REVISIÓN DE TECNOLOGÍAS POTENCIALES PARA LA RECUPERACIÓN DE AROMAS, DE

GASES DE COMBUSTIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Lorena Nieto Castillo

María Catalina Cuéllar Parra

Resumen

Introducción

Tecnología por membrana

Adsorción y absorción

Conclusiones

RESUMEN

Los compuestos orgánicos volátiles son

producidos en la industria de alimentos

Existen diferentes

tecnologías para la

recuperación de los

VOC en la industria

alimentaria

Estos VOC recuperados

son reutilizados en los

procesos alimentario o

son utilizados para la

producción de aromas.

INTRODUCCIÓN

Los compuestos orgánicos volátiles son

subproductos de reacción gaseosos de muchas

industrias.

La fermentación para la producción ciertos

productos alimenticios producen COV.

Reacciones de Maillard también como

subproductos de reacción produce VOC

La recuperación de VOC en la

industria alimentaria permite

Recuperación de aromas para su venta

de 20% a 50% mas caro que los

convencionales

Reutilización en procesos alimentarios para

enriquecimiento nutricional

TECNOLOGÍA POR MEMBRANA

Proceso

Separación

Fases gaseosas

Perm

eabili

dad a

l va

por

Migración de gradiente

Solubilidad

Difusión

TIPOS DE MEMBRANA

Separación

Bajo peso molecular

Alto peso molecular

Polímeros gomosos

Polímeros rígidos:

polisulfona / poliimidas

CONDENSACIÓN

Qué es

• Presurización

• Combinación de gas de

refrigeración

• Intercambiador de calor

Técnicas Bajos

Altos Costos

ADSORCIÓN

Adsorbato Adsorbente Separación

ABSORCIÓN

Transferencia de compuestos gaseosos a una

fase líquida

• ¿Qué es?

Amplia gama de

concentración y velocidad de

flujo

• Ventajas

Tecnología de alta eficiencia • 98%

PROCESO

CONCLUSIONES

Tecnologías aplicadas al procesamiento de alimentos: condensación, adsorción, absorción, y permeabilidad al vapor.

El costo de operación de adsorción, tiene la mejor relación costo/beneficio. Se tiene en cuenta en la eficiencia de recuperación alcanzada

Requieren investigaciones de la recuperación gaseosa de VOCs en la elaboración de alimentos; teniendo en cuenta la gama de concentración, las capacidades, la regeneración del disolvente y costos financieros.