Sopas No Pote - Com Modo de Fazer - Maria Antonia Accarino

Sopas no pote com Maria Antonia Accarino

Todas as anotações de dicas e modos de preparos foram feitas por Ednaldo Felice durante o

curso ao vivo no site da EduK nos dias 04, 05 e 06/06/2015.

Se quiser mais receitas (diversas), seja bem vinda (o) no meu blog onde há mais de 150. Todas

testadas, fotografadas e aprovadas (por mim, familiares e amigos).

http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/

Dentre elas há 10 receitas de cremes, sopas e caldos:

http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/search/label/Caldos%3B%20cremes%20e%20sopas

Dicas:

Durabilidade das sopas 2 dias em geladeira (de um dia para o outro). Dos caldos 3 dias.

Os cremes também podem ser feitos com mandioca, mandioquinha (batata salsa ou batata

baroa).

As sopas das aulas 1, 2 e 3 podem ser feitas utilizando o creme branco base (aula 5).

Para congelar, ela recomenda as sopas cremosas desde que feitas com creme vegetal, pois o

creme de leite talha quando congelado.

Acompanhamentos: torradas de pão baguete integral, croutons simples, croutons com azeite,

orégano e sal, torradas de alho, torradinhas coloridas (de pão feito com pó de espinafre,

cenoura ou beterraba desidratadas), provolone desidratado, as fatias de bacon (feitas no

microondas envolvidas em papel toalha).

As sopas doces devem ser consumidas no dia e não podem ser congeladas.

Facebook: Maria Antonia Culinarista

AULA 1

Caldo de carne

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 kg de músculo

- 2 cebolas inteiras

- 2 cravos-da-índia

- 8 talos de salsa (salsinha)

- 2 talos de alho-poró

http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/

http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/search/label/Caldos%3B%20cremes%20e%20sopas

- 3 cenouras cortadas em pedaços

- 3 talos de salsão

- 1 folha de louro

- Orégano a gosto (1 pitada)

- 1 colher (sopa) de sal

- 3 litros de água

Modo de fazer:

Numa panela no fogo, coloque o azeite, a carne, a cebola com o cravo fincado, os talos de

salsinha, o alho-poró, a cenoura, o salsão, o louro, esfregue o orégano nas mãos para “acordá-

lo” e acrescente o sal. Frite até dourar a carne, mexendo para não queimar. Acrescente a água

e deixe ferver tampado, por 1h30 a 2h. Deixe esfriar e peneire.

Pode ser congelado (em copos de requeijão plástico) ou em forminhas de gelo (2 pedras

substituem 1 tablete de caldo industrializado). Se preferir um caldo sem gordura, retire a

gordura que fica sobre o caldo congelado. Durabilidade: 90 dias.

Obs.: do alho poro usa-se também a folha (parte verde), assim como o salsão. Pode-se fazer o

caldo na panela de pressão, cozinhando por 20 minutos após iniciar o apito. Pode-se fazer com

costela ou com bacon, em vez do músculo.

Caldo de galinha


- Carcaça, pés e pescoço de um frango

- 1 cebola grande cortada em 4 pedaços

- 5 dentes de alho

- 1 cenoura grande cortada em 4 pedaços

- 1 talo de salsão cortado em 4 pedaços

- 15 grãos de pimenta-do-reino (opcional)

- 1 colher (chá) de sal

- 1 folha de louro

- 4 litros de água fria ou mais

Modo de fazer:

Numa panela no fogo, coloque o azeite, o frango, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, os

grãos de pimenta, o louro e o sal. Frite até dourar o frango, mexendo para não queimar.

Acrescente a água e deixe ferver, tampado, por 1h15 a 1h30. Deixe esfriar e peneire.




Obs.: pode-se fazer na panela de pressão, cozinhando por 20 minutos após iniciar o apito, mas

não fica com sabor tão intenso.

Caldo de legumes

- 2 cebolas


- 2 1/2 litros de água

- 1 dente de alho

- 1 alho-poró

- 1 salsão

- 1 cenoura grande

- 8 talos de salsinha

- 1 folha grande de louro

- 1 colher (chá) de sal

- Especiarias (Q.B.)

- Ervas aromáticas (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela no fogo, coloque o azeite, o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poro, o salsão, a

folha de louro, e o os talos de salsinha, esfregue o orégano com as mãos e acrescente. Coloque

ervas finas e o sal. Frite até dourar os legumes, mexendo para não queimarem. Acrescente a

água e deixe ferver, tampado, por 1h. Deixe esfriar e peneire.




