Ssn Menu 2012
Transcript of Ssn Menu 2012
20/04/23 LANSIA 1
Bagian Ilmu Gizi FK-USUBagian Ilmu Gizi FK-USUdr. Halomoan Hutagalungdr. Halomoan Hutagalung
20/04/23 LANSIA 2
• Kepuasan Psikis
Masyarakat AWAMSusunan hidangan lbh ditentukan :
• kebiasaan turun temurun
• hidangan yg memenuhi cita rasa
• memp nilai sosial tinggi
20/04/23 LANSIA 4
Masyarakat BERPENDIDIKAN
Pertimbangan Kebut Fisiologik lebih
Nilai Gizi
menonjol dibandingkan kebut Psikis
20/04/23 LANSIA 8
KARBOHIDRATKARBOHIDRAT
LEMAK LEMAK
PROTEINPROTEIN
VITAMINVITAMIN
MINERALMINERAL
AIRAIR
20/04/23 LANSIA 16
1. Sumb ZAT PEMBANGUN ikan, telur, ayam, daging Susu, keju, kacang2an,tempe, tahu, oncom
2. Sumb ZAT PENGATUR Sayuran dan buah2an
3. Sumb ENERGI beras, jagung gandum, ubi kayu, ubi jalar kentang, roti sagu,
mi
PP UU GG SSPedoman UmumPedoman Umum Gizi Gizi SeimbangSeimbangLauk hewani : 2-3
potong Lauk nabati : 3 potong
Sayur : 1½ -2 mangkok
Buah : 2-3 potong
3-5 piring nasi
20/04/23 LANSIA 19
IlmuIlmu• Komposisi Makanan• Cara memilih Makanan
• Menent diit yg diperlukan pd : - berbagai tkt-Kesehatan - orang sakit
20/04/23 LANSIA 21
SeniSeni• Bagaimana ??
menyajikan makanan
org sehat/sakit
tsb shg menarik
mau mengkonsumsi-nya
20/04/23 LANSIA 22
Bagaimana
CARA Menyusun Menu .. ?
Apakah menu tsb utk :• satu orang (individu)• satu keluarga• sekelomp orang dg ciri2 yg sama• suatu masy ttt/pddk suatu Neg
20/04/23 LANSIA 23
Bagaimana
CARA Menyusun Menu .. ?
Apakah menu tsb utk :• orang SEHAT• orang SAKIT
20/04/23 LANSIA 25
Menyusun Menu Individu
Terlebih dahulu tentukan :• jenis kelamin• umur• aktifitas
• BB Ideal
20/04/23 LANSIA 26
Menyusun MENU
• menentukan kebut zat gizi msg2 individu
→ tdk praktis dan sulit dilaksanakan
→
• digunakan angka rata2 → daftar RDA
KeluargaSekelomp orangMasyarakat tttPenduduk st Neg
20/04/23 LANSIA 30
Faktor2 yangmempengaruhi• Pola Makan dan
Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan
• Daya Beli& tersedia
20/04/23 LANSIA 31
Faktor2 yangmempengaruhi• Pola Makan dan
Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia
• Digestibility
20/04/23 LANSIA 32
Faktor2 yangmempengaruhi• Pola Makan dan
Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia• Digestibility
• Bervariasi, menarik
20/04/23 LANSIA 33
Faktor2 yangmempengaruhi• Pola Makan dan
Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia• Digestibility • Bervariasi, menarik
• Mudah disajikan
20/04/23 LANSIA 34
Faktor2 yangmempengaruhi• Pola Makan dan
Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia• Digestibility
• Sesusai denganKebutuhan
• Bervariasi, menarik • Mudah disajikan
20/04/23 LANSIA 36
Cara menilai
Daftar URT (Ukuran Rumah Tangga) Cara yg paling mudah
Mrpkn terjemahan Kecukupan Zat Gizi
Dgn mengetahui jumlah satuan URT →
nilai zat2 gizi yg dikonsumsi dpt diket Hasilnya kasar
20/04/23 LANSIA 37
Cara menilai
Analisa Bahan Makanan
menghitung jlh zat2 Gizi yg dikonsumsidg menggunakan analisa bhn makanan
biasanya digunakan → SURVEY DIIT
hasilnya → lebih teliti
