Súčasný spôsob výživy riziká a východiská
description
Transcript of Súčasný spôsob výživy riziká a východiská
![Page 1: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/1.jpg)
Súčasný spôsob výživy Súčasný spôsob výživy riziká a východiskáriziká a východiská
MUDr. A. Béderová, CScMUDr. A. Béderová, CSc
![Page 2: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/2.jpg)
Význam zdravotno - nutričnej gramotnosti Význam zdravotno - nutričnej gramotnosti • Podiel životného štýlu a výživy v etiopatogenéze ochorení - kardiovaskulárnych, vybraných onkologických, diabetu, obezity je 30 -70%.
• Deficit nutričnej prevencie – 55% populácie podceňuje RF vyplývajúce zo zlej životosprávy a výživy
• Absencia zdravotno-nutričných vedomostí vedie k propagácii a uplatňovaniu nevedeckých názorov a postupov nevhodných pre organizmus
• Masmédia, „ laickí odborníci na výživu“, fitcentrá , pouličný aktivisti...
• Komercia - výživové doplnky, detoxikačné prípravky, redukčné prípravky,
![Page 3: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/3.jpg)
Najčastejšie dezinformácie a témy diskutované v PZ:* zahlienený organizmus z mlieka
* prekyslený organizmus
* rizikové „červené“ mäso
• toxínmi zanesený organizmus - detoxikačné kúry, pobyty
* strava podľa krvných skupín, povahových čŕt, konštitúcie...********
• redukčné postupy - delená strava, extrémne diéty... **********
* alternatívne smery - vegánstvo, vitariánstvo – dospelí, deti..
* poruchy stravovania – anorexia, bulímia ortorexia
* orientácia vo výbere rastlinných olejov n9, n6, n3
• maslo či rastlinné tuky , vajcia áno - nie
• cholesterol priateľ či nepriateľ
* naše či exotické ovocie a zelenina
![Page 4: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/4.jpg)
Zahlieňovanie z mlieka ? žiadne vedecké dôkazy
schopnosť dlhodobo udržať organizmus v dobrej kondícii - základné
živiny, minerály, vitamíny,60 enzýmov
Bielkoviny – všetky AK, enzýmy štiepia na bioaktívne peptidy –
fosfopeptidy nosiče minerálov – Ca
laktoferin prenáša Fe, potláča črevné patogény
laktofericín – antivírusový efekt
malé peptidy – znižujú TK,LDL chol., stimulujú vstrebávanie B2, B12, B9
antitrombozne peptidy
Sacharidy – laktóza sa štiepi na glukózu a galaktózu
galaktóza významná zložka pre vývoj mozgu, nervových tkanív,
termoreguláciu, črevnú mikroflóru a motilitu, rezorpciu Ca, P,
Mg
* 14 minerálnych látok – optimálny pomer vápnik : fosfor, Fe.....
* 16 vitamínov – A, B skupina, B12, B9 listová, C, D, E, K
![Page 5: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/5.jpg)
Tuky - nie je tuk ako tuk zloženie živočíšneho tuku sa líši
mliečny tuk – 50% saturovaných MK
z 12 hlavných SFA sú len 3 rizikové – laurová, myristová, palmitová
ostatné SFA - krátko a stredne reťazcové sú užitočné :aktuálny zdroj
ener. (predčasne narodené deti, podvýživení, rekonvalescenti,športovci...)
