Što ću danas kuhati?!Krem juha od mrkve s peršinom

Sastojci: 500 g mrkve, 800 ml povrtnog temeljca, 100 g zobenih pahuljica, sjeckani peršin, sol, papar. Priprema: U povrtni temeljac staviti mrkvu i kuhati dok mrkva ne omekša. Dodati ostale sastojke i kuhati pet minuta dok zobene pahuljice ne omekšaju. Štapnim mikserom usitniti mrkvu dok ne dobijemo jednoliku smjesu. Poslužiti ukrašeno peršinom.

Popečci od tikvica

Sastojci: 500 g tikvica, 300 g mrkve, 1 žlica peršina, 2 režnja češnjaka, 5 žlica integralnog brašna, 1 dl zobenog mlijeka, sol, papar Priprema: Tikvice krupno naribati, dobro posoliti i ostaviti barem 15 min. Zatim ih ocijediti stiskajući rukama da izađe tekućina. Naribati mrkvu. Pomiješati sve sastojke dok ne nastane gusta smjesa. Žlicom vaditi smjesu i pržiti na dobro zagrijanom ulju, ali ne na prejakoj vatri da sredina ne ostane sirova. Kad popečci s obje strane budu dobro prženi izvaditi ih na papir i dobro ocijediti od viška ulja. Napomena: Tikvice cijelo vrijeme ispuštaju vodu i mogu razvodniti

smjesu. Ako se to dogodi, dodati malo brašna i promiješati.

Varivo od koprive

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 luk, veliki snop mlade koprive, 2 veća krumpira, 20 dag sitne tjestenine bez jaja, solPriprema: Na ulju prepržiti nasjeckani luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir gotovo kuhan dodati nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kad zakuha umiješati tjesteninu.

Paprike punjene grahomSastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 žlice maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, pola šalice pasirane rajčice, 1 žlica sojinog vrhnja, pola vezice peršina, sol i papar po ukusuPriprema: Na ulju popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, češnjak, zatim grah, sol i papar i na kraju peršin. Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu te preliti eventualnim viškom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Peći oko pola sata na 180°C. Servirati uz smeđu rižu.

Krem juha od cvjetače

Sastojci: 250 g cvjetače, 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice zobenih pahuljica, malo muškatnog oraščića, sol, malo peršina Priprema: Cvjetaču očistiti i usitniti. Na ulju popržiti zobene pahuljice s muškatnim oraščićem (oko 5 minuta). Zatim dodati cvjetaču, kratko popirjati te uliti vodu (oko 2,5 dl) tako da pokrije cvjetaču. Kuhati dok omekša (oko 20 minuta), pa usitniti štapnim mikserom. Dodati još vode (oko 3,5 dl) kako bismo dobili željenu gustoću i posoliti. Prokuhati i dodati sjeckani peršin.

Tjestenina s tikvicama, rajčicama i grahom

Sastojci: 225 g kuhanoga graha, 250 g tjestenine, 2 žlice maslinovog ulja, 1-2 češnja češnjaka, 225 g tikvica, 225 g rajčica, bosiljak, sol i papar po želji.Priprema: Zakuhati vodu i dodati tjesteninu te kuhati 10 minuta. U međuvremenu zagrijati ulje u tavi za pirjanje, dodati usitnjeni češnjak i tikvice izrezane na kriške te pirjati 2-3 minute često miješajući. Dodati oguljene i nasjeckane rajčice, grah, sol i papar. Pirjati još 2-3 minute i dodati bosiljak. Ocijediti kuhanu tjesteninu i vratiti je u još toplu tavu za pirjanje. Izmiješati s tikvicama, rajčicama i crvenim grahom.

Krem juha od koprive

Sastojci: 250 g svježih kopriva, 1 krumpir, 1 mrkva, 150 g krupnih zobenih pahuljica, 3 žlice

delikatesnog kvasca, sol, voda.Priprema: Krumpir i mrkvu oguliti, oprati, narezati i skuhati. Kad je skoro kuhano, dodati očišćene koprive, zobene pahuljice i kvasac. Posoliti i kuhati još 3-5 minuta. Zatim sve smiksati tako da se dobije krem juha. Po želji se može dodati i 1 žlica maslinova ulja.

Pogača s rajčicama i maslinama

Sastojci: nadjev: 1 kg zrelih rajčica, 100 g luka, 0,5 dl maslinova ulja, 100 g zelenih maslina, 1 vezica peršina, timijan, bosiljak, 1 žličica šećera, sol, papar; tijesto: 500 g glatkog brašna, 2-2,5 dl mlake vode, 0,5 dl maslinova ulja, 20 g svježeg kvasca, 1 žličica soli.Priprema: Luk narezati na kolutiće, rajčice oguljene i očišćene od sjemenki nasjeckati na kockice i staviti na zagrijano ulje. Kratko popržiti, dodati šećer, timijan i bosiljak. Pirjati dok tekućina ne ispari. Na kraju dodati narezane masline i nasjeckani peršin pa ostaviti da se ohladi. Kvasac razmrviti s malo šećera i tople vode i ostaviti da se diže. U prosijano brašno dodati ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesiti glatko tijesto. Razdijeliti ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljati i staviti u namazan i pobrašnjen lim promjera 32 cm. Rubove tijesta malo podignuti pa po površini tijesta rasporediti pripremljeni nadjev od rajčice. Drugi dio tijesta također razvaljati i staviti ga preko nadjeva. Površinu izbosti vilicom i ostaviti da se diže 10 minuta. Pogaču peći 45-50 minuta

u zagrijanoj pećnici na 180°C. Nakon pečenja poškropiti vodom, pokriti čistom krpom i ostaviti da se malo ohladi.

Juha od krastavaca

Sastojci: 2 šalice sojinog vrhnja, 1 mladi luk, 50 g mekog tofua, 5 krastavaca oguljenih i izrezanih na kockice, 1 žlica svježeg kopra, sok 1 limuna, maslinovo ulje, papar, sol.Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik te dobro izmiksati. Ukrasiti svježim krastavcima.

Paprike punjene krumpirom

Sastojci: 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veličine, 5 žlica maslinovog ulja, pola šalice pasirane rajčice, pola vezice peršina, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu.Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo muškatnog oraščića. Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu te preliti umakom od rajčice i ukrasiti peršinom. Peći oko pola sata na 180°C.

Varivo od mahuna

Sastojci: 1 kg mahuna, 1 glavica luka, 1 mrkva, 3 rajčice, 3 režnja češnjaka, peršin, kopar, sol, malo brašna (ili zobenih pahuljica) za zgušnjavanje.

Priprema: Mahune oprati, očistiti i narezati na dva-tri dijela. Na malo ulja popržiti sitno narezan luk da se zastakli, dodati jednu naribanu mrkvu, pa dodati oprane i narezane mahune i pirjati otprilike 20 do 30 minuta, s povremenim dodavanjem malo vode (da ne zagori i da uvijek ima malo vode). Posipati žlicom ili dvije brašna (ili brašno zamijeniti s tri do četiri žlice zobenih pahuljica koje ste stavili u malo vode da nabubre - stavite ih u vodu kada se počnu pirjati mahune). Dodati sitno narezani ili protisnuti češnjak i kopar, na kockice narezanu rajčicu (može i koncentrat iz tube), doliti vode da pokrije mahune i kuhati još desetak minuta kada voda zavrije. Maknuti s vatre, dodati peršin i promiješati.

Vrganji s krumpirom

Sastojci: 0,5 kg vrganja, 1 kg krumpira, 1 luk, 4-5 žlica ulja, 1 žlica soli, 1 žlica crvene paprike, sojino vrhnje za kuhanje po želji.Priprema: Očistiti luk i vrganje i tanko ih narezati. Oguliti krumpir i narezati ga na kriške. Luk propirjati, dodati vrganje i malo ih miješati da puste tekućinu pa dodati krumpir. Doliti vode tek toliko da sve bude pokriveno. Kuhati dok krumpir ne omekša, začiniti solju, paprikom i po želji umiješati sojino vrhnje za kuhanje.

Juha od buče i jabuke

Sastojci: 500 g buče, jabuka, 20 dag krumpira,

temeljac od povrća, 5 dl sojinog vrhnja za kuhanje, 2 žlice bučinog ulja, sol, muškatni oraščić, peršin.Priprema: Očišćene buču, jabuku i krumpir pirjati podlijevajući temeljcem od povrća na laganoj vatri 20-ak minuta te začiniti solju i muškatnim oraščićem. Skuhano povrće izmiksati, doliti litru vode i sojino vrhnje za kuhanje te nastaviti kuhati još 15 minuta. Gotovu juhu izliti u tanjure, pokapati bučinim uljem i posuti peršinom.

Složenac od tjestenine, rajčica i patlidžana

Sastojci: ½ do ¾ patlidžana, 3 rajčice, 300 g tjestenine (penne), 1 češanj češnjaka, malo margarina, 2 žlice sezama, sojino vrhne za kuhanje, maslinovo ulje, sol.Priprema: Tijesto skuhati al dente u dosta slane vode. Patlidžan narezati na kockice, posoliti i zapeći u maslinovom ulju. Rajčice narezati na kockice. Ocijediti tijesto i pomiješati s patlidžanom i rajčicom, dodati nasjeckani češnjak i staviti u vatrostalnu posudu. Preliti sojinim vrhnjem za kuhanje i preko toga staviti nekoliko komadića margarina. Sve posuti sezamom. Zapeći 20 minuta na 220°C.

Juha od ječma i vrganjaSastojci: 100 g ječma, 1 žlica soli, 10 g suhih vrganja, 3-4 žlice ulja, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin), 1 glavica luka; za posluživanje: 1 žlica nasjeckanog peršina, 1 žličica papra.

Priprema: Ječam dan prije namočiti, a zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeči narezano korjenasto povrće pa krumpir narezan na kockice i očišćenu cijelu glavicu luka. Podlijevati s 300 ml vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi luk. Suhe vrganje namočiti u hladnu vodu i ostaviti da stoje 10 minuta. Vrganje ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi zajedno s kuhanim ječmom i soli. Sve zaliti s litrom vruće vode i nastaviti kuhati još 15 minuta. Toplu juhu poslužiti posutu peršinom i paprom.

Tjestenina s tikvicama i graškom

Sastojci: 600 g tikvica, 300 g graška, 50 g luka, 0,5 dl maslinovog ulja, sol, papar, peršin, 0,5 dl vode.Priprema: Skuhati tjesteninu u blago posoljenoj vodi. Luk oguliti i narezati na kockice. Pržiti ga u tavi na maslinovom ulju da postane staklast, dodati grašak i pirjati. Tikvice očistiti, oprati i narezati na kolutove. Staviti ih u tavu s graškom i pirjati na laganoj vatri s malo vode, soli, papra, peršina. Kada grašak omekša i sok gotovo ukuha, maknuti s vatre i poslužiti s tjesteninom.

Juha od bundeve i kestena

Sastojci: 2 žličice maslinova ulja, 2 žličice margarina, 1 mala bundeva (ili tikvica), 3 crvena luka, 15 kestena, 1 žličica cimeta, sol, papar, 1 šalica vode, 3 šalice povrtnog temeljca, ulje od repice, peršin.

Priprema: Na zaobljenom vrhu svakog kestena zarezati 'x', a zatim ih ispeći. Možete ih ispeći u mikrovalnoj pećnici dok se ne rastvore ili ih posoliti, popapriti i posuti trećinom šalice ulja od repice te raširiti na rešetki za pečenje i peći u pećnici sve dok ne omekšaju (oko pola sata). Kad se ohlade, oguliti ih i grubo nasjeckati. Raspoloviti bundevu i peći u mikrovalnoj pećnici 7-10 minuta ili dok ne omekša. Izdubiti meso i očistiti ju od sjemenki. U velikom loncu lagano zagrijati ulje, dodati margarin, nasjeckani luk i kestene. Kad luk omekša i postane proziran, dodati meso bundeve i kuhati 2-3 minute. Potom dodati cimet, sol, papar, vodu i povrtni temeljac. Smanjiti vatru i krčkati oko 45 minuta. Na kraju juhu izmiksati. Posuti peršinom.

