SPORT AND ENTERTAINMENT BAR RESTAURANTE

Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise

+ Diseño especial

+ Localización exclusiva

=Sport & Entertainment Center

Bar Restaurante

+ Menu innovador

+ Servicio revolucionario

+ Modernidad y Tradición

A new dining experience:


Sport & Entertainment Center Bar Restaurante

Se concibe como un proyecto único que cuenta con profesionales cualificados en el mundo de la restauración, en un entorno exclusivo con un nivel de calidad de producto y de diseño alto e innovador.

El proyecto contempla diferentes conceptos gastronómicos y áeras de negocio, que coexisten y se complementan a lo largo del día, buscando la máxima rentabilidad.

• Restaurante

• Eventos diarios, semanales y mensuales

• Catering

• Longe Bar

• Entretenimiento

• Merchandise

Visión


• Romper con la oferta gastronómica que existe actualmente en el mercado

• Crear un lugar de destino de aficionados, socios, simpatizantes y toda persona

dispuestas a conocer nuevas tendencias y costumbres de comer.

• Crear una oferta para las diferentes franjas horarias y tipo de público existente.

• Menú innovador cocina mediterránea – internacional , creativa y original, mix de sabores

y olores.

• Cocina fusión enriquecida de varias cocinas del mundo (Asiática, Italiana, Española,

Francesa, Tex-Mex, Americana, Árabe, etc.), destacando por supuesto platos de la

región donde se encuentre localizado el restaurante.

• Las propuestas más actuales, elaboradas con los ingredientes de siempre.

• Innovador lleno de sabores exóticos.

• Selección de aceites y sales para acompañar los platos.

• Concepto de ―Casual dining‖ muy de los tiempos actuales.

• Restaurante temático en el cual se respire los valores y la verdadera identidad de la

institución, en un ambiente moderno, actual, revolucionario y diferente, el cual guarde

una correcta armonía con la tradición que os caracteriza.

Visión

RESTAURANTE


Visión

• Innovación a través del diseño, servicio y situación

• Ofrecemos un concepto universal para todo tipo de clientes.

• Una amplia lista de cócteles modernos en un ambiente sin igual y

muy de nuestros días.

• Selección de tés, cafés y/ó azúcares especialmente diseñados para

el lounge Bar

• Una selecta carta de vinos, modernos y tradicionales.

• Carta de bebidas especiales inspiradas en diferentes culturas.

• Personal especialmente seleccionado y entrenado para dar un

servicio exclusivo en un ambiente relajado y acogedor.

• Oferta de precios asequible a todos los bolsillos.

• Terraza de verano (según la localización).

LOUNGE - BAR


Visión

• Diseño de merchandise dedicado a potenciar el concepto

• La personificación de los grandes momentos debe de ser

uno de los objetivos del merchandise.

• Diseños actuales y modernos dedicados a la gente joven

que nos sirva no solo como ingresos sino como un área de

marketing constante.

• Creación de una línea propia, única y moderna.

• Moda, complementos y regalos.

• Camisetas, gorras, llaveros, souvenir de recuerdo, etc.

son algunos de los artículos propuestos.

MERCHANDISE


Visión

• Oferta de entretenimiento, a través de la creación de diferentes eventos que generen afluencia de público

en las distintas franjas horarias de operación.

• Diseñar un concepto minimalista con ambientes perfectamente concebidos y diferentes entre sí que se

conviertan en opción de visita obligada.

• Innovación a través del diseño y su situación.

• Creación de un lugar propicio donde se logren superar las expectativas de cada persona que nos visite.

• El restaurante debe ser reflejo de identidad corporativa, un icono donde veamos reflejado nuestros

valores.

• El restaurante no solo debe de ser una opción a donde ir a comer debemos de dotarlo de todos los medios

necesarios para poderlo convertir en un local funcional en el cual se puedan desarrollar diversos tipos de

actividades, eventos de todo tipo, desde desayunos de empresas, reuniones, presentaciones, entrevistas,

comidas corporativas, animaciones y/o eventos especiales.

• Servicio de catering y Buffets especiales para todo tipo de eventos.

• Personal joven, dinámico y actual que trasmita energía positiva y que convierta la visita de los clientes en

momentos inolvidables.

