Spreco alimentare e fame mondiale il mio contributo23. Claudiogennaio2014 Bellinzona Beretta Consumo...
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23. gennaio 2014 Claudio BerettaBellinzona
Spreco alimentare e fame mondiale il mio contributo
In collaborazione con
23. gennaio 2014 Claudio BerettaBellinzona
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Quanta acqua occorre per produrre un kg di mele?
1 kg
5 vasche da bagno = 700 l di acqua
Prologo
Consumo di acqua
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3Prologo
1 kg
100 vasche da bagno = 15’000 l di acqua
Consumo d’acqua
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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‐> gli alimenti sono un bene prezioso, limitato
Consumo di risorse e impatto ambientale
Consumo di risorse e impatto ambientale
• La produzione di alimenti consuma risorse… terra e territorio acqua energia …
• … e provoca danni all’ambiente concimi erbicidi, pesticidi gas a effetto serra …
30 % di tutti i danni ambientali
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6Consumo di risorse e impatto ambientale
se andiamo avanti con la crescita attuale
tra 300 anni avremo perso
tutta la nostra terra coltivabile.
ogni secondoin Svizzera viene cementificato
1 m2
di territorio.
1) La terra non è infinita
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2) l’acqua è una risorsa che scarseggia in molti paesi
Consumo di risorse e impatto ambientale
L’agricoltura consuma il 70% dell’acqua dolce disponibile sul pianeta
1.4 miliardi di persone vivono in zonecon problemi di approvvigionamento di acqua
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3) Oggi il consumo energetico danneggia le nostre basi di vita
Consumo di risorse e impatto ambientale
p.e. carbone
Livelli di CO2
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9La fame nel mondo
Popolazione mondiale:• 1/7 soffre la fame• 2/7 soffrono una fame occulta
La fame nel mondo
mangiare ≠ questione privata
mangiamo da un piatto globale&
lasciamo dietro a noiun „impronta globale“
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10Fame nel mondo
Dilemma
la produzioneè limitata
Crescita demografica
carenza di generi alimentari
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11La fame nel mondo
Cambiamento climatico: distribuzione capovolta
Togliere agli affamati, dare ai ben nutritiTogliere alle vittime, dare a chi è causa del riscaldamento globale
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CONCLUSIONE
La fame nel mondo
esseri umani e
animalihanno dato tanto.
Ma anche se così non fosse: il cibo merita di essere apprezzato
Sì: globalmente siamo in mezzo a una crisi alimentare
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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14Proposte di soluzioni parziali
1) Estendere le superfici coltivate
svantaggio:• LIMITATO
rischi:• distruzione di ECOSISTEMI • perdita di AREE DI SVAGO
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15Proposte di soluzioni parziali
2) Coltivazioni intensificate, ingegneria genetica
rischi:• la terra resterà
ancora FERTILE ?
• sono ancora SANI, questi alimenti ?
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16Proposte di soluzioni parziali
3) Evitare i rifiuti & distribuire equamente
svantaggi ??
rischi ??
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17Proposte di soluzioni parziali
4) Scegliere prodotti che consumano meno risorse
! !svantaggi ??rischi ??
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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19Definizione
Che cosa sono le perdite di generi alimentari?
La totalità degli alimenti prodotti che ci potrebbero nutrire in maniera sana e sicura.
• Punto di partenza:
1 0 0 %
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Punto di partenza: produzione agricola
Definizione
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21Definizione
Che cosa sono le perdite di generi alimentari?
La totalità degli alimenti prodotti e che ci potrebbero nutrire in maniera sana e sicura..
• Punto di partenza:
La parte di questi prodotti che si disperde tra il campo e il consumo e di conseguenza non viene cibato da esseri umani.
• Perdite:
1 0 0 %
X %
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22
Quali sono gli sprechi alimentari evitabili?
inevitabile
Definizione
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23
Che cos’è evitabile?
eventualmente evitabile
Definizione
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24
Che cos’è evitabile?
evitabile
Definizione
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inevitabile
evitabile
eventualmente evitabile
Che cos’è evitabile?
