Smaakmakend 6-2012

| kerst 2012 1

gezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere recepten nº6 | kerst 2012

Vis van Bart, vlees van Samuel

Vegan van Lisette

Feel good met raw chocolate

Wat eet Dorian van Rijsselberghe?

DuurzaamDineren

smaakmakend 6-2012.indd 1 30-10-12 09:40

Gulpener biologisch


| kerst 2012 3

inhoud

kerst 2012

recepten in dit nummer

6Tagliatelle met gestoofde geit | Rollade van geit met rozemarijn en venkel | Gestoofde palmkool | Geroosterde aardappels op zijn Engels | Appel-rozijnen pies

10Tartaar van zeebaars | Kabeljauw met gekonfijte tomaat, ratatouille en venkeljus | Citroencrème met meringue

16Bietentaartje met walnotenpesto en rozemarijn-saus | Gebakken seitan van Bertyn in een saus van rode wijn, sinaasappel en maple syrup | Spruitjes in een balsamico-walnotensaus | Aardappelpuree met sojaroom en citroen | Warme appelcake met appel-walnoten-‘boter’

28‘Waterzooi’ van spruitjes met gebakken tahoe | Wortelstoof met gedroogde shiitake | Wintercurry met kip, knol- en bleekselderij

4 Mooie kerstgedachtenFoodies Bart van Olphen en Samuel Levie vertellen waarom zij duurzame vis en duurzaam vlees de hoofdrol geven in hun verrassende kerstmenu

16 Ecofabulous X-masLiever een groene, zuiver plantaardige kerst? Veganiste Lisette Kreischer pakt feestelijk uit met gebakken seitan en een geraffineerd bietentaartje

21 SupervrolijkRaw chocolate wordt het helemaal. Het zit bomvol gelukkig makende stofjes en goede voedingsstoffen. Een superfood dus waar de lekkerste gerechten van worden gemaakt

28 SeizoensversMalse spruitjes, aromatische regenboogpeen en veelzijdige knolselderij. De winter geeft weer veel nieuwe kookinspiratie

en verder in dit nummer 15 Boekrecensie De boerin vertelt35 Winkelwaar39 Een frisse kijk: Geertje van Rijsselberghe

10

21

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

staf

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie In

gmar

Nie

zen

6

16


Gulpener biologisch


4 s m a a k m a k e n d 6 | kerst 2012

Bart van Olphen maakte naam met duurzame vis, Samuel Levie met duurzaam vlees. Beiden leefden zich uit op een duurzaam kerstdiner en zetten geit, zeebaars en knapperige kabeljauwchips op de kaart. Terwijl ze elkaars gerechten proefden en keurden, wisselden ze hun idealen uit over een duurzame toekomst. ‘Als we geitenkaas eten, moeten we ook geitenbokjes gaan eten.’

BART ‘Duurzaamheid gaat over logica. Een professor in Duur-zaamheid uit Oxford hield een verhaal voor tachtig mannen in pak. Ze vroeg hen de hand op te steken als ze dachten een beter bestaan te hebben dan hun ouders. Alle handen gingen de lucht in. Daarop vroeg ze wie ervoor zorgt dat zijn of haar kinderen hetzelfde kunnen doen als zijzelf. Ongeveer alle vin-gers gingen weer naar beneden. Voor mij was dat een eyeope-ner: duurzaamheid gaat over logica. Het gaat over zorgen voor de dag van morgen, dat we niet meer consumeren dan er is, en dat dat eerlijk, transparant gebeurt. Vervolgens komen de geloofwaardigheid en loyaliteit vanzelf, zonder al te veel

gedoe.’’

SAMUEL 'Duurzaamheid gaat niet alleen over behouden van wat er is en denken over de toekomst, maar ook over het herstellen van ecosystemen die kapot zijn. De afgelo-pen vijftig jaar hebben we niet duurzaam geconsumeerd,

geproduceerd en bestaan. Duurzaam produceren gaat over merken en bedrijven die zich verduurzamen, maar het gaat er ook om dat mensen beseffen dat we toe moeten naar minder. Als we alles beter willen verdelen, moeten we minder eten, minder weggooien, minder kopen. Een van de grote issues van de komende jaren is dat we echt veel minder vlees moeten gaan eten, want veeteelt heeft een te grote impact op de aarde. Tegelijkertijd geloof ik ook dat vlees past in een gezond dieet, mits we minder vlees en vlees van betere kwaliteit eten. Als mens neem je bepaalde voedingsstoffen goed op uit vlees en vis; eiwitten zijn in beperkte mate goed voor de mens. Ove-rigens moeten wij minder vlees eten, maar in delen van de wereld waar mensen ondervoed zijn, zou vlees heel welkom zijn. Over de hele wereld zijn bepaalde landbouwgebieden

Duurzame DE BIJZONDER DINERS VAN BART VAN OLPHEN (VIS) EN SAMUEL LEVIE (VLEES)

kerst


| kerst 2012 5�

SAMUEL LEVIE Is medeoprichter van de Youth Food Movement en worstmakerij van Brandt & Levie (www.brandtenlevie.nl). Maar bovenal houdt hij zich bezig met de vraag hoe we de transitie kunnen maken naar een duurzaam systeem en werkt hij als adviseur voor zijn eigen bedrijf Food Cabinetwww.foodcabinet.org, voor merken en bedrijven die zich willen verbinden met duurzaamheid (en voedsel).

BART VAN OLPHEN Er is net weer een nieuw kookboek van hem verschenen: Werken met vis. Daarin vertelt de man die ooit vanuit zijn idealisme de duurzame viswinkel Fishes startte, hoe je stap voor stap vis klaarmaakt. En dan hebben we het over de hele vis, ook de kabeljauwwangen. Het is een duurzaam boek geworden, met alleen vissoorten die je verantwoord kunt eten. Daarnaast is hij oprichter van een platform voor duurzame vissers over de hele wereld. Check www.bartvanolphen.org



Bart van Olphen maakte naam met duurzame vis, Samuel Levie met duurzaam vlees. Beiden leefden zich uit op een duurzaam kerstdiner en zetten geit, zeebaars en knapperige kabeljauwchips op de kaart. Terwijl ze elkaars gerechten proefden en keurden, wisselden ze hun idealen uit over een duurzame toekomst. ‘Als we geitenkaas eten, moeten we ook geitenbokjes gaan eten.’

BART ‘Duurzaamheid gaat over logica. Een professor in Duur-zaamheid uit Oxford hield een verhaal voor tachtig mannen in pak. Ze vroeg hen de hand op te steken als ze dachten een beter bestaan te hebben dan hun ouders. Alle handen gingen de lucht in. Daarop vroeg ze wie ervoor zorgt dat zijn of haar kinderen hetzelfde kunnen doen als zijzelf. Ongeveer alle vin-gers gingen weer naar beneden. Voor mij was dat een eyeope-ner: duurzaamheid gaat over logica. Het gaat over zorgen voor de dag van morgen, dat we niet meer consumeren dan er is, en dat dat eerlijk, transparant gebeurt. Vervolgens komen de geloofwaardigheid en loyaliteit vanzelf, zonder al te veel

gedoe.’’

SAMUEL 'Duurzaamheid gaat niet alleen over behouden van wat er is en denken over de toekomst, maar ook over het herstellen van ecosystemen die kapot zijn. De afgelo-pen vijftig jaar hebben we niet duurzaam geconsumeerd,

geproduceerd en bestaan. Duurzaam produceren gaat over merken en bedrijven die zich verduurzamen, maar het gaat er ook om dat mensen beseffen dat we toe moeten naar minder. Als we alles beter willen verdelen, moeten we minder eten, minder weggooien, minder kopen. Een van de grote issues van de komende jaren is dat we echt veel minder vlees moeten gaan eten, want veeteelt heeft een te grote impact op de aarde. Tegelijkertijd geloof ik ook dat vlees past in een gezond dieet, mits we minder vlees en vlees van betere kwaliteit eten. Als mens neem je bepaalde voedingsstoffen goed op uit vlees en vis; eiwitten zijn in beperkte mate goed voor de mens. Ove-rigens moeten wij minder vlees eten, maar in delen van de wereld waar mensen ondervoed zijn, zou vlees heel welkom zijn. Over de hele wereld zijn bepaalde landbouwgebieden

Duurzame DE BIJZONDER DINERS VAN BART VAN OLPHEN (VIS) EN SAMUEL LEVIE (VLEES)

kerst



�

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| St

ylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Met

dan

k aa

n: F

air+

Fair,

de

Wel

daa

d, I

itta

la

TAGLIATELLE MET GESTOOFDE GEIT ROLLADE VAN GEIT MET ROZEMARIJN EN VENKELGESTOOFDE PALMKOOLGEROOSTERDE AARDAPPELS OP ZIJN ENGELS zAPPEL-ROZIJNEN PIE lWIJNSUGGESTIE: YCARO ROSÉ SYRAH UIT CHILI CHATEAU PECH REDON, LA CLAPE ROUGE "LES CADES" STELLAR ORGANICS HEAVEN ON EARTH

SAMUEL EN BART OVER HET MENU VAN SAMUEL

VOOR- EN HOOFDGERECHTSAMUEL ‘Er zijn 300.000 geiten in Nederland, maar je ziet ze

nooit op het menu. Relatief zijn er veel kleine biologische geiten-

houderijen. Biologische geiten kunnen in tegenstelling tot veel

andere geiten veel tijd buiten doorbrengen. Helaas is het lastig

om biologisch geitenvlees te verkrijgen. Vraag er naar bij de gei-

tenboerderij of kijk op geitenvlees.com’

Ik pleit ervoor om het hele dier te consumeren. De mindere delen

zijn ook de goedkopere delen, duurzaam kan dus ook goedkoop

zijn. Als je een beetje kunt koken, weet je dat je met stoven, wor-

sten en terrines die minder mooie delen heel lekker kunt verwer-

ken. De luxere delen zijn hier verwerkt in een rollade.

BART ‘Geit is niet het meest voor de hand liggende stuk vlees.

De structuur lijkt droog, maar dat is het totaal niet. Wat me ver-

rast is juist het sappige. De Zuid-Europese smaken, het kruidige

is heerlijk. Heel kerstachtig ook: bourgondisch rijk, met de open-

haard aan, een kaarsje en drie flessen rode wijn. Ook de pasta

met gestoofde geit is heel mals en sappig. Allesbehalve droog.’

uitermate geschikt voor veeteelt. In de bergen is het heel goed om geiten rond te laten lopen. Een ander aspect is dat vegetariërs die kaas en melk consumeren, moeten begrijpen dat daarvoor ook dieren nodig zijn die je moet opeten als je er een duurzaam systeem op na wil houden. De geit is zo’n typisch voorbeeld: we hebben heel veel geiten in Neder-land, maar niemand eet geitenvlees. Ik geloof dat we naar een systeem moeten waarin je eet wat er in de landbouw voorkomt. Dus als we geitenkaas eten, betekent het dat we ook de geitenbokjes moeten eten. Zolang we melk drinken, hebben we kalfsvlees. Zolang er eieren worden genuttigd zijn er haantjes, die nu veelal de destructie in gaan, omdat we ze niet opeten. Dat geldt ook voor biologisch.’

VIS EN DUURZAAM VISSEN, DAT IS INGEWIKKELD.HOE MAAK JE DE CONSUMENT WEGWIJS?

BART ‘Wil je duurzame vis onderscheiden, dan moet je eerst weten of je wilde vis of kweekvis eet. Bij wilde vis-vangst zijn de bodem (schade) en de bijvangst belangrijke punten. Vissen met een hengel is het beste: hoe kleinscha-liger hoe beter, en dat geldt ook voor de kwaliteit. Maar, en dat is ingewikkeld voor de consument, het gebied waarin de vis zwemt is ook bepalend. In de Noordzee staat de tongpo-pulatie op uitsterven, terwijl de vis 40 kilometer verderop een prima duurzame keuze is. Van vis met het MSC-keur-merk weet je dat het allemaal klopt. Dan hebben we nog de bijvangst. De bijvangst van tong is schar, die laatste wordt met honderden kilo’s per dag doorgedraaid. Intussen wor-den er vliegtuigladingen vol tilapia uit Vietnam ingevlogen. Het is jammer dat er geen stappen worden genomen om dat tegen te gaan.’ 'Bij kweekvis spelen dierenwelzijn, energieverbruik, uit-stoot en foodconversie een rol. Een kweekzalm heeft 8 kilo wilde vis nodig om tot 1 kilo kweekproduct te komen. Een meerval heeft maar 600 gram nodig. En tegenwoordig zijn er ook ontwikkelingen waarbij kweekvis wordt geprodu-ceerd met plantaardige producten. Staat er op een verpak-king ‘biologische vis’*, dan is dat altijd kweekvis, omdat je dan garanties hebt dat alles goed geregeld is, juist ook het dierenwelzijn. Aan de andere kant, en dat is iets waar we wat mij betreft mee moeten ophouden, worden ladingen vis gebruikt als kippenvoer. Van de ansjovisvisserij in Peru gaat een derde naar de veeteelt. De balans is zoek in het hele ecologische systeem.’ “Duurzame vissers, dat zijn vaak de vissers die in over-weging nemen dat elke vis die ze vandaag te veel vangen, morgen hen geen boterham meer biedt.”�* Noot redactie: biologische viskweek garandeert goede kweek-

omstandigheden en stelt als enige in de branche van viskweek-

aquacultuur minimumnormen voor dierenwelzijn.

Vissen worden bijvoorbeeld met een lagere dichtheid gehouden,

voortplanting gaat op een natuurlijke manier, water wordt niet

verrijkt met zuurstof, medicijnen of groeimiddelen en er zijn

regels voor diervriendelijk slachten.

