Sistemas Pecuarios Alternativos RUMIANTES MENORES I ...
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Sistemas Pecuarios Alternativos
RUMIANTES MENORES I Cuatrimestre 2018
20/09/07
RUMIANTES MENORES 2018
Equipo Docente:
Ing. Agr. (MSc) Cristina Deza Ing. Zoot. Marina Ganchegui
Ing. Agr. (Mgter) Alberto Mahy Ing. Agr. Guadalupe Romero
Por qué RM? • Para que hacer rumiantes menores?
• Cual es el rol profesional que Uds. Piensan desempeñar?
• Que contenidos creen manejar?
• Que contenidos creen necesitar para resolver problemas técnico-productivos?
20/09/07
OBJETIVOS Específicos de
la Materia
Que el estudiante: • Descubra el valor de los Rumiantes Menores en la
diversificación productiva. • Reconozca los componentes de los sistemas y
comprenda como éstos afectan la toma de decisión.
• Sepa diagnosticar problemas en distintos niveles y contextos.
• Sepa proponer soluciones pertinentes y abarcativas.
• Conozca los elementos básicos de las leyes de promoción así como las oportunidades que estas generan para el desarrollo de la actividad.
Pilares de la Producción Animal Sustentable
Recursos Diseño tecnológico Objetivos
-Ambiente -Suelo -Clima -Vegetación
-Animal - Raza
-Hombre -Capital -Trabajo (MO) -Tecnología
Indicadores: -Rel. Carga/Receptividad -Estado de potreros -Condición corporal Índices productivos : -%Señalada -kg /cabrito a venta -litros de leche -kg de fibra
Carne Leche Fibra Cuero
Cantidad, calidad , estabilidad o crecimiento ambiental y social
$
Enfoque de Sistema
Que vemos cuando vemos?
Sistema de Diagnóstico y Gestión de la Actividad Ovina en base a Indicadores
Cátedra de Rumiantes Menores FCA-UNC
Situación Actual
• Activación de la producción ovina en Córdoba
• Interés creciente y ascendente de parte de los productores. Productores activos y participativos
• Organismos públicos atentos y con herramientas
• El ovino como oportunidad de diversificación sustentable: sobre agricultura, sistemas ganaderos mixtos o puros con base pastoril
• Ovinos presentes en los medios de comunicación
• Técnicos especialistas, pocos y buenos
Problemática identificada
Ing. Zoot. Marina Ganchegui - Cátedra de Rumiantes Menores
- FCA-UNC
Dificultad en el
diagnóstico:
establecer problemas
y causas
Falta de modelos de producción por
ambiente y objetivo
Uso de modelos de otras especies
Ovino=bovino Ovino=cerdo
Abordaje del sistema productivo
“por partes”
Manejo de soluciones
“recetas” = la misma
solución para todos los
casos
Tendencia a la intensificación sin
planificación/ monitoreo ambiental
ó bienestar animal
“Herbicida biológico” casi exclusivo
Pocos profesionales especializados
Por que hablamos de sustentabilidad…
El desarrollo agrícola de la región ha sido exitoso, pero no ha tenido los efectos sociales necesarios: hoy somos líderes mundiales en agricultura pero casi la mitad de la población rural vive en pobreza
La producción ganadera regional continuará consolidándose, pero deberá enfrentar cuestionamientos debido a sus efectos ambientales y prácticas no sustentables
El uso de sistemas de información y la generación de evidencia necesaria para que los países puedan tomar mejores decisiones también será un factor determinante
Informe Perspectivas de la Agricultura y del Desarrollo Rural de las Américas FAO.2017-2018
Ing. Zoot. Marina Ganchegui - Cátedra de Rumiantes Menores
- FCA-UNC
“Es más importante medir los indicadores a corral que variar el objetivo de producción o cambiar de categoría” Anibal Pordomingo, 2017
La evaluación de la sustentabilidad de sistemas productivos requiere transformar aspectos complejos en otros más claros, objetivos y generales que permitan detectar tendencias a nivel de sistema, denominados Indicadores. Sarandón, et al. 2006
Cómo medir la Sustentabilidad: Indicadores
Evaluación de la Sustentabilidad mediante el uso de Indicadores
Personas
Económica
Zootécnica Productiva
Ambiente
Qué preguntas debemos hacernos??
Medir, analizar, comparar
Donde estoy hoy Donde quiero estar
Puedo?
Cómo hago?
