Skånemejerier - Frukostrapporten

1

MAN MINNS EN GOD

HOTELLFRUKOST.

FRUKOSTRAPPORTEN 2011 SKÅNEMEJERIER

2

Om undersökningenMaterial till denna rapport kommer från en kvantitativ undersökning som genomfördes i januari 2011 med hjälp av datainsamlingsföretaget Cint. Undersökningens resultat är baserade på svaren från ett kvoterat slumpmässigt urval av 1022 svenskar i åldrarna 18–80 år och som har bott på någon form av hotell de senaste två åren, fördelningen av respondenter är 70% privatresenär och 30% affärsresenär. De fyra norrlänska regionerna har prioriterats ned för att ge plats åt regioner innefattande i skånemejeriers upptagningsområde. Datainsamlingen gjordes i form av en digital enkät genom databasen CPX som når 240 000 svenskar i åldrarna 14–80 år. Detta system är samma som används för politiska opinionsundersökningar inför och under valet. Analys har genomförts av Fredrik Ekström trendspanare inom mat och dryck. För frågor om undesökningens siffror eller om du som läsare är intresserad att ta del av ytterligare material. Kontakta Fredrik Ekström på mail: [email protected]

Från drängföda till värdeskapare

En hotellfrukosts anatomi

Affärsfrukosten istället för affärsmiddag

Frukosthänget nya statusmåltiden

Kökets okrönte konung

FRUKOSTRAPPORTEN 2011 SKÅNEMEJERIER

04

08

14

18

22

3

4


5

HOTELLFRUKOST SOM VÄRDESKAPARE.


En bra hotellfrukost kan vara skillnaden mellan att bli hyllad eller rullad i tjära och fjädrar. Vi älskar vår hotellfrukost så pass att 8 av 10 gäster uppger att de skulle boka hotell efter vilket som har den bästa frukosten.

Frukosten håller oss glada och pigga, det är den som gör att vi orkar prestera på dagarna. När vi väljer hotell värderar

vi frukosten betydligt mycket högre än sådana banala ting som designade rum, ett gott rykte eller snabbt internet på rummet. Trots detta är det sällan ett hotell vågar kliva ur sin bekväma bubbla och istället våga profilera sig som frukosthotell et nummer 1 och erbjuda det som 8 av 10 gäster värderar högst, nämligen en förstklassig hotellfrukost.

Frukost98%

Lunch 12%Middag 36%

Äter aldrig på hotel 1%

Frukosten är hotellets populäraste måltid.

När du bor på hotell; Vilka av följande måltider brukar du äta på hotellet?

En bra hotellfrukost kommer man ihågSäg hotellfrukost och de flesta får något drömskt i ögonen. Tankarna far iväg till var de senast njöt av en riktigt bra frukost.

Frukosten är viktigast att hålla hög kvalitet på.

När du bor på hotell; Vilka av följande måltider anser du viktigast att hotellet håller hög standard på?

81%90%

Fru

kost

Fru

kost

Lun

ch

Mid

dag

Kvä

llsm

at

Alla

lika

vik

tig

a

4% 17% 6% 16%

TotalAffärsresenärer

6

kan tänka sig köpa till individuellt anpass ade tillval till frukostmenyn.

Alla vill vara unika och individualister. Samtidigt söker vi oss gärna till saker vi känner igen, som ger oss trygghet. Varannan gäst kan tänka sig att betala extra för personliga tillval som passar deras frukostvanor. Vi vill visa vem vi är genom vad vi äter, speciellt om frukosten är ett affärsmöte. Då vill vi kunna få precis det vi vill ha. Det kan vara en ny exotisk smak på smoothien, eller instruera kocken hur han tillagar en pannkaka precis som farmor gjorde.


Man ville ha frukosten separat och betala för det man åt. Hotellnestorn Eijnar Söder, på Star hotell i Dalarna, tyckte att det ofta var tjafs kring frukost en då gäster hävdade att bara ätit ett wienerbröd men i själva verket glufsat i sig en hel buffé. Och enligt legenden sägs det att Eijnar Söder var den som införde ”frukost är inkluderat i priset” för att kringgå detta. Idag vill gästen blunda för frukostkostnad en med en känsla av att man nästan får frukosten gratis.

HOTELLFRUKOST SOM VÄRDESKAPARE.