Obs.: pode fazer na panela de pressão por 20 minutos após iniciar o apito, mas não fica com

sabor tão intenso.

Ministrone

- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

- 1/2 kg de músculo ou coxão-mole em cubos

- 1 linguiça calabresa em cubinhos

- Sal (Q.B)

- 1 dente de alho picado

- 1 cebola picada

- Água fervente (Q.B.)

- 2 cenouras em cubos

- 2 chuchus em cubos

- 2 mandioquinhas em cubos

- 1 batata doce em cubos

- 1 escarola grande (só as folhas verdes) cortadas em tiras de 3 cm de largura

- Pimenta (Q.B)

- Bolinhas de queijo (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela no fogo, coloque o azeite, a carne, a linguiça, a cebola, o sal, o alho e mexa até

dourar. Acrescente a água, tampe e deixe cozinhar até a água reduzir a um pouco de caldo

bem marrom (quase seca todo o líquido). Acrescente a cenoura, o chuchu, a mandioquinha e a

bata doce e deixe cozinhar. Acrescente a escarola e deixe murchar. Acrescente as bolinhas de

queijo, tampe e deixe cozinhar por 1 minuto.

Obs.: pode fazer na panela de pressão por 20 minutos após iniciar o apito, mas não fica com

sabor tão intenso.

Acompanhamento: torradas croutons, pão italiano, pão francês, grissini.

Bolinha de queijo

- 200 g de queijo parmesão ralado

- 1 ovo

Modo de fazer:

Misture e enrole as bolinhas. Leve à geladeira para firmar e o queijo absorver o ovo (de um dia

para o outro).

Pode ser congelada por 15 dias.

Pastaciutta (massa seca)

- 1 litro de caldo de carne

- 2 xícaras (chá) de macarrão Ave-Maria

- Queijo parmesão ralado (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque o caldo e deixe ferver. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar

até deixar o macarrão na consistência desejada.

AULA 2

Creme de palmito

- 1 vidro de palmito (300 g) em cubinhos

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 500 ml de leite

- 400 ml de creme vegetal (tem menos gordura que o creme de leite)

- Parmesão ralado (Q.B.) – opcional

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque a manteiga, o palmito e refogue (pode-se por alho e cebola

nesse momento). Acrescente o leite e o creme vegetal.

Congelamento: tire um momento antes de chegar ao ponto e dê um choque térmico numa

vasilha com gelo. Coloque no pote (deixe 3 cm para expansão), congele e então tampe (com

etiquetas).

Obs.: pode-se fazer uma parte batida no liquidificador para espessar a sopa. Pode-se espessar

com farinha de trigo (2 colheres de sopa) ou com amido de milho, porem não congela.

Creme de aspargos

- 100 g de bacon picado

- 100 g de margarina

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 vidro de aspargos em conserva (cortado em 3 partes)

- 1 l de leite

- 200 ml de creme vegetal (ou creme de leite)

- Noz-moscada (Q.B.)

- Sal (Q.B.)

- Pimenta (Q.B.)

- Salsa picada (Q.B.)

- Cebolinha picadas (Q.B.)

- Crotons (Q.B.) – finalizar

Modo de fazer:

Numa panela coloque a margarina e o bacon. Deixe fritar. Acrescente os aspargos. Acrescente

a farinha de trigo e mexa. Acrescente o leite e mexa, acrescente o creme vegetal e mexa.

Coloque a noz-moscada e acerte o sal. Sirva com salsinha ou cebolinha picadas.

Congelamento: tire um momento antes de chegar ao ponto e dê um choque térmico numa

vasilha com gelo. Coloque no pote (deixe 3 cm para expansão), congele e então tampe (com

etiquetas).

Outras opções: brócolis, couve-flor. Pode-se substituir o bacon por paio.

Creme de abóbora

- 1 kg de abóbora

- 2 cebolas medias

- 1 dente de alho

- 1 l de caldo de legumes

- 300 g de queijo gorgonzola

- Cheiro verde (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela coloque a abóbora, a cebola, o alho e o caldo. Deixe cozinhar até ficar bem

macio. Triture no liquidificador junto com o queijo gorgonzola.

Congelamento: dê um choque térmico numa vasilha com gelo. Coloque no pote (deixe 3 cm

para expansão), congele e então tampe (com etiquetas).