• Un lugar destinado a fomentar las relaciones personales, que ayude a evitar el aislamiento social y

fomente la integración social de colectivos.

• En resumen Sport & Entertainment, se concibe como el lugar donde siempre suceden cosas divertidas y

diferentes, que reúne todos los requisitos necesarios para ser un lugar de destino obligado.

ENTRETENIMIENTO


Perfil del ClienteTarget

• Dedicado a todo tipo de público amante de la buena cocina tradicional y

moderna.

• Orientado a público de edades comprendidas entre 25 y 40 años

• Local e internacional (según ubicación)

• Socios, visitantes, simpatizantes, turistas.

• Gente de oficina y estudiantes de los alrededores de lunes a Viernes

• Durante los fines de semana, estará orientado a público joven de

mucha afluencia, grupos y eventos especiales.

• Average check—16€/20€ (ha estudiar el mercado según lugar de

destino, para la presentación se utiliza el Euro)

• Dependiendo de la hora y el día, los clientes van a variar mucho

(comida—gente de oficina/ cena—parejas, turistas, gente local, fin de

semana familias, amigos, grandes grupos, etc.).

• Propuesta de adaptación de acuerdo a las necesidades.


Estrategia de Posicionamiento

Diarios y suplementos:La razón El magazine de la razón ABCGuía de MadridMujer de HoyLa Luna de MetrópoliMegazine de el MundoDiarios Económicos:Expansión Cinco díasLa gaceta de los negociosRevistas Femeninas:VogueTelvaMarie ClaireWomanElleCosmopolitanARClaraIn StyleGlamourÚnicaChic

Revistas alternativasTMG newsTemposCalle 20Absolute MadridPlacétNeo 2In MadridLooc MadridVanidadTendenciasThe Broadsheet

Como parte de la implantación sugerimos apoyarnos para darnos a conocer en los siguientes medios

(son sólo ejemplos, según lugar de destino se estudiaría los medios disponibles)

Revistas CorporativasRonda IberiaPaisajes del TrenAir Clase

Revistas EspecializadasSobremesaVino y gastronomíaClub de GourmetsCocina MíaGuia peñin sibaritaIH HosteleríaSaber y SaborVinos y RestaurantesCocina DiezSalir Salir MadridLa Etiqueta

Programas de TelevisiónMadrid DirectoCanal CocinaEspejo PúblicoMadrid a la última

Revistas MasculinasGQArte de vivirDowntownGentlemanManMaxinMen´s Health

Revistas SemanalesTiempoÉpocaGuía del Ocio El duende de MadridSemanaHolaQue me dicesDiez MinutosLecturasInterviúProntoGalaMíaLa clave

Programas de RadioLa Sal de la Vida (Tele Madrid Radio)Hoy por Hoy (Ser)Madrid, una gran empresa (R. Intercontinental)La linterna(COPE)La Cazuela ( Radio Libertad)Webs Especializadas

Cocina Hoy.comAccua.comAfuegolento.comRedes Sociales


Beneficio Inversor Vs Marca

Ventajas para el Inversor :

Ser propietario de unnegocio acreditadoReducción de riesgosObtención de experiencia yKnow how garantizadoFormación Inicialy asistencia continuada.Zona de exclusividadMarketing y publicidadI + D de Sport &

EntertainmentEconomía de Escala

Beneficios para la Marca:

Pago de derecho de entrada y royaltiesEl inversor no es propietario de la marcaLas principales decisiones las toma el el dueño de la marcaNormas y directrices impuestas por la marca.Margen de actuación esta delimitado por la marca.Vincula el éxito del restaurante a la marca.

Los indicadores son sólo alguno de los benéficos de una explotación conjunta


Menú


SugerenciasCulinarias

Blooming Onion

Spinach Dip

Pot Stickers

Grill Quesadillas

Spring Rolls Tex-Mex

Fried Calamari

Crispy Taquitos Chicken

Tex-Mex Nachos

Buffalo Wings Classic &

Spice

Crispy Crab Wontons

Soup of the DayChicken FingersComboChili con Queso & RainbowchipsFried ShrimpStuffeed MushroomsShrimp CocktailFried WontonCheese SticksNachos Grande