INDICADORES Y VARIABLES DEL AMBITO ZOOTÉCNICO Y COMERCIAL
Objetivo acorde al sistema
Escala productiva
Registro y uso de datos
Personal capacitado en manejo
ovino
%machos
Vientres en condición
de servicio
Edad al 1er servicio
Manejo del servicio
Revisación de machos
Control Predadores
Mortandad adultos
Plan de Mejora
genética
Sistema de Pastoreo
Diferencial/Suplementación/Pas
turas y Verdeos
Carga Animal
Agua en cant. y cal. adecauda
Clostridiales y Neumonia
Carbunclo
Desparasitaciones
Brucelosis ovina
Otras enferm.
(hidatidosis, pietin,etc.)
Corrales
Comederos
Bebederos
Manga ovina
Reparos y montes de
sombra
Potrero carneros
Perimetral
Apotrera
miento
Comercialización
lana
Agregado valor carne
Comercialización
carne
Modalidad
Diseño técnico
Manejo Reproductivo
Manejo Genético
Manejo Nutricional
Comerciali zación
Manejo Sanitario
Instala ciones
PVS/cab
Finura
Rinde al lavado
Tipo de esquila
Época de esquila
Clasificación y acondicionamiento
% Señalada
PV cordero a la venta
Edad cordero a la venta
Destino descartes
INDICADORES Y VARIABLES DEL AMBITO PRODUCTIVO
Producción de Lana
Producción de Carne
RESULTADOS TÉCNICOS
MB/ha
con mano de obra
sin mano de obra
SIERRAS TRADICIONAL -129 155
SIERRAS C/ADECUACIÓN MANEJO 28 649
CENTRO Y SUR TRADICIONAL -427 401
CARNICERO 25% PASTURAS 1101 2048
CARNICERO 80% PASTURAS 4598 6963
LOMA VERDE 2160 4525
MODELOS / INDICADORES DISEÑO REPRODUCCIÓN GENÉTICA NUTRICIÓN SANIDAD INSTALACIONES COMERCIALIZA
CIÓN
PRODUCCIÓN DE LANA
PRODUCCIÓN DE CARNE
Máximo/ indicador 10 10 10 10 10 10 10 15 15
Sierras Tradicional 2,5 0,6 5,0 1 2 2,2 1,25 3,75
Sierras Mejorado 7,5 8,47 10,0 7 9,6 9,9 7,5 13,75 10,125
Tradicional 1,25 0,90 2,5 1 2 3,3 2,5 0,00 5,625
C y S Mejorado+ 25% Pasturas 8,75 9,30 10,0 8 9,6 8,8 6,3 13,75 12,05
Mejorado 80% pasturas 10 10 10 10 10 10 9 14 15
Loma Verde 6 4 8 5 8 9 5 14 12
Gestión en la empresa ovina
Personas
Económica
Zootécnica Productiva
Ambiente
DISEÑO TÉCNICO SUSTENTABILIDAD
Planificación
Ejecución
Monitoreo y control
Diagnóstico
OVINOS
Cátedra de Rumiantes Menores FCA-UNC. Córdoba, Argentina
2018
Importancia de la actividad en distintos países
País Población humana en
millones
Censo animal en millones
Oveja/habitante Consumo carne ovina
Kg/año
Australia 20 120 6 21
Argentina 40 17 0,42 1,2- 2,2
Nueva Zelanda 3,5 40 11,4 45
Uruguay 3,1 9 3 7 - 8
Sud Africa 49 25,3 0,51 5
Comparación de sistemas de producción a nivel mundial
• Crianza y pastoreo a campo en establecimientos semiextensivos o extensivos
• Australia, Argentina, EEUU, Sudáfrica y Uruguay.
• Lana y carne
Producción Extensiva
• Predios pequeños, con vigilancia más estrecha y estabulación invernal.
• Union Europea y Nueva Zelanda
• Carne y lana
Producción intensiva
Producción Ovina en ARGENTINA
Argentina tiene una gran variedad de ambientes, pero se destacan 4 regiones diferenciadas:
Patagonia (65 - 70%)
Pampa húmeda (15%)
Mesopotamia (10%)
NOA (5%)
• Tiene 15.500.000 de cabezas de ovinos.
• Para FLA (2013) había 9.750.000 cabezas.
• 66.000 productores.
• 82.500 unidades productivas.
