Søtt og sunt

© CAPPeLeN dAMM As 2012

isBN 978-82-02-37675-81. utgave, 1. opplag 2012

Foto: thor Brødreskift styling: Monica Lienomslagsdesign: Bente Cecilie Bergan omslagsfoto: thor Brødreskift sats og layout: Bente Cecilie Bergan trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2012satt i 10 pkt. Archer og trykt på 130 g Arctic Volume White 1,1

Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen damm As er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk.

Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel.

www.cappelendamm.no

91198_soett og sunt_.indd 2 06/06/12 10.53

3iNNhoLd

Innhold

innledning 6Nyttig informasjon 11

Grunnoppskrifter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21sukkerfri melis og vaniljesukker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Vaniljekesam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Fulfett mandelmel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 havremelk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Mandelmelk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23sjokoladedekor til kaker og desserter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24klaret smør . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Lekre kaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Bestevenn til å spise opp Festbrownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26små solstråler Gullgule mandeltopper med vanilje og appelsin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Cinnamon Girl Nøttemuffins med kanel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30sjokoladekrater med rød lava Nedsunkne sjokolademuffins med jordbær . . . . . . . . . . 32Vårfornemmelser sitronmuffins med mektig glasur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Gató de Mallorca Mandelkake med sitron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36småkaniner i åkeren Gulrotkake for sultne små mager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39top of the Pops hvite og mørke cake pops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Frisk & go’ sitronterte med vaniljekrem og bær . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Mumse, mumse! knallgode sjokoladeruter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46rød og rund Bringebærpai med kardemomme og vanilje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Blueberry Blues Blåbærpai uten stekeovn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51


4 søtt oG sUNt

Mørk isdronning Mektig iskake med sjokoladetrøffel og konjakk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 this is My Life kanelkake med appelsin og sjokoladebiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54i farmors eplehage epleruter med kardemomme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Fri & frank sukkerbrød fri for sukker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59rosa på ball Lavkarbo-bløtkake med rørte bær og valnøtter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Monicas bursdagsbløtkake Bløtkake med ananas, sjokolade og vaniljekrem . . . . . . . . 63saras dans iskake med vanilje og jordbærrippel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

DeiLiGe Desserter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67det søte punktum Festfin sherryfromasj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68skjelvende i solskinn Ananas i gelé med vaniljekesam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71det blå huset i Marrakech Marokkansk appelsindessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72ta meg opp! tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Blid som en sitron Verdens beste sitronfromasj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77kalimera! Gresk yoghurt med kanel, valnøtter og honning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80På bærtur Friske bær med karamellkrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82knasende godt Nøttedessert med blåbær . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85sol ute, sol inne Frisk appelsinfromasj à la Milde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86studentens trøst Pærer i sider-sjokoladesaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88isaks spesialdessert trifle med sitron, bringebær og sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91knæsj, pang rosa! Frisk bærfromasj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Mørk fløyel sjokolademousse med voksen smak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94kaffe-Larsen sjokonøttebunn med mokkamousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97say Cheese! sitron-ostekake med jordbærsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99tornerose Jordbæris på minuttet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Feriestemning enkel mango- og bananis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Bananas i bringebærhekken saftis med bringebær og banan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Grønn gasell saftis med kiwi og eplejuice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105


fristenDe GoDteri oG Drikker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107splitt og hersk! Mandelsplitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108tett i nøtten superenkel peanøttkonfekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110i tusen knas sjokolade med nøtter og knuste riskaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112oh la-la! Marsipankuler med dobbel sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115«du är den ende …» Jordbær dyppet i sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116superkuler snop med gojibær og kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118det lille ekstra konjakk-kuler med sjokoladetrekk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121søtt & salt overalt snickers-konfekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122den blå lagune Bounty-biter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124hjemmelaget rå sjokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127snopegriser i påskesol rå sjokolade med appelsin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Brennende hjerter rå sjokolade med chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Benjamins favoritt sprek jordbær- og vannmelonshake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133spansk sjokoladedrikk Varm sjokolade med appelsin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Flytende fristelse Varm epledrikk med chili og honning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Grønn supershake immunstyrkende og barnevennlig shake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138God morgen, lille solstråle! Frokostshake med friskpresset appelsin . . . . . . . . . . . . . . . 140På stranden Ananas- og kokosshake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Nyttige nettadresser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Noter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144


lAVKArbo

12 små muffins

Muffins100 G VALNøtter

2 eGG

1,5 dL BJørkesøt eLLer 2 dL sUkriN

1 ss (15 ML) FiBerhUsk

2 strøkNe ss kAkAo

0,5 ts VANiLJePULVer

120 G LettrøMMe eLLer CrèMe FrAîChe

0,5 dL sMeLtet sMør

2 ts BAkePULVer

100 G sUkkerFri Lys sJokoLAde eLLer

70 % Mørk sJokoLAde, GroVhAkket

Pynt2 dL kreMFLøte

2 ts BJørkesøt eLLer 3 ts sUkriN eLLer

2 ss kokosBLoMstsUkker


16 JordBær

sett ovnen på 175 grader.Mal valnøttene fint i en blender. Pisk egge-dosis av egg og søtning. ha i malte nøtter, Fiberhusk, kakao, vaniljepulver, rømme og smeltet smør. rør godt. ha til sist i bakepulver og grovhakket sjokolade.Fordel røren i muffinsformer av papir. sett dem gjerne i en muffinspanne slik at de beholder fasongen. stek muffinsene i 15–18 minutter. de skal ikke være helt gjennom-stekte. Muffinsene må ikke stå for lenge i ovnen, da blir de tørre! Avkjøl dem litt og sett dem deretter i kjøle-skap til de er helt kalde (de holder seg fint til neste dag).

pynt: Pisk kremfløte med søtning og vanilje. rett før servering tar du av papirformene og legger en klatt pisket krem i «krateret» på muffinsene.

rød lava: sett et helt jordbær (uten hams) med spissen opp på toppen.