En gång i tiden var motståndet stort mot att hotell införde obligatoriet att du som gäst ”måste” betala för frukosten även om man inte åt någon.

Frukost inkluderat i rumspriset

78% vill att frukostpriset ska ink luderas i rumskostnaden så att de

slipper fundera på vad frukosten kostar.

Frukosten viktigare än uppkopplingen

När du bor på hotell; Vad är viktigast för dig vid val av hotell? Jag tycker att det är extra viktigt att det...

Är

etth

ote

llm

edb

rar

ykte

b

lan

dk

olle

ger

och

vän

ner

Serv

erar

ri

ktig

tbra

fr

uko

st

Fin

ns

bra

trän

ing

sutr

ymm

en

Fin

ns

snab

b

tråd

lös

inte

rnet

-u

pp

kop

plin

g

Fin

ns

bra

lou

ng

eat

tmö

tafo

lki

Fin

ns

mån

ga

olik

aT

V-k

anal

er

Är

bra

ser

vice

med

tvät

to

chs

täd

Är

bra

taxi

serv

ice

irec

epti

on

en

Fin

ns

mån

ga

olik

ad

agst

idn

ing

ar

Fin

ns

un

der

hål

lnin

gp

åh

ote

llet

kväl

lsti

d

Fin

ns

sto

rm

inib

arp

åru

mm

et

86

%

84

%

67% 23

%

23%

32%

21%

18%

10%

10%

10%

3%49

%

19%

19%

34%

30%

29%

11%

10%

4%

2%

Total

Affärsresenärer

51%

7


Affärsmannen:Frukosten är viktig för mig. Men jag behöver verkligen kunna jobba med interntuppkopp-ling, och sen är fak-tiskt sängen viktig.

80-talisten:Jo men det är klart att ett bra hotell ska ha en bra frukost. Men om jag inte kan surfa eller om det är ofräscht så är det ju inget bra.

40-talisten:Frukosten är ju väl-digt viktig förstås, men det ska även vara ett hotell med gott rykte och trev-lig personal för mig.

80-talisten1.Frukost 79%2.Internet 57%3.Brarykte 38%4.Städ&tvätt 32%5.Träning 22%

Man1.Frukost 87%2.Internet 57%3.Brarykte 32%4.Städ&tvätt 26%5.Tv-kanaler 19%

40-talisten1.Frukost 92%2.Brarykte 40%3.Internet 37%4.Städ&tvätt 33%5.Dagstidningar21%

Kvinna1.Frukost 86%2.Internet 41%3.Brarykte 37%4.Städ&tvätt 33%5.Möteslounge 19%

En Hotellfrukosts anatomi

Mid

dag

Kvä

llsm

at

Alla

lika

vik

tig

aav affärsresenärerna anser att en god hotellfrukost gör dem lyckliga i vardagen.

8

64%

9

Att må bra och vara vid god hälsa är viktigt, det är en ny typ av statusmarkör. Stinna ”representationsmagar” är idag lågstatus, nu ska man vara medveten, vältränad och välmående i både kropp och själ. Idag tar vi större ansvar för vår hälsa och söker ständigt efter nya sätt att uppnå detta på. Hotellfrukosten är ett sådant tillfälle.

En god frukost förgyller vardagenHotellfrukost är något man längtar efter, det är en av höjdpunkterna på resan. Vi vill sitta ned och njuta i ett hav av valmöjligheter på frukostbuffén, vi väljer gärna hälsosamma alternativ och vi brukar sitta ned längre än vad vi gör till frukosten hemma. Vi unnar oss gärna något lite extra eller provar någon ny smak som inte serveras hemmavid. Det sätter guldkant på tillvaron och sprider

en känsla av vardagslyx och belåtenhet. Hotellfrukostens bästa vän är odiskutabelt morgontidningen som ackompan j erar frukostbordet och bläddras i frekvent medan vi reflekterar över dagens scheman och göromål. Att starta dagen på rätt sätt är viktigt för att prestera bra och orka med hela dagen. För affärsresenären, som ofta har långa dagar med möten och beslut, är det extra viktigt att äta en väl balanserad frukost.

Vägen till lyckaHotellfrukosten är en fristad i vår stressade och jäktiga vardag.

Hur påverkas du av att äta en bra och god frukost

presterar sämre52%

blir piggare73%

blir gladare58%

EN HOTELLFRUKOSTS ANATOMI

Brukar sitta längre, känna mig belåten och energifull.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Jag brukar...