Abóbora assada

- 1 miniabóbora

Modo de fazer:

Corte a tampa em forma de quadrado, retire as sementes e o miolo. Feche com a tampinha

recortada, enrole no papel alumínio e asse por 30 minutos.

AULA 3

Sopa de cebola tradicional

- 5 cebolas médias cortadas em julienne

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colher (sopa) de azeite

- 1 colher (sopa) de açúcar


- 1 ½ litro de caldo de carne ou caldo de legumes

- 4 cálices de vinho branco seco (2 xícaras)

- Cream cheese (Q.B.) – opcional

- Sal (Q.B.)

- Pimenta (Q.B.) Noz-moscada (Q.B.)

- Pão italiano (Q.B.) – opcional

Modo de fazer:

Numa panela no fogo, coloque o azeite, a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e

mexa até murchar. Acrescente o açúcar (retira a acidez e ajuda a dourar as cebolas).

Acrescente a farinha de trigo, misture bem. Coloque o caldo de legumes e mexa. Acrescente o

vinho branco seco e mexa. Coloque o cream cheese e mexa até ferver.

Finalização: Cumbuca, torrada, queijo fundido (ou brie, ou gouda), acrescente a sopa, coloque

outra torrada, uma fatia de queijo, parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sopa de cebola roxa com vinho

- 4 cebolas roxas medias



- 1 1/2 l de caldo de frango ou caldo de legumes

- 4 cálices de vinho tinto seco (2 xícaras)

- Sal (Q.B.)

- Pimenta (Q.B.)


- Queijo parmesão (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e mexa até

murchar. Acrescente um pouco de açúcar (opcional) para balancear a acidez. Acrescente a

farinha de trigo, mexa bem, acrescente o vinho tinto, mexa. Acrescente o caldo de legumes e

mexa até ferver. Coloque o sal e um pouco de noz-moscada.

Montagem

- 8 fatias de queijo fundido

- 8 fatias de pão francês torrado


Modo de fazer:

Cumbuca, torrada, queijo fundido (ou brie, ou gouda), acrescente a sopa, coloque outra

torrada, uma fatia de queijo, parmesão e leve ao forno para gratinar.

AULA 4

Sopa de aveia

- 1 l de caldo de galinha ou legumes

- 1 xícara (chá) de aveia em flocos grossos

- Sal (Q.B.)

- Pimenta (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque o caldo até ferver. Acrescente o sal, a pimenta, a aveia, aos

poucos e mexendo até engrossar por aproximadamente, 5 minutos.

Obs.: pode-se acrescentar peito de frango desfiado, milho verde, ervilha (de lata ou

congelada), salsa picada e/ou as bolinhas de queijo.

Sopa de grão de bico com costelinha

- 250 g de grão-de-bico seco

- Água (Q.B.)


- 500 g de costelinha de porco em tamanhos pequenos

- Sal (Q.B.)


- 1 cebola picadinha

- 5 colheres (sopa) de molho de tomate

- 1 l de caldo de legumes - aproximadamente

- Orégano (Q.B.) – opcional

Modo de fazer:

Coloque os grãos-de-bico numa tigela e encha com água. Deixe hidratar (em geladeira) por

pelo menos 12 horas . Coloque os grãos de bico num pano de prato limpo, cubra e passe um

rolo para soltar as cascas (quebrando os grãos, faz com que a casca se rompa e solte). Numa

panela, no fogo, aqueça o azeite. Coloque as costelinhas e deixe fritar bem até dourarem.

Acrescente o sal, o alho e mexa. Coloque água até quase cobrir as costelinhas. Deixe ferver.

Acrescente o orégano (esfregue entre as palmas das mãos para “acordar” o orégano).

Acrescente os grãos-de-bico, coloque o caldo e deixe ferver até que o grão de bico esteja

macio (para adiantar ela já havia cozido os grãos–de-bico com caldo de legumes).

Obs.: pode-se substituir a costelinha por filé mignon ou colchão-mole em tirinhas. Pode ser

feita na panela de pressão.

Sopa de legumes com quinoa

- 2 xícaras (chá) de quinoa em grãos

- 4 xícaras (chá) de água

- Sal (Q.B.)



- 1 cebola picada

- 1 xícara (chá) de cenoura picada

- 1 xícara (chá) de chuchu picado

- 1 xícara (chá) de mandioquinha picada

- 2 l de água (ou caldo de legumes)

- Alho (Q.B.)