Pečeni krumpir sa začinima

Sastojci: velika glavica luka, 750 g krumpira, 1/2 žlice nasjeckanog bosiljka, 1/2 žlice nasjeckane kadulje, 1/2 žlice nasjeckanog peršina, 1/2 žlice nasjeckanog vlasca, 250g zrelih rajčica, sol, papar, 3 žlice maslinova ulja.Priprema: Zagrijati pećnicu na 240 stupnjeva, a luk nasjeckati na male komadiće. Krumpir oguliti i izrezati na tanke ploške te rajčicu grubo narezati. Staviti sve sastojke u posudu za pečenje, dobro ih izmiješati rukama i peći oko 1 sat.

Pirjane bukovače

Sastojci: 500 g bukovača, 2 žlice maslinova ulja, 1 srednja glavica luka, 1 dl vina, 2 češnja češnjaka, 500 ml sojinog vrhnja, 150 g svježeg tofua, sjeckani peršinov list, sol, papar.Priprema: Bukovače očistiti i narezati na rezance. Luk nasjeckati na sitno i popirjati na 2 žlice maslinova ulja. Dodati bukovače, pirjati dok ne ispari voda, zaliti vinom i pirjati dok gljive ne omekšaju. Po potrebi dodati vode. Kad su gljive gotove, dodati sjeckani češnjak, posoliti, popapriti, dodati tofu i sojino vrhnje. Sve dobro promiješati da se poveže i pustiti da zavrije na laganoj vatri. Ubaciti sjeckanog peršinovog lista po želji i poslužiti s pečenim krumpirom.

Njoki s umakom od crvene bundeve

Sastojci: 500 g njoka, 700 g crvene bundeve (obične, buternut i dr.), 2 dl sojinog vrhnja za kuhanje, 1 žlica brašna, oko 700 ml vode, 1 žlica (maslinovog) ulja, 2-3 režnja češnjaka, 1/2 žličice kima, 1/2 žličice mljevenog korijandera, 1/2 žličice kurkume, sol, papar, peršin, bučino ulje.Priprema: Njoke skuhati u slanoj vodi i ocijediti. Bundevu oguliti i nasjeckati na manje kockice. U sojino vrhnje za kuhanje dobro pjenjačom umiješati brašno. U tavu uliti ulje, dodati sitno nasjeckani češnjak i kim. Čim začini puste miris, umiješati kockice bundeve i zaliti vodom. Paziti da začini ne zagore. Kad voda zavri dodati ostale začine (kurkumu, korijander, sol i papar). Smanjiti vatru i kuhati oko 15 min, tj. dok bundeva ne omekša, ali ne previše. Ako je ishlapjelo previše

vode, dodati još oko 1 dl vode. Kad ponovno zavri, dobro umiješati vrhnje (s brašnom) i kuhati još 2 min. Skinuti s vatre. U pripremljene tanjure staviti njoke i preliti ih umakom. Ukrasiti peršinom te preliti s malo bučinog ulja.

Grah s bademima

Sastojci: 3 žlice suncokretovog ulja, 2 žlice maslinova ulja, 100 g luka, 3 češnja češnjaka, 800 g kuhanog graha, 2 žličice soli, 1 žličica suhog mažurana, 1 ljuta papričica, 50 g oguljenih badema narezanih na štapiće, 1 žlica nasjeckanog peršina.Priprema: Na mješavini ulja kratko popeći nasjeckani luk i češnjak uz dodanu žličicu soli. Podlijevati s oko 50 ml vode i pirjati oko 5 minuta. Umiješati kuhani grah, posuti žličicom soli, mažuranom, narezanom ljutom papričicom i popečenim štapićima badema. Sve dobro izmiješati, kratko popeći i posuti peršinom.

Krumpirova juha s bundevom

Sastojci: 600 g krumpira, 400 g žute bundeve, 3 žlice maslinova ulja, 150 g luka, 1 l vode, 2 povrtne kocke, 100 ml sojinog vrhnja, sol, peršinPriprema: Krumpir i bundevu oguliti i narezati na kockice. Na zagrijanom ulju popeći nasjeckani luk, dodati krumpir i bundevu, zaliti vodom, dodati kocke i kuhati 30 minuta. Posoliti i na kraju dodati sojino vrhnje i peršin.

Riža s lećom i pohana brokula

Sastojci: 450 ml vode, sol, 2-3 žlice ulja, 200 g riže dugog zrna, 5 žlica margarina, 100 g indijskih oraščića (ili popečeni lješnjaci ili bademi), 30 g crvene leće, 2 čili papričice, žličica mljevene kurkume, 3 žlice limunova soka, 1 žlica peršina; 750 g brokule, malo brašna, ulje, krušne mrvice, sol, malo currya.Priprema: U posoljenu kipuću vodu staviti rižu, ulje i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta. Na 2 žlice margarina popeći nasjeckane indijske oraščiće (ili lješnjake ili bademe), staviti ih na papirnati ubrus, rasporediti po kuhanoj riži i rižu poklopiti. U malo vode staviti kuhati leću. Dodati čili papričice i kuhati dok leća ne omekša. Pripremljenu mješavinu s lećom rasporediti po riži. Dodati kurkumu, limunov sok, preostali margarin i peršin. Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u malo posoljene vode, ocijediti je i ohladiti. Uvaljati brokulu u mješavinu brašna i vode uz dodatak currya, zatim u mrvice i pržiti u vrućem ulju sa svih strana. Poslužiti s rižom.

Juha od brokule

Sastojci: 200 g krumpira, 250 g brokule, 1 l vode, 70 g luka, 2 žlice maslinova ulja, 1 češanj češnjaka, 2 žličice soli, žličica kima, papar, 100 ml sojinog vrhnja za kuhanje.Priprema: Krumpir narezati na kockice, brokulu natrgati na cvjetove i preliti vodom. Sitno

nasjeckani luk propirjati na ulju, dodati češnjak i nakon toga pomiješati s juhom. Dodati sol i kad zavrije kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Dodati zdrobljeni kim, papar i kuhati još 5 minuta. Kad je povrće mekano, maknuti s vatre i umiješati vrhnje za kuhanje.

Lazanje s grahom

Sastojci: 8 komada lazanja bez jaja, 1 sitno nasjeckani veliki luk, 1 jušna žlica ulja, sol, 1-2 zgnječena režnja česnjaka, 225 g kuhanog graha, 400 g pelata, 1 jušna žlica pirea od rajčica, malo bosiljka, origano, soja sos, crni papar; za beshamel umak: 25 g margarina, 25 g brašna, 425 ml sojinog mlijeka bez šećera, malo muškatnog oraščićaPriprema: Prokuhati lazanje (ako treba, prema uputama na kutiji), izvaditi i raširiti da se ne bi slijepile. U tavi na ulju malo popržiti luk, dodati češnjak, grah, pelate, pire od rajčice i začine. Kuhati oko 10 minuta na laganoj vatri i povremeno miješati. U drugom loncu otopiti margarin, polako dodavati brašno, zatim mlijeko i neprestano miješati. Posoliti i dodati muškatni oraščić. U vatrostalnu posudu slagati lazanje, pa bešamel, pa povrće... i tako do kraja. Na vrhu treba biti tijesto preliveno bešamelom. Staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C i peći oko 35 minuta, da dobije zlatnosmenu boju.

Juha od batata

Sastojci: 700 g batata s narančastim mesom, 2 režnja češnjka, 1 l vode ili temeljca od povrća, 3-4 žlice sojinog ili zobenog vrhnja, kopar, sol i papar, 1 žlica svježeg peršinovog lista za dekoraciju.Priprema: Oguliti batat i narezati na kocke, dodati vodu ili povrtni temeljac i kuhati poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta ili dok batat ne omekša i potom ga izmiksati. Na maslinovom ulju ispržiti drobljeni češnjak i to dodati u gustu juhu od batata. Zatim dodati sol i kopar i kuhati 3-4 minute. Dodati biljno vrhnje za kuhanje, sol i malo papra i kuhati još 1 minutu. Prije posluživanja ukrasiti peršinovim listom.

Pohani seitan s bukovačama

Sastojci: seitan (pšenično meso), bukovače, brašno, soja sos, krušne mrvice.Priprema: Seitan izrezati na tanke komade i marinirati ga u soja sosu. Koristeći čačkalice, spajati komade seitana s bukovačom (seitan staviti u sredinu bukovače te je zatvoriti čačkalicom), umočiti u brašno, pa u smjesu brašna i vode, pa u krušne mrvice. Pržiti na vrućem ulju. Ulja bi trebalo biti toliko da 'pohanci' slobodno plivaju na površini.

Gulaš od gljiva

Sastojci: 600 g gljiva, 10 g suhih vrganja, 3 žlice ulja, 40 g dimljenog seitana, 1 glavica luka, 2

mrkve, list celera, 4 češnja češnjaka, peršin, 1 dl sojinog vrhnja, 1 žličica škrobnog brašna, 1 dl bijelog vina, papar, sol, lovorov list, mažuran.Priprema: Gljive i vrganje očistiti i narezati na veće komadiće, a seitan narezati na sitne kocke, mrkvu na kolutiće te nasjeckati luk. Na ugrijanom ulju popržiti seitan, luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodati pripremljene, ocijenene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih popržiti i sve pirjati uz dolijevanje vruće vode po potrebi.Kada gljive napola omekšaju, dodati lovorov list, list celera, mažuran, malo posoliti i nastaviti lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gulaš popapriti. Umiješati škrobno brašno kojega ste razmutili s vodom, sojino vrhnje, nasjeckani češnjak i peršin pa dodati vino. Za vrijeme pripreme gulaša, posebno skuhati krumpir, izgnječiti ga u pire te poslužiti uz gotov gulaš. Umjesto pirea, može se skuhati 200 g krumpira narezanog na kockice i pomiješati s gulašom.

Juha od riže i kelja

Sastojci: 1-2 režnja češnjaka, 1/2 glavice luka, 1 mrkva, 1 šalica smene riže, 5 šalica vode, 4-5 listova kelja, 1 crvena paprika, sol, maslinovo ulje.Priprema: Dvije žlice ulja, nasjeckani češnjak i luk kratko pirjati u loncu na umjerenoj vatri. Dodati prstohvat soli i pirjati oko 3 minute dok luk ne postane proziran. Dodati mrkvu nasjeckanu na kockice, prstohvat soli i pirjati 1 minutu. Umiješati rižu i vodu.

Poklopiti i ostaviti da zakipi. Smanjiti vatru i kuhati dok riža ne omekša. Zasoliti. Kelj narezati na komade veličine zalogaja i umiješati u juhu. Kuhati otklopljeno oko 3 minute dok ne omekša. Papriku ispeći, oguliti, očistiti od sjemenki, sitno nasjeckati i posuti po juhi.

Pečenje od seitana i povrća

Sastojci: 1 kg seitana, 1 kg krumpira, 500 g paprike, 500 g mrkve, 500 g artičoka, 300 g graška; za marinadu: 1 dl sojinog umaka, maslinovo ulje, ružmarin, papar, sol, češnjak, origano.Priprema: Seitan narezati na komade i marinirati 24 sata u marinadi od maslinovog ulja, sojinog umaka i začina. Marinirani seitan peći na 180°C 30-40 minuta. Krumpire i mrkvu nauljiti i začiniti te peći na 180°C 30-40 minuta. Desetak minuta prije nego što je seitan pečen, dodati ostalo povrće i peći sve zajedno još 10 minuta.

