Cen-tinela, loqueesdeterminanteparaelsaborfinal del producto.
Romero Mena expuso que en el mer-cado del tequila, se tiene un momento es-pecial de gran interés, tanto de las firmasdestiladoras, como del consumidor, en laapreciación sensorial de los productos pa-ra un mayor conocimiento de los mismos
y valorar la identidad de cada presenta-ción.
Detalló que esto ha remitido a laapreciación del maridaje entre licores ygastronomía; y a la diferenciación de losproductos según su región de origen. Enel caso del tequila, dijo que esto ha traí-do una coyuntura en la que se valora lacomplejidad aromática del tequila y suversatilidad en el mundo de la coctele-ría, de manera que cada vez se superauna percepción limitada que circunscri-bía al tequila a ser sólo como un licor pa-ra tomarse en los caballitos.
Ana María Romero, comentó que tra-bajaactualmenteen laversiónen inglésdeun libro sobre el catado del tequila, en elque ampliará varios temas que anterior-mente publicó en Los aromas del tequila.
• El tequila, además de satisfacer el sentido del gusto al beberse, sor-prende al olfato con sus aromas frutales.
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Hábitos de consumo
CIUDAD DE MÉXICO.- En nuestropaís, la mayoría de la población está ina-decuadamente alimentada y, por lo tanto,mal nutrida. “Esto ha propiciado una epi-demia de obesidad, particularmente enlas ciudades”, advierte Luis Alberto Var-gasGuadarrama,investigadordelInstitu-to de Investigaciones Antropológicas(IIA) de la Universidad Nacional Autóno-ma de México (UNAM) y especialista encultura alimentaria de México.
Investigaciones llevadas a cabo enMéxico y Francia han demostrado que siantes de los seis años un niño padece so-brepeso, se incrementa notablemente laposibilidad de que sea obeso cuando al-cance la edad adulta.
“Además, la población mexicana,sobre todo la que habita en las urbes,también está aumentado de estatura de-bidoacambiosen ladieta”,asegurael in-vestigador universitario.
Reservas de grasa
Una alimentación y una nutriciónadecuadas pueden mejorar la expresióndel potencial genético de los individuosy hacer que los niños crezcan más, conlo cual la estatura de una generación aotraaumentará.EstoesmuyclaroenYu-catán, según datos de la reconstrucciónde la estatura de la población desde laépoca prehispánica.
“Los mayas del periodo Preclásicotenían una estatura mayor que los delClásico, el Posclásico y la Colonia, cuan-do conformaron un pueblo explotadopor sus gobernantes, por los españoles ylosmestizosenelcultivodelhenequén…Sin embargo, se ha observado que losmayas de finales del siglo XX empeza-ron a adquirir nuevamente la estaturapromedio que tenían en el Preclásico”,señala Vargas Guadarrama.
Otro caso: de acuerdo con un estudiode la doctora Rosa María Ramos Rodrí-guez,tambiéndelIIA,losmiembrosdeunacomunidad triqui, en Oaxaca, hasta hacepoco aislada, marginada y monobilingüe,han aumentado de peso con la llegada yconsumo de alimentos foráneos, aunquesiguen siendo bajitos con respecto al restodelapoblaciónmexicana;esdecir, todavíano se observa en ellos el aumento de esta-turapromedioquesevedeunageneracióna otra en medios urbanos.
“Aumentar de estatura es importan-te, pero el crecimiento exagerado de lasreservas de grasa de la población mexi-cana es grave, pues con él se incremen-ta la incidencia de enfermedades letalescomo las cardiovasculares, diabetes, et-cétera”, dice Vargas Guadarrama.
“Comida de pobres”
En México, debido a cambios en ladieta de la población, tales como el con-sumo excesivo de productos industriali-zados y la sustitución de productos denuestra alimentación tradicional, coe-xisten los dos aspectos de la mala nutri-ción: la obesidad y la desnutrición.
“Muchasespeciesyanoformanpar-te de nuestra dieta. Ya no comemos que-lites, por ejemplo, que contienen más vi-taminas y minerales que otras verduras,porquelosvemoscomosifueranuna‘co-mida de pobres’. Y los capulines, tan sa-brosos, son difíciles de conseguir debidoa que a nadie le interesa venderlos”.
Hace10años,VargasGuadarramaco-ordinóunestudioenYosotato,en laMixte-caAltadeOaxaca,quelepermitiómostrarque, a lo largo del año, los integrantes deesa comunidad indígena, consumados ca-zadores-recolectores,llegabanaconsumirunas 200 especies animales y vegetales.“En contraste, los habitantes de las ciuda-
des sólo consumimos entre 50 y 60 espe-cies animales y vegetales”.
