STUDI PEMBUATAN FLAKES KAYA GIZI DARI TEPUNG KACANG HIJAU...
Transcript of STUDI PEMBUATAN FLAKES KAYA GIZI DARI TEPUNG KACANG HIJAU...
i
STUDI PEMBUATAN FLAKES KAYA GIZI DARI TEPUNG
KACANG HIJAU (Vigna radiata L)
(Kajian Formulasi Tepung Labu Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A
pada Pati Garut)
SKRIPSI
Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhamadiyah Malang
Oleh :
Naila Faradisa
201110220311043
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
i
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari Tepung Kacang
Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu
Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)
Nama : Naila Faradisa
NIM : 201110220311043
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian–Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Mengesahkan,
Malang 02 September 2015
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari Tepung Kacang Hijau
(Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu Kuning
Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)
Nama : Naila Faradisa
NIM : 201110220311043
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada hari Rabu, 2 September 2015
Dewan Penguji:
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul : Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari Tepung Kacang
Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu
Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)
Nama : Naila Faradisa
NIM : 201110220311043
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Naila Faradisa
Nim : 201110220311043
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi
dari Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu
Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)”
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bojonegoro, pada tanggal 04 Juni 1993
putri pertama dari pasangan Bapak Henry Suryono dan Ibunda
Rosyidah. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah TK
Darul Ulum Pasinan Baureno Bojonegoro pada tahun 1996,
MI Darul Ulum Pasinan Baureno Bojonegoro pada tahun
1998, SMPN 01 Sumberrejo Bojonegoro pada tahun 2005,
SMA Muhmmadiyah 1 Babat Lamongan pada tahun 2008 ,
dan melanjutkan pendidikan S1 di Fakultas Pertanian Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2011.
Penulis juga aktif di bidang organisasi Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum.Wr.Wb
Alhamdulillahirabbil‘alamin atas ijin Allah SWT, sehingga dapat menyelasikan
penyusunan skripsi yang berjudul “Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari
Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu
Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)” dibuat untuk
menyelesaikan studi dan memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di
Jurusan Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam penelitian ini banyak mendapatkan bantuan, dorongan, dan
doa, dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih
yang tulus kepada :
1. Kedua orang tua ku tercinta, Bapak Henry suryono dan ibunda Rosyidah
yang selalu mendoakan kesuksesan penulis, yang memberikan kasih sayang
dan perhatian serta dukungan dan semangat yang luar biasa kepada penulis
untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
2. Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
bapak Dr. Ir. Damat, MP sekaligus dosen pembimbing II terima kasih telah
mengarahkan dan membimbing dengan sabar serta atas masukan, nasehat
dan motivasi untuk saya.
3. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang, sekaligus dosen pembimbing
I terima kasih telah mengarahkan dan membimbing dengan sabar serta atas
masukan, nasehat dan motivasi untuk saya.
4. Bapak dan ibu dosen ITP yang telah memberikan ilmu yang sangat
bermanfaat untuk saya yang dapat dikembangkan dan diterapkan untuk
masyarakat umum nantinya.
5. Keluarga besar Laboratorium ITP, Ibu Sri Winarih, STP. Mp, pak Eko
terima kasih telah membantu, memberi solusi dan masukan serta kerja
samanya selama penyelesaian skripsi ini.
vii
6. Sahabat-sahabat ku laras, nadia, farida, laila, ella, arina, neny dan teman-
teman ITP angkatan 2011 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-persatu
(khususnya kelas B), terimakasih untuk kebersamaannya selama 4 tahun ini
dan tetap menjalin persaudaraan sampai tua walaupun dimana kita nanti.
7. Keluarga ku tante tutik, om edy, bude yeti, pakde rosyid, mbah buk, mbah
kung, mbak lely, mas muh, mbak ayu, mas rizal, mbak novi, dan keponakan
tercinta florenza, serta semua keluarga besar loji-baureno yang senantiasa
mendoakan penyelesaiaan skripsi ini.
