Slatko i slano iz bakine kuhinje - os-igkovacic-vrbovsko...

Slatko i slano iz bakine kuhinje

1


Učenička zadruga

„Kamačnik“


2

Recepte su sakupljali učenici učeničke zadruge „Kamačnik“ .

Tekst je lektorirala učiteljica Božica Novakovid.

Grafičku obradu je napravila učiteljica Barbara Turk Čop.


3

Sadržaj Kukuruzni kruh ............................................................................................. 8

Kvasac .......................................................................................................... 8

Domade pecivo ............................................................................................ 9

Kifli pecivo .................................................................................................. 10

Slanci .......................................................................................................... 10

Slane kifle ................................................................................................... 11

Pogačice s čvarcima ................................................................................... 11

Pogačice od čvaraka ................................................................................. 12

Krumpirica ................................................................................................. 13

Krpice ......................................................................................................... 14

Štruklji ........................................................................................................ 14

Kukuruzni kolač .......................................................................................... 15

Bijela bazlamača ili zljevka ......................................................................... 15

Bazlamača .................................................................................................. 16

Bazlamača .................................................................................................. 17

Gudlja ......................................................................................................... 18

Prosta povitica ........................................................................................... 18

Orehnjača .................................................................................................. 19

Starinska orehnjača ................................................................................... 20

Kolač od oraha ........................................................................................... 21

Orahnjača................................................................................................... 22


4

Prhka orehnjača ......................................................................................... 22

Orehnjača .................................................................................................. 23

Kolač od oraha, orahnjača ......................................................................... 24

Orehnjača .................................................................................................. 25

Osinja gnijezda ........................................................................................... 25

Salenjaci ..................................................................................................... 26

Salenjaci – kifle .......................................................................................... 27

Salenjaci ..................................................................................................... 28

Salenjaci ..................................................................................................... 29

Salonjaci ..................................................................................................... 30

Mašinski kolač ............................................................................................ 31

Uštipci ........................................................................................................ 31

Jednostavni roščidi ..................................................................................... 32

Kakao kocke ............................................................................................. 33

Medena pita .............................................................................................. 33

Kuglof ......................................................................................................... 34

Kuglof ......................................................................................................... 35

Fina pita od jabuka .................................................................................... 35

Majčini keksi .............................................................................................. 36

Božidni kuglof ............................................................................................. 37

Bakini preklopci ......................................................................................... 38

Nokle .......................................................................................................... 38


5

Biskvit ......................................................................................................... 39

Vodni kolač ................................................................................................. 39

Kokosovi keksi ............................................................................................ 40

Vanil kiflice ................................................................................................. 40

Crni poljupci ............................................................................................... 41

Urmašice .................................................................................................... 41

Buhtli .......................................................................................................... 42

10-15 g sjemenki buče dnevno … .............................................................. 44

Buča kao hrana… ....................................................................................... 44

Sjemenke bundeve – zalogaj između obroka ............................................ 45

Liječenje bundevom................................................................................... 45

Bučnjača ..................................................................................................... 46

Lijevani kolač od bundeva ......................................................................... 46

Uštipci do bundeve ................................................................................... 47

Buča s kiselim kupusom ............................................................................. 48

Juha od tikvica ........................................................................................... 48

Buča s rajčicama ........................................................................................ 49

Juha od buče .............................................................................................. 49

Dufte od tikvica .......................................................................................... 50

Bučnica-juha .............................................................................................. 51

Savijača od bundeve .................................................................................. 51

Bundeva u tijestu ....................................................................................... 52


6

Pita „Bundevara“ ...................................................................................... 53

Pohane buče .............................................................................................. 53

Manestra od tikvice ................................................................................... 54

Pekmez od buča s narančama ................................................................... 55


7

ovodom obilježavanja blagdana Dana kruha i plodova

zemlje i turističke manifestacije Bundevijade na kojoj naša

Učenička zadruga „Kamačnik“ nastupa od samog početka

2004. g., u suradnji s roditeljima, izdali smo knjižicu starih

recepata pod nazivom „Slatko i slano iz bakine kuhinje“.

Knjižica je namijenjena svima koji se žele prisjetiti kuhinje svojih

baka i time se na trenutak vratiti u svoje djetinjstvo. To su kolači koje su

pripremale naše bake za razne prigode – blagdane, svatove, za uspješno

obavljen rad u polju i slično. Koristile su namirnice i plodove svojega

zavičaja – brašno, kukuruz, orahe, sir, pekmez, vode i jaja. U njima nema

šlaga, čokolade, pudinga, ali ima mnogo ljubavi i truda.

Iz kuhinja naših baka širili su se mirisi slatkih i slanih jela. One su ih

s ljubavlju pripremale i okupljale svoje ukudane oko obilatoga stola.

Trudile su se svima ugoditi, pripremiti domada jela pa smo zavirili u

njihove kuhinje i upitali ih za njihove recepte.

Tako smo doznali da bundeva nije samo hrana za životinje, ved se

od nje mogu pripremiti i ukusna jela. Upitali smo naše bake i za ta jela.

Znatiželjni smo i dalje. Zanima nas još mnogo toga iz bakine

mirisne kuhinje. Nastavljamo istraživati …

Zahvaljujemo svima koji su pomogli u stvaranju ove knjižice.

Učenička zadruga „Kamačnik“

Voditeljice – učiteljice:

Ivanka Kratofil i Božica Novakovid

P


8

Kukuruzni kruh

½ kg kukuruznog brašna

½ kg pšeničnog brašna

3 dag kvasca

¾ l vode

2 dag soli

Prosijemo kukuruzno brašno, polijemo ga vrudom vodom i pustimo da se

ohladi. U ohlađeno dodamo sol, germu i pšenično brašno. Mlakom vodom

zamijesimo kruh. Pustimo da se diže 1 ½ sata na toplome. Kad se digne

stavimo u pednicu i pečemo oko 1 sat. Pečeni kruh premažemo hladnom

vodom. Omotamo krpom i ohladimo.

Kvasac

kukuruzno brašno (šrot prosijani)

pšenično brašno – pola jednog pola drugog

Kad kuha grožđe za vino nastaje vrenje i pjenom koja se stvara na vrhu

bačve zamijesi se tijesto. Naprave se mali hljepčidi koji se dobro osuše.

Mogu se i smrviti i čuvati na suhom i tamnom mjestu.