Modo de fazer:

Coloque a quinoa em uma peneira e lave em água corrente, até que a água saia

completamente transparente. Coloque a peneira (de metal) em água fervente por 2 minutos

(até ferver), retire e reserve. Numa panela, no fogo, aqueça o azeite, acrescente o alho e a

cebola picados, deixe fritar, mexendo de vez em quando. Acrescente a cenoura, o chuchu, a

mandioquinha e mexa. Coloque uma pitada de orégano (esfregue-o entre as palmas das mãos

para soltar o aroma). Coloque o caldo, a quinoa e deixe cozinhar até ficar no ponto desejado.

Obs.: a quinoa pode ser substituída por aveia ou por trigo em grãos inteiros. Pode-se

acrescentar frango desfiado, por exemplo.

Durabilidade:

AULA 5

Creme branco

- 2 xícaras (chá) de leite (em temperatura ambiente)



- Sal (Q.B.)


- Pimenta (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque a manteiga para derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa

com um fouet de silicone, deixando ferver até ficar dourado. Abaixe o fogo e entre com o leite,

mexendo sem parar. Coloque o sal, a noz-moscada e continue mexendo.

Durabilidade: 2 dias em geladeira ou 7 dias congelado.

Obs.: aceita congelamento (pois se utiliza farinha de trigo como espessante). Outra sugestão

para utilização desse molho: Num refratário coloque batatas cozidas, fatias de muzzarela e o

creme branco. Leve ao forno para gratinar.

Sopa creme com Gorgonzola

- 1 l de creme branco base

- 1 xícara (chá) de gorgonzola ralado

- 1 pitada de noz-moscada

- Pimenta (Q.B.)

- Sal (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela aqueça o creme branco base, acrescente o gorgonzola ralado, a noz-moscada,

uma pitada de sal e mexa até o queijo derreter.

Tampa de massa folhada

- Massa folhada (Q.B.)

- Ovo batido (Q.B.)


Modo de fazer:

Corte a massa folhada (sobre o próprio plástico com um diâmetro um pouco maior que o da

tigela onde foi colocada a sopa). Passe ovo batido em volta (para aderir bem na tigela). Pincele

os ovos batidos sobre a massa, coloque queijo parmesão, leve à geladeira (a massa folhada fica

melhor se assada gelada). Leve ao forno para assar até ficar dourado.

Obs.: na falta da massa folhada pode-se utilizar massa de pastel, mas não ficará folhada.

Creme com requeijão

- 1 l de base de creme branco

- 1 copo de requeijão (ou creme vegetal)

- Queijo parmesão ralado (Q.B.)


- Sal (Q.B.)

- Pimenta (Q.B.)

- Caldo de legumes ou galinha (Q.B.) – se necessário

Modo de fazer:

Numa panela, aqueça a base de creme branco, o requeijão, o queijo parmesão ralado,

mexendo sempre, até dissolver. Acrescente os temperos e sirva.

Creme 4 queijos



- 1 l de leite

- 1 xícara (chá) de queijo parmesão

- 1 xícara (chá) de queijo prato em cubos

- 1 xícara (chá) de muçarela em cubos

- 1 xícara (chá) de provolone em cubos

- Sal (Q.B.)

- Noz – moscada (Q.B.)

- Pimenta (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque a manteiga para derreter. Acrescente a farinha, mexa com um

fouet de silicone e deixe ferver um pouco (sem parar de mexer). Acrescente o leite, mexendo

sem parar, até engrossar. Baixe o fogo, coloque o parmesão, a muçarela, o provolone e o

queijo prato. Continue mexendo com o fouet de silicone.

Obs.: se não for congelar, pode-se substituir a farinha de trigo por amido de milho. Pode-se

substituir o provolone por gorgonzola. Essa sopa pode-se tornar um molho de macarrão.

Creme parmesão

- 1 l de base creme branco

- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado


- Pimenta (Q.B)

- Sal (Q.B)

Modo de fazer:

Numa panela, aqueça a base de creme branco, acrescente o parmesão ralado, mexendo

sempre, até o queijo derreter. Acrescente os temperos e sirva.

Crispis de parmesão


Modo de fazer:

Numa frigideira antiaderente aquecida, coloque um pouco de queijo parmesão ralado, deixe

tostar, vire com a ajuda de uma espátula de silicone.

Pode-se fazer também com fatias de provolone.