Primeros Platos



Ensaladas

Tuna Salad WrapsCeasar Salad (Chicken/Plain)Kilkenny Country Chicken SaladClub SaladOriental Chicken SaladSteak/Chicken Fajita SaladCobb SaladAntipasto SaladSpinach Salad

Mediterranean SaladGreek SaladGrilled Shrimp & Roasted VegetableHouse SaladBlackened Chicken SaladSanta Fe Chicken SaladMozzarella a la CapressaTaco Salad (Chicken/Beef Fajita)



Especialidades

TEX MEXBaja Chicken TacosFactory Burrito GrandeStuffed Chicken TortillasPollo MagnificoChicken or Beef ChimichangaMazatlanThe 3 Amigos PlatterChicken Enchillada SupremaSouthwest Combo

BURGERSClassic BurgerBBQ BurgerBBQ Bacon BurgerTex Mex BurgerChili BurgerVeggie BurgerPortobello Swiss Burger



Especialidades con Pollo

Jumbo Chicken CopOrange ChickenChicken and BuiscuitsSpicy Cashew ChickenCrusted Chicken RomanoTeriyaki ChickenLemon Herb Roasted ChickenChicken MadeiraChicken MarsalaTuscan Chicken

Grill Cajun ChickenChicken PicattaSmothered ChickenJack Daniels ChickenGarlic ChickenCrispy Orange Chicken SkilletsHawaiian ChickenCaribbean Chicken and ShrimpTotones con Pollo



Especialidades - Pastas

Angel Hair PastaFour Cheese PastaPai Thai NoodlesEvelyn's Favourite PastaPasta Da VinciPasta MilanesaFettuccini Chicken & Sun Dried TomatoesLouisiana Chicken PastaPesto PastaThai Chicken PastaVermicelli al Pomodoro

Bistro Shrimp PastaShrimp with Angle HairRasta PastaPlanet Earth PastaChicken Parmesan with PastaSonoran Chicken PastaBlackened Chicken Penne PastaPiedmonte PastaSheila’s Blackened Chicken PastaLinguine alla Vongole



Especialidades – Pescado y Mariscos

Cajun Jambalaya PastaFresh Fish TacosBBQ Chicken & ShrimpFried Shrimp ScatterJamaican Black Pepper ShrimpShrimp New OrleansFilet Medaillons Rosemary ShrimpSeafood TrioMonsoon Grill

Rosemary Shrimp SkewersTeriyaki Glazed Grilled SalmonShrimp DiavoloShrimp PortofinoFish & Chips BasketChar Grilled Salmon FilletCajun Grilled Seafood SaladBeer Batered FishNew Orlean SeafoodShrimp Basket



Especialidades – Carnes

Crispy Spicy Beef

Grilled Pork ChopsHoney Pork TenderloinCountry Fried SteakPot RoastBlue Cheese SteakGarlic SteakBBQ Grill Burrito Chicken or Beef

Baby Back RibsCowboy ComboBBQ Chicken & RibsLambFilet Tips with Wild MushroomsMustard Crusted Pork CutletsRopa Vieja



Especialidades – Steaks

Grilled Skirt SteaksChino Latino SteakSteak DianaCajun Ribeye SteakFilet MignonPetit FiletT-Bone Steak in the SkilletSizzling NY Strip with Blue Cheese



Sandwiches

Fresh TurkeyThe NavajoThe ClubSpicy Crispy Chicken SandwichGrill Chicken & Avocado ClubThe Incredible Grilled EggplantBBQ Chicken SandwichBlackened Chicken SandwichCalifornia Cheese SteakGrilled Shrimp & Bacon ClubCubanSandwichTuna Super MeltChicken Parmesan Super Melt

Reuben Super Melt

Fish SandwichVeggie SandwichPork SandwichMonte Cristo SandwichFrench DipThe Country Cork ClubItalian SandwichBLT Sandwich

BBQ Brisket Cheddar Melt


Restaurante


Decoración de Restaurante


Responsabilidades a Desarrollar

• Búsqueda activa de proveedores para mejora de los costes de venta• Estudio de mercado en el radio de acción del negocio• Análisis para la mejora de ventas y costes• Desarrollo de diferentes tipos de auditoria, tales como:

- C.S.Q. Cleaning, Service & Quality (limpieza, servicio, calidad). - Se desarrollará, formatos de uso.- Cliente Misterioso. - Amabilidad de los empleados. - Imagen exterior e interior. - Velocidad de servicio. - Precisión de pedido. - Consistencia del producto.