9

Domaće pecivo

Tijesto:

2 kg namjenskog brašna

1 sviježi kvasac

1 žliča šedera

1 dl ulja

1 žlica soli

7 dl mlijeka

Sastojci za premazivanje:

1 jaje

1 dl ulja

malo soli

sezam, mak, kim

U jedan dl mlijeka (toplog) stavite jednu žlicu šedera i jedan svježi kvasac

da se malo rastopi. U posudu stavite brašno, sol, ulje, preostalo mlijeko i

dignuti kvasac. Zamijesite tijesto i ostavite da se digne kada tijesto nabubri

podjelite ga na šest istih dijelova. Svaki dio posebno razvaljajte (veličina

tanjura) izrezite na trake (jedan cm siroke) koje uvijete. Peciva poslažite u

namasten lim i premazite jajetom i uljem. Možete posipati sezamom,

makom… Stavite u zagrijanu pednicu na 220°C. Kad se peciva zarumene,

izvadite ih iz pednice i još jednom premažite uljem.

Slavica Ružid


10

Kifli pecivo

1 l brašna

2 žlice šedera

malo kvasca

malo soli

1 šalica mlijeka

malo margarina

1 jaje za premaz

Recept iz 1967.

Paulina Hibler

Slanci

Tijesto:

50 dag brašn

25 dag margarina

1 vrhnje

1 jaje za mazanje i sol

Priprema:

Umijesite prhko tijesto, razdijelite na 2 dijela i razvaljate oko pola cm

debelo. Izrežite štapide široke oko 2 cm i 5-6 cm dugačke. Možete

oblikovati i mašnice ili slično. Složite u lim premažite razmudenim jajem i

posolite. Ispecite do zlatnožute boje.

Slavica Ružid


11

Slane kifle

70 dag brašna

1 margarin

1 jaje

1 kiselo vrhnje

1 kocka kvasca

malo soli

Na dasku staviti brašno i margarin. To dobro mijesiti da postane

mrvičasto. Zatim u sredini napraviti jamicu te u nju staviti dignuti kvasac,

sol i jaje. Sve zajedno pomiješati. Dodati vrhnje i sve zajedno zamijesiti u

glatko tijesto. Ako je premekano, dodati još brašna. Razdijeliti na 5 loptica.

Svaka se posebno razvalja i nareže na trokute. Rolati od šireg kraja,

premazati žutanjkom i po želji posipati makom, sezamom ili sitnom solju.

Vera Šišulj

Pogačice s čvarcima

20 dag brašna

10 dag čvaraka (mljevenih )

2 žutanjka

½ dl mlijeka i mala žlica šedera

dag kvasca , sol, papar po ukusu

velike žlice masti


12

Kvasac razmutite u mlijeku, dodajte šeder. Ostavite na toplom da se

kvasac digne.

Brašno izmiješajte s čvarcima, dodajte žumanjke, kvasac, sol, papar i

umijesite glatko tijesto. Neka stoji oko 30 min. Zatim ga razvaljajte 1 cm

debelo, premažite ga 1 žlicom masti i preklopite kao svako lisnato tijesto.

Tako ponovite još dva puta, s pauzama od 30 min.

Tijesto razvaljajte 2 cm debelo i čašom vadite pogačice. Premažite ih

razmudenim jajetom, posolite solju i složite u namazan i brašnom posut

lim. Pecite u pednici na 190 C oko 20 do 25 minuta.

Stanislava Skender

Pogačice od čvaraka

2 dkg kvasca

3 velike žlice mlijeka

1 žlica šedera

2 žumanjka

1 žličica soli

½ žličice sitnog papra

3 velike žlice vina

½ l brašna

½ l čvaraka

Pomiješajte kvasac , mlijeko, šeder, žumance , sol i papar i pustite da se

zapjeni. Čvarke, koji moraju biti masni, sameljite, razmrvite brašnom i


13

dodajte kvasac, vino i papar te zamijesite tijesto . Zatim ga izvaljajte pola

prsta debelo, složite kao ubrus i neka stoji ½ sata .

Tako ponovite 3 puta. Četvrti put ga izvaljajte prst debelo, izrežite čašom

i stavite pogačice u lim i neka se dižu još ½ sata. Zatim ih namažite jajetom

i pecite u pednici 20 minuta.

Lukrecija Kratofil

Krumpirica

Krumpirova palenta

½ kg krumpira, 20 dag kukuruznog brašna, 5 dag masti, malo soli i dosta

čvaraka.

Krumpir skuhati u slanoj vodi. Kada je na pol skuhano, umiješa se

kukuruzno brašno, doda se 2 žlice masti i kuha se na laganoj vatri.

Krumpiri trebaju dobro upiti vodu. Na kratko prepržiti čvarke i sve to

preliti po krumpirici.

Iz kuharice 1912.g.

Antonija Delost


14

Krpice

Tijesto:

50 dkg brašna

3 jaja

3 žlice slatkog vrhnja

malo soli

Bijelanjke istucite u snijeg i dodajte žumanjke, brašno, vrhnje i malo soli.

Zamijesite i razdjelite u 7-8 dijelova. Tijesto tanko razvaljate u mlince

debljine 2 mm. Jedan po jedan mlinac miješajte u toplom ulju. Sve ponovo

razvaljate u jedan mlinac debljine 2-3 mm i režite krpice veličine 7x9 cm i

pecite u masti ili ulju, a gotove pospite šederom u prahu.

Marica Trbovid

Štruklji

½ kg brašna, 5 žumanjaka, malo ruma, malo soli i toliko vrhnja da možeš

zamijesiti srednje mekano tijesto. Tanko razvaljaj i peci u masti.

Ivka Renka


15

Kukuruzni kolač

U posudu staviti 2 kisela vrhnja, 1 jaje, malo soli i šedera po želji, malo

mlijeka i kukuruznog griza. Sve skupa izmiješati i uliti u namašdeni lim i

pedi dok ne požuti.

Kolač je star oko 80 godina.

Miroslava Gudac

Bijela bazlamača ili zljevka

3 velike žlice maslaca

3 žumanjka

3 velike žlice šedera u prahu

2 dl pasiranog sira

1 velika žlica soli

¾ l mlijeka

¾ l oštrog brašna

3 bjelanjka – snijeg

Maslac miješaj pjenasto, dodaj žutanjke, šeder, sir i sol, mlijeko i brašno i

na kraju snijeg. Ugrij mast u limu, nalijevaj kutlačom i naginji da svuda

bude jednaki sloj te stavi pedi. Kad je pečeno, prelij sa vrhnjem

pomiješanim sa šederom i stavi zapedi.