Vi läser tidningen och planerar dagen under frukosten.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Det händer att jag under frukosten även...

Total

Affärsresenärer

En Hotellfrukostsanatomi

Vill sitta ned och njuta, äta sådant jag inte äter hemma vanligtvis, veta att det är hälsosamt.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Jag vill…

Sittanerochnjuta

Ätasådantsomjagaldrig

äterhemma

Vetaattjag

äterhälsosamt

Provanya

smakupplevelser

Kunnasittaifred

ocharbeta

82%

77%

60%

56%

32%

34%

29%

24%

8%

12%

64%

60%

61%

59%

31%

34%

23%

23%

22%

22%

69%

81%

47%

42%

14%

14%

10%

13%

9%

12%

Sittalängreänvad

jaggörhemma

Kännamigbelåten

efterfrukosten

Kännamig

energifullefterfrukosten

Unnamignyttigheter

somjaginteäterhemma

Ätamerän

jagborde

Läser

tidningen

Planerar

dagen

Ringer

ellersms:ar

Ser

påTV

Surfar

ellere-postar

51% blir trött snabbt

Hur påverkas du av att inte äta en bra frukost?

10

Ekologiskt tappar, lokalt, säsong och hälsa är i topp.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Jag önskar det fanns mer av främst...

Man önskar tillföra en Take away lucka för snabb avhämtning.Om du fick möjligheten att skappa din favoritfrukost, vad skulle du tillföra kring matsalen?

I dagens samhälle, med uppskruvat tempo, letar konsumenten allt mer efter ro, lycka och trygghet, det vi känner igen och kan förstå. Efterfrågan på närproducerat ökar samtidigt som det visar att konsumenten allt mer ser ekologiskt som en hygienfaktor på bordet. De vill känna igen gården, regionen, bonden eller landskapet. De efterfrågar även mer av säsongsanpassade produkter på bordet. De vill känna igen sig i Sveriges årstider och veta att maten de stoppar i sig är hälsosam och bra för just dem, just nu, just här.

Take Away paradoxen Det finns ofta ett tryck på oss att vi ska hinna mer än vad tiden räcker till. Vi ska hinna packa, läsa på inför dagens möten, checka ut från hotell, checka in på flygplats, boka om ett möte, hålla kontakt med familjen eller se till att hela familjen kommer upp och iväg om vi reser med familjen. Ofta hinner vi inte med all markservice och när tiden är knapp söker vi oss till tjänster och produkter som låter oss köpa lite tid. Så även om hotellfrukost en är den måltid vi gärna sitter ned länge och njuter av så är ett Take Awayalternativ den produkt vi stark ast önskar tillföra hotellfrukosten.

Ät där du står Frukosten är den viktigaste måltiden, nästan alla våra gäster besöker frukostmatsalen. Hotellchef stort hotell, Göteborg


EN HOTELLFRUKOSTS ANATOMI

49

%4

8%

36%

38%

32%

22%

14%

16%

38%

35%

30%

24%

17%

15%

21%

25%

18%

8%

13%

8%

7% 4%

8%

1%16%

13%

10%

10%

7% 4%

2% 1%

Takeawayluckafö

r

snabbhäm

tnin

gar

biblio

tek

kontors

platsfu

nktioner

galleri

gym

barnpass

ning

printe

r&sc

anner

underhålln

ing

kemtv

ätt

lokalp

roducera

de

produkte

r

säso

ngsanpass

ade

produkte

r

hälsosa

mm

a

produkte

r

ekologisk

a

produkte

r

functio

nalfood

produkte

r

Takeaway

produkte

r

produkte

ratt

väljatil

lextra

utöver

Total

Affärsresenärer

11

Inte utan min juice! Svenska folkets topp 10 av vad de helst vill hitta på frukostbuffén. Mest poppis av alla är juicen.


kemtv

ätt

Smörgåsgrovt bröd

Äggröra

Grönsaker på smörgås

Hårdost

starkSmör

Kokt ägg

Skinka

Bacon

Yoghurt och flingor

Färsk

frukt

Juice

85%

73%

54%

71%

50% 65%

73%

66%

56%

45%

70%

Frukosten är den måltid gästerna snabbast märker om vi ändrar på. Det räcker med lite svag juice en dag så sparkar gästen bakut. Hotellchef mellan stort hotell, Stockholm

12


Skandinaviskfrukost

Vi vurmar för det nära, för det trygga, det vi känner igen och det vi vuxit upp med. Det är juicen, det grova brödet, ägget, frukter och yoghurt med flingor. Vi lämnar nu kontinentens påverkan över frukosten. Vi vill ha det fräscha, hälsosamma, lokala Skandina viska köket som hotellfrukost.

