Sör, bor, pálinka
-
Upload
harriet-guerra -
Category
Documents
-
view
60 -
download
2
description
Transcript of Sör, bor, pálinka
Sör, bor, pálinka
Szöllősi Dániel
PhD hallgató
Elektronikus nyelvvel alkalmazása alkohol tartalmú italok esetében
• Az elektronikus nyelvet főleg összehasonlító elemzések elvégzésére alkalmas.
• Borok esetében fajta hatás, évjárat hatás, termőhely hatás vizsgálható
• Sörök mérésekor csomagoló anyagok és tárolás hatásait mérhetjük, esetleges hibákat mutathatunk ki
• Magasabb alkohol tartalom esetében pedig vissza következtethetünk a felhasznált alapanyagra, technológiára
Zöldveltelini2004
Badacsonyi Olaszrizling
Zöldveltelini 2003
Olaszrizling Eger 2003
Zöldveltelini2005
Olaszrizling Eger 2004
-7
-5
-3
-1
1
3
5
-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10
C2
- 18
.36%
C1 - 71.55%
A mérés diszkriminancia elemzése
Borok megkülönböztető vizsgálata
Két fehér szőlő fajta három különböző borvidékről
Minden mintát jól meg tudunk különböztetni.
-8
-4
0
4
8
-60 -30 0 30
PC
2 -
2.07
6%
PC1 - 95.067%
fagyasztott
frissen bontott
szobahőmérsékletű
5°C-ra hűtött
Egy-egy palack száraz fehér bort 14 napig tároltunk
•szoba hőmérsékleten
•5°C-ra hűtve
•lefagyasztva
Borok tárolási kísérlete
A mérési eredmények főkomponens analízise:
Sör különböző csomagoló anyagokban
•háromféle csomagban
•két hőmérsékleten
•két hónapig tárolt
sör minták
A mérés eredményeinek diszkriminancia elemzése:
Sör íz-hibák felderítése
-4
-2
0
2
4
-8 -4 0 4 8
C2
- 1
4.9
9%
C1 - 71.82%
control
1.
2.3.
4.
1. Etil-acetát 0,1 g/l
2. Diacetil 150ppb
3. Acetaldehid 80 ppm
4. Izo-α-sav 32 ppm
Különféle lehetséges íz-hibát okozó vegyületekkel kiegészített sör minták és egy kontroll sör mérési eredménye (diszkriminancia elemzés)
Körte pálinka vizsgálat
Mind a párlat típusok,
mind a magozottság
kimutatható a mintákból.
•négy kajszi fajta
•kétféle lepárlási technológia
•minta előkészítés nélkül
Barack pálinka vizsgálatok
A mérési eredmények diszkriminancia elemzése:
Rumok vizsgálata
Alpha M. O. S. Application Note 2004
• 3 féle rum
megkülönböztető
vizsgálata
• A vizsgálat kimutatta,
hogy a C12715 jelű
minta különbözik a
többi C mintától
Tequila mérés
3 féle érlelési típus
•Blanco (hosszabb érlelés nélküli)•Reposado (2-12 hónap)•Añejo (legalább egy év)
Alpha M. O. S. Application Note 2008
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002
Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ
Budapesti Corvinus Egyetem
1093 Budapest, Fővám tér 8.
www.uni-corvinus.hu
„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú
közbeszerzési eljárás keretében.