Marija Ašenbrener


16

Bazlamača ½ l mlijeka

4 jaja

8 velikih žlica brašna

malo soli

3 dl kiselog vrhnja

12 dag šedera

1 mala žličica cimeta

15 dag maslaca

U mlijeku razmutite jaja pa dodajte brašno i sol. Lim namažite obilno

maslacem, ali pazite da se ne rastopi. Izlijte u njega priređenu masu i

pecite na 200 ˚C dok ne bude rumeno. Pečenu bazlamaču prelijte kiselim

vrhnjem u koje ste umiješali šeder i cimet. Vratite natrag u pednicu i pecite

da se vrhnje upije.

Stanislava Skender


17

Bazlamača

Tijesto:

1 kvasac

7 dl mlijeka

3 jaja

10 dag šedera

malo soli

10 dag oraha

40 dag kukuruznog brašna (griza)

10 dag bijeloga brašna

Priprema:

Sve sastojke pomiješajte, izlijte u lim namazan vrudim uljem ili mašdu,

pecite na 200 :C oko 40 min. Vrudu bazlamaču možete preliti kiselim

vrhnjem.

Slavica Ružid


18

Gudlja 2 ½ dcl mlijeka

1 kiselo vrhnje

1 pecilni prašak

šeder po želji

2 jaja

2 šake bijelog griza

2 šake kukuruznog griza

malo soli

Sve zajedno pomiješaj i peci.

Recept star oko 100 godina.

Nevenka Rožid

Prosta povitica

Tijesto: ½ kg brašna, malo soli, malo mlake vode, 2 jaja

Nadjev: 8 jaja spedi u laganu kajganu u koju se doda kim i sol.

Zamijesimo tijesto, razvaljamo i nadjenemo kajganom, zavijemo i pečemo

50 min.

Danica Božid


19

Orehnjača

Tijesto:

brašno

5 dag kvasca

14 dag maslaca

14 dag šedera

4 žutanjka

mlijeko po potrebi

Nadjev:

20 dag šedera

40 dag oraha

vrude mlijeko

Od brašna, kvasca, maslaca, šedera i žumanjaka zamijesimo tijesto koje

pustimo na toplom da se digne.

Orahe sameljemo i prelijemo vrudim mlijekom, dodamo šeder i kada se

ohladi dodamo snijeg od 4 bjelanjka.

Dignuto tijesto razvaljamo, nadjenemo orasima i stavimo u lim. Pečemo

45 minuta.


20

Starinska orehnjača

Tijesto:

25 dag brašna

6 dag masti

6 dag šedera

2 dag kvasca

2 dl mlijeka

malo soli

Nadjev:

40 dag mljevenih oraha

20 dag šedera

2 dl mlijeka

Tijesto: Kvasac otopiti u malo mlakog mlijeka sa šederom, ostaviti na

toplom da udvostruči volumen. Jaja umutiti sa šederom, dodati otopljenu

mast, sol, mlijeko, dignuti kvasac i to umiješati brašnom. Tijesto dobro

izraditi i ostaviti na toplom mjestu. U međuvremenu pripremiti nadjev.

Nadjev: Orahe sa šederom preliti kipudim mlijekom i dodati malo rakije.

Odstajalo tijesto razvaljati što tanje, na to rasporediti nadjev i oprezno

saviti. Ostaviti ponovo da odstoji oko 10 minuta na toplom i staviti u

zagrijanu pednicu. Pedi oko 1 sat na temperaturi od 120 ˚C. Rezati

ohlađeno.

Željka Štajminger


21

Kolač od oraha

Tijesto: 1l bijelog brašna stavi se u zdjelu, dodati u sredinu 2 jaja, kvasac,

soli po želji, šedera, 1 margarin, mlijeka po potrebi, korice od limuna i to

sve zamijesi. Ostavi da se diže 1 sat. Tijesto se podijeli u 3 dijela i nadjeva

se orasima.

Nadjev: Za nadjev treba oko 4 šalice samljevenih oraha. Oni se stave u

posudu i preliju s vrudim mlijekom. Mora biti gusto da se nadjev lakše

namaže na tijesto. U nadjev se mogu naribati i 3 jabuke.

Kad je tijesto namazano, zamotaj ga i stavi pedi. Prije pečenja tijesto se

mora dignuti u tepsiji. Kad je pečeno, mora se ohladiti prije rezanja.

Ovaj recept je star 60 godina i ima ga domadica Smilja Trbovid.

Nemanja Musulin


22

Orahnjača

½ l mijeka

kocka kvasca

3 žutanjka

1 kg brašna

15 dag margarina

2 žlice šedera

Zamijesi tijesto koje se mora dizati. Kada se razvalja, stavi nadjev od ½ kg

oraha prelivenih vrudim mlijekom, 8 žlica šedera, 375 g margarina i malo

ulja. Ostavi se još jedan sat da se digne. Stavi pedi. Tek ohlađena se može

rezati.

Anđelka Štefanac

Prhka orehnjača

Tijesto:

60 dkg oštrog brašna

12 dkg šedera

10 dkg masti

4 žumanjka

1 cijeli kvasac

Sve to izmješaj i stavi u hladnjak.


23

Nadjev:

40 dkg oraha

20 dkg šedera

1 vanili šeder

1 bjelanjak (snijeg)

To izmješaj. Razvaljaj tijesto, premaži ga nadjevom i lagano savij. Stavi

pedi.

Zorica Kusturin

Orehnjača

Tijesto:

1/2 mlijeka

kocka kvasca

3 žumanjka

1 kg brašna

15 dag margarina

2 žlice šedera

Ostaviti 1h da se digne, podijeliti na dva dijela, razvaljati i na to premazati

nadjev.

Nadjev:

50 dag oraha

8 žlica šedera

15 dag margarina

malo ulja

Sve preliti kipudim mlijekom i dobro pomiješati.


24

Zarolan kolač ostaviti na toplom 15 minuta, a zatim ga staviti pedi oko

1 h na 120 : C. Kad je pečen, staviti ga na drvenu dasku da se ohladi.

