Skinny Food Truck Final

8/18/2019 Skinny Food Truck Final

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Resumen Ejecutivo

Skinny Food Truck es un servicio dedicado a la venta de comida saludable en un

truck; nuestra estrategia general a utilizar con este negocio será la diferenciación.

En la actualidad tenemos un mercado de venta de comida en camiones que va en

crecimiento, convirtiéndose en tendencia cada vez más. En vista de que trabajan hasta

altas horas de la noche, es una opción viable cuando las personas salen de las fiestas,

encontrar una opción asequible para comer en la madrugada.

Esta tendencia generó nueve food trucks que pudimos identificar en el mercado, dondeninguno de ellos tiene una oferta de comida saludable como la nuestra por lo hemos

identificado un nicho en este mercado que aún no había sido atendido ante su necesidad.

Según la encuesta que hemos realizado a 123 personas, de las cuales alrededor de 83%

han visitado un food truck en el pasado, detectamos que casi el 60% de las personas

desean la existencia de un food truck saludable.

Nuestra estrategia a trabajar es la diferenciación, por ser el primer food truck de comida

saludable, ofreciendo a sus consumidores una gran variedad de platos desde ensaladas

acompañado carne, wraps, sándwiches en una gran variedad de panes integrales y más.

Skinny Food Truck en su introducción al mercado estará realizando algunas

promociones, utilizando el soporte de influencers y nuestras propias redes sociales

Tendremos como precio tope de nuestros platos RD$375.00 buscando con esto que

nuestros consumidores sean frecuentes y nos vean como la opción que pueden siempre

considerar, dejándonos márgenes de ganancia estarán entre un 30 a un 45% en base a

los costos de cada plato.


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Índice

Resumen Ejecutivo ........................................................................................................... 2

Introducción ...................................................................................................................... 4

Skinny Food Truck ........................................................................................................... 5

Misión .......................................................................................................................... 5

Visión ........................................................................................................................... 5

Logo ............................................................................................................................. 5

Imágenes Truck “Skinny Food Truck” .................................................................... 6

Página Web ................................................................................................................. 7

Twitter ......................................................................................................................... 7

Instagram .................................................................................................................... 8

Análisis Situacional ........................................................................................................ 10

Estrategia General........................................................................................................... 19

Determinación del Mercado Meta .................................................................................. 20

Objetivos ......................................................................................................................... 20

Estrategia de Posicionamiento ........................................................................................ 21

Marketing mix ................................................................................................................ 22

Plan de Ventas ................................................................................................................ 24

Plan Táctico .................................................................................................................... 25

Indicadores...................................................................................................................... 26

Evaluación y Control ...................................................................................................... 27

Análisis Financiero ......................................................................................................... 29

Conclusión ...................................................................................................................... 31


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Introducción

La era de la información no solo ha influenciado en las industrias para su

evolución sino que también ha logrado que los consumidores tengan mayores

conocimientos, conozcan acerca de hábitos saludables y favorables para estos,

llevándonos a una nueva era donde una alimentación balanceada y una rutina de ejercicios

o deportes son primordial para todos. Por otro lado tenemos un mercado en auge y

crecimiento, el mercado de los Food Trucks, actualmente muy solicitado en Santo

Domingo, ofreciendo servicios tales como pizzas, hamburgers, chimis y otros, en un

mercado un poco más informal, asequible y conservando la calidad de los platos

preparados. A pesar de la gran oferta actual de distintos tipos de platos hemosdeterminado no existe un servicio como este enfocado en comida saludable. Por lo que

hemos identificado la necesidad en nuestros futuros consumidores de contar con opciones

saludables, rápidas y asequibles para su consumo, es por esto que es creado el primer y

único servicio de comida saludable “callejera” Skinny Food Truck dedicado a la venta de

platos terminados con un servicio completamente enfocado en el consumidor.


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Skinny Food Truck

Misión

Somos un servicio enfocado en brindar una opción gastronómica saludable,

variada y de calidad a nuestros consumidores, brindándoles una experiencia distinta y a

la vez adaptada a sus necesidades.

Visión

Ser el Food Truck número uno de Santo Domingo enfocado en comida saludable, posicionados por su calidad y gran diversidad de platos en nuestra oferta gastronómica.

Logo

Nuestro logo ha sido diseñado con la idea de crear una imagen limpia, fácil de

entender y con colores que pueden ser asociados a la vida saludable, como lo es el verde,

además de la imagen de un truck en movimiento, ya que nuestro servicios pueden ser

ofrecidos en distintas localidades y eventos.