MENU z SAMUEL LEVIE

NEW_6-11-19-25.indd 6 08-11-12 11:23

| kerst 2012 7

gj

|y

g|

Rollade van geit met rozemarijn en venkelhoofdgerecht, 6 personen

1 uitgebeende geitenbout (chevon), ca. 800 g | 1 eetlepel verse rozemarijn-naaldjes, fijngehakt | 3 tenen knoflook, geperst | 1 theelepel venkelzaad, geplet | takjes rozemarijn | 100 g boter | rol-ladetouw | 2 eetlepels rode wijnazijn | 75 ml rode wijn

Snijd het vlees open tot een mooie lap

die overal even dik is (of vraag dit aan de

slager). Hak of maal de afsnijdsels fijn

en meng er naar smaak zout, peper, fijn-

gehakte rozemarijn, knoflook en geplet

venkelzaad door.

Spreid het stuk vlees uit en bestrooi

beide kanten met zout en peper. Verdeel

de vulling in de lengte over het vlees. Rol

het vlees op en bind om de paar centi-

meter een stukje touw om de rollade.

Steek enkele takjes rozemarijn tussen

het touw.

Verwarm de oven voor op 125 °C. Verhit

40 g boter in een ovenvaste braadpan.

Braad de rollade in de boter rondom

bruin. Zet de pan in de oven en laat de

rollade in ca. 1½ uur gaar worden. Zet

de oven uit. Leg de rollade op een schaal

en houd hem in de uitgeschakelde

oven warm. Zet de braadpan op het

vuur. Schenk de azijn in de pan en laat

½ minuut flink bruisen. Schenk de wijn

erin en laat 2 minuten koken. Klop de

resterende 60 g boter door de saus en

breng op smaak met zout en peper.

Serveer de rollade in plakken met de

saus erbij. �



�

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| St

ylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Met

dan

k aa

n: F

air+

Fair,

de

Wel

daa

d, I

itta

la

TAGLIATELLE MET GESTOOFDE GEIT ROLLADE VAN GEIT MET ROZEMARIJN EN VENKELGESTOOFDE PALMKOOLGEROOSTERDE AARDAPPELS OP ZIJN ENGELS zAPPEL-ROZIJNEN PIE lWIJNSUGGESTIE: YCARO ROSÉ SYRAH UIT CHILI CHATEAU PECH REDON, LA CLAPE ROUGE "LES CADES" STELLAR ORGANICS HEAVEN ON EARTH

SAMUEL EN BART OVER HET MENU VAN SAMUEL

VOOR- EN HOOFDGERECHTSAMUEL ‘Er zijn 300.000 geiten in Nederland, maar je ziet ze

nooit op het menu. Relatief zijn er veel kleine biologische geiten-

houderijen. Biologische geiten kunnen in tegenstelling tot veel

andere geiten veel tijd buiten doorbrengen. Helaas is het lastig

om biologisch geitenvlees te verkrijgen. Vraag er naar bij de gei-

tenboerderij of kijk op geitenvlees.com’

Ik pleit ervoor om het hele dier te consumeren. De mindere delen

zijn ook de goedkopere delen, duurzaam kan dus ook goedkoop

zijn. Als je een beetje kunt koken, weet je dat je met stoven, wor-

sten en terrines die minder mooie delen heel lekker kunt verwer-

ken. De luxere delen zijn hier verwerkt in een rollade.

BART ‘Geit is niet het meest voor de hand liggende stuk vlees.

De structuur lijkt droog, maar dat is het totaal niet. Wat me ver-

rast is juist het sappige. De Zuid-Europese smaken, het kruidige

is heerlijk. Heel kerstachtig ook: bourgondisch rijk, met de open-

haard aan, een kaarsje en drie flessen rode wijn. Ook de pasta

met gestoofde geit is heel mals en sappig. Allesbehalve droog.’

uitermate geschikt voor veeteelt. In de bergen is het heel goed om geiten rond te laten lopen. Een ander aspect is dat vegetariërs die kaas en melk consumeren, moeten begrijpen dat daarvoor ook dieren nodig zijn die je moet opeten als je er een duurzaam systeem op na wil houden. De geit is zo’n typisch voorbeeld: we hebben heel veel geiten in Neder-land, maar niemand eet geitenvlees. Ik geloof dat we naar een systeem moeten waarin je eet wat er in de landbouw voorkomt. Dus als we geitenkaas eten, betekent het dat we ook de geitenbokjes moeten eten. Zolang we melk drinken, hebben we kalfsvlees. Zolang er eieren worden genuttigd zijn er haantjes, die nu veelal de destructie in gaan, omdat we ze niet opeten. Dat geldt ook voor biologisch.’

VIS EN DUURZAAM VISSEN, DAT IS INGEWIKKELD.HOE MAAK JE DE CONSUMENT WEGWIJS?

BART ‘Wil je duurzame vis onderscheiden, dan moet je eerst weten of je wilde vis of kweekvis eet. Bij wilde vis-vangst zijn de bodem (schade) en de bijvangst belangrijke punten. Vissen met een hengel is het beste: hoe kleinscha-liger hoe beter, en dat geldt ook voor de kwaliteit. Maar, en dat is ingewikkeld voor de consument, het gebied waarin de vis zwemt is ook bepalend. In de Noordzee staat de tongpo-pulatie op uitsterven, terwijl de vis 40 kilometer verderop een prima duurzame keuze is. Van vis met het MSC-keur-merk weet je dat het allemaal klopt. Dan hebben we nog de bijvangst. De bijvangst van tong is schar, die laatste wordt met honderden kilo’s per dag doorgedraaid. Intussen wor-den er vliegtuigladingen vol tilapia uit Vietnam ingevlogen. Het is jammer dat er geen stappen worden genomen om dat tegen te gaan.’ 'Bij kweekvis spelen dierenwelzijn, energieverbruik, uit-stoot en foodconversie een rol. Een kweekzalm heeft 8 kilo wilde vis nodig om tot 1 kilo kweekproduct te komen. Een meerval heeft maar 600 gram nodig. En tegenwoordig zijn er ook ontwikkelingen waarbij kweekvis wordt geprodu-ceerd met plantaardige producten. Staat er op een verpak-king ‘biologische vis’*, dan is dat altijd kweekvis, omdat je dan garanties hebt dat alles goed geregeld is, juist ook het dierenwelzijn. Aan de andere kant, en dat is iets waar we wat mij betreft mee moeten ophouden, worden ladingen vis gebruikt als kippenvoer. Van de ansjovisvisserij in Peru gaat een derde naar de veeteelt. De balans is zoek in het hele ecologische systeem.’ “Duurzame vissers, dat zijn vaak de vissers die in over-weging nemen dat elke vis die ze vandaag te veel vangen, morgen hen geen boterham meer biedt.”�* Noot redactie: biologische viskweek garandeert goede kweek-

omstandigheden en stelt als enige in de branche van viskweek-

aquacultuur minimumnormen voor dierenwelzijn.

Vissen worden bijvoorbeeld met een lagere dichtheid gehouden,

voortplanting gaat op een natuurlijke manier, water wordt niet

verrijkt met zuurstof, medicijnen of groeimiddelen en er zijn

regels voor diervriendelijk slachten.

MENU z SAMUEL LEVIE

NEW_6-11-19-25.indd 6 08-11-12 11:23


Tagliatelle met gestoofde geitvoorgerecht, 6 personen

3 eetlepels olijfolie | 400 g geitenvlees van de schouder (chevon), in stukjes | 1 kleine prei, in ringen | ½ winterwortel, in blokjes | 1 stengel bleekselderij, in stuk-jes | 2 eetlepels tomatenpuree | geraspte schil van 1 citroen | nootmuskaat | 150 ml witte wijn | 50 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 100 °C. Bestrooi

het vlees met zout en peper. Verhit de

olie in een kleine braadpan en bak hierin

het vlees lichtbruin. Bak de prei, winter-

wortel en bleekselderij even mee. Bak de

tomatenpuree ook even mee. Voeg de

citroenschil, naar smaak nootmuskaat en

de wijn toe en breng aan de kook. Zet de

pan afgedekt in de oven en laat het vlees

in ca. 1½ uur gaar worden.

Roer de crème fraîche door het gerecht

en breng opnieuw aan de kook. Breng op

smaak met zout en peper.

Kook de tagliatelle volgens de aanwij-

zingen op de verpakking. Verdeel over 6

warme diepe borden en schep de saus

erop. Garneer eventueel met wat heel

fijngesneden prei en bleekselderij.

Tip: maak de saus een dag voor serveren.

De smaken hebben dan de tijd gehad om

in te trekken.

GEROOSTERDE AARDAPPELS OP ZIJN ENGELSbijgerecht, 6 personen

1 kg licht-kruimige aardappels, geschild en in stukken | 75 g bloem | zonnebloemolie

Kook de aardappels in water met zout

bijna gaar. Giet ze af en laat ze uitdam-

pen. Maak de buitenkant van de aardap-

pels met een vork rul.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Wentel

de aardappels door de bloem. Schenk een

laagje olie in een braadslede en schep

de aardappels erdoor. Zet de braadslede

in het midden van de oven en bak de

aardappels in 35-40 minuten krokant en

bruin. Verlaag na 5 minuten de tempera-

tuur tot 200 °C. Schep ze af en toe (voor-

zichtig) om.

Gestoofde palmkoolbijgerecht, 6 personen

3 eetlepels olijfolie | 1 grote ui, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | (1 gedroogd rood pepertje, fijngewreven) | 750 g palmkool (cavolo nero) of boerenkool, in reepjes

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de

ui en knoflook zachtjes enkele minuten.

Schep de kool erdoor en laat op mid-

delhoog vuur slinken. Schenk 100 ml

water in de pan, voeg naar smaak zout en

eventueel het rode pepertje toe en smoor

de kool afgedekt in 20-30 minuten gaar.

Verwijder het deksel en laat het overtol-

lige vocht verdampen.

MENU z S


Appel-rozijnen pie9-10 stuks

200 g bloem | 40 g fijne rietsuiker |

75 g amandelmeel of heel fijn gemalen

amandelen | 125 g koude boter, in blokjes

| 1 groot losgeklopt ei | 2 stevige appels,

geschild en zonder klokhuis | ½ theelepel

citroensap | 3 eetlepels rozijnen | 2 eetlepels

gepelde walnoten | 1 eetlepel suiker |

½ theelepel koekkruiden | 1 eetlepel

maïzena | 3 eetlepels melk | poedersuiker |

muffinplaat met 12 holletje, ingevet

Zeef de bloem boven een plank, voeg

de suiker, amandelmeel en boter toe en

wrijf alles met de vingertoppen tot grove

zandkorrels. Meng het ei erdoor en maak

een bal van het deeg. Bewaar ingepakt of

afgedekt 1 uur in de koelkast.

Hak voor de vulling de appels met het

citroensap, de rozijnen en walnoten heel

fijn en meng de suiker, koekkruiden en

maïzena erdoor.

Rol het deeg op een met bloem bestoven

werkblad uit tot een dunne lap. Steek uit

het deeg 9 à 10 grote (8-9 cm) en kleine (4-5

cm) rondjes. Bekleed 9 of 10 holletjes (laat

de middelste vrij) met de grote rondjes deeg.

Vul de deegbakjes met de vulling en leg de

kleine rondjes deeg erop. Druk het deeg op

elkaar. Maak een klein sneetje in elk taartje

en bestrijk de bovenkant met melk. Zet de

vorm 30-40 minuten of tot gebruik in de

koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de

taartjes in 20 minuten gaar en goudbruin.

Laat de taartjes op een rooster iets afkoelen.

Bestrooi ze met poedersuiker en serveer ze

lauwwarm.

z SAMUEL LEVIE



Tagliatelle met gestoofde geitvoorgerecht, 6 personen

3 eetlepels olijfolie | 400 g geitenvlees van de schouder (chevon), in stukjes | 1 kleine prei, in ringen | ½ winterwortel, in blokjes | 1 stengel bleekselderij, in stuk-jes | 2 eetlepels tomatenpuree | geraspte schil van 1 citroen | nootmuskaat | 150 ml witte wijn | 50 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 100 °C. Bestrooi

het vlees met zout en peper. Verhit de

olie in een kleine braadpan en bak hierin

het vlees lichtbruin. Bak de prei, winter-

wortel en bleekselderij even mee. Bak de

tomatenpuree ook even mee. Voeg de

citroenschil, naar smaak nootmuskaat en

de wijn toe en breng aan de kook. Zet de

pan afgedekt in de oven en laat het vlees

in ca. 1½ uur gaar worden.

Roer de crème fraîche door het gerecht

en breng opnieuw aan de kook. Breng op

smaak met zout en peper.

Kook de tagliatelle volgens de aanwij-

zingen op de verpakking. Verdeel over 6

warme diepe borden en schep de saus

erop. Garneer eventueel met wat heel

fijngesneden prei en bleekselderij.

Tip: maak de saus een dag voor serveren.

De smaken hebben dan de tijd gehad om

in te trekken.

GEROOSTERDE AARDAPPELS OP ZIJN ENGELSbijgerecht, 6 personen

1 kg licht-kruimige aardappels, geschild en in stukken | 75 g bloem | zonnebloemolie

Kook de aardappels in water met zout

bijna gaar. Giet ze af en laat ze uitdam-

pen. Maak de buitenkant van de aardap-

pels met een vork rul.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Wentel

de aardappels door de bloem. Schenk een

laagje olie in een braadslede en schep

de aardappels erdoor. Zet de braadslede

in het midden van de oven en bak de

aardappels in 35-40 minuten krokant en

bruin. Verlaag na 5 minuten de tempera-

tuur tot 200 °C. Schep ze af en toe (voor-

zichtig) om.

Gestoofde palmkoolbijgerecht, 6 personen

3 eetlepels olijfolie | 1 grote ui, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | (1 gedroogd rood pepertje, fijngewreven) | 750 g palmkool (cavolo nero) of boerenkool, in reepjes

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de

ui en knoflook zachtjes enkele minuten.

Schep de kool erdoor en laat op mid-

delhoog vuur slinken. Schenk 100 ml

water in de pan, voeg naar smaak zout en

eventueel het rode pepertje toe en smoor

de kool afgedekt in 20-30 minuten gaar.