20/04/23 LANSIA 38
Cara menilai
Analisa Secara Kimiawi menghitung jlh zat2 Gizi yg dikonsumsi
secara kuantitatif komposisi bhn makanan diperiksa →
hasilnya → cara yg paling teliti
secara ANALISA KIMIAWI
Sukar dilakukan, biaya mahal
20/04/23 LANSIA 40
Pedoman Umum Gizi Seimbang 2) Makanlah makanan untuk
memenuhi kecukupan energi
20/04/23 LANSIA 45
Pedoman Umum Gizi Seimbang
7) Berikan ASI saja kpd bayi sampai umur 4 bulan
20/04/23 LANSIA 48
Pedoman Umum Gizi Seimbang
10) Lakukan kegiatan fisik dan olah raga secara teratur
20/04/23 LANSIA 52
Gol Bahan Penukar Kal KHgr
Protgr
Fatgr
1. Nasi atau penukar 175 40 4 -
2. Daging atau penukar 95 - 10 6
3. Tempe atau penukar 80 8 6 3
4. Sayur A atau penukar - - - -
Sayur B atau penukar 50 10 3 3
5. Buah atau penukar 40 10 - -
6. Susu atau penukar 130 9 7 7
7. Minyak atau penukar 45 - - 5
DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR
Penggolongan Bahan Penukar
Masing2 Gol didlm satuan penukarnya lbh kurang mempnilai gizi yang sama. (satu sama lain dpt saling menukar)
dan disebut “satu satuan penukar”
20/04/23 LANSIA 53
Gol I : Bahan Makanan Sumber K.HSatu satuan penukar : 175 Kal, 4 gr protein mengandung 40 gr karbohidrat
Bhn makanan Berat (gr) urt
nasi 100 ¾ gls
nasi tim 200 1 gls
bubur beras 400 2 gls
nasi jagung 100 ¾ gls
kentang 200 2 bj sdg
singkong(*) 100 1 ptg sdg
talas 200 1 bj bsr
ubi 150 1 bj sdg
biskuit meja 50 4 bh
roti putih 80 4 bh
kraker 50 2 iris
20/04/23 LANSIA 54
Gol I : Bahan Makanan Sumber K.HSatu satuan penukar : 175 Kal, 4 gr protein mengandung 40 gr karbohidrat
Bhn makanan Berat (gr) urt
maezena (*) 40 8 sdm
tepung beras 50 8 sdm
tep-singkong (*) 40 8 sdm
tepung-sagu (*) 40 7 sdm
tepung terigu 50 8 sdm
tepung hunkwee 40 8 sdm
mie basah 200 1 ½ gls
mie kering 50 1 gls
havermout 50 6 sdm
makaroni 50 ½ glsbihun 50 ½ gls
20/04/23 LANSIA 55
Gol II : Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Satu satuan penukar : 95 Kal, 10 gr protein dan mengandung 6 gr lemak
Bhn makanan Berat (gr) urt
daging sapi 50 1 ptg sdg
daging babi 25 1 ptg kcl
daging ayam 50 1 ptg sdg
hati sapi 50 1 ptg sdg
didih sapi 50 2 ptg sdg
babat 60 2 ptg sdg
usus sapi 75 3 bulatan
telur ayam biasa 75 2 butir
20/04/23 LANSIA 56
Gol II : Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Satu satuan penukar : 95 Kal, 10 gr protein dan mengandung 6 gr lemak
Bhn makanan Berat (gr) urt
telur ayam negeri 60 1 btr
telur bebek 60 1 btr
telur puyuh 60 6 btr
ikan segar 50 1 ptg sdg
ikan asin 25 2 ptg sdg
ikan teri 25 2 sdm
udang basah 50 ¼ gls
bakso daging 100 10 bj sdg
20/04/23 LANSIA 57
Gol III : Bahan Makanan Sumber Protein Nabati Satu satuan penukar : 80 Kal, 6 gr protein mengandung 3 gr lemak, 8 gr KH
Bhn makanan Berat (gr) urt
kacang hijau 25 2 ½ sdm
kacang kedelai 25 2 ½ sdm
kacang merah 25 2 ½ sdm
kcg tanah terkelupas 20 2 sdm
keju kacang tanah 20 2 sdm
kacang tolo 25 2 ½ sdm
oncom 50 2 ptg sdg
tahu 100 1 bj bsr
tempe 50 2 ptg sdg
20/04/23 LANSIA 58
baligo Kangkung Petsay
Daun bawang Ketimun Rebung