stimulujú lipidový metabolizmus, antibakteriálny, antivírusový efekt,
napr. kys. maslová – prevencia rakoviny
MUFA n9 kys. olejová znižuje LDL- má v mlieku 25% podiel (v ovčom
37%)
PUFA - ideálny pomer n6 : n3 - antizápalový , antitrombotický efekt
CLA – antiskleroticky, antikarcinogenne, antimikrobiálne, antidiabeticky,
urýchľuje lipidový metabolizmus – prevencia obezity
![Page 6: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/6.jpg)
Kedy mlieko škodí ? Alergia na mliečnu bielkovinu kazeín- 7%
kazeínové mlieka – prežúvavce
albumínové mlieka - cicavce
Laktózová intolerancia – pseudoalergia 12-14%
* deficit laktázy – neschopnosť štiepiť mliečny cukor laktózu
* vrodený – zriedkavý výskyt u novorodencov
* fyziologický - stúpa s vekom
* dočasný - po vírusových a parazitárnych ochoreniach
Teritoriálne rozdiely - genetika
Severské krajiny – intolerancia zriedkavá
Menej slnečného žiarenia – kompenzácia vit. D z mliečnych zdrojovMenej slnečného žiarenia – kompenzácia vit. D z mliečnych zdrojov
Stredozemné pásmo – intolerancia 28% SR – intolerancia 12-14%SR – intolerancia 12-14%
Južanské krajiny – intolerancia veľmi častá 80%
Dostatok slnečného žiarenia -vit DDostatok slnečného žiarenia -vit D
Nie je potreba kompenzácie vitamínu z mliečnych zdrojovNie je potreba kompenzácie vitamínu z mliečnych zdrojov
![Page 7: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/7.jpg)
Kyslomliečne výrobky , probiotickéKyslomliečne výrobky , probiotické
Vysoká nutričná hodnota a ľahká stráviteľnosť - znížený obsah laktózy Vysoká nutričná hodnota a ľahká stráviteľnosť - znížený obsah laktózy
dobrá tolerancia - úprava črevnej mikroflóry 85% : 15%dobrá tolerancia - úprava črevnej mikroflóry 85% : 15%
* posilňujú * posilňujú imunitu
* tlmia hnilobné procesy - tlmia hnilobné procesy - prevencia onkoprocesov GIT
* prevencia respiračných, močových infektov
• tvoria vitamíny B komplexu a K,
• úprava sérových lipidov a cholesterolu
•upravujú hnačku, zápchu, chronickú bolesť brucha u detíupravujú hnačku, zápchu, chronickú bolesť brucha u detí
• atopický ekzém, mykózy, candidózyatopický ekzém, mykózy, candidózy
• ProbiotickéProbiotické baktérie baktérie Bifidobacterium, Lactobacilus a Enterococcus
• Prebiotiká - nestráviteľné - vláknina, vitamíny B, inulín,
fruktooligosacharidy - podporujú rast probiotických baktérií
![Page 8: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/8.jpg)
Prekyslený organizmus ?
Krv stabilné pH 7,35-7,45 – neutralizácia vápnikom aj na úkor iných
orgánov: rednutie kostí, zubov
svalová únava
nižšia aktivita enzýmov- funkčnosť imunitného systému
Aký podiel má výživa a životospráva ?
Potraviny : mäso a mäsové výrobky – kys. močovú, dusičnú, sírovú
sladkosti, biela múka, obilniny – kyselina octová
nealko , sýtené – kyselina fosforečná
káva, čaj, víno – kyselina trieslová
telesná námaha – kyselina mliečna
stres – kyselina soľná
![Page 9: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/9.jpg)
kyselinotvorné: mäso, údeniny, vajcia, syry
cukor, sladkosti, biela múka, biela ryža
sýtené nápoje, ovocné šťavy, paradajkový pretlak
káva, čierny čaj, alkohol
slivky, čučoriedky, brusnice
neutrálne a zásadotvorné: ryby, mlieko, maslo, jogurty
ovsené vločky, celozrnné potraviny,
strukoviny
ovocie, zelenina, zeleninové šťavy
orechy, oriešky okrem arašidov
Záver: Pestrá, vyvážená strava nevedie k prekysleniu
![Page 10: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/11.jpg)
Čo mu vyčítajú – obsah tuku - SFA, cholesterol, puríny, FeČo mu vyčítajú – obsah tuku - SFA, cholesterol, puríny, Fe
tuk /g/ chol. /mg/ železo /mg/ B12tuk /g/ chol. /mg/ železo /mg/ B12 /ug//ug/ hovädzie 7-10 60-70 3,0 2,6hovädzie 7-10 60-70 3,0 2,6bravčové 19-27 70 1,7 2,5bravčové 19-27 70 1,7 2,5kuracie 2,0 60-75 1,2 0,4 kuracie 2,0 60-75 1,2 0,4
Puríny – zhodné ako hydina – 40mg/100g ?Puríny – zhodné ako hydina – 40mg/100g ?Železo – tvorba VKR – potreba antioxidantov Železo – tvorba VKR – potreba antioxidantov deficit Fe –využitelnosť 1-5%rast. : 25-30 %živočíšne zdroje deficit Fe –využitelnosť 1-5%rast. : 25-30 %živočíšne zdroje hypochromna anémia deti, ženy, vegetariáni, vegánihypochromna anémia deti, ženy, vegetariáni, vegáni
Riziko – 2 steaky + mäsové výrobky denne !!Riziko – 2 steaky + mäsové výrobky denne !!Mäsá striedať – nepreferovať len hydinu
Mäsové výrobky, údeniny - stop Vysoký obsah skrytého saturovaného tuku, konzervačných látok, soli,
Rizikové „červené“ mäso?