Kupus sa slanutkom

Sastojci: glavica slatkog kupusa (oko 1 kg), 200 g slanutka, 1 glavica luka, 1 mrkva, malo đumbira i curryja, bosiljak, ružmarin, 2 žlice kukuruznog brašnaPriprema: Potopiti slanutak u vodi preko noći pa ga skuhati. Kupus nasjeckati na rezance. Propirjati usitnjeni luk, dodati naribanu mrkvu, zatim kuhani slanutak, posoliti i dodati kupus. Pirjati pa dodati šalicu vode. Kad kupus omekša

dodati začine. Pred kraj kuhanja razmutiti kukuruzno brašno u malo hladne vode, dodati jelu te kuhati jos nekoliko minuta. Poslužiti s kuhanom palentom.

Kroketi s prosom i tofuomSastojci: 1/2 šalice prosa, 1/4 šalice svježeg tofua, 1/2 šalice sitno naribanog dimljenog tofua, 1 sitno naribana mrkva, 1 naribani crveni luk, 1-2 žlice krušnih mrvica, 3 češnja češnjaka, ¼ žličice đumbira u prahu, prstohvat papra, 1 žličica octa, soli prema ukusu.Priprema: Proso meko skuhati u slanoj vodi i ohladiti. Svježi tofu izmrviti vilicom, a dimljeni tofu i mrkvu sitno naribati. Usitniti češnjak. Sve pomiješati, dodati još i naribani luk, krušne mrvice i začine. Od smjese oblikovati krokete i pržiti u dubokom ulju. Kad porumene, odložiti na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Seitan gulaš s njokima

Sastojci: 300 g seitana; za marinadu: 5 žlica soja sosa, 1 žlica senfa, 3 žlice ulja, začini: kurkuma, muškatni oraščić, đumbir, slatka crvena paprika, lovorov list; sol, soja sos, 1 luk, 1 paprika, 1-2 naribane mrkve, 1/2 dl sojinog vrhnja, peršin, 500 g njoki bez jajaPriprema: Seitan narezati na kockice, pomiješati sa senfom i soja sosom. Neka odstoji barem pola sata, a može i preko noći. Na ulju popržiti začine. Dodati nasjeckani luk. Kad je postao staklast dodati papriku, zatim naribanu mrkvu. Pirjati 10-

tak minuta pa dodati seitan. Povremeno miješati, dodati malo vode, soli i soja sosa. Na kraju dodati još tekućine ako nedostaje, a ako je prerijetko u malo vode rastopiti žličicu brašna i umiješati. Umiješati malo sojinog vrhnja i sjeckani peršin. Skuhati njoke i pomiješati s gulašom.

Juha od brokule i krumpira

Sastojci: 2 žlice ulja, 300 g brokule, 700 ml temeljca od povrća ili vode, 300 g krumpira, 60 g luka, malo muškatnog oraščića, 2 žlice peršina, papar, sol, 2 žlice sojinog vrhnja.Priprema: Luk i krumpir narezati na kockice, brokulu natrgati na cvjetove, peršin nasjeckati. Na vrućem ulju prvo pirjati luk, dodati krumpir i malo zapeći. Dodati brokulu i sve preliti temeljcem od povrća (može i voda kojoj smo dodali prirodni začin od povrća). Kuhati na srednjoj temperaturi oko 10 minuta. Dodati sojino vrhnje, peršin, sol, papar i muškatni oraščić te usitniti štapnim mikserom.

Sekeli gulaš

Sastojci: 300 g seitana, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 glavice crvenog luka, 2 žlice soli, ulje (za prženje seitana), 1 dl temeljca od povrća ili vode, papar.Priprema: Seitan ispržiti. Na ulju propirjati sjeckani luk, dodati sol, papar, temeljac od povrća ili vode i napraviti srednje gusti umak. Pečeni seitan izrezati na komadiće i ubaciti u taj

umak. Kiselo zelje skuhati posebno te i njega dodati u umak. Pustiti da sve zajedno malo prokuha. Poslužiti s kukuruznim žgancima ili uz kuhanu žitaricu.

Sarma

Sastojci: 300 g sojinih ljuspica, 500 g kiselog kupusa, 200 g dimljenog seitana, 50 g riže, malo peršina, žlica mljevene crvene paprike, žlica brašna, 1/2 dl ulja, žlica koncentrata rajčice, sol i paparPriprema: Popržiti rižu i sojine ljuspice na malo ulja, dodati sjeckani peršin i crvenu papriku te sve dobro izmiješati. Listove kiselog kupusa oprati i nadjenuti smjesom te saviti i dobro učvrstiti krajeve. Dno posude obložiti preostalim listovima kupusa i na njih posložiti sarme. Između sarmi posložiti komadiće dimljenog seitana. Odozgo posložiti listove kupusa te sve preliti vodom i kuhati oko sat vremena na laganoj vatri. Na ulju popržiti žlicu brašna, dodati razrijeđeni koncentrat rajčice, prokuhati i preliti preko sarmi.

Juha od heljdine kaše i povrća

Sastojci: 20 dag heljdine kaše, 1 mrkva, 5 narezanih šampinjona, 1 komorač, 1 crvena paprika, 1 veća rajčica, 1 veća glavica luka, 2 režnja češnjaka, 1 manja tikvica, 1/2 dl maslinova ulja, oko 3/4 litre temeljca od povrća ili vode, sol, papar, 1 vezica peršina.

Priprema: Očistiti luk i sitno ga narezati na kockice pa prepržiti na ulju do zlatno žute boje. Potom dodati mrkvu, pa ostalo povrće prema tvrdoći (paprika, komorač, šampinjoni, tikvica), koje takoner lagano prepržiti. Dodati heljdu i češnjak, zaliti vodom ili temeljcem i ostaviti lagano kuhati najmanje pola sata dok heljda ne omeša. Dodati sol i papar i pred kraj dodati rajčicu prethodno narezanu na kockice. Još lagano sve prokuhati da heljda potpuno omekša. Poslužiti posuto sitno narezanim peršinom.

Gusta juha s prosom

Sastojci: 1 šalica luka izrezanog na polumjesece, 1 šalica krumpira narezanog na kockice, 2-3 žlice prosa, 2 šalice kelja narezanog na trakice (odvojiti žuti od zelenog dijela), 3-4 šalice povrtnog temeljca, 1 žličica kima i korijandera, sol.Priprema: Na malo ulja ispirjati luk i krumpir. Dodati proso, kelj i začine. Kratko propirjati i zaliti vrućim temeljcem. Kuhati 20-25 minuta. Kušati i začiniti. Po želji izmiksati. Dodati zeleni dio kelja i još kratko prokuhati.

Odresci od leće ili graha

Sastojci: 2 zdjelice pirea od leće ili graha, 1 nasjeckana glavica luka, 2,5 zdjelice mrvica kruha ili kuhane smeđe riže, 1 zdjelica nasjeckanih

oraha, 1-2 žlice umaka od rajčica, sok od rajčica, malo soli.Priprema: Sve sastojke pažljivo promiješati. Dodati sok od rajčice da možemo načiniti odreske. Sve staviti na lim i peći u pećnici na 180°C, da se dobro zapeče. Poslužiti uz pire krumpir i salatu.

Gusta juha s prosomSastojci: 1 šalica luka izrezanog na polumjesece, 1 šalica krumpira narezanog na kockice, 2-3 žlice prosa, 2 šalice kelja narezanog na trakice (odvojiti žuti od zelenog dijela), 3-4 šalice povrtnog temeljca, 1 žličica kima i korijandera, sol.Priprema: Na malo ulja ispirjati luk i krumpir. Dodati proso, kelj i začine. Kratko propirjati i zaliti vrućim temeljcem. Kuhati 20-25 minuta. Kušati i začiniti. Po želji izmiksati. Dodati zeleni dio kelja i još kratko prokuhati.

Odresci od leće ili graha

Sastojci: 2 zdjelice pirea od leće ili graha, 1 nasjeckana glavica luka, 2,5 zdjelice mrvica kruha ili kuhane smene riže, 1 zdjelica nasjeckanih oraha, 1-2 žlice umaka od rajčica, sok od rajčica, malo soli.Priprema: Sve sastojke pažljivo promiješati. Dodati sok od rajčice da možemo načiniti odreske. Sve staviti na lim i peći u pećnici na 180°C, da se dobro zapeče. Poslužiti uz pire krumpir i salatu.

Sarmice od blitve

Sastojci: 2 vezice blitve, 3 šalice kuhane riže (može i ječam ili proso), 2 šalice šampinjona narezanih na listiće, 1 šalica kuhanog graška, 1 šalica kuhanog crvenog graha, 2 glavice luka, 3 češnja češnjaka, ulje, papar, sol, sojino vrhnje za kuhanje.Priprema: Blitvu operemo i odrežemo bijeli dio. Listove blitve stavimo u posudu i prelijemo kipućom vodom. Bijeli dio narežemo na kockice. Na ulju pirjamo luk, dodamo na kockice narezanu blitvu i šampinjone. Pirjamo dok ne nestane vode od šampinjona. Maknemo s vatre i dodamo grašak, grah, sitno nasjeckani češnjak, posolimo i popaprimo. Na radnoj površini slažemo po dva lista blitve. Na listove stavimo 2–3 žlice smjese od riže i povrća i zamotamo. Sarmice slažemo u nauljenu vatrostalnu posudu i prelijemo sojinim vrhnjem za kuhanje.Pečemo u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 30-40 minuta.

Kuhani krumpir

Sastojci: 8 srednje velikih krumpira, sol, peršin, maslinovo uljePriprema: Krumpire ogulimo, narežemo na četvrtine i kuhamo u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocijedimo. U međuvremenu sitno nasjeckamo listove peršina i pomiješamo sa 2

žlice maslinova ulja. Prelijemo preko kuhanog krumpira.

Slanutak s krumpirom

Sastojci: 500 g kuhanog slanutka, 170 ml vode, 2 žličice crvene paprike u prahu, 2 glavice luka, 2 češnja češnjaka, 3 krumpira, 4 žlice ulja, 1 žličica limunova soka, 1 vezica sitno nasjeckanog peršina.Priprema: U velikoj tavi zagrijati ulje. Dodati nasjeckani luk i pirjati, uz miješanje na jakoj vatri. Smanjiti vatru, dodati češnjak i papriku i pirjati još 2 minute. Dodati vodu i promiješati. Krumpir oguliti i narezati na kockice i dodati u tavu zajedno sa slanutkom. Kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok krumpir ne omekša. Na kraju dodati limunov sok.

Krem juha od cvjetače i krumpira

Sastojci: 2 žlice ulja, 300 g cvjetače, 700 ml juhe od povrća, 300 g krumpira, 2 žlice nasjeckanog peršina, papar, sol, 2 žlice sojinog vrhnja, 60 g luka.Priprema: Luk nasjeckati na kockice. Krumpir narezati na kocke. Cvjetaču podijeliti na cvjetove. Na vrućem ulju pirjati luk, dodati krumpir i zapeći uz stalno miješanje. Dodati cvjetaču i sve preliti juhom od povrća. Na srednje jakoj vatri kuhati oko 10 minuta. Dodati sojino vrhnje, peršin, sol i papar i dobro izmiksati.

Rižine kuglice

Sastojci: 1 šalica kuhane riže, 1 žlica polubijelog brašna (tip 850), 2 žlice koncentrata rajčice, 2 žlice vode, sol, papar.Priprema: Polovicu riže izmiksati (kao pire). Brašno pomiješati s vodom. Sve sastojke dobro pomiješati. Po potrebi dodati još brašna. Raditi kuglice veličine oraha i peći u ulju dok ne budu zlatnožute.