Daun koro Tomat Sawi
Daun labu siam Kecipir Selada
Daun waluh Kol Seledri
Daun lobak Kembang kol Tauge
Jamur segar Labu air Terong
Oyong (gambas) Lobak Cabe hijau bsr
Gol IV : SAYURANSayuran Kelompok-AMengandung sedikit sekali kalori, Protein dan KH.Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa dihitungbanyaknya
20/04/23 LANSIA 59
Bayam Daun malinjo Katuk
Bit Daun pakis Kucai
Buncis Daun singkong Labu siam
Daun bluntas Daun pepaya Labu waluh
Dn ketela rambat Jagung muda Nangka muda
Daun kecipir Jantung pisang Pare
Daun lenca Genjer Tekokak
Daun lompong Kacang panjang Wortel
Daun mangkokan Kacang kapri
Sayuran Kelompok-BDlm satu satuan penukar mgd: 50 Kal, 3 gr Prot, 10 gr KHSatu satuan penukar = 100 gram sayuran mentah dalam keadaan bersih = 1 gelas setelah direbus dan ditiriskan
20/04/23 LANSIA 60
Gol V : BUAH-BUAHANSatu satuan penukar : 40 Kal, dan 10 gr KH
Bhn makanan Berat (gr) urt
adpokat 50 ½ bh bsr
apel 75 ½ bh sdg
anggur 75 10 bj
belimbing 125 1 bh bsr
jambu biji 100 1 bh bsr
jambu air 100 2 bh sdg
jambu bol 75 ¾ bh sdg
duku 75 15 bh
durian 50 3 bj
jeruk manis 100 2 bh sdg
kedondong 100 1 bh bsr
20/04/23 LANSIA 61
Bhn makanan Berat (gr) urt
mangga 50 ½ bh bsr
nenas 75 1/6 bh sdg
Nangka masak 50 3 bj
pepaya 100 1 ptg sdg
Pisang ambon 75 1 bh sdg
Pisang raja sere 50 2 bh kcl
rambutan 75 8 bh
salak 75 1 bh bsr
sawo 50 1 bh sdg
sirsak 50 ½ gelas
semangka 150 1 ptg bsr
Gol V : BUAH-BUAHANSatu satuan penukar : 40 Kal, dan 10 gr KH
20/04/23 LANSIA 62
Bhn makanan Berat (gr) urt
Susu sapi 200 1 gls
Susu kambing 150 ¾ gls
Susu kerbau 100 ½ gls
Susu kental tdk manis 100 ½ gls
keju 30 1 ptg sdg
Tepung susu whole 25 5 sdm
Tepung susu skim (*) 20 4 sdm
Tepung saridele 25 4 sdm
yoghurt 200 1 gelas
Gol VI : SUSUSatu satuan penukar : 110 Kal, 7 gr protein mengandung 9 gr KH dan 7 gr lemak
20/04/23 LANSIA 63
Bhn makanan Berat (gr) urt
Minyak goreng 5 ½ sdm
Minyak ikan 5 ½ sdm
margarin 5 ½ sdm
kelapa 30 1 ptg kcl
Kelapa parut 30 5 sdm
santan 50 ¼ gls
Lemak sapi 5 1 ptg kcl
Lemak babi 5 1 ptg kcl
Gol VII : MINYAKSatu satuan penukar mengandung : 45 Kal, 5 gr lemak
20/04/23 LANSIA 64
BAHAN MAKANAN PENUKARUKURAN RUMAH TANGGA (URT)1 sdm gula pasir
1 sdm tepung susu1 sdm tepung beras, tep sagu1 sdm terigu, maizena, hunkwee1 sdm minyak goreng, margarin
= 8 gram= 5 gram= 6 gram= 5 gram= 10 gram
1 sdm = 3 sdt = 10 ml1 gls = 24 sdm = 240 ml1 ckr = 1 gls = 240 ml
20/04/23 LANSIA 65
1 gls nasi = 140 gr1 ptg pepaya (5 x 15 cm)1 bh sdg pisang (3 x 15 cm)1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm)1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm)1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm)1 bj bsr tahu (6 x 6 x 2 ½ cm)
= 70 gr beras= 100 gr= 50 gr= 25 gr= 50 gr= 50 gr= 100 gr
BAHAN MAKANAN PENUKARUKURAN RUMAH TANGGA (URT)
20/04/23 LANSIA 66
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi
2. Daging
3. Tempe
4. Sayur
5. Buah
6. Minyak
7. Gula
2500 2800 3000
Kandungan Energi (kkal)
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