8. Teman-temanku Kost perum bukit cemara tujuh blok 5/97 yang
memberikan dukungan,bantuan, dan hiburan setiap hari kepada Penulis.
Semoga Allah SWT senantiasa membalas jasa baik semuanya sebagai amal
ibadah. Atas segala kekurangan dalam penulisan ini, penulis mengharapkan saran
dan kritiknya. Akhirnya semoga dengan laporan akhir skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Malang, 02 September 2015
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN.............. .....................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ............................................. ..ii
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING.....................................................iii
SURAT PERNYATAAN.......................................................................................iv
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. ..v
KATA PENGANTAR ...........................................................................................vi
ABSTRAK............................................................................................................viii
ABSTRACT............................................................................................................xi
DAFTAR ISI...........................................................................................................x
DAFTAR TABEL.................................................................................................xiii
DAFTAR GAMBAR........................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN.......... .............................................................................. xv
I.PENDAHULUAN.................................................................................................E
rror! Bookmark not defined.
1.1 Latar
belakang................................................................................................Error!
Bookmark not defined.
1.2 Tujuan Penelitian............................................................................................3
1.3 Hipotesis.........................................................................................................4
II. TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................5
2.1 Tanaman Garut...............................................................................................5
2.2 Kandungan kimia garut..................................................................................6
2.3 kacang hijau....................................................................................................6
2.4 komposisi kimia dan nilai gizi kacang hijau..................................................7
2.5 Labu kuning (Cucurbita moschata ..........................................................8
2.6 Kandungan Gizi Labu Kuning......................................................................10
2.6 Vitamin A .................................................................................................... 11
2.6.1 Manfaat Vitamin A ............................................................................... 11
2.6.2 Kekurangan Vitamin A ......................................................................... 12
2.7 Nutrifikasi.......................... ........................................................................13
2.8
Flakes...........................................................................................................Error!
Bookmark not defined.
2.9 Bahan-bahan untuk pembuatan
flakes..........................................................Error! Bookmark not defined.
2.4.1 Tepung
beras..........................................................................................Error!
Bookmark not defined.
ix
2.4.2
Telur.......................................................................................................Error!
Bookmark not defined.
2.4.3
Susu........................................................................................................Error!
Bookmark not defined.
2.4.4 Gula........................................................................................................19
2.4.5 Garam.....................................................................................................19
2.4.6 Air..........................................................................................................20
2.4.7 Margarin.................................................................................................21
III. METODE PENELITIAN.................................................................................23
3.1 Tempat dan waktu penelitian........................................................................23
3.2 Alat dan Bahan Penelitian............................................................................23
3.2.1 Alat.........................................................................................................23
3.2.2 Bahan.....................................................................................................23
3.3 Rancangan
penelitian....................................................................................Error!
Bookmark not defined.
3.4 Pelaksanaan
penelitian..................................................................................Error! Bookmark
not defined.
3.4.1 Pembuatan tepung labu
kuning..............................................................Error! Bookmark not defined.
3.4.2 Pembuatan tepung kacang
hijau............................................................Error! Bookmark not defined.
3.4.3 Pembuatan flakes berbahan dasar pati garut, labu kuning, dan kacang
hijau.......................................................................................................Er
ror! Bookmark not defined.
3.4.4 Diagram alir
penelitian..........................................................................Error! Bookmark
not defined.
3.5 Pengamatan parameter penelitian.................................................................31
3.5.1 Analisa Kadar Air..................................................................................31
3.5.2 Analisa Kadar Abu.................................................................................32
3.5.3 Analisa kadar Protein.............................................................................32
3.5.4 Analisa Kadar
Lemak............................................................................Error! Bookmark not
defined.
x
3.5.5 Analisa Kadar
Karbohidrat....................................................................Error! Bookmark not
defined.
3.5.6 Analisa Kadar vitamin A.......................................................................34
3.5.7Analisa Kadar serat
kasar.......................................................................Error! Bookmark not
defined.