![Page 12: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/12.jpg)
Odporúčanie – jarné a jesenné kúry
v každom veku a zdravotnej kondícii ?
zanesená črevná stena toxínmi ? (viazanie na tuk)
Komercia - výživové doplnky , detoxikačná vanička, črevná sprcha,
preháňadlá, vláknina v prášku, detoxikačné tabletky, nápoje,
detoxikačné náplaste a gely...
Kúry: Ovocné, zeleninové dyňová týždenná – vaňa !!!
Ryžová – 4 x 9 dní kapustová – 3 týžd.
Kombucha – 3mesačná.......
Fyziologickejšie je dosiahnuť efekt prirodzenou a trvalou úpravou
stravovania - vláknina, vitamíny, minerály, probiotiká, bioaktívne
fytolátky
Detoxikácia - je opodstatnená ?
![Page 13: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/13.jpg)
Civilizačné – voľnoradikálové ochorenia
Nádorové ochorenia
Ateroskleróza - srdcovocievne ochorenia - Infarkt srdca
cerebrovaskulárne ochorenia – mozgová príhoda
Diabetes melitus - cukrovka
Reumatoidná artritis
Katarakta – šedý zákal
Morbus Crohn – ochorenie sliznice čreva
Alzheimerova choroba
Parkinsonova choroba
![Page 14: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/14.jpg)
Voľné kyslíkové radikály – vysoko reaktívne molekuly
Vznikajú pri metabolických procesoch
Organizmus má systém antioxidačnej ochranyystém antioxidačnej ochrany – zabezpečuje rovnováhu – zabezpečuje rovnováhu
v produkcii a eliminácii VRv produkcii a eliminácii VR
* enzýmy* enzýmy – SOD, GPO, kataláza – SOD, GPO, kataláza
* zhášače a lapače VKR* zhášače a lapače VKR – E,C, karotény k.močová, glutation, ubichinon – E,C, karotény k.močová, glutation, ubichinon
* chelatače volných ionov* chelatače volných ionov / Fe2+ a Cu2+ / / Fe2+ a Cu2+ /
Nerovnováha – oxidatívny stres spúšťajú sa kaskádové reakcie vedúce Nerovnováha – oxidatívny stres spúšťajú sa kaskádové reakcie vedúce
k poškodeniu buniek, oslabujú imunitu, k poškodeniu buniek, oslabujú imunitu, poškodzujú DNA
Nerovnováhu podmieňujúNerovnováhu podmieňujú: : * životný štýl* životný štýl – fajčenie, drogy, opaľovanie – fajčenie, drogy, opaľovanie
* životné prostredie* životné prostredie – ozón, žiarenie, smog, emisie, hnojivá – ozón, žiarenie, smog, emisie, hnojivá
* výživa* výživa - kontaminované potraviny –pesticídy, dusitany - kontaminované potraviny –pesticídy, dusitany
zlý výber tukov a prepálené tukyzlý výber tukov a prepálené tuky
nadmerný konzum mäsa a údenínnadmerný konzum mäsa a údenín
deficit antioxidantovdeficit antioxidantov
![Page 15: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/15.jpg)
Čo teda potrebujeme – základné živiny
ochranné živiny
Bielkoviny - energetický podiel 10-12% - realita 20-25%
novotvorba a obnova tkanív, telových tekutín
podmieňujú životné pochody, imunitu, hormóny, genetické infor.