Verwijder het deksel en laat het overtol-

lige vocht verdampen.

MENU z S



VISMENU

Tartaar van zeebaarsvoorgerecht, 4 personen

300 g zeebaarsfilet zonder vel, in kleine blokjes | 2 eetlepels crème fraîche | 1 eetlepel koriander, fijngesneden | 1 eetlepel sja-lot, fijngesneden | 1 bosui, in dunne ringetjes | sap van 1 limoen | 1 avocado, in kleine blokjes | ronde koeksteker (6-8 cm)

Meng de blokjes zeebaars met 1 eetlepel crème fraîche, de kori-

ander, de sjalot, de bosui en de helft van het limoensap. Breng op

smaak met peper en zout.

Meng voor het avocadomengsel de avocado met de resterende

eetlepel crème fraîche en het resterende limoensap. Breng op


Zet de koeksteker in het midden van een bord, schep er eerst wat

van het avocadomengsel in en daarna het vismengsel. Druk voor-

zichtig iets aan. Verwijder de vorm en garneer eventueel met een

partje limoen en wat achtergehouden bosui en koriander. Maak

zo nog 3 borden op.


BART VAN OLPHENVOOR 4 PERSONEN

TARTAAR VAN ZEEBAARS

KABELJAUW MET GEKONFIJTE TOMAAT, RATATOUILLE EN VENKELJUS.

CITROENCRÈME MET MERINGUE

WIJNSUGGESTIE: EYMANN PINOT BLANC UIT DE PFALZ YCARO CHARDONNAY UIT CHILISTELLAR ORGANICS HEAVEN ON EARTH

Kabeljauwfilet met venkeljushoofdgerecht, 4 personen

4 eetlepels olijfolie | 2 venkelknollen, in ringen gesneden | 2 stuks steranijs | 1 teen knoflook, grof gesneden | 200 ml kippenfond of -bouillon | 4 kabeljauwrugfilets van 160-180 gram, zonder vel (bewaar het vel *) | 1 eetlepel basilicum, fijngehakt | 20 g koude roomboter, in blokjes

Verwarm voor de venkeljus 2 eetlepels olijf-

olie in een hapjespan en smoor hierin de

venkel met de steranijs en knoflook in 10-15

minuten zacht. Voeg de kippenfond- of bouil-

lon toe en laat in 30 minuten 1/3 van het

vocht inkoken. Zeef de jus door een puntzeef

en houd apart.

Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en

peper. Verhit de resterende 2 eetlepels olijf-

olie in een koekenpan en bak de kabeljauw

op hoog vuur in aan beide kanten lichtbruin.

Houd de vis warm in een op

75 °C voorverwarmde oven.

Breng de jus opnieuw aan de kook en klop de

boter klontje voor klontje door de jus.

Leg in het midden van 4 borden 3 plakken

gekonfijte tomaat. Leg daarop de ratatouille

en daarop een stuk kabeljauw. Sprenkel de

jus rondom. Strooi het basilicum over het

gerecht.

* Garneer eventueel met chips van de

kabeljauwhuid. Bestrijk hiervoor de huid

met olie, leg enkele minuten onder een hete

ovengrill en verkruimel de huid met de vingers.

Strooi dit over je gerecht.

SAMUEL EN BART OVER HET MENU VAN BARTVOORGERECHT:BART ‘Het belangrijkste is dat je dit

voorgerecht ontzettend vers maakt.

Dus niet kopen op de dag voor kerst en

dan tweede kerstdag eten.’

SAMUEL ‘Het heeft iets van ceviche.

Feestelijk en lekker licht als je nog een

heel diner wil verorberen.’

HOOFDGERECHT:BART ‘Om te proberen: de huid van

de kabeljauw roosteren onder de grill.

Het vel wordt lekker knapperig. Schraap

het visvlees secuur van de vissenhuid.

Strooi er zout over en leg de huid op

een ovenrooster. Schuif het rooster in

het midden van de oven en bak de huid

onder de grill. Belangrijk is dat de lucht

kan circuleren. Blijf erbij, want het gaat

snel.

SAMUEL ‘Heerlijk, een vismenu met

kerst. Leuk met die knapperige huid

erbij, dat geeft het goede effect.’

| kerst 2012 11

NEW_6-11-19-25.indd 11 30-10-12 09:55


VISMENU

Tartaar van zeebaarsvoorgerecht, 4 personen

300 g zeebaarsfilet zonder vel, in kleine blokjes | 2 eetlepels crème fraîche | 1 eetlepel koriander, fijngesneden | 1 eetlepel sja-lot, fijngesneden | 1 bosui, in dunne ringetjes | sap van 1 limoen | 1 avocado, in kleine blokjes | ronde koeksteker (6-8 cm)

Meng de blokjes zeebaars met 1 eetlepel crème fraîche, de kori-

ander, de sjalot, de bosui en de helft van het limoensap. Breng op


Meng voor het avocadomengsel de avocado met de resterende

eetlepel crème fraîche en het resterende limoensap. Breng op


Zet de koeksteker in het midden van een bord, schep er eerst wat

van het avocadomengsel in en daarna het vismengsel. Druk voor-

zichtig iets aan. Verwijder de vorm en garneer eventueel met een

partje limoen en wat achtergehouden bosui en koriander. Maak

zo nog 3 borden op.


Leven begint met

Demeter

Biodynamische kwaliteit

Demeter is de Griekse godin van de vruchtbaarheid en het internationale keurmerk van de biologisch-dynamische landbouw. Demeter gaat verder dan alleen biologisch. Met strengere eisen en grensverleggende landbouwmethoden ondersteunen boeren de natuurlijke levenskracht die bodem, planten, dieren en mensen in kringlopen aan elkaar doorgeven. Logisch dat je meer van leven geniet, als je zulke goddelijke groenten eet. www.stichtingdemeter.nl


| kerst 2012 13

Gekonfijte tomatenbijgerecht, 4 personen

tomaten | 1 teen knoflook | 2 eetlepels olijfolie | 1 tak tijm | 1 tak rozemarijn | 1 eetlepel poedersuiker

Verwarm de oven voor op 140 °C. Halveer

de tomaten en schep de zaadjes eruit.

Sprenkel wat olijfolie in de ovenschaal en

leg de tomaten met de bolle kant naar

boven erin. Besprenkel met olijfolie en leg

de knoflook, tijm en rozemarijn tussen

de tomaten. Maal er peper en zout over

en strooi tot slot de poedersuiker over de

tomaten. Bak de tomaten 15 minuten in

het midden van de oven. Verwijder voor-

zichtig het vel van de tomaten.

RATATOUILLEbijgerecht, 4 personen

olijfolie | 1 courgette, in kleine blokjes | 1 aubergine, in kleine blokjes | 1 rode paprika, in kleine blokjes | 1 gele paprika, in kleine blokjes | 1 ui, gesnipperd | 2 grote tomaten, in kleine blokjes | 2 tak-ken tijm | 1 tak rozemarijn

Verhit 1-2 eetlepels olijfolie in een mid-

delgrote koekenpan en bak apart van

elkaar de courgette, de aubergine, beide

paprikasoorten en de ui beetgaar. Laat de

groenten afkoelen tot kamertemperatuur.

Schenk 2 eetlepels olijfolie in een ruime

pan en voeg de tomaten, de beetgaar

gebakken groenten, tijm en rozemarijn

en naar smaak zout en peper toe. Schep

voorzichtig om en smoor de ratatouille

afgedekt op laag vuur 20 minuten. Roer

af en toe voorzichtig. Laat de ratatouille

nog 10 minuten zonder deksel doorprut-

telen. Laat de ratatouille in een zeef iets

uitlekken.

VISMENU BART VAN OLPHEN

Citroencrème met meringuenagerecht, 4 personen

1 eetlepel bloem | 1½ eetlepel maïzena |

75-100 g suiker + 3 eetlepels |

175 ml water | sap en rasp van 1 citroen |

20 g boter | 4 eieren, gesplitst

Meng in een pannetje de bloem, maïzena,

75-100 g suiker en een mespuntje zout.

Roer met het water en het citroensap en

de geraspte schil tot een glad papje.

Breng onder regelmatig roeren langzaam

aan de kook. Klop de boter erdoor. Klop in

een andere kom de eidooiers los en klop

er in een dun straaltje 5 eetlepels van het

citroenmengsel door.

Schenk dit al kloppend bij het

citroenmengsel in de pan en verwarm

al kloppend tot alles een dikke saus

is. Schenk in 4 ovenvaste glaasjes of

schaaltjes en laat afkoelen.

Verhit vlak voor serveren de grill van de

oven voor. Klop de eiwitten stijf en klop

de resterende 3 eetlepels suiker erdoor.

Verdeel over de crème en laat het eiwit

onder de grill licht kleuren.

BART ‘Desserts maken doet mijn zoon

Bo van elf altijd. We staan samen in de

keuken, ik kook de rest van het menu. Hij

maakt altijd citroentaart. Vis en citroen

gaan goed samen, een lekker fris-zure

afsluiter.’ �


Leven begint met

Demeter

Biodynamische kwaliteit

Demeter is de Griekse godin van de vruchtbaarheid en het internationale keurmerk van de biologisch-dynamische landbouw. Demeter gaat verder dan alleen biologisch. Met strengere eisen en grensverleggende landbouwmethoden ondersteunen boeren de natuurlijke levenskracht die bodem, planten, dieren en mensen in kringlopen aan elkaar doorgeven. Logisch dat je meer van leven geniet, als je zulke goddelijke groenten eet. www.stichtingdemeter.nl


adv.3- ADV -

Seitan Noble House

SEITAN

0% JUNK

Het Japanse ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van eiwitten’. Seitan vind zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Bertyn seitan wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Seitan bevat meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet als vlees, vis of tofu. Bertyn seitan is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en lagere CO² afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Maak kennis met Bertyn Seitan, vers in het koelvak. Proef ze allemaal, in hun heerlijke marinades. Teriyaki, Chili, Gourmet, Suprème, Pepper, Shoyu en Tamari.

ONTDEK DE AUTHENTIEKE

VAN BERTYN

Chef, seitanmaker en aikido beoefenaar

Tel. 00 32 3 620 26 56

Smakelijk ! Serge Restiau

SeitanTofuKipwitHamburgerScampiZalm

kcal/100g

1181208827286141

eiwitten

83 %43 %71 %30 %81 %57 %

vet

1,5 %48 %29 %66 %12 %43 %

cholesterol/100 kcal

0 mg0 mg

31 mg22 mg

224 mg27 mg

Aandeel kcal uit eiwitten en vetten

LEKKERE BERTYN TERIYAKI TOPS VAN SPELT: EIWITRIJK EN VETARM

Bertyn Teriyaki Tops van spelt is kant-en-klaar voor Japans genieten. Snel en eenvoudig te bereiden: in de pan 5 min. op een laag vuurtje bakken en roeren. Of 5 min. in de verpakking in kokend water. Heerlijk bij noedels, rijst, sala-des,... Mmmm! Recepten en info: www.bertyn.be

Seitan en alfa-liponzuur Bertyn seitan is een bron van alfa-liponzuur. Een breedspectrum anti-oxi-dant die zowel de bin-nen- als de buitenkant van onze miljarden cel-len helpt beschermen tegen vrije radicalen. Alfa-liponzuur helpt ook het lichaam ontgiften en versterkt de werking van vitamine C, E, gluta-thion en co-enzym Q10.


| kerst 2012 15

Boekje openin Lunteren

Teks

t N

icol

e W

illem

se

WAT ZE IN HAAR NIEUWE BOEK vertelt, is geen nos-talgische verheerlijking van de boerderij, geen droge handleiding over het maken van kaas. Zeker, het gaat over kaas en het boerenleven, maar vooral over wat daarachter schuilgaat.

Rauwe melk In dit boek kom je te weten dat de familie Van de Voort uit Lunteren als enige van de 19.000 melkveehouders in Nederland biologische boe-renkaas maakt van Jerseymelk, gemolken uit een hon-derdtal Jerseykoeien. Remeker kaas begint met rauwe (ongepasteuriseerde) melk. Die doet van alles voor de smaak, legt Irene uit: als je proeft, ervaar je dat als een ‘orgie van aroma’s in je speeksel’. Dat is natuurlijk iets om meteen te proberen. Maar wist je ook dat in rauwe melk van nature erg gezonde, voor de vertering nood-zakelijke bacteriën en enzymen zitten? En dat die in

gepasteuriseerde melk allang het loodje hebben gelegd, waardoor die melk voor het grootste deel onverteerbaar is? Een goede reden om met z’n allen over te stappen op rauwe melk, ware het niet dat het in dit land bij wet verboden is om rauwe melk verpakt in de winkel te ver-kopen. Gelukkig is er een maas in de wet: zelf tappen bij de boer mag wel (check www.rauwemelk.net of er een adres is in je buurt).

Koehorens, goed voor de smaak Op heldere, nuchtere toon doet de boerin verslag van wat er op haar boerse biologische pad komt. Van vaccinaties, de kringloop, antibiotica, gras en snijmaïs, tot kunstmatige inseminatie en de voorkeur voor natuurlijke dekking. Je komt van alles te weten. Over pasgeboren kalfjes die de eerste drie weken bij de eigen moeder mogen blijven om ze een goede start te geven, wat de normaalste zaak van de wereld lijkt als je over biologisch praat, maar het niet is. Over de koeien die hun horens mogen houden, wat voor onontbeerlijke functie die horens voor de koe hebben en hoe ze bijdragen aan de smaak van de kaas (ja echt, lees maar).