Evolución de las Existencias
10
12
14
16
18
20
22
24
1985 1995 2005 2015
Años
Millo
nes d
e O
vin
os
Ley Ovina
Evolución de las Existencias
Evolución del Stock y Distribución Regional de ovinos
en Argentina
Distribución geográfica y sistemas de producción ovina en Argentina
Pradera Pampeana
Pradera Pampeana
Unidades productivas : 500 animales Peso de Vellón: 5 kg. de lana/ animal Peso al destete: 30 a 35 kg/ cordero de 3 meses - % de señalada : 90 % Relación Productividad / carga
• 10 - 25 kg. lana • 40 - 100 kg. carne
Campo Natural
2-5 ovejas /ha
• 25 - 50 kg. lana • 100-200 kg. carne
Pradera cultivada
5-10 ovejas /ha
Pradera Pampeana: Balcarce- Sierra de la Ventana
Productor ganadero mixto con ovinos (raza Corriedale) en Buenos Aires
0-50 51-150 151-500 500 + Total 0-50 51-200 201-500 500 + Total
Calamuchita 80 78 15 1 174 16 67 56 35 174
Colón 24 4 0 0 28 10 7 6 5 28
Cruz del Eje 164 51 23 3 241 78 48 64 51 241
Gral Roca 140 59 31 7 237 7 29 83 118 237
Gral San Martín 1 0 1 4 6 2 3 1 0 6
Ischilín 90 10 0 0 100 25 39 18 18 100
Juárez Celman 85 31 5 0 121 11 33 32 45 121
Marcos Juarez 87 18 2 0 107 10 31 40 26 107
Minas 85 14 1 1 101 29 40 24 8 101
Pocho 70 17 2 0 89 15 33 25 16 89
Pte R S Peña 193 23 2 0 218 11 58 66 83 218
Punilla 37 11 5 1 54 4 11 10 29 54
Rio Cuarto 303 105 16 2 426 48 110 141 127 426
Río Primero 104 5 1 0 110 21 51 23 15 110
Rio Seco 170 49 5 1 225 67 71 42 45 225
Río Segundo 104 6 0 0 110 12 51 31 16 110
San Alberto 133 60 5 0 198 86 62 36 14 198
San Javier 69 5 0 0 74 41 23 4 6 74
San Justo 152 12 2 1 167 23 55 49 40 167
Santa María 65 11 1 1 78 14 24 24 16 78
Sobremonte 34 5 1 0 40 5 12 13 10 40
Tercero Arriba 19 9 1 1 30 5 14 6 5 30
Totoral 89 6 1 0 96 27 36 14 19 96
Tulumba 117 22 3 1 143 47 61 24 11 143
Unión 116 23 5 3 147 16 41 55 35 147
TOTAL 2531 634 128 27 3320 630 1010 887 793 3320
Estratificación según cantidad de animalesEstratificación según tamaño de las
explotaciones (Ha)
Fuente: CNA 2002 – Secretaría de Agricultura y Ganadería Provincia de Córdoba
Mesopotamia
Mesopotamia
• Complemento vacuno – ovino (70-30%)
• Unidades productivas : 400 a 800 animales
• Peso de vellón: 3,5 kg de lana / animal.
• Carga animal: 6,5 a 7 EO / ha.
• Razas : Corriedale, Romney Marsh
• Señalada : 75 %
Sistemas en Mesopotamia
Productor ganadero mixto con ovinos (raza Polwarth) en Mesopotamia
Patagonia Argentina
Patagonia
Unidades productivas: 5.000 - 6.000 animales Peso de vellón: 4 - 4,5 kg./ animal. Señalada: 60 % Razas : Merino (lanera) Corriedale (doble- propósito) Relación carga según zona Meseta y Costa ( 0,2 - 0,4 ov / ha.) Precordillera ( 0,4 - 0,52 ov / ha.) Tierra del Fuego ( 0,6 - 0,8 ov / ha.)
Legua cuadrada : 2.500 has
Establecimiento cubierto de nieve en la Patagonia
Establecimiento cubierto de ceniza volcánica en la Patagonia
Productor pequeño de ovinos (raza Merino) en la Patagonia
Productor grande de ovinos (raza Corriedale) en la Patagonia
Noroeste Argentino
Noroeste Argentino
• Unidades productivas: 50 - 150 animales
• Peso de vellón: 2 - 2,5 kg / animal
• Señalada: 110 %
• Peso al destete: 15 - 22 kg.
• Raza: Criolla y Cruzas varias
• Carga / ha: 0,4 - 0,8 ov / ha.
PA
• Qué indicadores trabajamos en las distintas zonas de PO?
• Para qué los utilizamos?
• Cómo los tomamos?
• Por qué adquiere distinto valor el mismo indicador en distintas regiones?