Zdroje: živočíšne plnohodnotné - kompletné spektrum AK
mlieko, mliečne výrobky, syry, vajcia, mäso, ryby
Riziko: vyšší obsah tuku , cholesterolu
rastlinné –neplnohodnotné - nekompletné spektrum AK
Zdroje: strukoviny, sója, obilie, orechy
Odp. zastúpenie živočíšnych a rastlinných bielkovín –
dospelí ½ : ½
deti 2/3 : 1/3
![Page 16: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/16.jpg)
Tuky Tuky – – energetický podielenergetický podiel do 25 - 30% - realita 45%do 25 - 30% - realita 45%
Tuk v potrave Tuk v potrave – zdroj energie, nosič vitamínov, esenciálnych MK– zdroj energie, nosič vitamínov, esenciálnych MK
zdroj látok nežiadúcich- insekticídov, herbicídov, karcinogénovzdroj látok nežiadúcich- insekticídov, herbicídov, karcinogénov
Tuk v organizmeTuk v organizme - súčasť bunkových membrán, prekurzor látok - súčasť bunkových membrán, prekurzor látok
regulujúcich obehový a imunitný systém, hormónov, žlčových kyselín, regulujúcich obehový a imunitný systém, hormónov, žlčových kyselín,
Základné zložky tuku - MKZákladné zložky tuku - MK
Nasýtené MKNasýtené MK k. laurová, myristová, stearová, palmitová k. laurová, myristová, stearová, palmitová
Nenasýtené MKNenasýtené MK mononenasýtené n9mononenasýtené n9 – k. olejová, – k. olejová,
k. k.
palmitoolejovápalmitoolejová polynenasýtené n6polynenasýtené n6 – k. linolová – k. linolová polynenasýtené n3polynenasýtené n3 – k. linolénová, EPA, DHA – k. linolénová, EPA, DHA
![Page 17: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/17.jpg)
Tukový vzorec – tretinové pravidlo SFA : MUFA : PUFATukový vzorec – tretinové pravidlo SFA : MUFA : PUFA
1/3 nasýtené mastné kyseliny1/3 nasýtené mastné kyseliny hladina LDL stúpa, riziko stúpa hladina LDL stúpa, riziko stúpa
zdroj zdroj – tuky živočíšne- mlieko, výrobky, maslo, syr, slanina, masť, mäso – tuky živočíšne- mlieko, výrobky, maslo, syr, slanina, masť, mäso
najviac kokosový a palmový olej najviac kokosový a palmový olej
1/3 mononenasýtené MK – n91/3 mononenasýtené MK – n9 znižujú celkový a LDL, tlmia znižujú celkový a LDL, tlmia
lipiperoxidáciulipiperoxidáciu zdroj zdroj – rastlinné oleje, semená, oriešky, avokádo olivový olej – rastlinné oleje, semená, oriešky, avokádo olivový olej
1/3 polynenasýtené MK – n6, n31/3 polynenasýtené MK – n6, n3 – –hladina LDL klesá, riziko tvorby AS , hladina LDL klesá, riziko tvorby AS ,
krvných zrazenín klesá !krvných zrazenín klesá !