AULA 6

Sopa de mulher


- 1 cebola picada

- 1 colher (chá) de alho picado

- 1 batata doce pequena

- 1 batata inglesa

- 1 chuchu

- 1 cenoura

- 3 vagens picadas

- 2 tomates sem sementes e sem pele

- 1/2 couve-flor pequena

- 1 xícara (chá) de mandioca

- 2 cachinhos de flor de brócolis

- 1 colher (chá) de gengibre ralado

- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- 1 1/2 l de caldo de carne

- 1 colher (sopa) de manjericão

- Pimenta (Q.B.)

- Sal (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque o azeite, a cebola, o alho e mexa até dourar levemente.

Acrescente os legumes e mexa para refogar. Acrescente o molho de soja e mexa mais um

pouco. Coloque o caldo de carne. Deixe ferver até cozinhar os legumes. No final acrescente o

manjericão e os temperos.

Sopa vegetariana

- 2 colheres de (sopa) de azeite

- 1 cebola picada


- 1 tomate picado

- 2 batatas em cubos

- 1 cenoura grande em cubos

- 2 chuchus em cubos

- 4 inhames em cubos

- 1 xícara (chá) de brócolis

- 5 folhas de couve picada

- 1 xícara (chá) de espinafre

- 2 colheres (chá) de gengibre picadinho

- Pimenta (Q.B.)

- Sal (Q.B.)

- 1 1/2 Litro de caldo de legumes

- Salsinha (Q.B.)

- Cebolinha (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque o azeite, a cebola, o alho e mexa até dourar levemente.

Acrescente os legumes e mexa para refogar. Acrescente as verduras, o gengibre e mexa.

Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver até que os legumes fiquem cozidos. Acerte o sal

no final.

Sopa emagrecedora

- 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola média picada

- 3 tomates sem pele e sem sementes picados

- 1 batata-doce média picada

- 2 abobrinhas picadas

- 2 xícaras (chá) de espinafre picado

- Salsinha picada (Q.B.)

- 1 l de água

- Sal (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque o azeite, o alho, a cebola e mexa até dourar levemente.

Acrescente os tomates e mexa, a batata doce e mexa, a abobrinha, o sal e mexa para refogar.

Acrescente o espinafre, a salsinha e mexa. Acrescente a água e deixe ferver até que os

legumes fiquem cozidos. Acerte o sal no final. Se preferir bata no liquidificador e sirva.

AULA 7

Sopa fria de melão

- 1 melão maduro

- 40 ml de suco de limão

- 1 pitada de sal

- 3 folhas de hortelã

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Bata o melão no liquidificador, acrescente o suco de limão, o sal, as folhas de hortelã e a

salsinha picada.

Obs.: pode-se utilizar melancia no lugar do melão

Sopa doce de banana

- 10 bananas nanicas maduras

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 5 xícaras (chá) de água

- 1 colher (sopa) de amido de milho


- 400 g de queijo prato em cubos pequenos

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de canela em pó

Modo de fazer:

Descasque a banana, corte em rodelas e coloque em uma panela junto com o açúcar (se a

banana estiver muito doce, pode ser menos açúcar) e a água. Dissolva o amido de milho num

pouco de água, despeje sobre o creme de banana e mexa até ferver. Acrescente a manteiga e

mexa. Acrescente o queijo, o sal e misture até o queijo formar os fios. Desligue, coloque nos

potes, polvilhe canela em pó e decore com uma rodela de banana.

Sopa de morango e champagne

- 400 g de morangos

- 6 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de amido de milho

- 200 ml de champanhe de morango (doce)

- 1 pedaço de canela em rama


- 2 bolas de sorvete de creme

Modo de fazer:

No copo do liquidificador coloque metade dos morangos, o açúcar, o amido de milho e bata.

Despeje numa panela, acrescente a canela, os cravos, o champanhe e mexa até ferver.

Acrescente a outra metade dos morangos e ferva. Coloque num prato fundo. Acrescente uma

bola de sorvete e um morango inteiro (com o talinho verde) sobre o sorvete.

Sopa fria de manga

- 2 xícaras (chá) de manga (sem casca e sem caroço, gelada)

- Água (Q.B.)

- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de gengibre

- 1/2 xícara (chá) de manga (Palmer) cortada em cubinhos de 1 cm

- 4 colheres (sopa) de castanha-do-pará ralada

- Raminhos de hortelã (Q.B.)