• Estándares Operacionales:- Servicio al cliente. - Servicio al cliente en barra. - Servicio al cliente en mesa- Venta Sugestiva- Venta por impacto

• Imagen del restaurante• Imagen Exterior. • Imagen Interior. • Marketing (imagen de rótulos, cartelera...). • Maquinaria (la verificación del funcionamiento correcto, limpieza…)• Sistemas Operacionales (crear y poner al día todas las listas de chequeo, inventarios, control de costes).• Calidad y seguridad alimentaría, implantación y procedimientos.• Puntos críticos en la seguridad alimentaría (a desarrollarlo con empresa externa designada)

Responsabilidades de Gestión Operativa



• Selección y seguimiento de la empresa que impartirá los cursos del sistema APPCC (Análisis de Puntos de Peligro de Control Crítico) Estos cursos solo son válidos si son impartidos por personal cualificado y certificado, se deben desarrollar a diferentes niveles:

– Nivel general en industrias alimentarías y restauración. – Nivel operativo en el propio centro de negocio (se formará al personal para su

seguimiento)• Auditorias de Calidad: • Seguimiento de las buenas prácticas de manipulación del proceso en el centro de

negocio. Lo desarrollado por empresa externa.• Análisis de alimentos. Lo desarrolla la empresa externa.• Supervisión y puesta en marcha del Diseño de diagrama de flujo a medida de las

instalaciones (desde la recepción de materias primas hasta el consumidor final), realizada por empresa externa. Trasabilidad.

– Supervisión de la calidad y seguimiento de los Cursos formativos para la obtención del certificado de manipulación de alimentos de los empleados.

– Análisis y supervisión de las Auditorias externas para el control del sistema de calidad.

– Búsqueda de empresas homologadas necesarias para la implantación del sistema APPCC: empresas para el plan DDD (Desinfectación, Desinsectación y Desratización), plan L+D (Limpieza y Desinfección), etc.

– Supervisión y desarrollo del plan Riesgos laborales, a prepararse por empresa externa.

Responsabilidades Sanitarias



• Elaboración de fichas técnicas de platos, cócteles y bebidas.• Adaptación de carta en sentido comercial para mejor

aprovechamiento.• Sugerencia de cambios en carta según temporada.• Organización de equipos y materiales de cocina, sala y barra.• Control de calidad y costes de producto. • Análisis de rentabilidad de producto. • Análisis de productividad de empleados en cocina, sala y barra.• Quinta Gama, desarrollo de productos para simplificar coste

de producción.• Desarrollo de otros platos que se encuentren en la línea de la

carta ofertada (opcional y a discutir coste)

Responsabilidades Gastronómicas



• Entrevistas y Contratación. • Manuales de formación. • Manuales Operativos por posición de trabajo• Formación In Situ. • Vestuario corporativo de trabajo. • Organización de cocinas por partidas. • Selección y formación de personal de cocina, sala y

barra. • ―Conseling‖ recursos humanos.• Selección y formación de personal encargado.• Formación - (Management), aspectos inherentes al

trabajo a realizar por los encargados-Gerente.

Responsabilidades de Gestión del Personal



• Preparación, análisis y control de la cuenta de explotación• Preparación, análisis y control del plan estratégico anual• Preparación, análisis y Control del presupuesto anual de

explotación• Preparación, análisis y ajustes del plan de tesorería• Creación de hojas de Inventario, Comida – Bebida - Merchandise• Creación de hojas de Inventario de otros aprovisionamientos• Formación y capacitación en la elaboración de los inventarios y

su análisis posterior.• Creación de formato de previsión mensual, gastos-ingresos• (Forecast) y formato de declaración de gastos-ingresos

(declaiming budget).• Elaboración de cuadros comparativos entre TPV y/o inventarios

(control de costes teórico-práctico)

Responsabilidades Administrativas



• Control de coste laboral, aplicación de diferentes tipos de contratación utilizada de acuerdo a las necesidades.

• Análisis y presentación de informe de los gastos generales efectuados mensualmente.