Zapečeni kupus

Sastojci: 1 žlica currya, 2 mrkve, 1 žličica soli, 4 žlice ulja, 2 rajčice (mogu i pelati) 1 glavica svježeg kupusa srednje veličine, 1 glavica lukaPriprema: Luk nasjeckati, kupus i mrkvu narezati na trake, a rajčicu na kockice. Na zagrijanom ulju pirjati luk s curryem. Dodati ostalo povrće i preliti s oko 150 ml vode. Smanjiti vatru i kuhati 8-10 minuta. Po potrebi dodati još soli.

Miso juha

Sastojci: 250 g mrkve, 250 g cvjetače, 250 g korabice, pola šalice graška, komadić kombu alge, 1 lvode, 4 žličice miso paste, vezica peršina, vrlo malo soli.Priprema: Očistiti i usitniti povrće. Algu ostaviti u malo vode oko pola sata. U posudu s vodom dodati povrće, algu, vrlo blago posoliti i kuhati. Kad zakipi, kuhati još oko 15 minuta. Pred kraj

kuhanja dodati miso, prethodno razmućen u malo vode te kuhati na laganoj vatri još nekoliko minuta. Nakon dodavanja misa, juha ne smije provreti. Posuti nasjeckanim peršinom.

Rolade od povrća (12 komada)

Sastojci : 400 g gotovog tijesta, po 250 g krumpira, mrkve, poriluka i crvenog luka, 3 češnja češnjaka, 100 g leće, maslinovo ulje, 1 kocka od povrća, sol i papar po želji, sojino mlijeko, 500 ml hladne vode.Priprema: Zagrijati pećnicu na 200°C. Rajčicu oguliti i nasjeckati na male komadiće zajedno s krumpirom, mrkvom, porilukom, crvenim lukom i češnjakom. Pirjati povrće na maslinovom ulju. Kad omekša, dodati 500 ml hladne vode. Dodati leću i čekati dok provri. Kada leća omekša (nakon 30-40 minuta), dodati kocku od povrća i začiniti solju i paprom. Ohladiti mješavinu. Razvući tijesto na tanko i oblikovati ga u male krugove veličine 7 palčeva u promjeru (pri oblikovanju se može koristiti tanjurić ili mali okrugli pladanj). U sredinu svakog kruga od tijesta staviti žlicu punu do vrha mješavine od povrća. Po rubovima tijesta zaliti malo sojinim mlijekom, primiti rubove i spojiti ih zajedno. Napraviti glazuru s još malo sojinog mlijeka. Peći u pećnici na podmazanom četvrtastom limu otprilike 35-40 minuta dok ne dobije smeđu boju. Poslužiti s odabranim zelenolisnim, crvenim i narančastim povrćem.

Salata od krumpira

Sastojci: 1 kg krumpira, 1 velika glavica crvenog luka, 200 g dimljenog tofua, po ukusu kiseli krastavci, 250 ml juhe od povrća, 1 žlica octa od kiselih krastavaca, 1 žličica octa, 1 žličica senfa, 125 g veganske majoneze, sol, papar, vlasac, peršin.Priprema: Navečer skuhati krumpir u ljusci. Ostaviti kratko da se ohladi, oguliti i ostaviti na hladnom. Drugi dan krumpir narezati, dodati luk, krastavce i tofu. Juhu pomiješati sa sokom od krastavaca, octom i senfom i pustiti da prokuha. Malo ohladiti i preliti preko krumpira. Sve oprezno pomiješati i ostaviti da se prožme. Polako dodati majonezu, a potom sol, papar, vlasac i peršin. Sve zajedno ostaviti da se ohladi u hladnjaku.

Juha od špinata i tofua

Sastojci: 225 g svježeg špinata, otprilike 14 kockica tofu sira, 2 velike žlice ulja, 2 male žlice soli, 600 ml vode, 2 velike žlice soja sosa, 1 mala žlica sezamovog ulja.Priprema: Očistite i operite špinat, ocjedite ga i narežite na manje dijelove. Pripremite tofu sir. U većem loncu zagrijte ulje, kratko poprizite špinat dok omekša, dodajte sol i vodu i pustite da proključa, nakon toga dodajte tofu i soja sos i kuhajte 2 minute. Prije serviranja dodajte sezamovo ulje

Riža s lećom, čili papričicama i limunom

Sastojci (za 4 osobe): 450 ml vode, sol, 2-3 žlice ulja, 200 g riže dugog zrna, 5 žlica margarina, 100 g indijskih oraščića (ili popečeni lješnjaci ili bademi), 30 g crvene leće, 2 žličice sjemenki gorušice, 2 čili papričice, žličica mljevene kurkume, 3 žlice limunova soka, 1 žlica peršinaPriprema: U posoljenu kipuću vodu staviti rižu, ulje i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta.Na 2 žlice margarina popeči nasjeckane indijske oraščiće (ili lješnjake ili bademe), staviti ih na papirnati ubrus, rasporediti po kuhanoj riži i rižu poklopiti. U malo vode staviti kuhati leću i sjemenke gorušice. Dodati čili papričice i kuhati dok leća ne omekša. Pripremljenu mješavinu s lećom rasporediti po riži. Dodati kurkumu, limunov sok, preostali margarin i peršin.

Marinirani seitan s povrćem

Sastojci: 20 dg svježeg seitana, 30 dg tikvice, 15 dg mrkve, 30 dg paprike, 1 glavica luka, sol, papar, curry, đumbir, crvena paprika,peršin, sojin umak.Priprema: Seitan najmanje 1 sat marinirajte u sojinom umaku, muškatnom oraščiću i đumbiru. Marinirani seitan ispržite u dubokom ulju pa iscijedite na papirnatom ubrusu. Nasjeckajte povrće i na preostalom ulju kratko popirjati uz dodatak začina (sol, papar, crvena paprika, curry ili po želji).

Juha od leće

Sastojci: 1 šalica suhe leće, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 4 šalice vode, 1-1/2 žlice morske soli, 1 žlica nasjeckanog peršina, tamari.Priprema: Oprati i procijediti leću. U lonac staviti luk i mrkvu. Leću staviti na vrh. Uliti vodu i staviti prstohvat morske soli te zagrijati do vrenja. Smanjiti vatru, poklopiti i kuhati 45 minuta. Dodati preostalu morsku sol. Kuhati još 20 minuta, dodati nasjeckani peršin pa poslužiti. Juhu se može začiniti i s malo tamarija.

Risotto alla Genovese

Sastojci: 1 vezica bosiljka, 100 g zelenih mahuna (može i zamrznute), 900 ml temeljca od povrća, 4 srednje velika krumpira, 2 češnja češnjaka, 4 žlice maslinova ulja, papar, sol, 275 g riže, 50 ml sojinog vrhnja, 75 ml bijelog vina, 2 glavice luka.Priprema: Krumpir oguliti i narezati na manje kocke. Luk i češnjak sitno nasjeckati. Zagrijati maslinovo ulje, dodati luk i pirjati dok ne omekša. Dodati rižu i češnjak te zaliti vinom. Kuhati dok se vino ne ukuha. Dodati krumpir i mahune te dodavati malo po malo temeljac od povrća dok riža ne omekša i upije svu tekućinu. Dodati bosiljak, sol, papar i sojino vrhnje i ostaviti da odstoji tri minute.

Zapečeni krumpir sa špinatom i šampinjonima

Sastojci: 200 g šampinjona, 1 žlica začina za juhu, 500 g krumpira, češanj češnjaka, pola žličice muškatnog oraščića, papar, sol, 300 ml sojinog mlijeka, 500 g špinata, 1 žlica škrobnog brašna, pola lukaPriprema: Špinat oprati i kratko uroniti u kipuću vodu. Krumpir oguliti i narezati na kriške, kao i šampinjone. Vatrostalnu posudu nauljiti i naizmjence u nju slagati povrće - krumpir, pa šampinjone i na vrh špinat. Sojino mlijeko začiniti, dodati nasjeckani luk i češnjak, potom začin za juhu i škrobno brašno te preliti preko povrća. Peći oko 40 minuta na 170°C.

Grčka salata

Sastojci: 1 velika glavica zelene salate, 10-12 mini rajčica, 1 srednji krastavac, 1 mali crveni luk, 1 šalica kuhanog slanutka ili bijelog graha, 10-12 odgorčenih i otkoštičenih maslina; za preljev: 1/3 šalice maslinovog ulja, 1 žlica limunovog soka, 2 režnja češnjaka, prstohvat bosiljka, papar, 1 žlica crvenog vinskog octa.Priprema: Pripremiti preljev. Pjenjačom tući sve sastojke, dodavši po želji sol i papar. Ostaviti da se ohladi kako bi se okusi proželi. Rajčice prerezati po pola, krastavac narezati na štapiće veličine šibice, luk narezati na tanke polumjesece, masline prerezati na pola. Rukama usitniti zelenu salatu na veličinu zalogaja i kombinirati s drugim sastojcima. Pomiješati salatu s preljevom i odmah poslužiti.

Minestrone juha

Sastojci: po jedna šalica nasjeckane korabe, celera, tikvica, mladog luka, 1,5 šalica kuhane leće, 2 šalice nasjeckane mrkve, 1 žličica soli, 6 šalica vode, 50 g integralne tjestenine, 2 češnja češnjaka, 2 žličice bosiljka, 2 žličice maslinovog ulja, 0,5 šalice sitno sjeckanog peršina.Priprema: Na maslinovom ulju popržiti češnjak, bosiljak i luk i dodati pola žličice soli. Dodati ostalo povrće, leću ivodu. Kada provri dodati tjesteninu, smanjiti vatru i kuhati poklopljeno 10-12 minuta. Dodati preostalu sol i kuhatijoš 2-3 minute. Na kraju umiješati peršin.

Proljetne okruglice od špinata

Sastojci: 40 dag mladoga špinata, 1 šalica zobenih pahuljica (sitnih), 1 šalica cous-cousa (integralnog), brašno T-850, 4 dl vode, 1 žličica praška za pecivo, začini: sol, papar, sitno sjeckani list peršina, češnjak, luk u prahu; ulje za prženje.Priprema: Špinat očistiti i prokuhati 3-4 min. Ocijediti i sitno isjeckati. U slanoj vodi kuhati zobene pahuljice i couscous. Ohladiti. Promiješati sa sitno sjeckanim špinatom, praškom za pecivo te začiniti mješavinom začina. Prema potrebi, smjesu za okruglice 'učvrstiti' brašnom T-850. Oblikovati kuglice i pržiti u ulju.

Salata od krumpira

Sastojci: 1 kg krumpira, 1 velika glavica crvenog luka, 200 g dimljenog tofua, po ukusu kiseli krastavci, 250 ml juhe od povrća, 1 žlica octa od kiselih krastavaca, 1 žličica octa, 1 žličica senfa, 125 g veganske majoneze, sol, papar, vlasac, peršin.Priprema: Skuhati krumpir u ljusci. Ostaviti kratko da se ohladi, oguliti i ostaviti na hladnom. Krumpir zatim narezati, dodati luk, krastavce i tofu. Juhu pomiješati sa sokom od krastavaca, octom i senfom i pustiti da prokuha. Malo ohladiti i preliti preko krumpira. Sve oprezno pomiješati i ostaviti da se prožme. Polako dodati majonezu, a potom sol, papar, vlasac i peršin. Sve zajedno ostaviti da se ohladi u hladnjaku.

Juha od leće

Sastojci: 1 šalica suhe leće, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 4 šalice vode, sol, 1 žlica nasjeckanog peršina, tamari, ulje za prženje.Priprema: Oprati i procijediti leću. Kratko u loncu pirjati na ulju luk i mrkvu. Dodati leću. Uliti vodu, staviti prstohvat soli i zagrijati do vrenja. Smanjiti vatru, poklopiti i kuhati 45 minuta. Dodati nasjeckani peršin i dodati još soli. Kuhati još 20 minuta pa poslužiti. Juha se može začiniti i s malo tamarija.