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Imágenes Truck “Skinny Food Truck ”

Al momento de diseñar nuestro truck deseábamos crear no solo un lugar donde

ofrecer nuestros servicios, si no que, fuese de la mano con lo que ofrecemos y nuestros

objetivos. Hemos elegidos colores asociados con la alimentación balanceada, además de

las imágenes de frutas y vegetales. Elegimos colores negros con el fin de conservar

nuestro espacio de trabajo y poder mantener la limpieza en este con mayor facilidad.

Además de esto, sin duda alguna seremos un punto de atención debido a nuestros colores

que nos diferenciarán.


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Página Web

Twitter


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Instagram


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Servicio Brindado


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Análisis Situacional

Análisis FODA Servicio Food Trucks

Fortalezas

Inversión inicial reducida

Costos de operación reducida (nomina, electricidad, etc)

Menú dinámico, en ocasiones cambian sus menús dependiendo la actividad en

que se encuentren

Locación variable

Comida no tradicional

Oportunidades

Auge local en gastronomía no tradicional y moderna

Es un mercado en expansión

Colaboración con negocios tradicionales y eventos

Debilidades

Espacios físicos limitados en lo costa las áreas de cocina y alacenas.

Espacios comerciales difíciles de encontrar

En ocasiones tienen menú limitado

Amenazas

Clima, estamos en un país tropical, por tanto aquellos días lluviosos y nublados

las ventas de los food truck son reducidas, ya que el área para los clientes es al

aire libre

Competencia los restaurantes tradicionales y de comida rápida

Competencia de otros food truck

Marco legal para food truck en desarrollo (ayuntamiento y salud pública)


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Análisis FODA Skinny Food Truck

Fortalezas

Comida saludable en un mercado tradicional

Perspectiva joven orientada a nuestro mercado objetivo

Ingredientes frescos y saludables

Capacidad de participar en eventos y catering

Oportunidades

Expansión del negocio, agregar más camiones

Poca oferta de comida saludable

Posibilidad de ventas en internet

Debilidades

Competencia puede generar una oferta rápidamente

Encontrar área comercial

Poca flexibidad en precio

Amenazas

Clima, estamos en un país tropical, por tanto aquellos días lluviosos y nublados

las ventas de los food truck son reducidas, ya que el área para los clientes es al

aire libre

Competencia, contamos con el gran auge de restaurantes diversos y con opciones

saludables.


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Competencia

La última tendencia gastronómica en llegar a Santo Domingo es el concepto de

Food Truck. Estos camiones ofrecen al público alternativas diferentes a los

establecimientos tradicionales en cuanto a locación y menú se refiere.

Apoyan mucho su estrategia de comunicación de marca en los medios sociales,

haciendo que los mismos tengan una alta presencia y posición en sus productos dentro de

redes sociales como Facebook, Instagram e incluso Snapchat, siendo este último la red

social con mayores niveles de crecimiento en los últimos años, al igual que Instagram en

donde concentran la mayor parte de las tácticas de comunicación de su oferta

gastronómica. Estos medios hacen de los Food Truck opciones atractivas para el público

joven, que busca opciones nuevas y prácticas de comida.

Nuestros principales competidores serían todos los Food Trucks actualmente en

el mercado, por lo que nuestro benchmarking será basado en tres de los principales con

mayor participación del mercado: NaGuara, El Chapo y Pizzetta. De todas formas

ninguno tiene una oferta de comida saludable como la nuestra por lo que a pesar de ser

un mercado competitivo hemos identificado un nicho en este que aún no había sido

atendido ante su necesidad.


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Ubicaciones Actuales Food Trucks

Evaluación Precios Mercado Food Trucks

Nombre Food

Truck

Precio Plato

Más Bajo

Precio Plato Más

Alto

Precio

Promedio

La Chalupa 200 300 250

Food Truck

Company

285 350 296

OFOs Food Truck 200 450 270

NaGuara 200 500 300

La Esquina del

Chicharrón

100 300 200

Media Noche Café

Food Truck

300 400 350

Pizzeta 300 550 416

Pepitos Way 230 280 250

Fahfoud 180 320 244


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Estrategia General

Skinny Food Truck es un servicio dedicado a la venta de comida saludable en un

truck; nuestra estrategia general a utilizar con este negocio será la diferenciación.