Štefanac Anđelka

Kolač od oraha, orahnjača

1l bijeloga brašna stavi se u vedu posudu, brašno se razgrne i u sredinu se

stavi smjesa 2 jaja, kvasca, soli po želji, šedera, 1 margarina, mlijeka po

potrebi, korice od limuna i to sve zamijesiti i ostaviti 1 sat da se

digne.Tijesto se poslije podijeli na 3 djela i nadjene se orasima.

Nadjev: 4 šalice (za bijelu kavu) mljevenih oraha preliti s vrudim mlijekom.

U nadjev se mogu naribati i 3 jabuke.

Kad se tijesto namaže, zarola se i istavi se na toplom da se diže. Pečen

kolač ohladiti i rezati.

Ovaj recept star je preko 60 godina.

Trbovid Smilja


25

Orehnjača

Tijesto:

Brašno 0.60

Kvasac 5 dhg

14 dag maslaca

Šečera 14 dag

Žumanjka 4

Mlijeko po potrebi

Nadjev:

20 dag šedera

40 dag oraha

Vrude mlijeko

Brašno, kvasac maslac šeder žumanjci zamjesimo tijesto koje pustimo na

toplom da se digne.

Fila: Orahe samljemo i pofurimo vručim mlijekom, dodamo šeder i kad se

ohladi u filu, 4 tučena bjeljanjka.

Dignuto tijesto razvaljamo filamo orasimo zavijeno stavimo u pleh i

pedemo lagano 45 minuta.

Osinja gnijezda

2 velike žlice šedera

4 žutanjka

2 dag kvasca

¼ l mlijeka

Sve pusti da se zapjeni i onda dodaj 1 l brašna i 1 veliku žlicu soli, razvaljaj

tijesto, namaži sa 1 žlicom maslaca razmiješanog s 4 žlice šedera. Posipaj s


26

malo grožđica. Zamotaj i reži na 2 prsta debele komade. Složi, ne

pregusto, u namazan lim i ostavi da se diže. Stavi pedi. Kad je skoro

pečeno, prelije se sa 4 dl kuhanog mlijeka i 7 žlica šedera, pola paketida

vanilije. Pedi dok se ne upije mlijeko.

Recept je star 70 i više godina.

Jovanka Mršid

Salenjaci

50 dag brašna

4 dag kvasca

4 žutanjka

malo mlijeka

32 dag sala

Od brašna, žutanjka, kvasca i mlijeka napravi glatko tijesto. Kad je gotovo,

razvaljaj i na razvaljano namaži ostrugano salo. Tijesto preklopi i valjaj pa

ostavi da se diže. To se ponovi dva do tri puta. Kada je gotovo, razvalja se i

reže na kvadratide. Namaže se pekmezom, krajevi se preklope i stavi se

pedi. Kada je pečeno, posipa se šederom u prahu.

Salenjaci su kolači koji se serviraju uz čaj i druge tople napitke.

Recept je iz 1925. g.

Nedjeljka Aristan


27

Salenjaci – kifle

Tijesto 1:

50 dag mljevenog sala

20 dag oštrog brašna

Lagano miješati salo s brašnom i ostaviti da stoji.

Tijesto 2:


2 jaja

4 g svježeg kvasca

4 velike žlice mlijeka

2 male žlice mlijeka

2 dl bijelog vina

malo soli

Tijesto 2: Svježi kvasac umiješaj u šeder i mlijeko i ostavi da se digne.

Umutiti jaja, dodati vino, sol, brašno i kvasac pa rukom umijesiti tijesto.

Tijesto razvaljati, preko jedne tredine namazati salo, presaviti i ostaviti 30

min. Treba ponoviti tri puta. Tako razrađeno tijesto razvaljati na 1,5 cm

debelo. Rezati na četverokute. U svaki staviti malo pekmeza, praviti kifle i

staviti u lim. Pedi na temperaturi 200 - 220˚C. Vrude uvaljati u šeder u

prahu.

Recept je star 60 godina.

Zorica Kusturin


28

Salenjaci

½ kg mljevenog sala, ½ l bijelog vina, 2 jaja, 2 žlice šedera, 1 prašak za

pecivo, brašno ili malo kvasca.

U brašno s praškom za pecivo ili kvascem dodaj šeder, jaja i vino pa

zamijesi tijesto. Razvaljano tijesto premažemo salom, preklopimo ga i

ostavimo da miruje 20 minuta. To ponovimo 3-4 puta.

Na kraju tijesto razvaljamo i razrežemo na kvadrate, stavimo pekmez i

zamotamo u kifle. Pečeno uvaljamo u šeder u prahu pomiješan s vanilij

šederom.

Nevenka Kovačevid


29

Salenjaci

Tijesto:

1 kvasac

6 dl mlijeka

3 žlice šedera

2 jaja

malo soli

50 dag sala

1 kg mekanog brašna

Priprema:

Pjenasto izmiješajte jaja i šeder, dodajte malo mlijeka, sol, kvasac i malo

brašna. Ostavite da se digne, a za to vrijeme nožem sastružite salo.

Uklonite žilice. U tijesto umijesite salo dodajudi ostatak brašna. Glatko

tijesto razvaljajte 2 cm debelo i preklopite. Ostavite pola sata, postupak

ponovite 3—4 puta. Tijesto razvaljajte 1 cm debelo i režite romboide,

složite u lim i ispecite. Još tople salenjake uvaljajte u šeder u prahu.

Slavica Ružid


30

Salonjaci

Tijesto 1:

40 dag brašna

2 žutanjka

1 žlica octa

malo soli

Tijesto 2:

1/2 kg sala (svinjsko salo samljeti na stroj za mljevenje mesa i to

dva puta)

20 dag brašna

Umijesiti tijesto i razvaljati na debljinu od pola centimetara. Posebno

umijesiti tijesto od mljevenog sala i brašna te razvaljati po prvome tijestu.

Preklopiti na četiri dijela i pustiti da stoji ½ sata na hladnome. Razvaljati i

presavijati tijesto još četiri puta i svaki puta tijesto mora odstajati na

hladnome po ½ sata .

Nakon toga razvaljati tijesto, rezati na kvadratide na koje se stavi

marmelada, zatvoriti ih i staviti pedi. Pečene i hladne kolače posuti

šederom u prahu.

Iz 1960. godine.