Musaka od bukovača i patlidžana

Sastojci: 80 dag patlidžana, 80 dag tikvica, 0,5 kg bukovača, čajna šalica sojine šunke, manja glavica luka, 3 dl ulja, 1 dl sojinoga vrhnja, sol, papar, soja sos, prstohvat origana, margarin, brašno.Priprema: Patlidžane i tikvice narezati na ploške. Patlidžane posoliti i ostaviti da puste sok. U posebnu posudu dodati sojinu šunku i vodu, da prekrije soju. Posoliti, popapriti i dodati soja sos i origano. Prokuhati oko 5 minuta dok soja ne upije svu tekućinu. Bukovače očistiti i narezati. Na ulju popržiti usitnjeni luk, dodati bukovače i pirjati dok ne omekšaju. Posoliti i popapriti. Dodati soju i malo pirjati. Patlidžane i tikvice uvaljati u brašno i popržiti na ostatku ulja. U vatrostalnu posudu premazanu margarinom slagati po slojeve tikvica, patlidžana i bukovača dok ima materijala. Preliti sojinim vrhnjem i peći pola sata na 180 Celzijevih stupnjeva.

Juha od poriluka i krumpira

Sastojci: 3 krumpira, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 stabljika celera, 1 režanj češnjaka, 1 žlica sjeckanog peršina, 2 poriluka, 6 listova svježeg bosiljka, 700 ml povrtne juhe, pržene kockice kruha, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, papar.Priprema: U loncu ugrijati maslinovo ulje. Dodati sjeckani luk, naribanu mrkvu, sjeckani peršin, protisnuti češnjak i na kockice narezanu celerovu stabljiku. Po želji začiniti solju, promiješati i pržiti na laganoj vatri dok povrće malo ne omekša.

Zatim u lonac dodati očišćen i na trakice narezan poriluk i dalje sve zajedno pirjati dok i poriluk ne omekša. Potom dodati oguljen, opran i na kockice narezani krumpir i sjeckane listove bosiljka. Začiniti solju i paprom, uliti povrtnu juhu i, kada zavri, kuhati na laganoj vatri 30-ak minuta. Na kraju juhu izmiksati štapnim mikserom dok ne postane kremasta. Gotovu juhu poslužiti u tanjure, pokapati maslinovim uljem, ukrasiti prženim kockicama kruha i poslužiti.

Lazanje s grahom

Sastojci: 8 komada lazanja bez jaja, 1 sitno nasjeckani veliki luk, 1 žlica ulja, sol, 1-2 zgnječena režnja češnjaka, 225 g kuhanoga graha, 400 g pelata, 1 žlica pirea od rajčica, malo bosiljka, origano, soja sos, crni papar; za bešamel umak: 25 g margarina, 25 g brašna, 425 ml sojinoga mlijeka bez šećera, malo muškatnog oraščića.Priprema: Prokuhati lazanje (ako treba, prema uputama na kutiji), izvaditi i raširiti da se ne bi slijepile. U tavi na ulju malo popržiti luk, dodati češnjak, grah, pelate, pire od rajčice i začine. Kuhati oko 10 minuta na laganoj vatri i povremeno miješati. U drugom loncu otopiti margarin, polako dodavati brašno, zatim mlijeko i neprestano miješati. Posoliti i dodati muškatni oraščić. U vatrostalnu posudu slagati lazanje, pa bešamel, pa povrće...i tako do kraja. Na vrhu tijesto treba biti preliveno bešamelom. Staviti u

zagrijanu pećnicu na 180˚C i peći oko 35 minuta, do zlatno-smeđe boje.

Kvinoja sa shitake gljivama

Sastojci: 300 g kvinoje, 200 g svježih shitake gljiva, 2-3 češnja češnjaka, 1 list kombu alge, 2 žlice ulja, pola vezice peršina, sol i papar prema ukusu.Priprema: Kvinoju isprati i staviti kuhati u hladnu vodu u omjeru 1:2. Kad voda zakuha, dodati kombu algu, posoliti i ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Shitake prebrisati vlažnom krpom i ukloniti nečistoće. Izrezati stapke na ploške, a klobuke usitniti prstima. Na hladno maslinovo ili suncokretovo ulje staviti sjeckani češnjak, blago ga propirjati, a zatim dodati shitake. Dodati žlicu-dvije vode, blago posoliti i poklopiti te pustiti da se sve zajedno pirja u vlastitom soku. Tek povremeno protresti posudu. Nakon desetak minuta pirjanja dodati kuhanu kvinoju s isjeckanom kombu algom. Pirjati uz miješanje oko pet minuta, da se okusi prožmu. Kad se jelo makne s vatre, dodati prstohvat bijelog papra i drugih začina po želji te posuti sjeckanim svježim peršinom.

Pohani sojini odresciSastojci: 500 g sojinih medaljona, 1 povrtna kocka, pola žličice luka u prahu, 1 žličica češnjaka u prahu, 2 šalice integralnog brašna, 3 žlice senfa, pola šalice vode, 2 žlice praška za pecivo, ulje za prženje, sol, papar.

Priprema: Sojine medaljone prokuhati s kockom povrtne juhe i malo soli, zatim ocijediti i ostaviti da se ohlade. U zdjeli pomiješati pola brašna, prašak za pecivo, sol, papar te luk i češnjak u prahu. U drugoj zdjeli pomiješati senf sa šalicom vode, dodati drugu polovicu brašna i dobro pomiješati. Medaljone uroniti u tijesto sa senfom, a zatim u suhu mješavinu brašna. Pržiti ih s obje strane uronjene u vruće ulje na srednje jakoj vatri, dok ne postanu zlatno-smeđi.

Talijanska povrtna juhaSastojci: 3 paprike, 6 rajčica, 1 patlidžan, 2 male mrkve, 2 mlada krumpira, 1 glavica luka, 5 dag zelenih maslina, 5 žlica maslinovog ulja, sol, papar.Priprema: Luk ispržiti na 2 žlice ulja. Dodati nasjeckane masline, paprike, patlidžan, krumpire i mrkve. Pirjati 5 minuta.Dodati narezane rajčice i dvije čaše vode. Poklopiti i pirjati 40 minuta na niskoj temperaturi. Odvojiti trećinu povrća, a ostalo izmiksati s juhom. Dodati preostalo ulje, sol i papar. Na kraju dodati povrće te poslužiti toplu ili hladnu juhu.

Kroketi od povrća i smeđe riže

Sastojci: 60 g crvene paprike (narezane na kocke), 30 g naribane mrkve, 250 g kuhane smene riže, malo vode (prema potrebi), 1 žlica brašna, 1/4 žličice timijana, 1/4 žličice soli, ulje za prženje.Priprema: Na malo ulja popržiti papriku i mrkvu i povremeno miješati dok povrće ne omekša. Ako je potrebno, dodati malo vode da povrće ne zagori. Ohladiti. U drugoj posudi pomiješati povrće, rižu i ostale sastojke. Napraviti oko 6 kroketa i ispržiti ih na malo ulja 5-7 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.

Mahune s mladim krumpirom

Sastojci: 400 g mahuna, 200 g mladog krumpira, maslinovo ulje, sol, papar.Priprema: Mahunama odrezati vrhove, peteljke i odstraniti im konce (ako ih imaju) te staviti kuhati u kipuću vodu nekoliko minuta. Krumpire oprati, oguliti, narezati na kolute i staviti kuhati u hladnu posoljenu vodu. Mahune i krumpir kuhati dok ne omekšaju. Začiniti solju i paprom po želji te maslinovim uljem.

Pogača od blitve

Sastojci: 4 lista tankih kora bez jaja, 1 kg blitve, peršin, koromač (može i bez), 5 žlica maslinovog ulja, sol.Priprema: Oprati i sitno narezati blitvu, peršin i koromač. Razvući tanko tijesto u obliku lima u kojem će se peći. Lim namazati pa u njega staviti

dva lista tako da krajevi malo vise preko ruba. Na tijesto rasporediti blitvu, posuti je peršinom i koromačem, posoliti i nauljiti. Preklopiti drugim listom tijesta, pa dobro zalijepiti krajeve donjeg lista s gornjim tako da tekućina iz nadjeva ne može izaći. Peći u srednje vrućoj pećnici dok tijesto ne porumeni. Pečeno se može premazatimaslinovim uljem i pokriti krpom.

Hladna juha od krastavaca

Sastojci: 2 šalice sojinog vrhnja, 1 mladi luk, 50 g mekog tofua, 5 oguljenih i na kockice izrezanih krastavaca, 1 žlica svježeg kopra, sok 1 limuna, maslinovo ulje, papar, sol, svježa metvica po želji.Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik i dobro izmiksati. Ukrasiti svježim krastavcima.

Pastirska pita

Sastojci: 4 srednje velika krumpira, oguljena i narezana na kocke, 2 žlice margarina, 1/2 šalice sojinog mlijeka ili sojinog vrhnja, 35 dag dimljenog seitana, umak od gljiva,1 mala konzerva graška i mrkve, sol, papar, zgnječeni češnjak.Priprema: Ugrijati pećnicu na 180°C. Kuhati krumpire 20 minuta ili dok ne omekšaju. Ocijediti ih i zgnječiti s margarinomi sojinim mlijekom ili vrhnjem. Dodati sol i papar. U srednje velikoj zdjeli pomiješati komadiće dimljenog seitana, umak od gljiva, grašak, mrkvu i začine. Uliti u kalup za pitu. Na vrh staviti

smjesu od krumpira. Peći 30 do 40 minuta, dok krumpir ne porumeni.

Salata od integralne tjestenine s povrćem i slanutkom Sastojci: integralna tjestenina, luk, radič, paprika, peršin, sol, slanutak, bučino ili maslinovo ulje Priprema: Integralnu tjesteninu skuhati. Odvojeno skuhati slanutak. Kad se tjestenina ohladi dodati nasjeckani luk, papriku, radič, peršin, sol i slanutak. Začiniti bučinim ili maslinovim uljem.

Salata od tosta, krastavaca i rajčica

Sastojci: 6 kriški integralnog tosta, 2 krastavca, 5 rajčica, 2 češnja češnjaka, glavica luka, peršin, 3 žlice maslinovog ulja, metvica, sol Priprema: Krastavce oguliti i narezati na kolutove. Oprane rajčice narezati na kriške, dodati nasjeckani luk, češnjak, peršin i metvicu. Dodati ulje i tost narezan na komadiće.

Pohano povrće

Sastojci: 0,5 kg povrća, 1 čaša brašna, 1 čaša vode, 2 žlice sezama, 1 čaša krušnih mrvica, 1 žlica peršina, začini. Priprema: Luk narezati na kolutove, povrće na komade i premazati začinima. Napraviti smjesu brašna, vode, sezama i peršina s malo soli. Uvaljati povrće u smjesu pa u mrvice (ili samo

brašno). Peći u dubokom ulju s jedne i druge strane dok ne porumeni. Poslužiti s kruhom premazanim namazom od soje.

Grčka salata

Sastojci: 1 velika glavica zelene salate, 10-12 mini rajčica, 1 srednji krastavac, 1 mali crveni luk, 1 šalica kuhanog slanutka ili bijelog graha, 10-12 odgorčenih i otkoštičenih maslina; za preljev: 1/3 šalice maslinovog ulja, 1 žlica limunovog soka, 2 režnja češnjaka, prstohvat bosiljka, papar, 1 žlica crvenog vinskog octa.Priprema: Pripremiti preljev. Pjenjačom tući sve sastojke, dodavši po želji sol i papar. Ostaviti da se ohladi kako bi se okusi proželi. Rajčice prerezati po pola, krastavac narezati na štapiće veličine šibice, luk narezati na tanke polumjesece, masline prerezati na pola. Rukama usitniti zelenu salatu na veličinu zalogaja i kombinirati s drugim sastojcima. Pomiješati salatu s preljevom i odmah poslužiti. 