13


Skandinaviskfrukost Frukosten är den

del som får absolut snabbast reaktio-ner om den ändras.

Hotellchef mellanstort hotell, Malmö

14

Affärsfrukostenär vår nya affärsmiddag

15

affärsfrukost som den nya affärsmiddagen

På morgonen är vi alerta och pigga vilket gör att dygnet får en längre effektiv tid än om vi stannar uppe sent på natten. Vi byter ut alkohol och sena TVnätter mot tidiga morgnar och fräscha frukostar. Viljan att hålla sig fräsch återspeglar sig även i att vi gärna byter ut affärsmiddagen mot ett hotellfrukostmöte.

9 av 10 uppger det som positivt att få förslag från kund att träffas över en hotellfrukost för ha mötet där. Det syns även en tydlig tendens till att detta inte bara är något vi vill göra utan att vi faktiskt genomför fler affärsmöten över en hotellfrukost. 28% anser sig ha ökat sin mängd frukostmöten medan endast 5% uppger sig ha minskat mötesfrekvensen.

9 av 10 föredrar ett frukostmöteVi ser en trend till allt längre arbetsdagar. Den effektiva vakna tiden förlängs genom att vi går upp tidigare på morgnarna.

Vi är tvungna att öppna frukosten tidigare så att våra gäster ska hinna äta innan deras arbets-dag startar:

Hotellchef mellan stort hotell, Stockholm

Frukosten har blivit en kassako då det kommer in folk utifrån och har möten tidigt.

Hotellchef mellan stort hotell, Stockholm

AFFÄRSMÖTEN OCH FRUKOST

9 av 10 anser det vara trevligt med affärsmöte över frukost.Skulle du kunna tänka dig att ha ett affärsmöte över en hotellfrukost?

9 av 10 uppskattar om kund föreslog att ses över hotellfrukost.Om du är på affärsresa och en kund föreslår att ha frukostmöte på hotellet, hur skulle du uppskatta det?

Vi har mer möten över frukost idag jämfört med tre år sedan.Skulle du uppskatta att du har fler eller färre frukostmöten idag jämfört med för tre år sedan?

Som affärsresenär är hotellfrukosten viktigaste måltiden.Vilka av följande mål tider upplevs som viktigast för att uppnå ökad lycka i vardagen?

45%

27% 64%18% 35%10% 29%4% 20%1% 11% 7%

47% 36% 7% 4% 4% 2%32% 13% 9%

Jad

et

vore

m

ycke

ttr

evlig

t

Un

gef

är

sam

ma

Bra

ho

tell-

fru

kost

Bra

aff

ärs-

lun

ch

Bra

flyg

-p

lan

smat

Bra

ku

nd

-m

idd

ag

Bra

tå

gm

at

Bra

sn

abb

mat

ise

rvic

ebu

tike

n

Jad

et

vore

g

ansk

atr

evlig

t

Någ

ra

fler

Jad

et

vore

lit

etr

evlig

t

Mån

ga

fler

Nej

det

g

årin

te

Någ

ra

färr

e

Mån

ga

färr

e

myc

ket

po

siti

vt

gan

ska

po

siti

vt

lite

po

siti

vt

inte

po

siti

vt

alls

vark

en

elle

r

ing

enås

ikt

Affärsresenärer

16


Ofta reser man på tider som ligger när man borde äta vilket leder till att man lockas till att välja onyttiga och icke uppskattade alternativ till bra mat. Affärsresenären hamnar ofta på flygplan, tåg

Den starkes överlevnad I affärsresenärens vardag råder det en ständig kamp att finna bra mat.

Vilken är din generella bild av de måltider som serveras på; flygplan, tåg och i servicebutiker?

eller servicebutiker och får där nöja sig med ett utbud som inte håller måttet. Affärsresenärens rörliga vardag ökar det upplevda värdet på hotellfrukosten och upplevelsen ligger närmast i att bringa lycka i vardagen.