País dulcero
En opinión de Vargas Guadarrama,un sinnúmero de factores ha originadoun estado de mala nutrición entre la po-blación mexicana y la consecuente epi-demia de obesidad en el país. Algunosproductos industrializados, como las so-pas instantáneas y los refrescos, se hanconvertido en alimentos primarios.
“Hoy, por ejemplo, muchos mexica-nos beben refrescos de cola, incluso doso tres veces al día”.
Lagrasatambiéncambióparasiem-pre la dieta prehispánica. Desde la Colo-nia, con la introducción del cerdo, losmexicanos le hemos ido agregando anuestra dieta más grasa, así como hidra-tos de carbono refinados.
En cuanto al azúcar, no se conocía enMesoamérica, donde sólo se consumíamiel de avispas y de maguey. “Por eso, losrestos de indígenas prehispánicos casi notienen caries. Ahora somos un país dulce-ro. Desde que los españoles construyeroningenios aquí, el dulce es parte de nuestropatrimonio alimentario y las caries abun-dan entre nosotros”.
Más recientemente ha cambiado laidea de lo que hay que comer. En la dé-cada de los cuarenta, no se consumía ennuestro país jugo de naranja en el desa-yuno porque entonces ese cítrico eramuy ácido. Sin embargo, se logró desa-rrollar una naranja muy dulce en Vera-cruz y ahora su jugo, que se vende inclu-so en puestos callejeros, forma parte denuestra cultura alimentaria.
Asimismo, hace 70 años no habíapizzas ni se consumían hamburguesas;en la actualidad, estos alimentos son de-vorados muy frecuentemente por cien-
tos de miles de mexicanos.“Otros factoresquehancontribuido
amodificar ladietade losmexicanossonel gusto personal (a algunos les gustanlas vísceras; a otros no), la experiencia(algunos sufren una diarrea por un ali-mento) y la religión (algunos no comencarne roja en Semana Santa)”, añade elinvestigador de la UNAM.
Una dieta variada
Vargas Guadarrama recomienda, anivel personal, aprender a comer y combi-nar un alimento de cada uno de estos tresgrupos: 1) frutas y legumbres, 2) produc-tosdeorigenanimaly/o leguminosasricasen proteínas y 3) cereales. Otra recomen-dación básica es “comer poco de mucho”.
“Hay que variar la dieta y no exce-derse: comer verduras, frutas, cerea-les… en forma combinada y en cantida-des moderadas”. En el caso de los bebés,los problemas alimentarios no se pre-sentan tanto en la lactancia, como cuan-do la leche ya es insuficiente para su de-sarrollo. ¿Qué se les puede dar? Elespecialista contesta: “Un alimento muypopular en México, con una alta densi-dad energética y una cantidad adecuadade proteínas: atole. Además, éste lospuede ayudar a normalizarse ante cier-tos padecimientos”.
Ladietadelosbebéssepuedecomple-mentarconotrosproductosbaratos,comolas leguminosas: frijoles, chícharos, lente-jas. “Un puré de frijol bien hecho, bien co-lado, es formidable para ellos”, finaliza elinvestigador universitario.
Durante la épocaprehispánica
Los hombres y mujeres del Méxicoprehispánico tenían, en general, una
buena nutrición, por lo que la obesidadno era tan común entre ellos como aho-ra entre nosotros.
Si los hombres y mujeres de Meso-américa no hubieran tenido una buenanutrición, ni Teotihuacan ni Palenquehabríanexistido.Tampocolosmayasha-brían llegado a conceptos tan refinadoscomoelcero,nidesarrolladosistemasdeescritura como los jeroglíficos.
Sin embargo, hubo también épocasen que se padeció hambrunas, como enla de Moctezuma I, en el centro de Méxi-co, cuando sequías, lluvias y plagas oca-sionaron escasez de alimentos.
El Universal
• Hace 70 años no se consumian pizzas ni hamburguesas en México; hoy son (en ambos casos) uno de los platillos predilectos de los mexicanos.
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La inadecuada alimentación ha propiciado, especialmente en las ciudades, una epidemiade obesidad; sopas instantáneas y refrescos son hoy alimentos primarios
¿Cómo comemoslos mexicanos?