Prokulice s kukuruzom

Sastojci: 500 g prokulica, 250 g kukuruza, malo papra i soli, mljevena paprika, 1 žlica margarina.Priprema: Prokulice prokuhati da omekšaju i ocijediti. Pomiješati prokulice i ocijeđeni kukuruz, dodati preostale sastojke, staviti margarin na tavu na vatru i zagrijavati sve dok se kukuruz ne ugrije.

Pašteta od boba

Sastojci: 500 g boba, bez mahuna i ljuski, 1 sitno nasjeckan češanj češnjaka, 150 ml maslinova ulja, malo mljevenog kumina, peršin, začini. Priprema: Kuhati bob u kipućoj blago posoljenoj vodi 10 do 12 minuta dok omekša. Dobro ocijediti. Prebaciti bob i češnjak u blender i pretvoriti u pire dodajući, po potrebi, nešto vode u kojoj se bob kuhao. Premjestiti pire u zdjelu i umiješati ulje, kumin te peršin u pire. Obilato začiniti. Staviti na stranu 30 minuta da odstoji kako bi se razvili ugodni mirisi i okusi.

Pašteta od bijelog graha

Sastojci: 400 g bijelog kuhanog graha, 1 češanj češnjaka, 1 1/2 žlica maslinovog ulja, 1 žlica nasjeckanog vlasca, 1 žličica kopra, sol, paparPriprema: Sve sastojke miksati u mikseru dok se ne dobije fina smjesa. Prebaciti u zdjelicu i poslužiti uz zapečeni raženi kruh.

Masline s pečenim kockicama kruhaSastojci: 500 g maslina, 100 g kruha narezanog na male kockice, 1 režanj češnjaka, ljuta crvena paprika, maslinovo ulje, ocat.Priprema: Popržiti kockice kruha u malo ulja da malo potamne. Masline staviti u posudu i začiniti s nasjeckanim peršinom i češnjakom. Dodati ljutu

crvenu papriku, maslinovo ulje, malo octa i prepečene kockice kruha. Dobro promiješati i poslužiti.

Juha od cvjetače

Sastojci: 200 g krumpira, 250 g cvjetače, 1 l vode, 70 g luka, 2 žlice maslinova ulja, 1 češanj češnjaka, 2 žličice soli, . žličice kima, papar, 100 ml sojinog vrhnja za kuhanje.Priprema: Krumpir narezati na kockice, cvjetaču natrgati na cvjetove i preliti vodom. Sitno nasjeckani luk propirjati na ulju, dodati češnjak i nakon toga pomiješati s juhom. Dodati sol i kad zavrije kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Dodati zdrobljeni kim, papar i kuhati još 5 minuta. Kad je povrće mekano, maknuti s vatre i umiješati vrhnje za kuhanje.

Hrskavi zamotuljci s povrćem

Sastojci: 4 žlice namaza od tofua, 4 tortilje promjera oko 25 cm, 1 šalica narezanog špinata, 1/2 šalice narezanog crvenog kupusa, 1/2 šalice na kriške narezanog avokada, 1/4 šalice nasjeckanih rajčica, 1/2 šalice na kocke narezanih krastavaca, 2 žlice fino nasjeckanog crvenog luka, sol, papar.Priprema: Premazati svaku tortilju 1 žlicom namaza od tofua. Posuti jednaku količinu preostalih sastojaka po svakoj tortilji te ih zamotati.

Jesenska pizza

Sastojci: tijesto: 1 i pol šalica brašna, 1 vrećica instant kvasca, 1 žlica ulja, malo soli; nadjev: 1 patlidžan, 1 rajčica, 1 paprika, 1 luk, 1 šalica umaka od rajčice, pola šalice kuhanog kukuruza (može konzerva), pola šalice tofua narezanog na kockice mariniranog u soja-sosu, sol i ostali začini prema ukusu, ulje, masline.Priprema: Patlidžan narezati na ploške i nasoliti. Umijesiti tijesto od brašna, kvasca, malo soli i vode i ostaviti da se diže na toplom. Patlidžan stisnuti da izađe višak vode, osušiti i popržiti s obje strane na malo maslinovog ulja. Kratko popržiti papriku narezanu na kolutove. Očistiti i nasjeckati ostalo povrće. Sve posoliti. Posoliti i začiniti umak od rajčice. Razvaljati tijesto i staviti ga na papir za pečenje, na lim za pečenje. Nauljiti tijesto, staviti umak od rajčice, povrće i tofu, posuti kukuruzom, posoliti, na kraju posložiti kolutove luka. Peći na maksimalnoj temperaturi pećnice oko 15 minuta (ovisno koju temperaturu postiže pećnica), dok tijesto ne dobije rumenu koricu.

Savici od kupusa s kestenima

Sastojci: 1 manja glavica kupusa, 700 g kestena, 2 dl sojinog vrhnja, 2 žlice lanenih sjemenki, 50 g lješnjaka, 1 žlica šećera, 3 žlice margarina, muškatni oraščić, peršin, sol.Priprema: Očišćenu i opranu glavicu kupusa prokuhati u vreloj, posoljenoj vodi, kako bismo

lakše pootkidali listove. Kestene skuhati u zašećerenoj vodi, još vruće oguliti i pripraviti pire, dodavši mu margarin, muškatni oraščić, peršin i sol. Na svaki list kupusa staviti po žlicu pirea. Listove saviti i složiti u namašćenu vatrostalnu posudu. Savitke preliti sojinim vrhnjem, posuti ih lanenim sjemenkama i nasjeckanim lješnjacima te peći oko 15 minuta na 180°C.

Zljevanka od kukuruzne krupice

Sastojci: pola kg poriluka (i/ili nekog drugog zelenog lisnatog povrća), pola kg kukuruzne krupice, 1 čaša integralnog brašna ili zobenih pahuljica, 1 l vode, sol, muškatni oraščić na vrh noža, 4 žlice nasjeckanog lista peršina, 2 žlice prženog sezama, 2 žlice sjemana lana, pola čaše ulja.Priprema: Povrće narezati na rezance. Pomiješati kukuruznu krupicu, brašno, povrće, začine, vodu i ulje. Dobro promiješati i staviti u nauljenu tepsiju. Posuti lanom. Peći 40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C. Prekriti vlažnom krpom i ostaviti da se ohladi.

Namaz od crnih maslina

Sastojci: 300 g crnih maslina bez koštica, 50 g kapara, 2 češnja češnjaka, 1dcl maslinovog ulja, sok od pola limuna. Sve izmiksati u multipraktiku i poslužiti uz kruh.

Varivo od kelja

Sastojci: 1 manja glavica kelja, 3 režnja češnjaka, 3 žlice brašna, malo ulja, 1 žlica slatke crvene paprike, 1 žlica vegete natur, sol, papar, 1-2 veća krumpira, sojino vrhnje za kuhanje.Priprema: Narezati i oprati kelj. Oguliti krumpir i narezati na kockice. Kelj i krumpir staviti u duboku posudu i zaliti vodom. Staviti kuhati. Dodati papar, sol, vegetu. Posebno napraviti zapršku. Na malo ulja staviti oštro brašno i češnjak. Kad dobije boju dodati crvenu papriku. Kad je kelj na pola kuhan, dodati zapršku. Neka provrije pa dodati po želji sojino vrhnje za kuhanje.

Pečeni slanutak za grickanje

Sastojci: 300 g kuhanog slanutka, žlica maslinova ulja, papar, sol, origano ili neki drugi začin po želji.Priprema: Kuhani slanutak procijediti i politi s malo maslinova ulja. Dobro promiješati i staviti u vatrostalnu posudu ili tavu. Peći oko 40 do 45 minuta na 180°C. Nekoliko puta tijekom pečenja protresti tavu da se slanutak ne zalijepi. Kad je pečen, istresti ga u zdjelu, posuti solju, paprom, origanom, bosiljkom i sl.

Krem juha s cvjetačom i svježim tofuom

Sastojci: 0,5 kg cvjetače, 1,5 l vode, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 100 g svježeg tofua narezanog na kocke, 1 žlica mljevenog kima, 2 žlice nasjeckanog peršina (komorača ili kopra).Priprema: Očistiti i narezati povrće. Kuhati 15 minuta. Dodati narezani tofu i kuhati još 5 minuta. Povrće i tofu procijediti, samljeti u mikseru i kuhati još 10 minuta. Pred kraj dodati soli po želji, nasjeckani list peršina i mljeveni kim.Za menuobroke: kikiriki, indijski oraščići, mandarina, sok od cikle

Francuska salata

Sastojci: 5-6 krumpira (srednje veliki), 3-4 mrkve, 1 šalica graška, 3-4 kisela krastavca, 1 žlica limunovog soka, 2-3 žlice majoneze bez jaja, sol.Priprema: Skuhati krumpir, mrkvu i grašak. Povrće i krastavce isjeći na kockice, dodati limunov sok i sol, pa sve dobro izmiješati. Dodati majonezu i senf pa još jednom sve dobro promiješati tako da majoneza poveže sastojke. Po želji možete dodati tofu sir ili sojino vrhnje.

Hladetina

Sastojci: 100 g dimljenog seitana, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 100 g mrkve, 1glavica luka, 3 režnja češnjaka, 1 list lovora, papar, 2 vrećice pektina (Želina), sol.Priprema: U vodi prokuhati povrće. U drugi lonac u 1 litru vode dodati sol i pektin. Kad voda

provrije, uz miješanje kuhati još 3 minute. Dodati povrće, promiješati i ostaviti na hladnom.

Gusta juha od brokule i mrkve

Sastojci: 500g brokule, 1,2 litre bistre juhe od povrća, 3 velike mrkve, 2 velika krumpira, 3 žlice maslinova ulja, papar, sol, 1 glavica lukaPriprema: Luk sitno nasjeckamo, krumpir i mrkvu ogulimo, brokulu očistimo i odvojimo cvjetove. Mrkvu narežemo na kolutove, krumpir i stabljike brokule narežemo na manje kocke.Luk pirjamo na vrućem ulju, dodamo krumpir i nasjeckanu stabljiku brokule, pirjamo na jakoj vatri 1-2 minute i zalijemo juhom od povrća. Kad su krumpir i brokula kuhani, izmiksamo juhu sa štapnim mikserom, dodamo cvjetove brokule i na tanke kolutove narezanu mrkvu. Kuhamo još oko 10 minuta na laganoj vatri. Posolimo i popaprimo.

Popečci od krumpira i cvjetače

Sastojci: 225 g krumpira, 225 g cvjetače, 2 žlice vode, 1-2 žlice polubijelog (tip 850) brašna, 1 manja glavica luka, sol, papar, ulje, crvena paprika u prahu.Priprema: Krumpire oguliti, narezati na kocke i kuhati 10 minuta, dok ne omekšaju. Ocijediti i usitniti kao za pire. Cvjetaču razdijeliti na cvjetove i kuhati u posebnoj posudi 10 minuta, ocijediti i dodati u krumpir. Dodati sol, papar, na sitno nasjeckani ili naribani luk, vodu i brašno. Sve dobro pomiješati. Smjesu podijeliti na 8

komada i oblikovati popečke. U tavi zagrijati ulje. Popečke peći sa svake strane 3-5 minuta. Po želji ih posuti crvenom paprikom.