Definizione
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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27Metodo
1. Raccogliere informazioni da pubblicazioni
2. Contattare aziende e associazioni coinvolte:
44 aziende10 associazioni 3 uffici federali
‐> misurazioni, stime, presupposti
3. Analisi dei flussi di sostanze
Come è stato quantificato lo spreco di prodotti alimentari in Svizzera?
(Beretta et al., 2012)
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Consum
o alim
entare –m
angiato e bevuto da esseri um
ani
Metodo
Produzione agricola
Commercio, elaborazione
Ristorazione, mense
Commercio al dettaglio
Economie domestiche
Le perdite lungo la catena di prodotti alimentari
Perdite
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29Metodo
Analisi dei flussi di sostanze [in 1‘000 t di MF per anno]
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in Svizzera 1/3 di tutti gli alimenti viene buttato via …
Estensione
2'251
1'110
Bilancio energetico [kcal/persona/giorno]
Verzehr
Verluste
consumo
perdite
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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Produktion
Handel
Verarbeitung
Gastronomie
Detailhandel
Haushalte
ristoranti, mense
economiedomestiche
Entità
!
produzione agricola
elaborazione
Dove avvengono le perdite di alimenti?
commercio al dettaglio
ristoranti, mense ecc.
commercio
[perdite evitabili lungo la catena di prodotti alimentari]
produzione agricola
commercio
elaborazione
commercio al dettaglio
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33Entità
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34Entità
50%50%
dal campo al negozio dal negozio al piatto
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Le apparenze e la percezione soggettiva ingannano
impresa di commercio:2 ‰ del volume d’ affari
economie domestiche:20‐25 % delle spese
Entità
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Quanti soldi buttiamo nella pattumiera?
Entità
• Perdite nelle economie domestiche:
500 ‐ 1‘000 fr / anno
• Perdite totali in Svizzera:
diversi miliardi di franchi all’anno
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37Entità
La più grande urgenza di interventoe
la più grande responsabilitàsono nostri, di noi consumatori.
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38Entità
Come paragone:
Dove avvengono le perdite
nei paesi in via di sviluppo?
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39Entità
Perdita di generi alimentari nei paesi in via di sviluppo
(FAO, 2011)
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1. Gibt es eine Lebensmittelkrise?a) Ressourcenverbrauch und Umweltbelastungb) Welthunger
2. Weniger Verschwendung ‐‐‐ ein wichtiger Lösungsansatz
3. Perdite di generi alimentaria) Definizione: Che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Paragone tra prodottid) Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleische) Vermeidungspotenzialf) Gründe für die Verschwendung
4. Vermeidung ‐‐‐Was können wir PRIVAT tun?
5. Vermeidung ‐‐‐Was können wir POLITISCH tun?
6. Weitere Informationen und Fazit
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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0%
50%
100%
150%
200%
II
I
Paragone tra prodotti
Quali sono i prodotti più sprecati?
[quantità relativa al consumo]
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0%
50%
100%
150%
200%
II
I
Paragone tra prodotti
Quali sono i prodotti meno sprecati?
[Angaben relativ zum Verzehr]
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Consumo di territorio e terra
Da foraggio a carne
(its-my-part.ch)
Quanti kg di patate possiamo coltivare su 1 mq di terreno?Quanti kg di manzo possiamo produrre con il foraggio prodotto su 1 mq?
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44Da foraggio a carne
> 1/3 del foraggio da superfici coltivabili a cereali
Osservazione allargata: le perdite di prodotti animali
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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Sommando i vari ambiti con potenziale di risparmio:
consumiamo 1/3 meno prodotti animali
… potremmo evitare quasi la metà degli sprechi.
