Situação da Pecuária de Corte 2012
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SITUAÇÃO DA PECUÁRIA DE CORTE:
PERSPECTIVAS E TENDÊNCIAS
GUMERCINDO LORIANO FRANCO
Campo Grande, março de 2012.
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL
FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA
1 Curso de Bovinocultura de Corte -
FAMEZ-UFMS_2012
Introdução Fase colonial (séculos XV a XVII):
1532 - entrada dos primeiros bovinos no território nacional
colonizadores
Força de trabalho, produção de carne, leite e couro
Animais trazidos da Península Ibérica posteriormente deram
origem as raças autóctones
Caracu, Curraleiro, Mocho Nacional, Pantaneiro e outros
Fase antiga (séculos XVII a XIX):
Tentativas de seleção funcional
Fase contemporânea (séculos XIX e XX):
Pecuária bovina caracterizar a posse da terra
Década de 60
introdução de braquiária
Importação de zebuínos
Década de 70
Incentivos para o desenvolvimento da pecuária nas regiões NO e CO
(CONDEPE e PRONAP)
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Estatísticas da produção
BRASIL maior rebanho comercial do
mundo ( 205 milhões de cabeças)
Estados maiores produtores: MT, MG,
MS, GO, PA
Região Centro-oeste 35% do rebanho
Região Norte 20% do rebanho
Região Sudeste 19% do rebanho
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Curso de Bovinocultura de Corte -
FAMEZ-UFMS_2012
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Curso de Bovinocultura de Corte -
FAMEZ-UFMS_2012
País1 Rebanho2 Produção3 Exportação3 Pastagens3
Brasil 215,21 9,185 1,635 169,0
Austrália 26,73 2,140 1,350 361,5
EUA 92,58 12,048 1,241 238
Índia5 320,80 3,060 1,100 10,3
U. Européia 86,99 8,050 475 67,6
Canadá 12,46 1,155 415 15,5
Argentina 48,16 2,500 260 108,5
(1) Dados preliminares para 2011; (2) em milhões de cabeças; (3) em milhões de
toneladas; (4) em milhões de hectares; e (5) rebanho bubalino
Fontes: MIDIC, IBGE, USDA e FAO (adaptado do Anuário DBO, 2012.
Principais países produtores de carne bovina
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Evolução do preço da arroba entre
2003 e 2011
Ano Meses
Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
2003 91,0 89,6 87,3 84,9 81,3 82,2 85,8 89,5 91,1 90,8 92,2 90,7
2004 89,7 86,2 85,3 84,6 85,8 86,0 84,8 85,0 82,4 81,5 83,6 82,5
2005 80,4 77,5 76,0 73,6 71,5 71,7 70,0 68,6 67,3 74,0 75,2 69,1
2006 65,8 66,9 66,1 66,6 65,2 64,7 66,3 72,9 76,7 79,6 71,6 68,6
2007 68,0 69,3 70,9 70,7 69,8 72,0 77,1 79,5 75,1 77,1 86,6 87,3
2008 86,4 86,5 87,7 88,0 90,0 100,2 100,0 100,0 97,4 98,1 95,9 89,6
2009 90,8 88,8 84,9 87,6 86,3 88,2 89,6 86,4 85,2 85,7 82,7 82,1
2010 89,0 89,4 90,9 94,1 90,8 92,0 93,0 98,2 102,3 108,8 120,5 111,3
2011 108,5 109,3 109,5 107,7 103,8 100,6 102,6 103,8 100,6 101,0 106,8 102,2
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Fonte: Scot Consultoria. Preço em Barretos/SP. Valores corrigidos pelo IGP-DI.
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Histórico do número de focos de
febre aftosa no Brasil
1433
2093
589
215167
35 37 47 37 0 0 5 34 6
0
500
1000
1500
2000
2500
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
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Estimativa de confinamento (em
milhões de cabeças)
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Criador
Leiloeiro
Recriador /
Invernista
Corretor
Leiloeiro
Corretor
Produtor de
Boi Gordo
Canais de comercialização de animais de reposição
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Corretor
Exclusivo
Marchant
Matadouro
Frigorífico
Subproduto
Trading
Ind. Frigor.