PARA SABERCuatro categorías de alimentosCada pueblo selecciona los alimentos queconforman su cultura alimentaria y seclasifican en:◗ Básicos. Integran la parte esencial ycentral de la dieta. En México, el alimentobásico por excelencia ha sido el maíz; enOriente, el arroz; en Europa, el trigo. Ca-da pueblo considera que el suyo es un re-galo de los dioses◗ Primarios. Se llevan bien con los bási-cos y se incorporan a la dieta. Al taco(tortilla de maíz) se le pone salsa (prepa-rada con jitomate y chiles, de origen pre-hispánico), cebolla, cilantro, carne…◗ Secundarios. Se conocen, pero no seconsumen a diario. En México tenemoslos chayotes, las calabacitas…◗ Periféricos. Se comen ocasionalmente,por una fiesta o por ser de temporada. Enesta categoría entran también productoscomo las sopas instantáneas, que anteseran una rareza y ahora son alimentosprimarios de algunas personas.
¿Cómo comemoslos mexicanos?
HOGAREL INFORMADORViernes 23 de septiembre de 2011 PÁGINA 11-B
Mujeres que dejan huella
Primera parte
Religiones en GuadalajaraRenée de la Torre es doctora en
Ciencias Sociales, con especialidad enAntropología Social por el CIESAS(Centro de Investigaciones y EstudiosSuperiores en Antroología Social) y laUniversidad de Guadalajara.
Desde 1993 se desempeña comoprofesora investigadora del CIESASOccidente en esta ciudad. Es investiga-doranivel IIIdelSNI(SistemaNacionalde Investigadores); miembro de la Aca-demiaMexicanadelasCiencias.Autorade los libros: Los hijos de la luz: discur-so, identidad y poder en la Luz del Mun-do, La Ecclesia Nostra: La diócesis des-de la perspectiva de los laicos.Actualmente coordina el proyecto“Transnacionalización y relocalizaciónde religiones afro e indoamericanas”.
—¿Tufininiciale investigaciones?— Crear identidad urbana y cons-
truir vínculos de reciprocidad, rotos loslazos de paisanaje. En 1985 encontra-mosquela principalinstituciónparaso-cializarse los migrantes y ser incluidosen la ciudad, eran las parroquias católi-cas. Inicié estudiando el papel social delasparroquias aniveldelaconstrucciónde la identidad del barrio. InvestigamosSanta Teresita, donde el cura RománRomovaimpulsandolabeatituddelPa-dre Toribio Romo, su hermano.
A esta parroquia llegaba gente delos Altos, y la escuela, hospital, talle-res, todos dependían de la parroquia.Santa Cecilia, primer fraccionamientourbano en 1970.
A partir de los Jesuitas y las reli-giosas del Sagrado Corazón, se dio unmovimiento popular ligado a las co-munidades eclesiales con fermentoideológico de la Teología de la Libera-ción, otra manera de interpretar el ca-tolicismoa la latinoamericana,conunsentido fuertemente social y político.Realicé un trabajo sobre el Colli, don-de empezaba a haber invasión urbanade terrenos, con un interesantísimopropósito de la Iglesia Católica decrear el primer proyecto de coopera-tivas urbanas.
— ¿Te avocas al estudio de las re-ligiones?
— Sí. A partir de esto me pregun-té: ¿habrá otra religión en Guadalajaraque esté haciendo un papel similar?Decidí ir a la Hermosa Provincia, don-de está ubicado el templo de la Luz delMundo, y modelo de comunidad urba-na. Estas mujeres de cabellos y faldaslargas, hermanas del padre Aarón, tu-ve la impresión de entrar en otro mun-do. Me captó, he hice un estudio de lavida cotidiana, las creencias y su pre-sencia en Latinoamérica.
— ¿Guadalajara en relación aotras religiones?
–Sigue siendo predominantemen-te católica. Y está experimentando ten-dencias que se están dando en el conti-nente Latinoamericano. Está viviendodiversificación en su paisaje religioso.De un estudio que hice en 2004, emanóun libro: Atlas de la diversidad religiosaen México.
EnChiapas,enlos últimosresulta-dos censales, 60% eran católicos. Pue-deconstatarse unavancealcatolicismoodeotrasofertasreligiosas. Guadalaja-ra aparece con 94% población católica.
En 1994 iniciamos un recorridocensal, manzana por manzana, de loscuatro municipios que conforman eláreametropolitanaydetectamos469lu-gares de culto de iglesias no católicas y490 templos católicos. Estos datos fue-ron una sorpresa.
Teníamosla intuiciónquecadavezoíamos más, incluso de gente cercanaque practicaba otra religión. Por las ca-lles se visualizan otros templos conotrosnombres.Esotrapresenciadistin-ta en el paisaje religioso.