Modo de fazer:

No copo do liquidificador coloque as 2 xícaras de manga. Acrescente água até a metade da

altura da parte ocupada pela manga. Coloque o açúcar, o gengibre ralado e bata. Coloque nos

potes, acrescente cubinhos de manga, castanha-do-pará e um raminho de hortelã.

AULA 8

Caldo verde


- 1 linguiça calabresa defumada em cubinhos

- 1 cebola ralada

- 500 g batatas (cozidas em água com sal grosso)

- 2 l de água

- 200 g de couve-manteiga cortada fininha

- Sal (Q.B.)

- Pimenta (Q.B)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque o azeite, a linguiça e frite. Acrescente a cebola e deixe dourar.

Acrescente as batatas quentes batidas no processador. Acrescente água e vá mexendo.

Acrescente a couve e mexa. Coloque o sal e misture. Baixe o fogo, e acrescente mais água, se

necessário.

Gaspacho

- 2 tomates maduros

- 1 pimentão vermelho


- 1 colher (chá) de vinagre

- 1 dente de alho

- 1 pepino

- Sal (Q.B.)

- Pimenta (Q.B.)

- Lascas de parmesão (Q.B.)

- Salsinha crespa (Q.B.)

Modo de fazer:

Retire a parte branca do pimentão, pois é indigesta. O ideal também é retirar a pele (com uma

faca bem afiada). No copo do liquidificador coloque os tomates o pimentão picado, o azeite, o

vinagre, o alho e o pepino. Bata até ficar tudo muito bem triturado. Acerte o sal e sirva com

lascas de parmesão e uma folha de salsinha fresca.

Obs.: A origem do gaspacho é espanhola.

Durabilidade: consumo imediato. Não é recomendado o congelamento.

Capeletti in brodo

- Azeite (Q.B.)

- 1 gomo de linguiça calabresa picada

- 1/2 cebola triturada

- 2 l de caldo de carne

- Sal (Q.B.)

- 500 g de minicapelleti de carne

- Parmesão ralado (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa panela, no fogo, coloque o azeite, a linguiça e frite até dourar. Acrescente a cebola e

deixe dourar. Acrescente o caldo de carne e deixe ferver. Acrescente os minicapelletis e deixe

ferver até a massa ficar cozida: dobra de tamanho (não fica com muito caldo, pois a maior

parte dele é absorvido pela massa).

Obs.: a calabresa poderia ser substituída por paio ou bacon. Pode-se fazer com capelleti de

frango com caldo de frango e com capelleti de queijo com caldo de legumes.

Durabilidade: até o dia seguinte. Como contém massa, não aceita congelamento.

AULA 9

Massinha para sopa

- 100 g de farinha de trigo

- 1 ovo

- 1 pitada de sal

Modo de fazer:

Abra um buraco na farinha, coloque o ovo, o sal e misture com a ponta dos dedos de uma das

mãos, até incorporar. Se necessário, coloque um pouco de água (1 colher de chá) e vá

testando. Nesse ponto, use as duas mãos para sovar. Forme uma bola, leve ao freezer . Rale a

parte dura. No momento que chegar à parte mole da bola, volte ao freezer e rale novamente a

parte dura.

A durabilidade é de 30 dias num pote hermeticamente fechado, fora da geladeira.

Obs.: pode ser feita com 60 ou 70g de farinha integral e 40 ou 30g de farinha normal.

Torradas d’alho

- 100 g de manteiga com sal

- 2 colheres (sopa) de alho picado frito

- 50 g de parmesão

- 1 colher (chá) de orégano

- 1 pão italiano ou baguete em fatias

Modo de fazer:

Numa tigela, coloque a manteiga, o queijo parmesão, o alho e o orégano (esfregado entre as

palmas das mãos). Misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira para firmar, modele, embale

em papel alumio e congele. Com as costas da colher, passe nas fatias de pão e coloque numa

assadeira. Leve ao forno até dourar.

Durabilidade: 1 semana num pote bem fechado (se perder a crocância, coloque numa

assadeira e leve ao forno aquecido por 3 minutos).

Croutons

- Pão de forma em cubinhos

- Azeite

- Sal

- Orégano

Modo de fazer:

Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo, acrescente os cubinhos

de pão, acrescente o sal e o orégano (esfregado entre as palmas das mãos). Mexa até dourar.

Sopas No Pote - Com Modo de Fazer - Maria Antonia Accarino

Documents

Transcript of Sopas No Pote - Com Modo de Fazer - Maria Antonia Accarino