Entreposto
Subproduto
Distribuidores
Consumidor
Externo
Corretor Não
Exclusivo
Produtor de
Boi Gordo
Agentes envolvidos na comercialização de animais para abate e processamento
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Curso de Bovinocultura de Corte -
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Boutique de
Carne
Feira Livre
Supermercado
Açougue
Instituições
Distribuidor
Consumidor
Interno
Canais de comercialização de carne bovina
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Curso de Bovinocultura de Corte -
FAMEZ-UFMS_2012
Indústria
Frigorífica Curtumes
Couro
salgado Indústria de
Artefatos de Couro
Indústria de
Calçados
Mercado Externo
Mercado
Interno
Couro
Wet
Blue,
semi-
acabado
e
acabado
Cadeia de couro e derivados
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Curso de Bovinocultura de Corte -
FAMEZ-UFMS_2012
Estoque
elevado
de
fêmeas
Número
de
bezerros
aumenta
Preços
dos
bezerros
diminuem
Aumenta a
relação de troca
entre bezerro e
boi gordo
Valorização dos preços do boi
gordo Primeira fase
Aumento
do abate
de
fêmeas
Diminuição
das
matrizes
Diminuição do número de bezerros
Preços do
bezerro
aumentam
Diminuição da
relação de troca
entre bezerro e
boi gordo
Segunda fase
Ciclo plurianual de preços (1) (PEROBELLI & SCHOUCHANA, 2000)
Primeiro Ciclo
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FAMEZ-UFMS_2012
Queda
no preço
o boi
gordo
Diminuição
do abate de
fêmeas
Elevação
do estoque
de matrizes
e bezerros
Preços dos
bezerros
diminuem
Aumenta a
relação de troca
entre bezerro e
boi gordo
Primeira fase
Valorizacao
dos precos do
boi gordo
Aumento
do abate de
femeas
Diminuição
do número
de matrizes
Preços do
bezerro
aumentam
Diminuição da
relação de troca
entre bezerro e
boi gordo
Segunda fase
Ciclo plurianual de preços (1) (PEROBELLI & SCHOUCHANA, 2000)
Segundo Ciclo
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FAMEZ-UFMS_2012
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QUARTO TRASEIRO
•Anterior: face anterior da sexta
vértebra torácica, bordas anteriores da
sexta costela e sétima esternébra
•Posterior: face articular do tarso
(garrão).
Boi gordo na fazenda
468 kg (100%)
Boi gordo na entrada
do frigorífico
440 kg (94%)
Carne industrial ou de matança
7,3 kg (1,6%) Carne de cabeça 2,6 kg Sangria 1,8 kg Fraldinha 1,2 kg Lombinho 0,8 kg Outros 0,9 kg
Miúdos e glândulas
12,9 kg (2,8%)
Fígado 5,0 kg
Coração 1,4 kg
Língua 1,2 kg
Rabo 1,4 kg
Miolo 0,4 kg
Rins 0,7 kg
Pulmão 2,4 kg
Pâncreas 32 g
Tireóide 32 g
Adrenais 25 g
Hipófise 2 g
Carcaça quente
255 kg (54,5%)
Carcaça resfriada
250 kg (100%)
Ponta de agulha
2 x 17,5 = 35 kg
(14%)
Carne 28,0 kg
Gordura 1,4 kg
Ossos 0,7 kg
Dianteiro
2 x 47,5 = 95 kg (38%)
Acém 15,0 kg
Pescoço 12,8 kg
Cupim 2,4 kg
Peito 10,8 kg
Paleta 19,2 kg
Músculo 5,8 kg
Retalhos 3,2 kg
Gordura 7,8 kg
Ossos 18,0 kg
(corte sem osso, aparado)
Trazeiro especial
2 x 60 = 120 kg (48%)
Filé 4,4 kg
Contrafilé 14,4 kg
Alcatra 11,6 kg
Coxão mole 16,4 kg
Coxã duro 11,0 kg
Patinho 10,0 kg
Lagarto 4,6 kg
Capa e aba 3,6 kg
Músculo 7,6 kg
Retalhos 6,0 kg
Gordura 9,4 kg
Ossos 21,0 kg
(corte sem osso, aparado)
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FAMEZ-UFMS_2011
Sangue, ossos e gorduras
para graxaria
48 kg (10,2%)
Farinha de sangue 2 kg
Farinha de carne e ossos
11 kg
Sebo 16 kg
Couro, mocotós, bucho,
etc.
6,5 kg (13,9%)
Couro aparado 33,0 kg
Bucho alvejado 4,5 kg
Buchinho 2,0 kg
Canelinha 0,9 kg
Nervo ABC 0,9 kg
Casco e chifre 1,1 kg
Mucosa da tripa 1,4 kg
Bilis 0,4 kg
Medula 0,2 kg
Crina 40 g
Bexiga 1 unidade
Tripas 1 conjunto
Conteúdo do bucho e das
tripas
37 kg (7,9%)
Quebras
Nos currais 10 kg
Namatança 5 kg
2% 15 kg
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