S P EC I A L I S T K U R S U S

Seafood NordicOplevelser der huskes

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

2 zbc.dk

Seafood Nordic

Seafood Nordic er et kursus på ZBC, der sæt-ter dig i stand til at rådgive og imponere dine gæster, så de oplever en gastronomisk nydelse fra Nordens maritime spisekammer.

Kurset er til dig, der stiller krav til sensoriske oplevel-ser ud over det sædvanlige, hvor du selv bliver udfor-

dret, og hvor du kommer til at arbejde med innovativgastronomi i særklasse.

Kurset er også til dig, der vil stifte bekendtskab mednye og gamle Nordiske råvarer, blive opdateret ”frahav til bord” i det Nordiske køkken, anvendelse, sank-ning, opbevaring og dyrkning.

zbc.dk 3

Seafood Nordic er for dig, der:• Ønsker at udfordre dig selv inden for dit fag.

• Ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kolleger på dit niveau.

• Ønsker at blive endnu bedre til at møde dine gæ-ster og overgå deres forventninger.

• Er ejer eller ansat på en restaurant, et kursuscenter, hotel, konferencecenter, café, kro eller anden form for produktion og ønsker at skabe unikke oplevelser for dine gæster.

• Ønsker at arbejde med råvarer ud over det sædvan-lige.

• Ønsker at sanke tang selv og/eller til virksomheden.

Modul 1 | 2 dageKursets opbygningKurset afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 2 moduler på hver 2 dage.

Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde.

Der skal påregnes træning af teknikker mellem modulerne.

4 zbc.dk

Modul 1 - 2 dageIndhold• Historie om fisk som råvare i Danmark• Udnyttelse af hele råvaren - fra ben og skaller til

darne og kinder• Tang - den nye grøntsag• Sundhedsmæssige fordele ved havets ressourcer• Opbevaring og hygiejne i forbindelse med mariti-

me råvarer• Fremstilling af retter.

Modul 2 – 2 dageIndhold• Historien om Limfjorden som spisekammer• Fisk & skaldyr i danske farvande• Sankning af tang og muslinger/østers• Tangs historie – Kombu & Dashi• Fremstilling af retter.

zbc.dk 5

Pris og tilmeldingSeafood Nordic er tilrettelagt som arbejdsmarkedsud-dannelser (AMU) med følgende AMU-fag:

48825: Forarbejdning af råvaretyper - fokus på fisk, skaldyr og bløddyr (varighed 2 dage)

48818: Tilberedning af det varme og kolde køkken, trin 2 - fokus på varme og lune retter, herunder anret-ninger (varighed 2 dage).

Deltagerbetaling for nævnte AMU-fag kan ses på

kurser.zbc.dk/specialistkurser-foedevarer, og det er også der, du tilmelder dig.

Du kan søge VEU godtgørelse og befordringstilskud efter gældende regler. Det er også muligt at søge midler gennem kompetencefonde.

Kurset er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i Food Hall, og ZBC tilbyder mulighed for indkvarte-ring på elevhotellet.

6 zbc.dk

Adgangskrav Uddannelsen er rettet mod fagfolk, og niveauet er lagt derefter.

KontaktHvis du ønsker yderlige oplysninger om kurset, er du velkommen til at kontakte uddannelsesleder Mona Pedersen Lundgren, tlf. 4133 4755

Yderligere oplysningTil dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan kurset med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til uddannelsesleder Mona Pedersen Lundgren, tlf. 4133 4755 for at høre nærmere.

Se flere specialistkurser og Masterclasses på kurser.zbc.dk/specialistkurser-masterclass

S P EC I A L I S T K U R S U S

Juicer- den rene ekspert!

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

SPEC IAL I S TKURSUS

Barista- Kaffe med passion

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

S P EC I A L I S T K U R S U S

Oste SommelierForkæl dine kunder eller gæster- ud over det sædvanlige!

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Ekspert i tang- en gevinst, der er til at få øje på

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

NeurogastronomiI samarbejde med Rasmus Bredahl

S P EC I A L I S T K U R S U S

Gourmet AppetizersEn eksklusiv start – detaljer der smager!

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

SPEC IAL I S TKURSUS

GelatiereItaliensk is og klassiske iscremer

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Gourmet Sous VideSaftigt og mørt kød får kunderne til at vende tilbage.

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Vinekspert masterclass- helt ind til kernen

ZBC Kokke- og TjenerskolenValbyvej 69

4200 SlagelseTlf.: 5578 8888

Vær med.Verden er til at forandre.zbc.dk