De boerin vertelt: ze geeft eyeopeners die je (biolo-gische) bewustzijn aanscherpen. Al lezend besef je hoe hard werken het is om zo goed mogelijk, dat wil zeggen zo natuurlijk mogelijk, biologisch te boeren. Op de site staat dat dit boek gaat over het leven op de boerderij, ‘voor mensen die daar ver vanaf staan en niet in de gaten hebben hóe ver’. Dat stemt tot nadenken. �

De boerin vertelt - Irene van de Voort, ISBN: 9789087881764, € 22,50 – www.remeker.nl

WAAROM DE BOERIN VERTELT?Irene van de Voort: ‘Omdat veel mensen weinig weten van

wat er zich op een boerderij afspeelt. Tijdens een excursie

kwam ik erachter dat mensen niet wisten dat een koe eerst

een kalfje moet krijgen voordat ze melk geeft. Ze zien het

verschil niet tussen een koe en een stier, terwijl dat voor mij

op het niveau ligt van het verschil tussen een herder en een

poedeltje. Dat deed me besluiten te gaan bloggen. Daar kreeg

ik veel leuke reacties op van klanten in de winkel. Ze zeiden

dat ze nu eindelijk wisten hoe het zat. Van de blogs kwam dit

boek. Maar er is nog een reden. Je hoort mensen vaak zeggen:

“Biologisch is hartstikke goed, maar waarom moet het nou zo

duur zijn?” Dan denk ik: weet je eigenlijk wel wat het is? Dat

probeer ik in dit boek uit te leggen.’

Irene van de Voort is van huis uit ingenieur en gespecialiseerd in bodemvruchtbaarheid. En ze is samen met echtgenoot Jan Dirk maker van de likkebaardend lekkere Remeker kaas.

WAWATT T ZEZEZE IINNN HAHAHAARARAR NNNIIEEUUWE BOEKttallglgisischchee veve hrhee lrliijkinng van de bhha dndlleididing o er het maken an

Irenegespiiiiissss sadde li


adv.3- ADV -

Seitan Noble House

SEITAN

0% JUNK

Het Japanse ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van eiwitten’. Seitan vind zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Bertyn seitan wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Seitan bevat meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet als vlees, vis of tofu. Bertyn seitan is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en lagere CO² afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Maak kennis met Bertyn Seitan, vers in het koelvak. Proef ze allemaal, in hun heerlijke marinades. Teriyaki, Chili, Gourmet, Suprème, Pepper, Shoyu en Tamari.

ONTDEK DE AUTHENTIEKE

VAN BERTYN

Chef, seitanmaker en aikido beoefenaar

Tel. 00 32 3 620 26 56

Smakelijk ! Serge Restiau

SeitanTofuKipwitHamburgerScampiZalm

kcal/100g

1181208827286141

eiwitten

83 %43 %71 %30 %81 %57 %

vet

1,5 %48 %29 %66 %12 %43 %

cholesterol/100 kcal

0 mg0 mg

31 mg22 mg

224 mg27 mg

Aandeel kcal uit eiwitten en vetten

LEKKERE BERTYN TERIYAKI TOPS VAN SPELT: EIWITRIJK EN VETARM

Bertyn Teriyaki Tops van spelt is kant-en-klaar voor Japans genieten. Snel en eenvoudig te bereiden: in de pan 5 min. op een laag vuurtje bakken en roeren. Of 5 min. in de verpakking in kokend water. Heerlijk bij noedels, rijst, sala-des,... Mmmm! Recepten en info: www.bertyn.be

Seitan en alfa-liponzuur Bertyn seitan is een bron van alfa-liponzuur. Een breedspectrum anti-oxi-dant die zowel de bin-nen- als de buitenkant van onze miljarden cel-len helpt beschermen tegen vrije radicalen. Alfa-liponzuur helpt ook het lichaam ontgiften en versterkt de werking van vitamine C, E, gluta-thion en co-enzym Q10.



LISETTE KREISCHER ‘Ik houd niet van beperkingen,’ schrijft

ze op haar website. Is vega-nistisch zijn dan geen beperking? ‘Juist niet, de hele plant-aardige keuken staat tot mijn beschikking! Die is zó rijk aan zaden, planten, bloemen, noten en fruit, dat ik soms niet eens kan kiezen. Ik vind vlees, vis en zuivel consumeren geen optie, maar binnen de plantaardige keuken wil ik alles beleven wat er maar te beleven is.’

Over duurzaamheid: ‘Als je duurzaam wil leven, moet je bedenken dat 18 procent van de CO2-uitstoot veroorzaakt wordt door veeteelt. Daarmee hebben we toch echt een eetprobleem. Als we naar de aarde en de toekomst in 2050 kijken, kunnen we niet op deze manier blijven consumeren. We moeten een omslag maken van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Ik wil laten zien dat duurzaam eten een feestje is waar goede smaak niet onder te lijden heeft.’

Over duurzaamheid en biologisch: Veganisme is een idealistische keuze vanuit het oogpunt van de wereld-problematiek en dierenleed. Biologisch eten is goed vanuit gezondheidsperspectief en voor de kwaliteit van de aarde. Ik kies het liefst 100 procent biologisch. Maar kun je biologisch waarborgen voor de hele wereldbevolking? Ik ben geen des-kundige op dat gebied. We hebben vooral te maken met syste-men waarmee veel geld wordt verdiend. Er moet een manier gevonden worden om binnen die systemen een transformatie te laten plaatsvinden. Maar hoe, daar heb ik geen antwoord op. Ik kan alleen uitdragen wat ik doe: let’s be ecofabulous.’ Wie is Lisette Kreischer? In 2010 kreeg ze de Trendwat-cher of the Year Award in Sustainability vanwege haar visie op veganisme. Stijl en idealisme zijn haar op het lijf geschreven: duurzaam leven is hip! Met haar conceptbureau Veggie in Pumps ontwikkelt ze plantaardige alternatieven die zo sma-ken, ruiken en eruitzien dat je vlees of vis geen seconde mist. Kijk voor haar boeken op: www.lisettekreischer.com.

ze op hanistisch zijn dan geen beperking? ‘Juist n

Blissful Vegan Christmas

Foto

grafi

e S

ven

ven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

zen

| M

et d

ank

aan

Iit

tala

.

150 g walnoten, grof gehakt | ½ teen knoflook, gepeld

| handje vers basilicum | olijfolie | 3 kleine rode bieten,

geschild en in dunne plakken | balsamicoazijn |

120 ml sojaroom | 2 eetlepels rozemarijnnaaldjes |

4 theelepels shoyu | handje walnoten, geroosterd en

geplet | toefjes verse rozemarijn | bakplaat bekleed

met bakpapier

Maal in de keukenmachine voor de pesto de walnoten

met de knoflook en basilicum tot een kruimelige massa.

Schenk er een flinke scheut olijfolie bij en laat de machine

draaien tot een mooie gladde pesto is ontstaan. Breng op

smaak met zout.

Verwarm de oven voor 200 °C. Meng de plakjes biet met

wat olie, balsamicoazijn en een klein snufje zeezout.

Verdeel de plakjes biet over de bakplaat en bak ze in

de oven in 25-30 minuten gaar. Laat de plakken iets

afkoelen.

Klop intussen voor de rozemarijnsaus de sojaroom,

rozemarijnnaaldjes en shoyu in een blender of met de

staafmixer tot een gladde saus.

Leg op 4 borden een stapeltje van om en om plakjes

biet en een beetje walnotenpesto. Lepel er een beetje

rozemarijnsaus over en garneer met een takje rozemarijn

en geroosterde walnoten. �

Bietentaartje met walnoten-pesto en rozemarijnsaus

Bieten in december: er is niks lekkerder dan eten met de seizoenen. Moeder Aarde weet precies wat we nodig hebben aan voedingsstoffen. Walnoten zijn ook van het seizoen en van Hollandse bodem, ze geven je in koude dagen een extra stoot eiwitten en houden je warm. Rozemarijn heeft ook een verwarmend effect op je lichaam, een goede reden voor deze combinatie.’


| kerst 2012 17

Foto

grafi

e S

ven

ven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

zen

| M

et d

ank

aan

Iit

tala

.

DUURZAAM KERSTDINER



LISETTE KREISCHER ‘Ik houd niet van beperkingen,’ schrijft

ze op haar website. Is vega-nistisch zijn dan geen beperking? ‘Juist niet, de hele plant-aardige keuken staat tot mijn beschikking! Die is zó rijk aan zaden, planten, bloemen, noten en fruit, dat ik soms niet eens kan kiezen. Ik vind vlees, vis en zuivel consumeren geen optie, maar binnen de plantaardige keuken wil ik alles beleven wat er maar te beleven is.’

Over duurzaamheid: ‘Als je duurzaam wil leven, moet je bedenken dat 18 procent van de CO2-uitstoot veroorzaakt wordt door veeteelt. Daarmee hebben we toch echt een eetprobleem. Als we naar de aarde en de toekomst in 2050 kijken, kunnen we niet op deze manier blijven consumeren. We moeten een omslag maken van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Ik wil laten zien dat duurzaam eten een feestje is waar goede smaak niet onder te lijden heeft.’

Over duurzaamheid en biologisch: Veganisme is een idealistische keuze vanuit het oogpunt van de wereld-problematiek en dierenleed. Biologisch eten is goed vanuit gezondheidsperspectief en voor de kwaliteit van de aarde. Ik kies het liefst 100 procent biologisch. Maar kun je biologisch waarborgen voor de hele wereldbevolking? Ik ben geen des-kundige op dat gebied. We hebben vooral te maken met syste-men waarmee veel geld wordt verdiend. Er moet een manier gevonden worden om binnen die systemen een transformatie te laten plaatsvinden. Maar hoe, daar heb ik geen antwoord op. Ik kan alleen uitdragen wat ik doe: let’s be ecofabulous.’ Wie is Lisette Kreischer? In 2010 kreeg ze de Trendwat-cher of the Year Award in Sustainability vanwege haar visie op veganisme. Stijl en idealisme zijn haar op het lijf geschreven: duurzaam leven is hip! Met haar conceptbureau Veggie in Pumps ontwikkelt ze plantaardige alternatieven die zo sma-ken, ruiken en eruitzien dat je vlees of vis geen seconde mist. Kijk voor haar boeken op: www.lisettekreischer.com.

ze op hanistisch zijn dan geen beperking? ‘Juist n

Blissful Vegan Christmas

Foto

grafi

e S

ven

ven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

zen

| M

et d

ank

aan

Iit

tala

.

150 g walnoten, grof gehakt | ½ teen knoflook, gepeld

| handje vers basilicum | olijfolie | 3 kleine rode bieten,

geschild en in dunne plakken | balsamicoazijn |

120 ml sojaroom | 2 eetlepels rozemarijnnaaldjes |

4 theelepels shoyu | handje walnoten, geroosterd en

geplet | toefjes verse rozemarijn | bakplaat bekleed

met bakpapier

Maal in de keukenmachine voor de pesto de walnoten

met de knoflook en basilicum tot een kruimelige massa.

Schenk er een flinke scheut olijfolie bij en laat de machine

draaien tot een mooie gladde pesto is ontstaan. Breng op

smaak met zout.

Verwarm de oven voor 200 °C. Meng de plakjes biet met

wat olie, balsamicoazijn en een klein snufje zeezout.

Verdeel de plakjes biet over de bakplaat en bak ze in

de oven in 25-30 minuten gaar. Laat de plakken iets

afkoelen.

Klop intussen voor de rozemarijnsaus de sojaroom,

rozemarijnnaaldjes en shoyu in een blender of met de

staafmixer tot een gladde saus.

Leg op 4 borden een stapeltje van om en om plakjes

biet en een beetje walnotenpesto. Lepel er een beetje

rozemarijnsaus over en garneer met een takje rozemarijn

en geroosterde walnoten. �

Bietentaartje met walnoten-pesto en rozemarijnsaus

Bieten in december: er is niks lekkerder dan eten met de seizoenen. Moeder Aarde weet precies wat we nodig hebben aan voedingsstoffen. Walnoten zijn ook van het seizoen en van Hollandse bodem, ze geven je in koude dagen een extra stoot eiwitten en houden je warm. Rozemarijn heeft ook een verwarmend effect op je lichaam, een goede reden voor deze combinatie.’



DUURZAAM KERSTDINER

4 seitansteaks van Bertyn | 2 eetlepels tarwemeel | olijfolie | 2 eetlepels plantaardige margarine | 2 teentjes knoflook, fijngehakt | 2 rode uitjes, gesnipperd | 75 ml shoyu | 75 ml rode wijn | 3 theelepels maple syrup | 1 eetlepel sinaasappelsap | 2 theelepels sinaasappelrasp | handje verse peterselie, gehakt

Wentel de plakken seitan door het meel.

Verhit enkele eetlepels olie in een koeken-

pan en bak de seitansteaks goudbruin en

krokant. Haal ze uit de pan.

Verhit de margarine in de koekenpan. Fruit

hierin de uitjes met de knoflook. Schenk

de shoyu in de pan en laat knoflook en

ui de shoyu al roerend opnemen. Schenk

vervolgens de rode wijn en de maple syrup

in de pan en laat de saus al roerend indik-

ken. Breng op smaak met sinaasappelsap

en -rasp en laat nog even pruttelen. Leg de

seitansteaks in de saus en bak nog even

kort aan. Strooi de peterselie erover.

Serveer de seitansteaks met saus en de

spruitjes.

Lekker met een zachte aardappelpuree

met sojaroom, zeezout en citroensap.

400 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd | olijfolie | 200 g oester-zwammen, in repen gescheurd | 2 rode uien, gesnipperd | 65 g walnoten65 g gemengde kiemen | 1 eetlepel gedroogde rozemarijn | balsamicoazijn

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roer-

bak de spruitjes 5 minuten. Schenk 75 ml

water in de wok en laat met het deksel op

de pan de spruitjes in ca. 3 minuten bijna

gaar worden en het vocht verdampen. Zet

apart.

Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan.

Fruit hierin de rode ui en voeg de oester-

zwammen toe. Bak de oesterzwammen

tot ze goudbruin beginnen te kleuren.

Voeg de kiemen en walnoten toe en bak

ze nog even al roerend mee. Voeg de roze-

marijn toe en blus het mengsel af met

een scheutje balsamicoazijn. Laat de azijn

al roerend verdampen en in het mengsel

trekken. Zet het vuur uit en breng het op

smaak met wat zeezout en versgemalen

zwarte peper. Voeg dit mengsel aan de

spruitjes toe.