Unaciudaddondehabitanmuchosdioses. Cartografía religiosa de Guada-lajara, de Renée de la Torre, en colabo-ración con Cristina Gutiérrez y CintiaCastro. Mismos libros que encontré enlibrerías Gonvill, CIESAS en la calle deFRancia, en la Colonia Moderna, y ElColegio de Jalisco, en Zapopan. Sugie-roleerlosparasaberenquécreemosac-tualmente los tapatíos, tan preponde-rantemente católicos en el mapareligioso de México.
Renée de la Torre, doctora enCiencias Sociales y antropóloga
MAYA NAVARRO DE LEMUS ([email protected])
• Renée de la Torre es profesora investigadora en el CIESAS.
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Temporada otoño-invierno
Modama, estilo a tus piesEl lunes abre este
escenario detendencias en calzado,
accesorios y bolsosMás de 80 mil pares de zapatos for-
man el cátalogo que se exhibirá a partir deeste lunesenExpoGuadalajara,enelmar-codeModama(lasegundaedicióndelaño,en su temporada otoño-invierno), uno delos eventos más importantes del país en loque respecta a a industria del calzado.
Tendencias y estilos son los princi-pales protagonistas, aunque también seabre la posibilidad de establecer vínculosde negocio para la distribución de diver-sas firmas en este ámbito.
OE (Cloe), Diego Torreblanca, FelipeRentería, Surf-Club, Hispana, Perugia,Catalina Vargas, Crabtree y Vélika, son al-gunos de los grandes invitados, aunquetambién se da cabida a jóvenes creadoresque sin duda encantarán con sus trabajos.
Laferia,queconatrácon380estands,se-rá la oportunidad de hacer llegar al mercadolomásnovedosoencalzado,accesoriosybol-sos.Yesque80%delosparticipantesenelen-cuentrodemoda,aprovecharánelespaciopa-ra presentar sus más recientes colecciones.
Además, el programa contempla laraealización de una serie de conferenciascon temas como: “La tienda inteligente delsiglo XXI”, “Cómo promover eficientemen-te tu producto o servicio”, “Bueno, bonito yrentable”, “Tendencias primavera-verano2012” y “Taller de organizacion de presu-puestos para una campaña de moda”.
Modama se llevará a cabo del 26 al 28de septiembre en Expo Guadalajara, en un
horariode9:00a21:00horas, losdosprime-ros días, y hasta las 19:00 horas el último.
Para lucir más bella
Entre los participantes de Modama, secontará con la presencia de Ésika en el re-cinto ferial, que presenta en esta tempora-da su colección de maquillaje Vehemence.
Laeleganciaeselprincipal ingredien-te de esta colección, cuyos tonos violeta,gris y fucsia, aluden a la pasión, la elegan-cia y el glamur.
La colección, con un costo aproxima-dode590pesos,seenfocaenlos labios,pa-ra mostrarlos bellos y suaves; los ojos,
dándoles profundidad; y uñas, para con-vertirlas en foco de atracción.
“Violeta passion” es el tono de lassombras; “Fucsia cautivante”, el labial;“Plata luxe” el color del esmalte de uñas;“Negro extremo” el delineador líquido deojos; y “Negro” para la máscara tratante aprueba de agua.
EL INFORMADOR y Ésika tienen un regalopara ti, sólo tienes que ingresar a www.in-formador.com.mx para saber qué es lo quedebes hacer.
NO TE LO PIERDASSigue la pista
• Zapatos, bolsos y accesorios son los protagonistas de Modama.
Aprender de ellos
(Un artículo, éste, que convoca a com-batir la cultura del dispendio).
La incómoda y desagradable sineste-sia que provocan las imágenes que fre-cuentemente vemos en la televisión de loque en estos momentos viven miles y mi-les de somalíes, kenianos y etiopies en elcontinente africano, ha terminado porquemuchaspersonasdeclinenverdichas imá-genes. ¿Será que la resistencia a mirar tancruda e inhumana realidad tenga comoorigen que, unos más otros menos, a todosnos convocan un cierto cargo de concien-cia?¿Habránlogrado,yenquémedida, im-pactar en nuestro interior tan aterradorasescenas, como para que se conviertan enun impulso sentimental que nos conduzcaal apoyo de esta causa?
Ala institución,perseveranteyhuma-nitaria, CARITAS sí que le ha tocado fibrassensibles y se ha dado a la tarea, una más,de apoyar a miles y miles de africanos queobligados por las guerras y la desesperan-za llevan a cabo una nueva Diáspora enpleno siglo XXI. Recorridos que inician enningún lado para llegar a ninguna parte encuanto a esperanza de solución se refiere.
Campamentos improvisados que se con-vierten en la antesala de la muerte de mi-les y miles de niños, ancianos y mujeresquelentaeinhumanamentefallecenacau-sa de hambre y enfermedad.