Sämstlyckasservicebutikenlockaaffärsresenären,inte

enendaprocentanserattdehållerhögkvalitetpåmaten

22%mycketlågkvalitet

54%ganskalågkvalitet

Äventågetlyckastillfredställa1%avrese-

närernagenomatthållaenstandardsom

denprocentenanservarahögkvalitet



1%procentavaffärsresenärerna

tilltalasavflygplansmatenoch

anserattdenhållerhögkvalitet



anser att frukosten är hotellets viktigaste måltid att hålla hög kvalitet på

skulle välja hotell beroende på bäst frukosterbjudande (om läge och pris var samma)

anser att en bra hotellfrukost ger lycka i vardagen

90%

84%

64%

79%

74%

76%

Låg kvalitet

Låg kvalitet

Låg kvalitet

17

Den starkes överlevnad

Äventågetlyckastillfredställa1%avrese-

närernagenomatthållaenstandardsom

denprocentenanservarahögkvalitet




på en balkong överblickande havet

57%

på en romantisk ort med någon jag tycker om

27%

Hellre havet än henneNär svenska folket skapar sin drömhotell frukost är det sökandet efter ro och avslappning som toppar önskemålen. Vi vill hellre överblicka havet när vi äter frukost än dela den med någon vi tycker om på en romantisk ort.

Om du fick möjlighet att skapa din drömfrukost, hur skulle den då serveras?

18

Hotellfrukost vår nya statussymbol”Vi har inte tid att ses så ofta längre

men att ses över frukost med kidsen

gör att man får en sjukt lång helg.”

Mikael 34 år

19

Hotellfrukost vår nya statussymbol

Man vill fortsätta skaffa sig annorlunda erfarenheter och visa att man fortfarande är lika ung och häftig som man var innan man skaffade familj. Att ses ute på middagar går inte längre i samma utsträckning och brunchen är för befolkad och högljudd – men hotellfrukosten tilltalar lattepappan. Hela 8 av 10 svenskar har önskat sig hotellfrukost utan att bo på hotellet och 55% av männen gör slag i saken och går och äter på hotell et utan att bo där. Starkast sker detta bland 70talisterna som är de nyblivna föräldrar nas generation.

Lattepappans hotellfrukosthäng När nyblivna 70talistpappan tar över barnpassningen eller avlastar mamman för en morgon så söker han efter att bli road och underhållen.

HOTELLFRUKOST SOM STATUSSYMBOL

Vi önskar oss hotellfrukost även när vi inte bor på hotellet.Har du någonsin önskat dig hotellfrukost även om du inte bor på hotell?

Vi äter frukost på hotell även om vi inte övernattar där.Har du någonsin ätit hotellfrukost även om du inte bor på hotell?

”Att gå ut och äta frukost är en helglyx som kan vända en annars tung vecka till att kännas helt fantastisk”. Carl 35 år

Total

82%

48

%

14%

50%

12%

55%

16%

43%

11%

45%

8%

42%

8%

45%

15%

51%

28%

64

%

83%

42%

80

%

55%

87%

49

%

89

%

56%

88

%

53%

78%

47%

65%

34%

TotalKvinna KvinnaMan Man80tal 80tal70tal 70tal60tal 60tal50tal 50tal40tal 40tal

Ja

Nej

20


Vi försöker inte hitta oss själva längre, idag skapar vi oss själva.

Oavsett om det är kläder, mat eller resor så handlar det om att skapa en bild av sig själv, så som vi vill bli uppfattade. Brunchen har haft sina glansdagar men uppfattas idag som något lite flottigt

Frukost vår nya brunch

onyttigt och ofta förknippat med bakfylla och bukfylla. Idag vill vi snarare visa upp en hälsosam bild av oss där vi hittar nya sätt att träffas på. Det har gjort hotellfrukosten till nästa mötesplats. Vi tycker det är trevligt, nytt och lyxigt att ses över en frukost istället för brunch.

Idag finns en stark önskan om att inte vara som alla andra – vi vill vara unika där vi visar vem vi är genom vårt sätt att konsumera.

HOTELLFRUKOST SOM STATUSSYMBOL

Lyx för 70talisten är oförståeligt för 40talisten.Om vänner bjöd in till frukost istället för att t.ex ses över brunch, hur skulle du uppfatta det?

