SOUPS SOPAS Y/O CONSOM‰S - .1 cucharada de jugo de lim³n ½ cucharadita de...

download SOUPS SOPAS Y/O CONSOM‰S - .1 cucharada de jugo de lim³n ½ cucharadita de albahaca seca ¼ cucharadita

of 213

  • date post

    13-Oct-2018
  • Category

    Documents

  • view

    213
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of SOUPS SOPAS Y/O CONSOM‰S - .1 cucharada de jugo de lim³n ½ cucharadita de...

  • SOUPS

    SOPAS

    Y/O CONSOMS

    1

  • Aguadito (Peruvian Chicken Soup) Ingredients:

    6 boneless skinless chicken breast halves cup cilantro, chopped cup yellow aji (Peruvian chili pepper), minced 1 tablespoon garlic, minced 1 large onion, chopped 1 cube chicken stock (bouillon cube) 1 red pepper, chopped 1 cup peas 2 cups rice 3 yellow potatoes, peeled 10 cups water 1 teaspoon each: salt, pepper and cumin

    Directions:

    1. Season the chicken with salt, pepper and cumin.

    2. Roast chicken in oven or heat in a large skillet over stove top for 20 minutes, until browned.

    3. In a large pot add the onion and chili. Brown. Add the bouillon cube and the cilantro.

    4. Cook a few minutes, add the peas and red pepper.

    5. Add water, the chicken, the rice and the potatoes.

    6. Add salt, cover and cook until the mixture is thick.

    7. Serve hot.

    Nutrition Facts

    Servings per Recipe: 6 servings, 1 piece each

    Amount per Serving

    Calories 468 Calories from Fat 36

    Total Fat 4 g

    Cholesterol 74 mg

    Sodium 672 mg

    Carbohydrate 73 g

    Dietary Fiber 5 g

    Protein 35 g

    Exchange 1 vegetable, 4 starch, 1 lean meat

    Carbohydrate Units 5

    Total Time: 1 hour

    Preparation Time: 30 minutes

    2

  • Aguadito Ingredientes:

    6 medias pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas taza de cilantro, picado taza de aj amarillo(chile peruano), molido 1 cucharada de ajo molido 1 cebolla grande, picada 1 cubito de caldo de pollo 1 pimiento rojo, picado 1 taza de chcharos (arvejas) 2 tazas de arroz 3 papas amarillas peladas 10 tazas de agua 1 cucharada de sal, pimienta y comino

    Modo de Preparacin:

    1. Sazone las pechugas de pollo con sal, pimienta y comino.

    2. Coloque el pollo en un platn para horno y rostice en el horno, o bien, cocine en una sartn grande en la estufa por 20 minutos, hasta que dore.

    3. Ponga a dorar la cebolla, los ajos y el aj molido en una olla grande. Agregue el cubo de caldo y el cilantro.

    4. Cocine durante unos minutos y luego aada los chcharos y el pimiento.

    5. Agregue el agua, las pechugas de pollo doradas, el arroz y las papas.

    6. Verifique de sal, tape y deje que cocine hasta que espese.

    7. Sirva caliente.

    Informacin Nutrimental

    Raciones por Receta: 6 raciones de 1 pieza cada una

    Cantidad por Racin

    Caloras 468 Caloras de Grasa 36

    Grasa Total 4 g

    Colesterol 74 mg

    Sodio 672 mg

    Carbohidratos 73 g

    Fibra Diettica 5 g

    Protena 35 g

    Intercambios 1 verdura, 4 cereales, 1 carne sin grasa

    Unidades de Carbohidratos 5

    Tiempo Total: 1 hora

    Tiempo de Preparacin: 30 minutos

    3

  • Cauliflower Potato Soup Ingredients:

    2 tablespoons margarine 1 cup chopped onion 4 cups chopped cauliflower 4 cups peeled, diced potato cup shredded carrot 1 teaspoon caraway seeds 6 cups nonfat chicken broth teaspoon salt Pepper, to taste

    Directions:

    1. Melt margarine in large saucepan; add onion. Cook until lightly browned.

    2. Add cauliflower, potato, carrot, and caraway seeds, stirring constantly for 4 to 5 minutes.

    3. Add remaining ingredients and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer about 15 minutes or until vegetables are tender.

    4. Remove lid, and lightly mash vegetables until chunky, pureed mixture.

    5. Replace lid and simmer another 20 to 30 minutes.

    Nutrition Facts

    Servings per Recipe: 14 servings, 1 cup each

    Amount per Serving

    Calories 103 Calories from Fat 27

    Total Fat 3 g

    Cholesterol 2 mg

    Sodium 94 mg

    Carbohydrate 15 g

    Dietary Fiber 2 g

    Protein 4 g

    Exchange 1 starch, 1 fat

    Carbohydrate Units 1

    Total Time: 1 hour

    Preparation Time: 30 minutes

    4

  • Sopa de Coliflor y Papas Ingredientes:

    2 cucharadas de margarina 1 taza de cebolla, picada 4 tazas de coliflor, picada 4 tazas de papas, peladas y en cuadritos taza zanahoria, rallada 1 cucharadita semillas de comino 6 tazas de caldo de pollo cucharadita de sal Pimienta al gusto

    Modo de Preparacin:

    1. Derrita la margarina en una cacerola grande; agregue la cebolla. Cocine hasta que se dore ligeramente.

    2. Agregue la coliflor, papas, zanahoria y las semillas de comino. Revuelva constantemente por 4 a 5 minutos.

    3. Vierta los ingredientes restantes y ponga a hervir. Disminuya el fuego, cbralo y djelo cocinar por 15 minutos hasta que los vegetales estn suaves.