• Desarrollo de horarios incluyendo análisis de productividad por áreas.

• Control de ingresos y manejo de tesorería.• Formación constante para crear un plan de sucesión

Gerente-Encargado así como formación en todos los diferentes informes de gestión a presentar a la propiedad.

Responsabilidades Administrativas



• Realización y presentación de diversas campañas de marketing.

• Elaboración y coordinación de la campaña de lanzamiento para conocimiento de la Marca.

• Acciones a ejecutar en el radio de localización.• Diseño de acciones de marketing par la

captación de los diferentes tipos de público.• Oferta de venta diseñadas para las diferentes

franjas horarias.• Captación de público target; estrategia.• SEO y SEM

Responsabilidades de Marketing y Ventas


Ventas Proyectadas 3 Escenarios

Ej. Calculo de ingresos de restaurante de 200 comensales, en 3 escenarios distintos reduciendo los ingresos hasta llegar al 100% en el 3er escenario

Ventas Escenario Conservador 1.760.476,65 €Ventas Escenario Medio 5%Ventas Escenario Optimista 15%

CONCEPTOAÑO

CONSERVADOR % AÑO MEDIO % AÑO OPTIMISTA %

Ventas 1.760.476,65 € 100% 1.864.034,10 € 100% 2.071.149,00 € 100%

Compra de Mercaderías 510.538,23 € 29% 540.569,89 € 29% 600.633,21 € 29%

Beneficio Bruto 1.249.938,42 € 71% 1.323.464,21 € 71% 1.470.515,79 € 71%

Gastos de Personal 580.957,29 € 33% 615.131,25 € 33% 683.479,17 € 33%

Arrendamientos 149.640,52 € 8,5% 158.442,90 € 8,5% 176.047,67 € 8,5%

Seguros 8.802,38 € 0,50% 9.320,17 € 0,50% 10.355,75 € 0,50%

Publicidad 26.407,15 € 1,5% 27.960,51 € 1,5% 31.067,24 € 1,5%

Tributos 8.802,38 € 0,50% 9.320,17 € 0,50% 10.355,75 € 0,50%

Suministros 35.209,53 € 2% 37.280,68 € 2% 41.422,98 € 2%

Mantenimiento y Reparación 17.604,77 € 1,00% 18.640,34 € 1,00% 22.782,64 € 1,10%

Servicios Exteriores 8.802,38 € 0,5% 9.320,17 € 0,5% 10.355,75 € 0,5%

Material de Oficina 8.802,38 € 0,50% 9.320,17 € 0,50% 10.355,75 € 0,50%

Comunicaciones 8.802,38 € 0,5% 9.320,17 € 0,5% 10.355,75 € 0,5%

Gastos Bancarios 22.886,20 € 1,30% 24.232,44 € 1,30% 26.924,94 € 1,30%

Materal de Formación/Uniformes 17.604,77 € 1% 18.640,34 € 1% 20.711,49 € 1%

Gastos de Estructura 894.322,14 € 51% 946.929,32 € 51% 1.054.214,84 € 51%

B.A.I. 355.616,28 € 20% 376.534,89 € 20% 416.300,95 € 20%


Posibles ventas de los 3 primeros años

Ej. Calculo de ingresos de restaurante de 200 comensales y reduciendo los ingresos en función de la ocupaciónhasta llegar al 100% de ocupación en la 3er columna

1 2 3 4 5 6

1,760,477

1,864,034

2,071,149

Importes

VENTAS DISTINTOS

ESCENARIOS


Comentarios

• Las imágenes de la presentación pertenecen aproyectos antiguos.

• El proyecto final tendrá que ser consensuado conlos participantes del mismo.

• Los importes y valores utilizados en la presentaciónno pertenecen a ningún proyecto en concreto.

• La real definición de un proyecto será evaluada deacuerdo a diversos parámetros que no existen enla actualidad, tales como m2 dellocal, localización, capacidad de clientes, diversasfuentes de ingresos tales comoRestaurante, Bar, Merchandise, eventosespeciales, etc.

• Las ventas utilizadas son sólo reflejo del control enla cuenta de explotación final.


Hasta Pronto

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Business

Transcript of SPORT AND ENTERTAINMENT BAR RESTAURANTE