En la actualidad tenemos un mercado que va en crecimiento, el de venta de comida

en camiones, convirtiéndose en tendencia cada vez más, en vista de que trabajan hasta

altas horas de la noche y es una opción viable cuando las personas salen de las fiestas,

encontrar una opción asequible para comer en la madrugada. Esta tipo de negocios ha

llegado al punto de que hay un establecimiento lugar llamado “Food Truck Town”, donde

estaremos ubicados trabajando bajo la marca de Ofo’s Truck, como dependencia de lamisma.

Nuestra estrategia a trabajar es la diferenciación, por ser el primer Food Truck de

comida saludable, ofreciendo a sus consumidores una gran variedad de platos desde

ensaladas acompañado carne, wraps, sándwiches en una gran variedad de panes integrales

y más. Teniendo en cuenta que para comer saludable no hay que sacrificar el sabor, siendo

este uno de nuestros factores de diferenciación.

Este servicio busca satisfacer la necesidad de aquellas personas que llevan una

vida saludable, pero que a la hora de comer fuera de casa no quieren romper su dieta y

para eso existe Skinny Food Truck para que a la hora de salir de casa, no tengan que

sacrificar su estilo de vida que llevan regularmente.

Existe una debilidad dentro del mundo de los food trucks, que es el tiempo de

espera para la preparación de los productos, que tiende a ser largo por lo que Skinny Food

Truck tiene un sistema de logística para que los alimentos estén frescos, pero que sean

preparados en menor tiempo, ya que son platos sencillos, saludables con un buen precio.


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Determinación del Mercado Meta

Nuestros servicios están dirigidos a un público orientado en un estilo de vida

saludable con deseos de mantener una alimentación balanceada, enfocada en encontrar

soluciones rápidas y asequibles. Skinny Food Truck está dirigido a hombres y mujeres de

edades entre 18 y 45 años, específicamente a un público meta de clase social B+, A- y

A+.

Objetivos

Objetivo General

Posicionar Skinny Food Truck en el mercado dominicano, como el primer y único

truck de comida saludable con un precio asequible y servicio inigualable.

Objetivos Específicos

Dar a conocer la marca en el mercado de la ciudad de Santo Domingo como la

nueva opción de Food Truck saludable.

Captación de nuevos clientes

Mantener una logística de rápido servicio al cliente

Establecer presencia en actividades que se relacionen con la marca

Generar WOM (Word of Mouth) o boca a boca


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Estrategia de Posicionamiento

Skinny Food Truck tiene definido en sus estrategias de posicionamiento varias

etapas debido a que es un nuevo servicio con grandes retos por delante. Iniciaremos con

darnos a conocer como la nueva comida saludable en la ciudad de Santo Domingo en un

food truck, para esto estaremos creando cuentas oficiales en las redes sociales donde

nuestro principal enfoque sea mostrar los atractivos platos disponibles en nuestro food

truck así como las bondades de los mismos, presentando las calorías y macro nutrientes

de cada uno de nuestros platos, de esta manera nuestros futuros consumidores según sus

objetivos personales puedan identificarse con Skinny Food Truck para continuar con su

estilo de vida saludable.

Continuando con las estrategias de posicionamiento contaremos con los servicios

de distintos influencers, cada uno de estos enfocados en distintos segmentos del mercado,

ya que como food truck saludable va dirigido a distintos consumidores entre estos

tendremos a Dra. Gi y Richard Marin, ambos nutricionistas de renombre, los cuales

podrán promover el gran contenido de macro nutrientes que tendrán nuestros platos, por

otro lado tendremos a Bocao y Ruta Gourmet, foodies que se han establecido como

parámetros para las decisiones al momento de elegir dónde salir a comer, en el caso de

estos estarán resaltando el gran sabor, la buena presentación y precios de nuestros platos,

finalmente estaremos utilizando a Panky, Chef Pandita y María Alejandra Guzmán, con

distintos seguidores, sin embargo todos estos muy enfocados en tener un estilo de vida

saludable, el objetivo de esto será resaltar la rapidez del servicio, comodidad para

recibirlo así como las bondades de cada plato.

Además, tendremos participación en eventos deportivos, tales como maratones,

carreras y competencias, ofreciendo nuestros servicios a un público que está

completamente enfocado en mantener un estilo de vida saludable. Esto nos garantiza que

parte de nuestro público meta nos estaría conociendo, consumiendo nuestros platos y

podrían ser nuestros futuros clientes.