Pita s lukom

Sastojci: za tijesto - 300 g polubijelog brašna (tip 850), 1 pakiranja suhog kvasca, 1 šalice sojinog mlijeka (bez šećera), 1 žlica veganskog margarina, 1 žličica soli, 1 žličice šećera; za smjesu od luka - 500 g luka, 2 žlice ulja, 200 g tofua (mekog), 1 šalica sojinog mlijeka (bez šećera), 1 žličica soli, 1 žličice papra, 1 žlica zobenih pahuljica, 3 žlice škrobnog brašna.Priprema: Pomiješati brašno i kvasac. Ostale sastojke za tijesto zagrijati dok se margarin ne otopi i dodati u mlijeko. Ako se tijesto previše lijepi, dodati još malo brašna. Ostaviti 30 minuta da se diže. Razvaljati i staviti u namazan i pobrašnjen oblik za torte. Luk narezati na kriške i pirjati u ulju. Tofu narezati na sitne komadiće i zgnječiti vilicom. Pomiješati tofu i ostale sastojke za smjesu odluka i dobro izmiksati. Dodati luk i staviti na tijesto. Peći 35 minuta na 200 stupnjeva. Poslužiti sa zelenom salatom.

Zapečeni špinat i grah u tofuu

Sastojci: 500 g špinata, 1 šalica kuhanog crvenog graha, 1 šalica tofua, 1/2 šalice sojinog vrhnja, 1 žlica octa, 1 žlica limunovog soka, 1/2 žličice soli,

malo papra, 2 žlice maslinovog ulja, 3 češnja češnjakaPriprema: Vrlo kratko kuhati špinat. Izmiksati tofu sa sojinim vrhnjem, octom, limunom, solju, paprom, uljem i češnjakom. Pliticu premazati maslinovim uljem, dodati ocijeneni špinat, preljev od tofua i kuhani grah. Zapeći 15 minuta na 180°C.

Veganski tortilja sendvič

Sastojci: 4 kupovne tortilje, 1 glavica luka, 3 češnja češnjaka, 2 tikvice, 2 svježe paprike, 4 mini rajčice, 280 g kukuruza iz konzerve, 2 žlice maslinovog ulja, 100 ml sojinog jogurta ili vrhnja, 1/2 žličice mljevenog čilija, 1 žlica sjeckanog peršina, sol i papar.Priprema: Tikvice i paprike narežite na kockice. Mini rajčice narežite na četvrtine. U posebnu zdjelu dodajte sojin jogurt ili vrhnje, protisnuti češnjak, nekoliko kapi maslinovog ulja, mljevenu čili papričicu, prstohvat soli te dobro izmiješajte. Na vrućem maslinovom ulju popržite sitno sjeckan luk i kratko pirjajte. Dodajte narezane tikvice i papriku, kukuruz iz konzerve, začinite solju i paprom te pirjajte još 2-3 minute. Tortilje kratko ugrijte u tavi ili mikrovalnoj pećnici i još tople, s jedne strane premažite pripremljenim umakom od soje i pospite svježe sjeckanim peršinom. Zatim svaku punite pripremljenim nadjevom i sa nekoliko krišaka mini rajčice. Tortilje savijte u željeni oblik te savijeni dio

probodite čačkalicom kako bi zadržale oblik sendviča.

Pita krumpiruša

Sastojci: 1 kg krumpira, 300 g tijesta za savijače, 2 glavice luka, 150 g dimljenog tofua (ili obični s malo tamarija), 1 žlica mljevenog zrna gorušice, muškatni oraščić, curry, malo sojinog vrhnja ili sojinog mlijeka; ulje.Priprema: Krumpir naribati na rezance, luk sitno nasjeckati, tofu narezati na sitne kockice. Na ulju popržiti začine (niti jedan nije obavezan). Kad gorušica počne pucketati, sve zaliti s malo (1/2 dl) vode. Krumpir i tofu pirjati na ulju i luku 20 minuta, zatim dodati sol i papar. Kada se ohladi, smjesu zaviti u prethodno nauljenedvostruke listove tijesta za savijače te na kraju sve zaliti sojinim vrhnjem ili mlijekom. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200°C i 20 minuta na 170°C.

Salata od kvinoje s rikulom

Sastojci: 20 dag kvinoje, 5 dag maslina, 15 dag tofua, 20 dag svježe paprike, 15 dag rikule, 1 dl maslinovog ulja, 0,5 dl aceta balsamica, pola limuna, sol, papar.Priprema: Kvinoju kuhati u slanoj vodi (na šalicu kvinoje idu 3 šalice vode) oko 20 minuta i ostaviti da upije ostatak vode. Papriku narezati na kockice. Masline odvojiti od koštica i narezati na listiće. Tofu narezati na kockice. Pomiješati

kuhanu kvinoju s maslinama, tofuom, paprikom te začiniti solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Poslužiti uz salatu od rikule, začinjenu acetom balsamicom, solju, paprom i maslinovim uljem.

Miks od gljiva iz woka

Sastojci: 150 g bukovača, 150 g šampinjona, 150 g lisičarki, 150 g mrkve, 2 mlada luka, 2 češnja češnjaka, 2 žličice curry praha, 1 žličica šećera, 100 ml kokosovog mlijeka, 150 g graška, 200 ml povrtnog temeljca, 1 žlica sjeckan vlasca, sol, papar.Priprema: Gljive očistiti i narezati na prikladne komade. Mrkvu očistiti i narezati na rezance. Luk očistiti i narezati na kolutiće. U woku na vrućem ulju popržiti gljive, začiniti ih solju i paprom te izvaditi i staviti na stranu. Na preostalu masnoću dodati kolutiće mladog luka i listiće češnjaka. Čim češnjak zamiriše, posoliti i popapriti, dodati curry prah, prstohvat šećera, povrtni temeljac i kokosovo mlijeko te kuhati na laganoj vatri 4-5 minuta. Dodati grašak i pržene gljive. Kada se sastojci dobro ugriju, po želji umiješati škrobno brašno pomiješano s 2 žlice vode, dodati sjeckani vlasac i poslužiti.

Blitva s krumpirima

Sastojci: 1 dl maslinovog ulja, 2 žlice peršina, 1 žlica ružmarina, . žličice svježe mljevenog papra,

sol, 200 g krumpira, 1 režanj češnjaka, 750 g blitve.Priprema: Ovisno o vrsti blitve, koristi se cijela ili se izrežu zeljasti dijelovi. Listove od kojih su odvojeni zeljasti dijelovi kratko preliti vrelom vodom, da omekšaju, ali da se ne počnu raspadati. Vrijeme stajanja u vreloj vodi ovisi o vrsti blitve. Zeljaste dijelove treba duže držati namočene u kipuću vodu. Krumpire narezati na kocke. Skuhati ih u posoljenoj vodi u koju su dodani ružmarin, peršin i . dl maslinovog ulja. Kad krumpir omekša, ocijediti ga i pomiješati s blitvom. Posuti paprom, solju, usitnjenim češnjakom i zaliti ostatkom maslinovog ulja. Poslužiti mlako.

Integralne pogače s kimom

Sastojci: 200 g glatkoga brašna, 200 g integralnoga pšeničnog brašna, 1 vrećica suhog instant kvasca, 1 žlica agavinog sirupa, 2 žličice soli, 8 žlica maslinovog ulja, 300 ml mlake vode, sjemenke kima.Priprema: Brašno prosijati u posudu. Dodati integralno brašno i kvasac te dobro izmiješati. Redom dodati preostale sastojke i dobro ih mijesiti rukama dok se ne dobije glatko tijesto. Pokriti i ostaviti na toplome 30 minuta do sat vremena.Tijesto razvaljati na pogačice i njima napuniti kalupe za muffine do pola visine ili ih u obliku manjih kuglica rasporediti na nauljeni lim. Dobro

ih poprskati vodom i posuti kimom. Peći na 200oC 20-30 min.

Prokulice s tjesteninom

Sastojci: 900 g prokulica, 2 šalice kuhanih špageta, 3 žlice margarina, štapići kuhane mrkve, začini po želji.Priprema: U slanoj vodi posebno skuhati oprane i očišćene prokulice, a posebno špagete. Ocijediti ih i staviti u tavu te pomiješati. Dodati margarin, štapiće kuhane mrkve i začine te pirjati oko 2 minute, pa poslužiti.

Sladoled od sojinog vrhnja i čokolade

Sastojci: 400 g čokolade za kuhanje, 2 dl sojinog vrhnja za kuhanje, šećera po želji. Priprema: Čokoladu rastopiti na pari. Dodati šećera po želji. Kad se šećer rastopi dodati vrhnje. Dobro promiješati. Kremu staviti u zamrzivač na nekoliko sati. Napomena: umjesto vrhnja može se koristiti sojino ili zobeno mlijeko.

Kuglice s mrkvom i jabukama

Sastojci: 500 g mrkve, 500 g jabuka, šećer po želji, 2 vanilin šećera, 200 g mljevenih oraha; mljeveni orasi, kokosovo brašno. Priprema: Mrkvu naribati i pirjati na malo ulja. Potom dodati naribane jabuke, vanilin šećer i obični šećer te nastaviti pirjati dok ne ispari gotovo sva tekućina. Ostaviti da se ohladi i dodati

mljevene orahe. Potom oblikovati kuglice i uvaljati ih u orahe, kokosovo brašno i sl.

Kolač od maka

Sastojci: 2 čaše maka, 2 čaše šećera, 2 čaše sojinog mlijeka, 3 čaše brašna, 1 čaša ulja, 1 vanilin šećer, pola vrećice praška za pecivoPriprema: Pomiješati sve sastojke i uliti u pobrašnjen kalup za kolače. Peći oko 40 minuta na otprilike 180°C. Preliti čokoladnom glazurom.

Kolač od rogača Sastojci: 7 žlica ulja, 2 žlice rogača, 1 šalica šećera, 1 šalica ribanih jabuka, 1 šalica kokosa, 1 šalica griza, 1 šalica vode (ili pola šalice vode, pola sojinog mlijeka), 1 prašak za pecivo. Priprema: Pomiješati ulje i šećer, dodati jabuke, kokos, griz, vodu/mlijeko, rogač i prašak za pecivo. Tijesto izliti u lagano namašćenu tepsiju na masni papir. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 180°C. Rogač se u receptu može zamijeniti kakaom.

Nadjevene pečene breskve

Sastojci: 6 bresaka, 100 g mljevenih badema, 12 očišćenih badema, 100 g agavinog sirupa, 3 žlice ruma, sok polovice limuna, 30 g smeđeg šećera. Priprema: U zdjeli pomiješati mljevene bademe, smeđi šećer, agavin sirup, limunov sok i rum.

Breskve oprati, prepoloviti, očistiti od koštica i polovice s otvorenom stranom prema gore ravnomjerno rasporediti u vatrostalnu posudu. Breskve nadijevati pripremljenom smjesom i sve zajedno staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C, 15-ak minuta. Gotove breskve ukrasiti cijelim bademima i poslužiti.

Knedle od kestena

Sastojci: za knedle - 250 g kesten pirea, 100-120 g glatkog brašna, 2 žlice vanilin šećera, 1/2 naribane korice naranče ili limuna, 4-5 žlica smeđeg šećera, 1 žličica praška za pecivo, 1 žlica ulja, 100 ml vrućeg sojinog mlijeka; za nadjev - pekmez ili šljive ili marelice; za uvaljati - krušne mrvice, cimet, margarin. Priprema: Kesten pire preliti vrućim miljekom, malo izmiješati, dodati sve sastojke i na kraju brašno s praškom za pecivo. Zamijesiti mekano tijesto. S pobrašnjenim rukama oblikovati loptice, rastanjiti ih među dlanovima, nadjenuti žličicom pekmeza, šljivama ili po želji. Pažljivo zatvoriti i opet oblikovati lopticu. Pustiti da odmaraju par minuta. Vodu zakuhati, malo posoliti, kapnuti ulja i stavljati knedle. Kuhati oko 6-8 minuta. Izvaditi ih i uvaljati u mlaki otopljeni margarin, krušne mrvice i cimet.