Il potenziale per evitare gli sprechi
mangiamo tutte le parti commestibili
mangiamo tutti gli alimenti prodotti e acquistatiprima che si guastino
Se…
100%
53%
13%
13%
21%
0%
50%
100%
verfügbarekcal
aktuelleVerwertung
caloriedisponibili
sfruttamentoattuale
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47Potenziale di risparmio
Gas a effetto serra
0%20%40%60%80%
100%
Lebensmittelverluste
-1/3
Ridurre gli sprechi di cibo in Svizzera di 1/3…
… riduce i gas serra quanto ...
… equivale a togliere dal traffico 500’000 automobili.(12% delle auto in Svizzera)
perdite
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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49Motivi
• Paesi occidentali: La scarsità era del passato. Oggi c’è sovrabbondanza.
Possiamo permetterci di comprare di più di quanto ci serve.‐> Il mercato si orienta alla domanda, non all’offerta.
Non abbiamo un contatto diretto con l’agricoltura.
‐> pretese elevate e «innaturali» sull’aspetto estetico, la varietà di offerta e nel contempo poco apprezzamentoper il valore del cibo.
Mangiamo senza pianificazione, in modo spontaneo, imprevisto, fuori casa e cibi pronti al consumo.
Il prezzo non contiene i costi esterni. Il mercato non funziona.
• Paesi in via di sviluppo: Mancano le infrastrutture e il Know‐How.
Motivi per lo spreco
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Dove avvengono le perdite?
≠Dove sono i motivi per le perdite?
Motivi
agricoltura elaborazione e commercio consumo
Dove avvengono le perdite?
≠Dove sono i motivi per le perdite?
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Effetti incrociati «estetica»
agricoltura elaborazione e commercio consumo
I consumatori prediligonoprodotti esteticamente perfetti.
Il mercato offre prodotti esteticamente perfetti.norme
A
AB
perdite, spreco
Motivi
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Effetti incrociati «freschezza e varietà di offerta»
agricoltura elaborazione + commercio consumo
pretese sulla freschezza e la disponibiltà
concorrenza e quindistimolare gli acquisti
eccesso di produzioneper coprire le aspettative
A
AB
perdite, spreco perdite, spreco
Motivi
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53
Il commercio al dettaglio vuole sprecare il meno possibile,
ma è sotto pressione dalla concorrenza.
Motivi
I piccoli negozi devono competere con la vastra gamma di prodottidei supermercati e delle stazioni di benzina.
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54
Aperture serali: micchetta venduta micchetta salvata?
Motivi
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55
In realtà dovrei sostenere questo panificio!
Motivi
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La maggioranza dei consumatori non si rende conto cheil prezzo di
perfezione estetica, grande varietà di offerta ,
freschezza
è lo spreco.
Motivi
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57Motivi
CONCLUSIONE
Smettere di passarsi la peppatencia.
Collaborare, per porre un freno allo spreco.
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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10 trucchi
• per la spesa• in dispensa• in cucina e a tavola
Che cosa possiamo fare?
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Trucchi per la spesa
Che cosa possiamo fare?
1) prima di fare la spesa, guardare nel frigo
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Trucchi per la spesa
Che cosa possiamo fare?
2) lista della spesa
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Trucchi per la spesa
Che cosa possiamo fare?
3) prodotti di stagione e locali
(WWF)
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Trucchi per l’immagazzinaggio
Che cosa possiamo fare?
4) Senza aria si conservapiù a lungo.
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Trucchi per l’immagazzinaggio
Che cosa possiamo fare?
5) Congelato si conserva ancora più a lungo.
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Trucchi per l’immagazzinaggio
Che cosa possiamo fare?
6a) Le mele, i pomodori ecc. emettono un gas che accelera la maturazione di altra frutta.
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Trucchi per l’immagazzinaggio
Che cosa possiamo fare?
6.b) Le patate germogliano meno se c’è una mela vicina.
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Trucchi per l’immagazzinaggio
Che cosa possiamo fare?
7) Prodotto scaduto? Annusare, assaggiare, guardare!