zdroj zdroj – zelenina, olej zo semien, orechy, oriešky, mäso, vajcia, ryby, – zelenina, olej zo semien, orechy, oriešky, mäso, vajcia, ryby,
morské živočíchymorské živočíchy
![Page 18: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/18.jpg)
Prečo n3 ? semená, ryby, morské živočíchy
ALA – ALA – v rastlinných semenáchv rastlinných semenách
EPA –EPA – zvyšuje sústredenosť, pamäť, schopnosť percipovať informáciezvyšuje sústredenosť, pamäť, schopnosť percipovať informácie
prenáša signály medzi miechou a mozgom prenáša signály medzi miechou a mozgom
súčasť protizápalových, antitrombotických....... látok súčasť protizápalových, antitrombotických....... látok
deficit – poruchy pozornosti , depresie, hyperaktivitadeficit – poruchy pozornosti , depresie, hyperaktivita
DHA –DHA – stavebná zložka membrán srdcového svalu, sietnice, mozgu, stavebná zložka membrán srdcového svalu, sietnice, mozgu,
potencuje vývoj mozgu plodu v 3 trimestri , upravuje dislipidémiu ,tlmí potencuje vývoj mozgu plodu v 3 trimestri , upravuje dislipidémiu ,tlmí
proces starnutia, zápalové a agregačné procesyproces starnutia, zápalové a agregačné procesy
deficit - Alzheimerova choroba, predčasné starnutiedeficit - Alzheimerova choroba, predčasné starnutie
Účinok:Účinok: tlmia zápal, znižujú hladinu tukov, tlmia tvorbu krvných tlmia zápal, znižujú hladinu tukov, tlmia tvorbu krvných
zrazenín, podporujú srdco-cievny systém, upravujú srdcovú arytmiu , zrazenín, podporujú srdco-cievny systém, upravujú srdcovú arytmiu ,
znižujú tlak podporujú metabolizmus, nervový systém a imunituznižujú tlak podporujú metabolizmus, nervový systém a imunitu
Pomer n6 : n3 v príjme má byť 3 : 1 (realita 20 až 50 : 1)
![Page 19: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/19.jpg)
Trans-izomery MK –Trans-izomery MK – Sú 10x rizikovejšie ako SFA !! Sú 10x rizikovejšie ako SFA !!
zvyšujú hladinu TCH, LDL,TAG a znižujú hladinu HDL zhoršujú zvyšujú hladinu TCH, LDL,TAG a znižujú hladinu HDL zhoršujú
pomer HDL : LDL, zvyšujú tvorbu VKRpomer HDL : LDL, zvyšujú tvorbu VKR
Vznik T-MK:Vznik T-MK:
v bachore prežúvavcov bakteriálna transformácia PUFA – iné TMKv bachore prežúvavcov bakteriálna transformácia PUFA – iné TMK
priemyselné stužovanie alebo hydrogenácia olejov - tuky napečenie priemyselné stužovanie alebo hydrogenácia olejov - tuky napečenie
rizikové trans formy rizikové trans formy
zahrievanie a prepaľovanie nevhodných olejov a tukovzahrievanie a prepaľovanie nevhodných olejov a tukov
Do 5gTMK /deň nehrozí žiadne zdravotné riziko Do 5gTMK /deň nehrozí žiadne zdravotné riziko
Realita v EU 1,2 – 6,7g/deňRealita v EU 1,2 – 6,7g/deň
Zdroje :Zdroje : tuk prežúvavcov- mlieko a mliečne výrobky , mäso, lojtuk prežúvavcov- mlieko a mliečne výrobky , mäso, loj
Stužené Stužené hydrogenizovanéhydrogenizované tuky tuky - trvanlivé pečivo, krekry, chipsy, - trvanlivé pečivo, krekry, chipsy,
lupienky, lupienky, sušené polievky, omáčky, dresingy, náhrady šľahačky a majonézysušené polievky, omáčky, dresingy, náhrady šľahačky a majonézy
Prepálené tuky - nadmerný príjem smažených pokrmov, fast-foodyPrepálené tuky - nadmerný príjem smažených pokrmov, fast-foody
![Page 20: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/20.jpg)
Orientácia v užívaní rastlinných olejov Labilné polynenasýtené MK n6 a n3 na teplo, svetlo, kyslík ! Nepomer n6 : n3 (3:1 realita 25:1)
Olej olivový repk. slneč. sój. masť hus.