Kolač od griza

Sastojci: 2 šalice griza, pola šalice ulja, 1 šalica grožđica, 5 jabuka, pola šalice oraha (grubo

samljevenih), prašak za pecivo, vanilin šećer; pekmez od šljiva, kokosovo brašno.Priprema: Sve sastojke osim pekmeza i kokosovog brašna pomiješati i peći pola sata na 180°C. Pečen kolač namazati pekmezom i posipati kokosom.

Smokvine kuglice

Sastojci: 1/2 kg smokava, 1/4 kg oraha, margarin, šećer, rumPriprema: Samljeti smokve i orahe te ih umijesiti dodavanjem margarina i malo ruma. Oblikovati kuglice, uvaljati u šećer i poslužiti.

Puding od bundeve

Sastojci: 3 šalice bundeve nasjeckane na kockice, 3-4 žlice agavinog slada, 4 šalice vode, 4 žlice gustina, 200 g tofua, 1 žlica margarina, sok 1-2 limuna, prženi bademi.Priprema: Prva četiri sastojka kuhati 10 minuta na laganoj vatri. Izmrviti tofu i dodati smjesi zajedno s margarinom. Dodati sok i koru limuna. Sve izmiksati u kremu, staviti da se ohladi pa ukrasiti prženim bademima.

Brzi kolač od kus-kusa

Sastojci: 3 šalice kus-kusa, 8 šalica jabučnog soka, 2 šalice grožđica, 1 šalica lješnjaka, 1 žlica limunove korice.

Priprema: Pomiješati kus-kus i sok, zagrijati da provri. Kuhati kratko dok kus-kus ne upije tekućinu (3 do 5 min). Staviti u nauljeni kalup i poravnati. Ostaviti da se stegne. Kuhati grožđice u vodi (vode treba biti toliko da pokrije grožđice) 10 minuta. Popržiti i samljeti lješnjake. Ohlađene grožđice izmiksati te pomiješati s lješnjacima i limunovom koricom. Smjesu premazati preko kus-kusa i rezati na kocke.

Tufahije

Sastojci: 8 kiselijih (manjih) jabuka, 100 g oraha, 50 g grožđica, 300 g šećera, 1 l vode, sok od pola limuna, sojin šlag za ukrašavanje Priprema: Jabuke oguliti i pažljivo izdubiti sredinu. U manjoj posudi karamelizirati šećer s vodom i limunom. Jabuke staviti u lonac, skuhati ih, vaditi rešetkastom žlicom i slagati u posudu. Od ovog sirupa odvojiti nekoliko žlica, preliti orahe i grožđice i pustiti da provrije. Skinuti s vatre i time napuniti jabuke. Ohlađene jabuke ukrasiti šlagom.

Kuglice od čokolade i kokosa

Sastojci: 200 g keksi, 200 g čokolade za kuhanje, sojino mlijeko (po potrebi), 250-300 g kokosovog brašna (200 g + minimalno 50 g za uvaljati kuglice), vanilin šećer i rum po želji.Priprema: Samljeti kekse, dodati kokosovo brašno i rastopljenu čokoladu (otopiti na pari uz dodatak vanilin šećera, sojinog mlijeka/vode i ruma), dobro promiješati, ostaviti smjesu u hladnjaku

nekoliko sati (da se stvrdne). Nakon što odstoji na sobnoj temperaturi, oblikovati kuglice i uvaljati ih u kokosovo brašno.

Vanilin kifliceSastojci: 50 dag brašna (pola oštrog, pola mekog), 25 dag margarina, 20 dag šećera, 1 vanilin šećer, ½ vrećice praška za pecivo, 10-20 dag oraha (lješnjaka ili badema).Priprema: Prstima izmiješati izmrvljeni margarin, šećer, vanilin šećer, orahe i brašno. Sve dobro umijesiti na pobrašnjenoj podlozi, a ako se tijesto mrvi, dodati malo sojinog mlijeka, tek toliko da se tijesto ne mrvi. Kad je tijesto gotovo, namastiti pleh margarinom i pobrašniti. Među dlanovima napraviti male valjčiće koji se saviju i oblikuju u kiflice i stavljati u pleh. Peći 15 do 20 minuta na 170°C.

Makovnjača

Za tijesto: 1 kg polubijelog brašna (tip 850), 4 g svježeg kvasca, sojino mlijeko, šećer, prstohvat soli, ulje. Za punjenje od maka: 700 g mljevenog maka, sojino mlijeko, šećer, pekmez od marelice.Priprema: Kvasac pomiješajte s 2 dcl toplog (ne vrućeg) mlijeka, 1 žličicom šećera i 2 žlice brašna. Ostavite na toplom da se diže. Kad se kvasac digne umiješajte ga u brašno i dodajte još 2 žlice šećera, prstohvat soli, 4 žlice ulja i mijesite uz dodavanje toplog sojinog mlijeka. Mijesite tako dugo dok se tijesto ne počne odvajati od zdjele. Tijesto mora biti mekano ali ne previše mekano,

tako da se može saviti. Tijesto razvaljamo na pobrašnjenoj površini. Na tijestu rasporedimo punjenje od maka i razmažemo jednakomjerno. Za punjenje kratko prokuhamo mak, šećer i sojino mlijeko te dodamo 3-4 žlice pekmeza. Makovnjaču pečemo u zagrijanoj pečnici na 180 stupnjeva cca 40 minuta. Kad je pečena možemo ju posipati šećerom u prahu.

Kolač od rogača i jabuka

Sastojci: 6 žlica oštrog i 6 žlica glatkog brašna, 250 g mljevenog rogača, 6 žlica pšeničnih klica, 6 žlica smeneg šećera, 4 žlice ulja, 400 ml mineralne vode, 4 srednje jabuke, malo lješnjaka, prstohvat soli.Priprema: Brašno, rogač, šećer, sol i pšenične klice na suho izmiješati u dubljoj posudi. Dodati oguljene i naribane jabuke, mineralnu vodu, ulje i ostalo te zamijesiti glatku smjesu. Smjesu izliti u manji namašćeni i pšeničnim klicama posuti kalup i staviti u zagrijanu pećnicu na oko 180-180oC oko 60 min. Kolač se može preliti glazurom od čokolade.

Veganske krafne

Sastojci: 1 kg bijelog brašna, 1 paketić praška za pecivo, 10 dag šećera, 50 g margarina izrezanog na tanke listiće, 3 dl sojinog mlijeka, 1 vanilin šećer, prstohvat soli, marmelada po želji.Priprema: Prosijte brašno i prašak za pecivo. U sredini brašna napravite rupicu u koju dodajte

šećer, mlijeko s dignutim kvascem i prstohvat soli. Sve lagano izmješajte. Izrezani margarin rasporedite po tijestu te izradite tijesto dok ne postane elastično. Tijesto pokrijte krpom i ostavite na toplom da se digne. Zatim ga razvaljajte na debljinu jednog centimetra. Čašom ili okruglim oblikom izrežite pokladnice i opet ih ostavite stajati dvadesetak minuta. Pržite ih lagano u posudi s poklopcem i dosta ulja. Prvo ih pržite s jedne strane, pokrivene, a kada ih okrenete na drugu stranu, posudu ostavite otkrivenu. Vadite ih šupljikavom žlicom i stavljajte na upijajući papir, a potom ih uvaljajte u mješavinu brašna i cimeta. Marmeladu uštrcajte štrcaljkom za kolače.

Kiflice s čokoladom

Sastojci: 1 kg oštrog brašna, 4-5 žlica ulja, 1/2 l sojinog mlijeka, 1 kocka kvasca, malo naribane limunove korice, malo šećera, čokolada za kuhanje.Priprema: Od malo brašna, malo šećera, mlijeka i kvasca napraviti pjenicu. U zdjelu staviti brašno, ulje, limunovu koricu i dodati pjenicu. Sve dobro lupati kuhačom oko 15 minuta. Po potrebi dodati još brašna i ostaviti da odstoji oko pola sata. Mijesiti na radnoj površini oko 15 minuta i ostaviti da odstoji oko pola sata.Od tijesta napraviti dvije kugle. Svaku razvaljati i od svake napraviti 12 trokuta. Na svaki trokut staviti kocku čokolade. Uviti u kiflice i peći oko

pola sata na 180°C. Kiflice se mogu puniti i marmeladom

Torta od čokolade i naranče

Sastojci: 180 g margarina, 360 g šećera, 50 ml sojinog mlijeka, naribana korica jedne naranče, sok od dvije ocijeđene naranče, čašica likera od naranče, 60 g kakaa, 320 g brašna, jedna vrećica kvasca, prstohvat soli.Priprema: Izmiksati margarin sa 180 g šećera. Dodati sojino mlijeko i još 180 g šećera. Dodati naribanu koricu naranče i narančin sok, liker od naranče i kakao. Na kraju dodati brašno, kvasac i sol. Smjesa ostane kremasta i pjenasta. Staviti u kalup za tortu i peći jedan sat u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C.

Puding od manga

Sastojci: 400 g kriški manga, 225 ml sojinoga mlijeka, 15 g kukuruznoga škroba, 1 žličica arome naranče.Priprema: Mango miksati s aromom naranče štapnim mikserom. Škrob pomiješati sa sojinim mlijekom i dodati kremi od manga. Promiješati da se dobije glatka smjesa. Staviti u posudu da zavri. Miješati dok se umak ne zgusne. Uliti u posudice i ohladiti. Poslužiti s kriškama manga.

Integralne pogače s kimom

Sastojci: 200 g glatkoga brašna, 200 g integralnoga pšeničnog brašna, 1 vrećica suhog instant kvasca, 1 žlica agavinog sirupa, 2 žličice soli, 8 žlica maslinovog ulja, 300 ml mlake vode, sjemenke kima.Priprema: Brašno prosijati u posudu. Dodati integralno brašno i kvasac te dobro izmiješati. Redom dodati preostale sastojke i dobro ih mijesiti rukama dok se ne dobije glatko tijesto. Pokriti i ostaviti na toplome 30 minuta do sat vremena. Tijesto razvaljati na pogačice i njima napuniti kalupe za muffine do pola visine ili ih u obliku manjih kuglica rasporediti na nauljeni lim. Dobro ih poprskati vodom i posuti kimom. Peći na 200oC 20-30 min.

Kocke s trešnjama

Sastojci: za tijesto: oko 4 dl punozrnatog raženog brašna, 100 g mljevenih lješnjaka, 1 žličica sode bikarbone, 2-3 žlice smeđeg šećera, prstohvat soli, 1 dl ulja, 1 jabuka, sok 1/2 limuna; za nadjev: 600-750 g trešanja, 1 vanilin šećer, 2 jabuke, sok 1/2 limuna, 3 žlice smeđeg šećera, 2 dl griza, 1 dl sojinoga vrhnja za kuhanje; za doradu: oko 1 dl sojinoga vrhnja za kuhanje, 1/2 vrećice vanilin šećera.Priprema: Za tijesto naribati jabuku i nakapati je limunovim sokom. Izmiješati suhe sastojke, dodati ulje i naribanu jabuku te umijesiti srednje meko, gnjecavo tijesto. Podijeliti ga na dva dijela, jedan malo veći od drugoga. Na dno kalupa (oko 20×30 cm) staviti papir za pečenje. Veći dio

tijesta žlicom rasporediti po dnu i lagano, umačući žlicu/prste u vodu, istapkati ravnomjeran sloj tijesta. Za nadjev očistiti trešnje od koštica, narezati ih i posuti vanilijom. Naribati jabuke i nakapati ih limunovim sokom. U drugoj posudi izmiješati kuhani griz, šećer i sojino vrhnje te u tu smjesu dodati neocijeneno voće. Nadjev izmiješati i rasporediti po tijestu. Preostali dio tijesta prstima rasporediti po nadjevu, da se dobiju male hrpice. Vlažnom žlicom poravnati tijesto i po svemu preliti sojino vrhnje. Posuti vanilin šećerom i peći 45-50 min u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°.