TIPOS DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE
CARNE Y LANA
-Distribución
- Existencias por zonas de producción
- Sistemas productivos
Ovinos Merino en un sistema productor de lana tradicional en la estepa Patagónica Argentina
Corderos de raza Corriedale en un matadero de la Patagonia
Ovinos de raza Romney Marsh en la zona Pampeana separados de un potrero sembrado. Sistema mixto (agrícola-
ganadero)
Sistema mixto ovino-bovino en la Mesopotamia. (INTA Mercedes, Corrientes)
Sistema mixto ovino-caprino en el oeste de Formosa
Sistema mixto región NOA de llamas y ovejas
Sistema lechero ovino
Ordeñe mecánico en tambo ovino
Ovejas Pampinta en corral, previo a ordeñe
Situación de la producción ovina en la provincia de Córdoba
- Superficie Total Provincial 11,332 millones de has
- 25.910 explotaciones
- 26,03% de establecimientos con ovinos
- Un tamaño promedio de majada de 45 animales
- La mayores majadas están en buenas zonas
- Los sistemas mixtos son mayoritarios
Situación Provincial (Senasa 2011)
Situación en Córdoba
Tenemos 6.320 productores vinculados a la actividad ovina
Con 222.808 de cabezas
Amplia variedad de ambientes, 5 regiones homogéneas
I
II III
IV
v
Estructura de la Producción Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil
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Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil
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Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil
0-50 51-150151-500+ de 500
Cantidad de Animales
-98
590
1279
1968
2656
Nº d
e un
idad
es P
rodu
ctiv
as
2531
634
12827
2531
634
12827
Fuente: Censo Nacional Agropecuario 2002. INDEC
OP: Ovinos Puros
OBC: Ovinos /Bovinos /Caprinos
OBP: Ovinos /Bovinos
/Porcinos
OA: Ovinos /Agricultura
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Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil
OP OBC OBP OA
34
326
617
909
1200
Nº
de
Un
ida
de
s P
rod
uctiva
s
88
611
727
1160
88
611
727
1160
Sistemas Productivos Ovinos
Sistemas Productivos
Fuente: Censo Nacional Agropecuario 2002. INDEC
Características de los mercados de
productos ovinos
CARNE
• La producción mundial: 8.255.295 Tn.
• Principales productores China (24%), Australia (8%) y Nueva Zelanda (7%).
• Principales exportadores, Australia y Nueva Zelanda 72% del mercado total.
• Argentina compite con Uruguay por los puestos de exportación 4° y 5°
• Principales importadores: Francia y Reino Unido
Producción mundial de carne
Consumo de carne per cápita en el mundo 2005
CARNE OVINA EN ARGENTINA
Destinos de exportación DE CARNE
Mercado nacional de carne
Consumo percapita: 1,2 – 2,2 kg/año Rechazo al consumo por desconocimiento de atributos nutricionales Alta estacionalidad en la oferta Desconocimiento de cultura culinaria para uso de productos cárnicos Escaso desarrollo de productos: cortes y sistema de conservación tradicionales Nulo marketing y diferenciación de productos Escaso desarrollo de marcas de productos
• Carnes étnicas. • El autoconsumo de los establecimientos agropecuarios no
está evaluado, aunque en región patagónica podría alcanzar valores de 15 a 26 kg/hab/año.
• La demanda del producto varía en función del precio de las
carnes sustitutas (vacuna, porcina, aviar)
• El capón y la oveja refugo son categorías para la población de ambiente rural o para consumos étnicos.
• El cordero constituye un alimento tipo “gourmet”.
• El producto no resulta fácilmente accesible en tiempo y forma para el consumidor en el mercado doméstico.
Consumo de carne ovina en Argentina
Distribución de la faena ovina
Principales frigoríficos en la provincia de Córdoba
LANA
Fibras animales producidas en la Argentina
Fuente: INTA
Localización de los productores y animales esquilados por gran región (%)
Fuente: INTA en base a estimaciones de referentes y estadísticas de SENASA a marzo de 2011. Nota: Grandes regiones definidas con límites provinciales
Productores y producción de fibras animales en Argentina
Se refiere a unidades de manejo. La cifra puede ser mucho mayor considerando la cantidad de animales sin aprovechamiento. Fuente: INTA en base a estimaciones de referentes, estadísticas de SENASA a marzo 2011 y FLA (2011) para la zafra 2010/2011
• La producción mundial asciende a 2.106.580 Tn (FAO 2008).
• Australia, China y Nueva Zelanda = 50% total.
• Australia y Nueva Zelanda son principales exportadores. Argentina compite con Uruguay y Sudáfrica por siguientes puestos.
• China y Rusia son los principales consumidores – importadores, seguidos por UE.
• En la producción mundial de fibras textiles, la lana = 1,6% vs 65% sintéticos y 32% algodón.