Att ses över frukost gör att man känner sig som en vinnare resten av dagen. Ofta kan man retas med någon bakfull stackare genom att säga att vi andra möttes på hotell-et för frukost. Det är nästan halva vinsten. Peter, 80-talist

Det är så tröttsamt att vara bakfull en söndag och ligga bort hela helgen. Om man inte går ut på kvällen utan ses på frukost får man en sjukt lång och pigg helg helt plötsligt. Rickard, 70-talist

Trevlig

t

Nyttsä

tt

attum

gås

Lyxigt

Hälsosa

mt

Förstå

rinte

poängen

Häftigt

VuxetTre

ndigt

Konstig

t

Snobbigt

Töntigt

64

%

41%

22%

11%

9%

9%

8%

7% 4%

2% 1%68

%

34%

31%

12%

5% 12%

9%

11%

5% 3% 2%63%

39%

10%

11%

14%

6%

7% 2% 5% 1% 1%

Total 70-tal 40-tal

21


Att förverkliga vår natur fullt ut, är det vi är här för att göra – Oscar Wilde

22


”Frukost är svårt, inget snack om saken, det hand-lar om hundratals detaljer som aldrig får bli dåliga, se ofräscha ut eller tappa i smak och intresse. En fru-kostbuffé ska vara både in-bjudande för ögat och falla rätt in i smaken. Den ska även innehålla det som gör att gästen får en bra start på dagen. Nyttigt naturligt och fräscht. Vi jobbar mycket efter säsong och med loka-la råvaror där det går. Det är roligt både för oss som job-bar med frukosten och våra gäster som ska äta den.”Frukostkock, Stockholm

”Frukosten är absolut det viktigaste målet mat vi ser-verar på hotellet. Alla äter den och den startar dagen för våra gäster. Dålig frukost innebär att vi ger vår gäst en dålig start på dagen. Och det är inget vi vill bli ihåg-komna som.”Hotellchef, Malmö

23


I Sverige har vi tidigare behandlat uteätandet som en sak man gjorde när man hade något speciellt att fira eller om man hade en representationsmiddag eller liknande. Idag har många förändrat sitt beteende och uteätandet har förvandlats till mer av en upplevelse och en social statusbärare för oss själva. Vi har besökt allt mer restauranger och platser som vi knappt visste fanns för att försöka maxa ett uppdämt upplevelsebehov kring mat och ätande i alla dess former. Vi har varit på en ständigt pågående jakt av nya upplevelser, nya råvaror, nya presentationstekniker och nya udda kombinationer av smaker. Vi har ställt krav på att bli underhållna och roade vid bordet och kockarna har levererat upplevelser på löpande band. Kocken har samtidigt gått från att vara undangömd i köket till att lyftas fram som en rockstjärna inom upplevelseindustrin. Detta gäller de flesta kockar. Dock inte frukostkocken, som fortfarande är en undangömd och okrönt konung i köket. Gästerna värderar frukostutbudet

starkare än tex vilket rykte hotellet har bland vänner. Med det kan man se att frukostkocken egentligen är viktigare än marknadschefer och varumärkesinsatser (som inte har med frukost att göra). Vanligtvis när vi läser om hotell och deras materbjudanden så läser vi om hotellmatsalar som vunnit utmärkelse för det ena eller det andra. Dock sällan om hur bra frukosten är eller vilken upplevelse frukosten ger för gästen.

Frukostkocken – kökets okrönte konung Idag finns en stark önskan om att inte vara som alla andra – vi vill vara unika där vi visar vem vi är genom vårt sätt att konsumera.

”Att göra en riktigt bra fru-kost är svårare än att sköta en middag anser jag. Det är mycket som ska klaffa och många delar som ska finnas på plats och aldrig får bli dåliga. Det är som att servera riktigt bra julbord 365 dagar om året. Inte många kockar orkar hålla 100 % hela året och det gäl-ler att som kock våga ut-veckla bordet kontinuerligt för att själv hålla sig kreativ och inspirerad. Samtidigt får man inte göra för stora ändringar. Då får man en upprörd gäst på sig direkt. Vi har löst det så att vi har ca 60 % på buffé och 40 % av erbjudandet på meny där gästen får beställa och vi lagar à la minute.”Frukostkock, Stockholm

Skånemejerier - Frukostrapporten

Documents

Transcript of Skånemejerier - Frukostrapporten