SFA 15% 8% 12% 15% 44% 27%
K.olejová n9 80% 60% 20% 20% 47% 55%
K.linolová n6 7% 20% 70% ! 50% ! 9% 9%
K. linolénová n3 1% 10% 1% 8% 1% 1%
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------n6 produkujú eikosanoidy – prozápalové + prozrážavé účinkyn3 produkujú eikosanoidy – protizápalové + protizrážavé účinky
Oleje na studenú kuchyňu (lisované za studena - olivový, repkový Bell, slnečnicový Heliol extra)Na tepelnú úpravu - krátky a nižší ohrev (Raciol, Oliol)Vyšší a dlhší ohrev (olivový rafinovaný, Fritol, Oliol, masť)
![Page 21: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/21.jpg)
Tuky a rakovina
• Potvrdený vzťah medzi nadmerným príjmom tukov a niektorými typmi
( hrubé črevo, prsníky, pankreas)
• Rizikové živočíšne tuky z údenín, mäsa,
• Rizikom sa môžu stať aj tepelne a oxidačne labilné nenasýtené
rastlinné tuky s prevahou omega6 MK (slnečnicový, kukuričný olej)
Protektívne - ochranne voči onkoprocesom pôsobia
• mononenasýtené omega 9 MK – olivový olej
• omega 3 MK v rybách a morských živočíchoch
•Experimenty na zvieratách potvrdili ochranný efekt rybieho tuku na
zmenšenie počtu, veľkosti nádorov aj tendenciu metastazovať
Rybí tuk potláča prekancerózne stavy rakoviny hrubého čreva, prsníkov
![Page 22: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/22.jpg)
Tepelná príprava mäsa
pri vysokej teplote a prepaľovaní nesprávneho tuku vznikajú
rakovinotvorné heterocyklické amíny, nitrozamíny...
Vhodná úprava - varenie, dusenie, na pare
Mikrovlnná rúra – názory sa rôznia, degradácia tukov je 4x rýchlejšia
ako pri konvenčnom ohreve - vznikajú VR , mutagénny účinok
prienik rôznych rizikových látok z obalov, plastov zohrievanej
potraviny, aditívne látky stabilizátory, farbivá
Nevhodná úprava – grilovanie a opekanie na priamom ohni
Bariéra medzi priamym ohňom a potravinou – ochranná
fólia
– zabránime kvapkaniu tuku na pahrebu, zadymeniu a tvorbe
benzpyrénu. Nevhodné sú udenárske výrobky, mäsá naložené v soli
a v marináde. Soľ sa vplyvom vysokej teploty, priameho ohňa a
v spojení s bielkovinou z mäsa stáva zdrojom nitrozamínov.
Dochucujeme až hotové mäso
![Page 23: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/23.jpg)
Ovocie a zelenina – zdroj ochranných živín
zdroj vlákniny, vitamínov, minerálov, biologicky aktívnych látok –
enzýmov, flavonoidov, karotenoidov...
ochrana pred bežnými ochoreniami
volnoradikálovými ochoreniami
prevencia obezity
Odporúčané množstvo – 100g/10kg telesnej hmotnosti
Rezervné kapacity vitamínov:
Vitamín A ...1 rok
Vitamíny B ... 1- 2 týždne
Vitamín B12... 3 – 5 rokov
Vitamín C ... 2 - 6 týždňov
![Page 24: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/24.jpg)
Preferujeme surovú zeleninuPreferujeme surovú zeleninu - termolabilné vitamíny a enzýmy - termolabilné vitamíny a enzýmy
naopak mierne zahriatie betakaroténunaopak mierne zahriatie betakaroténu zvyšuje jeho využiteľnosť , zvyšuje jeho využiteľnosť ,
farbivo lykopénfarbivo lykopén z varených paradajok je lepšie vstrebatelný z varených paradajok je lepšie vstrebatelný
Synergické pôsobenie všetkých bioaktívnych látok prítomných v
čerstvom ovocí a zelenine znižuje riziko rakoviny
Riziko vzniku rakoviny je u ľudí s dostatočným príjmom ovocia a
zeleniny o 50% nižšie – Univerzita California
Švajčiarska 12 roč štúdia potvrdila - deficitné hladiny vit A a beta-
karoténu korelovali s vyšším výskytom rakoviny pľúc
deficitné hladiny vit C so sklonom k rakovine GIT
Dostatočný príjem bioaktívnych ochranných nutrientov znižuje riziko
rakoviny ústnej dutiny, hltanu a žalúdka o 80%
pažeráka a pľúc o 30%, hrubého čreva a konečníka o 20%
![Page 25: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/25.jpg)
Výživové doplnky - odporúčanie:Výživové doplnky - odporúčanie:
• - Nekontrolované užívanie výživových doplnkov prináša riziká: - nadbytok môže mať toxické pôsobenie - nesprávna kombinácia môže vyvolať nežiaduce interakcie Ca, Fe - A, betakarotén, E – zvyšujú riziko úmrtia o 6-16% ?? - megadávky vit.C - močové kamene, Se- prooxidačne betakoroténu u fajčiarov onkoproces vyšší o 18%
• Vitamínové výživové doplnky sú opodstatnené užívať len v čase ochorenia, rekonvalescencie, gravidity, laktácie, pri tráviacich poruchách...