3.5.8 Analisa Kadar Vitamin
C.......................................................................Error! Bookmark not
defined.
IV. HASIL DAN
PEMBAHASAN......................................................................Error! Bookmark not
defined.
4.1 Analisa Bahan
Baku.....................................................................................Error! Bookmark
not defined.
4.2 Hasil Analisa Proksimat...............................................................................39
4.2.1 Kadar Air...............................................................................................40
4.2.2 Kadar Abu..............................................................................................41
4.2.3 Kadar Protein.........................................................................................43
4.2.4 Kadar
lemak...........................................................................................Error!
Bookmark not defined.
4.2.5 Kadar
karbohidrat..................................................................................Error!
Bookmark not defined.
4.3 Hasil Analisa Kadar
serat.............................................................................Error! Bookmark not
defined.
4.4 Hasil Analisa Kadar vitamin C.....................................................................49
4.5 Hasil Analisa Kadar Vitamin A....................................................................51
4.6 Hasil Analisa Organoleptik
warna...............................................................Error! Bookmark not defined.
4.7 Hasil Analisa Organoleptik
rasa...................................................................Error! Bookmark not defined.
4.8 Hasil Analisa Organoleptik
tekstur..............................................................Error! Bookmark not defined.
4.9 Hasil Analisa Organoleptik Aroma..............................................................58
4.10 Perlakuan Terbaik......................................................................................60
V. KESIMPULAN................................................................................................61
xi
5.1 Kesimpulan...................................................................................................61
5.2 Saran.............................................................................................................61
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................62
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
xii
1. Kandungan gizi kacang hijau…..…….....…………………….............. 8
2. Kandungan gizi labu kuning……………….………………………….. 10
3. Syarat mutu Sereal (SNI 01-4270-1996).................................................. 16
4. Perlakuan perbedaan proporsi pati garut dan tepung labu kuning pada
pembuatan flakes......................................................................................
24
5. Komposisi kimia pati garut, tepung labu kuning, dan tepung kacang
hijau...……………………........................................................................
38
6. Rerata kadar abu flakes dengan perbedaan penambahan prosentase pati
garut dan tepung labu kuning....................................................................
42
7. Rerata kadar protein flakes dengan perbedaan penambahan prosentase
pati garut dan tepung labu kuning.............................................................
44
8. Rerata kadar karbohidrat flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning...........................................
47
9. Rerata kadar serat flakes dengan perbedaan penambahan prosentase
pati garut dan tepung labu kuning............................................................
48
10. Rerata kadar vitamin A flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning...........................................
51
11. Rerata tingkat warna flakes dengan perbedaan penambahan prosentase
pati garut dan tepung labu kuning.............................................................
53
12. Rerata tingkat organoleptik rasa flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labukuning............................................
55
13. Rerata tingkat organoleptik tekstur flakes dengan perbedaan
penambahan prosentase pati garut dan tepung labu kuning......................
57
14. Rerata tingkat organoleptik aroma flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning......................
59
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Diagram alir proses pembuatan pati garut.............................................. 27
2. Diagram alir proses pembuatan tepung labu kuning.............................. 28
3. Diagram alir proses pembuatan tepung kacang hijau............................. 29
4. Diagram alir proses pembuatan flakes.................................................... 30
5. Rerata kadar air flakes dengan perbedaan penambahan prosentase pati
garut dan tepung labu kuning.................................................................
40
6. Rerata kadar lemak flakes dengan perbedaan penambahan prosentase
pati garut dan tepung labu kuning.........................................................
45
7. Rerata kadar vitamin C flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning........................................
50
xiv
LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa ragam kadar air flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..……..........................
65
2. Analisa ragam kadar abu flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..……..........................
65
3. Analisa ragam kadar protein flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..……..........................
65
4. Analisa ragam kadar lemak flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..……..........................
65
5. Analisa ragam kadar karbohidrat flakes dengan perbedaan
penambahan prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..……….