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Marketing mix

Producto

Somos un servicio de venta de comida en truck móvil, la cual su especialidad es

comida saludable para aquellas personas que desean comer bien aun estando fuera de casa

y a buen precio. Estamos apoyados por la empresa Ofo’s FoodTruck, ya que son una

marca establecida en el mercado, en la actualidad Ofo’s tiene una nueva localización, por

lo que el camión que se utilizaba para Ofo’s en Food Truck Town paso a ser de Skinny

Food Truck.

Skinny Food Truck es un nuevo formato de comida de camión, que busca

revolucionar el mercado con platos exquisitos, bajos en calorías para comer bien y a buen

precio. Se utilizarán solamente ingredientes saludables para entregar a sus clientes un

menú gastronómico enfocado en ofrecer la mejor mezcla de macro nutrientes para

personas que buscan una alimentación saludable.

Plaza

Estaremos ubicados en la avenida 27 de Febrero no. 195, en el actual “Food Truck

Town”, en el espacio que anteriormente fue utilizado por Ofo’s, y en lo adelante de

Skinny Food Truck, solo contamos con una sucursal en la actualidad, por ser un nuevo

servicio en el mercado.

Para darnos a conocer aún más movilizaremos nuestro truck para actividades

deportivas acorde con el perfil de Skinny, con una afiliación con Santo Domingo Corre,

La Media Cancha y Soccer Town. Para impulsar nuestras ventas y a la vez darnos a

conocer, adaptando para este tipo de eventos nuestros mejores platos.


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Promoción

Usualmente los food trucks no realizan esfuerzos en promociones si no que se

enfocan en su totalidad en publicidad, sin embargo Skinny Food Truck en su introducción

al mercado estará realizando algunas promociones, utilizando el soporte de influencers y

nuestras propias redes sociales, estaremos realizando rifas de cenas gratis con la finalidad

de que no consumidores se acerquen a nuestro establecimiento y conozcan nuestros

servicios, además de que esto impulsaría que estos lo recomendaran a sus personas más

cercanas. Además de esto tendremos “bites” para fines de prueba, ya que estaremos

ubicados en el Food Truck Town tendremos la oportunidad de aprovechar clientes de

trucks vecinos para que degusten alguno de nuestros platos y puedan tomar la decisión de

utilizar nuestro servicios.

Nuestros esfuerzos en promoción serán muy enfocados en dar a conocer nuestros

productos, en captar un nuevo consumidor que puede en lo adelante ser fidelizado por

nosotros al continuar ofreciéndoles un servicio de primera.

Precio

Dado que Skinny Food Truck va muy enfocado en un consumidor que desea

encontrar una opción saludable y asequible. Dentro de nuestras estrategias de precio

estaremos utilizando precios psicológicos, los cuales estarán atrayendo a nuestros clientes

y a la vez dando la percepción de que son buenos precios. Nuestros márgenes de ganancia

estarán entre un 30 a un 45% en base a los costos de cada plato, según la rotación de cada

uno de estos estaremos asignando el margen de ganancia.

Tendremos como precio tope de nuestros platos RD$375.00 buscando con esto

que nuestros consumidores sean frecuentes y nos vean como la opción que pueden

siempre considerar. Actualmente los food trucks pueden tener precios por debajo de los

nuestros, sin embargo brindamos una experiencia de servicio diferente, eficiente y rápido.


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Plan de Ventas

A diferencia de un producto el cual es producido y luego debe realizar el proceso

de venta de este, un servicio es producido y luego se produce la venta del mismo por lo

que en el caso de Skinny Food Truck la estrategia de venta va muy de la mano con los

factores que nos harán diferenciar de nuestros competidores. El principal factor que nos

hará diferenciar será el tipo de platos a ofrecer a nuestros clientes, nuestro enfoque

principal será mantenernos constantemente evaluando nuestros servicios según lo que

dicte el mercado, haremos evaluación de menú de manera trimestral, tomaremos la

opinión de parte de nuestros consumidores para tomar las mejores recomendaciones y así

realizar los cambios que se amerite.

Nuestro servicio será de alta calidad, un personal amable y atento a cada detalle,

todos estos conocedores de los beneficios y componentes de nuestros platos, factor

importante para nuestros consumidores que buscan mantener su estilo de vida saludable,

además de esto cuidaremos la limpieza así como la imagen de nuestros empleados,

espacio de ventas y food truck. Nuestro objetivo será mantener en el tiempo nuestra

diferenciación en el mercado para lograr resultados positivos en nuestras ventas y

rentabilidad del negocio.