Gebakken seitan van Bertyn in een rode wijn-sinaasappel-maple syrupsaus

SPRUITJES IN EEN BALSAMICO-WALNOTENSAUS

In de kerstmenu’s zie ik altijd grote stukken vlees en grote glazen rode wijn; bourgondische smaken waar mensen naar verlangen. Die diepe, warme en smeuïge smaken zitten ook in dit gerecht.’ ‘De seitan van Bertyn is de beste van de Benelux. Zo boterzacht… en helemaal handgemaakt.’


| kerst 2012 19

400 g gebuild tarwemeel | 1 zakje bakpoe-der | 1 eetlepel kaneel | ½ eetlepel koek-kruiden | 1 theelepel vanillepoeder | 250 g Gula Java (Amanprana) | 100 g margarine | 3 appels, geschild en van klokhuis ontdaan | 80 g walnoten | 80 g rozijnen | 100 g appel-moes + 100 ml water

Appel-walnoten-‘boter’ | 50 g margarine | 1 eetlepel appelmoes | 50 ml rijststroop | 1 theelepel vanillepoeder | 50 g walnoten | 50 g sojameel | cakeblik, ingevet en bestrooid met meel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng in

een kom het meel met bakpoeder, de kruiden,

vanille en Gula Java.

Pureer in de keukenmachine de margarine

met de appels, rozijnen en walnoten op hoge

snelheid tot een glad geheel. Meng de appel-

moes met het water.

Roer beetje bij beetje het margarinemengsel

door het meelmengsel en voeg er vervolgens

het ‘appelmoeswater’ aan toe. Roer totdat

alles goed gemengd is en er een stevig, maar

niet droog, geheel ontstaat. Verdeel het

mengsel over het cakeblik en bak de cake in

de oven in 35-45 minuten gaar.

Maak intussen de appel-walnoten-‘boter’

door de margarine met de appelmoes, rijst-

stroop, vanille, walnoten en het sojameel op

hoge snelheid in de keukenmachine te mixen

tot een glad geheel. Serveer de ‘boter’ met

een warme plak appelcake. �

Warme appelcake met appel-walnoten-‘boter’

‘Zoete warme appelcake, daar kun je in de winter zo naar verlangen. Deze is suikervrij, zonder boter, zonder ei. Speciaal voor kerst. Waarmee ik maar wil zeggen: je hoeft niet meteen al je principes overboord te gooien om lekker te kunnen eten. Proef maar: zoet en lekker, heel puur.’

VEGAN MENU VOOR 4 PERSONENz

BIETENTAARTJE MET WALNOTENPESTO EN ROZEMARIJNSAUS�

GEBAKKEN SEITAN VAN BERTYN IN EEN SAUS VAN RODE WIJN, SINAASAPPEL EN MAPLE SYRUP


AARDAPPELPUREE MET SOJAROOM EN CITROENz

WARME APPELCAKE MET APPEL-WALNOTEN-‘BOTER’l

WIJNSUGGESTIE: YCARO VIOGNIER UIT CHILI DOMAINE D'EMILE ET ROSE LES 5 SEAUX

DOMAINE BASSAC, MUSCAT MOELLEUX PETIT GRAIN

NEW_6-11-19-25.indd 19 30-10-12 09:56


DUURZAAM KERSTDINER

4 seitansteaks van Bertyn | 2 eetlepels tarwemeel | olijfolie | 2 eetlepels plantaardige margarine | 2 teentjes knoflook, fijngehakt | 2 rode uitjes, gesnipperd | 75 ml shoyu | 75 ml rode wijn | 3 theelepels maple syrup | 1 eetlepel sinaasappelsap | 2 theelepels sinaasappelrasp | handje verse peterselie, gehakt

Wentel de plakken seitan door het meel.

Verhit enkele eetlepels olie in een koeken-

pan en bak de seitansteaks goudbruin en

krokant. Haal ze uit de pan.

Verhit de margarine in de koekenpan. Fruit

hierin de uitjes met de knoflook. Schenk

de shoyu in de pan en laat knoflook en

ui de shoyu al roerend opnemen. Schenk

vervolgens de rode wijn en de maple syrup

in de pan en laat de saus al roerend indik-

ken. Breng op smaak met sinaasappelsap

en -rasp en laat nog even pruttelen. Leg de

seitansteaks in de saus en bak nog even

kort aan. Strooi de peterselie erover.

Serveer de seitansteaks met saus en de

spruitjes.

Lekker met een zachte aardappelpuree

met sojaroom, zeezout en citroensap.

400 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd | olijfolie | 200 g oester-zwammen, in repen gescheurd | 2 rode uien, gesnipperd | 65 g walnoten65 g gemengde kiemen | 1 eetlepel gedroogde rozemarijn | balsamicoazijn

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roer-

bak de spruitjes 5 minuten. Schenk 75 ml

water in de wok en laat met het deksel op

de pan de spruitjes in ca. 3 minuten bijna

gaar worden en het vocht verdampen. Zet

apart.

Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan.

Fruit hierin de rode ui en voeg de oester-

zwammen toe. Bak de oesterzwammen

tot ze goudbruin beginnen te kleuren.

Voeg de kiemen en walnoten toe en bak

ze nog even al roerend mee. Voeg de roze-

marijn toe en blus het mengsel af met

een scheutje balsamicoazijn. Laat de azijn

al roerend verdampen en in het mengsel

trekken. Zet het vuur uit en breng het op

smaak met wat zeezout en versgemalen

zwarte peper. Voeg dit mengsel aan de

spruitjes toe.

Gebakken seitan van Bertyn in een rode wijn-sinaasappel-maple syrupsaus


In de kerstmenu’s zie ik altijd grote stukken vlees en grote glazen rode wijn; bourgondische smaken waar mensen naar verlangen. Die diepe, warme en smeuïge smaken zitten ook in dit gerecht.’ ‘De seitan van Bertyn is de beste van de Benelux. Zo boterzacht… en helemaal handgemaakt.’


Smaakbeleving

Diepe, intense cacao, rijke

notensmaak, gebrande koffie

en soepele, zoete vanille.

In ieder blokje van onze

Fairtrade, biologische

Dark Chocolate 70%

zitten honderden subtiele

smaakbelevingen en er zijn

minstens zo veel woorden

om dat te beschrijven.

Een ding is zeker, in dit

rijtje woorden hoort

‘gewoon’ niet thuis.


WAT IS RAW?Bij raw food gaat het om

onverwarmde, onbewerkte

(of eventueel bij lage tem-

peratuur verwerkte) plant-

aardige voeding. De rauwe

producten worden niet

gekookt, gebakken, geroos-

terd of gepasteuriseerd,

wel eventueel geweekt,

gekiemd of tot 45 graden

Celsius gedroogd. Bij het

maken van rauwe choco-

lade worden de cacaobonen

bij lage temperaturen ver-

werkt om zoveel mogelijk

van de natuurlijke voe-

dingsstoffen te behouden.

Chocolade: velen van ons zijn eraan verslaafd. Het is fijn om te weten dat dit junkfood ook gezond kan zijn. Tenminste, als je voor de pure, rauwe variant gaat.

| kerst 2012 21


Smaakbeleving

Diepe, intense cacao, rijke

notensmaak, gebrande koffie

en soepele, zoete vanille.

In ieder blokje van onze

Fairtrade, biologische

Dark Chocolate 70%

zitten honderden subtiele

smaakbelevingen en er zijn

minstens zo veel woorden

om dat te beschrijven.

Een ding is zeker, in dit

rijtje woorden hoort

‘gewoon’ niet thuis.


raw chocolate

chocolade-mousse met sinaasappelnagerecht, 4 personen

150 g extra bittere chocolade (70%), in stukjes | 20 g boter | 3 eieren gesplitst | 2 eetlepels sinaasappellikeur (niet bio-logisch) | 1 theelepel suiker | 1 sinaasappel in partjes (zon-der velletjes)

Smelt de chocolade ‘au bain

marie’ Leg hiervoor de choco-

lade met de boter in een kom,

hang deze in een pan met een

laagje bijna kokend water (het

water mag de pan niet raken)

en laat de chocolade en boter al

roerend smelten.

Doe de eidooiers met de likeur

in een glazen schaal en hang

deze schaal in een pan met een

laagje bijna kokend water. Ook

hier mag het water de kom niet

raken. Klop met de handmixer

de eidooiers in ca. 7 minuten tot

een romige saus. Het volume

is nu verdriedubbeld. Pas: klop

niet te lang, want dan worden

de dooiers te warm. Spatel het

eimengsel door de chocolade.

Klop in een schone kom de

eiwitten stijf en klop de suiker

erdoor. Spatel de eiwitten

luchtig door de chocolade.

Verdeel het mengsel over

4 kleine schaaltjes en laat in de

koelkast in circa 1 uur opstijven.

Garneer vlak voor serveren met

de partje sinaasappel.

Lekker met dunne koekjes.

Foto

grafi

eSv

enve

nB

enja

min

s|

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

staf

sson

|K

oken

Ingm

arN

ieze

n


DE RAUWE CACAOBOON kun je rustig beschouwen als een voedingssup-plement. De boon is een containertje vol antioxidanten, rijk aan magne-sium, ijzer en bevat chroom, mangaan, zink, koper, en zelfs vitamine C en omega-6-vetzuren. De theobromine in cacao werkt bovendien anti-bacterieel en is hartversterkend. Minder gezond wordt het als er geraf-fineerde suiker, melk, soja, vet en bewerkingen aan te pas zijn gekomen.

Minder zoet Wat het grootste verschil is met ‘gewone’ chocolade? Rauwe chocolade is gemaakt van ongeroosterde cacaobonen. Daardoor zitten er nog veel goede voedingsstoffen in die bij hoge roostertem-peraturen verloren zouden zijn gegaan. En de smaak is even wennen: rauwe chocolade is minder zoet dan we van de meeste chocoladerepen gewend zijn. Het heeft een hele pure cacaosmaak.

Goed humeur Behalve dat rauwe chocolade gezond is en anders smaakt, is er nog een derde eigenschap: aan deze chocolade worden meer gunstige en gelukkig-makende eigenschappen toegekend. De fenyletylamine, anandamine, triptofaan en serotonine in cacao zijn allemaal onvervalste feel good-stofjes. Omdat de cacao niet verhit is geweest boven de 45 graden, bevatten de repen ten opzichte van andere chocolade extra veel van deze stofjes. Een superfood dat ook nog een goed humeur geeft: alle reden om je tanden in ‘raw chocolate’ te zetten!

WAT LIGT ER IN DE WINKEL?Kwaliteitschocolade is er genoeg te vinden in

de natuurvoedingswinkel, met het raw assor-

timent als grote groeier. Wat is er te koop?

Laten we beginnen bij de basis: de rauwe

cacaobonen zelf. Dat wil zeggen: ongeroos-

terde, licht gefermenteerde cacaobonen. Je

koopt ze in z’n geheel, in stukjes (nibs) of in

poedervorm, bijvoorbeeld van TerraSana of

LifeFood. De bonen en nibs kun je zo eten

of combineren in een mix met bijvoorbeeld

muesli of gedroogd fruit en noten. Het cacao-

poeder is geschikt voor toetjes en gebak, of je

maakt er hot chocolate van (lekker met kokos-

melk!) en in de zomer een frisse fruitshake.

BEAN-TO-BARZotter is een klasse apart. Zotter staat

voor variatie, kwaliteit, creativiteit en

duurzaamheid. Een hele mond vol. De

biologische chocolade wordt gemaakt

in Wenen, waar niet alleen een speciale

Zotter-winkel te vinden is, maar waar

ook een Zotter-fabriek staat om de

cacaobonen uit Latijns-Amerika en

India te roosteren en malen. Zotter is

de enige in Europa die van cacaoboon

tot reep produceert. Joseph Zotter,

het creatieve brein achter de subtiele

smaakkunstwerkjes, stopte stukjes

bacon, pompoenpitten, appels en

wortels in zijn chocolade en ontketende

daarmee twintig jaar geleden een ware

chocoladerevolutie. Het leuke is: Zotter is

ook in de natuurvoedingswinkel te koop!

Ken je een chocoholic? Dan is dit de reep

om te verrassen.

BEAN-TO-BAR

RAUWE REEPBij de makers van LifeFood uit Praag komt die rauwe

cacao uit Indonesië. De cacaobonen worden in

het wild geplukt en - dat is uniek - verwerkt in een

fabriek die speciaal is ingericht om de cacao onder

de 45 graden Celsius te verwerken. In de repen (60-

80 procent cacao) zit cacaopoeder en cacaoboter,

met daaraan toegevoegd agavesiroop en vanille

voor het zoetje. En voor de variatie is er bijvoorbeeld

sinaasappel, noten-kersen of… hennep.

PURE CHOCOLADEPASSIEGreen & Black’s is de eerste biologische én

fairtrade chocolade ooit. Groen symboliseert de

strikte biologische principes en zwart staat voor de

intense smaak van de chocolade. De cacao komt uit

de Dominicaanse Republiek en Belize. Inmiddels

is het repenassortiment uitgegroeid tot 17

soorten (ook in mini-varianten cadeauverpakking

verkrijgbaar), waarvan de laatste nieuwe

aanwinsten pure chocolade met gember, pure

chocolade met kersen en melkchocolade met

karamel zijn. Lekkere reep geproefd? Surf dan naar

www.greenandblacks.co.uk en laat je adviseren

welke reep je dan zeker óók zou moeten proberen.

Tip: de bitterzoete donkere chocoladerepen (85%

en 70% cacao) zijn ultiem om te gebruiken als kook-

en bakchocolade.

pp p

| kerst 2012 23

Foto

grafi

e S

ven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

zen


raw chocolate

chocolade-mousse met sinaasappelnagerecht, 4 personen

150 g extra bittere chocolade (70%), in stukjes | 20 g boter | 3 eieren gesplitst | 2 eetlepels sinaasappellikeur (niet bio-logisch) | 1 theelepel suiker | 1 sinaasappel in partjes (zon-der velletjes)

Smelt de chocolade ‘au bain

marie’ Leg hiervoor de choco-

lade met de boter in een kom,

hang deze in een pan met een

laagje bijna kokend water (het

water mag de pan niet raken)

en laat de chocolade en boter al

roerend smelten.