Producción mundial de lana
Producción mundial de lana
Producción mundial de lana por finura
LANA EN ARGENTINA
• Producción de la zafra 2013/2014 44.000 toneladas sucias (8° lugar en exportación)
• El 90% de la lana se exporta:
principalmente como tops y
en menor cantidad como lana sucia
y lana lavada.
Destinos de las exportaciones de lanas Argentinas durante la zafra 2012/2013
Exportaciones de lanas Argentinas por finuras y grado de elaboración
Fuente: Boletín Ovino. Departamento de Ovinos y Lanas- MAGyP, 2009/10.
Exigencias de exportación de la lana para mercados competitivos
Lanas producidas con cuidado con el medio ambiente
Lanas producidas con Bienestar Animal y Humano
Lanas producidas con comercio y condiciones laborales justas
Responsible Wool Standart (RWS)
LECHE
COMPARACIÓN DEL SECTOR OVINO LECHERO EN ARGENTINA Y UE
• El volumen de leche ovina producida en Argentina fue de 500.155 litros, en la UE 2.837.000.000 litros.
• La Argentina tiene 3.692 ovejas en ordeñe, la UE cuenta con 24 millones de ovejas en ordeñe.
• La producción de quesos en Argentina fue de 90.937 kg/año.
• En Argentina 135 litros por lactancia, en Francia 175 litros y en la UE 118 litros.
• En Francia 290 ovejas en ordeñe por establecimiento y en Argentina ronda las 77.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE OVINA
• Mundialmente representa el 1.4% del total de leche
• Mas del 90% de la producción de leche ovina se destina a la elaboración de quesos.
• Italia, Grecia y Francia exportan el 89% de queso de oveja. • El 75% de la producción mundial se encuentra concentrada
en 12 países (millones de litros), siendo los tres más importantes: China (1.125), Turquía (790) y Grecia (750).
Distribución de los tambos en Argentina (2007-2008)
• 59% son tambos fábricas • 28% solo produce leche y
vende. • 13% produce leche y elabora
quesos. • 24% de los tambos
Instituciones del estado (INTA, Universidades, Escuelas agrotécnicas, etc.).
• 56% de los casos constituye el único ingreso al productor.
Principales razas ovinas de leche utilizadas en Argentina
Fuente: INTA
En resumen: para trabajar en RM proponemos articular el conocimiento y darle sentido para gestionar sustentablemente y articular con el agregado de valor para mercados competitivos
MUCHAS GRACIAS
Actividad rentable con tecnología disponible apropiada. Condiciones agroecológicas para producción diversificada y ecológicamente sustentable. Actividad económica con tradición y cultura en algunas regiones de la provincia. Experiencias asociativas de productores ovinos que impulsan y desarrollan la actividad. Buena calidad del producto cárnico, con animales criados en pasturas naturales. Actividad que requiere baja inversión inicial. Bajo costo de producción. Existencia de infraestructura frigorífica y centros de acopio de lana.
FORTALEZAS
Bajo porcentaje de participación de la producción local a nivel nacional. Insuficiente cantidad de técnicos formados en la actividad. Alto porcentaje de la producción provincial destinada al mercado informal. Marcada estacionalidad de la faena ovina. Problema de logística ya que el producto no esta en los distintos puntos de venta. Distancia a los grandes centros consumidores. Escaso aprovechamiento de la res y subproductos, debido al tipo de cordero que se faena, sin variedades de cortes. Falta de articulación entre los distintos eslabones de la cadena (sector primario, frigorífico, puntos de venta, consumidores). Poca disponibilidad de personal capacitado para la actividad. Ineficiente uso de la estructura frigorífica existente, con elevada capacidad ociosa. Bajos índices productivos y reproductivos.
DEBILIDADES
Ley N° 25.422 para la Recuperación de la Actividad Ovina . Programas provinciales para la producción ovina. Formación de asociación de productores ovinos. Diplomatura para técnicos y productores en la UNVM. La existencia una cuota de exportación de carne ovina argentina en la U.E. de 23.000 ton/año. Tendencia en alza del precio internacional de la carne ovina. Mercados demandantes de carne y lana. Posibilidad de desarrollar otro tipo de producto como el cordero pesado. Mercado interno insatisfecho y poco desarrollado. Existencia de tecnología adecuada.
OPORTUNIDADES
La fuerte agriculturización de la provincia, que implica altos precios por arrendamientos en desmedro de la ganadería provincial. Fluctuación de los precios internacionales. Presencia de barreras arancelarias y para-arancelarias para la carne ovina en los países importadores: sanidad y calidad de alimentos. Importación de países de la región: Uruguay. Avance agrícola poco integrado con otras actividades. Bajo stock para mantener la cadena comercial. Existen otras actividades mas rentables.
AMENAZAS