Slavka Ivoševid


31

Mašinski kolač

U 1 kg brašna dodati ½ margarina, ½ kg šedera, 3 jaja, pola praška za

pecivo, limunove korice, jedan vanili šeder. Zamijesite glatko tijesto, radite

kekse i pecite. Kada su keksi pečeni, posipajte ih mljevenim šederom.

Recept je star 50g.

Bernarda Salopek

Uštipci

Tijesto:

13 žlica oštrog brašna

1 prašak za pecivo

2 cijela jaja

1 jogurt

malo soli

1 žlica šedera

Dobro izmješajte jaja, jogurt, sol, šeder i prašak za pecivo. Umješajte

brašno i pecite uštipke. Žlicom vadite manje količine tijesta i oprezno

pecite u ulju koje ne smije biti prevrude. Uštipke lagano pecite da

porumene. Vadite na papirnate ubruse da upiju ulje. Pospite šederom u

prahu pomiješanim s vanili šederom. Uštipci su ljepši ako su manji pa zato

tijesto vadite vrhom žlice. Recept je brz i jednostavan.

Marica Trbovid


32

Jednostavni roščići

1 kocka kvasca

500 g brašna

180 g svinjske masti

malo soli

0,5 – 1 dl vode

marmelada za nadjev

šeder za posipanje

Kvasac staviti u lončid, dodajte malo šedera, brašna i s mlakom vodom

izmiješajte rijetku kašicu pa je pokrivenu stavite na toplo mjesto da se

diže. Mast razmrvite s brašnom, dodajte sol, dignuti kvasac i s malo mlake

vode umijesite tvrdo tijesto, zatim tijesto umotajte u bijelu krpu i stavite

ga u zdjelu hladne vode da odmara 1 sat. Dignuto tijesto razvaljajte u

veliki kvadrat debeo 2 mm i režite kvadrate 10 x 10 cm. Svaki kvadrat

izrežite po dijagonali da dobijete trokut. U sredini svakog trokuta stavite

žlicu marmelade i savijte ga u roščid. Pecite u pednici oko 30 minuta, a još

tople uvaljajte u šeder u prahu.

Recept od 1950 god.

Slavka Ivoševid


33

Kakao kocke

½ kg brašna

2 cijela jaja

½ litre mlijeka

3 dag kakaa

3 žlice masti

velika žlica sode bikarbone

Sve u zdjeli dobro miješati, izliti u lim i pedi u vrudoj pednici. Kada je

pečeno, reži na kocke i posipaj sitnim šederom.

Ovaj recept star je 46 god.

Jagica Štajminger

Medena pita

Tijesto: Stavi se brašno u zdjelu, malo se razgrne i doda 2 jaja, 1 šalica

od bijele kave šedera, 1 šalica ulja, 3 žlice meda, 4 žlice mlijeka, 1

žlica sode bikarbone, brašna se stavi toliko da može pobrati ovu

smjesu. Kad se umijesi tijesto, podijeli se na 3 dijela. Svaki dio izvalja se

posebno i peče se na obrnutoj strani vedeg lima. Kada se ohlade, spajaju

se nadjevom.

Nadjev: Od 1l mlijeka uzme se ¼l i s tim se mlijekom razmiješa 8 punih

žlica oštrog brašna. Kod ostatak mlijeka zakuha, polako se dolijeva s


34

brašnom, miješa se i kuha oko 5 min. Kad se ohladi, stavi se 1 margarin i

šedera po želji. Kad se kore spoje nadjevom, ostave se da stoje preko nodi.

Ovaj recept je star preko 50 godina i ima ga domadica Smilja Trbovid.

Nemanja Muslin

Kuglof

brašno

4 žumanjka

šalica grožđica

šeder

pola margarina

šalica ulja

malo soli

kvasac razmuden u mlijeku

Sve se zamijesi i stavi pedi u okruglu posudu. Kad je gotovo, posipa se sa

šederom u prahu.

Ivka Renka


35

Kuglof

Tijesto:

3 cijela jaja

30 dag šedera


1 prašak za pecivo

Limunova korica

10 dag grožđica

1 žlica kakaa ili čokolade

Jaja i šeder pomiješajte i dodajte ostale sastojke. Grožđice dodajete

postupno dok tijesto ulijevate u kalup. Kakao umiješajte u 1/3 tijesta.

Pecite 30 minuta na 180 :C.

Marica Trbovid

Fina pita od jabuka

8 velikih žlica maslaca

3 dl brašna


2 velike žlice vrhnja

1 velika žlica ruma

malo soli

korica od limuna

Maslac izmrvi s brašnom, zamijesi s ostalim sastojcima i ostavi 1h na

hladnom. Podijeli na 2 dijela. Prvi dio razvaljaj i stavi u lim. Puni nadjevom.


36

Nadjev:

4 jabuke narezane na listide


2 velike žlice grožđica

1 velika žlica ruma

3 velike žlice oraha

½ male žličice cimeta

Nadjev jednako rasporedi po tijestu, pokrij drugim razvaljanim tijestom

izbodenim vilicom, namaži jajetom i stavi pedi dok porumeni.

Recept star 50 godina.

Jovanka Mršid

Majčini keksi

60 dag brašna

25 dag šedera

25 dag margarina

3 jaja

1 prašak za pecivo

malo soli

kora od limuna (ako je upotrebljiva)

Napravi udubljenje u brašnu i stavi sve gore navedene namirnice. Zamijesi

tijesto, razvaljaj ga valjkom i kalupom radi kekse raznih oblika. Keksi su

dobri kada se prave dan prije upotrebe.

Ruža


37

Božićni kuglof

Ovaj kolač pekla je moja prabaka samo za Božid. Bio je skup i nije se pekao

za „obične“ blagdane ili nedjelje. Može dugo stajati pa je i zato bio cijenjen

jer nije bilo hladnjaka.

3 jaja dobro izradite sa 10 dag šedera dok ne postanu pjenasta. Tada

dodajte 75 dag brašna, prstohvat soli, pola žličice cimeta i zamijesite

tijesto. U dobro zamiješano tijesto dodajte: 10 dag oraha, 20 dag

lješnjaka, 10 dag datulja, 20 dag suhih smokava, 10 dag ušederenih

trešanja, 10 dag ušederene limunove korice, 10 dag ušederene narančine

korice, sredinu jedne vanilije. Orahe, lješnjake i trešnje trebate

prepoloviti, a ostalo sitno nasjeckati.