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Trucchi in cucina
Che cosa possiamo fare?
8) Misurare e calcolare le porzioni, adeguarle alla fame.
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Trucchi a tavola
Che cosa possiamo fare?
9) Mettere meno nel piatto. Potrai riservirti, se vorrai.
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Trucchi in cucina
Che cosa possiamo fare?
10) valorizzazione creativadegli avanzi
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Se:
mangi tutto quello che compri e cucini
mangi tutte le parti commestibili
sostituisci 1/3 della carne
con frutta e verdura
compri anche verdure imperfette
Che cosa possiamo ottenere?
salvi 1 affamato.
salvi 1 affamato.
salvi 3 affamati.
salvi 1 affamato.
Totale: 6 affamati
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Chi ha la scelta, ha anche la responsabilità.
Che cosa possiamo ottenere ?
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
INDICE
Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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1. Lo spreco di alimenti danneggia‐ l’ambiente, ‐ l’economia e inoltre è ‐ immorale.In casi del genere, lo Stato deve intervenire.
2. Lo spreco alimentare viene favorito dal fallimento del mercato(i costi esterni, i danni ambientali, non sono inclusi nel prezzo). In caso di fallimento del mercato, lo Stato deve intervenire.
3. Lo Stato ha le basi legali e gli strumenti per intervenire.
Tre motivi perché la politica dovrebbe attivarsi per ridurre gli sprechi alimentari
Il ruolo della politica
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1) sensibilizzazione
campagne di sensibilizzazione giornate tematiche «Foodwaste» nei comuni
eventualmente in collaborazione con associazioni di consumatori e di sostegno alimentare, ecc.
esposizioni, mostre itineranti, film ecc.
Il ruolo della politica
Idee per la politica per evitare lo spreco di alimenti
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76Il ruolo della politica
p.e. mostra itinerante della Confederazione
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2) Formazione
promuovere l’educazione ambientale visite a fattorie, per creare un legame con gli alimenti e la loro
provenienza integrare il tema nell’insegnamento di economia domestica
Il ruolo della politica
23. gennaio 2014 Claudio BerettaBellinzona
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3) Promuovere la distribuzione di prodotti alimentari
distribuire a persone in difficoltà economiche ‐> Tavolino Magico
donare a istituzioni (mense dei poveri, ospedali, case per anziani...)‐> Tavola Svizzera (Schweizer Tafel) …
Il ruolo della politica
Il valore degli alimenti donati >> l’impegno per distribuirli
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4) Ottimizzare il riutilizzo
favorire l’utilizzo di rifiuti vegetali come foraggio per animalie accertarsi di un trattamento corretto
raccolta separata di rifiuti umidi nei comuni, per biogas o compost…
Il ruolo della politica
evitare di sprecare
donare a chi ne ha bisogno valorizzare
come foraggio fermentare e produrre gas
compostarebruciare
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1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo
2. Meno spreco – una soluzione parziale importante
3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco
4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?
5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?
6. Ulteriori informazioni e conclusioni
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Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo
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Ulteriori informazioni
Conclusione
dottorato2013-2016
lavoro master & pubblicazione2011-2012
associazionefoodwaste.ch
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Ulteriori informazioni
Conclusione
foodwaste.ch è una piattaforma indipendente per informare edialogare sul tema dello spreco di prodotti alimentari in Svizzera.Sostiene e promuove la discussione nella società con lo scopo diridurre le perdite lungo la catena alimentare e dà suggerimenti persoluzioni innovative per risolvere il problema.
23. gennaio 2014 Claudio BerettaBellinzona
83Conclusione
E così, io posso influire sulla crisi alimentare mondiale?
Più sono consapevole di cosa mangio… … più evito gli sprechi di cibo… più salute mi conferisce la mia alimentazione… più godo e apprezzo ciò che consumo
… e più sono felice .
Nessuna rinuncia!
Conclusione – pensieri personali 84