66
6. Analisa ragam kadar serat flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..…….........................
66
7. Analisa ragam kadar vitamin C flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..……..........................
66
8. Analisa ragam kadar vitamin A flakes dengan perbedaan penambahan
prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..……..........................
66
9. Analisa ragam tingkat organoleptik warna flakes dengan perbedaan
penambahan prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..…..........
67
10 Analisa ragam tingkat organoleptik rasa flakes dengan perbedaan
penambahan prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..…........
67
11. Analisa ragam tingkat organoleptik tekstur flakes dengan perbedaan
penambahan prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..….........
67
12. Analisa ragam tingkat organoleptik aroma flakes dengan perbedaan
penambahan prosentase pati garut dan tepung labu kuning…..….........
67
13. Uji Indeks Efektivitas (De Garmo) Flakes dengan Perbedaan
Penambahan Prosentase Tepung Labu Kuning dan Pati Garut..............
68
14. Nilai Efektivitas 69
15. Gambar flakes......................................................................................... 70
xv
DAFTAR PUSTAKA
Abdillah, F. 2006. Penambahan Tepung labu kuning dan Keragenan untuk
Meningkatkan Kadar Serat Pangan pada Nugget Ikan Nila. Skripsi
Sarjana Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Almatsier S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cet ke-5. Jakarta:Gramedia Pustaka
Utama.
Anonim. 2010. Susu Skim. Diakses hari kamis, 4 juni 2015 pukul 09.00 WIB di
http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_skim.
AOAC. 1999. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical
Chemists. Association of Official Analytical Chemists, Washington DC.
Arisworo, Djoko, Yusa dan Sutresna, Nana. 2006. Teknologi Pembuatan Gula
Putih (Buku Ajar). Universitas Lampung
Astawan, M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta:
Penebar Swadaya. Hal.33-35.
Atman. 2008. Teknologi Budidaya Kacang Hijau (Vigna radiata L.) diLahan
Sawah. Jurnal Ilmiah Tambua 4 (1) : 89-95.
Azwar A. 2004. Aspek Kesehatan dan Gizi dalam Ketahanan Pangan. Didalam:
Soekirman, M.A Rifa’i, Atmarita editor. Widyakarya Nasional Pangan dan
Gizi VIII. Jakarta, 17-19 Mei. Jakarta. Lembaga Ilmu Pengetahuan
Indonesia. 129-131.
Brotodjojo LC. 2010.Semua Serba Labu Kuning.Jakarta. Gramedia PustakaUtama.
De Man. 2009. Kimia Makanan. ITB, Bandung.
Departemen Kesehatan. 2000. Pedoman Pemberian Kapsul Vitamin A Dosis
Tinggi. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia
Djafar, T.F, Sarjiman, dan Pustika, A.B. 2010 Pengembangan Budidaya Tanaman
Garut Dan Teknologi Pengolahannya Untuk Mendukung Ketahanan
Pangan. Yogyakarta: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta
Hayati MN. 2006.Pengaruh Jenis Asidulan Terhadap Mutu Pure Labu Kuning
(Curcubita Pepo L.) Selama Penyimpanan Dan Aplikasinya Dalam
Pembuatan Puding.http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/48590 (4
juni 2015)
Kanetro, B, 2006. Ragam produk olahan kacang-kacangan. Unwarna Press.
Yogyakarta
xvi
Matz, A. S, 2005. The Chemistry and Technology of Cereal As Food and
Feed,Second Edition. Van Nostrand Reinhoid, New York.
Maxwell, D. L., Holohan, J. L. dan Desrosier, N.W. 1977.‘’ Breakfast
Ceral‘’,elements of Food Technology. AVI Publishing Company, Inc.
USA.