Kad ste to sve dobro zamijesili i izjednačili, uzmite vedi kalup za kuglof,

dobro premažite masnodom, posipajte brašnom i lagano u njega utisnite

tijesto. Kolač treba pedi najmanje jedan i pol sat. Kad je pečen, ne

otvarajte pednicu, nego pustite da se kolač u njoj ohladi. Hladan kolač

istresite na vedi tanjur i ukrasite ušederenim vodem!

Natalija Damid


38

Bakini preklopci

Ovo je jednostavan kolač za svaki dan. Nije skup i lako se priprema. Za

njega je potrebno zamijesiti tijesto od 3 šalice brašna, 3-4 žlice mlijeka u

kojem se rastopi 1 kocka kvasca i 3 žlice šedera. Da bi se tijesto dalo lakše

razvudi treba dodati i 1 šalicu masti. Tijesto treba dobro izraditi, a onda ga

razvaljati na oko 1 cm debljine. Zatim uzmemo čašu tanjeg ruba i njome

izrezujemo krugove, napunimo ih pekmezom, preklopimo i vilicom

ukrasimo rubove.

Natalija Damid

Nokle 1. Na dno posude složiti petit kekse.

2. Skuhati 1l mlijeka i malo narančine korice.

3. Snijeg od 5 bjelanjaka grabiti žlicom, stavljati u mlijeko i kratko

kuhati s jedne i s druge strane. Kad su žličnjaci gotovi, staviti ih

preko složenih keksa.

4. Potom žumanjke dobro izmiješati s 5 žlica brašna, 5 žlica šedera i

malo mlijeka pa sve skuhati. Kad je kuhano, preliti preko žličnjaka.

5. Zatim ispržiti 5 žlica šedera i preliti po svemu. Na vrh naribati

limun i posuti čokoladne mrvice.

Nevenka Trbovid


39

Biskvit

8 jaja

40 dag šedera

50 dag brašna

20 žlica kipude vode

Jaja i šeder miješati pola sata zatim dodati kipude vode. Zatim još miješati

dok ne bude gotovo. Dodati brašno, polagano miješati, kuhačom dodati

snijeg od 8 bjelanjaka. Peče se pola sata u dobro zagrijanoj pečnici.

Recept iz 1970.g.

Paulina Hibler

Voćni kolač

3 jaja

2 dl šedera

4 dl oštrog brašna

1 ½ dl ulja

prašak za pecivo

1 jogurt

Sve se izmiješa, dodaju se narezane jabuke (može i drugo vode) i to se sve

stavi u lim za pečenje. Kada je gotovo, posipa se vanilijom i šederom.

Jadranka Renka


40

Kokosovi keksi

40 dag brašna, 1 margarin, 15 dag šedera, 15 dag kokosovog brašna, 1 jaje,

pola praška za pecivo. Sve zajedno mijesiti i napraviti male kiflice.

Recept je star oko 60 godina.

Nada Božid

Vanil kiflice

25 dag brašna

20 dag margarina

1 jaje

10 dag oraha

4 žlice šedera

1 vanilij šeder

O svega zamijesiti tijesto, praviti kiflice i pedi. Pečene kiflice uvaljati u

mljeveni šeder.

Marija Radojčid


41

Crni poljupci

2 bjelanjka (snijeg)

14 dag šedera

17 dag mljevenih oraha ili badema

1 rebro čokolade

Sve izmiješati, izliti u lim i pedi. Preko pečenog i ohlađenog kolača preliti

čokoladu.

Recept iz 1965.

Paulina Hibler

Urmašice 2 jaja

2 male šalice (za kavu) ulja

2 male šalice (za kavu) šedera

½ praška za pecivo

15 žlica brašna

Umijesi tijesto, pravi oblike, ukrasi na ribež i peci. Kada je pečeno složi u

posudu i prelij sirupom.

Sirup: 15 žlica šedera, 2 vanilij šedera i 1 limun (kora), a može i na ploške.

Vode stavi 2 prsta više nego ima šedera. Skuhaj. Skuhani sirup malo

ohladite i prelijte po toplim urmašicama. Ostavite ih dok ne upiju sirup.

Višnja Vučkovid


42

Buhtli

1 kg brašna

malo soli

limunova korica

malo kvasca

½ l mlakog mlijeka

8 žlica šedera

8 žlica ulja

2 žutanjka

1 jaje

Izmrvljeni kvasac izmješajte s malo šedera, brašna i mlake vode, pa ga

pokrivenog stavite na toplo mjesto da se digne. Od brašna, dignutog

kvasca, mlijeka, ulja, jaja i šedera zamijesite tijesto. Ostavite na toplom

mjestu da se diže oko 1 sat. Posipajte dasku brašnom te razvaljajte tijesto

oko ½ cm debelo. Režite na kocke. Na svaku kocku stavite žličicu

marmelade, savijte i stavite u namazanu tepsiju. Pedi na temperaturi od

200˚C. Kada je pečeno, posipaj šederom u prahu.

Marija Ivankovid


43


44

10-15 g sjemenki buče dnevno … …sprječava aterosklerozu

…smanjuje šeder u krvi

…pospješuje izlučivanje mokrade

…pomaže protiv upale i bolesti bubrega, mokradnog mjehura i mokradnih

kanala

…pomaže protiv crijevnih nametnika

…ublažava klimakterijske tegobe

…pomaže protiv upale prostate i povedane prostate

Buča kao hrana… …razgrađuje kolestrol i masnode u krvi

…pospješuje izlučivanje mokrade

…pomaže protiv upale i bolesti bubrega, mokradnog mjehura i mokradnih

kanala te bubrežnih kamenaca

…pospješuje bolji rad jetre

…potiče probavu i pomaže protiv zatvora

…smiruje upalu sluznice crijeva zaustavlja proljeve


45

Sjemenke bundeve – zalogaj između obroka Tko želi biti ili ponovno postati,vitak i mlad trebao bi pokušati sa

sjemenkama bundeve. Plosnate male sjemenke sadrže sve elemente u tragovima (osim mangana i selena), osim toga i brojne vitamine i izuzetno velike količine bioaktivnih fosfata, koji su potrebni za stvaranje stanične i tjelesne energije.

Šaka sjemenki u vozilu, za radnim stolom,kod kude tijekom prije podneva ili navečer ispred televizora, izuzetno je preporučljiva i iz još jednog razloga: malene sjemenke pucaju od bjelančevina, visokovrijednih masnih kiselina i pomlađujudih nukleinskih kiselina.