Sjokoladekrater med rød lavaNedsunkne sjokolademuffins med jordbær

Her i huset er vi glade i muffins! Disse sjokolademuffinsene minner litt om brownies, og er blant favorittene hjemme hos oss. småkakene hever seg først høyt opp, for så å synke sammen i midten. Hullet fylles med pisket krem og jordbær. Uten fyll er muffinsene så sunne at de godt kan medbringes i vesken som et lite og mettende mellommåltid. bruk en liten plastboks, så holder muffinsen seg hel og fin.muffinsene smaker aller best hvis de oppbevares i kjøleskap.

32 søtt oG sUNt


33søtt oG sUNt


KAn lAGes Uten melKe- proDUKter. KAn lAGes i lAVKArbo-VersJon

til 6–8 personer

Sjokonøttebunn100 G VALNøtter

100 G hAsseLNøtter

50 G sMeLtet sMør, eV. kLAret sMør

(oPPskriFt PÅ s. 24)


0,5 ts kANeL

0,5 dL kokosBLoMstsUkker

100 G Mørk 70 % sJokoLAde

Mokkamousse 7 PLAter GeLAtiN

4 eGG

1 ts esPressoPULVer

1 ss kAkAo

4 ss kokosBLoMstsUkker


1 dL kALdt VANN

3 dL kreMFLøte eLLer PiskBAr erstAtNiNG

Pynt etter smak, eller:sJokoLAdedryPPete JordBær (s. 116)

sJokoLAdeGitter (s. 24)

sjokonøttebunn: Finhakk nøttene og rist dem over medium varme i en tørr steke- panne til det blir svakt brunt. skru ned varmen og rør i smør, vanilje og kanel. Når smøret er smeltet, har du i kokosblomst-sukker og grovhakket sjokolade. Bland alt godt. Press blandingen i en smurt rund form, ca. 21 cm i diameter. sett kjølig.

mokkamousse: Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann. Pisk eggene med espressopulver, kakao, kokosblomstsukker og vanilje. Press bløtevannet av gelatinen. ha 1 dl kaldt vann i en liten gryte og smelt gelatinen over veldig svak varme. Pisk kremfløten nesten stiv. hell den smeltede gelatinen i egge- dosisen i en tynn stråle mens du pisker godt. Bland til slutt inn den piskede kremfløten. Bre mokkamoussen over den kalde bunnen og sett kaken kjølig i 3–4 timer. Pynt kaken før servering.

lAVKArbo-VersJonBytt kokosblomstsukker med Bjørkesøt eller sukrin.

Kaffe-LarsenSjokonøttebunn med mokkamousseDenne deilige kaken har fått navn etter min kaffedrikkende mann. Kaken lages uten stekeovn, og den holder seg godt i kjøleskapet. Den kan derfor gjerne lages dagen før den skal spises. nøttene inneholder gode fettsyrer, sjokoladen humørstimulerende stoffer. Kokos-blomstsukker og kanel bidrar med antioksidanter, og egg gir protein. Du kan selvsagt bruke annen søtning i moussen, men kokosblomstsukkeret gir en fin karamellaktig aroma som egner seg veldig godt sammen med kaffesmaken.

deiLiGe desserter 97


96 søtt oG sUNt


Uten eGG. KAn lAGes Uten melKeproDUKter

10 stk30 G kAkAosMør

50 G kAkAoMAsse

0,25 dL Lys AGAVesirUP

eV. 2 ss FLøte + 2 ss MeLkePULVer

et Lite dryss CAyeNNePePPer

riv eller finhakk kakaosmør og kakaomasse og smelt dette sammen over vannbad. ha i agavesirup, og eventuelt fløte blandet med melkepulver hvis du vil ha en noe mildere smak. smak til med et lite dryss cayennepepper og avkjøl massen til den stivner litt.hell sjokolademassen i små konfektformer eller lag små topper med teskje på et bake-papir. Avkjøl sjokoladen i kjøleskap.

Brennende hjerterRå sjokolade med chiliDisse sjokoladehjertene er både søte, sterke og litt bitre på en gang – kanskje slik kjærligheten kan være fra tid til annen? ønsker du en søtere versjon, kan du ha i litt sukrinmelis og bytte chili med 0,5 ts vaniljepulver. Du kan også bytte mengde- forholdet mellom kakaosmør og kakaomasse, slik at du har i mest kakaosmør og minst kakaomasse. Da blir sjokoladen mindre bitter.

130 søtt oG sUNt

Tipshjemmelaget sjokolade kan tilsettes mange smaker, for eksempel appelsin, kaffe, kanel, nøtter, chili, vanilje, kokos, gojibær, kakao-nibs eller hampefrø. Prøv deg frem!


131søtt oG sUNt


Søtt og sunt

Documents

Transcript of Søtt og sunt