Muhilal, S, 2004. Angka kecukupan Vitamin Larut Lemak. Di dalam: Soekirman,
Setiawan B, Rahayuningsing S editor. Widyakarya Nasional Pangan dan
Gizi VIII. Jakarta, 17-19 Mei. Jakarta. Lembaga Ilmu Pengetahuan
Indonesia. 356.
Nurhayati, H., Sudiarto, Gusmaini, dan M. Rahardjo. 2003. Daya hasil umbi-
umbian dan Pati beberapa aksesi garut (marantha arundinacea l.) pada
beberapa tingkat naungan. Jurnal Ilmiah Pertanian IX(2):
17−25Gakuryoku Persada.
Persagi. 2009.Tabel Komposisi Pangan Indonesia.Jakarta.PTElex Media
Komputindo
Ptitchkina, N. M., Novokreschonova, L. V., Piskunova, G. V. And Morris E. R.
2007. Large Enhancement in Loaf Volume and Organoleptic Acceptability
of Wheat Bread by Small Addition of Pumpkin Powder: Possible Role of
Acetylated Pectin in Stabilizing Gas-Cell Structure. Journal of Food
Hydrocolloids 12: 333-337
Plantus.2007. Tepung Garut, Alternatif Pengganti Tepung Terigu http://anekaplanta.wordpress.com/2007/12/22/tepung-garut-alternatif
pengganti- tepung terigu/. Diakses tanggal 4 juni 2015
Potter, N. N, and J. Hotchkiss, 2005. Food Science, Fifth Edition. Springer
Purwono, H. R., 2005. Kacang Hijau (Teknik Budidaya di Berbagai Kondisi Lahan
dan Musim). Penebar Swadaya : Jakarta
Rosyid, M. 2001. Bertanam Kacang Hijau. Penebar Swadaya : Jakarta
Rusnanda, D. 2002. Analisis Keragaman genetik dan Tanggapan Tanaman Garut
(maranta arundinacea l.) Terhadap intensitas cahaya matahari.
Pascasarjana ITB. Bandung.
Safitri R. 2011.Penggunaan Buah Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch)
Dalam Sediaan Krim Pelembab. (Skripsi). Medan. Universitas Sumatera
Utara.
Soekirman. 2000. Ilmu Gizi dan Aplikasinya untuk Keluarga dan Masyarakat
Ditjen Dikti. Jakarta. Departemen Pendidikan Nasional.
xvii
Suadarto, 2009. Produk Makanan Ringan (Flakes) Berbasis Jagung DanKacang
Hijau Sebagai Sumber Protein Untuk Perbaikan Gizi Anak Usia Tumbuh.
Prosiding Seminar Nasional Serealia 2009.304.
Suarni, 2005. Potensi Kandungan Senyawa Betakaroten Beberapa Komoditi
Sebagai Sumber Vitamin A. Makalah disampaikan pada seminar balireal
munas: Universitas Udayana Bali.
Sudarmadji. 2007. Analisa Bahan Makanan Dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty
Yogyakarta.
Sudarmadji, S, Haryono B, Suhardi. 1996. Prosedur Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sutomo, B. (2008). Sukses Wirausaha Roti Favorit. Puspa Swara, Jakarta
Tarau, E. 2011. Pengaruh Kombinasi Tepung Ikan Sidat (Anguilla marmorata
(Q.) Gaimart dan Tepung Terigu terhadap Kualitas Biskuit Crackers.
Skripsi. Program Sarjana Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya
Yogyakarta Yogyakarta.
Winarno.2002. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia. Jakarta
Winarno.F.G. 2008. Kimia Pangan Dan Gizi. M-Brio Press. Bogor
Yulianawati TA, Ali K, dan Septi WAP. 2010.Probiotik Pumpkin Minuman
Fungsional Raja Betakaroten. Semarang. Universitas Muhammadiyah
Semarang
Yulisda, 2011, Budi Daya Tanaman Garut (Marantha Arundinaceae) Dalam
Rangka Diversifikasi Pangan, Bogor