Sjemenke bundeve zasiduju jednako kao i tabla obične čokolade, ali su, prema proračunima biokemičara, točno 14 470 puta zdravije.

Liječenje bundevom

Potiče probavu i odstranjuje otrove iz crijeva

Smanjuje razinu masnode u krvi , rastereduje gušteraču

Pomaže kod razgradnje naslaga masnog tkiva

Jača imunitet

Jača zaštitnu ovojnicu živaca i djeluje smirujude

Opskrbljuje tijelo vitaminom A


46

Bučnjača

mlada buda

sol

svježi kravlji sir

2-3 jaja

Umijesiti tijesto za savijače i tanko ga razvudi. Zatim naribati buču i staviti

u nju pola žlice soli. To pustiti pola sata da odstoji. Iscijediti buču i

pomiješati sa sirom i po želji posoliti. Tu smjesu posuti po tijestu i zarolati.

Pedi otprilike 45 minuta.

Milica Trbovid

Lijevani kolač od bundeva

3jaja

2,5 dl ulja

3 čaše jogurta

ribane bundeve

3čaše (od jogurta) šedera

1 vanilin šeder

3,5 čaše brašna

mala žlica soli

1 mala žličica sode bikarbone

1/4 vredice praška za pecivo

3 male žličice cimeta

1 mala žličica klinčida

3/4 čaše rezanih oraha


47

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, postepeno u žumanjke naizmjenično

dodati šeder i ulje. Dodati vanilin šeder i u tu smjesu umiješati ribanu

bundevu, dodati sol, cimet i klinčide.

U brašno umiješati sodu bikarbonu i prašak za pecivo te dodati u smjesu, a

nakon toga dodati i rezane orahe. Posebno umutiti bjelanjke u čvrsti snijeg

i lagano umiješati u smjesu. Veliki lim namazati margarinom i posipati

brašnom, a zatim u njega izliti smjesu i pedi na laganoj vatri.

Antonio Štefanac

Uštipci do bundeve 500 g bundeve

150 g suhog grožđa

100 g brašna

3 žlice šedera

1 kvasac

korica limuna

Očistit bundeve pa meso izrezati i zgnječiti. Ocijediti vodu, a zatim

pomiješati sve sastojke da bi se dobro sjedine. Od ove smjese oblikovati

kuglice i pržiti ih na vrudem ulju. Gotove uštipke posipati šederom u prahu

i poslužiti tople.

Nikola Vignjevid


48

Buča s kiselim kupusom

50 dag buče 40 dag kiselog kupusa 0,2 dl ulja 10 dag crvenog luka papra po želji 2 lista lovora

Buči ogulimo koru pa je naribamo na krupnom ribežu. Kiseli kupus

isperemo vodom. U prikladnoj posudi na vrudem ulju prepržimo crveni luk

izrezan na polumjesece. Dodamo naribanu buču i ocijeđeni kiseli kupus.

Stalno miješajudi, pirjamo desetak minuta pa dolijemo vode da prekrije

dno posude. Popaprimo po želji, dodamo lovorov list i kuhamo još 30

minuta.

Mirela Pešut

Juha od tikvica

Rastopi maslac, stavi luk i pirjaj. Nasjeckaj tikvicu i jedan vedi krumpir pa

pirjaj sa lukom. Poslije zalij vodom i pred kraj dodaj češnjak i vegetu.

Kuhano izmiksaj. Ako je gusto, dodaj malo vode. Ako nije gusto, na kraju

dodaj slatkog vrhnja i par kapi limuna.

Matea Delost


49

Buča s rajčicama

4 kg očiščenih bijelih buča

2 kg rajčice

sol

celerovo lisde

Buče ogulite,očistite i izrežite na kockice pa ih stavite u kipudu vodu i

malo prokuhajte (toliko da postanu staklenaste). Rajčice skuhajte pa

protisnite. Buču stavite u zagrijane staklenke, prelijte sokom od rajčice,

dodajte malo celera. Staklenke posložite u lonac s vodom pa kad voda

zakipi kuhate još desetak minuta.

Tijana Štefanac

Juha od buče

2 kg buče

2 žumanjka

3 žlice kiselog vrhnja

1 žlica sjeckanog peršinovog lišda

malo muškatnog oraščida

sol i papar po ukusu

½ l vode

1 l mlijeka

Bundevu očišdenu od kore i koštica stavite u vodu i kuhajte dok sasvim ne

omekša. Zatim je propasirajte, dodajte razrijeđeno mlijeko i začinite. U


50

zdjelici promiješajte žumanjke s kiselim vrhnjem i ulijte u juhu. Miješajte

dok se ne zgusne, a zatim maknite sa vatre prije nego što provri. Posipajte

je sjeckanim peršinom i poslužite.

(Recept od bake Lukrecije Kratofil.)

Morana Jardas

Ćufte od tikvica

Izribamo tikvicu u posebnu posudu i malo je posolimo. Izribamo mrkvu,

luk i krumpir sve zajedno. Iscjedimo tikvicu, dodamo vegete i papra (po

želji) te suhog naribanog sira, sve izmiješamo i pravimo dufte. Dufte

najprije umočimo u brašno i stavimo pedi u vrude ulje. Kada vidimo da je

jedna strana pečena, okrenemo na drugu stranu.

Napomena: U dufte možemo staviti i jedno jaje.

Borka Musulin


51

Bučnica-juha

250 g buče

1 luk

½ litre vode

kocka za juhu

½ l vode

20 g maslaca

1 velika žlica brašna

1 velika žlica kiselog vrhnja

sol s mirodijama

Sitno nasjeckati luk, prepržiti na maslacu, naribati bučino meso, dodati na

luk i dobro prepržiti. Kocku za juhu ukuhati u vodu, umješati brašno,

dodati buču i pustiti da zakuha. Posolite i dodajte kiselo vrhnje.

Radovan Mamula

Savijača od bundeve

Tijesto za savijače: 75 dkg očišdenog mesa bundeve izribati na tanke

rezance, malo posoliti i ocijediti, 3 žumanjaka, 8 dkg šedera, 1 vanilin

šeder, 2 žlice grožđica, 2 žlice mljevenih badema, 2 dl kiselog vrhnja, 3

bjelanjka istučena u čvrsti snijeg.