Doe de eidooiers met de likeur

in een glazen schaal en hang

deze schaal in een pan met een

laagje bijna kokend water. Ook

hier mag het water de kom niet

raken. Klop met de handmixer

de eidooiers in ca. 7 minuten tot

een romige saus. Het volume

is nu verdriedubbeld. Pas: klop

niet te lang, want dan worden

de dooiers te warm. Spatel het

eimengsel door de chocolade.

Klop in een schone kom de

eiwitten stijf en klop de suiker

erdoor. Spatel de eiwitten

luchtig door de chocolade.

Verdeel het mengsel over

4 kleine schaaltjes en laat in de

koelkast in circa 1 uur opstijven.

Garneer vlak voor serveren met

de partje sinaasappel.

Lekker met dunne koekjes.

Foto

grafi

eSv

enve

nB

enja

min

s|

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

staf

sson

|K

oken

Ingm

arN

ieze

n


DE VOORDELEN VAN BIOHet voordeel van biologische cacao is niet

alleen dat enorme hoeveelheden pesticiden

bij de teelt worden vermeden, maar ook dat de

chemicaliën waarmee ze gewoonlijk besproeid

zouden worden voordat ze op transport naar

Europa zouden gaan, achterwege blijven.

Biologische chocolade bevat geen kunstmatige

toevoegingen, er komen geen foute vetten,

geraffineerde suiker of kunstmatige zoetstoffen

aan te pas en een reep is vaak geschikt voor

veganisten en mensen met een lactose- of

glutenintolerantie. Biologische chocolade draagt

dikwijls het stempel Fair Trade en is steeds

vaker verpakt in klimaatneutrale, 100 procent

afbreekbare verpakkingen. Bij biologisch-

dynamische chocolade is dat fair-aspect een

garantie. Demeterboeren werken kleinschalig in

hun streven naar een gezonde landbouw en een

gezonde sociale situatie voor de werknemers.

Behalve dat speciale preparaten toegepast

worden om de levenskracht van de gewassen

te versterken, zijn de eisen op het gebied van

additieven, aanvoer van hulpmeststoffen en

gewasbeschermingsmiddelen nog een graadje

hoger dan die van het biologische eisenpakket.

Dat geldt ook voor de cacaobonen die tot

chocolade worden verwerkt.

KERSTHITBijzondere chocolaatjes voor bij de koffie

na het kerstdessert. Story Telling Pralines

van De Rit: biologische Belgische pralines,

gemaakt van cacaobonen geoogst door

kleinschalige fairtrade boerencoöperaties

uit Zuid-Amerika en Azië. Wat deze bon-

bons echt leuk maakt, zijn de namen én het

bijpassende verhaaltje. Met z’n achten in

een luxe doosje. Van Raspberry Kiss tot Inca

Dream, nieuwsgierig makend lekker.

Choco-kaneelnoten150 g pure chocolade | 3 eetlepels (rauwe) cacaopoeder | 1 theelepel kaneel | 150 g grote gemengde noten (paranoten, pecannoten, walnoten)

Smelt de chocolade ‘au bain-marie’. Zie recept

chocolademousse.

Meng het cacaopoeder met de kaneel en zeef de

helft boven een stuk bakpapier. Doop de noten in de

iets afgekoelde chocolade en leg ze in het bakblik.

Zeef de rest van het cacaomengsel boven de noten,

voordat de noten zijn opgedroogd.

DE VOORDELEN VANN BBBIIIOOOO

B

n

v

g

k

u

b

b

e

D



MINI-CHOCOLADE TAARTJES MET WALNOTEN24 stuks

120 g extra bittere chocolade (70%), in stukjes | 120 g boter, op kamertempe-ratuur | 120 g oerzoet | 4 eieren, gesplitst | 100 g walnoten, gemalen | ½ - 1 thee-lepel gemalen kardemom | Voor de garnering | 75 g witte chocolade | 24 halve walnoten | 1 mini-muffinvorm gevuld met kleine cakevormpjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt

de chocolade ‘au bain-marie’ (zie recept

chocolademousse) en laat iets afkoelen.

Klop in een kom de boter en het oerzoet

met de mixer in ca. 5 minuten licht en

romig. Klop de eidooiers een voor een

erdoor. Roer eerst de gesmolten choco-

lade en daarna de noten met kardemom

door de botermengsel.

Klop in een andere kom de eiwitten stijf.

Leg het eiwit op het boter-notenmengsel

en schep luchtig door elkaar. Verdeel het

beslag over de muffinvorm. Zet de vorm

op het rooster in het midden van de oven

en bak de taartjes in ca. 20 minuten gaar.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Smelt voor de garnering de witte choco-

lade ‘au bain-marie’. Schep op elk taartje

een beetje witte chocolade en druk er

direct een halve walnoot in. Laat de

chocolade opstijven.

raw chocolate

| kerst 2012 25

NEW_6-11-19-25.indd 25 30-10-12 09:56

DE VOORDELEN VAN BIOHet voordeel van biologische cacao is niet

alleen dat enorme hoeveelheden pesticiden

bij de teelt worden vermeden, maar ook dat de

chemicaliën waarmee ze gewoonlijk besproeid

zouden worden voordat ze op transport naar

Europa zouden gaan, achterwege blijven.

Biologische chocolade bevat geen kunstmatige

toevoegingen, er komen geen foute vetten,

geraffineerde suiker of kunstmatige zoetstoffen

aan te pas en een reep is vaak geschikt voor

veganisten en mensen met een lactose- of

glutenintolerantie. Biologische chocolade draagt

dikwijls het stempel Fair Trade en is steeds

vaker verpakt in klimaatneutrale, 100 procent

afbreekbare verpakkingen. Bij biologisch-

dynamische chocolade is dat fair-aspect een

garantie. Demeterboeren werken kleinschalig in

hun streven naar een gezonde landbouw en een

gezonde sociale situatie voor de werknemers.

Behalve dat speciale preparaten toegepast

worden om de levenskracht van de gewassen

te versterken, zijn de eisen op het gebied van

additieven, aanvoer van hulpmeststoffen en

gewasbeschermingsmiddelen nog een graadje

hoger dan die van het biologische eisenpakket.

Dat geldt ook voor de cacaobonen die tot

chocolade worden verwerkt.

KERSTHITBijzondere chocolaatjes voor bij de koffie

na het kerstdessert. Story Telling Pralines

van De Rit: biologische Belgische pralines,

gemaakt van cacaobonen geoogst door

kleinschalige fairtrade boerencoöperaties

uit Zuid-Amerika en Azië. Wat deze bon-

bons echt leuk maakt, zijn de namen én het

bijpassende verhaaltje. Met z’n achten in

een luxe doosje. Van Raspberry Kiss tot Inca

Dream, nieuwsgierig makend lekker.

Choco-kaneelnoten150 g pure chocolade | 3 eetlepels (rauwe) cacaopoeder | 1 theelepel kaneel | 150 g grote gemengde noten (paranoten, pecannoten, walnoten)

Smelt de chocolade ‘au bain-marie’. Zie recept

chocolademousse.

Meng het cacaopoeder met de kaneel en zeef de

helft boven een stuk bakpapier. Doop de noten in de

iets afgekoelde chocolade en leg ze in het bakblik.

Zeef de rest van het cacaomengsel boven de noten,

voordat de noten zijn opgedroogd.

DE VOORDELEN VANN BBBIIIOOOO

B

n

v

g

k

u

b

b

e

D



Nu zijn chocoladerepen van de Rit nóg lekkerder. Onze repen worden sinds kort namelijk in Zwitserland bereid. Met alleen de

allerbeste biologische Fair Trade cacao bonen, zónder aroma’s en andere hulpstoffen. De Rit chocoladerepen zijn heerlijk zacht en smelten weg op uw tong. Met elk van de 7 varianten laat de Rit zien

dat biologisch ook lekker en eerlijk is.

Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?

www.adopteereenkip.nl

Ad

opteer een K

ip is een cam

pagne van B

ionext

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B


adv.6- ADV -

?

4 nummers voor 10 euro

Word nu abonnee!Ga naar: buitenleven.nl/aanbiedingOf bel 088 269 2222


Nu zijn chocoladerepen van de Rit nóg lekkerder. Onze repen worden sinds kort namelijk in Zwitserland bereid. Met alleen de

allerbeste biologische Fair Trade cacao bonen, zónder aroma’s en andere hulpstoffen. De Rit chocoladerepen zijn heerlijk zacht en smelten weg op uw tong. Met elk van de 7 varianten laat de Rit zien

dat biologisch ook lekker en eerlijk is.

Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?

www.adopteereenkip.nl

Ad

opteer een K

ip is een cam

pagne van B

ionext

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B


Een nieuwe winter, een nieuwe oogst

Niets is mooier dan de typische smaak van het seizoen te proeven. Malse spruitjes, aromatische regenboogpeen en veelzijdige knolselderij.

KnolselderijTen onrechte wordt de knolselderij

alleen maar geassocieerd met erw-

tensoep. Daarmee wordt de groente

veel tekort gedaan. Knolselderij is

ook heerlijk in (rauwkost)salade,

gebakken, in puree of in een groente-

stoof. Knolselderij is rijk aan ijzer en

vitamine C en bevat een hoog natri-

umgehalte. Knolselderij, bleekselderij

en bladselderij zijn overigens familie

van elkaar.

SpruitjesSpruitjes zijn eigenlijk minikooltjes.

Ze groeien in de bladoksels van de

spruitenplant. Volgens kenners zijn

ze het lekkerst als de vorst erover-

heen is geweest. Door de vrieskou

worden suikers gevormd die een

mooi tegenwicht vormen voor de wat

bittere smaak van de kool. Spruitjes

zijn heel gezond. Ze bevatten vita-

mine C, vitamine K, vitamine B6,

vezels en foliumzuur.

Regenboogpeen De kleur varieert van roomwit, via

zachtgeel, zalmroze tot zachtoranje.

De prachtige kleuren komen pas

na het schrappen tot hun recht. De

regenboogpeen is aromatischer en

zoeter dan gewone peen en heeft een

’stevige bite’. Elke kleur heeft boven-

dien een subtiel eigen aroma. Door

de combinatie van diverse kleuren

komt een fijne smaak naar voren.

* Appels

*Bananen

*Citroen

*Grapefruit

*Kiwi

*Mandarijnen

*Lychees

*Mango

*Peren

*Sharonfruit

*Sinaasappels

*Stoofperen

FRUIT

* Rozemarijn

* Salie

* Tijm

KRUIDEN

GROENTEN* Aardperen

*Bieten

*Bleekselderij

*Boerenkool

*Knolselderij

*Kool, groene

*Kool, rode

*Kool, witte

*Koolraap

*Pastinaken

*Pompoen

*Prei

*Raapjes

*Schorseneren

*Sjalotten

*Spruiten

*Uien

*Veldsla

*Waspeen

*Witlof

*Winterpeen

*Wortelpeterselie

*Zuurkool

rrrrrrrreeeeeeeeeegggggggggeeeeeeennnnnnnnnnbbbbbbbbbooooooooooooooooooogggggggppppppppppeeeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnn eeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnnnn vvvvvvvvvvvveeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeelllllllzzzzzzzzzziiiijjjjjjjjjjjjjddddddddddddddddddd

GROAAAAAAAAAAAAAAAAAAAABBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPRRRRRRRRRRRRRRRRSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS



| kerst 2012 29

GGrrooeenntteebbooouuiilllloonnnDeDeDeDe bbbbouououoouuiliilii lololoonn nnn vavavavav nnnnn dededededezezezezee bbbbbioioioioololololoogigiggigiscscscscschehehehehe vvvvvegegeeggetetettararrarrisisisisschchche e e

grgrg oeoeentntntntntebebe ououilillololol ntntn abababbleleleletttttttenen iisss heheelell llllicicichththh eenn zuzuiviverer. HeHeerererlillijkjkk

alals s eeeenn drdrininkbkbououililloloonnnn vovovovovoororooo ttusussesendndooooo r,r, aalsls bbasasissis vvvooooo r rr

eeeenn zezelflfgegemamamaakakktete ssoeoep p p enen aalsls ssmamaakakmamaakeker r inin eeenen

ststtooooo fgfgf erereceechtht oof f f zezeelflfss eeeenn sasalaladededrdresessisis ngng.. PrPrroeoef f dedee

wawateterzr oooi vavann spsspruuititjejes mamaarr. �

‘Waterzooi’ van spruitjes met gebakken tahoehoofdgerecht, 4 personen

2 groentebouillontabletten | 4 eetlepels olie | 1 grote prei, in dunne ringen | 2 sjalot-ten, fijngehakt | 2 tenen knoflook, fijn-gehakt | 700 g spruitjes, schoon-gemaakt | 300 g tagliatelle | 1 blok tahoe (ca. 250 g), in plakken | 3 eetlepels gedroogde

tomatentapenade | 2 eetlepels bloem

Los de bouillontabletten op in 750 ml heet

water. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime

pan. Fruit de prei, sjalotten en knoflook

zachtjes 2 minuten in de olie. Voeg de

spruitjes en de bouillon toe en kook zachtjes

4 minuten. Voeg de pasta toe en kook de

bouillon nog zachtjes 5 minuten*.

Dep intussen de plakken tahoe droog,

bestrijk ze dun met 1 eetlepel tapenade en

wentel ze door de bloem.

Verhit de resterende olie in een koekenpan

en bak de plakken tahoe aan beide kanten

bruin. Schep de bouillon met de spruitjes

en pasta in wijde kommen en leg de tahoe

erop. Schep daarop een flinke theelepel

tomatentapenade.