Atendiendo a sus principios humanita-rios de “Promover la caridad organizada,manifestando el amor preferente de Jesúspor los mas pobres”, y aquel que acertada-mentepuntualizaque“si todosnosdamoslamanonohabrámanospidiendopan”,CARI-TAS esta invitando a toda la población -estellamado no debe ser un asunto privativo decredosreligiosos-paraqueconnuestroapo-yosepuedapaliar ladesgraciaquevivenmi-les de africanos, seres humanos antes quenada. El llamado de CARITAS, como todoslos que hace esta ejemplar institución, con-vocafinalmenteadoptarennuestrasociedaduna cultura de generosidad y desprendi-miento. Son movimientos propicios paradesterrar la ignominiade la indiferenciaqueen ciertos casos llega a ser perversa.
Lasdesgracias,históricasypermanen-tes, que ha padecido el pueblo africano sonde esos fenómenos que retan a la razón y seconvierten en misterios de la creación. De-
bemos apelar a la generosidad humana pa-ra que no se cumpla la predicción“nietzscheana” de la edad de la “mala fe”,edad de un nihilismo absoluto. Por un lado,sociedades entregadas al hedonismo abso-luto, por el otro, sociedades cuya historia esepítomedevaticiniostrágicoseineludibles.La vida del continente africano, salvo esca-sas excepciones, está marcada por unmalhadado destino que la hace transcurrircasi sin respirar, son pueblos cuya recons-trucción social basada en la justicia, ha sido-desde siempre- una total utopía. Seres hu-manos que no le temen a la muerte, la invo-can con la serena resignación del que nadaespera; injustos y crueles destinos de millo-nesdeseresquenacenparainmediatamen-te agonizar, en el más amplio sentido literalde la palabra agonizar.
Sin que esto sea una manifestaciónextrema de pesimismo, lo peor es que da-da la proporción y complejidad de los de-safíos que enfrenta el pueblo africano, semira, por momentos, ineluctable el desti-no de tantos miles de seres. Así pues, apo-yemos a CARITAS sin el menor asomo deduda. Amén de los amenes.
CARITAS y la tragedia africana
POR JOSÉ LUIS CUÉLLAR DE DIOS
Elabdomenesporlogeneralelmásexpuesto a sufrir cambios antiestéticosdebido a que la piel es muy flexible, alsubir de peso el volumen se hace noto-rio rápidamente perdiendo la armoníacon el resto del cuerpo. Los malos hábi-tos alimenticios llevan a perder no sólola belleza, también la salud; ésta va su-friendo poco a poco deterioro que con-duce a serios problemas.
Lafaltadeejercicio,subirybajardepeso continuamente y el estreñimiento,son factores que se presentan para queel vientre pierda su flexibilidad y belle-za. Para tonificar los músculos abdomi-nales, es importante realizar ejerciciosespecíficos para esta zona.
Ejercicio pasivo: la técnica de gim-nasiapasivafuediseñadaparacompen-sar el desajuste, reafirma y tonifica losmúsculosdelcuerpodelamismaformaqueseadquiereunabuenacondiciónfí-sica haciendo gimnasia.
La zona de los glúteos también su-fre de flacidez. La gimnasia electrónicarealiza 40 ejercitaciones por minuto,contrae y relaja el músculo realizandoun levantamiento y tonificación en zo-nas específicas. Los beneficios de estaterapia son muchos: se adquiere una si-lueta esbelta al fortalecer los músculosque actúan como una faja natural delcuerpo; tonifica la piel estimulando lacirculacióndelasáreastratadas,produ-ciendo una contracción y relajación rít-mica en los músculos; 30 minutos bajoestaterapiaequivaleadoshorasdeejer-cicio intenso y bien realizado, se obtie-nen rápidamente resultados, mejoran-do la circulación, además de que
reafirma y reduce grasa en combina-ción con una alimentación sana.
Los buenos hábitos alimenticios.Es necesario evitar las golosinas, re-frescos, alimentos fritos, los excesiva-mente grasos y los embutidos. Aumen-tar el consumo de fruta, en especial laque contiene propiedades depurativascomo melón y piña. Consumir diaria-mente30gramosdefibraparamejorareltránsitointestinalycombatirelestre-ñimiento. Tomar dos litros de agua dia-riamente desintoxica el cuerpo y evitaretener líquidos.
Asómate a la belleza
Para un vientre plano
POR BLANCA ALCALÁ ([email protected])
• Además del ejercicio, cuidar la alimentación es básico para evitar la flacidez.
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