    4. Destape y machaque suavemente los vegetales hasta formar un pur.

    5. Cubra nuevamente la mezcla y cocine otros 20 a 30 minutos.

    Informacin Nutrimental

    Raciones por Receta: 14 raciones de 1 taza cada una

    Cantidad por Racin

    Caloras 103 Caloras de Grasa 27

    Grasa Total 3 g

    Colesterol 2 mg

    Sodio 94 mg

    Carbohidratos 15 g

    Fibra Diettica 2 g

    Protena 4 g

    Intercambios 1 cereales, 1 grasa

    Unidades de Carbohidratos 1

    Tiempo Total: 1 hora

    Tiempo de Preparacin: 30 minutos

    5

  • Gazpacho Ingredients:

    3 medium tomatoes, peeled and chopped cup cucumber, seeded and chopped cup green pepper, chopped 2 green onions, sliced 2 cups low-sodium vegetable juice cocktail 1 tablespoon lemon juice teaspoon basil, dried teaspoon hot pepper sauce 1 clove garlic, minced

    Directions:

    1. In a large mixing bowl, combine all ingredients.

    2. Cover and chill in the refrigerator for several hours.

    Total Time: 4-5 hours

    Preparation Time: 45 minutes

    Nutrition Facts

    Servings per Recipe: 4 servings, 1 cups

    Amount per Serving

    Calories 55 Calories from Fat 3

    Total Fat Less than 1 g

    Cholesterol 0 mg

    Sodium 93 mg

    Carbohydrate 11 g

    Dietary Fiber 2 g

    Protein 2 g

    Exchange 2 vegetable

    Carbohydrate Units 1

    6

  • Gazpacho Ingredientes:

    3 tomates medianos, pelados y picados taza de pepinos, sin semillas y picados taza de pimientos verdes, picados 2 cebollas verdes, rebanadas 2 tazas de jugo de vegetales bajo en sodio 1 cucharada de jugo de limn cucharadita de albahaca seca cucharadita de salsa de chile picante 1 diente de ajo, machacado

    Modo de Preparacin:

    1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente grande.

    2. Cubra y enfre unas horas en el refrigerador.

    Tiempo Total: 4-5 horas

    Tiempo de Preparacin: 45 minutos

    Informacin Nutrimental

    Raciones por Receta : 4 raciones de 1 tazas cada una

    Cantidad por Racin

    Caloras 55 Caloras de Grasa 3

    Grasa Total Menos de 1 g

    Colesterol 0 mg

    Sodio 93 mg

    Carbohidratos 11 g

    Fibra Diettica 2 g

    Protena 2 g

    Intercambios 2 verduras

    Unidades de Carbohidratos 1

    7

  • Lentil Soup (from Madrid) Ingredients:

    2 cups lentils 3 tablespoons olive oil 2 medium onions, chopped 1 medium green pepper, chopped 1 tablespoon flour 8 ounces chorizo, chopped 6 medium tomatoes, chopped 2 medium carrots, chopped 2 cloves garlic, chopped 6 cups water Salt and pepper, to taste

    Directions:

    1. Saute onions and peppers in olive oil until tender.

    2. Add flour, cook 1 minute. 3. Add all other ingredients 4. Simmer 1 3/4 hours.

    Total Time: 2 hours

    Preparation time: 30 minutes

    Nutrition Facts

    Servings per Recipe: 8 servings, 1 cup each

    Amount per Serving

    Calories 417 Calories from Fat 153

    Total Fat 17 g

    Cholesterol 25 mg

    Sodium 370 mg

    Carbohydrate 38 g

    Dietary Fiber 17 g

    Protein 28 g

    Exchange 1 vegetable, 1 high fat meat, 2 starch

    Carbohydrate Units 2.5

    8

  • Sopa de Lentejas (de Madrid) Ingredientes:

    2 tazas de lentejas 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas, picadas 1 pimiento verde mediano, picado 1 cucharadita de harina 1 taza de chorizo, picado 6 tomates medianos, picados 2 zanahorias medianas, picadas 2 dientes de ajo, picados 6 tazas de agua Sal y pimienta, al gusto

    Modo de Preparacin:

    1. Sofra la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que se pongan tiernos.

    2. Agregue la harina y deje cocinar por un minuto.

    3. Aada los dems ingredientes. 4. Hierva todo a fuego lento por una

    hora y cuarenta y cinco minutos.

    Tiempo Total: 2 horas

    Tiempo de Preparacin: 30 minutos

    Informacin Nutrimental

    Raciones por Receta: 8 raciones de 1 tazas cada una

    Cantidad por Racin

    Caloras 417 Caloras de Grasa 153

    Grasa Total 17 g

    Colesterol 25 mg

    Sodio 370 mg

    Carbohidratos 38 g

    Fibra Diettica 17 g

    Protena 28 g

    Intercambios 1 verdura, 1 carne alta en grasa, 2 cereales

    Unidades de Carbohidratos 2.5

    9

  • Meatball Soup Ingredients:

    pound ground chicken pound ground lean beef 10 cups water 1 tablespoon achiote (annatto) 1 bay leaf 1 small onion, chopped cup green pepper, chopped 1 teasp