* Kijk op de verpakking van de tagliatelle

voor de exacte kooktijd.

| kerst 2012 29



Niets is mooier dan de typische smaak van het seizoen te proeven. Malse spruitjes, aromatische regenboogpeen en veelzijdige knolselderij.

KnolselderijTen onrechte wordt de knolselderij

alleen maar geassocieerd met erw-

tensoep. Daarmee wordt de groente

veel tekort gedaan. Knolselderij is

ook heerlijk in (rauwkost)salade,

gebakken, in puree of in een groente-

stoof. Knolselderij is rijk aan ijzer en

vitamine C en bevat een hoog natri-

umgehalte. Knolselderij, bleekselderij

en bladselderij zijn overigens familie

van elkaar.

SpruitjesSpruitjes zijn eigenlijk minikooltjes.

Ze groeien in de bladoksels van de

spruitenplant. Volgens kenners zijn

ze het lekkerst als de vorst erover-

heen is geweest. Door de vrieskou

worden suikers gevormd die een

mooi tegenwicht vormen voor de wat

bittere smaak van de kool. Spruitjes

zijn heel gezond. Ze bevatten vita-

mine C, vitamine K, vitamine B6,

vezels en foliumzuur.

Regenboogpeen De kleur varieert van roomwit, via

zachtgeel, zalmroze tot zachtoranje.

De prachtige kleuren komen pas

na het schrappen tot hun recht. De

regenboogpeen is aromatischer en

zoeter dan gewone peen en heeft een

’stevige bite’. Elke kleur heeft boven-

dien een subtiel eigen aroma. Door

de combinatie van diverse kleuren

komt een fijne smaak naar voren.

* Appels

*Bananen

*Citroen

*Grapefruit

*Kiwi

*Mandarijnen

*Lychees

*Mango

*Peren

*Sharonfruit

*Sinaasappels

*Stoofperen

FRUIT

* Rozemarijn

* Salie

* Tijm

KRUIDEN

GROENTEN* Aardperen

*Bieten

*Bleekselderij

*Boerenkool

*Knolselderij

*Kool, groene

*Kool, rode

*Kool, witte

*Koolraap

*Pastinaken

*Pompoen

*Prei

*Raapjes

*Schorseneren

*Sjalotten

*Spruiten

*Uien

*Veldsla

*Waspeen

*Witlof

*Winterpeen

*Wortelpeterselie

*Zuurkool

rrrrrrrreeeeeeeeeegggggggggeeeeeeennnnnnnnnnbbbbbbbbbooooooooooooooooooogggggggppppppppppeeeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnn eeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnnnn vvvvvvvvvvvveeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeelllllllzzzzzzzzzziiiijjjjjjjjjjjjjddddddddddddddddddd

GROAAAAAAAAAAAAAAAAAAAABBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPRRRRRRRRRRRRRRRRSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS



Ben je toe aan een andere lifestyle? Meer aandacht voor body en mind? Ontdek de mogelijkheden op www.TerraSana.nl/superfood.

Zo puur kan krachtig zijn!

www.terrasana.nl/superfood

Zo puur kan krachtig zijn

bio · organic

Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B.

Want al onze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met

respect voor mens en natuur. Dus gebruiken wij bijvoorbeeld frisse pepermunt en romantische

rozenblaadjes voor een ultieme smaakbeleving. Zo lekker is biologisch!

Piramide heeft een vernieuwd assortiment luxe losse thee om op speciale momenten te

kunnen genieten van de volle en intense smaak van losse biologische thee. Zo is er Flower

Power, maar ook Lovely Lemon, Pure Love en Super Star. Uitdagende namen voor bijzondere

(kruiden) theeën.

Voor meer informatie zie: www.piramidethee.nl

Intenslekker!


Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

staf

sson

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

nEen nieuwe winter, een nieuwe oogst

GGGeeedddrrroooooogggdddeee ssshhhhiiiiiitttaaakkkeeeTiTiTijdjdjdjdenenens s ss hehehet t tt drdrdrrogogogenenenn ooontntnttwiwiwiikkkkkkkelelele t t t dededee ppppadadada dededensnsnsnstototooelelel zzzijijijjnnnn spspspececece ifififfieieieekekekee dddieieieep-p-p-paaaaaa rdrdrdrdseseee ssssmamamaakakakk. . EeEeEeEen n eceechthththte ee e smsmmaaaaakmkmkmmakakakerererer, , didididie e e ininni dddde e e ChChChChinininineseseese ee kekekekeukukukeneneen vvvveeeeeellinininn vvvegegeggetetetarararisisischchchhe e gegegegerererechhchc tetetennn wowowordrdrdt t t gegegebrbrb uiuiuu ktktkk .. InInn ddde e e wewewestststererre sesee kkkeueuuukekekek nnn issis dededede pppadadadddededensnsnstototoelelel hhhheeeeeee rlrlrlr ijijijk k k ininin vvvvegegegegetetetarara isisi chchchhe e e wiwiwiw ntntntn ererere gegegeeerereechchteteteenn vovoororor nnnnetetet ddatat bebebebeetetetjejejej eeextxtxtxtraraara pppitititit. . GeGeGeGebrbrbrb uiuiuiu k k k alalaltititijdjdjdd hhhhetetete wwweeeee kvkvococochththt vvvananan ddde e papapadddddenenennstststoeoeoel,l, dadadadad araarar zzzititit ddddee ee memememeesesese tetetete ssssmamamaaakakakk iiin.n.n ��ddd

Wortelstoof met gedroogde shiitake hoofdgerecht, 4 personen

75 g gedroogde shiitake | 200 ml hete groentebouillon | 750 g (gekleurde) wortelen, geschrapt | 2 eetlepels olijfolie | 2 uien, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | 2 theelepels gedroogde rozemarijn | 100 ml (soja)room

Week de paddenstoelen 20 minuten in de

bouillon. Snijd de wortelen in lange repen.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de

uien en knoflook zachtjes 5 minuten. Schep

de wortelen, rozemarijn en naar smaak

zout en peper erdoor en bak even mee.

Voeg de paddenstoelen met het weekvocht

toe en stoof alles in ca. 15 minuten zachtjes

gaar. Roer de room erdoor en laat de saus

2-3 minuten flink koken.

Heerlijk met aardappelpuree met olijfolie

en geraspte Parmezaanse kaas.

| kerst 2012 31


Ben je toe aan een andere lifestyle? Meer aandacht voor body en mind? Ontdek de mogelijkheden op www.TerraSana.nl/superfood.

Zo puur kan krachtig zijn!

www.terrasana.nl/superfood

Zo puur kan krachtig zijn

bio · organic

Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B.

Want al onze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met

respect voor mens en natuur. Dus gebruiken wij bijvoorbeeld frisse pepermunt en romantische

rozenblaadjes voor een ultieme smaakbeleving. Zo lekker is biologisch!

Piramide heeft een vernieuwd assortiment luxe losse thee om op speciale momenten te

kunnen genieten van de volle en intense smaak van losse biologische thee. Zo is er Flower

Power, maar ook Lovely Lemon, Pure Love en Super Star. Uitdagende namen voor bijzondere

(kruiden) theeën.

Voor meer informatie zie: www.piramidethee.nl

Intenslekker!


www.amaizin.nl

Rijst om te

wokken

deTraay Biologische honing

Dat past natuurlijk overal bij!

Al sinds 1977 passie voor het imkervak, en dat proef je!



Thaise currypaastaMeMeMet tt dededezezeze kkkananant-tt-ennen-k-klalaarere cccururu ryryr papaststta’a’ss mamam akakk j jee ininin eeeenen hhhananandoddomdmdmdrararaaiaiai hheeeeeerlrlijijji

cucucurrrry’y’y s s mememet t ofoff zzzononondedederrr vlvlvleeeeees.s.s GGGebebebrururuikikik dddee e gegegelelele vvvoooor rr wiwiw tttttte e vivisssssoooooortrttenenen eeennn fifif jnjn

grgrg oeoeo ntntn enenen zzoaoao lslss ppeueultltjejees s s enene ssuguggarara snsnnapaps.s. DDe ee grgrgroeoeoenenee pppasasastatata pppasasastt t gogogoededed bbbijijij

kikkip,p,p, ggararnanalelel n,n,n bbrororocccccololii enen aandndn ererer ssteteviviv gege gggroroenentetetesososoororteten.n. DDDee rororodedee iiis s dede

stststererksksk tetete eennn papaststt bbbijjij rrrununundvdvd leleeses,, eeeendndnd, , enene vvruruchchtgtgt roroenentetet n n zozozoalals s papaprprp ikikaa eee

aua bebeb rgrginine.e. DeDDe ssmamamaakakak vvvannan cccururryrypapaststaaa kokoomtmt hhetet bbesestete ttotot zzijijn n rerechchtt alals s

dedede pppasastata iinnn wawaw t tt ololo ieie wwwororo dtdtdt (((memeee)e)e)gegegefrfrfruiuit.t. �

jjjkekeke

nnne e

enen

WINTERCURRY MET KIP, KNOL- EN BLEEKSELDERIJhoofdgerecht, 4 personen

3 eetlepels olie | 1 ui, fijngehakt | 2 eetlepels fijngehakte verse gember | 1-2 eetlepels groene currypasta | 1 blik kokosmelk (400 ml) | geraspte schil en sap van 1 limoen | 400 g knolselderij, in blokjes of reepjes | 250 g kip, in reepjes | 300 g bleekselderij, in stuk-ken van ca. 2 cm | 2 eetlepels lichte sojasaus | (fijngehakte koriander)

Verhit de olie in een hapjes- of braad-

pan en fruit de ui met de gember

zachtjes 3 minuten. Roer de currypasta

erdoor en fruit 1 minuut mee. Voeg de

kokosmelk en geraspte limoenschil toe

en breng aan de kook. Kook zachtjes

3 minuten. Leg de stukjes knolselderij

in de kokosmelk en kook zachtjes

3 minuten. Voeg de stukjes kip en de

stukjes bleekselderij toe en kook nog

heel zachtjes 8 minuten. Neem de pan

van het vuur. Roer de sojasaus erdoor,

proef en voeg naar smaak limoensap en

zout toe. Bestrooi eventueel met

koriander. Lekker met pandanrijst.

| kerst 2012 33


www.amaizin.nl

Rijst om te

wokken

deTraay Biologische honing

Dat past natuurlijk overal bij!

Al sinds 1977 passie voor het imkervak, en dat proef je!



Sneller, gladder, minder irritaties“Ik scheerde me altijd met scheerap-paraat, maar dat gaf nooit een super glad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en geïrriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller,

gladder en minder irritaties”, zegt Bart Maes, oprichter van Amanprana. “Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrèmes. Dit vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. Uiteindelijk kwam ik op het idee om een scheerolie te ontwikke-len, die 100% natuurlijk zou zijn, 100% bio, irritaties zou verminderen, super glad zou scheren, de huid zou voeden en als aftershave de huid zou verzachten en parfumeren. Razoli 3 in 1 Scheerolie van Amanprana werd gecreëerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.”

Superglad scheren zonder scheerschuimRazoli 3 in 1 scheerolie zorgt ervoor dat het scheren zachter, gladder, sneller en makkelijker verloopt door

het creëren van een gladde barrière tussen de huid en het scheermesje. Door de scheerolie is de huid zacht en glad. Het scheermesje kan makkelijker over de huid glijden, waardoor sneetjes of krasjes minder makkelijk voorkomen. Razoli vervangt zowel scheerschuim, ge-zichtscrème én aftershave.

Voeden van de huid en aftershaveDe kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in Razoli, de Amanprana Scheer-olie, zorgen voor een goede verzorging, voeding, be-scherming en zachte parfumering van de huid. Ze hy-drateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Ze verzachten en verminderen irritaties. Je hebt dus geen scheercrème, scheerzeep of aftershave meer nodig.

Razoli 3 in 1 scheerolie voor man en vrouwRazoli scheerolie werd ontwikkeld om unisex te ge-bruiken. Voor het glad scheren van gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserverings-stoffen. Met Razoli 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.

‘Razoli’ scheerolie van Amanprana3 in 1: gladscheren, voeden en aftershave

info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN

PRANASERENE LEVENSKRACHT

Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

0%


| kerst 2012 35

Soep in zakDe zakken zijn elders in opmars, maar in de natuurvoedingsbranche nog vrij uniek. Natudis introduceert nu Siz, afkorting van ‘Soep In Zak’. Deze soep wordt met de nieuwste technieken geproduceerd waardoor de smaak, kleur en textuur van de ingrediënten optimaal behouden blijven. Bovendien wordt er geen lepel verspild doordat je de zak gemakkelijk leeg kunt knijpen. Er zijn vier heerlijke varianten: romige tomatensoep, pompoensoep, erwtensoep en champignonsoep met bieslook.

Adviesprijs: € 2,59 | 570 ml

Raw snacksLifefood maakt, zoals ze het zelf zeggen, ‘levend voedsel’ dat niet boven de 46 gra-den Celsius is verhit waardoor voedings-waarden niet verloren gaan: 100% raw, biologisch, veganistisch, gluten-, suiker- en gistvrij. Van onbewerkte, biologische zaden, noten, pitten, gedroogde vruch-ten, raw cacao, verse kruiden, specerijen, fruit en groente maken ze crackers, chocoladerepen, balletjes, chips en meer snacks met verrassende smaken.

Kopje Flower Power?Ze ogen goed en ze smaken goed. Piramide heeft een vernieuwde luxe losse theelijn met vier aanlokkelijke, groene varianten: Flower Power met vlierbloesem en pepermunt, Lovely Lemon met kamillebloemen en citroengras, Pure Love met rozenblaadjes en Super Star met steranijs en venkelzaad. Handig: aan de verpakkingen zijn theefilters toegevoegd, zodat je direct kunt beginnen met het zetten van een verse pot thee.