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Plan Táctico


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Indicadores

Todo lanzamiento de producto así como de servicio amerita el seguimiento a los

indicadores de la efectividad de este. En el caso de Skinny Food Truck es un nuevo

servicio, por lo que nuestros indicadores serán evaluados versus el mercado así como lo

presupuestado a ser alcanzado en cada uno de ellos en un periodo de un año desde el

momento en el cual ha sido lanzado. Dentro de nuestros indicadores está el crecimiento

en ventas, la rentabilidad del negocio, satisfacción de los clientes y seguidores en nuestras

redes sociales.

Cada uno de estos busca evaluar distintos puntos del negocio, el crecimiento enventas nos lleva a evaluar la efectividad con la cual ha sido desarrollado el plan de ventas

definido al momento de lanzar el servicio, la rentabilidad nos dictaría cuan efectiva fue

la estrategia de precio definida en un principio, la satisfacción del cliente a ser evaluada

va de la mano con los objetivos de Skinny Food Truck, ya que dentro de nuestra estrategia

general buscamos diferenciarnos en cuanto al servicio al cliente y por último los

seguidores en nuestras redes sociales lo cual nos permitiría ver si las estrategias de

posicionamiento presentadas fueron las ideales en base a nuestro servicio.


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o Salidas:

Minuta de la reunión estratégica trimestral.

Documento de cambio de alcance al plan táctico.

Documento de cambio de presupuesto.


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Análisis Financiero

Para la realización de este servicio, inicialmente se necesita una inversión de

$1,713,778.00; de las cuales están detallados de la siguiente forma:

InfraestructuraInversión Precio Cantidad Subtotal total finalTruck $ 742,500.00 1 $ 742,500.00

$ 742,500.00

Maquinaria y EquiposInversión Precio Cantidad Subtotal total final

Procesador $ 6,300.00 1 $ 6,300.00Estufa $ 53,718.00 1 $ 53,718.00Refrigerador $ 50,000.00 1 $ 50,000.00Balanza $ 1,260.00 1 $ 1,260.00

$ 111,278.00

Marketing MixInversión Precio Cantidad Subtotal Total finalPublicidad en medios digitales $ 600,000.00 1 $ 600,000.00Alianza estratégica $ 240,000.00 1 $ 240,000.00Creación de proceso $ 20,000.00 1 $ 20,000.00

$ 860,000.00

Total Inversión $ 1,713,778.00

Adicional a esto, según levantamiento de información con la competencia, los food

trucks puedes atender hasta 15 personas por hora; si se toma en cuenta que Skinny Food

truck estará disponible para brindar el servicio en un promedio de 7 horas diarias.

Tendríamos la estimación de que 3,150 personas recibiendo este servicio; logrando

anualmente un promedio de 37,800 personas. Todos estos puntos fueron considerando

la capacidad total de brindar este servicio. Según estos números obtenidos, tendríamos

la siguiente estimación de ingresos:

Ingresos Anuales

AñosDemanda

Precio máximo TotalDiario Mensual Anual

2016 105 3,150 37,800 $ 375.00 $ 13,230,000


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` Por otro lado, el margen estimado de costo por planto, es el 70% del precio de

venta del mismo; por lo que se tiene las siguientes cantidades.

Costos EstimadosAnios

DemandaPrecio maximo Total

Diario Mensual Anual2016 74 2,205 26,460 $ 350.00 $ 9,261,000

Partiendo de lo pasado anteriormente plasmado, se obtiene que:

Flujo Neto de CajaPeriodos 0 2016Utilidad Neta $ 3,969,000.00Inversión $ (1,713,778.00)

FNC $ (1,713,778.00) $ 3,969,000.00

Por lo que, si Skinny Food Truck; brinda el servicio a su completa capacidad, el retorno

de la inversión del mismo será retornada en su primer año de operación.


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Conclusión

De esta manera concluimos con el proyecto de creación de Skinny Food Truck

con una perspectiva de éxito bastante alta para el servicio por su diferenciación del resto

de los competidores del mercado y a la vez aprovechando el gran auge y crecimiento del

mismo. Skinny Food Truck será lanzado al mercado en el mes de mayo del año en curso,

sus creadores e inversionistas se encuentran actualmente laborando en esto con el fin de

cumplir con la fecha e iniciar con la generación de utilidad.

De igual manera; según análisis financiero, se espera que para el primer año del

servicio brindado, se retorne la inversión realizada para la realización del mismo.

Skinny Food Truck Final

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