• V prevencii preferujeme prirodzené zdroje ochranných nutrientov
• Synergické pôsobenie vitamínov, karotenoidov, minerálnych látok, enzýmov a flavonoidov prítomných v čerstvom ovocí a zelenine má vysoký benefit v prevencii voľnoradikálových ochorení
• Benefit je vyšší ako pri užívaní syntetických prípravkov
![Page 26: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/26.jpg)
Anorexia, bulímia, ortorexia
perfekcionistky - vysoké nároky, svoje telo "pod kontrolou" V
BMI (kg:m2) < 17,5 anorexia, riziková skupina 15. a 25. r života
Následky : Znížená činnosť srdca a telesná teplota
Spomalenie metabolizmu, srdcová slabosť
Poruchy až strata menštruácie
Nárast jemného telesného ochlpenia, vypadávanie vlasov
Suchá, bledá pokožka,modriny a opuchy na končatinách
![Page 27: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/27.jpg)
OBEZITA – CHYBA KRÁSY ALEBO ZDRAVOTNÝ PROBLÉMOBEZITA – CHYBA KRÁSY ALEBO ZDRAVOTNÝ PROBLÉM
Typy obezity: centrálna - jablko – rizikovejšia
periférna – hruška
Komplikácie obezity:
• srdcovocievne - ICHS, vysoký tlak, IM, MP
• dyslipidémia, diabetes
• poruchy dýchania, dušnosť, spánkové apnoe
• gastrointestinálne – žlčníkové kamene, poruchy pasáž, steatóza
•menštruačné poruchy, neplodnosť,
•malígné ochorenia – GIT, prostata, krčok maternice, vaječníky, prsník
• šľachovo – skeletové - osteoartróza, pakostnica
• kožné komplikácie -ekzémy a mykózy, strie, celulitída,
• psychosociálne komplikácie – spoločenská diskriminácia, depresie
![Page 28: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/28.jpg)
HLAVNÉ ZÁSADY ZDRAVÉHO STRAVOVANIA
zeleninu + ovocie denne 500g - ochranné živiny – imunita – nízky
glykemický index- pocit sýtosti – málo energie
chudé mäso – 2-3x týždenne – preferovať varené, dusené
ryby – 1x týždenne – ochranné živiny, omega3 MK
mlieko a mliečne výrobky – denne – stavebná zložka, vitamíny,
minerály, probiotické ochranné kultúry
strukoviny – rastlinné bielkoviny, vláknina, minerálne látky
celozrnné obilniny – vyšší obsah vlákniny, vit. B, nižší GI
kvalitné rastlinné tuky – mono a polynenasýtené MK
správny pitný režim – voda, nízkomineralizované, nízkosýtené vody
![Page 29: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/29.jpg)
R a ň a j k y
![Page 30: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/30.jpg)
O b e d
![Page 31: Súčasný spôsob výživy riziká a východiská](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062221/56813ff3550346895dab0e4f/html5/thumbnails/31.jpg)
ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