Adviesprijs € 3,29 | zakje (15 potten thee)

ZenAmanprana belooft met Gula Java Matcha focus, innerlijke rust, bruisende energie en antioxidanten in één kop. De supergeconcentreerde kokosbloesem-nectar geeft langdurige energie vrij en de keizerlijke matcha is van de beste kwaliteit kotobuki, dat extra groene stofjes bevat en staat voor een 'lang leven'. Niet zo gek dus dat Zen-boeddhis-ten dit al langer graag drinken.

Adviesprijs € 59,95 | 400 g

ZAMes

s

t

atef

zatef

Soep in zakSoep in zak



Sneller, gladder, minder irritaties“Ik scheerde me altijd met scheerap-paraat, maar dat gaf nooit een super glad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en geïrriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller,

gladder en minder irritaties”, zegt Bart Maes, oprichter van Amanprana. “Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrèmes. Dit vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. Uiteindelijk kwam ik op het idee om een scheerolie te ontwikke-len, die 100% natuurlijk zou zijn, 100% bio, irritaties zou verminderen, super glad zou scheren, de huid zou voeden en als aftershave de huid zou verzachten en parfumeren. Razoli 3 in 1 Scheerolie van Amanprana werd gecreëerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.”

Superglad scheren zonder scheerschuimRazoli 3 in 1 scheerolie zorgt ervoor dat het scheren zachter, gladder, sneller en makkelijker verloopt door

het creëren van een gladde barrière tussen de huid en het scheermesje. Door de scheerolie is de huid zacht en glad. Het scheermesje kan makkelijker over de huid glijden, waardoor sneetjes of krasjes minder makkelijk voorkomen. Razoli vervangt zowel scheerschuim, ge-zichtscrème én aftershave.

Voeden van de huid en aftershaveDe kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in Razoli, de Amanprana Scheer-olie, zorgen voor een goede verzorging, voeding, be-scherming en zachte parfumering van de huid. Ze hy-drateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Ze verzachten en verminderen irritaties. Je hebt dus geen scheercrème, scheerzeep of aftershave meer nodig.

Razoli 3 in 1 scheerolie voor man en vrouwRazoli scheerolie werd ontwikkeld om unisex te ge-bruiken. Voor het glad scheren van gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserverings-stoffen. Met Razoli 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.

‘Razoli’ scheerolie van Amanprana3 in 1: gladscheren, voeden en aftershave

info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN

PRANASERENE LEVENSKRACHT

Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

0%


Vertrouwde kwaliteit, numet Demeter keurmerk!

Zuiver Zuivel chocoladevla en vanillevla

zijn vanaf nu Demeter gecertifi ceerd.

Bij de bereiding gebruiken we nu bio-

dynamische melk, van koeien die hun

hoorns mogen behouden. En in de

vanillevla gebruiken we nu biologisch

vanille extract.

Samen met de natuur, puur van smaak!

www.zuiverzuivel.nl

Nu ook verkrijgbaar in 0,5 liter


| kerst 2012 37

CadeaukoekjesZe zijn op ambachtelijke wijze gemaakt met roomboter en rietsuiker, ze zijn100 % biologisch en ook nog eens super-lekker, de koeken van Grootendorst. Je hebt de stevige, donkerbruine Amandel-harten met amandelschaafsel bovenop, de Chocolate chip cookies die lekker dik en bros zijn, de flinterdunne maar super-knapperige Jodekoeken en de Utrechtse spritsstukken die lekker zacht smaken. Ook leuk om cadeau te doen.

Adviesprijs: € 2,99 | 250 g

Warme honingwijnAl in de oudheid was mede de favoriete drank van Germaanse stammen in Noord- en West- Europa. Biologische mede van de Traay is gemaakt volgens traditioneel recept en doet het vooral op koude winterdagen goed als dessertwijn, aperitief of slaapmuts. Verkrijgbaar in twee varianten: Mede Honingwijn Heide met een kruidige, krachtige smaak en Mede Honingwijn Bloemen met een zachte, zoete smaak. Hmmm.

Adviesprijs € 12,45 (Bloemen), € 14,25 (Heide) | 75 cl

Feel goodTerraSana biedt rauwe cacao in ver-schillende vormen: in bonen, stukjes (nibs) en poeder. De bonen kun je malen in bijvoorbeeld een vijzel. De stukjes zijn lekker en zeer voedzaam door bijvoorbeeld een kom yoghurt met muesli. En van de poeder kun je een chocoladedrank met kokosmelk maken. Tropische wamte, gezonde stofjes en een goed gevoel verzekerd op een gure winterdag!

Adviesprijs: € 2,99 | 250 g

DYNAMISCHE VLAGoed nieuws: Zuiver Zuivel chocoladevla en

vanillevla zijn vanaf nu Demeter gecertifi-

ceerd. En dat houdt in dat bij de bereiding

nu gebruik wordt gemaakt van biodyna-

mische melk van koeien die hun horens

mogen behouden. En in de vanillevla zit nu

biologisch vanille-extract. Nog natuurlijker

en lekkerder! En eerlijke prijzen voor de

boer.

Adviesprijs € 1,59 | 0,5 liter en € 2,29 | 1 liter|

nieuw

| k t 2012 37


Vertrouwde kwaliteit, numet Demeter keurmerk!

Zuiver Zuivel chocoladevla en vanillevla

zijn vanaf nu Demeter gecertifi ceerd.

Bij de bereiding gebruiken we nu bio-

dynamische melk, van koeien die hun

hoorns mogen behouden. En in de

vanillevla gebruiken we nu biologisch

vanille extract.

Samen met de natuur, puur van smaak!

www.zuiverzuivel.nl

Nu ook verkrijgbaar in 0,5 liter


www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels, boerenmarkten,

web winkels, restaurants en nog veel meer

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

Bio-Ron.com Bio-logisch voor uw huis- en hobby dieren. (0525) 656 795 [email protected]

De Roek Vakantiebungalows in de bossen bij Otterlo, 1500m van Nat. Park Hoge Veluwe. Met biologische winkel, speeltuin, kinderboerderij. www.deroek.nl

Natuurcamping Eelerberg, uniek gelegen op grens van Salland en Twente. www.eelerberg.nl

OBILOT NATUURTEXTIEL in Zutphen. Mode, basics, bio-babyuitzet, Demeterwol, hennep, biokatoen, zijde, kinderwagens, bed en zo. Groenmarkt 1, www.obilot.nl

Alles over Natuurvoeding advies, lezingen, kookles en publicaties, www.pluimes.nl

HUIS TER MEE al 20 jaar uw EKO kalkoen en kip leverancier. Meer weten: www.huistermee.nl

EKO textiel bij Pure Coverz. Zacht en kleurig beddengoed, keuken & badtextiel en stoffen. Webshop: www.purecoverz.nl

Eco-bio-fairwearmode m/v vindt u bij SCHONE ZAKEN, Nieuwe Ebbingestraat 16 in Groningen.

natuurvoedingskundige.nlAdviseurs in natuurvoeding, individueel en praktisch.

Biologisch gecertificeerd geitenvlees? www.Hansketien.nl Gespecialiseerd in chevon

Wilt u hier ook adverteren? Dat kan al vanaf 60,00 (excl. btw). Meer info: Bionext, Renáta Horenová, tel. (06) 186 50 517 en [email protected] of kijk op: www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 6 • kerst 2012Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt zes keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Hans Moltzer | Nicole Willemse

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Ruth de Ruwe | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson | Ingmar Niezen | Jeroen Thijssen

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

- ADV -Kraaybeekerhof

www.kraaybeekerhof.nl

Wegens succes herhaald:

Inspireren kun je leren

Inleiding Natuur in Leiderschap

RestaurantKerstbrunch opTweede Kerstdag

kerstmarkt op 15 december

Landgoed

AcademieOp de kerstmarkt workshops en informatie over:


| kerst 2012 39

Zuiver eten. ‘Je kan zeggen wat je wil over

biologisch eten, maar één ding is zeker: er zit-

ten minder additieven en vervuiling in dan in

niet-biologisch eten. Voor ieder mens geldt:

hoe minder, hoe beter. Voor topsporters geldt

dat dubbel. Bloed, spieren, botten, gewrichten

en hersenen moeten in topconditie blijven. Hoe

zuiverder je eet, hoe beter dat lukt.’

Driehoeksverhouding. ‘Dorian heeft met zijn

twee overwinningen bewezen dat ik hier geen

vage biologische praatjes zit te vertellen. We

hebben hem en zijn broer Adriaan van kinds af

aan vertrouwd gemaakt met de kracht van de

driehoeksverhouding natuur-voedsel-mens. Ze

zijn opgegroeid op onze biologische boerderij

St. Donatus, midden in de Texelse natuur. Bio-

logisch eten is hun tweede natuur geworden.’

Juice Machine. ‘Als je toch al gekozen hebt

voor biologisch eten, dan is de Juice Machine

geen overbodige luxe. Wij stoppen er allerlei

mixen van fruit en groenten in, bijvoorbeeld

gember, appel, selderij, citroen en bietjes. Die

machine perst niet en werkt ook niet als een

centrifuge. Hij verpulvert alles als een soort

vijzel en scheidt dan het sap van de vaste stof-

fen. Wat je dan drinkt, noem ik levendig sap. Er

zit veel meer voeding in. Het is ook beter voor je

lichaam dan rauwkost, want het verteert beter.

De bietjes zitten vol ijzer. Daarmee brengen

ze genoeg goede zuurstofreserve in je bloed.

Vooral topsporters hebben dat hard nodig. Ze

zijn veel beter dan pillen. Daarom zijn de bietjes

onze favoriet in de Juice Machine.’

Indigo bodyscancomputer. ‘Dorian heeft zijn

overwinningen ook te danken aan de Indigo

Computer. Dat is een bioresonantieapparaat

dat op zoek gaat naar zwakke punten en

onbalans in alle delen van je fysieke en je ener-

getische lichaam. Zo ontdekte de computer

bijvoorbeeld een keer fluor in z’n bloed. Een dag

ervoor was Dorian bij de tandarts geweest voor

een fluorbehandeling. Ook vond de Indigo een

keer aluminium, dat bleek het gevolg van een

foute deodorant. Dorian noemt het nog steeds

allemaal hocus pocus. Maar het is voor hem

wel een holistische werkelijkheid geworden.’

Koken op scholen. ‘Nederlanders zijn volgens

mij het enige volk dat het woord opvoeding

gebruikt als het gaat over kinderen groot-

brengen. In dat woord zit het woord voeding

opgesloten. Dat zou dus moeten betekenen dat

je kinderen behalve rekenen, lezen, schrijven

en goede manieren ook leert wat er allemaal in

hun eten zit. Dat je uitlegt welke voedingsstof-

fen ze nodig hebben om gezond te groeien en

te blijven. Waarom gebeurt dat veel te weinig?

Waarom krijgen kinderen in alle brugklas-

sen van de middelbare scholen geen kookles?

Het zou een duurzame stap vooruit zijn in de

gezondheidszorg. Ik heb zulke kooklessen zelf

gegeven. En ik kan je vertellen dat kinderen aan

je lippen hangen.’ �

EEN FRISSE KIJK

moeder van Dorian, de wereldkampioen windsurfen die ook Olympisch goud won. ‘Achter zijn wilskracht en lichaamskracht schuilen nog andere krachten: biologisch eten, de Juice Machine en de Indigo computer.’

Teks

t H

ans

Mol

tzer

| F

otog

rafi

e Ru

th d

e Ru

we


www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels, boerenmarkten,

web winkels, restaurants en nog veel meer

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

Bio-Ron.com Bio-logisch voor uw huis- en hobby dieren. (0525) 656 795 [email protected]

De Roek Vakantiebungalows in de bossen bij Otterlo, 1500m van Nat. Park Hoge Veluwe. Met biologische winkel, speeltuin, kinderboerderij. www.deroek.nl

Natuurcamping Eelerberg, uniek gelegen op grens van Salland en Twente. www.eelerberg.nl

OBILOT NATUURTEXTIEL in Zutphen. Mode, basics, bio-babyuitzet, Demeterwol, hennep, biokatoen, zijde, kinderwagens, bed en zo. Groenmarkt 1, www.obilot.nl

Alles over Natuurvoeding advies, lezingen, kookles en publicaties, www.pluimes.nl

HUIS TER MEE al 20 jaar uw EKO kalkoen en kip leverancier. Meer weten: www.huistermee.nl

EKO textiel bij Pure Coverz. Zacht en kleurig beddengoed, keuken & badtextiel en stoffen. Webshop: www.purecoverz.nl

Eco-bio-fairwearmode m/v vindt u bij SCHONE ZAKEN, Nieuwe Ebbingestraat 16 in Groningen.

natuurvoedingskundige.nlAdviseurs in natuurvoeding, individueel en praktisch.

Biologisch gecertificeerd geitenvlees? www.Hansketien.nl Gespecialiseerd in chevon

Wilt u hier ook adverteren? Dat kan al vanaf 60,00 (excl. btw). Meer info: Bionext, Renáta Horenová, tel. (06) 186 50 517 en [email protected] of kijk op: www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 6 • kerst 2012Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt zes keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Hans Moltzer | Nicole Willemse

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Ruth de Ruwe | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson | Ingmar Niezen | Jeroen Thijssen

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

- ADV -Kraaybeekerhof

www.kraaybeekerhof.nl

Wegens succes herhaald:

Inspireren kun je leren

Inleiding Natuur in Leiderschap

RestaurantKerstbrunch opTweede Kerstdag

kerstmarkt op 15 december

Landgoed

AcademieOp de kerstmarkt workshops en informatie over:



“Welkom in het paradijs van Shangri-La waar je leeftijd eeuwig behouden blijft ”

‘Lost Horizon’ van James Hilton waar het Tibetaans klooster Shangri-La synoniem geworden is met het aards paradijs

waar mensen ongekende leeftijd bereiken

Oogcontour en gezichtsserum met 0% chemische stoffen

Een jonger gezicht en jongere oogcontouren door hoge ORAC

0% 96% info www.noble-house.tkSUPER VOEDING

P


Smaakmakend 6-2012

Documents

Transcript of Smaakmakend 6-2012