20/04/23 LANSIA 67
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi 3
2. Daging 3
3. Tempe 3
4. Sayur 2
5. Buah 3
6. Minyak 4
7. Gula 1
2500 2800 3000
Kandungan Energi (kkal)
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
20/04/23 LANSIA 68
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi 3 4
2. Daging 3 3
3. Tempe 3 3
4. Sayur 2 2
5. Buah 3 3
6. Minyak 4 4
7. Gula 1 1
2500 2800 3000
Kandungan Energi (kkal)
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
20/04/23 LANSIA 69
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi 3 4 5
2. Daging 3 3 3
3. Tempe 3 3 3
4. Sayur 2 2 2
5. Buah 3 3 3
6. Minyak 4 4 6
7. Gula 1 1 2 ½
2500 2800 3000
Kandungan Energi (kkal)
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
20/04/23 LANSIA 70
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi 3 4 5 6
2. Daging 3 3 3 3
3. Tempe 3 3 3 3
4. Sayur 2 2 2 2 ½
5. Buah 3 3 3 2
6. Minyak 4 4 6 8
7. Gula 1 1 2 ½ 4
2500 2800 3000
Kandungan Energi (kkal)
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
20/04/23 LANSIA 71
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi 3 4 5 6
2. Daging 3 3 3 3
3. Tempe 3 3 3 3
4. Sayur 2 2 2 2 ½
5. Buah 3 3 3 2
6. Minyak 4 4 6 8
7. Gula 1 1 2 ½ 4
2500 2800 3000
7
3
3
2 ½
2
8
4
Kandungan Energi (kkal)
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
20/04/23 LANSIA 72
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi 3 4 5 6
2. Daging 3 3 3 3
3. Tempe 3 3 3 3
4. Sayur 2 2 2 2 ½
5. Buah 3 3 3 2
6. Minyak 4 4 6 8
7. Gula 1 1 2 ½ 4
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
2500 2800 3000
7 8
3 4
3 3
2 ½ 2 ½
2 2
8 8
4 5
Kandungan Energi (kkal)
20/04/23 LANSIA 73
Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200
1. Nasi 3 4 5 6
2. Daging 3 3 3 3
3. Tempe 3 3 3 3
4. Sayur 2 2 2 2 ½
5. Buah 3 3 3 2
6. Minyak 4 4 6 8
7. Gula 1 1 2 ½ 4
2500 2800 3000
7 8 9
3 4 4
3 3 3
2 ½ 2 ½ 2 ½
2 2 2
8 8 8
4 5 6
Kandungan Energi (kkal)
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
20/04/23 LANSIA 74
Gram
URT KH(gr)
Prot(gr)
Pola Menu 2 hari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
Fat(gr)
Kal
SARAPAN
80 4 iris 40 4 - 175 tel ayam dadar 60 1 btr bsr - 10 6 95roti putih
gula pasir 20 2 sdm 20 - - 80minyak goreng 10 1 sdm - - 10 90
69 21 23 550
susu sapi 1 gls200 9 7 7 110
20/04/23 LANSIA 75
Gram URT KH(gr)
Prot(gr)
Pola Menu 2 hari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
Fat(gr)
Kal
Makan Siang
200 1 ½ gls 80 8 - 350 daging sapi 100 2 ptg sdg - 20 12 170nasi
santan 50 ¼ gls - - 5 45pisang Ambon 75 1 bh sdg 10 - - 40
daun ubi ½ gls50 10 1 ½ - 25
SNACKkrakers 5 bh bsr50 40 4 - 175
140 33 ½ 17 805
20/04/23 LANSIA 76
Gram URT KH(gr)
Prot(gr)
Pola Menu 2 hari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)
Fat(gr)
Kal
Makan MALAM
200 1 ½ gls 80 8 - 350 ikan tongkol 100 2 ptg sdg - 20 12 170nasi
santan 50 ¼ gls - - 5 45pepaya 100 1 ptg sdg 10 - - 40
daun ubi ½ gls50 10 1 ½ - 25
SNACK-2rambutan 8 bh 75 10 - - 40
110 29½ 17 670