52

Nadjev: žumanjke i šeder pjenasto mješati, dodati vanilin šeder, grožđice,

bademe, kiselo vrhnje i bundevu. To sve izmješati i na kraju lagano

umješati snijeg od bjelanjaka.

Tijesto tanko razvudi, premazati rastopljenim maslacem i staviti nadjev.

Saviti savijaču, odozgo premazati maslacem i pedi na 175˚ C da porumeni.

Malo prohladiti, izrezati i odozgo posuti šederom u prahu.

Kristijan Vidovid

Bundeva u tijestu

Žutu bundevu ogulite, očistite od sjemenki i tako očišdenu izrežite na

tanke, ali vede komade. Staviti izrezanu bundevu u lim i svaki red posipati

šederom i struganom korom limuna pa staviti da odstoji barem jedan sat.

Napraviti tijesto kao za palačinke samo malo gušde i dodati sok od pola

limuna. Svaki komad umočiti u tijesto pa pržiti s obje strane na vrudoj

masti. Isprženo posipati vanilin šederom.

Anamarija Troha


53

Pita „Bundevara“

60 dag tankih kora 80 dag bundeve 15 dag šedera vanilin šeder šeder u prahu malo ulja i vode malo praška za pecivo

Očistiti bundevu i krupno je izribati, dodati šeder, vanilin šeder i malo ulja

pa sve zajedno popržiti. Slagati jednu po jednu koru u lim. Svaku poprskati

smjesom od malo ulja, vode i praška za pecivo, a zatim premazati

nadjevom od bundeve. Pedi u prethodno sagrijanoj pednici, na 250°C.

Gotovu pitu izvaditi da se ohladi i posuti šederom u prahu i vanilin

šederom.

Nikola Vignjevid

Pohane buče

Buču oguli, naribaj i ocijedi. Napraviti smjesu za palačinke i zaliti po

ocijeđenim bučama. Stavljaj žlicom na vrude ulje i peci do zlatno žute boje.

U smjesu se može dodati 3-4 češnja češnjaka i sitno nasjeckanog peršina.

Ivan Loparid


54

Manestra od tikvice

Sastav:

1 crveni luk

1 mrkva 2 rajčice 1 mlada tikvica 3 žlice riže

Priprema:

Izrežite luk na sitno i pirjajte na ulju. Dok se luk pirja, mrkvu izrežite na

kockice i pirjajte zajedno s lukom. Dolijevajte vode da luk ne zagori.

Rajčice izrezati na sitne kockice i staviti u posudu. Dodati malo vegete i

kuhati na laganoj vatri. Dok se kuha, očistite tikvice, izrežite na sitne

kockice i na kraju dodajte u posudu. Pred kraj u sve staviti tri žlice riže,

miješati i kuhati na laganoj vatri.

Napomena: Na kraju se po ukusu može dodati suhoga ribanog sira.

Borka Musulin


55

Pekmez od buča s narančama

3 kg buča i naranči

5 kg šedera

4 dag maslaca

Očistite buču,narežite na kockice. Stavite u porculansku zdjelu, a svaki sloj

obilno pospite šederom. Neka odleži da pusti sok. Ogulite naranče,

podijelite na kriškice pa s njih ogulite kožicu. Narežite na komadide, pa

dete dobiti 2,3 do 2,5 kilograma. Primiješajte buči i dodajte preostali

šeder. Promješajte i otavite preko nodi. Sutradan kuhajte 2 sata. Kad

provri, dodajte maslac i povremeno miješajte.

Tijana štefanac


56

Slike su preuzete iz internet stranice:

http://www.clker.com/clipart-13381.html

http://fineartamerica.com/art/drawings/

http://www.hellokids.com

http://www.wunderland.com

http://www.coolinarika.com/recept/738760/&docid=b9ht_AxVKz

http://prirodnamedicinaslobodanmaslic.blogspot.com/2011/04/v

egetarijanske-pljeskavice-i-cufte.html

http://www.google.hr/imgres?q=kuglof&hl=hr&gbv=2&biw=1024

&bih=598&tbm=isch&tbnid=HBJ8Yq7Gc2u83M:&imgrefurl=http:/

/ljubavna-kuharica.blogspot.com

http://www.kontinentio.com/recept-tjedna

http://crimson-violet.blogspot.com

http://www.google.hr/imgres?q=manestra&hl=hr&gbv=2&biw=1

024&bih=598&tbm=isch&tbnid=TiI5L-

anYjHymM:&imgrefurl=http://kahakaikitchen.blogspot.com/

http://www.clker.com/clipart-13381.html

http://www.hellokids.com/

http://www.wunderland.com/

http://www.coolinarika.com/recept/738760/&docid=b9ht_AxVKz

http://prirodnamedicinaslobodanmaslic.blogspot.com/2011/04/vegetarijanske-pljeskavice-i-cufte.html

http://prirodnamedicinaslobodanmaslic.blogspot.com/2011/04/vegetarijanske-pljeskavice-i-cufte.html

http://www.google.hr/imgres?q=kuglof&hl=hr&gbv=2&biw=1024&bih=598&tbm=isch&tbnid=HBJ8Yq7Gc2u83M:&imgrefurl=http://ljubavna-kuharica.blogspot.com/2007/12/boini-punjeni-kuglof.html&docid=svH1i2IKx5bj5M&w=400&h=331&ei=UQt3TonUMbP04QSp-r2cDQ&zoom=1&iact=rc&dur=502&page=1&tbnh=103&tbnw=125&start=0&ndsp=15&ved=1t:429,r:0,s:0&tx=42&ty=50



http://www.kontinentio.com/recept-tjedna

http://crimson-violet.blogspot.com/

http://www.google.hr/imgres?q=manestra&hl=hr&gbv=2&biw=1024&bih=598&tbm=isch&tbnid=TiI5L-anYjHymM:&imgrefurl=http://kahakaikitchen.blogspot.com/2010/06/greek-manestra-tomato-orzo-soup-for.html&docid=CKRaZ7ciLdHJMM&w=639&h=504&ei=wQt3To6YHaSk4gSh5ZmTBA&zoom=1&iact=rc&dur=494&page=2&tbnh=117&tbnw=157&start=13&ndsp=15&ved=1t:429,r:11,s:13&tx=67&ty=70




57

Slatko i slano iz bakine kuhinje - os-igkovacic-vrbovsko...

Documents

Transcript of Slatko i slano iz bakine kuhinje - os-igkovacic-vrbovsko...